公共营养师一级(高级技师)理论知识模拟试题及答案解析(5)

高级公共营养师基础知识模拟题与答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、预防中老年人骨质疏松的措施，应从 ()开始。

A、骨质疏松早期B、绝经期C、儿童期D、青壮年时间E、更年期正确答案：C2、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含 ()A、蛋白质B、碳水化合物C、胡萝卜素D、纤维素正确答案：C3、高压灭菌方法主要用于（）A、果汁B、鲜奶C、罐头食品D、饮料正确答案：C4、冰岛居民习惯于以熏羊肉作为主食，当地的胃癌发病率一直居高不下。

至1950年以后，由于减少自制熏制食品的食用，发病率呈下降趋势，这可能是与熏羊肉受到了哪一类污染有关（）A、B (a) PB、二甲基亚硝胺C、食品防腐剂D、黄曲霉毒素正确答案：A5、能促进钙吸收的措施是（）A、多吃蔬菜、水果B、多吃谷类食物C、经常做理疗D、常在户外晒太阳正确答案：D6、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。

A、AIB、ULC、DRIsD、RNIE、EAR正确答案：C7、中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量（）A、70%以上B、45%〜50%C、30%以下D、55%〜65%正确答案：D8、婴儿体内()含量最低。

A、胃蛋白酶B、脂肪酶C、胆盐D、唾液淀粉酶正确答案：D9、不能通过乳腺进入乳汁的营养素有（）。

A、钙和维生素DB、长链多不饱和脂肪酸和铁C、钙和铁D、必需氨基酸和钙E、维生素D和铁正确答案：E10、营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的()A、55%〜65%B、30%以下C、45%〜50%D、70%以上正确答案：A11、预防四季豆中毒的措施是（）A、烹调时加醋B、烹调时要烧熟煮透C、熟食要冷藏D、烹调前用水浸泡并洗净正确答案：B12、人的一生按照年龄可分为 ()个阶段。

A、7B、6C、5D、4E、8正确答案：A13、癞皮病典型三“D”特征是指 ()A、痴呆、脱发、腹泻B、皮炎、痴呆、腹泻C、皮炎、腹泻、疲倦D、腹泻、皮炎、出血E、出血、疲倦、脱发正确答案：B14、孕前体重正常,计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。

公共营养师高级工模拟题及答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、某种食品的能量与同类食品相比，减少（）可标注出“减少能量”的声称。

A、30%B、50%C、20%D、25%正确答案：D2、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。

A、蛋氨酸B、色氨酸C、赖氨酸D、亮氨酸正确答案：C3、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙不应低于（）mg。

A、400B、300C、500D、200正确答案：A4、个人健康档案的基本资料不包括（）。

A、人口学资料B、健康行为资料C、临床资料D、生活资料正确答案：D5、膳食结构是指各类食物的（）在膳食中所占的比重。

A、数量B、品种C、重量D、品种和数量正确答案：D6、亚油酸是（）。

A、18碳4稀酸B、22碳4稀酸C、24碳6稀酸D、18碳2稀酸正确答案：D7、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。

A、脂肪酸败B、蔬菜腐烂C、碳水化合物变质D、蛋白质变质正确答案：A8、（）是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的矿物质元素。

A、钾B、铁C、钙D、镁正确答案：C9、一般来说，膳食营养供给量比营养生理需要量（）A、低得多B、相等C、稍低D、稍高正确答案：D10、植物类食品中蛋白质含量最高的是（）。

A、小麦B、大米C、玉米D、大豆正确答案：D11、蛋白质的卡价为每克（）。

A、4KJB、9KJC、37.6KJD、16.7kJ正确答案：D12、食物中1g碳水化合物产生的热量是（）A、36.7kJB、16.7kJC、29.3kJD、7.0kcal正确答案：B13、营养状况综合评价必须结合各项的检验来进行，以下不属于检验综合评价的是（）。

A、膳食调查B、缺乏病症状C、血生化检验D、人体体格测量正确答案：A14、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。

A、肝素B、草酸钾C、EDTA钠盐D、枸橼酸钾正确答案：B15、儿童体格测量的主要指标不包括（）。

A、身高B、体重C、皮褶厚度D、胸围正确答案：C16、不可能使基础代谢水平升高的因素是（）。

国家公共营养师模拟考试题（含参考答案）一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.能量需要2800Kcal的人可摄入奶类( )。

A、300gB、100gC、500gD、200g正确答案：A2.壮族人待客非常热情,说话时常常( )。

A、大声比划B、宏亮C、大声D、不可大声(声音小)正确答案：D3.( )是我国第一部记述养生保健按摩的医学理论专著。

A、《金匮要略》B、《黄帝内经》C、《诸病源候论》D、《养生方》正确答案：B4.( )是股四头肌的主要功能。

A、维持人体直立,屈大腿,伸膝关节B、维持人体直立,内收大腿,伸膝关节C、维持人体直立,外展大腿,伸膝关节D、维持人体直立,伸大腿,伸膝关节正确答案：A5.( )不是擦法的手法要领。

A、擦法时需要皮肤产生热量B、往返直线移动时距离要长C、手掌紧贴皮肤做直线往返移动D、手掌紧贴皮肤往返移动时需带动皮下组织和肌肉正确答案：D6.维生素E的主要来源是( )A、豆类B、植物油C、水果D、蛋类正确答案：B7.老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退,代谢功能减退、免疫功能下降及( ).A、体成分改变B、基础代谢增高C、氧化损伤加重D、体成分改变及氧化损伤加重正确答案：D8.将同类食物进行交换可( )。

A、使食谱更加简化B、增加食谱营养素含量的不确定性C、增大食谱营养素含量的差别D、减少食谱营养素含量的差别正确答案：D9.( )穴在犊鼻穴下3寸,胫骨前嵴外侧1横指取之。

A、梁丘B、足三里C、丰隆D、阴市正确答案：B10.检索食物成分表中植物性食物的维生素A含量时,VitA(μgRE)的数值是通过( )。

A、直接测定所得B、测定植物性食物中β-胡萝卜素所得C、测定植物性食物中其它类胡萝卜素所得D、由B和C的测定结果计算所得正确答案：D11.一些成年人体内( )活性过低,大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生A、脂肪酶B、乳糖酶C、糖苷酶D、蛋白酶正确答案：B12.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成( )A、蛋白质B、维生素DC、维生素ED、维生素正确答案：C13.主决断的脏腑是( )。

2024年一级公共营养师(高级技师)考试(理论知识)复习题及答一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种营养素被称为“生命之源”？（）A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素答案：D2. 以下哪个食物中富含钙元素？（）A. 牛奶B. 红薯C. 豆腐D. 猪肉答案：A3. 以下哪种营养素能够提高人体免疫力？（）A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素E答案：C4. 以下哪种食物中富含膳食纤维？（）A. 米饭B. 面条C. 蔬菜D. 水果答案：C5. 以下哪个营养素有助于预防心血管疾病？（）A. 胆固醇B. 胆碱C. 卵磷脂D. 肌醇答案：C（以下题目略）二、填空题（每题2分，共20分）1. 膳食平衡宝塔共分为______层，其中最底层是______。

答案：五层，谷薯类和全谷物2. 蛋白质的消化吸收主要发生在______。

答案：小肠3. 维生素D的主要来源是______。

答案：阳光照射4. 膳食纤维主要包括______和______。

答案：可溶性膳食纤维，不可溶性膳食纤维5. 营养不良主要包括______和______。

答案：营养不足，营养过剩三、判断题（每题2分，共20分）1. 蛋白质是人体生长发育、维持正常生理功能的重要营养素。

（）答案：正确2. 碳水化合物是人体主要的能量来源。

（）答案：正确3. 维生素C能够提高人体免疫力。

（）答案：正确4. 膳食纤维能够预防便秘。

（）答案：正确5. 胆固醇是心血管疾病的主要危险因素。

（）答案：错误四、简答题（每题10分，共30分）1. 简述膳食平衡宝塔的构成。

答案：膳食平衡宝塔共分为五层，分别是谷薯类和全谷物、蔬菜水果、动物性食品、奶类及豆类、烹调油和盐。

每层代表一类食物，位置越低，食物摄入量越多。

2. 简述蛋白质的生理功能。

答案：蛋白质的生理功能主要包括：构成和修复身体组织、维持正常生理功能、提供能量、调节生理功能等。

3. 简述膳食纤维的作用。

高级公共营养师模拟考试题与参考答案一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.肉毒梭菌毒素属于（）A、血液毒B、神经毒C、肾脏毒D、肝脏毒正确答案：B2.鲜奶消毒常采用()A、巴氏消毒法B、熏制法C、高温杀菌法D、腌渍保藏正确答案：A3.为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为 ()A、果冻B、早餐饼C、酱油D、冰激凌正确答案：C4.维生素E中，以（）的生物活性最高。

A、α-生育酚B、β-生育酚C、γ-生育酚D、α-三烯生育酚E、β-三烯生育酚正确答案：A5.学龄前儿童是指 ()岁的儿童。

A、3~18B、6~12C、12~18D、3~6E、3~12正确答案：D6.为预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在（）以下。

A、每天7 gB、每天9 gC、每天6 gD、每天8 gE、每天10 g正确答案：C7.女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用（）A、酸奶B、炼乳C、脱脂奶D、奶粉正确答案：A8.胃分泌的内因子不足时，则()吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素B12正确答案：D9.老年人随年龄增长体内瘦体组织（）脂肪组织（）。

A、减少减少B、增加增加C、减少增加D、减少减少正确答案：C10.下列编制食谱的原则中，哪项是不正确的（）A、考虑宗教信仰因素B、尽量采用多种多样的食物C、考虑进餐者的社会经济状况D、尽量采用全国各地生产的食物E、考虑饮食文化传统因素正确答案：D11.谷类主要提供的维生素是 ()A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素B1正确答案：D12.()是构成人体的基本结构和功能单位。

A、组织B、骨骼C、细胞D、器官正确答案：C13.某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后，发生腹痛、胀气、腹泻。

经检查排除了微生物引起的可能性。

此人在此前饮用牛奶后，也曾出现类似的情况。

其最可能的原因应是该人体内缺乏（）A、果糖酶B、蔗糖酶C、乳糖酶D、蛋白酶正确答案：C14.下列动物性食品中脂肪含量最高的是 ()A、猪肉B、牛肉C、鸡D、鱼正确答案：A15.以下对食物热效应的解释哪项是不正确的 ()A、因摄食而引起的能量额外消耗B、这种额外能量消耗与摄食无关C、这种额外能量消耗伴有体温生高D、过去称食物特殊动力作用正确答案：D16.某地发生一起急性中毒事件，257人出现恶心、呕吐，视力模糊，重者出现失明、呼吸困难、昏迷，12人死亡，经调査发现患者发病前均食用了散装白酒。

一、选择题
1.人体必需的微量元素之一，对维持正常免疫功能有重要作用的是：
A.钙
B.铁（正确答案）
C.钠
D.钾
2.下列哪项是评估个体营养状况时常用的生化指标？
A.身高
B.体重
C.血红蛋白浓度（正确答案）
D.年龄
3.在制定膳食计划时，为了满足人体的能量需求，主要应考虑的营养素是：
A.蛋白质、脂肪和碳水化合物（正确答案）
B.维生素、矿物质和水
C.膳食纤维和抗氧化剂
D.氨基酸和脂肪酸
4.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？
A.土豆
B.白菜
C.鸡蛋（正确答案）
D.胡萝卜
5.对于需要控制体重的人群，推荐采用的饮食模式是：
A.高脂高糖饮食
B.均衡膳食，适量控制总热量摄入（正确答案）
C.极低碳水化合物饮食
D.过度节食
6.维生素D的主要生理功能是：
A.促进钙的吸收和利用（正确答案）
B.参与血液凝固过程
C.维持神经系统的正常功能
D.促进蛋白质合成
7.下列哪项是评估膳食结构是否合理的重要指标？
A.食物的口感和色泽
B.食物的种类和数量搭配是否合理（正确答案）
C.食物的烹饪方法
D.食物的产地和季节
8.在进行营养教育时，针对老年人群体应重点强调的营养素是：
A.钙和维生素D（正确答案）
B.铁和叶酸
C.锌和硒
D.维生素C和膳食纤维。

2024年最新（公共营养师、营养指导员）技师级能力考试题库与答案目录简介一、单选题：共220题二、多选题：共22题三、简答题：共5题一、单选题1、对于改善营养缺乏不仅效果良好,而且价格低廉,适用于大面积推广的是（）。

A：中草药制剂B：营养素补充剂C：保健食品D：营养强化剂正确答案：D2.甲亢首选的营养治疗是（）。

A：高能量、高蛋白、高糖、高维生素C：[W J钙D：高碘正确答案：A3.蛋白质-能量营养不良不包含()临床类型A：水肿型营养不良B：干瘦型营养不良C：混合型营养不良D：消渴型营养不良正确答案：D4.社会团体开展营养教育指导活动应以()为基础A：膳食宝塔B：营养改善条例C：中国居民膳食指南D：营养改善办法正确答案：C5.有关营养调查,下列那些说法O是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。

正确答案：C6.公共营养以O营养状况为基础。

A：个体B：人群C：特殊人群D：患病人群正确答案：B7.从营养学角度考虑,主张中老年人的主食中有一定量的粗杂粮,是基于粗杂粮比精粮含更多的A：蛋白质、淀粉B：纤维素、矿物质、维生素C：矿物质、维生素、蛋白质D：脂肪酸、纤维素、矿物质正确答案：B8.下列哪项不属于一个完整的营养教育项目应该包括的内容A：制定教育对象的社交对象B：了解教育对象C：确定营养教育途径和资料D：制定营养教育计划正确答案：A9.高血压的营养防治措施不包括A：控制能量摄入B：高膳食纤维饮食C：低盐膳食D：低膳食纤维饮食正确答案：D10.当体内缺乏()时,会发生营养性巨幼红细胞性贫血。

A：维生素BlB：维生素B2C：维生素B6D：维生素B12正确答案：D11.当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平,那就意味A：他缺乏这种营养素的概率是0.5B：他缺乏这种营养素的概率是LOC：他缺乏这种营养素的概率是0D：都不对正确答案：A12.营养第二次革命的主要精神和内容是指A：临床营养引起全面的重视B：推动了静脉高营养的发展C：临床营养师加入治疗小组D：尽量采取自然途径摄取食物补充营养正确答案：D13、在制订营养改善项目总计划时,应能够针对项目所选定的O产生效果。

公共营养师模拟题含参考答案一、单选题（共49题，每题1分，共49分）1.磷脂的生理功能是A、参与凝血B、预防坏血病C、脂肪的乳化剂D、蛋白质的乳化剂正确答案：C2.我国1-5岁儿童发生营养不良时，上围臂为( )。

A、12.5-13.5cmB、>13.5cmC、>14.5cmD、<12.5cm正确答案：D3.脂肪供能比正确的计算公式是( )。

A、脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%B、脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%C、脂肪摄入量×4÷总能量摄入量×100%D、脂肪摄入量×2÷总能量摄入量X100%正确答案：B4.下列不属于市场调查报告概述的是( )。

A、简要说明调查目的B、详细介绍全部的调查结果C、简要介绍调查对象和调查内容D、简要介绍调查研究的方法正确答案：B5.对待《中华人民共和国食品安全法》，公共营养师不应有的行为是( )。

A、在工作过程严格遵守B、在碰到违反此法的情况实施执法C、认真学习，全面掌握D、对服务对象积极宜传正确答案：B6.多不饱和脂肪酸的生理作用为( )A、组成骨骼B、参与胡萝卜素的转化C、转氨基D、产生类二十烷酸正确答案：D7.（）属于食物中毒范畴。

A、大量摄入安眼片B、食用了被敌敌畏污染的蔬菜引起的疾病C、寄生虫病D、暴饮引起的急性肠胃炎正确答案：B8.采取冷藏法储存尿液时，温度应为( )A、20℃B、10℃C、0℃D、4℃正确答案：D9.《中国居民膳食营养素参考摄入量》(2000年)建议孕早期膳食蛋白质增加值为A、15gB、1gC、5gD、4g正确答案：C10.下列不能引起蛋白质变性的因素是( )。

A、无机盐B、糖C、pD、机械剪切力正确答案：B11.对从事公共营养师职业人员职业纪律、职业义务等方面的要求就是公共营养师应该遵守的( )。

A、职业宝典B、职业规划C、职业守则D、处事秘诀正确答案：C12.个人健康资料中，属于生物学资料A、年龄、性别、教育程度B、饮食习惯C、体重、血压、血型D、现病史、过去史、家族史正确答案：C13.从组织管理和技术方面来看，体格测量工作具有共同的属性和( )的特点。

公共营养师理论知识模考试题（附答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、下列消毒奶的理化指标正确的有A、蛋白质≤2.9%B、脂肪≥3.C、酸度≤18D、非脂固体≤8.正确答案：B2、以下说法不正确的是A、平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B、每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C、一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D、一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量正确答案：B3、2 6 、下列哪种元素有助于骨质坚硬，防止牙齿表面腐蚀A、溴B、氯C、氟D、碘正确答案：C4、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为A、植物食品<动物食品B、红肉动物>海鱼类C、海洋动物<陆地动物D、海水食品<淡水食品正确答案：A5、3 、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的A、母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大B、母乳中钙易吸收C、母乳钙含量比牛奶高D、钙磷比适宜正确答案：A6、现行的《中华人民共和国食品安全法》规定专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品包装的标签除了常规内容外还一个标明A、主要营养成分及其含量B、配料C、所使用的添加剂在国家标准中的通用名称D、贮存条件正确答案：A7、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容A、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重B、吃清淡少盐的饮食C、戒烟戒酒D、食物多种谷类为主正确答案：C8、下列哪种矿物质是微量元素A、钙B、钠C、硫D、铁正确答案：D9、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是A、赖氨酸B、异亮氨酸C、亮氨酸D、色氨酸正确答案：A10、体重 60kg 的成年人，在春秋季节，不进行大强度体力劳动，每天需水量最合适的值是A、1.5kgB、0C、3.5kgD、2.5kg正确答案：A11、我国 18~50 岁非孕妇女膳食维生素 A 的推荐摄入量为A、300µgRAE/dB、500µgRAE/dC、700µgRAE/dD、200µgRAE/d正确答案：C12、酱类调味品在发酵过程中能产生原料中不含有的() ，对素食者预防此营养素缺乏有一定的意义。

公共营养师（高级）岗位培训理论试题一、判断题（每题0.5分，共10分）1、人摄入0.2—0.5克亚硝酸盐即可引起中毒。

√2、经络是运行全身气血，联络脏腑肢节，沟通上下内外的通路，由经脉和络脉组成。

√3、鲜蛋的主要卫生问题是沙门氏菌及其它微生物污染引起的腐败变质，可导致食物中毒。

√4、一般混合膳食中，正常人对碳水化合物、脂肪和蛋白质的消化吸收率相同。

×5、消化道由口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠和肛门组成。

√6、碳水化合物的消化部位主要在胃，吸收部位主要在小肠。

×7、低聚糖可以促进人体肠道内益生菌的生长繁殖，并不被消化和吸收。

×8、谷粒结构的共同特点是具有谷皮、糊粉层、谷胚和胚乳四部分，其中糊粉层是种子中生理活性最强，营养价值最高的部分，但在精白处理中大部分被去除。

×9、禽肉的翅膀部分脂肪含量较高，胸脯部分脂肪含量较低。

√10、人体内的脂肪分为两类，一类是贮存脂，一类是恒定脂肪，贮存脂又称动脂，主要以甘油三酯的形式存在。

√11、食物蛋白质的含量可以依据炭的含量推测，约为氮含量的6.55倍倍。

×12、充足的维生素C可以促进铁的吸收，对缺铁性贫血有一定辅助治疗作用。

√13、叶酸和维生素B12的生理作用常常相互关联，缺乏易导致巨幼红细胞性贫血。

√14、淘米时应尽量用冷水，并快速淘洗，这样可以有效减少米中矿物质的损失程度。

×15、木糖醇一般存在于多种水果和蔬菜中，其甜度与蔗糖相等，其代谢也受胰岛素调节，所以在临床上同样不适用于糖尿病人。

×16、同一种谷物中，白色品种的营养素含量最高，黑色的最低。

×二、填空题（每题1分，共8分）17、HACCP有别于传统监督管理方法，它对产品安全的评价不是依赖于对终末产品的检验，而是侧重于对（食品原料和生产过程）的管理。

18、膳食营养素参考摄入量包括四个营养水平指标，它们是（平均需要量），（推荐摄入量），适宜摄入量和可耐受的高限摄入水平。