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起泡酒的酿造法1、收割了的葡萄2、葡萄的去茎与压碎–除去不需要的葡萄茎，并且把葡萄皮压开，释放出葡萄汁3、小心地压榨–香槟（或传统工艺起泡酒）是非常细腻的葡萄酒。
过分的压榨会影响葡萄酒的品质。
最好的香槟只取用第一次压榨出的葡萄汁。
4、酒精发酵–把葡萄中的糖份转化为酒精成分。
一般香槟酒是在不锈钢桶里进行，只有少数酒园用橡木桶。
5、乳糖发酵（选择性工艺）–部分酒园使用这样的发酵，但是不少酒园禁用这样的发酵。
6、基酒的调和–通过调和，起到对于品质稳定性的保证，同时来建立酒园与众不同的特点。
7、基酒中加入糖和酵母菌，并装瓶–在无气泡的基酒中加入少量的糖和酵母，并且装瓶。
这时香槟还没有完成。
这次装瓶是为了让发酵过程在酒瓶中进行。
8、瓶中二次发酵过程–酵母在酒瓶中发酵少量的糖份成酒精和二氧化碳。
从而使基酒充满了气体。
9、瓶中陈年–使气泡完全与葡萄酒融合成一体，同时发酵的酒渣同样可以丰富香槟酒的香气，充实酒体。
香槟法定产区要求非年份香槟要至少陈放15个月，年份酒则要3年以上。
10、转瓶–将陈年后的二次发酵瓶倒置与酒架上，转动酒瓶，使发酵后留下的酒渣聚集在瓶口。
11、除渣–用低温使在瓶口的酒渣结冰，利用瓶中的气压，冲出结冰的酒渣，达到除渣的目的。
12、增加原酒–补充除渣后缺少的体积。
一般是以原酒加上少许糖，来平衡成酒的口感。
13、封瓶–用香槟软木塞和铁丝线圈来封瓶。
保证运输途中，葡萄酒的安全。
1、收割了的葡萄2、葡萄的去茎与压碎–除去不需要的葡萄茎，并且把葡萄皮压开，释放出葡萄汁3、小心的压榨–起泡是非常细腻的葡萄酒。
过分的压榨会影响葡萄酒的品质。
4、酒精发酵–把葡萄中的糖份转化为酒精成分。
一般起泡酒是在不锈钢桶里进行，只有少数酒园用橡木桶。
5、乳糖发酵（选择性工艺）–部分酒园使用这样的发酵，但是不少酒园禁用这样的发酵。
6、基酒的调和–通过调和，起到对于品质稳定性的保证，同时来建立酒园与众不同的特点。
7、准备二次发酵–把基酒，少量糖，酵母菌加入到发酵用的发酵桶里。
葡萄酒酿造工艺流程及操作要点2.1.流程葡萄检验↓分选↓破碎、除梗SO2 →红葡萄酒成分调整压榨白葡萄酒↓↓酵母→浸提、酒精发酵葡萄汁澄清↓↓压榨成分调整↓↓苹果酸-乳酸发酵酒精发酵←酵母SO2 →倒罐↓陈酿↓SO2 →澄清处理↓冷冻↓过滤↓无菌过滤或热杀菌↓SO2→灌装↓成品葡萄酒图葡萄酒生产工艺流程2.2操作要点2.2.1葡萄收集与运输(1)葡萄主要从当地收集，收集的葡萄不能是已放很久的，以免水分蒸发太多，影响原料利用率。
(2)葡萄的运输是一个很重要的环节，运输不当往往会造成很大的损失。
在运输时必须注意防止震荡，保持原料的完整性，以免细菌侵入，造成原料不能生产。
缩短途中时间，按路程计算时间，尽量缩短中途停留时间，以免葡萄变质。
2.2.2 原料的验收每年4 -5月份采购部与质检部到原料产区调查当年葡萄原料的收成情况及农药使用情况，确定采购区域，保证采购区域周围没有化学污染及该区域未使用国家禁止的农药。
确定合格供应方，签订采购合同。
生产期间，葡萄验收按以下要求进行:(1)必须是合格供应商提供的原料;(2)农残检验报告:(3)产品质量主要是腐烂率超标(6%)的不收;(4)质检员当场验收，不符合标准的不收。
2.2.3 葡萄的预处理步骤 : (初验合格的葡萄)、称重计量，暂存。
初洗葡萄在采收后表面常附有灰尘，碎叶等杂物，必须进行初步清洗，初步清洗有两个过程，水流输送清洗和提升机喷淋清洗。
在清洗时把粘附在原料上的泥土、杂质、粉尘、沙粒等洗掉，去除残留的农药和部分微生物，清洗环节必须符合食品卫生要求。
2.2.4 分选在拣选台上对葡萄进行拣选，把一些腐败的葡萄去除掉，一些杂质通过拣选台被拣出。
以免下一步进行破碎时这些杂物进入葡萄。
2.2.5破碎、除梗根据葡萄破碎机的能力，均匀地把新鲜的葡萄输入破碎机里，注意捡出异杂物。
无论是做红葡萄酒还是做白葡萄酒，在葡萄破碎的同时，要均匀地加入６０ｍｇ ｌ的ＳＯ２。
根据葡萄质量的好坏，ＳＯ２的加入量可酌情增减。
葡萄酒发酵工艺葡萄酒发酵工艺是一种将葡萄汁转化为酒精饮料的过程，主要涉及以下步骤：葡萄采摘与分选：①选择成熟度适宜的葡萄进行人工或机械采摘；②进行初步分选，去除叶子、枝条和不合格的葡萄。
破碎与去梗：①将挑选好的葡萄进行破碎，释放葡萄汁；②分离葡萄汁与葡萄皮、籽，部分工艺中保留部分葡萄皮以增加颜色和口感（特别是红葡萄酒）。
酒精发酵：①初发酵：在控温条件下，添加选定的酵母菌种到葡萄汁中，酵母消耗糖分产生酒精和二氧化碳；②浸渍（针对红葡萄酒）：葡萄汁与皮渣接触，以提取颜色、单宁和其他酚类物质；③监控与管理：定期监测发酵温度、糖度、酸度等参数，并根据需要调整。
压榨与分离：①发酵结束后，将酒液从固体残留物（皮、籽等）中分离，这一步在白葡萄酒发酵初期就已完成，而红葡萄酒则在主发酵后；②使用压榨机对固体残渣进行压榨，获取剩余的酒液，这部分酒液通常因单宁含量高而用于调配。
苹果酸-乳酸发酵（MLF）：①在一定条件下，部分酒液会经历此过程，由乳酸菌将尖锐的苹果酸转化为柔和的乳酸，增加酒体的圆润度；②MLF多发生在红葡萄酒和部分白葡萄酒中，需控制温度和卫生条件。
澄清与稳定：①自然沉淀或使用下胶（加入明胶、蛋清等物质）促使悬浮物沉淀；②冷稳定处理，通过低温使酒中的酒石酸盐结晶析出，提高稳定性；③过滤，去除残留的微小颗粒，提升清澈度。
陈酿：①将澄清后的酒液转移到橡木桶或不锈钢罐中进行陈酿，时间从几个月到几年不等；②橡木桶陈酿可增添香草、烟熏等复杂风味，尤其是对红葡萄酒和部分白葡萄酒。
瓶装：①经过陈酿的葡萄酒经过最后的调整（如甜度、酸度调整）后进行过滤和灌装；②瓶塞封口，贴标，准备上市销售。
每个步骤都对最终葡萄酒的品质有着重要影响，不同的酿酒师和产区会有各自独特的处理方法和风格。
葡萄酒的酿造工艺流程
《葡萄酒的酿造工艺流程》
葡萄酒的酿造工艺可以追溯到数千年前，如今已经成为一门精湛的艺术。
下面是葡萄酒的典型酿造工艺流程：
1. 采摘葡萄
葡萄酒的第一步是采摘成熟的葡萄。
葡萄一般在秋季采摘，酿造不同类型的葡萄酒需要不同品种的葡萄。
2. 压榨
采摘的葡萄被送入压榨机，在这里被压榨成葡萄汁。
这个阶段对于葡萄酒的风味是至关重要的。
3. 发酵
葡萄汁被送入发酵罐中，添加酵母。
在发酵过程中，酵母消耗葡萄汁中的糖分，产生酒精和二氧化碳。
这个过程通常持续数周至数个月。
4. 搅拌和陈酿
在发酵完成后，葡萄酒被送入搅拌罐或橡木桶中进行搅拌。
这一过程有助于葡萄酒的口感和风味的进一步发展。
5. 筛选和澄清
葡萄酒经过陈酿后，通常需要进行筛选和澄清。
这个过程可以去除酒中的固体颗粒和不纯物质。
6. 瓶装
最后，葡萄酒被装瓶。
在装瓶之前，通常会添加二氧化硫等防腐剂，以延长葡萄酒的寿命。
以上就是葡萄酒的典型酿造工艺流程。
每一步都对最终的葡萄酒品质有着重要的影响，而酿酒师们也在不断地努力创新和改进工艺，以生产出更加优质的葡萄酒。
蒲萄酒的制造方法
葡萄酒的制造方法可以分为以下几个主要步骤：
1. 采摘: 选择成熟度适宜的葡萄，通常在秋季进行采摘。
2. 压榨: 将采摘好的葡萄放入压榨机中，轻轻压榨以提取葡萄汁，同时保留果皮、种子和果渣等固体物质。
3. 发酵: 将葡萄汁倒入发酵容器中，添加酵母。
酵母会将葡萄
汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，这个过程称为发酵。
发酵过程一般持续几天到几周不等。
4. 搅拌: 在发酵过程中，葡萄渣会上浮，在此期间需要定期搅
拌葡萄汁，以促进酒液与固体物质的接触，增强风味。
5. 澄清: 发酵完毕后，葡萄酒中会有一些浑浊的悬浮物。
为了
澄清葡萄酒，通常会进行过滤或漂白等处理，以获得清澈的酒液。
6. 熟化: 完成澄清后的葡萄酒需要进行熟化。
熟化可以在不锈
钢或木桶中进行，时间一般为几个月到几年。
这个阶段有助于葡萄酒的成熟和风味的发展。
7. 瓶装: 熟化完成后，葡萄酒可以进行瓶装。
在瓶装之前，通
常会添加适量的二氧化硫作为防腐剂，以延长葡萄酒的保质期。
8. 陈酿: 一些高质量的葡萄酒会选择进行陈酿，即在瓶中储存
多年。
这个过程会使葡萄酒变得更加醇厚、复杂，并提高品质。
这只是葡萄酒制造的基本步骤，不同类型的葡萄酒可能会有一些特殊的加工步骤或技术。
