葡萄酒工艺学：桃红葡萄酒的酿造(5)

葡萄酒的基本常识及葡萄酒的酿造工艺一、葡萄酒的基本常识并非所有的葡萄都能酿酒，至少市面上很大一部分的葡萄都是不能酿酒的，那些水果摊常见的葡萄是用来吃的鲜食葡萄，并不能酿酒。

酿酒的葡萄颗粒很小，大概个头也就是鲜食葡萄的一半大小，同时它含糖分较高，并且皮厚籽多。

有时我们喝葡萄酒会感觉到口腔中有种涩涩的口感，其实这是葡萄酒中单宁的作用，它主要来自葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗，在红葡萄酒中较常见，是一种天然的抗氧化剂。

大部分葡萄酒的酒标或者酒瓶上都会标注着一个年份，它指的并不是这瓶酒上市或者装瓶的时间，也不是葡萄酒的陈年时间，而是指其所用的酿酒葡萄的采摘年份，因为有些葡萄酒会陈酿数年才装瓶出售。

通常，年份葡萄酒的酿酒葡萄都采摘自同一年份，而无年份葡萄酒是由多个不同年份的葡萄混酿而成的。

在我们的潜意识里，越是年份久远的葡萄酒似乎就越好。

的确，一些葡萄酒适合长时间贮存，在岁月的历练中使得酒香更加醇厚，口感风味也更为均衡协调。

但事实上，并不是所有的葡萄酒都是越陈年越香醇，其陈年潜力取决于酸度、单宁和自身特性。

目前市面上大部分葡萄酒的最佳饮用期是在酿造后的两年内，再久便逐渐失去它的精华了，它们并不具备很大的陈年潜力，只有少数葡萄酒才可陈存多年甚至数十年以上。

使用橡木桶陈酿葡萄酒的历史由来已久，传说的版本也有很多，不过大多都是很偶然的机会发现了橡木桶储存过的葡萄酒香气和口感都更浓郁丰富，味道会更美妙多变。

后来经专业人士证实，葡萄酒在橡木桶中经过氧化、浸渍等反应，可以有效改善酒的品质，赋予葡萄酒丁香、肉桂、豆蔻、香草等丰富的香味。

因此，橡木桶陈酿葡萄酒的习惯就从此保留下来，并发扬光大了。

在葡萄酒瓶出现之前，主要以葡萄酒壶或者葡萄酒罐来装酒，由于酒壶酒罐的封口不规则，大多数葡萄酒都是采用油布、浸泡的植物纤维、蜡、火漆、石毫等封存。

直到17世纪，现代葡萄酒瓶出现之后的几十年里，才发明诞生了葡萄酒软木塞。

我们总能听一些专业人士品评葡萄酒的各种香气，它真有那么多种香气吗？其实葡萄酒发酵后的确会产生很多芳香物质，当这些化合物的组合恰好与某些我们熟知的味道相似时，我们便能识别出来。

桃红葡萄酒的酿造原理浅析
前面为大家介绍了红葡萄酒和白葡萄酒的酿造原理，即红葡萄酒是浸皮发酵，葡萄皮赋予酒液红红的颜色和涩涩的单宁，而白葡萄酒是去皮发酵，单宁含量极低，没有涩感，靠葡萄果实内的酸度支撑。

今天继续为大家解析一下桃红葡萄酒的酿造原理。

浸皮发酵但浸皮时间短于红葡萄酒桃红葡萄酒的颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，呈现粉色或桃红色，涩感没有红葡萄酒那样强烈，这与桃红葡萄酒的酿造原理密不可分。

桃红葡萄酒的酿造也属于带皮发酵，但浸皮时间远短于红葡萄酒，浸皮发酵短短几天后，就会把葡萄皮捞出来，因此，酒液从葡萄皮中汲取的天然色素和单宁远低于红葡萄酒。

其实，这个过程跟泡茶类似，一杯茶泡的时间长、短，直接会决定这杯茶颜色、口味的轻重，泡的时间越长，颜色越重，口味越重。

总结桃红葡萄酒的酿造原理其实跟红葡萄酒类似，只不过是浸皮时间短，所以在颜色和口感上均轻于红葡萄酒。

桃红葡萄酒的酿制方法及饮用理由桃红葡萄酒的酿制方法及饮用理由你觉得桃红葡萄酒是一种廉价饮料么?桃红葡萄酒也叫作“粉红葡萄酒”，可惜的是，很多人只有在夏季野餐或游泳间歇的时候才饮用桃红葡萄酒。

其实，桃红葡萄酒绝对是一种不俗的酒品，而不仅仅是一种用来解渴的饮料。

它的香味和阳光般的气息，都会给人以惊艳的感觉。

那么桃红葡萄酒的酿制方法及饮用理由是什么呢?以下是pincai 小编为您整理相关内容，欢迎参考阅读!希望对您有所帮助!桃红葡萄酒的`酿制方法及饮用理由桃红葡萄酒的酿制方法决定了它的特点，很难三言两语将其讲透彻。

通常来说，有以下三种方法。

1、直接挤压法这种方法类似于白葡萄酒的酿造方法，得到的桃红葡萄酒颜色非常浅，有点像卢瓦尔河谷的红葡萄酒或者图力(Toul)的淡粉红葡萄酒。

2、出血法这种方法有点类似于红葡萄酒的酿制法，但浸皮的时间较短，得到的桃红葡萄酒颜色较浓。

例如法国南方的桃红葡萄酒和波尔多的淡红葡萄酒。

3、调配法也就是将白葡萄酒和红葡萄酒混合调配。

但正如上面提到的，这个方法只适合制作香槟。

大家要注意的是，不要将桃红香槟酒与里瑟桃红酒(Rose-des-Riceys)混为一谈。

虽然这两种酒都产于香槟区，但前者是气泡酒，后者是静态酒。

我们来整理一下思路吧：桃红葡萄酒中的明星们大多来自普罗旺斯产区，包括普罗旺斯酒区(Cotes-de Provence)、邦多勒、艾斯克区、贝莱(Bellet)。

一些小产区也值得一提，如巴斯克地区的伊卢雷基(Irouleguy)、勃艮第的马沙内、罗纳河谷的塔维勒(Tavel)以及香槟区的里瑟桃红(Rose-des-Riceys)，还有意大利的罗莎蒂(Rosati)、西班牙纳瓦拉的罗莎多(Rosados)及南非、澳大利亚或美国产的桃红葡萄酒(主要指的是仙粉黛)。

听说过塔维勒桃红葡萄酒么?其实应该说塔维勒只出桃红葡萄酒。

饮用桃红葡萄酒的四大理由1、桃红葡萄酒具有非常超值的性价比，并能给我们带来愉悦的感受。

葡萄酒生产工艺葡萄酒生产工艺介绍：红葡萄酒的酿造红葡萄酒必须由红葡萄来酿造，品种可以是皮红肉白的葡萄，也可采用皮肉皆红的葡萄酒的红色均来自葡萄皮中的红色素，绝不可使用人工合成的色素红葡萄酒的酿造方法有很多，共同特点都是去梗、压榨，再将果肉、果核、果皮统统装进发酵桶中发酵，发酵过程中酒精发酵和色素、香味物质的提取同时进行发酵桶或罐都需要先用低剂量的二氧化硫处理，以预防微生物污染葡萄汁在大桶中发酵生成酒精的同时，果皮和果肉经过在葡萄汁中浸泡，5-7天内便释出葡萄酒的色素和耐久的劲力红葡萄酒的酿造方法一般为传统发酵法其酿制过程是：工艺流程图采摘的葡萄运达酒厂后→破碎→除梗→第一次发酵→从发酵罐中抽取自然流出的酒液→压榨葡萄渣→小心混合自流酒与压榨酒→醇化→澄清→陈酿→装瓶优良的干红葡萄酒应具有以下特点：有自然宝石红色、紫红色、石榴红色等有该品种干红葡萄酒的典型性这取决于葡萄的完好性和成熟情况，一般葡萄汁的相对密度至少在的条件下，才能形成葡萄酒含酸量应在/l，最高不应超过/l葡萄酒中单宁含量少，不应使葡萄酒产生收敛过涩的感觉葡萄酒应尽可能发酵完全残糖量在%以下有浓郁回味悠长的酒香，口味柔和，酒体丰满，有完美感葡萄酒味浓而不烈，醇和协调，没有涩、燥或刺舌等邪味白葡萄酒的酿造白葡萄酒既可方便地用白葡萄来酿造，也可用去掉葡萄皮的红葡萄的果汁来酿造，无须经过果汁与葡萄皮的浸渍过程，而是用果汁单独进行发酵白葡萄酒的酿制过程是：将葡萄分选去梗→压榨→将果汁与皮分离并澄清→经低温发酵、贮存陈酿及后加工处理，最终酿制成干白葡萄酒白葡萄酒的酿制要注意以下几点：1、酿造白葡萄酒不需要葡萄衣，所以葡萄运到酿酒厂就先挤碎偶尔，酿酒师为了改善酒的味道，会把葡萄衣留在葡萄汁里浸一下，但一般榨汁很快就随后进行2、从榨汁机里流出的第一批葡萄汁，味道最醇美，香气最纯正所以最上等的酒都是由第一批即“自然流出”的葡萄汁制成的随着压榨的进行，从葡萄衣中会释放出教多的苦味要保证葡萄酒对健康无害，应该去除葡萄汁中像豌豆汤一样的、黄绿色、不透明、有甜味的液体在冷冻的大容器中放置过夜，静静沉淀；或者用离心方法除渣3、葡萄汁澄清后，就可以进行发酵了发酵对酒的气味的影响有两个基本途径：温度及所用的容器低温可保持葡萄的原味发酵在自然状态下是放热的，所以发酵的大容器一般都用流水降温，以维持在10－℃之间高温可加快生化反应，缩短发酵过程，但葡萄汁中的香味会在蒸发的过程中损失掉大多数酒是在惰性容器中发酵而成的在世界各地的酿酒厂，你会见到旧木质的、不锈钢的或带衬里的混凝土质地的各种各样的大缸如果某个酿酒师想借橡木让葡萄酒变得更复合，就要在发酵后的藏酿中加入橡木最广泛使用的是法国「来源于阿里耶或的森林」及美国的橡木4、为得到清新爽口的产品，应注意防止会导致酸度降低的乳酸发酵5、防氧也是白葡萄酒生产中必须注意的环节，因白葡萄酒中含有多种酚类化合物，它们有较强的嗜氧性，如果被氧化，会使颜色变深，酒的新鲜果香味减少，甚至出现氧化味优良的干白葡萄酒应具有以下特点：酒色泽应近似无色、浅黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄色，澄清透明具有醇正、清雅、优美、和谐的果香及酒香有洁净、醇美、幽雅干爽的口味，和谐的果香味和酒香味酒精度：7－13%；总糖 (以葡萄糖计) ≤ 4g/l；总酸：5－/l；挥发酸≤ /l葡萄酒贮存与成熟的最佳条件依据传统，阴暗湿冷的地窖是储存葡萄酒的最佳场所，但现代化的城市生活不易找到这样的空间爱酒的朋友们除了尽快把买回来的酒喝掉，装置自动调节的储酒柜似乎是唯一解决的办法尽管如此，以下还是提供存酒的最佳条件，让有心人好好宝贝爱酒温度：酒窖最理想的温度约在十一摄氏度左右，不过最重要的是温度需恒长稳定，因为温度变化所造成的热胀冷缩最易让葡萄酒渗出软木塞外使酒加速氧化所以只要能保持恒温五至二十摄氏度都可以接受，不过太冷的酒窖会使酒成长缓慢，须等更久的时间，太热则又成熟太快，较不丰富细致通常底下酒窖的恒温效果最好，入口处最好设置在背阳处，以免进出时影响温度湿度：70%左右的湿度对酒的储存最佳，太湿容易使软木塞及酒的标签腐烂，太干则让软木塞失去弹性，无法紧封瓶口光度：酒窖中最好不要留下任何的光线，因为光线容易造成酒的变质，特别是日光灯和霓虹灯易让酒产生还原变化，发出浓重难闻的味道香槟酒和白酒对光线最敏感，要特别小心通风：葡萄酒像海绵，常将周围的味道吸到瓶里去，酒窖中最好能够通风以防止霉味太重此外也须避免将洋葱、大蒜等味道重的东西和葡萄酒放在一起习惯将酒藏在冰箱中的朋友，最好不要放太久，以免冰箱的味道渗透到酒里振动：即使没有太多的科学根据，但一般爱酒者还是相信过度振动会影响到葡萄酒的品质，例如长途运输后的酒须经数日的时间才能稳定其品质即是最好的证明，所以还是尽量避免将酒搬来搬去，或置于经常振动的地方，尤其是年份旧的老酒摆置：传统摆放酒的方式习惯将酒平放，使葡萄酒和软木塞接触以保持其湿润因为干燥皱缩的软木塞完全紧闭瓶口，容易使酒氧化但最近的研究发现留存瓶的空气是造成因热胀冷缩使酒流出瓶外的主因，传统平放方式会加大这种效应最好是将酒摆成45°让瓶塞同时和葡萄酒以及瓶中空气接触而避掉两项危险不过此种方法比较不方便，还未被普遍采用葡萄酒命名以葡萄品种命名许多葡萄酒以优秀的葡萄品种名称命名，这种命名方法有利于突出和区别葡萄酒的风味和特色但是，各国对使用葡萄名称命名的葡萄酒都有严格的规定如，美国规定，以葡萄名称命名的葡萄酒必须含有75%以上的该葡萄品种；而法国规定必须是%地含有该品种葡萄比较常见的著名品种葡萄有：赤霞珠、甘美、芝华士、增芳德、美露、黑比诺等以地区名命名许多著名红葡萄酒都是以葡萄酒产地名命名如法国的美锋、圣五美龙等，西班牙的制奥哈等美国和澳大利亚等国家常采用法国和德国著名的葡萄酒产区来代替自已产品名称，当然，这些酒并不是产自法国或德国的著名产区，只是模仿著名地区的葡萄品种和种植方法通常，我们常把这些酒统称为著名产区质量相同的同级酒以地名命名的葡萄酒常常是葡萄酒质量的保证以商标名命名一些酒商以各地不同的品种葡萄混合而生产的葡萄酒，或为了迎合顾客口味而创立了一些著名的或流行的葡萄商标，如派特嘉、王朝、长城等以酿酒商名命名一些酒商，由于酿酒技术高，酒的质量稳定或酒商有悠久的历史并在人们心目中有信誉等原因，将企业名称作为酒名，以扩大企业知名度及使人们更加了解其优质的产品，如美国的保美神酒依加工方法区分葡萄酒的类别长白山山葡萄酒的酿造工艺：东北长白山的山区葡萄满语叫阿木鲁，作为贡品深受清朝黄亲贵族的青睐，作为酿造山葡萄酒起始于XX年，已有XX年的历史解放后长白山品牌山葡萄酒多次获国家银质奖，产品畅销大江南北，并出口日本、东南亚、非洲等二十余个国家、地区，八十年代，轻工业部通过山葡萄酒的质量标准，使中国独有的山葡萄酒品种成为葡萄酒品种今天如何客观评价长白山区的葡萄酒质量，评价山葡萄酒的质量与引进欧亚品种葡萄酒质量内涵，对发展具有中国特色的葡萄品种酿造葡萄酒产业有着重要意义和其他葡萄酒相比长白山葡萄酒的酿造需要更复杂的工艺首先是挑选优质的山葡萄进行破碎压榨，然后进入发酵，山葡萄中的酵母把自身的糖转化为酒精，使丹宁等有机营养成分溶入山葡萄酒中进入11月后，原酒经过自然冷冻处理，酒体开始清亮晶莹，果香逐渐优雅馥郁，酒体欲发醇厚饱满长白山葡萄因为酸高、丹宁含量高的缘故，适合酿造耐贮性的葡萄酒所以，优质的山葡萄干红酒必须是在恒温的橡木桶中陈酿三年以上原酒从橡木中汲取丹宁和香气，再经过微氧化，便产生了悦人的香气丹宁的苦涩和收敛感随着贮存时间的延长而减弱，酒体越发透明，口感越发柔顺，最终成为馥郁醇厚的长白山葡萄酒山葡萄甜型酒则是采取了独特的全汁半发酵充氮储藏工艺酿造而成，被专家誉为甜型酒的专利长白山不仅盛产山葡萄，还是北五味子的重点产区五味子，因其具酸涩苦辣辛而得名五味子能有效改善人的睡眠，早已为医学界所共识民间亦早有用酒泡干五味子饮用的药方《本草纲目》记：“五味子补肺肾益精气” 《医鉴纲目》记：“五味子酸咸入肝而补肾，辛苦入心而补肺，甘入中宫益脾胃”名医孙思邈论述：“常饮五味子，能补五脏之气、解困乏力，使人精神顿加，两足筋力涌出”洋姑娘，又名灯笼草；红姑娘，又名金灯笼，茄科酸浆属植物民间有用红姑娘果实的皮冲水治疗糖尿病的方子《中国中草药汇编》记载：“洋姑娘、红姑娘，清热、解毒、消炎、利尿、降血脂”洋姑娘酒，用红姑娘、洋姑娘鲜果发酵、陈酿而成XX年，长白山山葡萄与山葡萄酒研究中心正式对洋姑娘酒进行课题研究XX年6月，凝聚5位国家级评酒委员3载心血，国内目前唯一用红姑娘、洋姑娘鲜果发酵而成的第一瓶长白山洋姑娘甜型酒和洋姑娘干红酒在长白山酒业集团诞生生产工艺流程原料破碎发酵冷冻冷滤陈酿成品装瓶山葡萄酒特殊性在市场上看到有的标有山葡萄酒，有的标有赤霞珠、解佰纳什么的，到底喝哪个好呢？所有的葡萄酒保健作用都一样吗对不同的红葡萄酒因它的葡萄品种、产地不同其成份、口感也有所不同，葡萄酒的保健作用也就有了差异目前，在我国形成规模的几大葡萄酒产区除了东北地区以东亚葡萄品种—山葡萄为主，其它几大产区都以欧亚葡萄品种—赤霞珠为主，它是从国外引进的品种与欧亚葡萄品种相比，山葡萄果实粒小、皮厚、颜色深、单宁含量高、糖度低、酸度高的特点前面所提到了防治心脑血管疾病的白藜芦醇和多酚类物质主要存在于葡萄的果皮中，果皮的颜色越深，含量越高在红葡萄酒中白藜芦醇含量平均为1mg/l，白葡萄酒中白藜芦醇含量平均为/l在山葡萄酒中白藜芦醇含量是欧亚葡萄品种原酒二倍还多，多酚类物质是欧亚葡萄品种的3倍多，所以说，山葡萄酒对心脑血管疾病的防治比欧亚葡萄品种的葡萄酒功效强山葡萄主要分布在长白山山区及小兴安岭，其中以长白山脉为主产区，长白山地区的生态环境，使其存在着独特的品质特性：1、昼夜温差大：每当秋季山葡萄成熟时期，在9月末，阳光充足，干旱少雨，白天温度２５℃以上，夜间２—３℃左右昼夜温差极大的林间气候，使山贴标入库过滤调配併料稳定性处理葡萄在白天尽情地进行光合作用和养分的吸取，夜间进行营养成分的吸收，有利于山葡萄多酚类物质的形成和积累，有利于色素物质的生成，许多资料证实山葡萄中花色素含量最高，果汁颜色最深２、东北冬夏季节温差大，夏季高温达到３６℃，而冬季最低温度可达到－４０℃，山葡萄不用下架不需防寒就能安全越冬，是最耐寒的品种寒冷的冬季，抑制了微生物生长，使山葡萄虫害很少，在野生状态下，能正常生长，不需药物防治3、有效积温少，造就了野生山葡萄和家植山葡萄水分含量低，糖度低，酸度高，果香浓，多酚类物质含高等特点长白山地区自然气候条件，在10月份以后即达到摄氏零下温度，为生产冰山葡萄酒提供了优越的条件4、山葡萄生长在长白山边缘山地，这里的土壤由多年植物落叶腐烂沉积而成，土质肥沃，富含各种矿物质，无需人工施入任何肥料；长白山冬季白雪皑皑，春夏雨量充足，经过山葡萄的根、茎、枝纤维束管的过滤，吸收到山葡萄的果实中；长白山地区无工业、无大气污染，长白山区的绿色生态环境为山葡萄的生长创造了良好的生存条件，使山葡萄成为无需化学肥料、无农药残留的纯绿色食品酿造工艺，山葡萄以其含酸高，出汁少，色素浓，单宁多，含糖低等特点，在酿造工艺上有其独特性：酵母是人工选育的优良山葡萄酵母，它要具有耐酸耐低温的特性；山葡萄含酸高、单宁多酚类物质多，抗菌和抗氧化能力强，发酵时不需加2，更符合绿色、健康、安全食品的需求山葡萄发酵工艺是结合东北地区气候特点采用压帘发酵，以使山葡萄果皮中花色素苷、单宁、芳香物质充分融入到山葡萄原酒中发酵后的原酒不能马上使用，需在恒温的橡木桶中陈酿三年以上方可使用山葡萄酒中单宁多酚类物质含量高，发酵后的原酒粗糙，不成熟，经橡木桶陈酿成熟后的山葡萄酒有着浓郁的醇香，单宁的苦涩味随时间延长，经过氧化而减弱，山葡萄酒口感亦由粗烈转向柔顺，馥郁醇厚山葡萄发酵工艺流程：加砂糖贮藏陈酿冷冻处理蒸馏白兰地分离分离酒脚统一回收贮藏后酵分离分离加砂糖皮渣压榨渣子倒汁倒汁发酵皮渣加糖水发酵果胶酶糖浆酵母葡萄浆梗子破碎除梗原料泵输送分质量等级山葡萄压榨汁二次后发酵山葡萄概述什么是葡萄属葡萄属：隶属于葡萄科，分为圆叶葡萄亚属和真葡萄亚属该属共有70多种，起源于我国的约有30多个种和变种圆叶葡萄亚属有二种：圆叶葡萄和孟松葡萄真葡萄亚属有近70个种，按地理起源分为：北美种群、东亚种群和欧亚种群北美种群：28种，代表性的种有：美洲葡萄、河岸葡萄、沙地葡萄等东亚种群：40多种，起源于中国的有30多种，代表性的种有：山葡萄、毛葡萄、刺葡萄等欧亚种群：1种，即欧亚种，日常接触的玫瑰香、龙眼、赤霞珠、霞多丽等均属于该种山葡萄与家葡萄“家葡萄”是指目前普遍栽培的大多数鲜食品种和酿酒品种人们习惯所称的“家葡萄”属于欧亚种群的欧亚种，如玫瑰香、龙眼、赤霞珠、霞多丽等，而起源于我国的山葡萄、毛葡萄和刺葡萄等属于东亚种群，这些葡萄在其生长的当地，则被称为“山葡萄” 或“野葡萄”随着历史的发展，在一些地区已比较普遍栽培的“山葡萄”，如东北地区的左山一、双丰山葡萄、江西的塘尾刺葡萄等已开始家植化，而逐渐进入“家葡萄”的范围因为据研究表明，在7~9千年前，葡萄栽培的诞生和发展是在三个不同的地理区域独立进行的，作为其中之一的地中海沿岸各国，则可能就是在当地野生葡萄基础上独立地出现的不同的生态环境和栽培条件，孕育形成了异常丰富的优良栽培品种和类型而流传于世界各地我们的实践证明，山葡萄已成为一个很重要的栽培种，在中国寒冷地区的酿酒业中起着极其重要的作用广义山葡萄与狭义山葡萄大多数地区的人们习惯于将当地的野生葡萄称为“山葡萄”，因此，对于“山葡萄”一词，便有其广义与狭义的解释广义山葡萄泛指起源于我国不同地域的野生葡萄，约有30种，国外专家在其著作的一章介绍的起源于中国的葡萄种29种，广义山葡萄包括有山葡萄、毛葡萄、刺葡萄、葛藟、蘡薁、秋葡萄、华东葡萄、桑葡萄、复叶葡萄、网脉葡萄、毛叶葡萄等其中，主产于东北地区的山葡萄、起源于江西等地的刺葡萄及秦岭、泰山以南至广西境内均有分布的毛葡萄已是当地重要的酿酒葡萄原料狭义的山葡萄仅指东北地区的山葡萄原国家轻工业部制定的《山葡萄酒》的行业标准中有关山葡萄的解释就是广义山葡萄山葡萄酒的感官和理化要求表一、山葡萄酒的感官要求项目要求桃红山葡萄酒红山葡萄酒加香山葡萄酒桃红、淡玫瑰红、浅红色紫红、深红、宝石红、浅红微带棕色深红、棕红、宝石红、浅红、金黄色澄清透明，无明显悬浮物用软木塞封口的酒，允许有3个以下不大于1mm的软木渣澄清程度起泡程度山葡萄汽酒注入杯中时，应有洁白或微带红色的气泡具有纯正、优雅、和谐的果香与酒香山葡萄酒加香山葡萄酒具有和谐的芳香植物香与山葡萄酒香干、半干山葡萄酒具有清新、协调、爽净的收敛感，酒体丰满甜、半甜山葡萄酒具有浓郁醇厚的口味，酸甜适口，酒体丰满山葡萄汽酒具有新鲜爽怡的口味及和谐的果香与酒香，有杀口力具有醇厚、爽舒的口味和协调的芳香植物香味，酒体丰满典型突出、明确加香山葡萄酒典型性表二、山葡萄酒的理化要求项目优等品甜、加香山葡萄酒~ ≤ ~合格品酒精度20℃ %葡萄汽酒其他类型山葡萄酒允许差干山葡萄酒在上述指标要求的范围内允许差为± ≤ ~ ~总糖半干山葡萄酒 g/L半甜山葡萄酒型山葡萄汽酒 ~＞~ ~ ≤ ≤50 ≤ ≥ ≥ ≤ ≤ ≥≥ ≥ ≤甜山葡萄酒、加香山葡萄酒、山葡萄汽酒滴定酸g/L山葡萄汽酒平静山葡萄酒挥发酸，g/L 游离二氧化硫，mg/L 总二氧化硫，mg/L 干浸出物 g/L 铁 mg/L 二氧化碳20℃，山葡萄酒山葡萄汽酒山葡萄酒加香山葡萄酒山葡萄汽酒——《山葡萄酒》行业标准野生葡萄酿酒新技术的应用绝大多数的野生种葡萄酒经mg/L 处理后，总酚、单宁、多酚氧化酶活性、褐变都有不同程度的下降对总酚、单宁含量较高的野生种葡萄酒实施处理是一条行之有效的工艺措施浸渍作用浸渍作用的控制是山葡萄酒酿造的工艺技术关键之一短时间3-4天的浸渍作用，既可以减少总酚、单宁的浸出量，又能满足红葡萄酒的色泽要求，同时使酒体柔和采取提前或延长分离皮渣的方法使酒中的酚类物质达到不同酒种所要求的范围控制浸渍的措施：酒精发酵前，通过压榨除去部分皮渣；主发酵期间不加入蔗糖，缩短主发酵浸渍的时间；在酒精发酵结束前提前分离加强浸渍方法：酒精发酵期间分批加糖；每天3-4次倒罐，加强皮渣喷淋；控制较高的发酵温度果胶酶的应用果胶酶的使用能够提高装罐系数，提高发酵罐的利用率；加快果皮色素的浸提，缩短浸渍时间，减少果核部位劣质单宁的含量；提高出汁率，同时加快分离速度原料改良与发酵技术野生葡萄一般具有色深、酸高、糖低的特点目前可生产非全汁的甜红酒、调色调酸型的勾兑用酒、采取特殊工艺生产全汁的野葡萄利口酒等原料改良与勾兑技术的研究对于拓宽野葡萄的用途非常重要过熟萎蔫法：在吉林左家地区，让山葡萄过熟并达到一定程度的萎蔫，即将落粒时进行采收，此时的果梗已全部干缩，果实含酸量下降，含糖量因浓缩效应而提高采用该方法酿制的山葡萄酒酒体肥硕，并风味独特，颇有冰葡萄酒之风格高酒度低温降酸法：山葡萄酒在酒精发酵期间总酸的平均降幅/L同时，由于酒精成分的增加和温度的降低，酒石酸氢钾的溶解度大为降低采用耐高酒度的酵母进行发酵，使其酒度达到15%左右，经过发酵和当年冬季的低温贮存，总酸降幅平均达到 g/L该技术的关键在于酵母菌种的选择和东北气温过低时的有效保温二氧化碳浸渍：4-6天的二氧化碳浸渍对降低苹果酸的含量，形成苹果酸乙醇发酵、加快酒精发酵期间色素的浸提均具有一定的作用生产化过程中自动出罐进行除梗很有必要，同时防止霉变至关重要。

半干桃红葡萄酒的制作工艺与特点分析桃红葡萄酒是一种具有浪漫色彩和微甜口感的酒类，它深受广大消费者的喜爱。

而半干桃红葡萄酒则是在桃红葡萄酒的基础上加入一定比例的干葡萄酒，使得口感更加多样化。

本文将对半干桃红葡萄酒的制作工艺与特点进行详细的分析。

首先，半干桃红葡萄酒的制作工艺如下：1. 葡萄选择：选择新鲜、成熟、品质优良的桃红葡萄作为原料。

常用的桃红葡萄包括黑皮诺、歌海娜、西拉等品种。

2. 榨汁：将选好的桃红葡萄进行榨汁，获得葡萄汁。

3. 发酵：将葡萄汁倒入发酵罐中，加入酵母进行发酵。

发酵过程中，酵母会分解葡萄汁中的糖分，产生酒精，使其转化为葡萄酒。

4. 混合：在发酵完成后，将一定比例的干葡萄酒与桃红葡萄酒进行混合，形成半干桃红葡萄酒。

5. 陈酿：将半干桃红葡萄酒存放于橡木桶或不锈钢罐中进行陈酿，使其更加醇厚。

6. 稳定与装瓶：对陈酿完成的半干桃红葡萄酒进行过滤、酒石酸稳定和除菌处理后，进行灌瓶封装。

半干桃红葡萄酒的制作工艺与普通葡萄酒基本相同，主要区别在于加入一定比例的干葡萄酒进行混合。

这样一来，半干桃红葡萄酒不仅保留了桃红葡萄酒甜美的口感，还增添了一丝干净而清爽的特点。

同时，陈酿过程中橡木桶的使用也能赋予半干桃红葡萄酒一些复杂的香气和口感。

半干桃红葡萄酒的特点有以下几个方面：1. 颜色：半干桃红葡萄酒呈现出淡雅的粉红色，透露着一丝浪漫与柔美。

2. 酒体：半干桃红葡萄酒的酒体较轻盈，酒精度在11%-13%之间，使得口感更加清爽。

3. 口感：半干桃红葡萄酒口感多样，既有桃红葡萄酒的浪漫和微甜，又有干葡萄酒的清爽和干燥。

它平衡了甜与干之间的关系，让人在品尝时既能感受到一丝甜蜜，又能感到清爽和干净。

4. 香气：半干桃红葡萄酒的香气复杂且丰富，常常带有水果香、花香和橡木桶香的融合。

在陈酿过程中，橡木桶赋予了半干桃红葡萄酒一些淡淡的香草或烘焙气息。

5. 搭配：半干桃红葡萄酒适合搭配多种食物，如海鲜、家禽、白肉和轻质的蔬菜沙拉等。