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活性氧在果蔬采后衰老过程中的作用及其控制王静;孙广宇;姬俏俏;柳泽浩;郝晶;魏亚【摘要】果蔬采后贮藏过程中，活性氧清除系统功能下降，产生大量活性氧，从而引起果蔬发生细胞膜的氧化损伤和组织衰老。
外源活性氧清除剂可以延缓果蔬组织衰老，褐变与膜脂过氧化作用。
概述了活性氧与果蔬成熟衰老的关系，外源活性氧清除剂对果蔬衰老的控制作用，旨在了解活性氧对果蔬衰老的调控机理。
%In the postharvest storage of fruits and vegetables,a large amount of active oxygen is produced due to the decreased function of active oxygen system.This results in the oxidative damage and senescence of fruits and vegetables.Exogenous active oxygen scavenger can delay the process in the senescence,browning and membrane lipid peroxidation of fruits and vegetables.This paper analyzes the relationship between reactive oxygen species and fruit ripening and senescence.It also discusses the control of exogenous active oxygen scav-enger on the senescence of fruits and vegetables.The paper aims to explore the mechanism of reative oxygen species on the senescence of fruits and vegetables.【期刊名称】《包装与食品机械》【年(卷),期】2015(000)005【总页数】5页(P51-54,58)【关键词】活性氧;果蔬;衰老;活性氧清除剂【作者】王静;孙广宇;姬俏俏;柳泽浩;郝晶;魏亚【作者单位】陕西学前师范学院生物科学与技术系，西安 710100;韩城市市场监督管理局，陕西韩城 715400;陕西学前师范学院生物科学与技术系，西安 710100;陕西学前师范学院生物科学与技术系，西安 710100;陕西学前师范学院生物科学与技术系，西安 710100;陕西学前师范学院生物科学与技术系，西安 710100【正文语种】中文【中图分类】TS255.3果实的后熟衰老是一个非常复杂的生理生化过程，自由基学说认为衰老过程即是活性氧代谢失调与积累的过程。
一氧化氮论文果蔬保鲜论文：一氧化氮对果蔬采后保鲜机理的研究进展摘要：近年来，一氧化氮（ｎｏ）作为一种气调保鲜剂，在果蔬采后保鲜方面逐渐引起人们的重视。
从各方面阐述了ｎｏ处理对延缓采后果蔬成熟衰老的机理和效果，包括ｎｏ抑制果蔬组织内乙烯、活性氧自由基的合成，促进抗氧化酶系活性，延缓组织呼吸作用，参与介导细胞凋亡，改善果蔬的品质特征。
综述了外源ｎｏ熏蒸对基因的差异性表达的影响。
关键词：一氧化氮；果蔬保鲜；活性氧；细胞凋亡；保鲜基因study on progress of fresh preservation mechanism of nitric oxide on vegetablesand fruitsｚｈｏｕｃｈｕｎ－ｌｉ，ｚｈｏｎｇｘｉａｎ－ｗｕ，ｓｕｈｕ，ｌｌｉｎｇ－ｑｉｎ，ｆａｎｈｏｎｇ－ｂｉｎｇ（ｃｏｌｌｅｇｅｏｆｌｉｆｅｓｃｉｅｎｃｅ，ｊｉａｎｇｘｉｓｃｉｅｎｃｅ－ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙｎｏｒｍａｌｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，ｎａｎｃｈａｎｇ３３００１３，ｃｈｉｎａ）ａｂｓｔｒａｃｔ：ｎｏｗａｄａｙｓ， nｉｔｒｉｃｏｘｉｄｅａｓａｎ controlled atmosphere preservative ｔｈａｔｋｅｅｐｖｅｇｅｔａｂｌｅｓａｎｄｆｒｕｉｔｓｆｒｅｓｈ，ｉｓｐａｉｄｇｒｅａｔａｔｔｅｎｔｉｏｎｔｏｐｒｅｓｅｒｖｅｆｒｅｓｈｎｅｓｓｇｒａｄｕａｌｌｙ．ｔｈｅｍｅｃｈａｎｉｓｍ of ｄｅｌａｙｉｎｇｒｉｐｅａｎｄｏｌｄｎｅｓｓｏｆｖｅｇｅｔａｂｌｅｓａｎｄｆｒｕｉｔｓｕｓｉｎｇｎｉｔｒｉｃｏｘｉｄｅｔｒｅａｔｍｅｎｔ were explaimed including ｐｒｏｈｉｂｉｔｉｎｇｖｅｇｅｔａｂｌｅｓａｎｄｆｒｕｉｔｓｔｉｓｓｕｅｅｔｈｙｌｅｎｅ’s ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ，ａｎｄｓｙｎｔｈｅｓｉｚｉｎｇａｃｔｉｖｅｏｘｙｇｅｎｆｒｅｅｒａｄｉｃａｌｓ，ｅｎｈａｎｃｉｎｇａｎｔｉｏｘｉｄａｓｅｓａｃｔｉｖｉｔｙ，ｐｏｓｔｐｏｎｉｎｇｔｉｓｓｕｅｒｅｓｐｉｒａｔｉｏｎ，ｐｌａｙｉｎｇａｐａｒｔｉｎｃｅｌｌｄｅａｔｈａｎｄｉｍｐｒｏｖｉｎｇｖｅｇｅｔａｂｌｅｓａｎｄｆｒｕｉｔｓ’ ｑｕａｌｉｔｙ．ｔｈｅｅｆｆｅｃｔｏｆｇｅｎｅ’sｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅexpression ｂｙｎｉｔｒｉｃｏｘｉｄｅｆｕｍｉｇａｔｉｏｎ was ｓｕｍｍａｒｉｚｅｄ．ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｎｉｔｒｉｃｏｘｉｄｅ；fresh ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎ of ｆｒｕｉｔｓａｎｄｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ；ａｃｔｉｖｅｏｘｙｇｅｎ；ｃｅｌｌｄｅａｔｈ；ｆｒｅｓｈｎｅｓｓｇｅｎｅ一氧化氮（ｎｏ）被认为是一种对环境和人体有害的气体，它被人吸入后产生类似一氧化碳的中毒症状，在空中会形成酸雨，亦是破坏臭氧层的因素之一。
白叶枯水稻超氧阴离子
白叶枯病是一种由真菌引起的水稻病害，早期症状是叶片出现白色斑点，随后叶片逐渐枯萎死亡。
为了控制白叶枯病，研究人员发现超氧阴离子可以提高水稻对真菌的抗性。
超氧阴离子是一种带负电的氧分子，可以在代谢过程中被生物体产生。
研究表明，超氧阴离子可以刺激植物产生防御酶和防御蛋白，从而增强植物对病原体的抵抗力。
在水稻中，超氧阴离子的作用可以通过转基因技术实现。
研究人员将超氧化物歧化酶基因导入水稻中，使其能够产生更多的超氧阴离子。
实验结果表明，超氧阴离子水稻对白叶枯病的抵抗力明显增强。
目前，超氧阴离子水稻技术还在研究和开发中，未来有望成为一种常规的水稻抗病技术。
![[资料]超氧阴离子消除试验](https://img.taocdn.com/s1/m/55a7e0eb710abb68a98271fe910ef12d2af9a9ec.png)
·O2ˉ自由基清除实验(1) 实验原理黄嘌呤氧化酶黄嘌呤＋H2O+O2尿酸＋H2O2+·O2¯即黄嘌呤氧化酶在有氧条件下催化黄嘌呤转化为尿酸，同时产生超氧阴离子自由基(·O2¯)。
·O2¯与NBT结合后呈蓝色，样品清除能力越大，与NBT结合的·O2¯越少，溶液的颜色越浅。
(2)试剂Xanthine(黄嘌呤): (C5H4N4O2 ), MW=152.1, 6.084mg/100mL(0.4mmol/l)实际配制：1.216mg/10mL，与NBT等体积混合使用Xanthine oxidase(黄嘌呤氧化酶)贮液: 1 unit/mL , (溶解酶的溶液要高压灭菌！防止蛋白酶对酶的降解！)0.05 unit/mL，每次取200uL稀释到4mL(PBS溶解)NBT: (Nitro blue tetrazolium chloride氯化硝基四氮唑蓝), MW=817.65,黄色19.6236mg/100mL(0.24mmol/l)实际配制3.925mg/10mL，与Xanthine等体积混合使用PBS(0.01mol/L,pH=8.0): NaCl 8g, KCl 0.2g, Na2HPO4(无水) 1.44g, KH2PO4 0.24g,800mL水，用NaOH(1M)调pH到8.0，定容到1000mL。
实际配制500mL。
高压灭菌，室温保存。
PBS(0.01mol/L,pH=7.4): 配制同上Ascorbic acid: MW=176.12 母液为1mg/mL 先两倍逐级稀释5个浓度实际配制见记录本！HCl(1M): MW=36.5 310ul/10ml.(36% HCl密度1.18g/ml)实际配制：800uL浓盐酸+9mL水，于塑料管中4℃保存。
NaOH(1M): MW=40 0.4g/10mL, 存于冰箱(3) 测定方法超氧阴离子自由基清除能力的测定参照Bae等人的方法略加改进。
不同品种紫苏油抗氧化作用研究摘要：本文以低温压榨法压榨的9种不同品种的紫苏油为原材料，分别采用DPPH法、羟基自由基法和超氧阴离子法3种方法研究紫苏油的抗氧化活性。
结果表明：9种紫苏油对DPPH的IC50值为0.665-1.470 g/L；对羟基自由基的IC50值为0.840-1.058 g/L；对超氧阴离子的IC50值为0.305-0.437 g/L。
其中1号(ZB-2)的抗氧化活性最强，对DPPH、羟基自由基和超氧阴离子的IC50值分别为0.665 g/L、0.840 g/L和0.305 g/L，是研究和开发保健油的优良品种。
关键词：紫苏油，DPPH，羟基自由基，超氧阴离子Study on different varieties of perilla oil Antioxidant Abstract: In this paper, cold pressed method squeezed nine kinds of different varieties of perilla oil as raw material were used DPPH method, hydroxyl radicals method and superoxide anion method three kinds of methods, research perilla oil antioxidant activity. The results show that: nine kinds of perilla oil on DPPH IC50 value of 0.665 - 1.470 g/L; IC50 value for the hydroxyl radical 0.840 - 1.058 g/L; IC50 values for superoxide anion 0.305 - 0.437 g/L. Where No.1 (ZB-2) have the strongest antioxidant activity DPPH, hydroxyl radicals and superoxide anion IC50 values were 0.665 g/L, 0.840 g/L and 0.305 g/L, is the development and research health oil varieties.Keywords: Perilla oil, DPPH, hydroxyl radical, superoxide anion目录1 前言 (1)1.1 概述 (1)1.2 紫苏油简介 (2)1.2.1 紫苏油的成分和性质 (2)1.2.2 紫苏油的功能简介 (3)1.3 抗氧化活性研究的方法 (4)1.3.1 对DPPH的清除能力 (4)1.3.2 对羟基自由基的清除能力 (5)1.3.3 对超氧阴离子的清除能力 (6)1.4 本课题研究的目的及意义 (6)2 材料与方法 (8)2.1 实验材料 (8)2.2 紫苏油的制备 (8)2.3 主要仪器 (8)2.4 主要药品及试剂 (8)2.5 实验方法 (9)2.5.1 DPPH清除法 (9)2.5.2 羟基自由基清除法 (9)2.5.3 超氧阴离子清除法 (10)3 结果与分析 (12)3.1 不同品系紫苏油的抗氧化性比较分析 (12)3.1.1 不同品系紫苏油对DPPH的清除率分析 (12)3.1.2 不同品系紫苏油对羟基自由基清除率的分析 (14)3.1.3 不同品系紫苏油对超氧阴离子清除率的分析 (16)4 结论 (19)参考文献 (20)致谢 (23)1 前言1.1 概述紫苏别名苏、桂苏、红苏、香苏等，其英文名叫Perilla，紫苏为通称[1]。
槲皮素--有益于健康的天然化合物翟广玉;颜子童;渠文涛;郜蕾;千依琳【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2015(000)007【摘要】槲皮素属于生物黄酮类，广泛分布于人们的食用植物中。
槲皮素具有多方面的生物活性。
槲皮素作为一个对人们健康非常有益的天然化合物，近几年来引起了国内外研究者的广泛的兴趣，研究论文呈直线上升趋势。
自由基可导致细胞损伤，是产生许多疾病的主要原因。
槲皮素主要的功能是抗氧化，清除自由基。
槲皮素能使血管舒张作用，改善内皮细胞、加强氧化应激；抑制低密度脂蛋白氧化；减少粘附分子和其他炎症标记物；防止神经元氧化和炎性损伤血管内皮功能。
槲皮素还可通过清除超氧阴离子、羟自由基及与自由基相关酶作用对抗氧化应激过程，从而保护心肌细胞。
大量的证据表明，多食用含有槲皮素的水果和蔬菜可减少心血管疾病。
槲皮素可以阻止潜在的致癌物成为最终的致癌物。
研究表明槲皮素能有效地阻止环境中致癌物在人体内的活化；能加快致癌物在人体内的降解，并促进其排出；能诱导肿瘤细胞的分化，促进肿瘤细胞的凋亡。
槲皮素对癌症防治具有重要作用。
【总页数】5页(P118-121,122)【作者】翟广玉;颜子童;渠文涛;郜蕾;千依琳【作者单位】郑州大学护理学院，河南郑州450052;郑州大学药学院，河南郑州450052;郑州大学药学院，河南郑州450052;郑州大学护理学院，河南郑州450052;郑州大学护理学院，河南郑州450052【正文语种】中文【相关文献】1.黄酮类化合物槲皮素与甲基丙烯酸分子识别机理研究 [J], 常勇慧;姚立成;王淼2.基于槲皮素结构的氨基醌类化合物的合成 [J], 王建;姚东瑞;李嘉榕;刘玮炜;盛婷;丁红伟;孙威3.槲皮素糖苷类化合物的合成及其对α-葡萄糖苷酶的抑制活性 [J], 中行;胡占兴;袁洁;陈洪菊;张利梅;梁光义;徐必学4.几种常见化合物对槲皮素稳定性的影响 [J], 许广人;陈志刚;陈惠玉;雷红宇;苏建明5.高效液相色谱槲皮素键合硅胶固定相分离极性化合物 [J], 方奕珊;李来生;陈红;张杨因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
超氧阴离子的组织定位园艺学院潘铜华1 前言【目的】探索超氧阴离子在植物组织中的分布情况，了解超氧阴离子的对植物的影响，学会超氧阴离子含量测定及超氧阴离子组织定位的方法。
【意义】超氧阴离子的组织定位是目前国内外许多科研人员正在探索的新方向，国内此方向的研究成果尚存在空白，了解超氧阴离子的组织定位有利于我们下一步的科研进展。
【原理】Met+核黄素→超氧阴离子(光下)超氧阴离子+NBT→NBT（蓝色），超氧阴离子+NBT+E（酶）→NBT（淡蓝色）2. 材料与方法2.1 材料新鲜小白菜（切下叶片）2.2 实验方法2.2.1 取一颗新鲜的小白菜，剪下上面4片叶片，洗净后放在桌面上一一拍照，然后一起拍照。
2.2.2 将叶片放入250ml烧杯中，加入反应液（含0.1%的NBT，10mmol/L的Nan3的PBs6.4 50ml）中，抽真空20min.，此过程重复2次。
2.2.3 取出叶子，放入固定液中，暗中放置1小时，将烧杯放入100摄氏度水浴中若干分钟以使叶片褪色为黄色。
2.2.4 加入95%的乙醇固定照相，分别对每片叶片拍照及对总体拍照。
3结果如果如下图所示：3.1实验前小白菜叶片照片：3.2实验后相应小白菜叶片照片：4 讨论：活性氧自由基如超氧阴离子等是与植物的衰老、胁迫伤害等生理过程密切相关的自由基，而植物体内同时存在清楚活性氧的酶系如SOD、 POD 、CAT等，能清除活性氧对植物生理产生的破坏。
正常情况下活性氧与清除酶系处于动态平衡关系。
逆境胁迫下活性氧自由基含量增加。
活性氧能使NBT变蓝，而植物体内消除活性氧的酶系如SOD等能降低活性氧的浓度而使NBT蓝色变淡。
在活性氧一定的情况下，颜色越浓说明超氧阴离子浓度越多，反之越少。
由图可知，植物叶片颜色更浓的部分超氧阴离子含量更多。
小白菜的维管束是运输有机物的主要通道之一，超氧阴离子会抑制有机物向库的运输，因而在小白菜的维管束周围活性氧的含量更高。
5 实验注意事项：5.1实验中的很多药品是致癌性药品，在实验过程中务必使人体的任何部位与药品的直接接触，必要时一定要带上手套、口罩，穿实验服等，以免造成不必要的人身伤害。
槲皮素药理学作用的研究进展一、本文概述槲皮素，一种天然存在的黄酮类化合物，广泛分布于各种植物中，如苹果、洋葱、葡萄、莓果等。
由于其强大的生物活性，近年来，槲皮素在药理学领域的研究引起了广泛关注。
本文旨在对槲皮素的药理学作用及其研究进展进行全面的综述，以期能为未来的药物研发和应用提供有益的参考。
我们将首先简要介绍槲皮素的基本化学特性，包括其分子结构、理化性质以及生物来源等。
随后，我们将详细探讨槲皮素在抗炎、抗氧化、抗肿瘤、心血管保护等方面的药理学作用，并通过引用近年来的研究文献，阐述槲皮素在这些领域的最新研究进展。
我们还将对槲皮素的药代动力学特性、药物相互作用以及临床应用前景进行深入的讨论。
我们将对槲皮素药理学研究的未来趋势和挑战进行展望，以期能为相关领域的研究者提供有价值的参考信息。
二、槲皮素的抗氧化作用槲皮素作为一种天然的抗氧化剂，具有显著的抗氧化作用，这主要得益于其独特的化学结构和生物活性。
在过去的研究中，人们发现槲皮素能够清除多种活性氧（ROS）和自由基，如超氧阴离子、过氧化氢、羟自由基等，从而保护细胞免受氧化应激的损害。
在细胞层面上，槲皮素能够通过抑制氧化应激相关的信号通路，如NF-κB和MAPK，来减轻氧化应激对细胞的损伤。
槲皮素还能够上调抗氧化酶的表达，如超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）和谷胱甘肽过氧化物酶（GPx）等，进一步增强细胞的抗氧化能力。
在动物模型和人体研究中，槲皮素也表现出显著的抗氧化作用。
例如，在一些慢性疾病模型中，如糖尿病、心血管疾病和神经退行性疾病等，槲皮素能够减轻氧化应激引起的组织损伤，改善疾病症状。
一些流行病学研究也发现，摄入富含槲皮素的食物与降低慢性疾病的风险有关。
槲皮素的抗氧化作用为其在药理学领域的广泛应用提供了理论基础。
未来，随着对槲皮素抗氧化机制的深入研究，人们有望发现更多新的应用前景。
三、槲皮素的抗炎作用槲皮素因其强大的抗炎作用在医药领域受到了广泛关注。
乳酸菌发酵提高果蔬抗氧化性的研究进展作者：段希宇王蓉蓉王晶晶刘成国罗扬邓放明周辉来源：《长江蔬菜·学术版》2018年第03期摘要：乳酸菌是发酵食品中一类常见的细菌，它对发酵果蔬、发酵肉制品的品质形成具有重要的作用。
乳酸菌发酵果蔬以后，除了增加果蔬的风味以外，还可显著提高果蔬的抗氧化能力，这对增加产品的益生功效，促进宿主健康具有重要的意义。
对乳酸菌发酵提高果蔬抗氧化的作用进行综述，分析目前研究所存在的问题，并对未来发展的方向进行了展望。
关键词：乳酸菌；果蔬；抗氧化；多酚；黄酮中图分类号：TS201.3 文献标志码：A doi：10.16693/ki.1671-9646（X）.2018.03.042Abstract：Lactic acid bacteria is a kind of common bacteria in fermented food，and it plays an important role in the quality formation of fermented fruits，vegetables and meat products. Fermentation of fruits and vegetables by lactic acid bacteria，not only improve the flavor of fruits and vegetables，but also can significantly improve the antioxidant capacity of fruits and vegetables，which is of great significance to increase the probiotic effect of products，and promote the health of the host. In this paper，the effects of fermentation by lactic acid bacteria on the antioxidant capacity of fruits and vegetables were reviewed. The existing problems and the future development direction were also discussed.Key words：lactic acid bacteria；fruits and vegetables；antioxidant capacity；polyphenol；flavone0 引言果蔬是膳食的重要组成部分，无论是鲜食还是加工产品在日常生活中都占有重要的地位。
