海鲜的营养价值

海鲜类原料知识及宣养

海参

海参是生活在海边至8000米的海洋软体动物，据今已有六亿多年的历史， 西沙群岛居多，温带海区以山东半岛和辽东半岛为主。海参以海底藻类和浮 游生物为食。海参全身长满肉刺，颜色可随环境变化而变化。它一般J!季潜藏于 石头地下休眠，硬如坚石，所以捕捉多在冬季或春季。海参对周围的水环境要求 很高，怕油怕脏，一滴油或一根头发就能让它溶化成水， 仅此一点就知道海参是 多么环保的食品。海参的价值古人曰：“能吃海里游的，不吃地上跑的”。海洋生 物是微量元素的宝库，在海洋生物中钙、碘、铁等含量是禽畜肉的几倍甚至几十 倍。其性温补，足敌人参，故名海参。 海参有“白补之首”的美誉。

天气预测：海参能预测天气，当风暴来临前，它会提前躲到石缝里。 渔民利用

这种现象来预测海上风暴的情况。

排脏逃生：当遇到天敌偷袭过来时，警觉的海参会迅速地把自己体内的五脏六腑 一股脑喷射出来，让对方吃掉，而自身借助排脏的反冲力，逃的无影无踪。这叫 排脏功能。当然，没有内脏的海参不会死掉，大约 50天左右，它乂会长出一副 新内脏。

分身：将海参切为数段投放海里，经过3-8个月，每段乂会生成一个完整的海参。

有的海参还有自切本领，当条件适宜时，能将自身切为数段，以后每段乂会长成 一个海参。海参具有再生修复功能。

排异功能：有人做过实验：用针线或铁丝穿透海参肉体，打上死结，用不了半个

月，海参就会将异物魔术股的排出体外，而海参的肉体不留任何痕迹。

海参自溶：当海参离开水后在短时间内会自己融化掉， 化作水状，溶解地无影无

踪，十海参接触到油性物质也会自溶。

海参的营养价值和功效：

具有延续衰老，消除疲劳，提高免疫力，增强抵抗疾病的能力。富含蛋白质、 矿物质、维生素等50多种天然珍贵活性物质，海参体内所含的18种氨基酸能够 增强组织的代谢功能，增强机体细胞活力，起到延缓衰老的作用，海参能调节人 体水份平衡，海参能消除疲劳，提高人体免疫力，增强人体抵抗疾病的能力。

号称海洋伟哥，具有补血调经的功效，海参体内的精氨酸含量很高，号称精 氨酸大富翁。胶东刺参含有丰富的铁及海参胶原蛋白， 具有显著的生血、养血、 补血作用。

具有治伤抗炎、护肝保血管的作用。海参特有的活性物质海参素，对多种真 菌有显著的抑制作用，具有显著的抗炎作用，尤其对肝炎患者、结核病、糖尿病、 心血管病有显著的治疗作用。

具有益智健脑的作用，刺参中含有两种不饱和脂肪酸，对胎儿大脑细胞发育 起至关重要的作用，我国古代民间就有：海参能养血润燥、修补组织的说法。

具有消除肿瘤、抗癌护心脏的功效。在海参的体壁、内脏和腺体等组织中含 有大量的海参蠹素，海参蠹素是一种抗蠹剂，对人体安全无蠹，但能抑制肿瘤细 胞的生长与转移，有效防癌、抗癌。

鱼翅

就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品、 自古 被列为海产八珍之一。鱼翅分有很多种类，天九翅、大排翅、牙拣翅等等。鱼翅 一般来自东南业、非洲、南美洲及印度等。因水域、气候及处理的不同，故感亦 有分别。

天九翅

天九翅来自两种体积庞大的鲨鱼。鲸鲨体形庞大，古时人以为“神鱼” ，称

为“天九”，天九翅以大见，“天九”是一种赌具，“天”是文子最大，“九”是武

子最大，该种赌具就称天九，既然这种翅体形庞大，便命名为天九翅了，其实也 是得自丁鲸鲨和姥鲨体形庞大之故。

背片翅

背片翅的含义也很广，但背片是指不同的鲨鱼的胸鳍，除了高档的海虎、蝴 蝶脊、顶脊之外，就统称背片了 。

牙拣翅

牙拣翅主产丁日本、东南业及巴西等地也有产，牙拣翅翅针虽然不粗，但胜 在软滑，一般做散翅用，比如“鲍参翅肚羹”、“红烧鸡丝翅”都用牙拣为多。 鱼翅的营养

鱼翅味甘咸，性平滑，含有丰富的蛋白质，脂肪含量低，富含多种氨基酸以 及钙、磷、铁等营养元素，有补五脏、补肾、补肺、补血、补气、益气、活痰、

开胃、强筋、壮骨的功效，同时还具有美颜和滋补肌肤的功用。 营养分析

每一克鱼翅含蛋白质83.5克，脂肪0.3克，灰分0.6克，热量337千卡， 可见，鱼翅是一种高蛋白质、低脂肪，热量中等的的健康营养食品，适合丁现代 人生活的营养要求和需要。

鲍鱼

鲍鱼品种较多，全世界有多品种，乂称 “大鲍”“九孔螺”，产地大多集中 在澳大利业、日本、墨西哥、加拿大、朝鲜、南非、新西兰、韩国和中国的大连、 烟台、宵岛、台湾、福建、汕尾、湛江等国家和地区的附近海域。

鲍鱼，同鱼毫无关系，倒跟田螺之类沾亲带故。它是海洋中的单壳软体动物， 只有半面外壳，壳坚厚，扁而宽，形状有些像人的耳朵，所以也叫它 ”海耳"。壳 的边缘有9个孔，海水从这里流进，排出，连鲍的呼吸、得依靠它。所以它乂叫 “9孔螺”。鲍壳是著名的中药材--石决明，古书上乂叫它千里光，有明目的功 效，因此得名。

鲍鱼味甘咸、性平，能滋补活热，平衡血压，滋阴养颜，活肝补肾，益精明 目，尤以明目之功效显著，故有“明目鱼”之称。鲍鱼肉可以通经、润肠、可治 胃炎；鲍鱼壳具有平肝潜阳、熄风、活热、明目、止血的作用，可治高血压、头 痈、头晕、幼儿疳积、消化不良。

燕窝

海鸟金丝燕的巢穴。多建在热带、业热带海岛的悬:崖绝壁上，周围是滚滚的 波涛，上面是蓝天白云。金丝燕在春季开始做窝，它的口腔里能分泌出一种胶质 唾液，吐出后经海风吹干，就变成半透明而略带浅黄色的物质， 这是燕窝的主要 成分。金丝燕用这种唾液和着纤细的海藻、身上的绒羽和柔软的植物纤维等做成 巢穴，这就是我们所说的“燕窝”。燕窝是珍贵的佳肴，乂是名贵药、有 东方珍 品”之美称。

白燕：金丝燕为产卵育雏做的第一个窝，完全用唾液组成。雪白透明，个大壁厚，

涨发率高，为燕窝上品，古代曾列为贡品，故乂称宫燕。

毛燕：金丝燕做的第二个窝，由丁唾液已消耗较多，金丝燕只好用身上的绒毛和 唾液筑窝。窝壁里火杂着较多的黑毛，品质较次。

血燕：金丝燕做的第三个窝，此时唾液几乎耗尽，只好用刚吃进去的，未及消化 的小鱼、海藻做窝。窝中杂着血丝，个小壁薄，毛多，质地最差。

营养价值 燕窝含促进细胞分裂的激素和表皮生长因子， 能促进缰胞再生，增强免疫能 力，增加身体对X光及其他放射线损害的抵御能力，燕窝独特的蛋白质成分和大 量生物活性分子有助人体组织生长发育，病后复原，可以养阴，润燥、养颜、延 缓衰老，并且活虚热，治虚损，对咯血吐血、久咳痰喘，阴虚发热等导致津液脱 失的病症有良好效果。

蟹

根据产地可分为河蟹、江蟹、湖蟹三种。河蟹以河北、天津产的最为著名， 江蟹以南京产的最好，湖蟹以江苏常熟阳澄湖、山东微山湖产的品质较好。 一

等是湖蟹，如阳澄湖、嘉兴湖；二等是江蟹，如九江、芜湖；三等是河蟹；四等 是溪蟹；五等是沟蟹；六等是海蟹、我国人民吃螃蟹有久远的历史、金秋时节， 持蟹斗洒，它不但味奇美，而且营养丰富，是一种高蛋白的补品，对滋补身体很 有益处。

【营养功效】螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋 补作用。螃蟹还有抗结核作用，中医认为螃蟹有活热解蠹、养筋活血、降低胆固 醇、抗癌、滋肝阴、充胃液之功效。对丁淤血、损伤、腰腿酸痈和风湿性关节炎 等疾病有一定的食疗效果。

【特别提示】螃蟹性咸寒乂是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌 不宜单食，不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。蟹肥正是柿子 熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃。患有冠心病、高血压 （血压食品）、动脉硬 化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄，蟹肉也不宜多吃；体质过敏的人不宜吃蟹。 蟹肉寒凉有活血祛淤之功，故对孕妇不利、尤其是蟹爪 。

三文鱼

乂名觥鱼、大马哈鱼、大麻哈鱼。三文鱼是世界著名的淡水鱼类之一，主要 分布在太平洋北部及欧洲、业洲、美洲的北部地区。体侧扁，背部隆起，齿尖锐， 鳞片细小，银灰色，产卵期有橙色条纹。肉质紧密鲜美，肉色为粉红色并具有弹 性。以挪威产量最大，名气也很大。但质量最好的三文鱼产自美国的阿拉斯加海

域和英国的英格兰海域。三文鱼是西餐较常用的鱼类原料之一。

三文鱼鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，既可直接生食，乂能烹制菜肴， 同时由它制成的鱼肝油更是营养佳品。

营养价值 1、 三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血 管疾病，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效；

2、 三文鱼能有效地预防糖尿病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水 中珍品”的美誉。

银色雪鱼

是葡萄牙最有名的一种特产，在北欧IS鱼被称为“餐桌上的营养师” ,葡萄 牙人就更直接把它称为“液体黄金”，可见它的营养价值之高。IS鱼的肉质厚实、 刺少、味道鲜美，含有 A, D和E等多种维他命。

色雪鱼低脂肪、局蛋白，刺少，是老少皆宜的营养食品。iS鱼具有局营养、低

胆固醇、易丁被人体吸收等优点。

色雪鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，还含有儿童发育所必需的各

种氨基酸，其比值和儿童的需要量非常相近，乂容易被人消化吸收，还含有不饱 和脂肪酸和钙、磷、铁、B族维生素等。

黄花鱼

黄鱼，有大小黄鱼之分。二者和带鱼一起被称为中国三大海产。主要产丁东 海和南海，以舟山群岛和广东南澳岛产量最多。大黄鱼在广东沿海的盛产期为 10月、福建为12〜3月、江苏、浙江为5月。

营养价值

1、 黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对 体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果；

2、 黄鱼含有丰富的微量元素硒，能活除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老， 并对各种癌症有防治功效。

鳏鱼

体形很扁，而且眼睛都长在同一侧，在脊椎动物中，身体左右完全不平■衡的

只有鳏鱼类而已。当游水时，身体左右摆动，但看起来却像尾巴上下挥动着往前

游。通常眼睛偏向右方的称为鳏鱼，偏向左方的称为衅鱼，但是其中也有不少例

外。

鳏鱼通常躲在沙中，只留眼睛在外面，而且体色会随周围环境而变，不不容 易被发现、其功效有降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，有增强脑功能、 防治老年痴呆和预防视力减退的功效。

皱鱼

又鱼乂称花皱、寨花、皱板等，主产丁营口，河北秦皇岛，天津北塘，山东 烟台、石岛、宵岛等地。

营养价值

皱鱼肉质坚实洁白，不仅营养价值高而且口味鲜美、皱鱼富含蛋白质、维生 素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、健身补 血、健脾益气、化痰止咳之效。

桂鱼

乂名贼鱼、皱桂、桂花鱼、季花鱼、石桂鱼、 淡水鱼种。 桂鱼肉质丰厚坚

实，味道鲜美，唐代张志和有“桃花流水贼鱼肥”之赞美诗歌。桂鱼营养丰富， 富含人体必需的8种氨基酸。 每100克桂鱼肉含蛋白质18.5克，脂肪3.5克, 热量106千卡，钙79毫克，磷143毫克，铁0.7毫克，硫胺素0.01毫克，核黄 素0.1毫克，烟酸1.9毫克。

中医认为，桂鱼味甘性平，具有补气血、益脾胃功效，可补五脏、益脾胃、 充气胃、疗虚损，适用丁气血虚弱体质，可治虚劳体弱、肠风下血等症。现代医 学视桂鱼为低脂高蛋白质优质水产品。 桂鱼为补气血，亦虚劳的食疗要品，肺结 核病人宜多食之。

皴鱼

皴鱼主要产丁渤海、黄海和东海，其中以山东沿海产量最多。 皴鱼其肉质

细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素 A矿物质等营养元素。