经常吃蕨菜有什么好处

蕨菜的营养价值及高产栽培技术作者：黄淑兰朱国民孙秀俊赵泰然来源：《吉林蔬菜》 2012年第12期黄淑兰朱国民孙秀俊赵泰然（吉林省农业科学院经济植物研究所公主岭１３６１０５）蕨菜又叫拳菜、龙须菜等，属凤尾科多年生草本植物，是东北地区主要山野菜之一，是一种具有较高经济价值的野生蔬菜，各种氨基酸的含量很高，还含有胆碱、麦角固醇等营养物质。

采食蕨菜已有悠久历史，它不仅在国内市场深受欢迎，而且也是出口创汇的重要农产品。

鲜蕨全草入药，有清热滑肠、降气化痰、利水安神、降压、抗惊厥、恢复脑细胞功能等功效。

蕨富含ｙ－氨基丁酸，在临床上用于治疗高血压、头昏失眠等症。

荚果蕨还具有治疗蛲虫病、虫积腹痛、赤痢便血、子宫出血、湿热肿痛等功效。

１蕨菜的营养价值脆嫩甘甜、清香浓郁、风味独特、营养丰富。

据测定，每１００克鲜蕨菜中含水分８６．２３克、蛋白质１．６克、脂肪０．４克、碳水化合物１０克、粗纤维１．３克、钙２４毫克、磷２９毫克、铁６．７毫克、胡萝卜素１．７毫克，还有含有氨基酸、谷氨酸、生物碱等物质，是营养保健食品。

经常食用具有安神、降压、利尿、解热、驱虫等功效。

随着国内外市场的需求量增加，仅靠野生资源已满足不了需要，人工栽培势在必行。

２栽培的生物学２．１形态待征蕨菜株高１米左右，根茎黑褐色在地下横走，长叶柄绿色或黑褐色，粗壮无毛，埋在地下部分常具淡褐色细毛。

叶纸质或近革质，散生，叶柄粗壮，长３０～６０厘米，基部褐色，叶卵状三角形，长５０～１５０厘米，宽３０～６０厘米，２～３次羽状分裂，背面常有毛，第一次羽片对生及互生，长４０厘米，宽２５厘米，有长柄，披针形下方者具柄；第二次羽片长圆状，披针形，基部宽，小裂片长圆形，两侧裂片长１～２厘米，宽３～５毫米，长圆形，斜出，基部收缩，分裂或合生，顶端裂片长３厘米，尾状，两面无毛或仅背面中脉上有疏毛，叶脉密接，羽状分裂，支脉明显，腹面下陷，背面隆起生于小羽轴上。

孢子囊群沿叶边着生，连续成线形，具双重囊群盖，内盖膜质，孢子秋后成熟。

蕨菜的功效与作用蕨菜别称拳头菜、龙头菜、鹿蕨菜等，为凤尾蕨科凤尾蕨属多年生落叶草本植物，其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，还可以炒吃、加工成干菜、做馅、腌渍成罐头等，下面我们就一起来看一看蕨菜的功效与作用吧！蕨菜的药用价值【性味】味甘，性寒。

【归经】肝、胃、脾、大肠经。

【功效】清热利湿、止血、降气化痰。

主感冒发热、黄疸、痢疾、带下、噎膈、肺结核咳血、肠风便血、风湿痹痛。

蕨菜的食用功效1、清热解毒：蕨菜素对细菌有一定的抑制作用。

可用于发热不退，肠风热毒，湿疹等病症，有良好的清热解毒、杀菌消炎的功效。

2、止血降压：蕨菜中含有维生素B2、维生素C和皂角素等物质，可扩张血管，显著降低血压、血脂和胆固醇，能改善心血管功能。

3、健体抗病：蕨菜可制成粉皮，能补脾益气、强健身体、增强地抗病能力，经常食用可治高血压、头昏、子宫出血、关节炎症。

4、解毒利尿：蕨菜所含的粗纤维能促进胃肠蠕动，民间用蕨菜治疗腹泻、痢疾、小便不通、肠风热毒等病症，具有有一定效果。

蕨菜的食用禁忌1、蕨菜的性味寒凉，因此脾虚寒者不宜多食，常人亦不宜多食，避免腹泻。

2、蕨菜含有草酸，鲜品或干品在食前应先在沸水中浸烫一下，以清除其表面的黏质和土腥味。

3、蕨菜炒食适合配以鸡蛋、肉类，搭配起来更有营养。

蕨菜的食用做法1、凉拌蕨菜【材料】蕨菜250克，风味水豆豉100克，食盐3克、味精2克、胡辣椒面10克、蒜泥10克、姜米6克、葱花5克。

【做法】①将蕨菜切成一寸长的节。

②用沸水氽熟。

③加风味水豆豉、食盐、味精、胡辣、蒜泥、姜米、葱花等拌匀即可。

2、酸辣蕨菜【材料】蕨菜适量、咸肉适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、陈醋适量、酱油适量、盐适量、糖适量、鸡精适量【做法】①蕨菜洗净，焯水过凉水，切大小合适的段备用。

②姜切丝，蒜切片，干红辣椒切丝，咸肉切丝。

③锅热放入咸肉煸出油至肉丝变金黄色。

④倒入姜蒜干红辣椒爆香。

倒入蕨菜大火翻炒片刻。

蕨菜的功效与作用及食用方法蕨菜的功效与作用及食用方法蕨菜的功效与作用1、清热解毒：蕨菜性寒味甘微苦，入脾经，有清热解毒之功效。

蕨菜全草可入药，其根系药性较强。

食用嫩芽也有清热的作用，常用于治疗发热。

2、减肥：蕨菜含有大量的纤维素，其中粗纤维是人体不能消化吸收的成分。

膳食纤维食用后能在胃肠道内吸水膨胀，能吸收脂肪，减少高能量食物的摄入。

同时也减少了脂肪的吸收，具有减肥的作用。

3、润肠通便：蕨菜有利尿作用，其膳食纤维能刺激肠道蠕动。

经常食用还能清肠排毒，对习惯性便秘有很好的治疗作用。

4、安神补胎：蕨菜是一种常见的野菜，含有丰富的氨基酸、维生素和微量元素，具有很好的镇静作用。

其对胎儿的正常生长发育没有副作用，孕妇可适当食用蕨菜。

NO.1 蕨菜炒肉准备食材如下：蕨菜1把，春笋200克，猪肉1块，水淀粉适量，食盐1茶匙，料酒1汤匙，水适量，姜汁适量，植物油少许，蘑菇精适量具体做法如下：将新鲜蕨菜洗净后，先入开水锅里焯一下水，然后捞出用凉水过凉后，切成蕨菜寸段，春笋去壳洗净切成笋丝，入开水锅里焯一下后捞出，猪腿肉切成猪肉丝，放些料酒、姜汁水、生粉拌匀腌一会，坐锅点火，将猪肉丝倒入热油锅里快速滑熟捞出，留少许油，将春笋丝煸香，然后放入蕨菜和肉丝翻炒，加盐、蘑菇精颠翻入味即可。

NO.2 凉拌蕨菜准备食材如下：蕨菜1把，红椒适量，食盐1茶匙，醋1汤匙，葱1根，生抽1汤匙，蒜泥5瓣，白糖1茶匙，辣椒油1汤匙，花椒油1汤匙具体做法如下：蕨菜放开水中煮大约一分钟，捞出过冷开水，调料按口味全部放入保鲜盒，搅匀，糖溶化，放沥干水的蕨菜和红椒，盖紧盖子，使劲摇到均匀沾上调料，即可装盘开吃!NO.3 蕨菜扣肉准备食材如下：五花肉1块，蕨菜(干)1把，酱油5克，葱5克，姜5克，蒜5克，八角2个，花椒1小撮，老抽5克，水淀粉少许，白糖2克，蜂蜜适量具体做法如下：五花肉一块，层数越多越好，干蕨菜一把，用水浸泡，锅里加水把肉放入冷水锅中，加葱段，姜片，花椒大料，上火煮至八成熟，我在锅里还一起烀了很多土豆，准备做一个土豆泥，煮好的肉捞出来，趁热在肉上抹蜂蜜和老抽。

蕨菜的营养价值蕨菜的功效与吃法
蕨菜为多年生草本。

根茎长，粗壮，匍匐地下被茸毛，生于林下草地，广布全国各地。

下面我们了解一下蕨菜的营养价值与作用。

一、中医对蕨菜的研究
蕨菜味甘，性寒。

入脾经。

清热解毒，利湿，滑肠。

主治湿热腹泻，痢疾，小便不利，妇女湿热带下，大便秘结，习惯性便秘。

二、现代科学对蕨菜的研究
现代研究：蕨菜营养丰富，主含蛋白质、脂肪、淀粉、糖类、粗纤维、维生素C、胡萝卜素、钙、磷、铁以及麦角甾醇、胆碱、甙类、鞣质、蕨素等成分。

三、蕨菜的营养价值
蕨菜肉质肥厚，细胞滑嫩，素有山菜之珍的美称，深受人们的喜爱。

《诗经>就载有“陟彼南山，言采其蕨”的诗句。

明。

罗永恭专有《食蕨》诗：“堆盘炊熟紫玛瑙，入口嚼碎明硫璃。

溶溶漾漾甘如饴，但觉馁腹回春熙。

”
四、有关蕨菜功效作用的小配方
1．肠风热毒：蕨菜花焙为末，每服6克，米汤饮下。

2．脱肛：蕨菜5-10克加水煎汤，每天分3次饮服。

3．老年津血不足，肠燥便秘：蕨菜15克，木耳6克，水浸泡切段，瘦肉100克，切片，用湿淀粉拌匀，入油锅加佐料炒食，经常食用。

4．热痢：蕨菜根30克，水煎去渣，每日分2次服。

5．发热不退：鲜蕨根30-60克，水煎服。

6．湿疹：先将患处用水、酒洗净，以蕨粉撒上或甘油调擦。

吃蕨菜有什么好处蕨菜和什么一起吃好
蕨菜，别名拳头菜、龙头菜等。

性寒，味甘;入脾、胃、肠经。

大部分人吃过蕨菜，但不知道蕨菜的功效，那么吃蕨菜有什么好处呢？
一、吃蕨菜有什么好处
1、清热解毒
蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可应用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症。

2、止泻利尿
蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。

3、消食减肥
蕨菜中的粗纤维能促进胃肠蠕动,减少肠胃对脂肪的吸收,起到
下气通便、消食减肥的作用。

4、安神降压
蕨菜富含蛋白质碳水化合物、钙、锌、铁等微量元素及16种氨基酸，其中γ氨基酸具有激活脑内葡萄糖代谢、恢复脑细胞功能及安神降压的作用。

二、蕨菜和什么一起吃好
1、猪肉
蕨菜炒肉丝，菜质细嫩，咸鲜味美，具有滋阴补虚、强身健体的
功效。

适用于肠风热毒、瘦弱干咳、腰膝酸软等病症。

2、豆腐
蕨菜、豆腐丝拌匀食用，具有顺气化痰、清热通便的作用。

对于食嗝、气嗝、肠风热毒等病症有一定疗效。

三、吃蕨菜的注意事项
1、蕨菜中含维生素B1分解酶，不可与黄豆、花生、大豆、猪肉、火腿等含维生素B,的食物搭配同食。

若两种合吃，蕨菜中的维生素B 分解酶便会把黄豆等食物里的维生素B1破坏殆尽，不利于人体吸收。

2、蕨菜性寒味甘，脾胃虚寒者慎用，常人亦不宜多食。

3、蕨菜有清热解毒、滋阴降火的功效,在平时食用，是有益于人体的，但在月经期却应尽量不吃或少吃这些食品，否则容易造成痛经、月经不调等症状。

蕨菜干的功效与作用蕨菜干是一种常见的食材，在中国广泛种植和食用。

它的外观为干燥的蕨菜叶，富含丰富的营养物质。

蕨菜干不仅口感独特，风味鲜美，还具有多种功效和作用。

在本文中，我们将详细介绍蕨菜干的功效与作用。

一、营养价值蕨菜干是一种非常营养的食材，富含丰富的维生素和矿物质。

它含有丰富的维生素A、维生素C和维生素B群，具有增强免疫力、抗氧化和防止老化的作用。

此外，蕨菜干还含有钙、钾、镁、磷等多种矿物质，对维持骨骼健康和促进新陈代谢起着重要的作用。

二、润肺止咳蕨菜干具有润肺止咳的功效。

它含有一种称为蕨菜氨酸的物质，具有清热化痰、润肺止咳的作用，对于患有咳嗽、痰多、气喘等呼吸道疾病的人群有很好的效果。

可以将蕨菜干煮水或炖食，常食有助于舒缓咳嗽、缓解痰多等症状。

三、清热解毒蕨菜干具有清热解毒的作用，特别适合用来治疗火热内盛、烦躁口渴的症状。

蕨菜干中的有效成分可以促进体内的新陈代谢，帮助人体排出毒素，清热解毒，净化血液，改善皮肤问题，如痤疮、疖肿等，对于有火热内盛的人来说，经常食用蕨菜干对身体健康有很大的好处。

四、利尿消肿蕨菜干具有利尿消肿的作用。

它富含钾元素，有助于排除体内多余的水分，减轻水肿症状。

同时，蕨菜干还有助于改善血液循环，促进新陈代谢，对于浮肿、尿液不畅、脚气等问题有一定的辅助作用。

五、降血脂蕨菜干有助于降低血脂和胆固醇水平。

蕨菜干中的蕨菜多糖可以增加胆固醇的消化和排泄，同时还可以阻止胆固醇在肠道的吸收，减少血液中的胆固醇含量，从而起到降血脂的作用。

常食蕨菜干对于高血脂、高胆固醇等疾病的预防和治疗具有一定的帮助。

六、抗肿瘤蕨菜干中的蕨菜多糖具有一定的抗肿瘤作用。

蕨菜多糖可以增强免疫功能，提高机体的抵抗力，促进肿瘤细胞的凋亡，从而对抗肿瘤的生长和扩散。

研究表明，蕨菜多糖还可以增强放化疗的疗效，减少放化疗对正常细胞的损伤，提高患者的生存率。

七、促进消化蕨菜干具有促进肠道蠕动、促进消化的作用。

蕨菜干中的纤维素可以增加肠道的饱腹感，促进肠胃蠕动，防止便秘。

蕨类植物的用途蕨类植物是一类古老而广泛分布的植物，它们在生态系统中扮演着重要的角色。

除了在自然界中的生态功能，蕨类植物也有着各种各样的用途，从食物和药材到装饰和园艺。

下面将详细介绍蕨类植物的用途。

蕨类植物在食物方面有着重要的地位。

很多蕨类植物的嫩芽或嫩叶可以作为蔬菜食用，例如蕨菜、蕨根等。

蕨菜是一种常见的野菜，它富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于补充人体所需的营养物质。

同时，蕨菜还具有利尿、清热、解毒的功效，被广泛用于中药治疗肝炎、肾炎等疾病。

此外，蕨类植物还可以用来制作蕨饼、蕨粉等食品，丰富了人们的饮食品种。

蕨类植物在药材中也有一定的应用价值。

根据中医理论，一些蕨类植物具有清热、解毒、止血、消肿等功效，可以用于治疗一些疾病。

例如，蕨菜的根茎可以入药，具有清热解毒、止血生肌的功效，可以用于治疗痔疮、肿痛等疾病。

蕨菜的根茎还可以提取制作药酒，具有活血化瘀、止血消肿的作用。

此外，一些蕨类植物的孢子也有一定的药用价值，可以用于治疗一些呼吸系统疾病。

蕨类植物在装饰和园艺方面也有着广泛的应用。

由于蕨类植物的叶片形态各异，色彩鲜艳，很多品种被人们用于花坛、盆景的布置，增添了园林景观的美感。

蕨类植物还可以用来制作花束、插花等装饰物，为人们的生活增添了一抹绿意。

蕨类植物在环境保护方面也有着重要的作用。

蕨类植物具有较强的适应性和生命力，可以在各种恶劣环境中生长，对于防止土壤侵蚀、改善土壤质量、保护水源等起到了重要的作用。

一些蕨类植物还具有吸收重金属污染物的能力，可以用于修复受到污染的土壤和水体。

总结起来，蕨类植物具有丰富的用途，在食物、药材、装饰和园艺等方面都发挥着重要的作用。

人们应该善于利用蕨类植物，发挥它们的功能和价值，同时也要保护和维护蕨类植物的生态环境，促进其健康生长和繁衍，以实现人与自然的和谐共生。

蕨菜不能多吃吗蕨菜在什么情况下吃了会中毒蕨菜是春天常见的一种野菜，家里最近经常买来吃，但很多人都说蕨菜吃多了不好，那么蕨菜不能多吃吗？一、蕨菜不能多吃吗不建议多吃。

由于蕨菜中含有一种叫原蕨苷的有毒物质，要是食用过多的有可能会引起中毒的症状，因为早在19世纪的时候，人们就已经注意到这种蕨菜能造成牛的中毒甚至死亡，而原蕨苷是引起这种情况的主要原因。

其次蕨菜属于性味寒凉的食物，而中医认为，人体摄入过多的寒性食物，会对脾胃产生刺激，引起食欲不振、消化不良、腹胀腹泻等不适，所以建议控制吃蕨菜的频率和数量。

二、蕨菜在什么情况下吃了会中毒直接生吃一般情况下，蕨菜都是经过焯水，浸泡等方式来降低其中原蕨苷的含量后再食用，而在没有经过处理的情况下，蕨菜中原蕨苷的含量更高，并且蕨菜在生的情况下，还含有一些其他不利于人体健康的物质，所以直接生吃很容易引起中毒发生。

蕨菜变质其次蕨菜要是出现了变质的话，就会滋生大量细菌微生物将营养分解，同时还会产生细菌毒素、霉菌毒素等对健康有害的物质，所以要是在蕨菜变质的情况下食用也很容易引起中毒。

三、蕨菜吃了有什么好处蕨菜在处理得当，并适量食用的话，是对健康非常有益的，因为蕨菜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、糖类、有机酸及多种维生素、矿物质成分，食用后可以为机体补充较为全面的营养，维持机体组织正常的更新与代谢。

并且蕨菜在中医上，还是一种性味甘、寒，有清热、滑肠、降气、化痰等功效的食材，对缓解机体热证、高血压病、头昏失眠、食隔、气隔、肠风热毒等症均有作用。

四、蕨菜一次吃多少合适建议吃100-200克左右。

蕨菜是一种蔬菜，而根据饮食指南建议，正常成年人每天吃300-500克左右的蔬菜为好，但由于蕨菜中含有一定量的原蕨苷，食用过多不利于人体健康，所以蕨菜一次不宜食用过多，建议一次100-200克左右即可。

蕨菜的功效作用及危害吃蕨菜过敏了怎么办蕨菜是春天特有的一种野菜，营养丰富，味道鲜美，又很高的食用价值，很多人喜欢吃，那么蕨菜的功效作用及危害是什么呢？一、蕨菜的功效作用从中医的角度来看，蕨菜性味甘、寒，有清热利湿、消肿、安神的功效，对缓解发热、痢疾、湿热黄疸、高血压病、头昏失眠、风湿性关节炎、白带、痔疮、脱肛等症都有一定作用。

而从成分上看，蕨菜中除了含有药理活性成分蕨菜素以外，主要含有人体需要的多种维生素及蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、糖类、有机酸、矿物质等成分，食用后可以为机体补充较为全面的营养，对促进机体健康，提高机体免疫力有很好的作用。

二、蕨菜的危害致癌蕨菜中含有的原蕨苷是一种致癌物质，能够让大量吃它的牛羊生病、失明甚至致死，而人体大量食用后，则可能会导致癌的发生率增高。

胃肠不适其次蕨菜属于寒性的食物，且含有大量的膳食纤维，食用可能会对胃肠粘膜产生一定刺激，引起腹痛、腹泻等不适，或者难以被胃肠消化吸收，引起腹胀、腹痛等消化不良的症状。

过敏少部分人群接触蕨菜或者食用蕨菜后，可能会引起皮肤出现红肿痒痛、起荨麻疹、嘴唇发麻、咳嗽、咽痒、腹泻等过敏的症状。

三、吃蕨菜过敏了怎么办根据情况看。

由于每个人的体质不同，所以出现过敏的反应和程度也会不同，要是过敏反应和程度较轻的话，可以通过多喝温水，补充维生素C等手段来加快机体的新陈代谢，一般在几个小时左右即可得到明显改善。

但要是过敏反应比较严重时，则建议及时就医，在医生的指导下进行抗敏治疗，以免导致病情受到延误，使得情况更为严重。

四、蕨菜发苦可以吃吗一般可以吃。

由于蕨菜适一种野菜，一般在生长过程中为了防止虫类侵袭，会分泌一种苦味素，而这种物质对人体并没有什么坏处，所以蕨菜略微发苦是一种正常情况，可以食用。

但蕨菜要是出现变质的话，也会出现发苦的情况，而变质的蕨菜会产生大量对人体健康有害的物质，是不能食用的。

蕨菜孕妇可以吃吗孕妇吃蕨菜有什么好处孕妇可以吃蕨菜吗？吃蕨菜有什么好处？蕨菜辣而香甜，又是很多人爱吃的下饭菜。

因而在地方的餐桌上也受到了欢迎。

一、蕨菜孕妇可以吃吗怀孕期间的孕妇可以吃蕨菜的。

野菜营养丰富，与栽培蔬菜比较，蛋白质高20%，矿物质达数十种之多且含量高。

以蕨菜为例，铁质为大白菜的13倍，胡萝卜素为其2倍，维生素C为其8倍。

至于叶酸，每100克红苋茶含量高达200微克，超过叶酸之冠——菠菜。

二、孕妇吃蕨菜有什么好处1、蕨菜中的蕨素对细菌有一定的抑制作用，能清热解毒，杀菌消炎。

蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压。

蕨菜还可以止泻利尿，所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用，能清肠排毒。

2、野菜营养丰富，与栽培蔬菜比较，蛋白质高20%，矿物质达数十种之多且含量高。

以蕨菜为例，铁质为大白菜的13倍，胡萝卜素为其2倍，维生素C为其8倍。

至于叶酸，每100克红苋茶含量高达200微克，超过叶酸之冠——菠菜。

3、蕨菜污染减少，味道也佳，可刺激食欲，减轻厌食症，故值得提倡。

4、蕨菜有助于激发孕妇食欲。

此外，孕妇时常吃些野菜还能中和体内的酸性，以维持身体弱碱性的内环境。

妈妈吃得越均衡营养，宝宝长得越健康茁壮。

三、孕妇吃蕨菜的注意事项1、蕨菜属于寒性的物质，所以，孕妇在选择吃的时候，一定要注意了，不能过量食用，而是每天只食用100克就够了。

2、选择蕨菜的时候，一定要选择绿色的蕨菜，绝对不能选择发紫了的蕨菜，否则这个蕨菜就太老了，对于人体饮食来讲是不合理的。

3、蕨菜买回来后，要立刻就煮来吃。

当然，你用水烫过后，也可以晾干，这样，下次吃的时候，还是一样的口味，而且营养元素也没有流失。