真空冷冻干燥技术在食品工业中应用论文

真空冷冻干燥在食品中的应用作者：黄雪萍作者基本信息：黑龙江科技职业学院，食品加工与检测，2009，检2论文摘要：本文基于真空冷冻干燥产品的市场现状扼要分析了干燥技术在食品中的应用发展现状以及前景；针对当前干燥技术面临的问题做出了必要的分析关键词：型式发展应用前景引言：在众多的食品加工技术中，真空冷冻干燥技术越来越受到人们的重视，所谓冷冻干燥，可以理解为对一种冷冻产品所进行的干燥处理，在这个过程中，冷冻产品里所含的冰并不融化而直接升华为水蒸气，这种干燥方法与其他干燥方法比具有很多优点，下面我们就针对这项技术进行剖析1常用于液体和固体食物干燥型【1】干燥器类型用于干燥的食物1.1空气对流干燥窑式（烘房式）块片状箱式、托盘或片盘式块片状、浆料、液态隧道式快片状连续运输带式浆料、液状槽型输送带式快片状空气提升式小块片状、颗粒状流化床式小块片状、颗粒状喷雾式液态、浆状1.2转筒燥气压式（常压式）浆状、液态真空浆状、液态1.3真空干燥块片状、浆状、液态真空带式浆状、液态冷冻干燥器块片状2冷冻干燥技术的长处【2】、冷冻干燥法的优点：1. 保留完好的营养成份(如蛋白质、维生素、植物营养素等)。

2. 保留食品原有外形、色泽和构造。

3. 加水后，能快速、完全的复原。

4. 常温下能长久储存，而且不需添加任何防腐剂。

5. 冷冻干燥加工过的食物重量轻，易于携带和运输，且运费较低。

6. 使食品更浓缩。

因此真空冷冻食品除了在航天航海军事野外作业等特殊环境下发挥作用外，正广泛运用与医药行业和食品工业，可以生产各种快速方便食品，保健食品以及儿童食品及添加剂，国内市场和国际市场都在迅速扩大，为了适应市场需要，我国先从丹麦日本等国家引进了真空冷冻干燥食品生产线但仍然满足不聊国内市场和国际市场的需求，下面我们具体了解一下真空冷冻干燥技术发展及应用状况3食品真空冷冻技术在食品中的发展及应用状况3.1 真空冷冻技术的发展历程【3】3.11 国外发展状况器官和组织以制作标本。

前言（引言）：真空冷冻干燥是将湿物料冻结到共晶点温度下，使物料中的水分变成固态冰然后在较高真空环境下，通过给物料加热，将冰直接升华成水蒸气，再用真空系统中的水汽凝结器将水蒸气冷凝，从而获得干燥制品的技术。

由于干燥过程是在低温、真空状态下进行，物料中水分直接从固态升华为气态，因而可最大限度保持被干物料色、香、味、形状和营养成分，而且干燥后的制品呈多孔海绵状结构，极易溶于水（甚至在冰水中），能够迅速复原，密封包装后保存期长。

目前，真空冷冻干燥技术在生物工程、医药工业、食品工业、材料科学、农副产品深加工甚至古旧书画修复和动植物标本制作等领域有着广泛应用。

在食品工业方面，尤其在高价值食品和高附加值食品加工中，真空冷冻干燥是干燥技术领域科技含量高、涉及知识面广的一门技术，被认为是目前最优良、最为先进的干燥技术之一。

由于干燥过程是在低温、真空状态下进行，物料中的水分直接从固态升华为气态，因而可以最大限度地保持被干物料的色、香、味、形状和营养成分，而且复水性能好。

由于该技术具有其他干燥方法所无法比拟的优点，目前，正逐渐应用于很多行业，尤其在食品工业方面。

而该技术下的冻干产品能够很好地吻合绿色食品”、保健食品”、方便食品”三大发展趋势，因此,冻干食品工业逐渐被人们所关注和亲睐。

1.真空冷冻干燥设备食品用冻干设备已经实现了大型化，一般都采用自动控制系统，同时为保证冻干产品的质量和节能，常采用冻干设备和其他干燥设备组合在一起的组合冻干设备，例如，喷雾冻干设备等等。

1.1真空冷冻干燥机主要由真空冷冻干燥箱、真空系统、制冷系统、加热系统及自动控制系统等几部分组成。

干燥箱是一个真空密闭容器，是干燥过程中传热和传质的场所，他的性能好坏直接影响到冷冻干燥设备的性能。

如果带有蒸汽消毒灭菌功能，冻干箱还应是一个低压内压容器。

干燥室的形状主要有圆形和矩形两种。

圆形干燥室操作容易、强度高、制作费用低，但其内部空间利用率低。

真空系统包括机械泵（旋片式真空泵）和增压泵（罗茨真空泵）。

真空冷冻干燥技术在我国农产品加工中的应用真空冷冻干燥技术是在低温和真空条件下将农产品中的水分冷冻成固态，然后再通过升温和减压的方式，将水分从固态状态直接转变成蒸气状态，从而达到干燥的目的。

与传统的热风干燥技术相比，真空冷冻干燥技术具有干燥速度快、温度低、对产品质量影响小等优点，能够更好地保持农产品的口感、营养成分和色泽等特征，是一种理想的农产品干燥技术。

1. 蔬菜水果加工在蔬菜水果加工中，传统的热风干燥会使蔬菜水果失去原有的色泽和口感，并且营养成分大量流失。

而真空冷冻干燥技术可以在较低的温度下将蔬菜水果中的水分冷冻成固态，然后再通过真空环境下的升温和减压过程将水分蒸发，从而保持了蔬菜水果的原有特色和营养成分，制成的干果蔬菜口感好、色泽艳丽、口感独特，深受消费者喜爱。

2. 肉类加工在肉类加工中，真空冷冻干燥技术的应用可以使肉制品加工后更容易储存并保持新鲜。

相比传统的热风干燥技术，真空冷冻干燥技术可以在肉类中快速冷冻水分，有效降低冷冻温度，减少产品中的铁和氧化物生成，有助于保持食品的色泽、香味和新鲜度。

这对于肉制品的长期储存有着非常重要的意义。

3. 海产品加工在海产品加工中，真空冷冻干燥技术也发挥着重要作用。

海产品本身含有较多水分，容易变质，而真空冷冻干燥技术可以快速将海产品中的水分冷冻成固态，有效减少了产品中的水分含量，提高了商品的稳定性和可储存性，也保留了海产品的原有营养成分和口感。

随着农产品加工技术的不断创新和市场需求的增长，真空冷冻干燥技术在农产品加工中的发展也呈现出了一些新的趋势。

1. 技术不断创新随着科技的进步和人们对食品质量要求的提高，真空冷冻干燥技术也在不断进行技术革新和创新，以满足不同农产品的加工需求和市场需求。

一些企业正在研发真空冷冻干燥设备的自动化程度和智能化程度，以提高生产效率和产品质量。

2. 应用范围不断扩大随着真空冷冻干燥技术的优势逐渐被认知和接受，其在农产品加工中的应用范围也在不断扩大。

江苏农牧科技职业学院食品科技学院课程论文课程名称：食品加工技术论文题目：冷冻干燥技术在食品工业中的应用姓名：练学号：201313242班级：营检131评阅成绩：冷冻干燥技术在食品工业中的应用前言随着生活水平的不断提高，人们对消费品的品质将提出更高的要求，环保意识、健康意识在进一步加强，对于各类药品、保健品及冻干食品的需求将越来越大。

而为不断满足各类药品，生物保健品，冻干食品以及固体微粉制备的需要，特别是生物工程的发展又将带来研制新药和生物类药物的新高潮，这一切都将有力地推动真空冷冻干燥技术的进一步发展，使其应用规模不断扩大、应用领域不断扩展。

【慧聪食品工业网】在人类可用的天然食品中,绝大多数食品是由其独特固有物质和水组成的。

水是各种微生物生长和酶作用的决定性因素,新鲜的食品由于水分存在而很快变质。

为了延长食品的储存时间,人们早在三千多年以前就借助阳光、风等自然条件使水分从其内部脱离出来。

随着人类社会的进步和科学技术的发展,人们创造出很多种脱水技术,如热风干燥、冷风干燥、喷雾干燥、真空冷冻干燥等,这些脱水技术各有其不同的特点。

针对食品保鲜与保质而言,真空冷冻干燥技术最具应用价值,因为只有冻干技术才能最大限度、最长时间地保持其色、味、形和营养成分。

食品真空冷冻干燥被喻为20世纪食品工业技术进步的主要标志。

冷冻干燥技术的概念【教材P54-55总结】冷冻干燥就是把含有大量水分的物质，预先进行降温冻结成固体。

然后在真空的条件下使水蒸汽直接从固体中升华出来，而物质本身留在冻结的冰架子中，从而使得干燥制品不失原有的固体骨架结构，保持物料原有的形态,且制品复水性极好。

其目的是为了贮存潮湿的物质，通常是含有微生物组织的水溶液，或不含微生物组织的水溶液。

产品在冻结之后置于一个低水气压下，这时包含冰的升华，直接由固态在不发生熔化的情况下变成汽态。

与其他干燥方式相比避免了化学、物理和酶的变化，从而确保了制品物性在保存时不易改变。

真空冷冻干燥技术在我国农产品加工中的应用
随着畜牧业、水产业和农业的发展，我国的农产品加工业也在迅速发展。

以往的农产品加工普遍采用传统的加工方式，如风干、蒸干或烘干等，但这些方式需要高温高湿的环境，使得加工过程中很容易出现质量问题。

因此，为了提高农产品加工的质量和效率，现在越来越多的企业开始采用真空冷冻干燥技术。

真空冷冻干燥技术通过将农产品在低温下冷冻，再在真空环境下蒸发冰（即去除水分），从而达到保持产品原有的味道、色泽和营养成分的目的。

首先，真空冷冻干燥技术可以提高农产品的品质。

因为农产品在低温下冷冻，可以使水分在产品内部形成冰晶，从而保护制品的结构、色泽和营养成分等。

而且真空冷冻干燥技术能够充分对农产品进行烘干，能够保证干燥的效率，降低水分含量，消除水分对产品的影响，从而使产品的品质达到最优。

其次，真空冷冻干燥技术能够提高农产品加工的效率。

相对于传统的加工方式，真空冷冻干燥技术提供了更快的加工速度和更长的保存时间。

真空干燥器在工作时可以提高干燥的速度，并且可以长时间的保存产品的口感和质量。

这一点非常适合于快速加工和长时间保存的产品，比如干果、肉类和海产品等。

最后，真空冷冻干燥技术还可以减少食品加工中的酸化、氧化和细菌的生长等问题。

因为在真空环境下，产品的氧气含量非常少，而氧气是细菌生长的主要元素之一，在真空中减少氧气含量就能够减少有机物的氧化，同时可以抑制细菌的繁殖，保证产品干燥后的质量。

总之，我国的农产品加工业在应用真空冷冻干燥技术方面有着广阔的前景。

随着技术的进步，真空冷冻干燥技术也将在农产品加工行业中扮演越来越重要的角色。

真空冷冻干燥技术在我国农产品加工中的应用真空冷冻干燥技术是一种目前比较先进的农产品加工技术，其主要原理是利用真空环境下低温冷冻和低压脱水的方法将农产品中的水分蒸发，以保留农产品中的营养成分和口感，并延长其保存期。

该技术在我国农产品加工中的应用已经逐渐普及，下面将详细介绍其在不同农产品加工中的运用情况。

首先是在水果加工中的应用。

水果是我国的重要农产品，常规处理方法不能有效地保持其色、香、味等特点，而真空冷冻干燥技术可以完美地保持水果的色泽和口感，同时可大大延长水果的保鲜期。

这不仅对水果生产商来说具有极高的经济效益，也使得消费者可以在随时享受到新鲜水果的同时也能充分吸收其中的营养。

目前，我国已经开始在水果加工企业中广泛应用真空冷冻干燥技术，如苹果片、草莓干等产品的生产。

其次是在肉类加工中的应用。

肉类是我国人民的主要食物之一，传统的肉类加工方法往往需要在高温环境下进行处理，很容易使得肉类的蛋白质结构发生变化，导致营养流失和口感下降。

而真空冷冻干燥技术可以在低温环境下将肉类中的水分蒸发，同时保持其营养成分和口感。

真空冷冻干燥技术在肉类加工中的应用已经逐渐受到厂商和消费者的认可，如牛肉干、鸡肉丝等产品的生产。

在海产品加工中也有着广泛的应用。

海产品在采捕后需要经过加工处理才能达到市场的需求。

而真空冷冻干燥技术可以将海产品中的水分蒸发，并使其达到一定的硬度和韧性，保持其原有的形态，同时保持其营养成分和口感，延长其保鲜期。

目前，真空冷冻干燥技术已经在我国的海产品加工企业中得到广泛应用，如干贝、虾仁等产品的生产。

真空冷冻干燥技术在我国农产品加工中具有广泛的应用前景，不仅保留了农产品中的营养成分和口感，还延长了其保鲜期，提高了经济效益。

随着技术的不断进步和应用的推广，相信真空冷冻干燥技术将在我国的农产品加工业发挥更大的作用。

真空冷冻干燥技术在食品加工中的应用摘要：真空冷冻干燥技术是一种极为优质的食品加工技术，可以在保证食品营养成分、色泽、性质的同时，对其进行干燥处理，去除食品中附着水，达到长期保存的效果。

真空冷冻干燥技术在食品加工中应用需要关注其加工流程与工艺的优化，合理的控制预冷、加热、真空度等内容，如此才能保证加工质量。

真空冷冻干燥技术在即溶食用粉体制备、功能有效成分保护等方面都有良好的作用，应用前景十分广阔。

关键词：真空冷冻干燥技术；食品加工；应用真空冷冻干燥技术是食品加工的一种方式，通过对食品物料进行加工处理，在保持营养物质免于受损的前提下，使其便于储存和运输。

真空冷冻干燥技术利用了三相平衡原理，根据水的三相点特点对食品物料的水分进行干燥，可以在不破坏食品结构、营养成分的情况下，实现干燥。

真空冷冻干燥技术是一种复杂且专业的食品加工技术，在实际应用中需要综合考虑其原理和食品物料特点，合理规划加工细节，才能更好的保障真空冷冻干燥的质量。

一、真空冷冻干燥技术概述1、真空冷冻干燥技术原理真空冷冻干燥技术是一种先进的食品加工技术，由制冷、供热、干燥三部分组成，食品真空冷冻干燥技术基本工艺流程包括，前处理→预冻结→真空干燥→真空包装→成品。

真空冷冻干燥技术利用了热力学中三相平衡原理，根据水的三相点温度为0.0098℃，压力点为609.3pa，在水的相变过程中进行食品加工，当压力位于三相点压力时，固态冰可实现冰晶升华，也就是将食品中的大量游离水结晶冻成固体后，在高真空条件下使冰晶升华，去除食品中的附着水，达到干燥的效果[1]。

真空冷冻干燥技术能够对食品进行干燥，最终得到的成品含水量约在1%—4%作用，便于食品的后续保存。

2、真空冷冻干燥技术特点真空冷冻干燥技术是目前最先进的食品加工技术之一，在实际应用中可以最大限度的保证食品的营养成分不流失，同时也能够提升食品的储存时间。

真空冷冻干燥在高真空条件下脱水，无需担心食品氧化问题，同时在加工过程中可以杀死部分细菌，有利于延长食品保质期，保证食品的色香味与营养成分，对易氧化食品加工有良好的作用[2]。

食品加工工艺论文肉制品加工技术论文食品加工技术论文真空冷冻干燥技术在食品加工中的应用分析摘要:真空冷冻干燥技术是目前被世界公认的最先进的食品加工技术。

本文首先概述了真空冷冻干燥技术在食品加工中的研究综述,然后主要介绍了真空冷冻干燥的基本原理以及在食品加工过程中的应用,最后探讨了真空冷冻干燥技术的应用在国内外的发展状况的展望。

关键词:真空冷冻干燥技术;食品加工;应用引言真空冷冻干燥技术是目前被世界公认的最先进的食品加工技术。

真空冷冻干燥装置的设计制造等没有一套成熟的计算方法和检测标准,真空冷冻干燥食品、果蔬、花卉等也没有一套现成的预冷工艺,基本上是凭经验。

因此,迫切需要加强对这些问题的探讨和关注。

下文主要探讨了真空冷冻干燥技术在食品加工中的应用的综述及其应用的实践,最后对真空冷冻干燥技术在食品加工中的应用进行了展望。

1 真空冷冻干燥技术在食品加工中的重要生产工艺和应用现状的综述1.1 真空冷冻干燥原理与特点1.1.1 真空冷冻干燥的原理根据热力学中的相平衡理论,水的三相点(汽、液、固三相共存)温度为0.0098℃,三相点压力为609.3pa(4.57mm/mg)在水的相变过程中,当压力低于三相点压力时,固态冰可以直接转化为气态的水蒸气即冰晶升华。

真空冷冻干燥即是把含有大量水的物质预先冷冻,使物质中的游离水结晶,冻结成固体,泳后在高真空条件下使物质中的冰晶升华,待冰晶升华后再除去物质中部分吸附水,最终得到残余水量为1-4%左右的干制品。

真空冷冻干燥简称为冻干。

1.2 真空冷冻干燥的特点冻干过程决定了其干制品具有如下特点:1.2.1 食品干燥是在低温(-40℃到+55℃)下进行,且处于高真空状态,因此,特别适用于热敏性高和极易氧化的食品的干燥,可以保留新鲜食品的色香味及营养成分。

1.2.2干制品不失原有的固体骨架结构,保持物料原有的形态。

1.2.3冻干制品具有多孔结构,因此,具有很理想的速溶性和快速复水性.复水时,比其它干燥方法生产的食品更接近新鲜食品。

真空冷冻干燥技术在果蔬中的应用与发展一、概述真空冷冻干燥技术，作为一种先进的食品干燥技术，近年来在果蔬加工领域得到了广泛的应用与发展。

该技术利用真空环境下物质从固态直接升华成气态的原理，对果蔬进行快速且高效的干燥处理。

通过真空冷冻干燥技术处理的果蔬产品，能够最大限度地保留其色、香、味、形及营养成分，从而极大地提升了产品的品质和附加值。

中国作为世界果蔬生产大国，拥有丰富的果蔬资源。

我国的果蔬产品大多以初级加工或原料出口为主，缺乏深加工和增值环节。

随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，对高品质、高附加值的果蔬产品需求日益增长。

发展真空冷冻干燥技术，将其应用于果蔬加工领域，对于提升我国果蔬产业的竞争力，推动农业和农村经济的持续发展具有重要意义。

真空冷冻干燥技术也符合当前食品工业的发展趋势。

随着全球生态环境日益恶化，无污染的绿色食品越来越受到人们的青睐。

真空冷冻干燥技术作为一种无污染、低能耗的干燥方式，能够有效地保持果蔬产品的绿色、健康特性。

该技术还具有操作简便、生产效率高等优点，使得其在果蔬加工领域的应用前景十分广阔。

真空冷冻干燥技术在果蔬加工领域的应用与发展具有重要的现实意义和广阔的市场前景。

随着技术的不断进步和市场的不断扩大，真空冷冻干燥技术将在果蔬加工领域发挥更加重要的作用，为我国果蔬产业的持续发展和转型升级提供有力的技术支持。

1. 介绍真空冷冻干燥技术的基本原理真空冷冻干燥技术，作为一种先进的食品加工技术，近年来在果蔬领域得到了广泛的应用。

其基本原理是利用升华现象，即在真空环境下，使物料中的冰晶直接由固态转化为气态，从而去除物料中的水分，达到干燥的目的。

真空冷冻干燥技术首先将湿物料或溶液在较低的温度下冻结成固态，确保物料中的水分以冰晶的形式存在。

在高度真空的环境下，这些冰晶不经过液态阶段，而是直接升华为水蒸气。

通过持续控制真空度和温度，物料中的冰晶逐步升华，最终实现物料的脱水干燥。

这种干燥方式具有诸多优点。

真空冷冻干燥技术在我国农产品加工中的应用真空冷冻干燥技术是一种利用真空条件下将冷冻的物料中的水分直接从固态升华为气态，使得物料在低温下迅速干燥的技术。

它是目前世界上应用最为广泛的干燥技术之一，主要用于食品农产品的加工和制造过程中。

在我国，随着科技的不断进步和农产品加工业的发展，真空冷冻干燥技术在农产品加工中也得到了广泛的应用。

本文将详细介绍真空冷冻干燥技术在我国农产品加工中的应用现状和发展趋势。

真空冷冻干燥技术在我国农产品加工中的应用主要集中在水果、蔬菜和海产品等方面。

在水果加工中，真空冷冻干燥技术能够将水果中的水分迅速冻结，并通过真空环境下的升华过程将水分从固态直接转化为气态，从而实现水分的快速蒸发和干燥，保留水果的原始风味和营养成分。

在蔬菜加工中，真空冷冻干燥技术同样可以实现蔬菜中水分的快速蒸发和干燥，保持蔬菜的色香味和营养品质。

而在海产品加工中，真空冷冻干燥技术能够有效的去除海产品中的水分，延长其保存期限，保持其新鲜度和口感。

真空冷冻干燥技术在我国农产品加工中的应用也在不断地取得新的突破和进展。

随着科技的不断发展，真空冷冻干燥技术的设备和工艺也在不断地创新和改进。

目前，我国在真空冷冻干燥技术领域已经具备了一定的生产和研发能力，能够生产出各种规格和性能的真空冷冻干燥设备，并且还能够根据客户的需求进行定制化的设计和生产。

真空冷冻干燥技术在我国的农产品加工中也得到了政府和企业的大力支持和推广，一些农产品加工企业已经开始积极引进和应用真空冷冻干燥技术，以提高产品的品质和竞争力。

真空冷冻干燥技术在我国农产品加工中的应用还有着广阔的市场前景和发展空间。

随着人们生活水平的不断提高和对食品品质的要求不断增加，更加健康、方便、营养和口感良好的农产品加工品将会得到更多消费者的青睐。

而真空冷冻干燥技术正是能够满足人们这一需求的理想选择，它不仅可以保持农产品的原有口感、色泽和营养成分，还可以延长农产品的保鲜期限，增加其销售和出口的机会。