韭黄爆鳝丝的做法

黄膳怎么煮清炒鳝糊材料：中鳝鱼1500克、葱50克、姜50克、蒜50克、香菜l00克、料酒30克、盐15克、味精3克、胡椒面5克、水淀粉30克、酱油15克、香油25克、白糖15克、鸡汤50克、花生油500克；做法：1）将活鳝鱼放锅内加入清水，放盐、醋、料酒，盖上盖，上火慢慢烧开，待鳝鱼张嘴时，将鳝鱼捞出，用凉水冲凉。

用竹板修成竹刀，从鱼侧面将肉划开，去其中骨，将鳝鱼净肉连同肚皮肉政成6 厘米长的段；2）葱切末、切段，姜切末、切片。

蒜拍碎切成细末。

香菜择叶洗净。

3）取煸锅注入清水，上火烧开，放葱段、姜片，料酒，再将鳝鱼段下锅汆煮一下，倒入漏勺控水。

5）原煸锅上火，注入花生油，放葱花、姜末、蒜末（留下一半），煸炒出香味，倒入汆好的鳝鱼，烹入料酒、酱油、鸡汤，再放盐、白糖、胡椒面、味精，烧约 5 分钟，待汤浓时，用水淀粉勾芡，盛入盘中，撒上胡椒面；6）将鱼肉中间挖一小窝，放入另一半蒜末，煸锅注入香油、花生油，上火烧沸，浇在蒜末上围上香菜叶即可。

工艺关键：1）死鳝有毒，不堪入撰。

2）活鳝加工有生剖、熟剖之，炒鳝糊必须用熟鳝段入烹，始为淮扬正宗风味。

风味特点：1）黄鳝，古称鳣、鱼单，又称鳝鱼、长鱼，生活于稻田、池塘、河沟中，夏出冬蛰，钻洞穴居，白天藏在洞中，夜出觅食，现已可人工饲养。

鳝鱼体内含有丰富的组氨酸，是其鲜味的主要成分。

鳝鱼死后，组氨酸迅速分解成有毒的组胺，故死鳝鱼不可食用。

中医认为其味甘性温，有补虚损、祛风湿、强筋骨、壮肾阳之效，民间有“小暑黄鳝赛人参”之说。

2）此菜卤汁紧裹鳝肉，食之鲜嫩滑软，味道浓厚，是淮扬传统风味名菜。

...黄鳝焗飯（我的私房飯）材料：A。

米200ML 、水220ml （同放电飯锅内开始煲飯）B。

黄鳝250克（去潺，洗净，去头，去背骨，起肉，切小段。

请卖者代办妥。

）C。

姜粒2汤匙、葱花2汤匙、湿陈皮丝1/2汤匙、枸杞子1/2汤匙红枣片4只、当归片3片。

自制日式鳗鱼汁：酱油4汤匙、糯米酒4汤匙、米酒4汤匙、白糖1汤匙。

史上最正宗的湖北菜【爆炒鳝鱼丝】
史上最正宗的湖北菜【爆炒鳝鱼丝】
【食材及历史】
鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。

同样在古代它是治疗眼病的药引，眼睛经常有不适的朋友是很好的食疗食材。

俗话说：“夏季的鳝丝，秋天的蟹黄”。

初夏是鳝鱼出洞成长期，很少有家养鳝鱼出现，因此可以放心食用。

此类菜需要一流刀工，一流火候方可让鳝鱼丝根根微卷，通过小红辣椒花椒辛味中和其鱼醒味，退掉鱼刺口口是肉，味道极其鲜美，加上白糖提鲜，米醋弱酸，堪称湖北一绝。

只是过于繁琐，很多酒店厨师无法把握，因此只有正宗的荆楚菜馆才能烹饪此菜，实乃食客滴遗憾。

【佐料及配菜】
生抽15ml去醒增色，醋3ml增香提味，青椒丝和小红椒调色点缀增加口感，少许花椒20粒提味去醒，洋葱丝中和辣味和腥味，盐2g，生粉2g，糖1g，可以配少许葱段和韭菜段。

【做法及流程】
1、精选2两鳝鱼，首先破肚、锤平、退刺，这是最关的事前动作。

锤平肉紧有嚼劲，同时方便退掉食材上面的鱼刺；
本棒槌已经食用22年！
2、退刺增加口感，平滑入味，口口是肉，是此菜神奇地方，食材直接食用超级方便，斜切成丝状；
3、然后少许盐2g和生粉2g（每500g鳝鱼），手抓均匀即可入锅；
4、热油热锅，依次放入姜蒜起香、小红椒和少许花椒、放入码制好食材、爆炒均匀15秒后，圈洒生抽15ml均匀调色，放入洋葱丝和味10秒后，再放入青椒丝，少许白糖胡椒粉和鸡精，少量米醋3ml翻
炒15秒均匀，即可摆盘，洒葱花即可。

肥猫厨房。

黄鳝要怎么做才最好吃呢?
每逢过年过节家里总是一堆的亲戚来做客，有时候实在不知道烹饪什么样的菜式才好。

尤其像现在的年轻人，会做的菜式青菜居多，简单的肉也会炒，但面对大鱼大肉就头大了，不知道从哪里下手。

那么现在教大家如何做出几种最好吃的黄鳝，让大家以后可以在亲戚朋友面前露一手。

1、生炒鳝丝
材料：
生净鳝鱼肉250克，姜丝、葱丝、绍酒、精盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉、芝麻油、猪油。

做法：
将鳝鱼肉皮朝上斜切成丝，盛入碗，加绍酒、精盐、湿淀粉拌匀上浆待用。

将酱油、白糖、味精、绍酒、湿淀粉盛入碗，调成芡汁。

炒锅置中火上，下油至五成热时，倒入鳝丝，用筷子划散至成熟，倒入漏勺。

锅内留油少许，放入葱、姜丝略煸，将调好的芡汁加水搅匀勾芡，下鳝丝淋上芝麻油炒匀，出锅装盘，撒上胡椒粉即可。

2、蒜苗炒鳝丝
原料:鳝鱼500克，蒜苗100克，四川豆瓣酱2汤匙，葱丝、姜丝、蒜末共30克，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，盐、味精各适量，花椒面少许，香油1茶匙。

制作:
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨;把鳝鱼片揉搓洗净，切成丝，加绍酒和少许盐拌匀待用;将蒜苗洗净切段。

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2、炒锅置中
火上，放油100克左右，烧至六成热，放入鳝鱼丝煸炒片刻，加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒，油呈红色时，放入蒜苗段炒出香味，放入酱油、香油、味精、葱丝、少许花椒面炒匀，装盘即可。

以上介绍的两种黄鳝做法，要看大家喜欢哪种了。

这两种上手容易，而且做出来的味道也很美味。

还有，我们买黄鳝的时候不要随意买，而要挑那种深黄又肥大的黄鳝，这种黄鳝做起来往往更入味，并且肉嫩好吃。

您学会了吗?。

3款美食养肝明目食谱
专家表示，春季时应吃些辛甘发散之品，而不宜吃酸收之味。

立春时，由于冬气未尽，所以在食疗上，提倡以升补为主，同时又要兼顾养肝护肝。

★1、干贝芦笋：补血养阴、滋补肝肾
材料：干贝85克、芦笋200克、文蛤300克。

盐、香油、葱花。

做法：芦笋去皮，切段。

文蛤吐沙，洗净，用沸水烫熟后去壳取肉备用。

锅内倒香油烧热，放入葱花爆香，先放入干贝、芦笋拌炒，再放入文蛤用大火略炒，加盐即可。

★2、韭黄腰花：温阳补虚、健肾
材料：韭黄150克、鲜猪腰1个。

植物油、盐、蒜蓉、姜丝、白糖、胡椒粉、香油、胡椒粉、鲜汤。

做法：韭黄洗净切段。

猪腰剖开，去除白色腰臊，洗净后用斜刀横切成片，泡在水里，把血水浸泡出来，除去臊味，捞出沥干水分。

将盐、白糖、胡椒粉和香油放进碗里，再加少量鲜汤兑成芡汁备用。

锅内放入植物油，油热后放入猪腰片，至猪腰五成熟，捞出沥油。

锅内留少许油，放蒜蓉、姜丝、腰片、韭黄翻炒几下，放入兑好的芡汁炒匀，加入少许香油即可。

★3、韭菜炒鳝丝：温补肝肾、助阳固精
材料：熟黄鳝丝300克、韭黄150克。

植物油、盐、酱油、料酒、白糖、胡椒粉、香油、水淀粉、葱段、姜末。

做法：熟黄鳝丝洗净后切段。

韭黄摘洗干净，切段。

锅内加植物油，烧至五成熟放入葱段炝锅，再放入鳝丝和姜末翻炒，加入料酒、酱油、盐、白糖和胡椒粉，用小火炒4分钟左右。

待鳝丝入味后，加入韭黄翻炒至韭黄熟透。

加水淀粉勾芡，淋少许香油翻炒均匀即可。