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职业中餐技能培训计划一、培训目标在当今饮食业中，中餐具有重要的地位。
为了培养一批专业、技术精湛的中餐厨师，提高中国餐饮行业的竞争力，我们制定了此次中餐技能培训计划。
通过本次培训，我们的目标是培养出能够熟练掌握中餐制作技能、了解中餐文化的中餐厨师。
二、培训内容1. 中餐基础知识培训培训内容包括中餐的历史渊源、中国餐饮文化、中餐的饮食营养学等方面的知识。
参训学员将通过专业老师的讲解和实际操作，深入了解中餐的根源和文化内涵。
2. 中餐刀工技能培训中餐料理的烹调技术非常精湛，尤其是刀工技术对于菜品的成型和味道有很大影响。
本次培训将专门安排刀工技术的培训课程，帮助学员掌握各种刀法，并学会如何运用不同的刀工加工不同种类的食材。
3. 中餐烹饪技能培训烹饪技能是中餐厨师必备的素质，本次培训将深入介绍中餐的烹饪技巧，学员将学习泡制、焯水、腌制、炒、炸、煮、蒸、蒸煮、煨、炖和快炒等烹饪方法，学员将通过实际操作掌握各种烹饪技能。
4. 中餐口味调配培训中餐的调味是非常重要的部分，好的调味能让一道菜变得更加美味。
本次培训将全面介绍中餐的调料种类及其用法，并通过实践，培养学员掌握调配不同口味的能力。
5. 中餐菜肴制作培训中餐品种繁多，各具特色，不同的菜品都需要掌握不同的制作技巧。
本次培训将详细介绍中餐菜肴的制作方法，包括凉菜、热菜、主食、汤类菜肴等，帮助学员了解中餐各种菜肴的特点和制作要领。
6. 中餐现场实习培训为了更好地让学员掌握中餐制作技能，本次培训将安排参训学员到具有一定规模的中餐厨房进行现场实习，让学员在实际中餐制作的过程中加深对中餐制作的理解。
三、培训师资我们将邀请具有丰富教学经验且在中餐领域有专业技术水平的厨师和饮食专家担任本次培训的主讲老师，他们将为学员们传授中餐制作的丰富经验。
四、培训方法1. 理论教学相结合我们将采用理论教学和实际操作相结合的方式进行培训，通过灵活的教学方式，让学员在理论学习的基础上更好地掌握中餐制作技能。
餐饮中餐服务技能培训计划一、培训目的中餐服务技能培训旨在提高餐厅员工的专业水平和服务质量，增强其对中餐文化的了解，使其能够为客人提供更优质的餐饮服务。
通过培训，员工将得到系统的中餐服务技能和知识的学习，并能够在工作中灵活运用。
二、培训对象餐厅所有员工，包括服务员、点菜员、领班等。
三、培训内容1. 中餐文化知识中餐的历史、发展、地域特色等基本知识中餐的餐桌礼仪、就餐习惯、用餐禁忌等文化知识中国茶文化的介绍和茶艺表演技巧2. 中餐菜品知识中餐的主要菜系、特色菜品、食材特点等中餐的口味分类、调味方法、烹饪技巧等传统中餐的制作工艺和特色点心制作3. 服务技能培训服务礼仪：服务员的仪表仪态、言谈举止、服务态度等服务流程：迎接顾客、帮助点菜、上菜倒水、收银结账等客户沟通：了解客人需求、主动推介菜品、处理客户投诉等团队合作：各部门协作，提高服务效率、提升客户体验感应急处理：突发情况的处理、紧急救援、应对客户问题等客户服务技巧：客户接待、服务营销、客情管理等4. 销售培训菜品推介：掌握菜品特色与口味，主动向客人推介套餐销售：推荐套餐和组合，提高客户消费金额销售技巧：了解客户需求，主动推销，增加销售成功率5. 团队建设团队意识：员工之间的合作、团队共识，目标一致沟通技巧：员工之间的有效沟通，有利于工作效率情绪管理：在工作中保持积极的心态，面对工作中的压力责任心和规则遵守：员工应有责任心，遵守餐饮行业的相关规定四、培训方法1. 课堂教学：由资深中餐厨师授课，讲解中餐知识和技巧，示范烹饪过程等。
2. 实操培训：安排员工在工作时间进行实际操作练习，提高技能水平。
3. 视频教学：播放相关中餐制作和服务技巧的培训视频，帮助员工更好地理解和掌握。
4. 场景模拟：模拟各种服务场景，让员工在模拟情况下练习解决问题的技能。
5. 培训演练：组织员工进行中餐制作和服务的演练，以提高工作效率和服务质量。
6. 线上学习：提供在线学习平台，便于员工在工作之余学习知识和技能。
友善博学务实奋进中餐服务基本技能培训方案地点:培训地点宿州学院图书馆六楼中餐实训室时间培训时间：2019年10月培训指导师：武永成老师培训者参加培训的大二助教受训对象2019级酒店管理专业学生班级：11酒店管理《一》班学号：2019041012姓名：黄苏友善博学务实奋进目录一、主题 (1)二、培训宗旨 (2)三、服务礼貌用语： (3)四、培训指南 (4)1、）中餐基本技能服务2、）零点餐服务3、）特殊情况问题处理五、培训的意义 (5)六、培训的目标 (6)七、培训的流程 (7)八、培训的方法 (8)九、培训的内容 (9)十、技能的考核 (10)十一、酒店案例分析 (11)友善博学务实奋进一、主题：“满意+惊喜”——微笑服务二、培训宗旨：1、以服务为基础酒店感动和吸引人的地方，不是高大的建筑和良好的设施，而是它随风潜入夜润物细无声的用心服务，酒店的竞争关键是特色，特色的核心是品牌，品牌的保障是优质服务，所以在对客服务中提出细心服务，耐心服务，同情心服务，用心服务，亲情服务，超值服务，延深服务，零缺陷服务，必须以优质服务为基础，只有从现在开始树立正确的服务意识才能为我们以后在工作岗位上埋下潜意识的优秀的服务意识。
2、以学习为动力强化大一学生培训学习是酒店管理专业发展不竭的动力，建立酒店管理专业远景规划，让大一学生学以致用、学以实用，为下届下下届树立良好的榜样。
3、培训以人为本培训首先要以培训对象为本，以培训对象为先，从实训资源分配上，服务环节上，管理上，都要真正为大一同学着想，想他们所想急他们所急，一切从维护他们的切身利益出发，数立“客人”永远是对的服务理理念。
三、服务礼貌用语——“七声”、“十字”“七声”:问候声、征询声、感谢声、道歉声、应答声、祝福声、送别声；“十字”:您好、请、谢谢、对不起、再见、微笑、快乐；1 礼貌地与客人打招呼及称呼客人，表示你对他们的热情欢迎:—“早上好，小姐/先生。
”“Good morning, madam/sir.”—“下午好，小姐/先生。
课程设置教学内容计划课时主讲人理论操作基本素质基本礼仪规范2杨丽文礼貌礼节修养3仪表仪容、仪态礼仪46语言能力515基本技能端托服务28杜鹃餐巾折花28中餐摆台技能416上茶服务28酒水服务28中餐接待服务程序预订服务23杨丽文餐前准备23热诚迎宾23餐前服务23点菜服务28传菜服务28上菜服务28席间巡台服务28结帐服务23物品的使用与保管木器的正确使用与保管2杨丽文银器的正确使用与保管2玻璃、陶瓷器皿的正确使用与保管2卫生知识《食品卫生法》的基本内容2杨丽文个人卫生与环境卫生2餐具消毒2初级《餐厅服务员》岗位培训计划一、培训目标根据餐厅服务员国家职业标准初级工要求，经过系统学习，培训适应劳务市场需要和用人单位要求，具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能的餐厅服务员。
二、课程设置及课时安排考核理论知识2操作技能6初级餐厅服务员培训教学大纲第一章餐饮服务人员的基本素质第一节餐饮服务人员的礼仪规范（计划课时：节）一、礼貌礼节修养1、礼节的形式 2、礼貌修养的基本原则二、仪表仪容礼仪1、服装 2、外貌修饰 3、个人卫生三、仪态礼仪1、正确的站姿2、正确的坐姿3、正确的步态4、优美的动作5、适当的手势6、良好的表情7、微笑在服务中的十大作用 8、微笑服务训练第二节餐饮服务语言能力训练（计划课时：10节）一、餐饮服务语言礼仪的基本要求：亲切、文雅、诚恳、热情、和气。
二、讲究餐饮服务语言的重要性1、了解宾客的需求2、促进宾客消费。
3、平息宾客的不满4、塑造企业形象。
三、餐饮服务语言礼仪的基本要求1、称呼要恰当2、口齿要清楚3、用词要准确4、语言要精练5、语调要委婉6、态度要谦恭四、餐饮常用的服务敬语有“五声”五、餐饮服务员“服务禁语”无“四语”六、餐饮服务员语言能力训练第二章初级餐厅服务员基本技能第一节端托服务（计划课时：20节）一、托盘在餐厅服务中的作用二、托盘的种类及用途三、托盘的操作要领：1、轻托 2、重托四、托盘的操作程序1、理盘2、装盘3、起托4、行走5、落盘五、端托技巧1、端菜上桌 2、端汤上桌 3、端托斟酒六、端托技能训练第二节餐巾折花（计划课时：20节）一、餐巾的作用和类型二、餐巾折花的造型与技法三、学习二十种以上的餐巾花的折法四、餐巾花的摆放艺术第三节中餐摆台服务（计划课时：20节）一、中餐餐台的类型二、餐台的布局1、桌次的安排 2、席位的安排三、中餐摆台1、摆台前的准备工作2、检查餐具3、铺台布4、放转盘5、放花瓶6、摆餐具7、菜单、席卡四、中餐摆台的技能训练第四节上茶服务（计划课时：10节）一、茶叶的种类与特点二、饮茶的方法三、泡茶的方法四、斟茶艺术简介五、斟茶技能训练第五节酒水服务（计划课时：6节）一、准备工作二、席间服务三、斟酒技能训练四、斟酒注意事项第三章中餐接待服务一、预订服务（计划课时：5节）1、电话预订2、当面预订二、餐前准备（计划课时：5节）1、环境准备2、物品准备3、心理准备三、热诚迎宾（计划课时：10节）1、礼貌礼节2、引领姿势3、领位训练四、餐前服务（计划课时：10节）1、小毛巾服务2、茶水服务五、点菜服务（计划课时：10节）1、菜单展示2、介绍菜肴3、点菜技能训练六、传菜服务（计划课时：10节）1、传菜用具2、传菜姿势七、上菜服务（计划课时：10节）1、报菜名2、上菜的位置3、端菜的姿势八、席间巡台服务（计划课时：10节）1、撤换餐具2、撤换烟灰缸3、茶水服务九、结帐服务（计划课时：10节）十、送客服务（计划课时：10节）第四章 物品的使用与服务卫生知识第一节常用物品的正确使用与保管（计划课时：10节）一、木器的正确使用与保管二、银器的正确使用与保管1、银器的使用2、银器的保管三、玻璃、陶瓷器皿的正确使用与保管（1）玻璃器皿的使用（2）玻璃器皿的保管第二节卫生知识（计划课时：10节）一、《食品卫生法》的基本内容二、个人卫生与环境卫生1、个人卫生应做到：要坚持"四勤"；2、环境卫生应做到：做到无蝇、无鼠、无蟑螂。
中餐培训计划为了提高员工的中餐烹饪技能和服务水平，公司决定开展中餐培训计划。
该培训计划旨在通过系统的培训课程和实际操作，提升员工的中餐烹饪技能、服务意识和团队合作能力，以满足客户对中餐品质和服务的需求。
一、培训目标。
1. 提高员工的中餐烹饪技能，包括刀工、火候、调味等方面的技术；2. 增强员工的中餐文化和菜系知识，提高对中餐的理解和烹饪技巧；3. 培养员工的服务意识和团队合作能力，提高客户满意度和团队凝聚力。
二、培训内容。
1. 中餐烹饪技能培训。
通过专业厨师的示范和指导，学习中餐烹饪技巧和经典菜肴的制作方法，包括刀工、火候、调味等方面的技术要点。
通过实际操作，掌握中餐烹饪的基本技能。
2. 中餐文化和菜系知识培训。
学习中餐的历史文化、饮食习俗和菜系特点，了解不同地域的中餐特色和传统菜肴，提高对中餐的理解和烹饪技巧。
3. 服务意识和团队合作培训。
通过模拟客户点餐和服务过程，培养员工的服务意识和服务技能，提高客户满意度。
同时开展团队合作训练，加强团队协作和沟通能力，提高团队凝聚力。
三、培训安排。
1. 时间安排。
培训时间为每周五天，每天8小时，共计40小时。
培训周期为1个月。
2. 培训形式。
培训采取理论学习与实际操作相结合的形式，既有课堂教学，又有厨房实训和模拟服务训练。
3. 培训地点。
培训地点为公司内部的专业厨房和培训室，确保培训设施和环境的安全和舒适。
四、培训考核。
1. 知识考核。
培训结束后进行中餐烹饪技能和中餐文化知识的考核，确保员工掌握了必备的知识和技能。
2. 实操考核。
进行中餐烹饪和服务的实际操作考核，检验员工的操作技能和服务水平。
五、培训成效。
1. 提高中餐烹饪技能和服务水平，提升客户满意度；2. 增强员工的中餐文化知识和团队合作能力，提高团队凝聚力；3. 为员工的职业发展和晋升提供更多的机会和可能。
六、总结。
中餐培训计划的开展，对于提升员工的中餐烹饪技能和服务水平，提高客户满意度，增强团队合作能力和凝聚力，具有重要意义。
友善博学务实奋进中餐服务基本技能培训方案地点:培训地点宿州学院图书馆六楼中餐实训室时间培训时间：2012年10月培训指导师：武永成老师培训者参加培训的大二助教受训对象2012级酒店管理专业学生班级：11酒店管理《一》班学号：2011041012姓名：黄苏目录一、主题 (1)二、培训宗旨 (2)三、服务礼貌用语： (3)四、培训指南 (4)1、）中餐基本技能服务2、）零点餐服务3、）特殊情况问题处理五、培训的意义 (5)六、培训的目标 (6)七、培训的流程 (7)八、培训的方法 (8)九、培训的内容 (9)十、技能的考核 (10)十一、酒店案例分析 (11)一、主题：“满意+惊喜”——微笑服务二、培训宗旨：1、以服务为基础酒店感动和吸引人的地方，不是高大的建筑和良好的设施，而是它随风潜入夜润物细无声的用心服务，酒店的竞争关键是特色，特色的核心是品牌，品牌的保障是优质服务，所以在对客服务中提出细心服务，耐心服务，同情心服务，用心服务，亲情服务，超值服务，延深服务，零缺陷服务，必须以优质服务为基础，只有从现在开始树立正确的服务意识才能为我们以后在工作岗位上埋下潜意识的优秀的服务意识。
2、以学习为动力强化大一学生培训学习是酒店管理专业发展不竭的动力，建立酒店管理专业远景规划，让大一学生学以致用、学以实用，为下届下下届树立良好的榜样。
3、培训以人为本培训首先要以培训对象为本，以培训对象为先，从实训资源分配上，服务环节上，管理上，都要真正为大一同学着想，想他们所想急他们所急，一切从维护他们的切身利益出发，数立“客人”永远是对的服务理理念。
三、服务礼貌用语——“七声”、“十字”“七声”:问候声、征询声、感谢声、道歉声、应答声、祝福声、送别声；“十字”:您好、请、谢谢、对不起、再见、微笑、快乐；1 礼貌地与客人打招呼及称呼客人，表示你对他们的热情欢迎:—“早上好，小姐/先生。
”“Good morning, madam/sir.”—“下午好，小姐/先生。
中餐厅服务员培训计划6篇中餐厅服务员培训计划 (1) 20__时间过得真快，新的20__年正在向我们迈进，再过去的一年中我认识到作为餐厅服务员，在工作中热忱固然重要，但还需要具备良好的服务能力。
因为其中涉及到“能与不能”的技术性问题。
因此一、语言能力语言是服务员与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。
语言是思维的物质外壳，它体现服务员的精神涵养、气质底蕴、态度性格。
客人能够感受到的最重要的两个方面就是服务员的言和行。
服务员在表达时，要注意语气的自然流畅、和蔼可亲，在语速上保持匀速，任何时候都要心平气和，礼貌有加。
那些表示尊重、谦虚的语言词汇常常可以缓和语气，如“您、请、抱歉、假如、可以”等等。
另外，服务员还要注意表达时机和表达对象，即根据不同的场合和客人不同身份等具体情况进行适当得体的表达。
，我认为作为餐厅服务员至少要具备以下几方面的服务能力。
人们在谈论时，常常忽略了语言的另外一个重要组成部分———身体语言。
根据相关学者的研究，身体语言在内容的表达中起着非常重要的作用。
服务员在运用语言表达时，应当恰当地使用身体语言，如运用恰当的手势、动作，与口头表达语言联袂，共同构造出让客人易于接受和满意的表达氛围。
二、交际能力餐厅是一个人际交往大量集中发生的场所，每一个服务员每天都会与同事、上级、下属特别是大量的客人进行广泛的接触，并且会基于服务而与客人产生多样的互动关系，妥善地处理好这些关系，将会使客人感到被尊重、被看重、被优待。
客人这一感受的获得将会为经营的持续兴旺和企业品牌的宣传、传播起到不可估量的作用。
良好的交际能力则是服务员实现这些目标的重要基础三、观察能力服务人员为客人提供的服务有三种，第一种是客人讲得非常明确的服务需求，只要有娴熟的服务技能，做好这一点一般来说是比较容易的。
第二种是例行性的服务，即应当为客人提供的、不需客人提醒的服务。
例如，客人到餐厅坐下准备就餐时，服务员就应当迅速给客人倒上茶、放好纸巾或毛巾;在前厅时，带着很多行李的客人一进门，服务员就要上前帮忙。
中餐服务技能培训计划流程一、培训目标本培训计划旨在提升中餐服务人员的专业素质和服务技能，使其具备良好的服务态度、流畅的沟通能力和熟练的服务操作技能，从而提高客户满意度，增强餐厅竞争力。
二、培训时间和地点培训时间：为期一个月培訓地点：餐厅内指定的培训场地三、培训内容1. 服务态度培训- 接待礼仪：如何热情接待客人，礼貌称呼和姿态- 服务意识：如何关心顾客，主动为顾客提供服务- 团队合作：如何与同事协作，提升整体服务水平2. 沟通技巧培训- 语言表达：如何准确清晰地表达，让顾客理解- 询问需求：如何主动了解顾客需求，及时解决问题- 有效沟通：如何与不同类型的顾客进行有效沟通，推销产品3. 服务流程培训- 就餐安排：如何合理安排客人就餐位置，使其感到舒适- 点菜服务：如何介绍菜单，引导顾客点餐- 餐具摆放：如何合理摆放餐具，提升用餐体验- 餐后服务：如何主动为顾客提供餐后服务，增加顾客回头率4. 餐具和器皿使用培训- 餐具使用：如何正确使用餐具，维护餐具的使用寿命- 器皿清洁：如何规范清洁餐具和器皿，确保卫生- 器皿储存：如何合理储存餐具和器皿，避免损坏5. 食品安全知识培训- 食品储存：如何正确储存食品，避免食品变质- 食品处理：如何正确处理食品，保证食品品质- 食品卫生：如何保持食品卫生，防止食源传染疾病6. 应急处理培训- 应急处置：如何应对突发情况，保障顾客安全- 服务疑问：如何处理顾客投诉，提升服务水平- 紧急援助：如何进行日常应急培训，提供基础急救四、培训方式1. 理论教学通过课堂教学和专业书籍，了解行业知识，掌握服务规范和技能要点。
2. 实操训练在模拟餐厅场地进行实操训练，进行真实环境下的服务操作练习，加强服务技能的应用。
3. 观摩学习安排学员进行外出观摩学习，学习其他餐厅的服务模式和案例，丰富服务经验。
4. 协作训练开展小组协作训练，增强团队合作意识和服务能力，提升整体服务水平。
五、培训评估1. 考核方式- 理论考试：考察学员对理论知识的掌握程度- 实操考核：考察学员在实际操作中的服务能力- 个人表现：考察学员的服务态度和沟通技巧2. 考核标准- 理论考试：达到合格分数- 实操考核：完成实操任务，得到客户好评- 个人表现：获得主管及客户一致好评3. 考核周期培训期末进行最终考核，通过考核者获得培训结业证书。
中餐技能大赛服务培训计划一、培训概况为了提高中餐技能大赛参赛选手的服务水平，打造更加专业、高效的竞赛氛围，我们特别制定了一系列的培训计划，帮助参赛选手全面提升自己的服务技能。
本次培训计划包括理论培训、实践操作、实战演练等环节，力求为参赛选手提供全方位、多角度的培训。
二、培训目标1. 提高参赛选手的服务意识和服务技能，使其能够胜任中餐技能大赛的服务环节。
2. 增强参赛选手的团队合作意识和沟通能力，培养其在竞赛中的团队协作能力。
3. 培训参赛选手的服务态度和服务礼仪，为竞赛服务环节做好准备。
4. 让参赛选手了解中餐服务的最新发展和趋势，提高他们的行业视野和服务水平。
三、培训内容1. 理论培训（1）了解中餐技能大赛的竞赛规则和评分标准。
（2）学习中餐服务的基本流程和服务要求。
（3）掌握中餐服务的专业知识和技巧，如菜品介绍、摆盘艺术、茶艺表演等。
（4）学习服务礼仪和礼仪用语，提高服务的专业性和礼貌性。
2. 实践操作（1）参赛选手需进行实际的中餐服务操作练习，包括菜品摆盘、茶艺表演、餐具摆放等。
（2）参赛选手需模拟竞赛环境进行实战演练，以适应竞赛压力和环境。
3. 实战演练（1）参赛选手需参与实际的中餐服务演练，模拟竞赛现场进行表演。
（2）培训结束前，将组织一次模拟考核，让参赛选手实际操作、演练一次，以检验培训效果和水平。
四、培训安排1. 时间安排本次培训计划为期两周，每天安排8小时的培训时间，分为理论培训、实践操作和实战演练三个阶段。
2. 师资力量为了保证培训质量，我们将邀请中餐行业的专业人士和资深服务员担任培训师，给参赛选手进行系统的培训和指导。
3. 培训地点培训地点将选择一家中餐饭店作为培训基地，以便参赛选手能够接触到真实的服务环境和实际的服务场景。
五、培训评估1. 考核方式参赛选手将在培训结业前进行一次模拟考核，以检验其在培训期间所学所会的服务技能和服务水平。
2. 考核标准（1）服务态度：考察参赛选手的服务专业性和礼貌性。
中餐零基础培训计划一、培训目标本培训计划主要旨在帮助零基础的学员快速掌握中餐基础知识和技能，使其具备从事中餐业务的基本能力。
二、培训内容1. 中餐基础理论知识•中餐概述•中餐烹饪原理•中餐食材分类2. 常用厨具和炉灶的使用方法•刀具的使用及基本切菜技巧•炒锅、炖锅等厨具的使用方法•灶具的调控和火候掌握3. 基本烹饪技巧•炒、炖、煮、炸等基本烹饪方法•调味品的选用和搭配•烹饪中的常见问题和解决方法4. 中餐菜品制作•烹饪基础菜品如清炒时蔬、红烧肉等•烹饪特色菜肴如宫保鸡丁、鱼香肉丝等三、培训方式本培训计划采取理论和实践相结合的方式进行，学员将轮流参与菜品制作，实地操作，边学边做，师傅亲自指导。
四、培训时间安排第一阶段（1周）•中餐基础理论知识讲解•厨具和炉灶使用方法演示•烹饪技巧练习第二阶段（2周）•烹饪技巧练习加强•菜品制作实战训练•实时指导和点评第三阶段（1周）•总结回顾•考核评估•发放结业证书五、培训师资本培训计划邀请资深中餐主厨担任师傅，具备丰富的教学经验和实战经验，能够有效指导学员学习和提高。
六、培训需求学员需求•对中餐有浓厚兴趣•有责任心和耐心•无背景要求，零基础可报名学校提供•厨房设备及食材•学习资料和教学用具•结业证书七、总结通过本培训计划的学习，学员将全面了解中餐基础理论知识和技能，并且实践操作中不断提高。
希望学员们在培训结束后能够投身中餐行业，为传统中餐文化的传承和发展做出贡献。
以上是中餐零基础培训计划的具体内容，希望每位学员能够珍惜这次学习机会，努力学习，取得进步。
友善博学务实奋进中餐服务基本技能培训方案地点:培训地点宿州学院图书馆六楼中餐实训室时间培训时间：2012年10月培训指导师：武永成老师培训者参加培训的大二助教受训对象2012级酒店管理专业学生班级：11酒店管理《一》班页脚内容1学号：2011041012姓名：黄苏友善博学务实奋进目录一、主题 (1)二、培训宗旨 (2)三、服务礼貌用语： (3)四、培训指南 (4)1、）中餐基本技能服务2、）零点餐服务3、）特殊情况问题处理五、培训的意义 (5)六、培训的目标 (6)页脚内容2七、培训的流程 (7)八、培训的方法 (8)九、培训的内容 (9)十、技能的考核 (10)十一、酒店案例分析 (11)友善博学务实奋进一、主题：“满意+惊喜”——微笑服务二、培训宗旨：1、以服务为基础酒店感动和吸引人的地方，不是高大的建筑和良好的设施，而是它随风潜入夜润物细无声的用心服务，酒店的竞争关键是特色，特色的核心是品牌，品牌的保障是优质服务，所以在对客服务中提出细心服务，耐心服务，同情心服务，用心服务，亲情服务，超值服务，延深服务，零缺陷服务，必须页脚内容3以优质服务为基础，只有从现在开始树立正确的服务意识才能为我们以后在工作岗位上埋下潜意识的优秀的服务意识。
2、以学习为动力强化大一学生培训学习是酒店管理专业发展不竭的动力，建立酒店管理专业远景规划，让大一学生学以致用、学以实用，为下届下下届树立良好的榜样。
3、培训以人为本培训首先要以培训对象为本，以培训对象为先，从实训资源分配上，服务环节上，管理上，都要真正为大一同学着想，想他们所想急他们所急，一切从维护他们的切身利益出发，数立“客人”永远是对的服务理理念。
三、服务礼貌用语——“七声”、“十字”“七声”:问候声、征询声、感谢声、道歉声、应答声、祝福声、送别声；“十字”:您好、请、谢谢、对不起、再见、微笑、快乐；1 礼貌地与客人打招呼及称呼客人，表示你对他们的热情欢迎:—“早上好，小姐/先生。
”“Good morning, madam/sir.”—“下午好，小姐/先生。
”“Good afternoon, madam/sir.”—“晚上好，小姐/先生。
”“Good evening, madam/sir.”﹡客人喜欢听你称呼他的姓氏，因此尽可能常用，如：“王先生，陈小姐，李太太”等。
—“很高兴再次见到您（欢迎再次光临），王先生。
”“Nice to see/ meet you again, Mr. Wang.”四、培训指南页脚内容41、）中餐基本技能服务2、）零点餐服务3、）特殊情况问题处理五、培训意义：1、大一新生酒店管理专业的新生刚入学对酒店管理专的了解并不深刻或者说是毫无了解并对此专业产生误解，因此进行相应的理论知识讲解毕业就业方向的引导和相关技能的培训不仅能改善新生对酒店管理专业的认同感同时也能提高新友善博学务实奋进生的学习积极性因此必要的培训是必不可少的。
2、有大二同学带助教起到辅助教学的作用这样不仅能促进跨年级同学的交往更能相互学习相互改进共同进步。
3、服务技能不仅是酒店管理专业对同学们的要求同时也是在为日后酒店的实习生涯打下良好的服务技能基础更好的为顾客服务。
4、以助教的方式进行教学辅助不仅能够体现我们专业的特色更能让大二的同学感知到服务也是有技巧的，六、培训的目标——把大一学同学从对酒店管理专业不了解带到了解至充分了解充分喜欢最后投身于酒店这一行业。
七、培训的流程1、人员分配2、开始培训3、培训内容4、培训结束八、培训的方法——页脚内容5一、）小组对小组进行培训1、根据新生的人数将其分为若干个小组2、将大二个助教分配若干个小组。
3、按抽签的方式将大二的助教分配到若干个大一学生。
二、）小组对抗赛，在经过一段时间的培训之后每小组抽出若干名选手进行标准化的比赛。
三、）培训时间的安排培训时间按照大一的课余时间晚自习时间进行辅导培训。
四、）具体的培训方法——“理论+技能” 1、为大一学生讲解所学内容的具体知识。
2、向大一学生展示实际的操作技能。
3、大一同学将根据助教的引导进行初步实践操作大二助教并指出大一学生操作的错误之处加以纠正。
九、培训的内容——中餐基本服务技能包括仪容仪表的训练、托盘的练习、中餐摆台、餐巾折花以及斟酒训练。
仪容仪表培训目的学员掌握酒店服务所需要要得最基本的要求规范自身的形象以及个人的礼节礼貌。
能力要求了解并能将所学的内容应用到每日的生活中来。
素质目标提升学员的基本酒店素养。
培训的重点仪容的整理站姿、走姿。
培训注意事项仪容仪表培训制服——1、培训期间助教需穿规定的制服学员应穿衣得体衣服必须整洁熨烫平整。
2、培训过程中根据季节的变化要求都应穿全套制服衬衣干净整洁无黑领无黒袖经常换洗领带整洁干净领带长不过皮带口袜子要求干净无异味。
女生;1、短发型肩膀以上的头发应梳理整齐、服帖、不得遮住脸必要时可用发箍及发带束发。
2、）长发型超过衣领的长发应整齐地梳成发髻或以黑色发卡或样式简单的头饰束发。
3、）刘友善博学务实奋进页脚内容6海必须整齐不可盖过眉毛低头时也不会遮住脸所有发带、发卡都必须是深色调或黑色调并且设计简单大方。
4、）头发颜色必须是自然色不准染成其它颜色不准戴假发。
5、）发式应朴素大方不得梳理特短或其它怪异发型。
6、）女生只允许戴一对钉型耳环式样不可夸张。
7、）可以佩戴项链但不得显露出来只允许将笔放在外衣的内口袋里。
8、）不准擦刺鼻或香味浓郁的香水。
2、化妆—— 1、）女生化自然地淡妆2、）干净、清爽、不油腻的脸。
3、）干净及修剪整齐地指甲。
4、）只允许使用无色指甲油。
3、个人卫生——1、）整洁、干净、典雅的外表。
2、）每天洗脚常剪指甲而且袜子要经常换洗以避免产生异味。
3、）常洗头避免头发油腻和产生头皮。
4、）常剪指甲避免过长。
不得留长指甲。
5、）常洗手和脸保持手部的脸部的清洁卫生。
6、）每天洗澡保持身体清洁卫生无异味。
7、）每天刷牙饭后漱口。
保持口气清新牙齿洁白无杂物。
培训前不吃蒜头、韭菜等气味浓烈的食品。
1、走姿——女生走路轨迹成一条线手臂自然摆动成30度夹角目视前方面带微笑。
4、站姿——女生抬头挺胸收腹双脚成丁字形站立手放于小腹上右手手掌搭于左手手掌上自然下垂睛平视前方面带微笑。
男生：2、整洁的短发背部发梢必须高过衣领头发必须是自然色不准染成其它颜色。
2、鬓角不允许盖到耳朵头发必须经过修整、梳理、不能蓬乱。
3、首饰——1、）可戴一块手表但不可颜色鲜艳、色彩斑斓表带必须是皮的、塑料的或金属的。
皮质的或塑料的表带必须是黑色或棕色的。
5、个人卫生——1、）整洁、干净、典雅的外表。
2、）每天洗脚常剪指甲而且袜子要经常换洗以避免产生异味。
3、）常洗头避免头发油腻和产生头皮。
4、）常剪指甲避免过长。
不得留长指甲。
5、）常洗手和脸保持手部的脸部的清洁卫生。
6、）每天洗澡保持身体清洁卫生无异味。
7、）每天刷牙饭页脚内容7后漱口。
保持口气清新牙齿洁白无杂物。
培训前不吃蒜头、韭菜等气味浓烈的食品。
4、站姿——男生抬头挺胸双脚自然张开与肩同宽双手自然下放于裤缝处或双手背与腰部左手握住右手的手腕处目视前方收额并且面带微笑。
5、走姿——男生走路自然大方手臂自然摆动成30度夹角目视前方面带微笑。
培训的标准——1、站姿、走姿训练时应以不怕苦、不怕累、的精神练习。
2、站姿训练时可以贴墙练习“五点一线” 3、走姿练习时单人走、双人走、整体走得方式练习。
托盘训练轻托三、托盘概述托盘的意义：托盘是餐厅服务中为顾客端送各种物品的常用工具之一比手推车灵活、方便比徒手端托卫生、安全端托是在摆台、斟酒、上菜等操作过程中必须掌握的一项基本操作技能。
因此餐厅服务员必须了解托盘的种类规格及使用知识。
托盘的用途：1、大方托盘、中方托盘传菜、托送酒水和搬运盘碟等较重的物品。
可以采用双手、重托与轻托三种方法托盘。
2、中圆托盘一般用于摆台、酒水服务、撤换餐碟和换烟缸等。
3、小圆托盘运送饮料和餐桌上的小器皿、账单、收款、递送信件或高档酒品等。
4\异型托盘主要用于特殊的鸡尾酒会或其他庆典活动西餐中的咖啡厅、酒吧等应用比较多而中餐很少使用。
友善博学务实奋进5、托盘的种类1、）按制作材料分1木质托盘这种托盘用木做坯外表用油漆进行彩绘。
2）金属托盘铜质托盘、铝质托盘、不锈钢托盘、银质托盘、金质托盘等。
金、银托盘一般均采用铜质金属做胎页脚内容8外镀金或银。
3）塑料托盘这类托盘均采用防滑工艺处理。
现在饭店多数使用这种托盘。
4）胶木托盘是使用最为广泛的托盘轻便、防滑、防腐、耐用、便宜等。
6、按规格分大号45cm、55cm、中号40cm、35cm、小号30cm等三类餐厅席间服务常用的托盘直径40cm较为适宜以上为圆形托盘规格。
另一种是长方形托盘其规格是长51cm、宽38cm的为大号方形托盘中号方形托盘的长为45cm、35cm小号方形托盘的长35cm 、22cm等不同型号。
7、按形状分圆形、长方形、正方形、特殊形四类。
其中方形托盘是最常用的托盘方形在一些西餐厅、快餐厅比较常用。
8、按所托重量分轻托托盘、重托托盘这只是笼统分类表明托盘的用途而已1轻托：因盘被平托于左胸前又称“平托”或“胸前托”因托盘中所托物品较轻一般在5kg以下故称轻托。
主要用来端送体积较小重量较轻的物品其次还用来摆台、上一般菜点、斟酒和撤换餐具。
2重托：因为重托被托举于左肩之上因而又称为“肩上托”。
因为盘中所托物品较重一般重量在10-20kg故称重托。
重托主要用于托运大型菜点、酒水和盘碟。
二：托盘的基本操作程序无论是轻托还是重托都有理盘、装盘、起托三大步骤第四步是端托行走对于有的端托还有落台与卸盘。
每个步骤基本要求如下一：理盘：理盘是指清洁、整理端托所用的托盘。
以达到托盘清洁卫生、防滑和美观的效果。
根据所托的物品选择适用的托盘选盘。
2、准备好托盘各种所需物品托盘、防滑物品、各种常用的酒瓶、碗碟、筷子等做好理盘前的准备备盘。
3、清洗托盘并用清洁干燥的抹布察拭干净先察托盘内部再察其边缘最后察底部清盘。
4、基本方法码放物品前对于没有防滑处理的托盘在托盘内应铺垫潮湿干净的餐巾或托盘垫布。
垫布的大小要与托盘相适应垫布的形状可根据托盘形状而定但无论是方形或圆形垫布其外露部分一定要均等使整理铺垫后的托盘既整洁美观又方便适用。
又可以避免托盘内页脚内容9的物品滑动讲解运用口布做垫布的方法。
理盘整理托盘时应注意托盘的平整因为有些托盘使用一段时间后就会出现变形如金属类的托盘边沿易变形。
托盘底变形不平影响美观这样的托盘对端托物易造成不安全隐患。
有些塑料托盘使用一段时间后容易出现变色或斑痕。
一旦出现了清洁不掉的斑痕再继续用其为客人端送物品时一来不雅观二来容易引起客人对食品的卫生安全产生疑虑。
塑料托盘还会有风化现象容易造成操作不安全。
