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食品中金刚烷胺的危害、检测方法和残留风险研究进展
赵军强;韩典峰;田秀慧;王景;刘鸽;丁玉竹;彭中校;薛敬林;刘永春;乔瑞光;徐英江
【期刊名称】《中国渔业质量与标准》
【年(卷),期】2022(12)3
【摘要】金刚烷胺是一种抗病毒药物,能够改善帕金森氏症状和预防流感病毒。
因其具有价格低廉和良好的抗流感病毒效果等特点常被用于防治禽流感。
但过量使用金刚烷胺,会使其在环境和食品中产生残留,导致病毒产生耐药性,并可通过食物链传递到人体,对人体健康造成潜在危害,具有一定的生态风险和食品安全风险。
尽管各
国开始限制金刚烷胺的使用,但目前市场上部分食品中,仍能检出金刚烷胺残留。
本
研究对食品中金刚烷胺的危害、仪器分析检测方法和残留风险进行分析,为开展更
广泛的动植物中金刚烷胺残留量测定及其造成的食品和生态安全风险评价提供参考。
【总页数】8页(P64-71)
【作者】赵军强;韩典峰;田秀慧;王景;刘鸽;丁玉竹;彭中校;薛敬林;刘永春;乔瑞光;徐英江
【作者单位】山东省海洋资源与环境研究院;上海海洋大学食品学院
【正文语种】中文
【中图分类】S96
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展4.动物源性食品中的"瘦肉精"残留危害和检测分析方法5.简述动物源食品中氟喹诺酮类药物残留的危害及检测方法
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食品安全国家标准目录截至2014.12.31第一篇：食品安全国家标准目录——出口食品标准篇中国是世界上最大的食品生产国和出口国之一，为保障国际贸易健康有序进行，我国出口食品必须符合相关的国际和国内标准要求。
以下是食品安全国家标准目录中关于出口食品标准的内容：1. GB 2762-2017 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量2. GB 2763-2019 食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量3. GB 7718-2011 婴幼儿配方食品4. GB/T 22510-2008 食品添加剂 DL-苹果酸5. GB 7716-2017 食品安全国家标准食品标签通则6. GB 14880-2012 饮用水卫生标准7. GB 4789.2-2016 食品中菌落总数和大肠菌群的检验8. GB/T 23499-2009 食品添加剂山梨酸及其钾盐、钠盐、钙盐、铜盐、锌盐、铁盐、锰盐和铝盐的规格9. GB 31604.1-2015 食品安全法律法规食品生产经营许可管理10. GB/T 28413-2012 食品安全国家标准食品保健食品标签通则以上标准涵盖了食品中农药和兽药的限量要求、婴幼儿配方食品的生产条件和质量要求、食品添加剂的使用和规格要求、食品标签和保健食品标签的规定、饮用水卫生标准和食品生产经营许可管理，全面保障了出口食品的安全性和质量。
第二篇：食品安全国家标准目录——食品接触材料标准篇食品接触材料是指与食品接触的材料，如塑料、橡胶、金属等，这些材料的质量和安全性直接关系到人们的健康。
以下是食品安全国家标准目录中关于食品接触材料标准的内容：1. GB 9685-2016 食品接触材料与制品用添加剂卫生标准2. GB 4806.1-2016 食品接触材料安全标准总则3. GB 4806.2-2016 食品接触材料塑料制品安全标准4. GB 4806.3-2016 食品接触材料橡胶制品安全标准5. GB 4806.4-2016 食品接触材料金属材料和制品安全标准6. GB 31604.3-2016 食品安全法律法规食品接触材料及制品使用标识以上标准对食品接触材料的添加剂、生产工艺、成分和装饰涂层等进行了详尽规定，确定了每种材料和制品的安全限量，并要求厂家进行必要的标识。
2018年第3期金刚烷胺为禁止用于兽用的抗病毒药品。
金刚烷胺具有神经毒性，能使中枢神经系统受刺激或中毒，在食品中残留，对心肺及肾功能不全者，还容易导致蓄积毒性。
1酶联免疫试剂盒准备金刚烷胺酶联免疫试剂盒（Ⅳ型）。
北京维德维康生物技术有限公司生产。
2原理鸡肉中的金刚烷胺与酶标板上固定的金刚烷胺特异性竞争抗体，当鸡肉中不含金刚烷胺或金刚烷胺含量很少时，更多的抗体就会与酶标板上的金刚烷胺结合，结合物被固定在酶标板上，加入酶标记物以后，底物被催化显色，根据显色的深浅来判断鸡肉中金刚烷胺的含量。
显色越深，含量越少，显色越浅，含量越多。
3工作液准备1份浓缩样品提取液加19份去离子水。
1份浓缩样品稀释液加9份去离子水。
1份浓缩洗涤液加19份去离子水。
1份酶标记物浓缩液加10份酶标记物稀释液。
4鸡肉前处理称取2±0.05g 均质后的鸡肉于50mL 离心管中。
加入4mL 样品提取液充分涡动5min 。
离心机4000g 以上，离心5min 。
取0.2mL 上清液于干净离心管中，加入0.2mL 样品稀释液充分涡动10s 。
取50μL 进行检测。
5检测根据样品数量的多少取出相应数量的酶标板条固定在酶标板架上，要求做两个平行样，标记清楚标准品和样品的滴加位置。
未使用的酶标板条用自封袋密封后，立即保存期于2~8℃环境中。
将50μL 各标准品工作液（0、0.1、0.3、0.9、2.7、8.1ppb ）和50μL 各样品溶液分别加入对应的酶标板孔中。
各孔均加入50μL 酶标记物工作液，枪头不能接触到酶标板孔中的液体。
把酶标板用盖板膜盖好，轻轻振荡酶标板10s ，使溶液充分混匀，在室温（25±2℃）下避光反应30min 。
揭开盖板膜，把酶标板孔中的液体倒净，在每个孔中分别加入260μL 洗涤工作液，充分洗涤4次，每次浸泡10~20s 。
洗涤完毕后，倒掉酶标板孔中洗涤工作液，将酶标板倒倒置于吸水纸上，轻轻拍打到拍干。
鸡肉干中金刚乙胺和3，5-二甲基金刚胺残留量的测定王智玮【摘要】A simple, fast, accurate method for determination of rimantadine and memantine in chicken dry was developed by ultra high performance liquid chromatography-tandem quadrupole mass spectrometry ( UPLC-MS/MS) .The sample was concentrated by solid phase extractioncolumn .The linear range of the method was from 1 μg/L to 20 μg/L with a good correlation coefficient , and the detection limit was 0.5μg/kg.The proposed method exhibited high sensitivity and good reproducibility for determining rimantadine and memantine .%采用固相萃取柱对样品中的金刚乙胺和3，5-二甲基金刚胺进行浓缩与净化，建立了一种灵敏测定鸡肉干中金刚乙胺和3，5-二甲基金刚胺残留量的超高效液相色谱-质谱串联仪法。
试验结果表明，采用MCX固相萃取柱进行富集与净化，金刚乙胺和3，5-二甲基金刚胺在1～20μg／L浓度范围内与其响应值呈良好的线性关系，检出限均为0.5μg／kg。
该方法分析速度快，灵敏度高，重复性好，适用于动物源食品中金刚乙胺和3，5-二甲基金刚胺残留量的测定。
【期刊名称】《广州化工》【年(卷),期】2016(044)009【总页数】4页(P120-123)【关键词】金刚乙胺;3,5-二甲基金刚胺;美金刚;超高液相色谱-串联质谱法【作者】王智玮【作者单位】上海天祥质量技术服务有限公司，上海 200233【正文语种】中文【中图分类】TS207.3金刚乙胺和3,5-二甲基金刚胺，属于金刚烷胺类，3,5-二甲基金刚胺又称美金刚。
辽宁省出台四项食品安全地方标准
佚名
【期刊名称】《品牌与标准化》
【年(卷),期】2015(0)1
【摘要】近日,辽宁省卫生和计划生育委员会首次发布《酸菜》、《即食海参》、《餐饮具集中消毒卫生规范》、《鸡肝和鸡肉中金刚烷胺、金刚乙胺的检测超高效液相色谱串联质谱法》四项食品安全地方标准,并将于今年6月29日起正式实施。
其中,《酸菜》(DB 21/2391-2014)中明确除了对酸菜的原料等进行要求外,还特别规定酸菜的亚硝酸盐含量不得超过6mg/kg。
【总页数】1页(P19-19)
【正文语种】中文
【相关文献】
1.关于发布《食品安全地方标准生驼乳》(DBS65010-2017)等10项食品安全地方标准的公告
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3.湖北：国内首个有机硒食品的食品安全地方标准出台
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附件3食品安全监督抽检部分不合格检验项目的小知识一、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)在食品生产中，脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑菌能力强。
造成脱氢乙酸及其钠盐不合格的原因，可能是生产企业为达到延长保质期的目的，在生产加工环节超范围使用。
脱氢乙酸及其钠盐能迅速而完全地被人体组织所吸收，进入人体后即分散于血浆和许多的器官中，有抑制体内多种氧化酶的作用，长期食用脱氢乙酸及其钠盐超标的食品，可能对人体造成一定危害。
二、大肠菌群大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。
食品中检出大肠菌群，提示被肠道致病菌污染的可能性较大。
大肠菌群超标的原因，可能是由于产品的加工原辅料受污染，或者是生产加工过程不符合卫生要求，还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。
三、铅(以Pb计)铅是最常见的重金属元素污染物之一。
铅可在人体内积累，长期摄入铅超标的食品会严重影响大脑和神经系统，尤其会对儿童造成智力发育障碍和表现行为异常。
四、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)山梨酸及其钾盐是一种酸性防腐剂，具有较好的抑菌效果和防霉性能，对霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长发育均有抑制作用。
山梨酸及其钾盐是一种相对无毒的食品添加剂，在生物体内可被代谢为二氧化碳和水排出体外。
但如果长期食用山梨酸及其钾盐超标的食品，可能会对人体的骨骼生长、肾脏、肝脏健康造成一定影响。
五、酒精度酒精度又叫酒度，是指在20℃时，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升数。
酒精度是酒类产品的一个重要理化指标,含量不达标主要影响产品的品质。
酒精度不合格的主要原因是企业生产工艺控制不严或生产工艺水平较低，无法有效控制酒精度导致不达标，或是产品包装不严密或运输贮存不当造成酒精挥发损失。
六、菌落总数菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。
食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。
黑龙江省食品药品监督管理局关于公布2014年省级食品安全监督抽检信息的公告【法规类别】食品卫生【发文字号】黑食药监应急[2015]3号【发布部门】黑龙江省食品药品监督管理局【发布日期】2015.01.07【时效性】现行有效【效力级别】XP10黑龙江省食品药品监督管理局关于公布2014年省级食品安全监督抽检信息的公告（黑食药监应急〔2015〕3号）根据《中华人民共和国食品安全法》和《黑龙江省食品安全条例》等法律法规规定，黑龙江省食品药品监督管理局组织开展了2014年省级食品安全监督抽检工作。
现将抽检结果公布如下：本次监督抽检涉及21类食品（粮食及粮食制品、食用植物油、肉制品、蛋及蛋制品、蔬菜及其制品、水果及其制品、水产及水产制品、饮料、调味品、食糖、酒类、焙烤食品、茶叶及其相关制品、薯类及膨化食品、糖果及可可制品、炒货食品及坚果制品、豆类及其制品、蜂产品、冷冻饮品、罐头、乳制品和特殊膳食食品）和食品添加剂，抽检样品共计3103批次，不合格80批次，合格率为97.4%。
其中，蔬菜及其制品、食糖、饮料、罐头、糖果及可可制品和食品添加剂中未检出不合格样品，其余16类产品的不合格样品信息详见附件。
省局要求各相关食品安全监督部门按照有关法律法规的规定，对本次省级食品安全监督抽检中的不合格产品及其生产经营企业依法进行处理，并将省外生产企业的不合格产品信息函告相关省、自治区、直辖市食品药品监管部门。
特此公告。
附件：1. 粮食及其制品监督抽检结果2. 食用植物油监督抽检结果3. 肉制品监督抽检结果4. 蛋及其蛋制品监督抽检结果5. 水果及其制品监督抽检结果6. 水产品及其制品监督抽检结果7. 饮料监督抽检结果8. 调味品监督抽检结果9. 酒类监督抽检结果10. 焙烤类监督抽检结果11. 薯类及其膨化食品监督抽检结果12. 炒货食品及坚果制品监督抽检结果13. 豆类及其制品监督抽检结果14. 蜂产品监督抽检结果15. 冷冻饮品监督抽检结果16. 乳制品监督抽检结果黑龙江省食品药品监督管理局2015年1月7日附件1：粮食及粮食制品监督抽检结果本次抽检的粮食及粮食制品主要包括通用小麦粉、专用小麦粉、大米、普通挂面、花色挂面、手工面、玉米粉、米粉、其他谷物碾磨加工品，生湿面制品、发酵面制品、米粉制品、其他谷物粉类制成品，淀粉及淀粉制品、粉丝粉条，油炸面、非油炸面、方便粥、方便盒饭、冷面及其他熟制方便食品，水饺、汤圆元宵、馄饨等、包子、馒头等。
鸡肉组织中四环素类药物残留检测与分析鸡肉是人们生活中常见的食材之一，它富含高蛋白质、低脂肪和丰富的营养成分，深受广大消费者的喜爱。
在养殖和加工过程中，鸡肉中可能残留着一些药物，其中四环素类药物是常见的一种。
四环素类药物在畜禽养殖中被广泛使用，它们具有抗菌和生长促进作用，但过量使用或不合理使用可能导致鸡肉中残留过高，对人体健康造成潜在威胁。
对鸡肉中四环素类药物残留的检测与分析显得尤为重要。
一、四环素类药物及其在畜禽养殖中的应用四环素类药物是一类广谱抗生素，包括土霉素、金霉素、沉默霉素等，它们能够有效抑制革兰氏阳性菌和阴性菌的生长繁殖，具有较好的抗菌作用。
在畜禽养殖中，四环素类药物常被用于预防和治疗动物感染疾病，同时也被用作生长促进剂，能够提高畜禽的生长速度和饲料利用率。
四环素类药物的滥用和不当使用已经引起了广泛关注。
过量使用四环素类药物会导致畜禽体内残留过高，不仅影响了动物的健康，还可能通过食物链传播到人类体内，对人体造成潜在的危害。
监测和控制鸡肉中四环素类药物残留水平显得尤为重要。
二、鸡肉中四环素类药物残留的检测方法1. 生物传感技术生物传感技术是一种快速、灵敏的检测方法，通过生物传感器能够实现对鸡肉中四环素类药物残留的快速检测和定量分析。
目前，研究人员已经开发出多种基于抗体、酶或细胞的生物传感器，能够实现对四环素类药物的高效检测。
2. 液相色谱-质谱联用技术液相色谱-质谱联用技术是一种常用的分析方法，具有高分辨率、高灵敏度和高准确性的优点，广泛应用于食品中四环素类药物残留的检测。
通过此技术可以实现对鸡肉样品中四环素类药物的定性和定量分析，能够满足监管部门对鸡肉产品中残留物的严格要求。
3. 免疫毛细管电泳免疫毛细管电泳是一种新兴的分离和检测技术，结合了免疫学和毛细管电泳的优势，能够实现对鸡肉中四环素类药物的快速检测。
该方法具有操作简便、成本低廉、分析速度快的特点，逐渐成为鸡肉中四环素类药物残留检测的新趋势。
国家卫生和计划生育委员会公告2014年第21号――关于发布《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)等37项食品安全国家标准的公告
【法规类别】食品卫生
【发文字号】国家卫生和计划生育委员会公告2014年第21号
【发布部门】国家卫生和计划生育委员会
【发布日期】2014.12.24
【实施日期】2014.12.24
【时效性】现行有效
【效力级别】XE0303
国家卫生和计划生育委员会公告
（2014年第21号）
关于发布《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）等37项食品安全
国家标准的公告
根据《中华人民共和国食品安全法》和《食品安全国家标准管理办法》规定，经食品安全国家标准审评委员会审查通过，现发布《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）等37项食品安全国家标准。
其编号和名称如下：
GB 2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB 2711-2014食品安全国家标准面筋制品
GB 2712-2014食品安全国家标准豆制品
GB 2718-2014食品安全国家标准酿造酱
GB 7096-2014食品安全国家标准食用菌及其制品
GB 9678.2-2014 食品安全国家标准巧克力、代可可脂巧克力及其制品GB 10133-2014食品安全国家标准水产调味品
GB 13104-2014 食品安全国家标准食糖
GB 15193.1-2014 食品安全国家标准食品安全性毒理学评价程序。
