第十一章 维生素的测定

《维生素C含量的测定》教学设计（优秀范文5篇）第一篇：《维生素C含量的测定》教学设计维生素C含量的测定[教学目标]（一）知识与技能1.通过实验使学生掌握碘量法测定维生素含量的原理、方法和计算。

2.通过实验使学生熟练酸式滴定管的使用方法。

（二）过程与方法通过实验使学生学会对实验误差进行分析并会采取合理可行的方法减小误差。

（三）情感态度价值观通过实验使学生认识到维生素C对人体的重要作用，从而走出对维生素C的一些认识误区，养成良好的饮食习惯。

[教学重难点]1.教学重点：碘标准溶液滴定维生素C的的实验原理以及酸性的滴定环境。

2.教学难点：酸式滴定管的使用（关于酸式滴定管使用的知识点多而且零碎）。

[教学过程] [教师]1934年4月3日年，美国教授查尔斯•葛兰•金首先分离出人体必需的维生素C，从此人类逐渐远离败血症的折磨，所以在医药上常把维生素C叫做抗坏血酸(ascorbic acid)。

维生素C，无色晶体，是一种水溶性的六碳多羟基内酯化合物，具有很强的还原性，广泛存在于植物组织中，新鲜的水果、蔬菜，特别是枣、辣椒、苦瓜、柿子叶、猕猴桃、柑橘等食品中含量尤为丰富。

除了这些，同学们知道还有哪些水果蔬菜中富含维生素C？[学生]（回答）······[教师]大家说得很好，那么你们知道维生素C对人体有哪些作用吗？[学生]（回答）······[教师]（评价）看来大家课前都做足了功课。

现在老师来总结一下：维生素C在人体内影响胶元蛋白的形成，并且有解毒作用，另外参与多种氧化还原反应、羟化反应，还有防止贫血、可改善过敏体质以及刺激免疫系统的作用，是人体不可缺少的物质。

因此准确测定维生素C的含量，对饮食健康、医疗保健都具有十分重要的意义。

那么，今天我们就来学习维生素含量的测定。

（板书“维生素C含量的测定”）根据我刚才对维生素C的一些介绍，对于本次的实验的方法，大家有没有一些想法？[学生]（回答）······[教师]（评价）其实，维生素C含量的测定方法大体可以分为滴定法、光度分析法和高效液相色谱法等，而滴定法又有2，6一二氯靛酚法和电位滴定法等，光度分析法又有2，4一二硝基苯肼分光光度法和钼蓝比色法等，至于高效液相色谱法又有HYPERSIL—C8色谱柱法和VenusilXBP—C18柱法等。

《药物分析》期末复习题及答案（第十至第十二章）第十章磺胺类药物的分析一、单选题1.磺胺甲恶唑片含量测定使用的滴定液是（ D ）A.硫酸铈滴定液B.硝酸银滴定液C.氢氧化钠滴定液D.亚硝酸钠滴定液2.用亚硝酸钠滴定液（0.1mol/L）滴定磺胺甲恶唑（分子量为253.28）的滴定度（mg/ml）是（ B ）A 12.66B 25.33C 50.66D 126.6E 253.33.下列关于磺胺类药物的性质描述错误的是（ C ）A.为两性化合物B.在一般条件下性质稳定C.具有旋光性D.在紫外光区有特征性吸收4.磺胺甲恶唑在碱性溶液中，与硫酸铜试液反应生成的铜盐沉淀的颜色是（ A ）A草绿色 B淡棕色 C紫色 D黄绿色 E蓝色5.磺胺类药物作用和硫酸铜试液作用，生成不同颜色的铜盐沉淀，可用于鉴别其反应的部位是（ B ）A芳香第一胺 B磺酰胺基 C苯环 D羧基 E取代基二、多选题1.利用磺胺类药物中含有芳香第一胺的结构进行鉴别，所用的试剂主要有（ BC ）A.氢氧化钠试液B. 盐酸C.亚硝酸钠试液D.硫酸铜试液E. β-萘酚试液三、配伍选择题1-4共用备选答案以下药物鉴别所使用的试液是A.硫酸铜试液B.溴化钾试液C.醋酸铅试液D.茚三酮E.氨制硝酸银试液1.盐酸利多卡因（ A ）2.异烟肼（ E ）3.硫喷妥钠（ C ）4.磺胺甲恶唑（ A ）第十一章维生素类药物分析一、单项选择题化学鉴别反应的试剂为( D )1.不适用于维生素B1A. 硝酸铅试液B. 碘化铋钾试液C.三硝基苯酚试液D.异烟肼试液E.硝酸银试验F. 铁氰化钾试液2.维生素A具有易被紫外光裂解，易被空气中氧或氧化剂氧化等性质，是由于分子中含有( E )A. 环已烯基B. 2，6，6-三甲基环已烯基C. 伯醇基D. 乙醇基E.共轭多烯醇侧链3.维生素C一般表现为一元酸，是由于分子中( B )A. C2上的羟基B. C3上的羟基C. C6上的羟基D. 二烯醇基E.环氧基4.中国药典（2005版）测定维生素E含量的方法为( A )A. 气相色谱法B. 高效液相色谱法C. 碘量法D. 荧光分光光度法E.紫外分光光度法5.下列药物的碱性溶液，加入铁氰化钾后，再加正丁醇，显蓝色荧光的是( B )A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素DE. 维生素E6.需检查特殊杂质游离生育酚的药物是( D )A. 维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素EE.维生素D7.目前各国药典测定维生素A的含量，多采用的方法是( C )A. 薄层色谱法B.红外分光光度法C.紫外-可见分光光度法D.高效液相色谱法E.气相色谱法8.鉴别维生素A 是在饱和三氯化锑的什么溶液中，显蓝色，渐变为紫红色。

食品分析复习题(1)本页仅作为文档封面，使用时可以删除This document is for reference only-rar21year.March第二章食品样品的采集与处理一、选择题3．可用“四分法”制备平均样品的是（ 1 ）。

（1）稻谷（2）蜂蜜（3）鲜乳（4）苹果4．湿法消化方法通常采用的消化剂是（ 3 ）。

（1）强还原剂（2）强萃取剂（3）强氧化剂（4）强吸附剂8．用溶剂浸泡固体样品，抽提其中的溶质，习惯上称为（ 1 ）。

(1)浸提 (2)抽提(3)萃取 (4)抽取二、填空题2．对于液体样品，正确采样的方法是。

从样品的上、中、下分别取样混合均匀3．样品预处理的目的、和。

消除干扰因素、使被测组分浓缩、完整保留被测组分5．样品预处理的常用方法有：、、、和。

有机物破坏法、蒸馏法、溶剂提取法、色层分离法、化学分离法、浓缩法6．按照样品采集的过程，依次得到、和等三类。

检样、原始样品、平均样品四、简答题1．简述采样必须遵循的原则。

答：（1）采集的样品具有代表性；⑵采样方法必须与分析目的保持一致；⑶采样及样品制备过程中高潮保持原有理化指标，避免预测组分发生化学变化或丢失；⑷要防止和避免预测组分的玷污；⑸样品的处理过程尽可能简单易行。

6．为什么要对样品进行预处理选择预处理方法的原则是什么答：在食品分析中，由于食品或食品原料种类繁多，组分复杂，而组分之间往往又以复杂的结合形式存在，常对直接分析带来干扰，这就需要在正式测定之前，对样品进行适当的处理，使被测组分同其他组分分离，或者将干扰物除去。

有的被测组分由于浓度太低或含量太少，直接测有困难，这就需要对被测组分进行浓缩，这些过程称为样品的预处理。

而且，食品中有些预测组分常有较大的不稳定性，需要经过样品的预处理才能获得可靠的测定结果。

样品预处理的原则是：（1）消除干扰因素；（2）完整保留被测组分；（3）使被测组分浓缩。

第四章食品的物理检测法一、选择题6．下列说法正确的是（ 1 ）。

实验9：维生素C的定量测定（磷钼酸法）一、实验目的1、了解维生素C的测定方法。

2、加深理解维生素C的理化性质。

二、实验原理钼酸铵在一定条件下（有硫酸和偏磷酸根离子存在）与维生素C反应生成蓝色结合物。

在一定浓度范围（样品控制浓度在25—250ug/ml）吸光度与浓度成直线关系。

在偏磷酸存在下，样品所存在的还原糖及其它常见的还原性物质均无干扰，因而专一性好，且反应迅速。

MoO42-+维生素CMo（MoO4）2+维生素C（还原型）钼蓝（氧化型）三、实验器材1、松针、绿色蔬菜、橘子、广柑等富含维生素C的生物材料。

2、722型（或7220型）分光光度计。

3、水浴锅。

4、离心机4000r/min。

5、组织捣碎机。

6、吸管0.10ml(×2)，0.20ml (×2)，0.50ml (×2)，1.0ml (×3)，2.0ml (×1)，5.0ml (×1)。

试管1.5cm×15cm(×10)。

7、试管架。

8、吸管架。

四、实验试剂1、5%钼酸铵：5g钼酸铵加蒸馏水定容至100ml。

2、草酸（0.05mol/L）-EDTA(0.02mmol/L)溶液：称取草酸6.3g和EDTA二钠0.75g，用蒸馏水溶解后定容至1000ml。

3、硫酸（1：19）：取19份体积蒸馏水加入1份体积硫酸。

4、冰乙酸（1：5）：取5份体积蒸馏水加入1份体积冰乙酸即可。

5、偏磷酸-乙酸溶液：粉碎好的偏磷酸3g，加入48ml（1：5）冰乙酸，溶解后加蒸馏水定容至100ml；必要时过滤；此试剂放冰箱中可保存3天。

6、标准维生素C 溶液（0.25mg/ml ）：准确称取维生素C25mg ，用蒸馏水溶解，加适量草酸（0.05mol/L ）-EDTA(0.02mmol/L)溶液，然后用蒸馏水稀释至100ml ，放冰箱贮存，可用一周。

五、实验操作1、制作标准曲线取试管9支，按表1进行操作。

第十章维生素的分析测定第一节概述一、食品中的维生素及分类维生素亦名维他命，是维持人体生命活动必须的一类微量天然有机化合物。

维生素在体内的含量虽少，但不可或缺。

虽然各种维生素的化学结构以及性质不同，但它们却有着下列共同的特点：维生素或其前体化合物（维生素原）都存在于天然食物中。

一般在体内不能合成，或者合成量太少而不能满足机体的需求，也不能充分贮存在组织里，必须经常通过食物供给。

维生素在体内不提供能量，不参与机体组织的构成，主要参与机体代谢的调节。

它们参与维持机体正常的生理功能，日常需求量极少，通常以毫克（mg）或微克（ug）计算，当机体缺乏时，将会表现出不同的缺乏症。

许多维生素是辅基或辅酶的组成部分。

近年来的研究表明，一些维生素的作用不仅仅限于预防维生素的缺乏病，在预防多种慢性退化性疾病方面也发挥着不可忽视的营养保健作用。

维生素的种类繁多，而且这些有机物的结构也很复杂，理化性质及生理功能各异，有的属于胺类，有的属于醛类，有的属于醇类，还有的属于酚或醌类化合物等。

目前已确认的有30余种，其中被认为对维持人体健康和促进发育至关重要的有20余种。

由于它们的化学结构和生理功能差异很大，无法按照结构或功能分类。

一般按维生素溶解性能将它们分成两大类：一类是能溶于脂肪，叫脂溶性维生素（如A、D、E、K）；另一类是能溶解于水，叫水溶性维生素，目前主要有维生素C和维生素B族（如B1、B2、B6、C、H、B12等）。

有些物质在化学结构上类似于某种维生素，经过简单的代谢反应即可转变成维生素，此类物质称为维生素原。

脂溶性维生素均不溶于水，易溶于乙醇、乙醚、苯及氯仿等脂溶性有机溶剂和脂肪中，因此命名为脂溶性维生素。

通常在食物中与脂类共存，进入消化道后，一定要有脂肪作为载体存在，并经胆汁乳化，人体才能吸收，吸收进血液以后，也要和某种蛋白质结合，才能运转到全身。

可见脂溶性维生素在机体内的吸收与机体对脂肪的吸收密切相关，且被吸收后大部分积存在体内，若脂溶性维生素摄入过多，可引起中毒。

实验报告研究背景与目的：维生素C具有抗坏血病的效应，又称抗坏血酸，是人体不可缺少的一种重要营养物质。

维生素C常存在于新鲜的蔬菜和水果中，人们每天可以从食物中获取，因此对食物中抗坏血酸的测定，对人们的合理膳食有指导作用。

通过本实验，学习测定维生素C的原理和方法，了解水果中维生素C的含量的同时，熟练微量滴定法的操作技术。

实验原理：维生素C又名抗坏血酸，具有很像的还原性，在中性和微酸性环境中能将染料2,6-二氯酚靛酚还原为无色的还原型2,6-二氯酚靛酚，同时自身氧化为脱氢抗坏血酸。

由于氧化型2,6-二氯酚靛酚在酸性溶液中显红色，在中性或碱性溶液中成蓝色，所以用2,6-二氯酚靛酚滴定维生素C的酸性溶液，滴下的2,6-二氯酚靛酚与维生素C迅速反应呈无色，当维生素C全部反应，滴下的染料使溶液呈现粉红色，此时即为滴定终点。

于是可以依据标准2,6-二氯酚靛酚的消耗量求出维生素C的含量。

仪器与试剂：离心机（上海安亭科学仪器厂飞鸽牌系列，Anke 7DL-40B）离心管 2移液器5ml半微量滴定管三角瓶50ml*3玻璃棒小烧杯研钵2%草酸溶液0.2mg/ml的标准抗坏血酸溶液2,6-二氯酚靛酚钠溶液实验材料：2g桔皮和10g桔肉实验步骤：1.2.空白测定取2%草酸10ml，放入50ml三角瓶中，用2,6-二氯酚靛酚钠溶液滴定至三角瓶内溶液呈粉红色，15秒内不退色为终点，记录所用滴定液体积，重复三次取平均值。

3.标定2,6-二氯酚靛酚钠溶液取2ml标准抗坏血酸溶液加8ml2%草酸溶液，置于50ml三角瓶内，用2,6-二氯酚靛酚钠溶液滴定至终点，记录所消耗2,6-二氯酚靛酚钠溶液的量，重复三次取平均值。

4.样品的测定取桔皮样品液10ml，放入50ml三角瓶中，立即用2,6-二氯酚靛酚钠溶液滴定至出现明显的粉红色并保持15秒内不褪色，记录所消耗滴定液的体积，重复三次取平均值。

桔肉样品液同理。

（滴定过程迅速，不要超过2分钟）数据整理与记录：表一空白测定所消耗2,6-二氯酚靛酚钠溶液的量（V）已知公式X=（V1-V2）*K*V*100/(W*V3)K=0.2*2/(V0-V2)其中X—100克样品所含维生素C毫克数（mg/100g）W—称取样品重（g）V0—标定染料时滴定标准维生素C所消耗的染料毫升数V1—滴定样品所用染料毫升数V2—滴定空白所用样品液毫升数V3—样品测定时所用样品液毫升数V—样品提取液稀释之总体积K—1毫升染料液所能氧化维生素C之毫克数将由表一至表四查得的数据代入公式，得K=0.2*2/（2.52-0.05）=0.16桔皮：X=（1.87-0.05）*0.16*100*100/（2*10）=145.6mg/100g桔肉：X=（1.57-0.05）*0.16*100*100/（10*10）=24.32mg/100g结果分析：经过本实验的数据计算，得到桔皮中维生素C的含量为145.6mg/100g，桔肉中维生素C的含量为24.32mg/100g，由数据可以看出桔皮中的维生素C含量远远高于桔肉中的维生素C含量，由此可以看出橘皮的营养价值很高，所以经常使用橘皮泡茶，对补充维生素C很有帮助。