中国饮食文化-第七章中华民族传统饮食民俗教程文件

中华上下五千年的饮食文化中华民族拥有悠久的历史和灿烂的文化，其中饮食文化更是千姿百态、丰富多样。

自古以来，中华上下五千年的饮食文化承载着中华民族的传统和智慧，反映出社会经济发展和人民生活水平的变化。

本文将从不同的角度来探讨中华上下五千年的饮食文化。

一、古代饮食的特点古代的中华饮食文化以谷物为基础，主食主要是稻米和小麦，它们被广泛应用在各地的主食中。

此外，古代人们注重饮食的平衡，讲究五谷杂粮的搭配。

养生养生方面，中医传统理论在古代饮食文化中起到了重要的作用。

根据中医理论，食物被归类为寒、凉、温和热的性质，人们通过食物的选择与搭配来调节身体的阴阳平衡。

古代饮食还十分讲究礼仪，传统习俗使得饮食文化凝聚了社会的道德伦理。

二、不同时期的饮食变迁随着社会的发展，饮食文化也在不断变迁。

在唐宋时期，中华饮食达到了鼎盛的时期，各地方菜系和烹饪技术不断发展并繁荣起来。

明清时期，随着荷兰人、葡萄牙人等西方人的来华，新鲜蔬果、烹饪方法等开始融入中华饮食文化。

而近代以来，尤其是20世纪以后的改革开放时期，中华饮食文化受到了全球化的影响，西餐、快餐等外来饮食也逐渐在中国传统饮食中占有一席之地。

三、地域特色与民俗饮食中国饮食文化的丰富多样使得各地形成了各具特色的地方菜系。

如四川菜以其辣味和麻辣火锅而闻名，广东菜以其清淡、烹饪技巧高超而闻名。

此外，每年的传统节日也伴随着特色的饮食，如春节时的饺子、元宵和汤圆，端午节时的粽子等。

这些地域特色和民俗饮食丰富了中华饮食文化，也传承了民族的习俗与情感。

四、中华饮食文化的影响中华上下五千年的饮食文化对世界各国产生了深远的影响。

例如，传统的中国茶文化被世界所接受和喜爱，中华饮食文化的烹饪技巧也为世界各国所学习与模仿。

此外，中国的美食也成为世界各地餐桌上的一道风景，国际化的中餐馆在全球范围内得到了普及。

总之，中华上下五千年的饮食文化是中华民族深厚的历史和灿烂文化的重要组成部分。

从古至今，饮食文化随着社会的发展而不断变迁，但依然保持着自己的特色与独特性。

饮食文化古人说：“民以食为天”。

饮食文化是汉文化的一个重要方面。

饮食文化记载饮食方面的传统习俗、道德、知识、信仰等,反映各国烹饪和吃的艺术, 是各国古老优雅文明的见证和象征。

在世界饮食文化大家族中, 中式烹饪和法式烹饪被誉为最伟大的两个门类。

有人甚至说, 中式烹饪是世界饮馔的皇后。

人们说, 全世界有海水的地方, 就有中国人, 有中国人的地方就有生生不息的中国文化, 而最具代表中国文化的就是中国的饮食文化。

孙中山先生也曾称誉中国饮食文化为中国在世界上最可骄傲之术。

一、汉菜的烹调及有关词语中国的烹调技术，可以说世界闻名，天下第一，花样繁多，历史悠久。

中国菜的烹调讲究选用调料和加工方法。

1.烹调的调料及词语调料又称作料或调味品。

现将常用的调料介绍如下：油——油的种类繁多，如：豆油、花生油、香油、清油、菜籽油、橄榄油等盐——大盐、精制盐、土盐酱——甜面酱、黄酱、豆酱、芝麻酱、辣酱、番茄酱、果酱酱油——烹调酱油、酱油膏醋——米醋、陈醋、白醋糖——白糖、红糖、冰糖酒——料酒、黄酒、绍兴酒2.烹调方法及词语汉族菜既讲配料恰当，加工精细，又讲究火候适当。

烹调方法常见的就有十种之多，如煮、蒸、熬、烹、熏、炸、烤、烧、煸、炒、焖、拌等煮——把食物放在水里煮熟。

如清煮鸡、煮粉丝等蒸——利用水蒸气的热力使食物变熟。

如清蒸鱼、蒸丸子、蒸馒头、蒸花卷等熬——把食物放入水里煮，并加一些盐、味精、香油等作料。

如熬茄子、熬小白菜。

烹——先用热油炒，然后加入酱油等作料迅速搅拌，随即盛出。

如烹鱼片、烹茄子等熏——用松枝烟火或香花熏制食品，使食品带有香味。

如熏鱼、熏肉、熏肠等炸——把食物放进煮沸里的油里炸熟。

如炸虾、炸油条、炸鱼等烤——把食物挨近火，加热变熟。

如烤鸭、烤羊肉、烤鱼等烧——先用油炸，再加汤汁素炒或炖，或先煮熟再油炸。

如烧茄子、红烧里脊、红烧肉、土豆烧牛肉等煸——把菜、肉等放在热油里炒到半熟。

如生煸菠菜、干煸豆角等炒——把食物放进烧热的油锅里，并随时翻动使其变熟。

《中国饮食文化》课程教学大纲1．课程性质《中国饮食文化》是一门重要的课程。

饮食文化是中华民族文化的重要组成部分，是民族传统文化的重要特征之一。

食品、旅游等专业的本科生对中国饮食文化学科知识的系统足够了解，对中国饮食思想、现象等问题的理解及分析能力，是学科理论方法的必要掌握，是学生知识积累、方法训练的必备，大有助于学生素质能力的提高。

本课程性质与民众和社会饮食生活有密切关系，富于实践性，可以参阅资料较多，可以进行讨论式教学。

2．课程目标本课程的教学目的是使学生了解饮食文化的概念，研究的对象、内容和方法，研究的现状；了解环境与文化的多元性、饮食文化的发展阶段和食物变迁的原因；了解中国饮食文化区域性；掌握中国饮食民俗、中国饮食礼仪、中国茶饮文化和中国酒文化中的基本情况，了解中国饮食文化交流的历史和现状，以及饮食文化交流的障碍和途径。

3.课程内容和基本要求第一章绪论1、教学内容与要求：了解中国饮食文化概述；中国饮食文化的传统特色；中国饮食文化的交流与发展2、教学重点和难点：中国饮食文化概述；中国饮食文化的传统特色；中国饮食文化的交流与发展第二章中国饮食文化史略1、教学内容与要求：了解中国饮食的萌芽时期；中国饮食的形成时期；中国饮食的发展时期；中国饮食的高度发展时期；中国饮食的创新开拓时期2、教学重点和难点：了解中国饮食的萌芽时期；中国饮食的形成时期；中国饮食的发展时期；中国饮食的高度发展时期；中国饮食的创新开拓时期第三章中国饮食原料文化1、教学内容与要求：了解我国早期的食物原料；主食的演变与杂粮的引进；中国蔬菜的生长与引进；食物原料的培植与发展2、教学重点和难点：我国早期的食物原料；主食的演变与杂粮的引进；中国蔬菜的生长与引进；食物原料的培植与发展第四章中国菜点烹制文化1、教学内容与要求：了解中国传统烹饪技术特色；中国菜点工艺经典技法；中国调味技艺基础理论2、教学重点和难点：中国传统烹饪技术特色；中国菜点工艺经典技法；中国调味技艺基础理论第五章中国饮食层面文化1、教学内容与要求：了解平民饮食文化；富家饮食文化；官府饮食文化；宫廷饮食文化2、教学重点和难点：平民饮食文化；富家饮食文化；官府饮食文化；宫廷饮食文化第六章中国地域饮食文化1、教学内容与要求：了解中国饮食文化的区域性；北方饮食文化；南方饮食文化2、教学重点和难点：中国饮食文化的区域性；北方饮食文化；南方饮食文化第七章中国民族饮食文化1、教学内容与要求：了解华北、东北少数民族食俗；西北少数民族食俗；西南少数民族食俗；中南、东南少数民族食俗2、教学重点和难点：华北、东北少数民族食俗；西北少数民族食俗；西南少数民族食俗；中南、东南少数民族食俗第八章中国饮食民俗文化1、教学内容与要求：了解中国日常食俗；岁时节日食俗；人生礼仪食俗；宗教饮食风俗2、教学重点和难点：中国日常食俗；岁时节日食俗；人生礼仪食俗；宗教饮食风俗第九章中国筵宴文化1、教学内容与要求：了解中国筵宴的历史发展；中国历史上的筵宴名品；中国筵宴艺术与技术2、教学重点和难点：中国筵宴的历史发展；中国历史上的筵宴名品；中国筵宴艺术与技术第十章中国饮食器具文化1、教学内容与要求：了解饮食器具的历史发展；中国的饮食器具；美器与美食的搭配2、教学重点和难点：饮食器具的历史发展；中国的饮食器具；美器与美食的搭配第十一章中国茶文化1、教学内容与要求：了解中国茶文化的历史发展；中国茶具与茶艺；中国名茶；茶与文学艺术2、教学重点和难点：中国茶文化的历史发展；中国茶具与茶艺；中国名茶；茶与文学艺术第十二章中国酒文化1、教学内容与要求：了解中国酒文化的起源与发展；中国酒具与酒礼；中国名酒；酒与文学艺术2、教学重点和难点：中国酒文化的起源与发展；中国酒具与酒礼；中国名酒；酒与文学艺术4.教学实施建议（1）每位主讲教师每次上课必须有教案，并认真备课。

中国饮食文化的民族传统一、本文概述中国饮食文化，源远流长，博大精深，是中华民族传统文化的重要组成部分。

本文旨在探讨中国饮食文化的民族传统，即那些深深植根于中华民族历史、地理、民俗、宗教、哲学等多方面的饮食习俗和理念。

这些传统不仅塑造了中国人独特的饮食口味和习惯，也体现了中华民族的精神风貌和文化价值观。

本文将从多个维度对中国饮食文化的民族传统进行阐述，包括食材的选择与利用、烹饪技艺的传承与创新、餐桌礼仪的庄重与雅致、饮食观念的朴素与智慧等方面。

通过对这些方面的深入探讨，我们可以更好地理解和欣赏中国饮食文化的魅力，也可以从中感受到中华民族深厚的文化底蕴和历史积淀。

在全球化的今天，中国饮食文化的影响力日益扩大，成为了世界各国人民了解中国文化的一个重要窗口。

因此，对中国饮食文化的民族传统进行研究和传承，不仅有助于弘扬中华优秀传统文化，也有助于促进不同文化之间的交流与理解。

二、中国饮食文化的历史演变中国饮食文化的历史演变，是一部跨越数千年，交织着地域、民族、社会变迁等多重因素的宏大史诗。

早在远古时代，中华民族的祖先就已经开始探索食物的制作和烹饪技艺。

从最初的烧烤、蒸煮，到后来的炒、炖、腌等多种烹饪方法的出现，都反映了中国饮食文化的逐步成熟和丰富。

随着历史的发展，中国饮食文化逐渐形成了南北两大流派。

南方饮食以精细、清淡、注重原汁原味为特点，而北方饮食则以粗犷、醇厚、重油重盐为特色。

这种地域性的差异，不仅体现在食材的选择上，更体现在烹饪技巧和餐桌礼仪上。

在漫长的历史长河中，中国饮食文化还不断吸收和融合外来元素。

例如，丝绸之路上的文化交流带来了西域的食材和烹饪技艺，而郑和下西洋则带回了东南亚的调料和烹饪方法。

这些外来元素与中国传统的饮食文化相结合，形成了独具特色的新风味。

中国饮食文化也与社会变迁紧密相连。

在农耕时代，食物以粮食和蔬菜为主，烹饪方法相对简单。

而随着工业化和城市化的进程，人们的饮食习惯逐渐发生变化，肉类、海鲜等高蛋白食物逐渐成为餐桌上的主角。

【饮食民俗】中国饮食民俗传统饮食是人类生存与开展的第一需要，也是社会生活的根本形式之一。

然而不同的文化背景，有着不同的饮食观念和饮食习俗，最终形成不同的饮食文化。

中国饮食文化的历史源远流长，博大精深。

它经历了几千年的历史开展，已成为中国传统文化的一个重要组成局部，在长期的开展、演变和积累过程中，中国人从饮食结构、食物制作、食物器具、营养保健和饮食审美等方面，逐渐形成了自己独特的饮食民俗，最终创造了具有独特风味的中国饮食文化，成为世界饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠。

西方的一些国家聚集着各国的移民，深受各国饮食文化的影响，博采众长，并结合自己的饮食习惯，形成精巧专维、自成体系的饮食文明。

一、饮食结构我国历史悠久，地域辽阔，地理环境多样，气候条件丰富，动植物品类繁多，这都为我国的饮食提供了坚实的物质根底。

我们的祖先们在漫长的生活实践中，不断选育和创造了丰富多样的食物资源，使得我国的食物来源异常广博。

从先秦开始，中国人的膳食结构就是以粮、豆、蔬、果、谷类等植物性食料为根底，主、副食界线清楚。

主食是五谷，副食是蔬菜，外加少量的肉食。

据?武林旧事?记载的一次盛宴便列举菜肴有 200 多道，其中，以猪、鸭、鱼、虾等物经烤、煮等诸多工艺制作成的有 41 道，有 42 道果品和蜜饯，有 20 道多类蔬菜，有 29 道各类鱼干，有 17 种饮料，还有 59 道点心等。

所涉及的食物种类繁多，天上地下水生陆长和各种生物几乎无所不食，形成了令人眼花缭乱的饮食构成。

可见，在南宋时期中国的饮食文化趋于成熟。

据调查，中国人吃的菜蔬有 600 多种，比西方多六倍。

实际上，在中国人的菜肴里，素菜是平常食品。

我国的主食以稻米和小麦为主，另外小米、玉米、麦荞、土豆、红薯和各种苕类也占有一席之地。

除了米线之外，各种面食，如馒头、面条、油条以及各种粥类、饼类和变化万千的小吃类使得人们的餐桌丰富多彩。

二、食物制作中国传统菜肴对于烹调方法极为讲究，常见的方法有：煮、蒸、烧、炖、烤、烹、煎、炒、炸、烩、爆、溜、卤、扒、酥、焖、拌等。