饺子馅100种

14种饺子馅的做法大全

虾仁饺子

主料：虾仁500克，草鱼肉150克。

调料：少许盐，姜末。

操作方法： 先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。虾仁去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。

注意事项：虾饺好吃，可是自己家的虾仁饺子口感怎么也赶不上酒店的，秘诀在哪里?许多家庭在做虾仁馅的水饺时，喜欢放入其他材料。但是虾仁非常易熟，而其他材料较虾仁难熟，如果等到其他材料煮熟，虾仁就不够嫩滑了。建议虾仁饺子不要放其他材料，也尽量少用辅料，因为虾本来就很鲜了。如果一定要放，可以放鱼肉做的肉泥。鱼肉一定要放血，才能去除鱼腥味。另外，饺子皮一定要擀薄些。

豇豆肉馅饺子

用料：

豇豆

猪肉

面粉

木耳

葱姜蒜末

老抽

酱油

香油

料酒

花生油 耗油

盐

鸡精

五香粉

做法：

1、把豇豆洗净焯水(放入少量盐和花生油，使之入味和颜色鲜亮);

2、焯至5成熟时捞起，凉水过凉后切成小丁;

3、泡发木耳切碎;

4、肉馅在案板上剁一会儿，中间放入适量的盐。然后盛入容器中，放入适量花生油(使肉馅儿更紧实)、老抽、酱油、少量料酒和五香粉顺着一个方向搅拌，上劲儿后放置一会使之入味;

5、准备葱姜蒜末，放入葱姜蒜末一起搅拌均匀;

6、混入豇豆和木耳倒入适量香油、盐和鸡精一起搅拌均匀即可;

7、和好的面醒半小时后再包即可。

小贴士：

豇豆和肉馅儿的比例是1:1

第 1 页 共 18 页 饺子的做法（实用13篇）

（实用版）

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1.罗汉柏Thujopsis dolabrata 柏科罗汉柏属

形态特征：常绿乔木，高达35m，胸径2m；树冠广圆锥形；大枝平展，不整齐状，轮生，枝端常下垂，小枝扁平。叶鳞片状，对生，在侧方的叶略开展，卵状披针形，略弯曲，叶端尖；在中央的叶卵状长圆形，叶端钝；叶表绿色，叶背有较宽而明显的粉白色气孔带，叶长4-7mm。球果，近圆形，径1.2--1.5cm，种鳞6-8，木质，扁平，每种鳞有种子3-5粒；种子椭圆形，灰黄色，两边有翅，子叶2。

生长习性：喜光树，喜生长于冷凉湿润土地（年平均气温8℃左右处）。幼苗生长极慢，10年生实生苗高仅60cm左右，此后渐速，而已20年左右生长最速，至老年期则又缓慢。在适宜环境下，在大树下部的枝条与地面接触部分能发出新根，可与母株分离成新植株。

园林应用：本树通常多盆栽供观赏用。亦可载于园林中作园景树.

2.日本香柏Thuja standishii Linn柏科崖柏属

形态特征：枝开展，树冠圆锥形。鳞叶先端突尖，表面暗绿色，背面黄绿色，有透明的圆形腺点，鳞叶揉碎有芳香。球果长椭圆形。

生长习性：日本香柏树形优美，干通直，耐修剪。速生期在9￣24年间，12年生树高生长最快，胸径生长高峰在16年左右。幼树在生长期内有2个高峰，分别在6月和9月份。耐低温、喜湿环境，是我国亚热带中山用材林、风景林、水土保持林的优良树种。

3日本冷杉Abies firma松科冷杉属

形态特征：常绿乔木，高达50米，胸径约2米。树冠幼时为尖塔形，老树则为广卵状圆形。树皮粗糙或裂成鳞片状；叶条形，在幼树或徒长枝上者长2.5-3.5cm，先端成二叉状，在果枝上者长1.5-2cm，先端钝或微凹。球果圆筒形，长12-15cm，径5cm，苞鳞外露，先端有长约3mm的三角状尖头。

生长习性：耐阴，幼苗尤甚，长大后喜光。喜凉爽、湿润气候，对烟害抗性弱，生长速度中等，寿命不长，达300年以上者极少见。

园林用途：树形优美，秀丽可观。树冠参差挺拔。适于公园、陵园、广场甬道之旁或建筑物附近成行配植。园林中在草坪、林缘及疏林空地中成群栽植，极为葱郁优美，如在其老树之下点缀山石和观叶灌木、则更收到形、色俱佳之景。木材白色，不分心材与边材。材质轻松，纹理直，易于加工。是建筑、家具、造纸的优良材料，也可供枕木、电柱、板材等用材。

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1文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持. 11种私藏水饺秘方

详见[东方美食]2009年第一期44页

一、津味素馅卖点：利用麻酱的粘性使各种原料附成一团不散，而且口感酱香。普通的原料经过细加工，成为独具特色的风味饺子，是天津特有的调馅味道。

原料：大白菜350克，菜200克，香菜、香干各150克，粉丝500克，油面筋100克。 调料：酱豆腐100克，麻酱200克，盐8克，味精10克，芝麻油5克，葱末、姜末各15克。

制作：1．大白菜切成小丁，用纱布拧去水分；菜汆水后顶刀切粒；香菜粒；粉丝用水泡软后切粒；香干、油面筋切小粒后，放入锅中加底油50克，上火煸炒出香味倒出。

2．酱豆腐捣碎，放入不锈钢盆中，加入麻酱和清水、盐调匀至粘稠状。

3．将原料放入不锈钢盆中，加入调好的酱料，入葱末、姜末调匀后，再加入芝麻油色拉油即可。二、素三鲜馅卖点：口感清淡，是素三鲜的经典之作。

原料：韭菜500克，鸡蛋300克，发好的粉皮200克。

调料：盐、葱、姜末各10克，味精15克，鸡粉5克，麻油3克，色拉油、葱油各50克。

制作：1．韭菜洗净后沥干水分，顶刀切碎；鸡蛋打散，锅上火入色拉油、将鸡蛋炒至刚熟，倒出，且刀剁碎；粉皮用刀切小粒备用。

2．将以上原料混合后，加入各种调味料调匀，最后放入麻油和葱油拌匀即可。三、雪菜冬笋水饺卖点：味道鲜美、干香，其中的冬笋也可换成豆腐干搭配雪菜，口味也不错。

原料：雪里蕻500克，冬笋100克。

调料：A料（盐8克，酱油15克，鲜汤50克，虾子6克），味精12克，湿淀粉、明油各5克。

制作：1．雪菜用冷水泡淡，切碎；冬笋切成小丁，焯水备用。 2．锅上火，加色拉油50克烧热，入笋丁煸炒出香味，放入A料焖烧10分钟左右，再入雪菜翻炒，入味精调味，勾芡，拌和均匀，淋明油出锅即可使用。四、松仁鸭蛋黄馅卖点：鸭蛋黄一般多用于南方点心调馅。此款饺子馅用鸭蛋黄入馅，入口醇香，口感沙中带软嫩，非常独特。