苏教化学选修化学与生活专题2第二单元 提供能量与营养的食物 优秀课件
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高中化学选修化学与生活课件-2.2 提供能量与营养的食物2-苏教版
波尔多液
动物标本
【学以致用】
1. 夏天到了，人们外出时，为什么会打着伞？ 2. 为什么做浓硝酸实验时，一不小心手上就会有黄斑？ 3. 为什么活性乳酸菌饮品不宜高温蒸煮？ 4. 为什么被子要勤在阳光下暴晒？ 5. 重金属盐有毒，若有人误食重金属盐该怎么处理？
归纳与总结
两性
成肽 反应
合成
氨基酸
蛋白质
水解
存在和作用 盐析 变性
烧焦羽毛味
巩固练习
1、要使蛋白质从水溶液中析出而又不改变蛋白质的
主要性质，最好多加入
A.饱和Na2SO4溶液 C.甲醛溶液
B.稀NaOH溶液 D.稀BaCl2溶液
（ A）
2、下列过程中，不可逆的是 A.蛋白质的盐析 B.酯的水解 C.蛋白质白变性 D.氯化铁的水解
（C ）
富含蛋白质的食物
动物蛋白：植物蛋白=2:3
植物蛋白：豆类、谷物
饮食建议
一袋奶，一个鸡蛋，一两豆腐，2-3两肉，加上4-6两主食
健身人群如何补充蛋白质
蛋白质的消化时间长，可以给人以饱腹感不容易饿。 相比于糖类和油脂，蛋白质在消化过程中会消耗更多的 能量。如果你在减肥，可以比 平时多摄入20%的蛋白质。
巩固练习
3、下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应
的是①NaHCO3 ; ②(NH4)2S ; ③Al(OH)3 ; ④NH4Cl；⑤
H2N-CH2-COOH ; ⑥CH3-COOH
（ D）
A.①②③
B.①②④⑤
C.⑤⑥
D.①②③⑤
谢谢
粮食类蛋白质含有的赖氨 酸较少，黄豆中蛋氨酸和胱 氨酸含量较少，将食物搭配 食用会更好。
蛋白质的吸收与消化
苏教化学选修化学与生活专题2第二单元 提供能量与营养的食物 _3优秀课件
蛋白质的寻亲之旅
序言
很久很久以前，小d在人间走失，最近 他无意间得知自己是一个蛋白质，于是他 希望能找到自己的家人，早日团聚。
今天他来到了我们的课堂，希望在各位 同学的帮助下顺利寻亲······
第一章 翻阅家谱
第一章 翻阅家谱
自主阅读
1、蛋白质家族的组成元素有:C__、_H__、_O__、_N__等_。 2、近亲氨基酸与蛋白质的关系是什么？
蛋白质在一定条件下能发生水解，最终转化为 氨基酸。
3、氨基酸分子有何结构特？
氨基酸分子中均含有羧基和氨基。
第二章 亲子鉴定
第二章 亲子鉴定
分组实验
实验操作
实验现象
加饱和（NH4)2SO4溶液再加蒸馏水 蛋白质溶液 加H2SO4溶液再加蒸馏水
加热再加蒸馏水
实验小贴士： 加热时不要将试管口对着自己或他人，谨防 烫伤；稍冷却后再加蒸馏水。
使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出。盐析 是物理变化，不影响蛋白质的性质，盐析过程 是可逆的。 2、变性：在加热、酸、碱、重金属盐、紫外线等 作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结。变性 化学变化，不可逆，变性后的蛋白质丧失原有蛋白 质的可溶性和生理作用。
第二章 亲子鉴定
NaCl河水
CuSO4河水
真的吗？ 3、一块布料是真丝还是人造丝，用火灼烧就
√ 可以鉴别，是真的吗？
下节课：人工合成有机化合物
19 、一个人的成功除了靠自己的勤奋努力外，谦虚谨慎是不可缺少的品格。自以为是的人永远也找不到成功的门路。 12 、失败并不可怕，只要我们怀着一颗不服输的心，勇往直前，那么胜利将不会离我们太远。 20 、有些事，如果一开始就明知道不能善终，就不要痴心妄想，去勉强强求一个善果。 17 、磨砺内心比油饰外表要难得多，世界上没有永恒的懦弱，也没有永恒的坚强，万事靠自己，但是一定要放下懦弱，活的有尊严，活出你 的坚强，才真正的体现你的自信和力量，你的活才更有价值! 6 、遇难心不慌，遇易心更细。 18 、成功就是在不断地克服困难，在困难中创造自己的价值。有心人会在困境中找出路，而无心的人只会在众多的机会中找借口。 14 、不管你干什么，都会有两种结果： 一种是笑话，一种是神话。如果你半途而废，只能成为别人眼中的笑话;但如果你成功了，你就变成她 们眼中的神话。社会就是现实!要么不做，要么做好。 5 、在你往上爬的时候，一定要保持梯子的整洁，否则你下来时可能会滑倒。 9 、历史的车辄辗过，留下先辈的印记;时代的洪流向前，引领我们的未来!拼搏，拼搏，拼搏!我们将用不懈的坚持，用高昂的斗志，书写热血 的青春! 3 、创造机会的人是勇者，等待机会的是愚者。 9 、历史的车辄辗过，留下先辈的印记;时代的洪流向前，引领我们的未来!拼搏，拼搏，拼搏!我们将用不懈的坚持，用高昂的斗志，书写热血 的青春! 7 、每个行业都是这样：很多当年的第一名都已销声匿迹，曾经默默无闻的，却成了领军人。真正的事业拼得都不是快功。成功大多是慢火细 熬出来的。你可以不是第一，但一定要最后一个放弃。
序言
很久很久以前，小d在人间走失，最近 他无意间得知自己是一个蛋白质，于是他 希望能找到自己的家人，早日团聚。
今天他来到了我们的课堂，希望在各位 同学的帮助下顺利寻亲······
第一章 翻阅家谱
第一章 翻阅家谱
自主阅读
1、蛋白质家族的组成元素有:C__、_H__、_O__、_N__等_。 2、近亲氨基酸与蛋白质的关系是什么？
蛋白质在一定条件下能发生水解，最终转化为 氨基酸。
3、氨基酸分子有何结构特？
氨基酸分子中均含有羧基和氨基。
第二章 亲子鉴定
第二章 亲子鉴定
分组实验
实验操作
实验现象
加饱和（NH4)2SO4溶液再加蒸馏水 蛋白质溶液 加H2SO4溶液再加蒸馏水
加热再加蒸馏水
实验小贴士： 加热时不要将试管口对着自己或他人，谨防 烫伤；稍冷却后再加蒸馏水。
使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出。盐析 是物理变化，不影响蛋白质的性质，盐析过程 是可逆的。 2、变性：在加热、酸、碱、重金属盐、紫外线等 作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结。变性 化学变化，不可逆，变性后的蛋白质丧失原有蛋白 质的可溶性和生理作用。
第二章 亲子鉴定
NaCl河水
CuSO4河水
真的吗？ 3、一块布料是真丝还是人造丝，用火灼烧就
√ 可以鉴别，是真的吗？
下节课：人工合成有机化合物
19 、一个人的成功除了靠自己的勤奋努力外，谦虚谨慎是不可缺少的品格。自以为是的人永远也找不到成功的门路。 12 、失败并不可怕，只要我们怀着一颗不服输的心，勇往直前，那么胜利将不会离我们太远。 20 、有些事，如果一开始就明知道不能善终，就不要痴心妄想，去勉强强求一个善果。 17 、磨砺内心比油饰外表要难得多，世界上没有永恒的懦弱，也没有永恒的坚强，万事靠自己，但是一定要放下懦弱，活的有尊严，活出你 的坚强，才真正的体现你的自信和力量，你的活才更有价值! 6 、遇难心不慌，遇易心更细。 18 、成功就是在不断地克服困难，在困难中创造自己的价值。有心人会在困境中找出路，而无心的人只会在众多的机会中找借口。 14 、不管你干什么，都会有两种结果： 一种是笑话，一种是神话。如果你半途而废，只能成为别人眼中的笑话;但如果你成功了，你就变成她 们眼中的神话。社会就是现实!要么不做，要么做好。 5 、在你往上爬的时候，一定要保持梯子的整洁，否则你下来时可能会滑倒。 9 、历史的车辄辗过，留下先辈的印记;时代的洪流向前，引领我们的未来!拼搏，拼搏，拼搏!我们将用不懈的坚持，用高昂的斗志，书写热血 的青春! 3 、创造机会的人是勇者，等待机会的是愚者。 9 、历史的车辄辗过，留下先辈的印记;时代的洪流向前，引领我们的未来!拼搏，拼搏，拼搏!我们将用不懈的坚持，用高昂的斗志，书写热血 的青春! 7 、每个行业都是这样：很多当年的第一名都已销声匿迹，曾经默默无闻的，却成了领军人。真正的事业拼得都不是快功。成功大多是慢火细 熬出来的。你可以不是第一，但一定要最后一个放弃。
提供能量与营养的食物 苏教版精选教学PPT课件
二、油脂—人体的体内能源
饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸
硬脂酸，m.p.69℃
油酸，m.p.13℃
二、油脂—人体的体内能源
饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸
脂肪中必需脂肪酸(维持人体正常生命活动所必 需)的含量越高，其营养价值越高。 必需脂肪酸——不可缺少，不能自身合成。
CH3(CH2)3(CH2CH=CH)2(CH2)7COOH 亚油酸 CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH 亚麻酸
一、糖类
催化剂
C12H22O11 + H2O
麦芽糖
2C6H12O6
葡萄糖
催化剂
C12H22O11 + H2O
C6H12O6 + C6H12O6
蔗糖
葡萄糖
果糖
一、糖类
淀粉的水解
第二单元 提供能量与营养的食物
一、糖类
思考：糖尿病患者能吃大量的馒头米饭吗？
不能！因为馒头米饭里含大量淀 粉，在人体内酶的催化下，最终水解 为葡萄糖，对糖尿病患者不利。糖尿 病患者应多吃富含纤维素的食品。
体内的油脂大都为混合物，
CH 2 无固定熔沸点。
第二单元 提供能量与营养的食物
二、油脂 油脂的重要性质
水解反应
O
C17H35 C O CH2 O
+ C17H35 C O CH 3NaOH △
O
C17H35 C O CH2
皂化反应 CH2OH + 3C17H35COONa CHOH
CH2OH
二、油脂—人体的体内能源 油脂在体内发生的变化
二、油脂—人体的体内能源
饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸
常见油脂中各种脂肪酸的含量的百分比
油脂 饱和脂
苏教版高中化学选修一课件2.2提供能量与营养的食物(共41张PPT).pptx
1.油和脂肪的比较
物质
油
脂肪
状态
常温下呈液态
常温下呈固态
区 结构 含较多的不饱和烃基 别 稳定性 不太稳定，易氧化变质
含较多的饱和烃基 较稳定
来源 联系
由ห้องสมุดไป่ตู้物种子所得
由动物体所得
都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯，属于酯类
2.蛋白质的盐析和变性的对比
盐析
浓的轻金属无机盐 变化条件 或铵盐溶液
物理变化 变化实质 （溶解度降低）
【思路点拨】解答本题时要注意以下两点： （1）蛋白质的盐析过程是物理变化而不是化学变化； （2）酶是蛋白质，温度过高时蛋白质会变性。
【解析】选C。A项，少量的盐能增大蛋白质在水中的溶解度， 但是浓的盐溶液能够降低蛋白质的溶解度而凝聚析出，析出的 蛋白质保持其生理活性，再加水可以继续溶解，各种盐溶液中， 饱和（NH4）2SO4使蛋白质析出的效果比较明显；B项，酶是一种 蛋白质，在一定温度条件下可以发挥较好的催化作用，但是温 度过高，同样会使酶发生变性而失去生理活性；C项，重金属盐 能使蛋白质变性，误食重金属盐能使体内的蛋白质凝聚而使人 中毒；D项，蛋白质遇到许多种试剂都能发生显色反应，浓硝酸 只是其中的一种。
_____________________ Δ H=-2803kJ·mol-1
②储备能源：_合__成__糖__元__和__脂__肪__。 （2）对人体的影响。 ①摄入不足：_容__易__患__低__血__糖__。 ②摄入过多：_引__起__肥__胖__。
5.糖尿病 （1）成因：由于生理发生病变，血液中的葡萄糖不能进入细 胞内进行代谢，因而血液中的葡萄糖浓度_很__高__，大量的糖只 能通过尿液排出。 （2）注意事项：不宜食用_含__糖__量__较__高__的食物。
2018年化学选修一2.2《提供能量与营养的食物》ppt课件(苏教版)高品质版
答案：(1)醛基(—CHO) 羧基(—COOH) (2)2 2 (3)390 (4)134.4
2.下列对淀粉、纤维素的叙述正确的是 ( ) A.它们的组成都是(C6H10O5)n，但n值不同，因此淀粉、纤维素互为同 系物 B.它们都不溶于水，在热水中颗粒会膨胀破裂，发生糊化作用 C.它们都属于高分子化合物，一定条件下都可以水解，最终产物都是 葡萄糖 D.淀粉是还原性糖，纤维素是非还原性糖
答案：(1)不正确。因为最终溶液变蓝色，只能说明溶液中含有淀粉， 但不能说明淀粉没有水解 (2)不正确。淀粉水解液呈酸性，不能发生银镜反应，因此不能推断 淀粉没有水解 (3)正确。有银镜现象，因此可以推断淀粉水解
4.糖尿病： (1)成因：由于生理发生病变,血液中的葡萄糖不能进入细胞内进行代 谢，因而血液中的葡萄糖浓度_很__高__,大量的糖只能通过尿液排出。 (2)注意事项：不宜食用_含__糖__量__较__高__的食物。
【释疑解惑】 1.葡萄糖的化学性质：
2.淀粉和纤维素的比较：
名称
淀粉
纤维素
分子通 式
【解析】选C。淀粉和纤维素都用(C6H10O5)n表示，但由于n值不同， 二者既不是同分异构体，也不是同系物，具有糊化作用的是淀粉，而 淀粉和纤维素本身均无还原性，均属于非还原性糖。
【补偿训练】1.(2015·盐城高二检测)糖元[(C6H10O5)n]是一种相对分 子质量比淀粉更大的多糖，主要存在肝脏和肌肉中，常常称为动物淀 粉，下列有关糖元的叙述正确的是 ( ) A.糖元与纤维素互为同分异构体，与淀粉互为同系物 B.糖元水解的最终产物是葡萄糖 C.糖元具有还原性，是还原糖 D.糖元具有甜味，可溶于水
_________________________________ 淀粉：
【苏教版.高中化学】选修1专题2第二单元《提供能量与营养的食物》ppt课件
专题2 营养均衡与人体健康
第二单元 提供能量与营养的食物
专题2 营养均衡与人体健康
课程标准导航 1.认识食品中对人类健康有重要意义的常见有 机物。 2．了解糖类、油脂的主要性质和生理功能。 3．了解氨基酸、蛋白质的结构、性质特点和 生理功能，能列举人体必需的氨基酸。 4．通过实例了解人体必需的维生素的主要来 源及其摄入途径.了解维生素在人体中的作用. 5．了解合理摄入营养物质的重要性，认识营 养均衡与人体健康的关系。
专题2 营养均衡与人体健康
新知初探•自学导引
自主学习 一、糖类 1．分类：糖类可分为单__糖__、二__糖__和多_糖___ 。 它提供人体所需要的大_部__分__能_量____ 。 2．糖的水解：在_稀__硫__酸_或人体内__的催化 作用下，淀粉等多糖以及二糖都可发生水解 反应，生成葡_萄__糖____ 。
专题2 营养均衡与人体健康
探究导引3 不同食物中含有油脂的数量和 种类有哪些不同？ 提示：猪、牛、羊等家畜肉类和大豆、油菜、 花生等油料作物的种子中油脂含量较高，而 家禽和水产品中油脂含量较低；某些植物油 和鱼油中的不饱和酯含量丰富，而动物脂肪 中饱和酯含量很高。
专题2 营养均衡与人体健康
要点归纳 油脂的组成和结构
专题2 营养均衡与人体健康
生成的葡萄糖含有醛基，能将蓝色的Cu(OH)2 还原为红色的_C_u_2_O_ 。可以利用这个反应来 进行尿糖和血糖的检测。
专题2 营养均衡与人体健康
想一想 1．如何用实验证明葡萄糖具有还原性？ 提示：实验操作：将葡萄糖溶液加入斐林试 剂中，加热。 现象：产生红色沉淀。
专题2 营养均衡与人体健康
想一想 2．油脂的熔点高低与其不饱和程度有何关系？ 提示：不饱和程度越高，熔点越低。
第二单元 提供能量与营养的食物
专题2 营养均衡与人体健康
课程标准导航 1.认识食品中对人类健康有重要意义的常见有 机物。 2．了解糖类、油脂的主要性质和生理功能。 3．了解氨基酸、蛋白质的结构、性质特点和 生理功能，能列举人体必需的氨基酸。 4．通过实例了解人体必需的维生素的主要来 源及其摄入途径.了解维生素在人体中的作用. 5．了解合理摄入营养物质的重要性，认识营 养均衡与人体健康的关系。
专题2 营养均衡与人体健康
新知初探•自学导引
自主学习 一、糖类 1．分类：糖类可分为单__糖__、二__糖__和多_糖___ 。 它提供人体所需要的大_部__分__能_量____ 。 2．糖的水解：在_稀__硫__酸_或人体内__的催化 作用下，淀粉等多糖以及二糖都可发生水解 反应，生成葡_萄__糖____ 。
专题2 营养均衡与人体健康
探究导引3 不同食物中含有油脂的数量和 种类有哪些不同？ 提示：猪、牛、羊等家畜肉类和大豆、油菜、 花生等油料作物的种子中油脂含量较高，而 家禽和水产品中油脂含量较低；某些植物油 和鱼油中的不饱和酯含量丰富，而动物脂肪 中饱和酯含量很高。
专题2 营养均衡与人体健康
要点归纳 油脂的组成和结构
专题2 营养均衡与人体健康
生成的葡萄糖含有醛基，能将蓝色的Cu(OH)2 还原为红色的_C_u_2_O_ 。可以利用这个反应来 进行尿糖和血糖的检测。
专题2 营养均衡与人体健康
想一想 1．如何用实验证明葡萄糖具有还原性？ 提示：实验操作：将葡萄糖溶液加入斐林试 剂中，加热。 现象：产生红色沉淀。
专题2 营养均衡与人体健康
想一想 2．油脂的熔点高低与其不饱和程度有何关系？ 提示：不饱和程度越高，熔点越低。
高中化学苏教版选修一 2.2提供能量与营养的食物 课件 (共25张PPT)
化学与生活(选修) 专题2 营养均衡与人体健康
第二单元提供能量与营养的食物
第3课时
三、蛋白质
存在于动物的肌肉、毛发、蹄角、血液、激素、抗体、 乳汁、酶等
1、食物中蛋白质的来源
动物性蛋白质： 鸡、鸭、鹅、鱼、肉等
植物性蛋白质： 谷类、豆类、蔬菜、水果、
2、蛋白质组成和结构
菌类等
1）蛋白质组成的主要元素
低而析出，这叫做盐析。
后两支试管中蛋白质均凝结，然后 分别加入清水，现象 是凝结的蛋白
3、将第三只试管放 在酒精灯上加热
质不再溶解。
蛋白质在某种条件下发生结构和性 质上的改变而凝结出来，这种变化
然后分别加入少量清水 是化学变化是不可逆过程，这种变 化叫变性 。
6、蛋白质的性质
1、两性 2、水解 3、盐析 （物性） 4、变性 5、颜色反应 6、灼烧
实验探究
请记录中蛋白质析出，再加入
液放入三支试管中；
清水蛋白质又溶解。
1、然后向第一只试管中 加饱和 （NH4）2SO4
少量的盐（如Na2SO4、(NH4)2SO4 等）能促进蛋白质的溶解，但蛋白质
盐溶液
在这些盐的浓溶液中由于溶解度的降
2、向第二只试管中 加入少量硫酸铜溶液
思考：
1、哪些因素可使蛋白质变性？
蛋白质溶液中加入强酸、强碱、重金属盐、醛、 紫外线或加热等均会使蛋白质变性，此过程不可逆。
2、蛋白质的盐析和蛋白质的变性有何区别？
盐析：加入轻金属盐 可逆的 物理变化 变性：加入重金属盐等 不可逆的 化学变化
[知识应用]
1、为什么人误食重金属盐类时，可以喝大量 牛奶、蛋清或豆浆来解毒？
结晶牛胰岛素的人工合成是新中国第一个居世界领先水平的 基础理论研究成果。该项目在1958年最初提出时，国内在开展 这方面的研究上存在很大的困难。胰岛素分子是由21肽的A链和 30肽的B链这两条肽链通过二硫键连接起来的，而肽链又是由多 种氨基酸以肽键形式连接组成的，但当时在国内，除了谷氨酸外， 还不能生产任何氨基酸，并且也没有合成多肽经验，一切都得从 零做起。然而，来自中国科学院上海生物化学所、上海有机化学 所、北京大学等单位的学者在王应睐、邹承鲁、钮经义、汪猷、 邢其毅等学科带头人的领导组织下，历经8年的艰苦努力，终于 攻克了胰岛素A及B链的拆合关、A链和B链的合成关等一道道难 关，最终完成了牛胰岛素的全合成。
第二单元提供能量与营养的食物
第3课时
三、蛋白质
存在于动物的肌肉、毛发、蹄角、血液、激素、抗体、 乳汁、酶等
1、食物中蛋白质的来源
动物性蛋白质： 鸡、鸭、鹅、鱼、肉等
植物性蛋白质： 谷类、豆类、蔬菜、水果、
2、蛋白质组成和结构
菌类等
1）蛋白质组成的主要元素
低而析出，这叫做盐析。
后两支试管中蛋白质均凝结，然后 分别加入清水，现象 是凝结的蛋白
3、将第三只试管放 在酒精灯上加热
质不再溶解。
蛋白质在某种条件下发生结构和性 质上的改变而凝结出来，这种变化
然后分别加入少量清水 是化学变化是不可逆过程，这种变 化叫变性 。
6、蛋白质的性质
1、两性 2、水解 3、盐析 （物性） 4、变性 5、颜色反应 6、灼烧
实验探究
请记录中蛋白质析出，再加入
液放入三支试管中；
清水蛋白质又溶解。
1、然后向第一只试管中 加饱和 （NH4）2SO4
少量的盐（如Na2SO4、(NH4)2SO4 等）能促进蛋白质的溶解，但蛋白质
盐溶液
在这些盐的浓溶液中由于溶解度的降
2、向第二只试管中 加入少量硫酸铜溶液
思考：
1、哪些因素可使蛋白质变性？
蛋白质溶液中加入强酸、强碱、重金属盐、醛、 紫外线或加热等均会使蛋白质变性，此过程不可逆。
2、蛋白质的盐析和蛋白质的变性有何区别？
盐析：加入轻金属盐 可逆的 物理变化 变性：加入重金属盐等 不可逆的 化学变化
[知识应用]
1、为什么人误食重金属盐类时，可以喝大量 牛奶、蛋清或豆浆来解毒？
结晶牛胰岛素的人工合成是新中国第一个居世界领先水平的 基础理论研究成果。该项目在1958年最初提出时，国内在开展 这方面的研究上存在很大的困难。胰岛素分子是由21肽的A链和 30肽的B链这两条肽链通过二硫键连接起来的，而肽链又是由多 种氨基酸以肽键形式连接组成的，但当时在国内，除了谷氨酸外， 还不能生产任何氨基酸，并且也没有合成多肽经验，一切都得从 零做起。然而，来自中国科学院上海生物化学所、上海有机化学 所、北京大学等单位的学者在王应睐、邹承鲁、钮经义、汪猷、 邢其毅等学科带头人的领导组织下，历经8年的艰苦努力，终于 攻克了胰岛素A及B链的拆合关、A链和B链的合成关等一道道难 关，最终完成了牛胰岛素的全合成。
化学提供能量与营养的食物苏教版选修
编辑课件
然而，糖的过多摄入对身体不但无益， 甚至还有害，每天若过多摄取糖，会影响 其它富含营养食物的吸收。另外，吃糖多 会蛀牙，因为糖为口腔内的细菌提供了生 长繁殖的良好条件，且易与乳酸菌作用产 生酸，使牙齿脱钙，进而发生龋齿。还有 体内剩余的糖会变成脂肪，所以过多地摄 入糖会发胖，而且，过多的糖会使体内维 生素Ｂ１的减少，大降低神经和肌肉的活 动能力，一旦摔倒，则很容易发生骨折。
编辑课件
二、蛋白质的组成
1.主要组成元素
组成元素
质量分数
C
53%
H
7%
O
23%
N
16%
S
1%
其他元素
编辑课件 微量
2.结构单元——氨基酸
天然蛋白质水解生成的氨基酸是：α-氨基酸
几种简单的α-氨基酸：
CH2－COCOHOH
CH3－CHC2－COOCHOOH
NH2 甘氨酸
NH2 丙氨酸
— —
—
HOOC－(CH2)2－CH－CCOOHCOOH N编H辑课2 件
糖
并不是所有的糖都 符合这个通式；符 合这个通式的也不 一定是糖。
分类：（根据能否
水解及水解 产物多少决 定）
单糖： 葡萄糖 二糖：蔗糖、麦芽糖 多糖：淀粉、纤维素
编辑课件
1.哪些食物富含淀粉？
谷类、豆类、薯类、芋头、莲藕
2.哪些食物富含蔗糖？
甘蔗和甜菜
编辑课件
判断下列说法是否正确,如不正确,请举例子说明. （1）糖类物质只含C、H、O三种元素；正确 （2）有甜味的物质即是糖类物质，糖类物质一 定具有甜味； 错误 （3）糖类的组成一定符合Cn(H2O)m ，故把糖 类物质叫做碳水化合物； 错误 （4）糖类物质是由碳和水构成的，故叫做碳水 化合物。 错误
然而，糖的过多摄入对身体不但无益， 甚至还有害，每天若过多摄取糖，会影响 其它富含营养食物的吸收。另外，吃糖多 会蛀牙，因为糖为口腔内的细菌提供了生 长繁殖的良好条件，且易与乳酸菌作用产 生酸，使牙齿脱钙，进而发生龋齿。还有 体内剩余的糖会变成脂肪，所以过多地摄 入糖会发胖，而且，过多的糖会使体内维 生素Ｂ１的减少，大降低神经和肌肉的活 动能力，一旦摔倒，则很容易发生骨折。
编辑课件
二、蛋白质的组成
1.主要组成元素
组成元素
质量分数
C
53%
H
7%
O
23%
N
16%
S
1%
其他元素
编辑课件 微量
2.结构单元——氨基酸
天然蛋白质水解生成的氨基酸是：α-氨基酸
几种简单的α-氨基酸：
CH2－COCOHOH
CH3－CHC2－COOCHOOH
NH2 甘氨酸
NH2 丙氨酸
— —
—
HOOC－(CH2)2－CH－CCOOHCOOH N编H辑课2 件
糖
并不是所有的糖都 符合这个通式；符 合这个通式的也不 一定是糖。
分类：（根据能否
水解及水解 产物多少决 定）
单糖： 葡萄糖 二糖：蔗糖、麦芽糖 多糖：淀粉、纤维素
编辑课件
1.哪些食物富含淀粉？
谷类、豆类、薯类、芋头、莲藕
2.哪些食物富含蔗糖？
甘蔗和甜菜
编辑课件
判断下列说法是否正确,如不正确,请举例子说明. （1）糖类物质只含C、H、O三种元素；正确 （2）有甜味的物质即是糖类物质，糖类物质一 定具有甜味； 错误 （3）糖类的组成一定符合Cn(H2O)m ，故把糖 类物质叫做碳水化合物； 错误 （4）糖类物质是由碳和水构成的，故叫做碳水 化合物。 错误
高中化学 专题2 第二单元 提供能量与营养的食物课件
②与新制 Cu(OH)2 悬浊液作用 CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2――△→ CH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O↓＋H2O 可以用它来检验尿液中尿糖的多少。
配苏教版 化学 选修 化学与生活
(2)葡萄糖是人体内的重要供能物质 粮食中的糖类在人体中转化为葡萄糖而被吸收。一部分葡萄
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2．分类：糖类分为单糖、二糖和多糖。 (1)单糖：不能水解的糖。如葡萄糖、果糖等。 (2)二糖：每个分子水解能得到两分子单糖的糖。如蔗糖、麦
芽糖、乳糖等。 (3)多糖：能水解生成多分子单糖的糖。如淀粉、纤维素等。
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3．葡萄糖的组成和结构 葡萄糖是一种白色晶体，它的分子式为C6H12O6，结构简式为
CH2OHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO，简写成 CH2OH(CHOH)4CHO，属于多羟基醛，所以具有还原性。 (1)还原性 ①能与银氨溶液发生银镜反应
CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OH―△ ―→ CH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋H2O＋3NH3
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而无甜味。 【慎思2】 人生病若不能正常饮食，医生会给注射葡萄糖溶液，
为什么？ 【答案】1 g葡萄糖完全氧化可释放15.6 kJ的能量，注射葡萄
糖可迅速补充能量。
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【慎思3】 油脂是纯净物还是混合物？为什么？ 【答案】混合物。油脂是由多种高级脂肪酸与丙三醇酯化而
成的，没有固定的熔点，故属混合物。 【慎思4】 使用浓HNO3不慎沾到皮肤上会显黄色？为什么？ 【答案】浓HNO3与蛋白质发生了颜色反应的缘故。
质，为人体提供热量和必需的脂肪酸。人体摄入油脂后，在 体内酶的催化作用下水解为________和高级脂肪酸氧化分解，为人体提供能量； 另一部分在酶的作用下，重新高合级成脂人肪体酸所需的甘脂油肪等物质。
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(2)葡萄糖是人体内的重要供能物质 粮食中的糖类在人体中转化为葡萄糖而被吸收。一部分葡萄
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2．分类：糖类分为单糖、二糖和多糖。 (1)单糖：不能水解的糖。如葡萄糖、果糖等。 (2)二糖：每个分子水解能得到两分子单糖的糖。如蔗糖、麦
芽糖、乳糖等。 (3)多糖：能水解生成多分子单糖的糖。如淀粉、纤维素等。
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3．葡萄糖的组成和结构 葡萄糖是一种白色晶体，它的分子式为C6H12O6，结构简式为
CH2OHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO，简写成 CH2OH(CHOH)4CHO，属于多羟基醛，所以具有还原性。 (1)还原性 ①能与银氨溶液发生银镜反应
CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OH―△ ―→ CH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋H2O＋3NH3
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而无甜味。 【慎思2】 人生病若不能正常饮食，医生会给注射葡萄糖溶液，
为什么？ 【答案】1 g葡萄糖完全氧化可释放15.6 kJ的能量，注射葡萄
糖可迅速补充能量。
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【慎思3】 油脂是纯净物还是混合物？为什么？ 【答案】混合物。油脂是由多种高级脂肪酸与丙三醇酯化而
成的，没有固定的熔点，故属混合物。 【慎思4】 使用浓HNO3不慎沾到皮肤上会显黄色？为什么？ 【答案】浓HNO3与蛋白质发生了颜色反应的缘故。
质，为人体提供热量和必需的脂肪酸。人体摄入油脂后，在 体内酶的催化作用下水解为________和高级脂肪酸氧化分解，为人体提供能量； 另一部分在酶的作用下，重新高合级成脂人肪体酸所需的甘脂油肪等物质。
优秀课件苏教版高中化学选修一 2.2提供能量与营养的食物—— 蛋白质和维生素 (共32张PPT)
“大头娃娃” 事件
奶粉中的蛋白质、脂肪等营养 物质含量远低于国家相关标准。
（劣质奶粉）
蛋白质是人体细胞的基础物质， 没有蛋白质就没有生命。
组成元素：C、H、O、N（S、P）
富含蛋白质的食物
在 豆 类 、 薯 类 、 小 麦 和 谷 类 中
蛋白质在人体内的变化
蛋 白 质
胃、肠中的酶 水
氨 基 酸
防治坏血病，促进外伤愈合，增强抵 水溶性 抗力，促进胆固醇代谢及铁的吸收
1、维生素A（视黄醇） 脂溶性维生素。缺少 维生素A，人易患夜 盲症、干眼症等眼疾。 胡萝卜等蔬菜和鱼肝 油中维生素A含量较 高。
维生素A1
2、维生素C——抗坏血酸
维生素C 属于水溶性维生素， 主要存在于新鲜水果及蔬菜中。
【活动与探究】比较维生素A1、维生素C的结 构简式，它们的分子结构中含有的羟基数目 有什么不同?这与它们的溶解性有什么关系?
鉴别蛋白质方法
灼烧：烧焦羽毛气味 颜色反应：某些蛋白质（天然） 遇到浓HNO3变黄
坏血病与蔬菜、水果
1498年，俄国一支由 160人组成的探险队，乘船 远航到印度,绝大多数人出 现患坏血病症状：牙龈不 断出血，浑身出现青斑， 有的甚至因此丧命。当船 员上岸食用新鲜的蔬菜和 水果后，这些症状竞逐渐 消失了。 是什么原因导致船员患上坏血病？为什么食用新鲜 的蔬菜和水果可以缓解，甚至治愈？
加热
强酸，强碱 紫外线，X射线
对皮肤有腐蚀性 灼伤皮肤 或致癌 使人和动物 中毒
汞，铅等重金属盐
甲醛等
问一问
•夏天沾有汗渍的衣物为什么不 宜用热水洗涤？
•如何解释医院的消毒原理（紫 外线，碘酒）？ •如何鉴别毛丝织品与棉织品？
问一问
奶粉中的蛋白质、脂肪等营养 物质含量远低于国家相关标准。
（劣质奶粉）
蛋白质是人体细胞的基础物质， 没有蛋白质就没有生命。
组成元素：C、H、O、N（S、P）
富含蛋白质的食物
在 豆 类 、 薯 类 、 小 麦 和 谷 类 中
蛋白质在人体内的变化
蛋 白 质
胃、肠中的酶 水
氨 基 酸
防治坏血病，促进外伤愈合，增强抵 水溶性 抗力，促进胆固醇代谢及铁的吸收
1、维生素A（视黄醇） 脂溶性维生素。缺少 维生素A，人易患夜 盲症、干眼症等眼疾。 胡萝卜等蔬菜和鱼肝 油中维生素A含量较 高。
维生素A1
2、维生素C——抗坏血酸
维生素C 属于水溶性维生素， 主要存在于新鲜水果及蔬菜中。
【活动与探究】比较维生素A1、维生素C的结 构简式，它们的分子结构中含有的羟基数目 有什么不同?这与它们的溶解性有什么关系?
鉴别蛋白质方法
灼烧：烧焦羽毛气味 颜色反应：某些蛋白质（天然） 遇到浓HNO3变黄
坏血病与蔬菜、水果
1498年，俄国一支由 160人组成的探险队，乘船 远航到印度,绝大多数人出 现患坏血病症状：牙龈不 断出血，浑身出现青斑， 有的甚至因此丧命。当船 员上岸食用新鲜的蔬菜和 水果后，这些症状竞逐渐 消失了。 是什么原因导致船员患上坏血病？为什么食用新鲜 的蔬菜和水果可以缓解，甚至治愈？
加热
强酸，强碱 紫外线，X射线
对皮肤有腐蚀性 灼伤皮肤 或致癌 使人和动物 中毒
汞，铅等重金属盐
甲醛等
问一问
•夏天沾有汗渍的衣物为什么不 宜用热水洗涤？
•如何解释医院的消毒原理（紫 外线，碘酒）？ •如何鉴别毛丝织品与棉织品？
问一问
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纤维素 植物的茎、叶和皮
工业原料、品加 工、医疗输液
工业原料、食品加 工做食品、生产葡萄糖 和酒精
用来造纸
常识简介：葡萄糖的用途
生活中
工业上 医药上
葡萄糖存在于水果、蔬菜、血液和其他有甜 味的水果里；正常人体的血液里约含0.1%（质量 分数）的葡萄糖，血糖是指100 mL的血液中约 含葡萄糖80~100 mg 。
n值不同，二者不
O
多糖 纤维素(C6H10O5)n
互为同分异构体
２、 油脂 （油脂属于酯）
① 组成元素 ——C、H、O
② 分类：
丙三醇
油（液）——不饱和高级脂肪酸甘油酯（植物油）
脂（固）——饱和高级脂肪酸甘油酯（脂肪）
对油脂的组成与结构的认识
脂肪（动物油脂 油 （ 植物油脂
固态）
液态 ）
物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂
淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最终转化 为葡萄糖，葡萄糖再被氧化变为二氧化碳和水， 从中人体可以得到相应的能量。
nC6H12O6 葡萄糖
⑵ 油脂的水解
酸性条件
油脂+水
丙三醇+高级脂肪酸
碱性条件（皂化反应）
油脂+水
丙三醇+高级脂肪酸钠
(3)蛋白质的水解
蛋白质+水
氨基酸
三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活 中的应用
1.糖类物质的主要应用
糖类
存在
主要应用
葡萄糖 水果、蔬菜、
血液
蔗糖
甘蔗、甜菜
淀粉 植物的种子和块茎
3、 蛋白质
① 组成元素 ——C、H、O、N、S、P等
② 结构： 由 氨基酸 缩合连接成的高分子
R H2N — CH — COOH
③ 存在： 酶、肌肉、毛发等
二、糖类、油脂、蛋白质的性质
1.糖类和蛋白质的特征反应
悬【在浊实葡液验萄，3糖混-5溶合】液溶中液加变入为新绛制蓝色Cu，(O加H)2 热1后.变观为察砖葡红萄色。糖 样 品 ， 取 约 2g 葡 萄 糖固 体 加 入盛 有
OH OH OH OH
OH
葡萄糖和果思糖考互：为淀粉同和纤分维异素构是否体互为，同蔗分 糖和 麦芽糖 同分异构体异构体？为。什么？
一、糖类
组 成
葡萄糖 C6H12O6 单糖
互为同分异构体
元 素
果 糖 C6H12O6
相
同
蔗 糖 C12H22O11 双糖
互为同分异构体
C
麦芽糖 C12H22O11
H
淀 粉 (C6H10O5)n
• 淀粉的特征反应： 在常温下，淀粉遇碘 变蓝。
• 蛋白质的特征反应：蛋白质遇浓硝酸变黄
蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味。
达标训练
1、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热 时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（ D ） A．食醋 B．白酒 C．食盐 D．葡萄糖
2、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（ A.组成元素不同 B.物理性质、化学性质不同 C.包含单糖的单元数目n不相同 D.分子结构不相同
C、H、 O
脂
葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素
植物油 动物脂肪
代表物分子 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n
不饱和高级脂肪酸甘油酯
饱和高级脂肪酸甘油酯
C、H、O、N、 P、S等
酶、肌肉、毛发等
氨基酸连接成的高分子
一、 化学组成
1、 糖类 ① 组成元素 ——C、H、O
分类： 单糖(不能再水解的糖)——葡萄糖、果糖C6H12O6 双糖(1mol水解产生2mol单糖)——麦芽糖、蔗糖C12H22O11 多糖(1mol水解产生多mol单糖)——淀粉、纤维素(C6H10O5)n
5mL水的试管中，充分溶解；然后加入新制的氢氧 化铜，加热至沸腾，观察并记录现象。 • 2.将碘酒加在一小块面包上，观察并记录现象。 • 3，.取在一酒小精块灯鸡上皮微，热置，面蓝蒸观包.。发遇察皿到并碘中记酒，录变滴现加象3。～5滴浓硝酸
浓硝酸使鸡皮变黄 。
实验3-5
实验内容
实验现象
葡萄糖 (醛基)
Ｃ）
3、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，
可以选用的方法是（ A、Ｄ）
A.滴加浓硝酸 B.滴加浓硫酸 C.滴加酒精 D.灼烧
• 4.下列两种物质不属于同分异构体的是（ D ）
• A.葡萄糖 果糖
B.蔗糖 麦芽糖
• C.正丁烷 异丁烷
D.淀粉 纤维素
• 5.青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原银 氨溶液，这说明（ C ）
A.青苹果中只含淀粉不含糖类
• B.熟苹果中只含糖类不含淀粉
• C.苹果转熟时淀粉水解为单糖
• D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉
二、糖类、油脂和蛋白质的性质 2.糖类、油脂和蛋白质的水解反应
【实验3-6】取1 mL 20%的蔗糖溶液，加入3 ～5 d稀硫酸。水浴加热5 min后取少量溶液 ，加氢氧化钠溶液调PH至碱性，再加入少 量新制备的Cu(OH)2，加热3 ～ 5 min，观 察、记录并解释现象。
淀粉
与新制Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀 在常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝。
蛋白质
硝酸使蛋白质颜色变黄
想一想
方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是 用米汤写的，寄出的信是一张白纸， 敌人被骗过，鲁迅先生却看到了信的 内容。如果要看到信的内容，你将如 何做？
淀粉遇碘变蓝色。
• 葡萄糖的特征反应：葡萄糖在碱性、加热 条件下，能从银氨溶液中还原出银；在加 热条件下，也可使新制的氢氧化铜产生砖 红色沉淀。
人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌
第四节基本营养物质
阅读P78（课本）第一段
思考: 1、食物中的营养物质包括哪些？ 2、基本营养物质指哪些？
食物中的营养物质主要有哪些？
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水
基本营养物质
糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
糖
油 脂 蛋白 质
元素组成
代表物
单糖
双糖 多糖 油
加热后生成了砖红色沉淀
说明：双糖、多糖在稀酸的催化下，最
终水解生成葡萄糖和果糖。
水解方程式：
C12H22O11 +H2O 蔗糖
催化剂
△
C6H12O6 +C6H12O6 葡萄糖 果糖
C12H22O11 +H2O 麦芽糖
催化剂 2C6H12O6
△
葡萄糖
(C6H10O5)n +nH2O 淀粉或纤维素
催化剂 △
2.葡萄糖和果糖，分别具有相同的分子式， 但却具有不同的性质，试推测原因。
葡萄糖的结构式 O
= — — — — —
CH2—CH—CH—CH—CH—C—H
OH淀粉和OH纤维素OH不是O同H分异O构H体，因为 果糖的结构式它们的n值不同，它们O的分子式不同。
— =
— — —
—
CH2—CH—CH—CH—C—CH2