质构仪原理和介绍

质构仪原理
质构仪是一种用于测试食品质地的仪器，它能够模拟人们咀嚼食物时的力度和
速度，从而帮助食品生产商和研发人员了解食品的口感特性。

质构仪的原理是基于材料力学和流变学的理论，通过对食品施加力和变形的测试，来评估食品的质地特性。

首先，质构仪的原理基于材料力学的概念。

材料力学是研究材料在外力作用下
的变形和破坏规律的学科，它包括静力学和动力学两个方面。

在质构仪测试中，静力学的原理主要体现在对食品施加静态力的测试，通过测量食品的硬度、弹性模量等参数来评估食品的硬度和弹性。

动力学的原理则主要体现在对食品施加动态力的测试，通过模拟咀嚼的力度和速度来评估食品的嚼劲和口感。

其次，质构仪的原理还基于流变学的概念。

流变学是研究物质在外力作用下的
变形和流动规律的学科，它包括线性流变和非线性流变两个方面。

在质构仪测试中，线性流变的原理主要体现在对食品施加恒定速度的变形测试，通过测量食品的黏度、流变指数等参数来评估食品的流变特性。

非线性流变的原理则主要体现在对食品施加变速度的变形测试，通过模拟咀嚼的变形过程来评估食品的非线性流变特性。

总的来说，质构仪的原理是基于材料力学和流变学的理论，通过对食品施加力
和变形的测试，来评估食品的质地特性。

它可以帮助食品生产商和研发人员了解食品的口感特性，指导他们改进产品配方和工艺，提高产品质量，满足消费者的需求。

质构仪在食品工业中具有重要的应用价值，对于推动食品工业的发展和提升食品质量具有重要意义。

质构仪原理及应用以质构仪原理及应用为题，本文将介绍质构仪的工作原理和应用。

一、质构仪的工作原理质构仪是一种用于测试物料的流变性质和力学性能的仪器。

其工作原理基于物料在受力作用下的变形行为。

质构仪通过施加力或变形到物料上，并测量物料的应力-应变关系来评估其流变性质和力学性能。

质构仪的工作原理可以分为以下几个关键步骤：1. 施加力或变形：通过质构仪的机械结构，施加不同的力或变形到测试样品上。

这些力可以是剪切力、挤压力、拉伸力等，也可以是变形速率、应变等。

2. 测量应力：通过传感器或负荷细胞，质构仪可以测量施加到样品上的应力。

应力是物料受力情况的量化指标，可以反映物料的强度和变形能力。

3. 测量应变：质构仪还可以通过位移传感器或应变计等设备来测量样品的应变。

应变是物料在受力作用下发生的变形量，可以衡量物料的变形性能。

4. 计算力学性能参数：通过测量的应力和应变数据，质构仪可以计算出物料的力学性能参数，如剪切模量、弹性模量、屈服强度等。

这些参数可以用来评估物料的流变性质和力学性能。

二、质构仪的应用质构仪在许多行业中广泛应用，特别是食品、化妆品、医药、塑料、纺织、建筑材料等领域。

以下是质构仪的一些常见应用：1. 食品行业：质构仪可以用于测试食品的口感和质地。

通过测量食品的硬度、弹性、黏性等参数，可以评估食品的咀嚼性和口感特性，对食品的质量控制和产品研发具有重要意义。

2. 化妆品行业：质构仪可用于测试化妆品的质地和稳定性。

通过测量化妆品的粘度、弹性、流动性等参数，可以评估产品的质地感和使用体验，对产品研发和质量控制起到关键作用。

3. 医药行业：质构仪可用于测试药物的溶解性和释放性。

通过模拟人体消化过程，测量药物在不同环境下的变形行为，可以评估药物的溶解性和释放性能，为药物研发和剂型设计提供参考依据。

4. 塑料行业：质构仪可用于测试塑料的力学性能和加工性能。

通过测量塑料的强度、刚度、延展性等参数，可以评估塑料的力学性能和加工性能，为塑料制品的设计和生产提供依据。

质构仪原理及应用安全操作及保养规程前言质构仪是一种用于测量食品、药品、塑料等材料物理力学性质的仪器，因其能够提供材料的硬度、弹性、黏度等重要参数，所以被广泛应用于食品、药品、化妆品等行业。

然而，在使用质构仪进行实验时，必须严格遵守安全操作规程，同时还要进行定期保养，以保障实验结果的准确性，并延长仪器寿命。

本文将介绍质构仪的工作原理、应用、安全操作及保养规程，以帮助用户更好地使用质构仪。

原理及应用质构仪工作原理基于牛顿运动定律，通过施加力度并对样本进行变形实验来检测材料力学性质。

常见的实验如下：•压缩试验：样本放在平面上，用卡盘或者圆头固定件将样本压在平面上，测量它受到的压力，从而得到材料的压缩强度。

•拉伸试验：样本在两个夹爪之间受力，可以测量材料的断裂强度、断裂伸长率等性质。

•剪切试验：样本被置于两个受力平面之间，施加剪切力度并测量材料在这种力度下的响应。

质构仪在食品品质和质量控制中被广泛应用，可以用于测量食品的纹理、口感、脆度、弹性、黏度等重要指标。

药品、化妆品、塑料等行业都同样需要进行良好的质量控制，质构仪则可以用于检测他们的物理力学性质。

安全操作规程在操作质构仪时，为了保障实验人员的安全，必须严格遵守以下安全操作规程：1.在操作质构仪之前，必须熟悉仪器的原理和使用方法，了解实验的风险和注意事项。

2.在进行实验之前，必须将所有的安全防护装置装好，避免发生误伤或设备故障。

3.所有的实验设备必须进行定期检验和维护，如有任何问题要及时维修或更换。

4.在操作仪器前请检查所有电路、接口和电源，保证所有设备正常运作，避免发生故障。

5.操作人员必须做好防护措施，如戴上手套、口罩等，以防止与样品直接接触，避免污染样品、并且保护实验人员。

保养规程质构仪保养是用于确保质构仪正常运行，避免设备故障的一项工作，以下是保养规程：1.每次使用后，清洁质构仪的所有部件，包括夹头、固定件和侧滑板，可以用温水加少量中性清洁剂进行清洁。

质构仪在食品质构分析中的重要性质构仪是采用物理、化学等手段，通过测试食品在感官上的质量、口感、口感弹性、韧性、黏性等物理性质而建立的一种判断食品质量的设备。

在食品质量检测中，质构仪是一种非常重要的工具，它可以对食品的物理性质进行分析，为食品的质量控制和研发提供重要参考。

质构仪的原理质构仪使用了物理学原理，通过力量的测量来确定食品的性质。

在实验过程中，食品样品被压缩、撕裂或者牵拉，仪器通过测量力量和时间来分析它的质地特征和变形能力，这些数据可以用来评价食品的质量、耐嚼性和口感特征等。

质构仪在食品质量控制中的应用食品制造商用质构仪来测量他们生产的食品的硬度、弹性、黏性和特点等。

这些测试数据可以用来判断食品的质量是否符合标准，以及生产设备是否正常工作。

通过质构仪对食品进行分析，可以快速检测食品在加工后是否受损，以及检测不良质量的食品，从而提高食品的质量水平。

例如，批量生产的蛋糕，如果硬度太高或太低，会导致消费者的口感和食用体验受到影响，如果超出了质量标准，那么产品就会被淘汰。

质构仪可以对每批蛋糕进行测试，确定它们的硬度并质量控制，以确保每个蛋糕的口感和质量能够达到标准。

此外，质构仪还可以检测出食品中的异物，如刺激物、异味或沉淀物，这些问题会对食品的质量和安全造成不良影响。

质构仪在食品研发中的应用质构仪不仅可以用于食品质量控制，还可以用于食品研发中。

实验室使用质构仪可以测试等温融化、冷却素和溶胶凝胶等的材料，从而研究这些材料的性能以及如何使用它们来改变食品的口感和质量。

食品研发师可以通过对食品的质地特征进行分析，来改善其口感和储存特性。

例如，通过选择适当的添加剂或配方来改善蛋糕的质感及口感，从而提高它的市场销售能力。

同时，通过质构仪可以研究出适用于不同年龄、口味及文化背景等需求的食品，从而满足消费者需求。

质构仪的结论总之，质构仪是用于分析食品质地和口感的重要仪器。

无论是从食品质量控制还是食品研发的角度来考虑，都是非常必要的。

质构仪的特点与原理在食品、药品、化妆品、塑料等行业中，质构仪作为一种质量检测仪器，已成为必不可少的设备之一。

质构仪通过测试物体在外力作用下内部变化的物理指标，从而来评价物体的质构属性，可以对各种产品的口感、结构、硬度、粘度等物理性能进行定量分析。

本文将介绍质构仪的特点和原理。

质构仪的特点精度高质构仪所采用的传感技术和电子技术十分先进，可以实现高精度测量，其精度通常可达到微米级别。

如今的质构仪可以通过内部系统进行复杂的测量处理，有效提高了数据的准确性，满足了用户对于质量精度的要求。

可靠性高质构仪在设计时会考虑到使用环境的复杂性和使用要求的严格性，因此它有着很强的耐用性和可靠性。

采用的高质量材料、精密度加工工艺以及全球规模的供应链保证了质量的稳定和性能的一致性。

测量速度快测量过程中仪器的速度非常快，可以迅速获取测量数据，对于样品的数量较多的条件下能有效提高检测的效率。

操作简便质构仪的操作相对简单，样品制备过程和测试过程可以通过操作指导提示一步到位。

用户可以使用简单的操作接口，不需要太多的专业知识也可以进行操作。

质构仪的原理质构仪的测量原理可分为以下三个核心部分：传感器质构仪使用的传感器可以感知各种类型的力，包括压缩、弯曲、切割以及牵引等。

传感器所感知的力会被转化成电信号，并通过数据处理系统呈现出来。

小量位移传感器当样品受到外力作用，其形变会导致其长度、厚度、直径或形状的微量变化。

小量位移传感器可以感知这些极微小的位移变化。

如对于弹性体，当外力作用结束后，样品本身的回弹会导致微小的位移变化，这时小量位移传感器仍然可以感知到。

数据处理系统质构仪的数据处理系统会将传感器采集到的数据转化为质构参数，例如峰值压力、变形度、断裂力等。

但结果的可靠性取决于各个参数的权重，因此这个过程需要根据被测物质的特性进行准确的数据校正。

总结质构仪以其高准确性、可靠性、测量速度快、操作简单等特点，在食品制造、药品研发、塑料生产等行业中受到了广泛的关注。

质构仪的原理
质构仪是一种用于测试食品、药品、化妆品、纸张等物质的物理特性的仪器。

其原理是利用力学原理，通过对样品施加力量并测量变形，从而计算出样品的物理特性。

质构仪通常由一个电子秤和一个电机组成。

样品被固定在一个夹持器中，夹持器被安装在电机上。

当电机启动时，样品受到一个定义好的速度和力量的力。

同时，电子秤会记录下样品的重量和变形。

质构仪可以测试许多不同的物理特性，包括硬度、弹性、粘度、压缩性、拉伸性等等。

这些特性可以用来衡量不同物质的品质和质量，并帮助生产商优化生产过程和产品配方。

为了保证测试的准确性，质构仪通常需要进行校准。

校准过程包括使用已知的标准样品进行测试，并将测试结果与标准值进行比较。

如果存在差异，则需要进行调整或修理。

在实际应用中，质构仪经常被用于食品行业。

例如，它可以用于测试面包、饼干、肉制品、水果、蔬菜等的硬度、弹性和粘度。

这些测试可以帮助生产商确保他们的产品符合消费者的口感和质量要求。

在药品和化妆品行业，质构仪也可以用于测试各种液体和半固体产品的流动性和黏度。

这些测试可以帮助生产商确定产品的稠度和流动性，以确保产品的使用体验符合消费者的期望。

质构仪是一种非常有用的测试仪器，可以帮助生产商确保他们的产品符合消费者的要求，并优化生产过程和产品配方。

通过了解质构仪的原理和应用，我们可以更好地理解不同物质的物理特性，并在生产和消费中做出更明智的决策。

质构仪原理安全操作及保养规程一、质构仪原理质构仪（texture analyzer）是一种用于测定食品、化妆品、医药、塑料、橡胶、纺织品等材料物性的仪器。

主要用于测试材料的拉伸、剪切、压缩等特性。

质构仪的原理是通过测量测试物料的受力变化来确定其物理性质。

常用的测试方法包括负载和位移、压缩和回弹、弯曲和剪切等。

二、质构仪安全操作要点1.操作前，请务必仔细阅读使用手册，并按照使用手册中的说明进行操作。

如果你对操作步骤不熟悉，请向专业人员咨询。

2.在使用质构仪时，必须佩戴安全服和安全鞋，以保护自己的安全。

3.在进行测试时，要保证质构仪处于平稳状态，不要在非平稳状态下进行测试，以免造成意外事故。

4.在测试过程中，必须严格按照使用手册的要求操作。

在测试结束后，请及时关闭设备，防止设备长时间空转。

5.在操作过程中，要留意测试物料的状况，发现质检不合格的情况，请及时停止测试，并向上级汇报。

三、质构仪保养规程1.每次测试结束后，请及时进行设备清洁，将测试物料残留物、污渍等全部清除。

2.在设备长时间不使用时，请保持设备的清洁状态，并妥善保存，避免受到污染。

3.在设备存放时，请将设备放置在干燥通风的地方，防止受到潮湿或者阳光直射。

4.每隔一段时间，请进行一次设备电气系统的检查，并进行必要的维护和保养。

5.在设备使用过程中，如发现设备发生故障，请及时与售后服务中心联系，进行维修和保养。

四、结语以上就是质构仪原理安全操作及保养规程的相关内容。

在使用质构仪时，我们要始终把安全放在首位，并严格按照规程进行操作。

此外，良好的设备保养也是确保设备长期稳定运行的重要保障。

希望这篇文章对您有所帮助。

布拉班德粉质仪使用说明书湖南克明面业有限公司布拉班德粉质仪使用说明一、仪器的构造与原理布拉班德粉质仪机构如图所示，主要有揉面钵、自由动力计、杠杆系统、量程改变器、油阻尼器、滴定管控制开关、定时器、连续记录器等部分组成。

1．揉面钵：揉面钵用不锈钢制成，供揉制面团之用，有数种型号，本公司的为8-205型用于3000克面粉，揉面钵为夹套结构，夹套内循环恒温水，每次测试后都必须彻底清洗揉面钵，才能获得正确的测定结果。

2．自由动力计和杠杆系统：自由动力机（测力计）和杠杆系统位于仪器机壳内部，起测定和传递面团受力的作用，自由动力计和揉面钵相连，因此，面团在揉面钵中所产生的阻力完全传送到动力计上，在通过杠杆系统传送到刻度盘上，杠杆系统受阻尼器的阻滞。

刻度盘于连续计录器相连接。

揉面所产生的阻力使轴的转速降低，这种通过改变通过杠杆系统传到刻度盘和记录器上，刻度盘的指针出现左右摆动的情况，记录器上绘制的粉质曲线图记录了面团在揉面钵中对机械搅拌所产生的阻力。

3．量程该变器;量程改变器位于笔臂下方，起调节和改变量程的作用。

由于粉质仪测定仅用少量面粉来测定面团的粉质特性，因此要求测定系统必须有可调的部件，才能保证测试灵敏，结果准确，并将摩擦阻力减少到最低程度，该仪器有两种测试范围，即：较高的测试范围：0～10NM（0～1000mp）较低的测试范围：0～4NM 0～400mp）调节测试范围时，将量程改变器的手柄向外拉，并同时向左或向右转动，直到吻合为止。

当上、下杠杆臂连接在后部刀口时，向左转动定位为400mp，向右转动定位为1000mp；当上、下杠杆臂连接在前部刀口时，其值仅为上述的50%,即：较高的测试范围：0～5NM（0～500mp）较低的测试范围：0～2NM 0～200mp）4. 油阻尼器：油阻尼器的阻力可借其连杆上的滚花螺帽进行调节，顺时针方向旋转增加阻力，逆时针方向旋转减少阻力。

5. 滴定管：滴定管有两种类型：较大的一只滴定管适用于300克面粉的测定，容量为225ml蒸馏水（0~225ml标记），排水时间为18～22秒；较小的一只适用于50克面粉的测定。

质构仪原理
质构仪是一种用于测量食品、材料和其他物品物理性质的仪器。

这种仪器主要是通过对样品施加力，并测量产生的变形来确定样品的
性能。

质构仪的原理是基于牛顿运动定律。

根据这个定律，物体会保持
静止或匀速直线运动，直到有外力作用于它。

所以，质构仪施加不同
大小的力到样品上，而样品在受力的情况下会发生弹性变形、塑性变
形或断裂。

通过测量这些变形，质构仪可以确定样品的各种物理性质。

质构仪的工作方式是通过控制力和距离来测量样品的物理性质。

质构仪不仅可以测量样品的硬度、弹性、韧性和粘度等基本物理性质，还可以分析样品的流变性和变形特性。

质构仪可以广泛应用于食品、材料、纸张、化妆品等领域。

在食
品领域中，例如，质构仪可以用于测试面包的弹性和软度，牛肉的嚼
劲和肉质，蔬菜的韧性和口感，以及奶酪的质地等等。

在材料领域，
质构仪可以用于测试钢材的硬度和弹性，橡胶的涂布性，纤维板的弯
曲强度等。

总之，质构仪的原理是通过施加不同的力来测量样品的物理性质，从而帮助人们更好地了解样品的特性。

质构仪的广泛应用，使得产品
的加工、生产以及质量控制变得更加科学和准确。

质构仪参数解析1. 什么是质构仪？质构仪是一种用于测量食品或其他物质的物理和机械特性，如硬度、弹性、黏度等的仪器。

它广泛应用于食品工业、化妆品、医药等行业中，在产品研发、质量控制和生产过程监控方面发挥着至关重要的作用。

2. 质构仪的工作原理质构仪的工作原理基于应力、变形和弹性的关系。

测量时，样品在一定的应变率下进行压缩、挤出或切割，而质构仪会记录样品的变形和反作用力，然后根据弹性和流变学原理计算样品的物理和机械特性。

3. 质构仪主要参数3.1 测量力量（Load Cell）质构仪中最重要的组成部分就是测量力量的元件——Load Cell。

它是测量样品受到的力的传感器，通常采用压力传感器、剪切传感器或拉伸传感器。

Load Cell的灵敏度取决于精度要求以及样品的尺寸、形状和硬度等特性。

3.2 移动间隙（Crosshead Travel）移动间隙是指质构仪中压头的升降高度，可用于测量样品在不同压力下的变形和硬度。

其范围和分度值是质构仪的重要参数之一，通常需要根据样品的大小、形状和硬度等进行调整。

3.3 底座尺寸（Base Size）底座尺寸是指压头和支架底部的尺寸，影响着质构仪的稳定性和精度。

底座应足够强壮以支撑样品和压头的工作，尺寸通常取决于样品的大小和形状。

3.4 测量速率（Speed Rate）测量速率是指质构仪在测试过程中的应变速率，通常以mm/s或inch/min为单位。

应根据不同的样品类型和测试目的进行选择，以确保得到准确的测试结果。

4. 质构仪的应用领域质构仪在许多行业中被广泛应用，它可以测试各种食品和非食品样品的物理和机械特性，包括：4.1 食品行业质构仪是食品工业中最重要的工具之一，用于测定食品的硬度、脆度、咬度、弹性、黏度等各种物理和机械特性。

包括糖果、面包、肉类、水果、蔬菜等。

4.2 化妆品质构仪广泛用于化妆品行业中，用于测量化妆品的粘度、黏度、流动性、弹性等物理和机械特性。

适用于乳液、凝胶、润肤霜、口红等各类化妆品。

质构仪的工作原理是怎样的质构仪是一种用来测试食品、药品、塑料和其他材料的质构的仪器，也被称为物理测试仪器。

通过质构仪的测试数据，可以分析和判断不同材料的质地、口感、形状和结构等特性。

在食品工业、医疗工业、市场监管以及科学研究等领域都有广泛的应用。

本文将简单介绍质构仪的工作原理。

质构的定义质构是指食品、药品和其他材料的物理特性，包括硬度、弹性、粘性、切断性、形变性等。

质构的测量可以定量地评估材料的表面和内部结构，有助于优化食品和药品的成分及工艺，以满足人体对口感、咀嚼感、吞咽感等方面的需求。

质构仪的工作原理质构仪通过施加力和测量样品的形变，来测试不同材料的质构特性。

每个质构仪都包括一个支撑样品的架子和一个移动元件。

样品被放在架子上，移动元件施加力使其发生形变，质构仪测量这个形变并记录数据。

一般来说，质构仪的工作原理可分为如下几个步骤：1.样品装夹：将样品放在质构仪的样品夹中，使得样品处于测试中心。

2.施加预压力：通过施加一定的预压力，可以确保样品处于平衡状态，以便后续测试。

3.施加测试力量：施加预定的力量来产生样品的形变。

4.记录数据：质构仪可以测量样品的形变，这些数据可以用于计算出不同质构参数，如硬度、弹性、粘性等。

5.分析数据：通过分析质构数据，可以了解不同样品的质构特性。

质构仪的应用质构仪在食品工业、药品工业、塑料工业和其他材料测试领域得到了广泛的应用。

以下是一些典型的应用场景：食品工业质构仪在食品工业中应用广泛，主要用于评估不同食品的外观、口感和质地。

例如，通过测量饼干的硬度和断裂强度来确定饼干的酥脆度；通过测定奶油的柔软度和黏度来确定奶油的稠度和口感等。

药品工业质构仪在药品工业中主要用于评估药片的成型工艺和质地。

通过测量药片的硬度、弹性、粘性和形变等参数，可以确定药片的受力性能，以确保药片的质量。

塑料工业质构仪在塑料工业中主要用于测试不同塑料的硬度、弹性、切断性和抗拉性能等参数。

通过测定这些特性，可以优化塑料的成分和加工条件，以提高塑料材料的质量和性能。

质构仪的工作原理介绍质构仪是一种常用的实验室仪器，用于评估食品、药物和其他材料的质地和质构特性。

质构是指物体的组织结构和力学性质，包括硬度、弹性、黏性等。

质构仪通过施加力量和测量样品的变形来评估这些特性。

本文将详细介绍质构仪的工作原理。

惯性质构仪和剪切质构仪质构仪具有不同的类型，常见的有惯性质构仪和剪切质构仪。

惯性质构仪适用于测量硬度、弹性和黏性等特性，而剪切质构仪主要用于测量剪切性质。

下面将分别介绍这两种质构仪的工作原理。

惯性质构仪的工作原理惯性质构仪通过施加力量并测量样品的变形来评估其硬度、弹性和黏性等特性。

其工作原理如下： 1. 选取适当的探头或针来施加力量。

探头的形状和大小取决于样品的特性以及要测量的参数。

2. 将样品放置在质构仪的工作台上，并将探头或针放置在样品表面上。

3. 施加探头上的预定力量，可以通过调整质构仪的参数来控制施加的力量大小。

4. 记录加载过程中的力量变化，并通过检测器或传感器将信号转化为电信号。

5. 通过测量和记录样品的变形或形变，可以计算出样品的硬度、弹性和黏性等指标。

剪切质构仪的工作原理剪切质构仪主要用于测量物质的剪切性质，如黏度、流动性等。

其工作原理如下：1. 将样品放置在质构仪的工作台上，并将剪切刀或刺直插入样品中。

2. 施加剪切刀上的预定力量，通过调整仪器参数来控制施加的力量大小。

3. 记录加载过程中的力量变化，并通过检测器或传感器将信号转化为电信号。

4. 根据测量到的力量变化和剪切刀的移动速度，计算出样品的剪切应力和剪切速率。

5. 根据样品的剪切应力和剪切速率，可以确定其黏度和流动性等特性。

质构仪的应用质构仪广泛应用于食品、药品、塑料等行业，用于评估产品的质地和质构特性。

以下是质构仪的一些应用领域：食品行业1.测量食品的硬度，如测量水果的硬度和咀嚼食品的质地。

2.评估食品的黏性，如测量酱料的粘度和面团的黏性。

药品行业1.测量药片的硬度，以评估其溶解性和口感。

第十章食品感官的仪器测定电子舌02目录C质构仪01电子鼻03第一节质构仪质构仪☐食品质构是指用力学的、触觉的、可能的话还包括视觉的、听觉的方法能够感知的食品流变学特性的综合感觉。

☐质构仪（物性仪）（Texture Analyzer）正是基于食品的流变科学，即材料的变形和流动特性的测量。

这个仪器可以将人咀嚼食品的感觉用图形和具体的数据表示出来，依据食品物性学的基本原理，获得一系列样品的物性参数（或者叫质构参数）。

质构仪作为一种物性分析仪器，主要是模拟口腔的运动，对样品进行压缩，变形，从而能分析出食品的质构，包括硬度、粘性、弹性、回复性、咀嚼性、脆性、黏聚性等指标。

4质构仪质构仪工作原理质构仪主要包括主机、专用软件及备用探头等组成部分，其主机由底座、测试臂支架及与之连接的测试臂组成，用以放置样品的操作台位于底座上方，安装于测试臂上的测试探头可以是不同的几何形状，以完成压缩、穿刺、切割、拉伸、弯曲等不同的测试操作，测试臂前的应力感应元能准确测量到探头的受力情况，探头移动运行过程由安装在底座内的一台精密电机所驱动，测试时探头的变速运动、循环次数与测定起始终止点均可根据软件指令精确设置，并借助于一块数据采集板连续存储探头作用于试样时所产生的应力，自动绘制作用力（应力）与探头移行时间或移行距离（形变）的关系曲线。

质构仪质构仪的探头（1）柱型探头该探头2mm-100mm直径，可测量弹性、延展性、硬度、回复性、坚实度等数据。

（2）针型探头该探头可用于样品的穿刺实验，包括水果等带硬皮的样品，可测量表皮强度、穿刺强度等数据。

（3）球形探头该探头6.25mm-25.4mm直径，可测马铃薯片或薯条的脆裂性，也可测水果、奶酪和包装材料的表面硬度。

（4）锥型探头该探头包括30o,40o,45o,60o四种角度，该系列探头可测黄油、人造黄油和其他粘延性食品，可用于样品的穿透性实验，可测量稠度等流变特性。

图10-1 通用类系列探头（1）刀具应用领域包括香肠、面条、水果、蔬菜和其他需要剪切测试的产品。

【质构仪】质构仪的工作原理是怎样的质构仪维护和修理保养质地特性是食品特别紧要的品质因素，物性质构仪能够较好的反映出食品的这一紧要品质因素，已经开始应用于各种食品的品质检测中。

通过介绍质构仪的构造及工作原理，介绍其在面制品、肉制品、奶制品和果蔬等不同样品测试时探头的使用；参数的设定以及其他测试条件的设置，给科研工供应确定的参考依据。

食品的硬度、脆性、弹性、黏着性和咀嚼性等反映了食品的质构特性。

食品品质的评价方法紧要有感官评价和仪器评价。

国内外多年来一直沿用的方法是感官评价，即利用感官品尝对食品进行评判分析；除外观特征外，评价项目是以口感为实质性评价内容。

口感评价易受评价员的嗜好、品味等不稳定因素的影响；从而较难做出精准评价，导致主观评价的人为误差较大，试验结果的牢靠性、可比性差。

目前国内外专家一直致力于讨论客观、简单、易行、标准化程度高的鉴定食品品质的方法；来精准的描述和掌控质地，以确保评价结果的客观精准性。

质构仪的构造及工作原理是用于客观评价食品品质的紧要仪器，近年来随着其在食德行业的广泛应用，得到了科技工的充分确定。

质构仪具有专门的分析软件包，可以选择各种检测分析模式，并实时传输数据绘制检测过程曲线。

他还拥有内部计算功能，对有效数据进行分析计算，并可对多组试验数据进行比较分析，获得有效的物性分析结果。

质构仪由主机、专用软件、备用探头及附件构成。

其基本结构是由一个能对样品产生变形作用的机械装置；一个用于盛装样品的容器和一个对力、时间和变形率进行记录的记录系统构成。

质构仪的主机与微机相连，主机上的机械臂可以随着凹槽上下移动；探头与机械臂远端相接，与探头相对应的是主机的底座，探头和底座有十几种不同的形状和大小，分别适用于各种样品。

质构仪所反映的紧要是与力学特性有关的食品质地特性，其结果具有较高的灵敏性与客观性；并可对结果进行精准的数量化处理，以量化的指标来客观全面地评价产品品质，从而避开了人为因素对食品品质评价结果的主观影响。

朔微质构仪（物性测试仪）一、质构仪简介质构仪由Texture analyzer翻译而來，这种已经出现超过50年以上的分析仪器，随着时代持续演变。

质构仪主要应用于肉制品、粮油食品、面制品、米制品、谷物、糖果、果蔬、凝胶、宠物食品、食品包装材料、化妆品等的物性分析。

当样品受到静态或动态力时，伴随产生的压力或形变，质构仪可以精确地测试样品的感官特性（如硬度、坚实度、弹性、韧性、酥脆性、咀嚼度、胶着性、粘着性等），从而来判断其产品是否符合相关的品质规范，或者用这个质地特性来建立品质规范。

可测试的物性指标包括：硬度(Hardness)、酥脆性(Fracture)、弹性(Springiness)、咀嚼度(Chewiness)、坚实度（Firmness）/韧性（Toughness）/纤维强度（Fibrousness）、粘着性(Gumminess)、胶着性(Stickiness/Tackiness)、粘聚性（Cohesiveness）、屈服点（Yield）、延展性（extension）、回复性(Resilience)、凝胶强度等。

二、朔微质构仪特点图1、朔微质构仪实物图目前，我公司主推的多功能质构仪可以研究力、时间和距离三个变量。

力(strength)：样品所受到的力；距离(distance)：探头上下的移动距离；时间(time)：探头上下移动所需时间。

多功能质构仪主要用来测量食品、医药和材料等产品的质地特性硬度、黏度、弹性与脆度等特性；测试参数可以在软件中设定并自动计算实验结果；搭配不同的探头和配件，可以针对不同样品具体分析。

该仪器适合各种研发实验室使用，结合感官分析人员评定，针对原料来源、制造中间产品品质、终端产品进行品质管控，以及适用于研发人员在开发新产品、配方的检测评估。

探头与配件大约200种以上，并且可以依照使用者需求订制。

专门软件工程师可以针对特殊需要增加新功能。

三、朔微质构仪性能参数四、朔微质构仪关键部分：第一部分力量感应元，我们朔微采用国外优质感应元；目前市场主要2款力量感应元，一款长条形状和一款S形状；S形状价格便宜，寿命短，校准难。

质构仪工作原理
质构仪是一种用于测量食品和其他物质力学特性的仪器。

它通过对物质施加力，并测量其相应的变形或反应，来确定物质的质构特性。

以下是质构仪的工作原理。

1. 加载系统：质构仪使用一个加载系统来施加力。

这个系统通常包括一个电机和一个加载头。

电机提供动力，将力传递给加载头。

2. 传感器：质构仪配备了多种传感器，用于测量力的大小。

这些传感器能够检测加载头施加到样本上的压缩、压力、弯曲或切割力。

3. 软件控制：质构仪的操作和数据采集通常通过计算机软件进行控制。

用户可以设定施加的力大小和速率。

软件还记录样品的变形和力矩的数据。

4. 样品固定：质构仪通常使用夹具或模具来固定样品。

这确保了样品在施加力的过程中能保持在正确的位置。

5. 测试过程：在测试过程中，质构仪通过施加一个初始的力到样品上，并记录下该力对应的变形。

然后，仪器会以预定的速率施加额外的力，再次记录变形。

这个过程将重复多次，以获取不同施加力下的变形数据。

6. 数据分析：通过分析采集到的数据，质构仪可以提供关于样品的多个质构特性，如硬度、弹性、黏性、强度等。

这些特性
可以在食品工程、药物研发、材料科学等领域中具有广泛的应用。

总之，质构仪通过施加力，测量样品的变形或反应来确定物质的质构特性。

它可以将施加的力和样品的变化量转化为数值数据，为研究人员和工程师提供有关物质力学特性的重要信息。

质构仪的工作原理一、引言质构仪是一种用于测试食品、药品、化妆品等物料的质地和力学性能的仪器。

它可以测量样品在受力下的变形和回弹等参数，从而评估其质地特性。

本文将详细介绍质构仪的工作原理。

二、基本组成质构仪通常由以下几个部分组成：1. 主机：包括电子控制系统和机械结构，用于控制试验过程和测量结果。

2. 传感器：用于检测样品在受力下的变形和回弹等参数。

3. 夹具：用于夹住样品并施加力。

4. 软件：用于数据处理和分析。

三、工作原理质构仪的工作原理可以分为以下几个步骤：1. 样品准备首先，需要将待测试的样品准备好。

不同类型的样品需要采用不同的夹具来固定，以确保测试结果准确可靠。

2. 施加力将夹具固定在传感器上，并将样品放置在夹具之间。

然后通过电子控制系统施加预设大小的力，使样品产生变形。

这个过程中需要保证施加力均匀且持续，以获得可靠的测试结果。

3. 测量参数在施加力的同时，传感器将实时检测样品的变形和回弹等参数，并将数据传输给电子控制系统。

这个过程中需要注意测量频率和精度，以确保测试结果准确可靠。

4. 数据处理测试完成后，软件将对采集到的数据进行处理和分析，并生成相应的报告。

这个过程中需要考虑数据采集和处理的精度和可靠性，以确保测试结果准确可靠。

四、应用领域质构仪主要应用于食品、药品、化妆品等物料的质地和力学性能测试。

例如，在食品行业中，质构仪可以用于测量面包、肉类、奶酪等食品的硬度、弹性、黏性等参数；在药品行业中，质构仪可以用于测量药片、胶囊等药品的压缩力、断裂强度等参数；在化妆品行业中，质构仪可以用于测量乳液、面霜等化妆品的黏度、流动性等参数。

五、总结质构仪是一种重要的测试仪器，在食品、药品、化妆品等行业中得到广泛应用。

它的工作原理基于施加力和测量参数，通过数据处理和分析得出测试结果。

在实际应用中，需要注意样品准备、施加力、测量参数和数据处理等方面的问题，以确保测试结果准确可靠。

质构仪的特点与原理在淡水鱼众多加工产品中，固态发酵鱼制品是一类能提供优质蛋白质资源、深受人们喜爱的传统发酵食品。

鱼固态发酵也是热带或亚热带地区的人民为了在高温、高湿度条件下保存鱼肉的一种方式，在日本、东南亚和非洲等地常见这种产品销售。

我国传统固态发酵鱼制品因地域、民族、加工方式不同而产生口味各异的品种。

传统固态发酵鱼制品主要采用传统的自然发酵制作，发酵时间长，发酵条件难以控制，只能在秋末、冬季生产。

为缩短发酵时间，防止产品的随机性，国内不少学者对定向分离筛选、接种发酵进行了研究探讨。

质构仪作为物性分析仪器，可以对固态发酵鱼的质地进行数据化评价和客观分析，以期对固态发酵鱼的质地进行控制及对发酵条件进行优化。

1、样品准备将发酵好的固态发酵鱼切成10mm*20mm*20mm的块状，在室温下进行物性测试。

2、仪器测定仪器：UniversalTA质构仪探头：P/5柱型探头将准备好的固态发酵鱼样块置于柱形探头的正下方。

测试条件设置如下测试模式：TPA测试前速度：1mm/s测试速度：1mm/s测试后速度：1mm/s触发力：8g目标模式：距离2mm测定结果：可以测试固态发酵鱼的硬度、弹性、回复性、咀嚼性等指标质构仪的特点如下：(1)食品质构的感官分析容易受到人为因素的影响如个人喜好、个人生理状态、个人感官阈值等，结果具有主观性，导致数据结果的真实性、重复性和稳定性大大收到影响。

而质构仪不受人为因素的影响，具有客观性，大大提高了数据的真实性、可靠性和重复性。

(2)质构仪能够对食品的质构作出数据化的描述，对食品的质构特性进行量化，从而为揭示各种感官刺激的起因，研究探明对感官刺激的感知的原理和方法提供了条件。

(3)通过质构仪研究食品原料配方对食品质构的影响，可以预测食品原料的加入或加入多少将对食品的质构产生何种影响，对原料的加入和产品研发有很多帮助。

(4)通过质构仪研究食品加工工艺对食品质构的影响，预言采用某种加工工艺后将对食品的质构产生何种影响，可用于帮助调整食品生产工艺。