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水果店水果保鲜方法水果是一种易腐烂的食品，因此在水果店中保鲜水果至关重要。
下面我将详细介绍几种水果保鲜方法，确保顾客购买到新鲜、美味的水果。
1. 适当温度存放：水果最适宜的存放温度一般在10-15摄氏度之间。
对于冷藏水果，最好将其存放在冰箱的冷藏室，而不是冷冻室。
温度过低可能会使水果产生霜冻损坏，而过高的温度则会加速水果的腐烂。
2. 分类存放：不同种类的水果应该分开存放，以免互相受污染或产生一些化学反应。
某些水果会产生乙烯气体，如苹果、香蕉和梨等，乙烯气体会促使其他水果更快地变熟。
因此，这些水果应该单独存放。
3. 做好包装：在水果店销售过程中，适当的包装可以保持水果的新鲜度。
一些易受碰撞的水果例如桃、李子等，可以使用泡沫网套、纸盒等包装材料来保护水果表面免受损坏。
同时，包装可以有效地防止水果受到外界的污染，延长其保鲜期。
4. 适时补充水分：一些水果在成熟过程中会失去水分。
对于这些水果，应该在销售前适时补充水分，以保持水果的口感和新鲜度。
例如，可以用水或湿毛巾轻轻擦拭水果,让其重新吸收水分。
对于一些有皮的水果，还可以通过水蒸气的方式使其恢复水分。
5. 定期清理：水果店的工作人员应该定期清理存放水果的环境。
废弃的水果、果皮和果渣会产生难闻的气味，并滋生细菌和昆虫。
定期清理可以防止这些问题的发生，确保水果保持最佳的新鲜度和卫生状态。
6. 避免阳光直射：阳光直射会加速水果的腐烂和变色。
对于某些阳光敏感的水果，如草莓、葡萄等，应该选择避光的存放位置。
同时，密封的容器或包装材料可以有效地隔绝阳光，保持水果的新鲜度。
7. 食用之前不要剥皮：水果的外皮通常可以起到保护水果内部的作用。
如果水果未被剥皮，外皮可以减少水果受细菌和空气氧化的风险。
因此，除非是非常成熟且易剥皮的水果，最好在食用之前不要剥皮。
8. 控制湿度：不同种类的水果对湿度要求各不相同。
一般来说，水果存放时的湿度应保持在85%左右。
低湿度会导致水果失水，而高湿度则容易导致水果腐烂。
水果店水果保鲜技巧嘿，朋友们！你们知道不，开个水果店那可不容易啊，得天天琢磨咋把水果保鲜。
我就跟你们唠唠我家水果店的那些事儿吧。
有一回啊，我进了一批草莓。
那草莓刚到货的时候，红彤彤的，可水灵了。
我心里那个美呀，想着肯定能卖个好价钱。
可是这草莓可娇贵着呢，稍微不注意就坏了。
我赶紧把它们摆在通风好的地方，可不敢捂起来。
然后呢，我还找了一些干净的湿布，时不时地给草莓洒点水，保持它们的湿度。
这就跟给草莓做了个小 SPA 似的。
咱这水果店啊，温度也得控制好。
夏天的时候，那气温高得吓人，水果很容易就熟透了，甚至坏掉。
所以我就把空调温度调得低低的，让水果们也能凉快凉快。
有一次，有个顾客进来，还说：“哟，你这水果店咋这么凉快呢，比我家都舒服。
” 我笑着说：“这不是为了让水果们保鲜嘛，它们舒服了，你们买回去也新鲜呀。
”还有啊，水果的摆放也有讲究。
不能把容易坏的水果和不容易坏的水果堆在一起。
比如说，香蕉就不能和苹果放在一起。
为啥呢？因为苹果会释放一种气体，能让香蕉熟得更快。
我可是吃了不少亏才总结出来这个经验的。
有一次我没注意，把香蕉和苹果放一块儿了，结果没过两天，香蕉就全黑了。
那叫一个心疼啊！为了保鲜，我还得经常检查水果的情况。
每天早上一开门，我就像个医生似的，给水果们“看病”。
看看这个有没有坏的迹象，那个是不是该处理了。
要是发现有坏的水果，就得赶紧挑出来，可不能让一颗坏水果影响了一筐好水果。
总之啊，开水果店就得像照顾孩子一样照顾这些水果。
只有这样，才能让顾客买到新鲜的水果，咱的生意也才能越来越好。
嘿嘿，这就是我家水果店的水果保鲜秘籍啦！。
商超门店果蔬保鲜方式为了保障顾客购买到新鲜、优质的果蔬产品，商超门店采用了多种保鲜方式，既提高了产品的品质，也延长了其保鲜期。
本文将就商超门店果蔬保鲜方式展开探讨。
一、冷链运输保鲜商超门店在采购果蔬产品时，会使用冷链运输方式来保持产品的新鲜度。
冷链运输是指在整个运输过程中，通过冷库、冷藏车等设施，将产品保持在适宜的温度下运输。
这样一来，果蔬产品的新鲜度得到了有效的保障，不会因为长时间的运输而失去水分或变质。
冷链运输还能有效控制果蔬产品的温度变化，避免温度波动对产品品质的影响。
商超门店会严格设定冷链运输车辆的温度，确保果蔬产品始终处于最佳的保鲜状态。
二、冷库保鲜商超门店在接收到果蔬产品后，会将其放入冷库进行保鲜。
冷库保鲜是利用低温环境，通过控制温度和湿度，延缓果蔬产品的成熟速度和新鲜度的流失。
在冷库中，商超门店会根据不同的果蔬品种和特性，设定适宜的保存温度和湿度。
例如，某些果蔬产品对低温较为敏感，需要在较高的温度下保存，而另一些品种则需要较低的温度来防止腐败。
冷库保鲜还可以防止果蔬产品受到外界空气和细菌的侵害。
在冷库中，门店会采取相应的措施，保持冷库内部的相对封闭状态，如扇门采用自动关闭系统，防止外界空气进入。
此外，商超门店还会定期对冷库进行清洁和消毒，杀灭潜在的细菌和病原体。
三、分区陈列保鲜商超门店在陈列果蔬产品时，会根据不同的特性和保鲜需求进行分区陈列。
通过合理的分区陈列，可以避免不同果蔬品种间相互受污染或交叉感染，保持产品的新鲜度和口感。
商超门店通常会将不同品种的果蔬分别陈列在相应的区域，例如水果区、蔬菜区等。
同时，在每个区域内，商超门店会按照果蔬产品的特性进行布局，如将对温度敏感的产品放置在冷藏柜或冷鲜柜中，保持其新鲜度和口感。
此外，商超门店还会对果蔬产品进行定期检查和维护，及时清理变质或过期产品，确保陈列区域内只有新鲜优质的产品供顾客选择。
四、包装保鲜商超门店会对一些易受损、易腐败的果蔬产品进行包装，以延长其保鲜期和减少变质的可能性。
这里是水果店同行老板圈子，第598次分享，持续分享干货，帮助新手入门。
1、水果保鲜不随便放进冷柜水果不一定直接放进冷柜里面，水果容易流失水分，水果未包装就放进冷柜冷藏太久，就会出现皱纹、干枯萎缩。
在冷藏环境下容易流失水分的水果，包括梨、莲雾、芭乐、樱桃、龙眼等，这类水果怕水分流失，但也需要呼吸。
这些可用纸张包覆后再放入塑胶袋，塑胶袋防止冷柜吸收水果水分，纸张则帮助吸收水分，避免水气凝结滋生细菌、发霉。
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2、放的久的水果及时处理掉用定价控制损耗，水果定多个价格，找到一个能够卖出去的价格。
有些水果天然损耗很大，但是不要投鼠忌器，应季有热度的水果即使损耗大也要上，扔得越多，其实也是赚的越多。
及时处理水果也是在减少损耗，把水果做果汁和水果拼盘是常用的做法，不是说把快要坏掉的或者已经坏掉的水果，拿来做果汁或者水果拼盘。
而是在某种水果量还比较大，而预计卖不动的时候，就要想办法及时处理了。
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3、进货的量根据销量预估水果店的水果拿多了，囤在库房的水果就多了，销量如果没有跟上，水果会越来越成熟，而且很多水果店也不会去建冷库，更加要注意拿货的量了。
水果店多做损耗分析，水果本身损耗大，分析数据能让门店多出额外的利润。
比如很多时候会前一天的香蕉备货没有用完，可是放到第二天用，香蕉的新鲜度已经不好了，如果不采取措施，那么这部分香蕉就只能被直接的损耗掉。
4、多想办法卖快点水果店保存方法要懂得，另外就要配合拿货和销售把库存控制好，这样才能让水果流通，水果不管怎么保存都会有损耗，最好的办法就是销售到顾客肚子里面去保存。
要是刚拿回来都卖的不好，过了几天后，就要果断的进行降价出售了，直接打折，捆绑销售处理都是不错的方式。
也可以做成果汁或者果切出售，总之就是能卖多少就卖多少，千万不要等坏了扔垃圾桶，扔掉的损失是最大的。
水果店各种水果怎么保鲜，水果店各类水果的保鲜技巧水果店一般会有隔夜的水果，当天没有卖完的水果应该怎么去保存呢？1、存货控制损耗靠冷柜保鲜水果店卖的水果大多数是应季水果，而拿货拿回来后，就会有损耗，去拿货的时候，每次少拿一些，够日常周转2-3天就行，而且对没有上架销售的水果要保存得当。
一些常售的水果保存方式要知道，一般水果的保存温度在6-10度左右，而有些水果保存需要更低一点的温度，比如葡萄，桃子，柿子等。
但是不是所有的水果都放在冷藏柜保鲜，有些热带水果就不适合放在冷藏柜中，否则就会将水果冻坏，比如香蕉，芒果，木瓜这类水果，一旦放入了冷藏柜，表面就会开始起斑点，放久了就完全发黑了，也基本上没法卖了。
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2、日常水果的保鲜温度湿要知道苹果：适合的冷藏温度为-1℃～+1℃，湿度为85%～90%，贮藏期为2-7天。
梨子：适合的冷藏温度为-1℃～+1.5℃，湿度为85%～90%，贮藏期为1-6天。
西瓜：适合的冷藏温度为2℃～4℃，湿度为75%～85%，贮藏期为7-10天。
樱桃：适合的冷藏温度为0.5℃～1℃，湿度为80%左右，贮藏期为7-21天。
椰子：适合的冷藏温度为-4.5℃～-3℃，湿度为75%左右，贮藏期为8-12天。
葡萄：适合的冷藏温度为-1℃～3℃，湿度为85%～90%，贮藏期为1-4天。
草莓：适合的冷藏温度为-0.5℃～1.5℃，湿度为75%～85%，贮藏期为7-10天。
橘子：适合的冷藏温度为0℃～1℃，湿度为80%～90%，贮藏期为50-70天。
菠萝：适合的冷藏温度为4℃～12℃，湿度为85%～90%，贮藏期为14-20天。
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3、及时处理掉快损耗的水果对可能造成比较大的损失的单品及时处理，水果店去拿货的时候，有可能对市场销售误判，导致拿货量过大，而销售不足的情况，那么在水果店的库存就非常的大，而一旦水果的库存比较多，就容易造成损耗，水果的新鲜度会不断降低，快要损耗的水果要及时的去处理掉。
水果店圈子：水果店不同水果保鲜方法技巧，水果店进货多怎么保鲜这里是水果店主同行交流圈子，持续分享，帮助新手入门。
1、熟悉各种类水果的保鲜温度只要外皮没有受损，有一些带有角质层的水果放在阴凉通风的地方常温保存就好了。
大部分水果的保存温度在7-13℃之间，除了怕被冻伤的亚热带水果外，大多数水果还是非常合适低温保存。
而在冷柜中才能久存的水果：葡萄、草莓、樱桃、梨、山竹、火龙果、番石榴等。
同时水果表面的天然果胶能防止水分流失，最好将表皮薄、易损伤的水果放入保鲜盒中再冷藏储存，挑出坏掉的水果后才冷藏储存。
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2、不同水果保鲜方法不同水果很难做到长期保鲜，水果店最好是加快周转速度，补充新鲜的货进来，才能更好的提供新鲜的水果。
夏天没有冷库，空调就24小时开着就行了，不用在乎电费，坏一点水果都几百块，一天电费也没多少钱，算起来也划算。
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3、要知道哪些操作不能做很多利润高的水果因为控制损耗不当就会做亏。
水果打包的时候，不要密封死，水果有呼吸作用，要保持空气流动，空气不流通，积压的水汽容易加速水果的腐烂。
草莓，芒果，提子，荔枝，桃子这些水果，这些水果保存周期短，保存不当很容易坏掉，坏掉只能扔掉。
所以不管怎么样，没有机会去学习怎么保存，也要去知道后面会卖哪些水果，这些水果怎么保存都要去翻来看看，去网上找找或者问人都行，先做准备，可以节省很多损耗成本。
4、冷藏不适用所有的水果冷柜不能彻底解决保鲜问题，如果距水果批发市场比较近的话完全是可以每天都去进货的，进货要适可而止，进货都是在当日单品水果的销量基础上再去进货的。
未成熟的芒果不能直接冷藏保鲜，芒果内部容易发黑冻伤，建议常温放置成熟之后再进行冷藏处理。
另外熟芒果在货架上时注意不能堆压，容易压伤。
水果店不外传的长期保存保鲜水果的小妙招，赶紧收藏起来
吧，你一定用
水果店不外传的长期保存保鲜水果的小妙招，赶紧收藏起来吧，你一定用的到。
1、香蕉先清洗掉表面的催熟剂，擦干水分后用保鲜膜裹住根部，这样香蕉不容易变黑，可大大延长香蕉保存期。
2、吃不完的草莓，放进箱子里，上面铺一层湿纸巾，这种方法存放三天都还能清楚的看到上面的小细绒毛。
3、用保鲜膜裹住芒果，可减少水分流失。
装扮密封后，撒上少许盐，可保持袋内干燥。
注意，芒果不能放冰箱，放常温保存就可以。
四、清水中溶入小苏打，把橙子放里洗个澡，苏打水可以形成一层保护膜。
橙子拿出晾干，塑料袋密封保存几个月都不会坏。
5、苹果用盐水浸泡五分钟，洗净后沥干水分，用厨房纸裹住，装袋密封，放冰箱冷藏半年，还是和新鲜的一样。
6、葡萄在喷壶中加入30毫升凉水，20毫升白醋，十克食盐，在放两瓶盖的白酒摇匀，喷到葡萄。
然后放到塑料袋，排除空气，扎紧袋子放阴凉处，这样可以储存很久。
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水果店常卖水果的保鲜技巧（收藏）有些水果怕热，有些水果怕冷。
像热带水果大部分都怕冷，又不宜长时间放在冷藏。
冻伤的水果不仅营养成分遭到破坏，还很容易变质。
再过几天，果肉就会腐烂。
所以，到底什么样的水果用什么样的保鲜方式呢？其实不同水果的贮藏方法有很多种，今天就整理了一些比较常见的，大家更易理解的，希望对大家有帮助。
苹果保鲜气调贮藏（CA）温度：2~8℃，贮藏时间：4~6个月氧含量：2%－4％二氧化碳含量：3％－5%其余为氮和微量惰性气体湿度：85%-95%入库时库房应预先降至0~5度，湿度85%-95%，苹果预冷后入库有利于迅速适应新贮藏环境。
入库期间库房温度尽量避免出现波动.家庭常用保存：选择硬度高、含酸多、果粉重、着色好、无病虫、无损伤的健康苹果，用一层白纸单个包好，整齐地放于纸箱或木箱里，置于通风、温度较低处，可保存到1-2月不会坏。
有冰箱的家庭，可用塑料袋将苹果包好扎紧，依次放入冰箱下层，能保存半年时间。
葡萄保鲜由于葡萄没有后熟过程，因此用于贮藏的葡萄应在果实充分成熟后采收，成熟度不够的不耐贮藏。
葡萄也不能叠放，如发现有个别葡萄已经变质，应把它分离出来扔掉。
如果堆放一起也会腐蚀好的葡萄变质变坏。
贮藏条件：（1）贮果前2—3天要对贮藏库（室）进行2次充分、全面的消毒（2）葡萄贮藏期间温度要严格控制在-1—2℃，空气相对湿度控制在87％—95％。
低温可降低果实的呼吸强度，但不宜过低，防止遭受冻害。
空气湿度过低，不利于保鲜，过高则果面易结水珠。
家庭常用保存：1.用冰箱冷藏。
如果清洗过的葡萄那就必须要冷藏才能尽可能的减缓变质的速度。
温度不宜过低也不宜过高，零度左右就可以。
2.用保鲜膜密封起来。
葡萄不要冲洗直接用碟子装起来然后用保鲜膜密封，杜绝大量空气减缓氧化的速度。
香蕉保鲜香蕉是热带、亚热带水果，属于典型的呼吸跃变型水果。
果实采后，常温下迅速出现呼吸跃变；后熟过程中，香蕉乙烯释放高峰出现于呼吸高峰之前，从而加速了呼吸高峰的到来和乙烯的释放，促进了果实转黄、变甜、变软和涩味消失，病原菌和机械伤害会促进生理后熟，缩短果实贮藏寿命。
秋季超市不可忽视的生鲜商品保鲜工作一、蔬菜商品的保鲜方法及要求1、结球类商品保鲜收货结球类商品茎叶较脆嫩，易损伤，所以从卸货到收货的整个过程中都要轻拿轻放，不能丢摔，防止损坏。
清理卸货后，对结球类商品要及时拆包进行散热，防止氧气不足茎叶发黄或变腐，影响商品品质。
分筐散热好的结球类商品要进行分筐保鲜，除掉腐叶、黄叶，避免商品在一筐内交叉感染。
放置分筐好的商品一定要放置在阴凉通风处，避免放置于空调风机附近以及阳光照射条件较好的区域，导致商品品质下降。
2、菌菇类商品保鲜常温保鲜香菇、草菇、猴头菇等菌类从培养基上采收后仍有很旺盛的生命活动。
在它们生命活动时，它们的呼吸作用会增加水分的不断散失，从而发生微妙的化学变化，导致商品腐败变质。
因此塑料袋装的香菇到货后，可直接放入冷库保鲜，只需注意不要挤压即可。
而分筐装的香菇需要第一时间翻筐，挑出腐烂变质的商品后，再分类集中整齐码放于后场置物架上。
放好后可搭盖一层湿布或塑料薄膜，搬放到阴凉处。
（特别注意：要标注到货日期，上货时保持先进先出原则）冷藏保鲜杏鲍菇、金针菇等袋装菇类菌类商品多为泡沫箱打冷包装，因此可以直接放于蔬果冷藏库置物架保鲜即可。
3、调味类商品保鲜适用商品青梗芹菜、韭菜、大葱、小葱等冷藏保鲜调味商品多为周转筐和透明塑料袋包装，因此温度的上升会对这类商品产生催熟作用，从而加快商品腐烂，影响商品品质。
所以需要第一时间将熟料袋商品翻筐，挑拣后，表面盖上一层废报纸，分类集中整齐码放于冷藏库置物架上即可。
当然最后最好能用透气的格子布再覆盖一层，这样能避免商品在库内风化。
（特别注意：调味类商品的周转天数为1-1.5天）4、根茎、茄果类商品保鲜常温保鲜适用于土豆、玉米、胡萝卜、紫薯、番茄等复苏保鲜适用于茄子注意事项1.茎根类商品和茄果类商品（除茄子外）通常都适用常温保鲜法。
只要维持他们的色、香、味，延续其成熟度，保持其干燥，整齐放置在阴凉散热通风处即可。
（番茄适宜温度为10-10℃，相对湿度在80-85%，因此要保证先熟先出原则；）2.茄子适用于复苏保鲜法，要浸泡在冰水中，等到恢复商品新鲜感即可取出售卖。
水果店水果保鲜手册第一章水果保鲜基础知识 (2)1.1 水果保鲜的重要性 (2)1.2 水果保鲜的原理 (2)1.3 水果保鲜的方法概述 (3)第二章水果选购与储存 (3)2.1 水果选购技巧 (3)2.2 水果储存条件 (4)2.3 水果储存期限 (4)第三章温度控制 (4)3.1 水果保鲜的温度范围 (4)3.2 温度控制方法 (5)3.3 温度异常处理 (5)第四章湿度控制 (5)4.1 水果保鲜的湿度范围 (5)4.2 湿度控制方法 (6)4.3 湿度异常处理 (6)第五章气体调节 (6)5.1 水果保鲜的气体需求 (6)5.2 气体调节方法 (7)5.3 气体异常处理 (7)第六章水果清洁与消毒 (8)6.1 水果清洁方法 (8)6.2 水果消毒方法 (8)6.3 清洁与消毒注意事项 (8)第七章防止水果腐烂与病害 (9)7.1 水果腐烂原因分析 (9)7.2 防止水果腐烂的方法 (9)7.3 水果病害防治 (9)第八章水果包装与运输 (10)8.1 水果包装方法 (10)8.2 水果运输条件 (10)8.3 运输过程中的保鲜措施 (11)第九章水果保鲜设备与工具 (11)9.1 常见水果保鲜设备 (11)9.1.1 冷藏库 (11)9.1.2 气调库 (11)9.1.3 真空预冷机 (11)9.1.4 果蔬清洗机 (11)9.2 水果保鲜工具使用 (12)9.2.1 塑料保鲜膜 (12)9.2.2 保鲜箱 (12)9.2.3 保鲜膜 (12)9.2.4 保鲜袋 (12)9.3 设备与工具的维护保养 (12)9.3.1 冷藏库 (12)9.3.2 气调库 (12)9.3.3 真空预冷机 (12)9.3.4 果蔬清洗机 (13)第十章水果保鲜新技术 (13)10.1 水果保鲜新技术介绍 (13)10.2 新技术在水果保鲜中的应用 (13)10.3 新技术发展趋势 (14)第十一章水果保鲜案例解析 (14)11.1 水果保鲜成功案例 (14)11.2 水果保鲜失败案例分析 (14)11.3 案例启示 (15)第十二章水果保鲜管理 (15)12.1 水果保鲜管理制度 (15)12.2 保鲜员培训与管理 (15)12.3 保鲜效果评估与改进 (16)第一章水果保鲜基础知识1.1 水果保鲜的重要性人们生活水平的提高，对食品安全和品质的要求也越来越高。
开店前完成基本商品陈列，不仅可以方便顾客，而且可以使我们一天的工作圆满地进行。
(1)准备作业①检验昨天后仓中准备的商品的品质好坏；②检查陈列商品之品质及保存期限(若有劣化商品应立即撤去)；③检查POP、价格表是否符合商品要求；④校检陈列柜的温度；⑤清扫陈列柜。
(2)商品陈列作业①依照陈列作业书规定的位置、数量等要求来陈列商品；②陈列商品时，应使用搬运工具(陈列用台车)；③商品与POP、价格表一致；④陈列的商品须遵守每项商品所规定的陈列形态及堆积层数；⑤须遵守先入先出的作业方式(隔天之商品应放置于上方、前方)；⑥打扫走道。
2．商品补给作业若商品缺货或种类过少，会引起顾客的不满，此外，若卖场陈列商品过乱，会使顾客不易挑选，并且也会影响商品品质。
所以，在商品短缺前，要尽快将其补给完毕，在补给作业时应整理被顾客弄乱的陈列面，以维持商品陈列面的整齐。
(1)所补给之商品及数量，应遵从作业指示书来进行(应考虑到特卖品、主销商品、短缺商品等问题，来决定其商品补给作业的优先顺序)；(2)商品推出陈列时，要使用补充手推车；(3)标价卡应与商品一致；(4)以先入先出的方式来进行补给作业；(5)一面检查商品之品质、鲜度，一面进行陈列工作；(6)遵守陈列基准，不可超过所规定的标准陈列层数；(7)进行作业时，勿妨碍顾客购买、挑选商品，要不忘随时跟顾客说声“欢迎光临”；(8)随手修正陈列面(将倒放之商品、放错位置之商品，摆回正确的状态、位置)。
3．陈列出货量对生鲜食品和冷冻食品的补货要注意对不同时段的投放量进行控制，以确保生鲜食品的新鲜度。
(1)早晨开店前，应将所有种类的生鲜食品和冷冻食品出到既定的货位上，但数量不超过全天销售总量的40％；(2)中午，补货数量不超过全天销售总量的30％；(3)下午，营业高峰时补充全天销售量的30％。
二、初级生鲜食品保鲜作业1．定期巡视冷藏、冷冻陈列柜的温度2．定期对商品品质进行检查，对已腐败变质的商品要从陈列区上撤走3．对营业结束或出货量太多的商品可把它们重新放人冷冻库、冷藏库中保存4．果蔬的一些特殊的保鲜作业方法(1)洒水作业①可洒水的商品——叶菜类、芜菁、萝卜、胡萝卜、长葱、生菜、芹菜等。
②不能洒水的商品——黄瓜、茄子、韭菜、洋葱、花椰菜、绿笋、水果等。
③洒水时间——开店前，中午、销售高峰时间前，关店前(一天3—4次)。
④洒水后的注意事项——洒水后会淋湿冷藏柜、通路等，所以要将水气擦干。
(2)冰敷作业①适合冰敷的商品——叶菜类、洋菜类、玉米、部分切割后的水果。
②冰敷的方法——开店前冰敷(5～6cm)在上面以陈列商品。
③冰融化之后，先将商品撤下，将冰补给上去。
(3)给水作业①适合给水的商品——红萝卜、水芹、山葵。
②给水的方法——将冰放入水中，以降低水温，然后将蔬菜根部放入水中。
我门做商品陈列的时不新鲜的果菜，不但容易招致顾客的抱怨，而且顾客会对超市所贩卖商品鲜度产生怀疑，若此事不断发生，顾客再也不会光临了。
因此，如何做好鲜度检查，是超市从业员的重要职责之一。
果菜在进货以及上架陈列时，要进行鲜度检查，已陈列的果菜每天也要检查。
进货时，一般是抽验，上架陈列时则要全数检查，而已陈列的果菜每天至少要进行二次以上的全数检查。
陈列的果菜常会因顾客的挑、捡、捏、压而影响鲜度，也会因陈列时间的增加而影响鲜度，尤其是当天卖剩的果菜，鲜度容易变差。
因此超市每天在早上开始营业之前以及下午高峰时刻来临之前要进行鲜度检查。
早上检查的是昨天卖剩的果菜，以及当天进货陈列上架的果菜，下午检查的是被顾客挑捡后的果菜，以及从冷藏库拿出要补充陈列上去的果菜。
最后所有的检查都要进行复查建议复查者是生鲜部主管以及店长。
果莱鲜度检查后，若发现鲜度不良，则要丢弃。
然而有时候，一包菜里面只有一二片叶子鲜度不良，或一盒水果里面只有一二颗鲜度不良，则把不良的挑出丢弃即可。
例如，用托盘及保鲜膜包起来的水果，如葡萄、小蕃茄里面若发现有一颗鲜度不良，顾客便不会购买，必须把鲜度不良的那颗拿掉。
果菜在鲜度将变坏但未变坏之前，可进行特价贩卖促销，一般超级市场都在晚上六点或七点以后，将当天剩下的不易久藏的果菜，以超低价(成本边缘或成本以下)卖掉，但由于我们所处的北京郊区这人们可能回专门等甩卖时购买所以特价贩卖最好由店长决定甩卖时间，如此不但可保持卖场所陈列贩卖的果菜的新鲜，更能增促是使顾客经常光顾我们华冠。
生鲜商品的温度控制对于商品的保鲜做好温度管理及湿度管理为首要任务。
果菜需采用低温管理的方法，主要原因有六：一、呼吸作用的抑制呼吸作用越旺盛，有机化合物的消耗就霸占激烈，果菜的鲜度越差。
一般温度上升10ºC时，呼吸量变成2-3倍，温度下降10ºC时，呼吸量减少l／2-1／3。
二、蒸发作用的抑制抑制蒸发作用需要低温，不需冷风。
温度越高，湿度越低、空气流动越旺盛时，呼吸量越多，蒸发作用也越活泼。
三、发芽的抑制某些蔬菜在采收后，倘若温度及湿度高便会发芽，如马铃薯、蕃薯，而使贮存的有机化合物(以碳水化合物为主)及养份被消耗，导致味道失去、叶子掉落、绿叶因叶绿素被破坏而变黄。
而且马铃薯的芽含有毒素，有害人体健康。
四、微生物活动的抑制果菜如在田中感染细菌，细菌易因采收时的处理不当、或运输中受温、温度影响变得活泼，而使果菜腐败。
微生物在低温时，其活动性会变弱。
五、过熟的抑制果菜采收后生命仍然持续，颜色由绿色演变到橙色、黄色；味道则是由酸味减少直到变味，但过份成熟时会变为老化，而失去商品价值。
六、酵素作用的抑制绿色蔬菜会自己消化酵素而变色，温度越低酵素分解度越弱。
为了抑制蒸发作用，低温的同时，适当的湿度是必需的，一般来说湿度宜保持在90-95％。
此外，叶菜类亦不适合冷风，应多加注意。
至于蕃薯、芋等品项在湿度80—85％时即可抑制呼吸作用。
柑橘类如果过湿则会促进呼吸作用，容易使水果果汁减少、味道变差、鲜度大为降低。
一般果菜的保鲜温度在5ºC -8ºC，但香蕉、木瓜、释迦、甘薯等的适温则要超过10ºC (在室温下即可)。
大体而言果菜保鲜处理方法有：冰冷水处理法、冷盐水处理法、复活处理法、散热处理法、直接冷藏法、常温保管法六种。
(一)冰冷水处理法呼吸量较大的玉米、毛豆、莴苣等产品可用此法处理，通常此类产品在产地就须先预冷，然后装入纸箱，再运输至卖场。
经过预冷的果菜送到卖场时其温度会升到15ºC，不经预冷的，温度会升到40ºC，而使果菜鲜度迅速下降。
冰冷水处理法是先将水槽盛满水（200公升），放入冰块，使温度降为0ºC，再将果菜浸泡其中，使果菜温度降至7ºC -8ºC，冰冷水处理后，再用毛巾吸去水份或放进苏生库。
(二)冷盐水处理法叶菜类可用此法处理。
其处理步骤如下图。
1．第一步骤：放在预冷槽处理，水量200公升，水温8ºC，将果菜预冷及洗净，时间为5分钟。
2．第二步骤：放人冷盐水槽，水温0ºC，盐浓度1％，时间5分钟。
3．第三步骤：放人冷水槽中，水温0ºC，洗去所吸收的盐分。
4．第四步骤：放人空间较大的干容器中并送进苏生库。
果菜放入冷盐水槽中的处理时间不要过长，以防止盐分所引起的伤害。
(三)复活处理法葱、大白菜及叶菜类等用此法处理，能使果菜适时地补充水份，重新复活起来。
此法是将果菜放人一般水温、200公升水量的水槽中，洗净污泥，并吸收水份。
然后放入空间较大的容器中，使其复活。
芥菜、水芹等果菜之菜茎前端切割置于水中，使根部充分吸收水份，复活效果更佳。
(四)直接冷藏法一般水果、小菜、加工菜类等可用此法处理。
此类商品大都已由厂商处理过，在销售前，仅须包装或贴标签即可送到卖场销售。
此类商品可直接放进冷藏库中。
(五)散热处理法木瓜、芒果、香蕉、凤梨、哈蜜瓜等水果可用此法处理。
此类商品在密闭纸箱中，经过长时间的运输，温度会急速上升，此时要尽快以降温处理，亦即打开纸箱，充分给予散热，再以常温保管。
(六)常温保管法南瓜、马铃薯、芋、牛蒡等类商品可用此法处理。
此类商品不须冷藏，只要放在常温、通风良好的地方即可。
其他鲜度管理应注意事项尚有：1．进货果菜要尽早降温。
2．避免急剧的温度变化。
温度太高的果菜不要马上放人冰冷水中，以免产生太大冲击，损伤果菜，可先洒些水，使果菜降温后再放人冰冷水中。
3．叶菜类要直立保管。
4．有切口的蔬菜，切口应朝下。
5．设立苏生库。
苏生库能给予果菜低温及水份，理想的苏生库温度是5ºC，湿度95％。
苏生库内不使用纸箱，因纸会吸收水份，使纸箱变软不易重叠堆放，容易倒塌，最好是使用硬质容器。
6．避免冷风直吹果菜，否则果菜容易失去水份而枯萎。
为保持苏生库内湿度，防止商品失去水份，可在容器上覆盖吸水性佳的麻制厚布，亦可使用湿报纸，不过报纸容易干涸且不能重复使用。
蔬果特性的介绍果蔬的低温保藏冷藏法既不改变食品成分，也不往食品中加入电解质，更不用高温杀菌，所以，这种方法能最大限度地保持食品的色、香、味和营养价值。
因此，冷藏果蔬比干燥、腌渍和罐藏的果蔬质量都高，所以冷藏是当今果蔬运用最广泛的贮藏方法。
1．温度的控制低温可抑制果蔬呼吸作用，可推迟其后熟作用，可减弱其蒸发作用等，这就是果蔬冷却保鲜的主要原理。
但是，所有的果蔬并不是保鲜的温度越低越好，若超过其最适的保鲜温度，就会产生生理冻害，其中比较容易产生冻害的品种有梨、香蕉、桃子、茄子、黄瓜、蕃茄、马铃薯、生菜等。
所以，各种果蔬都有其最佳的保鲜温度。
例如：苹果的最适宜温度为3℃—5℃，而广东香蕉为13℃—18℃。
即使同一品种，因成熟度、产地、季节和气候条件不同，而又有相应的变化。
如红的西红柿冷却保鲜温度为0℃，而绿的则为10℃，若低于这个温度，西红柿就失去后熟能力，不能由绿变红。
又如，甜椒一般的保鲜温度为7℃—9℃，但北方秋季产的甜椒可低于这个温度。
原产于温带、寒带的果蔬，大多数的保鲜温度比产于热带和亚热带的果蔬的保鲜温度要低。
如苹果保鲜温度就比香蕉的保鲜温度低。
冷藏保鲜库内的温度约在4℃—8℃之间，开且要求温度波动幅度小，一般为±1℃。
若库内温度过高，果蔬的呼吸作用增强，影响产品质量和贮藏期；温度过低又会产生冻害。
温度波动过大和过频，会在果蔬的表面结露，形成大量水滴。
表面水分增加，也给微生物的生长繁殖提供了有利条件，从而造成果蔬大量腐烂变质。
2．湿度的控制果蔬中含有大量的水分，这是维持其生命活动和新鲜度的必要条件。
在贮藏过程中，果蔬会逐渐蒸发而失水。
失水过多，就会明显地呈现萎蔫。
这样，不仅果蔬重量减少，而且果实表面皱缩，质量降低，有的甚至失去商品价值。
因此，在保鲜库中要维持一定的湿度，防止果蔬萎蔫。
果蔬的失水现象大体通过两个途径产生：一是由于呼吸作用散发一部分水分；二是因为贮藏环境湿度的变化，引起水分蒸发。
