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品质分析与改善方案一、品质分析1. 什么是品质？在生产过程中，品质是指产品或服务具备满足客户需求的特性、功能和可靠性，并且能够满足客户期望的一种属性。
品质是反映产品或服务的内在价值，是企业的生命线，直接影响企业的市场地位和发展前景。
2. 如何进行品质分析？（1）收集数据收集企业生产过程中相关的数据和信息，如各生产环节的工序说明、生产设备的技术参数、检测记录等。
（2）制定品质标准制定适合企业生产的品质标准，包括产品的外观、质量、功能、使用寿命等指标。
（3）分析数据通过对数据的分析比较，确定各个环节存在的问题和缺陷，并对其进行各种分析。
（4）制定改进方案根据品质分析的结果，制定相应的改进方案。
二、改善方案1. 改善品质的基本原则（1）以客户需求为导向必须从客户需求出发，确定产品或服务的品质标准和技术规范，确保它们能够满足客户的要求。
（2）持续改进企业必须不断改进生产过程，寻找和消除各种隐患，确保所生产的产品或服务始终符合品质标准。
（3）以数据为基础改善品质要以数据为依据，只有通过有效的数据分析，才能找出问题的原因，结合数据制定出相应的改进方案。
2. 改善品质的具体步骤（1）制定改进计划企业必须制定有针对性的改进计划，并在日常工作中贯彻实施，确保改进计划能够顺利推进。
（2）教育和培训对于生产过程中需要操作和控制的关键性岗位人员，进行必要的教育和培训，提高其技能水平和品质意识。
（3）制定绩效指标制定相应的绩效指标，对企业进行定期考核评估，评估结果可用于后续改进方案的制定。
（4）执行改进方案按照制定的改进方案执行，检测改进效果，反复验证，确保改进效果符合预期。
三、总结品质分析和改善方案的制定在企业的生产中非常重要。
通过对产品和服务的品质进行分析和改善，企业才能够不断提高自身的竞争力和市场地位。
在实际实施中，企业需要不断创新，综合考虑各种因素，制定出适合企业的品质分析和改善方案。
品质分析与改善方案随着市场竞争的加剧和消费者对产品品质的要求提高，品质管理已经成为一个企业必须面对的问题。
本文将针对品质分析进行探讨，并提供改善方案。
品质分析的意义品质分析是指通过收集、分析各类数据，判断产品的质量水平是否符合标准要求的过程。
品质分析的意义在于：1.了解产品质量状况品质分析可以实时了解产品的质量状况，及时发现问题，以便采取相应的措施进行改善。
2.确保产品符合标准品质分析可以帮助企业确定产品是否符合标准，以免产品质量不合格时导致产品召回、客户满意度下降等问题。
3.提高生产效率通过品质分析，可以得知生产过程中可能出现的问题，及时排除问题，提高生产效率。
品质分析的方法品质分析可以通过以下方法进行：统计分析法统计分析法是指通过对收集数据的直方图、概率图等方式进行统计分析，以判断产品是否符合标准的方法。
此方法适应于样本量较大的情况。
对比分析法对比分析法是指将产品进行对比分析，找出不合格的产品并进行分析、排查问题的方法。
此方法适用于产品种类较少，每种产品的样本容量不大的情况。
全面分析法全面分析法是指将产品进行全面分析，了解所有环节的问题，寻求根本解决方案的方法。
此方法适用于对产品质量要求较高的情况。
改善品质的方案品质不好的产品在市场上将难以立足。
为了提高产品的品质，我们可以采取以下改善方案：进行员工培训企业可以通过组织工作坊、进行内部培训等方式，提高员工对产品质量的认识，增强员工对品质管理的意识和责任感。
这将有助于降低产品的不良率，提高产品的质量。
建立完善的品质管理体系企业应建立完善的品质管理体系、制定品质管理规范和程序，并按照规范和程序执行，以保证产品质量符合标准要求。
引入现代化的生产工艺和设备企业可以引进先进的生产工艺和设备，以提高生产效率，提高产品质量。
结论品质分析与改善是现代企业必须要面对和解决的重要问题。
通过进行品质分析、采取相应的改善方案，可以提高产品质量、降低不良率，增强企业的市场竞争力。
品质分析报告近年来，消费者对产品的品质要求越来越高。
而对于企业而言，了解并满足消费者的品质需求是确保产品竞争力的关键。
因此，品质分析报告作为一种重要的工具，成为了企业了解产品品质状况、改进生产流程以及满足市场需求的参考依据。
本文将探讨品质分析报告的意义、内容以及对企业的影响。
一、品质分析报告的意义品质分析报告是企业了解产品品质的重要途径。
通过对产品进行综合分析，可以详细了解产品的优势和不足之处，从而为企业改进产品提供指引。
同时，品质分析报告还可以帮助企业了解市场需求，预测潜在风险，确保产品在市场中的竞争力。
因此，品质分析报告在企业决策中具有重要的地位和作用。
二、品质分析报告的内容品质分析报告的内容多样化，主要包括以下几个方面：1.外观分析：外观是产品的第一印象，直接影响消费者的购买决策。
因此，品质分析报告中常包括对产品外观的分析，如颜色、形状、尺寸等方面的评估。
2.性能分析：产品的性能是消费者购买产品的关键因素之一。
品质分析报告可以对产品性能进行全面分析，包括耐久性、稳定性、安全性等方面的评估。
3.材料分析：产品的品质和所采用的材料密切相关。
品质分析报告可以对产品所使用的材料进行鉴别和评价，确保材料的质量符合标准要求。
4.生产流程分析：生产流程对产品的品质影响深远，因此，品质分析报告中通常还包括对生产流程的分析和评估。
这可以帮助企业发现可能存在的问题，改进生产工艺，提高产品质量。
5.市场分析：品质分析报告的一个重要组成部分是对市场需求的分析。
通过了解市场趋势和消费者需求，企业可以调整产品定位和开发创新产品，以满足市场需求。
三、品质分析报告对企业的影响品质分析报告对企业具有重要的影响和意义。
首先，品质分析报告可以帮助企业发现产品的优势和不足之处。
通过对产品的综合评估，企业可以了解产品在市场中的竞争态势，发现自身的优势并进一步加以优化，同时也可以了解到产品存在的不足之处并加以改进。
其次，品质分析报告是企业改进生产流程和提升产品品质的重要依据。
品质问题分析总结汇报品质问题分析总结汇报引言：品质问题是企业发展过程中不可避免的挑战之一。
本文将对品质问题进行分析，并提出相应的解决方案，以期改善产品和服务的质量，提升企业竞争力。
一、品质问题的现状分析近期，我们公司在产品和服务方面出现了一些品质问题，主要表现为客户投诉率上升、产品退货率增加以及客户满意度下降。
经过调查和分析，我们发现以下几个主要原因：1.1 生产工艺不完善在产品生产过程中，存在一些工艺环节不够严谨，导致产品质量不稳定。
例如，某些关键零部件的加工精度不够高，导致产品性能不稳定，易出现故障。
1.2 供应链管理不到位供应链是产品质量的重要保障，但我们发现供应商的质量管理体系有待提升。
有些供应商在原材料选择、质量检验等方面存在问题，导致我们的产品质量受到影响。
1.3 员工培训和意识不足员工是产品质量的关键因素之一，但我们发现一些员工对质量管理的重要性认识不足，缺乏必要的培训和指导。
这导致他们在生产和服务过程中存在一些操作不规范的问题，进而影响了产品质量。
二、品质问题的解决方案针对以上问题，我们制定了以下解决方案，以提升产品和服务的品质：2.1 完善生产工艺我们将加强对生产工艺的管理，制定更为严格的操作规程和工艺标准，确保每个生产环节都能够得到严格的控制和监督。
同时，我们将加大对关键零部件的质量检验力度，确保零部件的质量稳定。
2.2 加强供应链管理我们将与供应商建立更加紧密的合作关系，共同制定质量管理标准和流程，确保供应商提供的原材料符合我们的质量要求。
同时，我们将建立供应商质量评估机制，对供应商进行定期评估和监督。
2.3 强化员工培训和意识我们将加大对员工的培训力度，提高他们的质量意识和技能水平。
通过组织培训课程、举办质量知识竞赛等方式，提高员工对质量管理的认识和重视程度。
同时，我们将建立员工激励机制，鼓励员工积极参与质量管理，提高产品和服务的质量。
三、总结汇报通过以上解决方案的实施，我们相信可以有效解决当前的品质问题，提升产品和服务的质量水平。
品质分析方案1. 背景介绍品质分析是指通过对产品或服务的质量进行评估、检验与测试，来确定产品或服务是否符合规格和要求。
品质分析在产品或服务的制造、运营和维护过程中具有重要的作用。
通过品质分析，可以发现产品或服务存在的问题，并及时进行改进，以提高产品或服务的质量和竞争力。
2. 品质分析方案要实现品质分析，需要建立相应的分析方案。
以下是品质分析方案的步骤：2.1 确定品质指标品质指标是评价产品或服务质量的标准。
在品质分析前，需要确定产品或服务的品质指标。
品质指标应当具有明确的定义和计量方法，且可量化，以方便后续的品质分析和演化。
2.2 确定品质分析方法品质分析方法是品质管理的关键。
常用的品质分析方法有统计过程控制法（SPC）、故障模式与效应分析法（FMEA）和六西格玛质量管理法（Six Sigma）等。
选择合适的品质分析方法，可以帮助企业实现产品的稳定生产、提高企业的竞争力。
2.3 进行品质分析在品质分析过程中，需要对产品或服务进行评估、检验和测试，以确定产品或服务是否符合规格和要求。
通过分析产品或服务的品质指标数据，可以发现产品或服务存在的问题，并及时进行改进。
需要注意的是，在品质分析过程中需要进行数据采集和数据分析，并将分析结果进行汇总和呈现。
2.4 提出改进方案在实施品质分析后，需要根据分析结果提出相应的改进方案。
改进方案应当具有可行性和可操作性，可以帮助企业提高生产效率、降低成本，提高产品或服务的质量。
3. 风险控制措施在实施品质分析时，需要注意以下几点：1.采集数据时需要遵循数据隐私保护的相关法律法规；2.品质数据的收集和分析需要保证数据的准确性和可靠性；3.品质分析过程需要符合质量管理的原则，强调持续改进和客户满意度。
4. 结论品质分析是企业提高产品或服务质量的重要手段。
建立合适的品质分析方案，可以帮助企业实现产品的稳定生产，提高企业的竞争力。
同时，在品质分析时需要注意风险控制措施，以确保品质分析的安全和可靠性。
品质分析方案品质分析是指通过对产品或服务的质量属性进行评估以确定其可接受性的过程。
从客户的角度来看，产品或服务是否达到预期质量水平直接影响到客户的满意度。
1. 目的本品质分析方案的目的是确定产品或服务的质量属性，建立评估标准，从而帮助企业提高产品或服务质量水平，提高客户满意度。
2. 方案流程品质分析方案包括以下流程：2.1 确定质量属性首先需要确定产品或服务的质量属性，这些质量属性可能是外观、性能、可靠性、安全性等方面。
根据企业的实际情况，确定需要进行品质分析的质量属性。
2.2 建立质量标准在确定了需要进行品质分析的质量属性后，需要建立质量标准。
质量标准应当明确、具体，以便于评估产品或服务的质量水平。
标准可以根据各项质量属性进行分类，或者制定总体标准。
在品质分析过程中，需要采集一定数量的样本进行评估。
样本应当具有代表性，包括不同批次、不同规格的产品或服务。
2.4 进行品质分析针对每个质量属性，采用相应的分析方法进行评估。
比如，对于外观质量，可以采用色差仪进行色差测试；对于性能质量，可以进行力学性能测试。
2.5 数据分析将采集到的数据进行分析，得出产品或服务的总体质量水平，并且可以对各个质量属性进行比较，找出存在的问题。
2.6 提出改进方案根据分析结果，提出针对性的改进方案，以优化产品或服务的质量。
3. 实施品质分析方案需要在实际生产中得以实施。
具体的实施步骤包括：3.1 人员培训为了保证品质分析方案能够顺利执行，需要对员工进行培训，让他们了解品质分析的要点和方法，从而提高品质意识和技能。
在实际操作中，需要按照品质分析方案的要求采集样本，确保样本的代表性和数量足够。
3.3 进行品质分析采用品质分析方案规定的方法进行品质分析，记录分析结果。
3.4 数据统计和分析将所有样本的评估结果进行汇总统计，并且进行数据分析，找出存在的问题。
3.5 提出改进方案根据分析结果，提出针对性的改进方案，在实践中进行验证，不断优化品质水平。
品质管理总结报告品质问题分析与改进计划品质管理总结报告一、引言品质是产品或服务能否满足顾客需求和期望的关键因素。
为了提高企业的核心竞争力和顾客满意度，我公司一直重视品质管理工作。
本报告旨在分析过去一年的品质问题，并提出改进计划，以进一步提升产品和服务的品质。
二、品质问题分析1. 产品缺陷问题在过去一年，我们发现公司产品的缺陷问题较多，主要集中在以下几个方面：（1）设计问题：部分产品设计不合理，导致功能不完善或无法满足用户需求；（2）制造问题：在生产过程中，存在一些工艺偏差，导致产品质量不稳定；（3）供应商问题：某些供应商提供的原材料不符合质量标准，导致产品质量下降。
2. 服务质量问题除了产品质量问题外，我们还面临着一些服务质量问题，主要包括：（1）售前咨询问题：客户在咨询产品信息时，我们的销售人员未能提供准确、详尽的答复，导致客户对产品的期望与实际结果不符；（2）售后服务问题：在产品售后服务中，我们存在响应时间慢、解决问题不及时等情况，给客户带来了不便。
三、改进计划1. 产品质量改进计划（1）加强产品设计阶段的质量控制，建立完善的产品测试机制，确保产品设计合理、功能完善；（2）优化生产工艺，加强员工技能培训，提高产品制造过程中的质量稳定性；（3）加强对供应商的管理与监督，建立供应商评估制度，确保供应商提供的原材料符合质量标准。
2. 服务质量改进计划（1）加强售前咨询培训，提高销售人员的产品知识和沟通能力，确保客户在咨询阶段能够得到准确、全面的信息；（2）优化售后服务流程，缩短故障响应时间，提高服务效率；（3）建立客户反馈机制，及时收集客户对我们产品和服务的意见和建议，并采取有效措施进行改进。
四、实施计划和监控为了确保改进计划的顺利实施和效果监控，我们将采取以下措施：1. 制定详细的改进计划，包括具体的时间节点和责任人；2. 建立绩效指标，定期对改进计划进行评估和监控，及时发现问题并采取纠正措施；3. 每月召开品质管理会议，对改进计划的执行情况进行总结和沟通，以推动改进工作的顺利进行；4. 加强内部培训，提高员工对品质管理的重视和参与度，营造全员参与品质改进的氛围。
第1篇一、报告概述随着市场竞争的日益激烈，企业对产品质量的要求越来越高。
品质管控作为企业核心竞争力的重要组成部分，直接关系到企业的生存与发展。
本报告通过对某企业近一年的品质管控数据进行深入分析，旨在揭示品质管控的现状、问题及改进措施，为企业提升产品质量、降低成本、增强市场竞争力提供数据支持。
二、数据来源与范围1. 数据来源：本报告所使用的数据来源于企业内部品质管理信息系统、生产数据采集系统、客户投诉系统等。
2. 数据范围：报告涵盖企业产品从原材料采购、生产制造、过程检验、成品检验到售后服务等各个环节的品质数据。
三、品质管控现状分析1. 原材料品质分析（1）原材料合格率：根据数据统计，原材料合格率达到95%，较去年同期提升3个百分点。
（2）原材料不合格原因分析：主要原因为供应商质量不稳定、检验标准执行不到位、原材料储存条件不达标等。
2. 生产过程品质分析（1）生产良品率：生产良品率达到98%，较去年同期提升2个百分点。
（2）生产过程不合格原因分析：主要原因为操作人员技能不足、设备故障、工艺参数调整不当等。
3. 成品品质分析（1）成品合格率：成品合格率达到97%，较去年同期提升1个百分点。
（2）成品不合格原因分析：主要原因为过程检验不严、包装不规范、运输过程中损坏等。
4. 售后服务品质分析（1）客户投诉率：客户投诉率较去年同期下降5个百分点。
（2）投诉原因分析：主要原因为产品质量问题、售后服务不到位、产品功能不符合需求等。
四、问题与不足1. 原材料供应商管理不力：供应商质量不稳定，导致原材料合格率不高。
2. 生产过程控制不严格：操作人员技能不足，设备故障频发，导致生产良品率不高。
3. 检验流程执行不到位：过程检验、成品检验不严，导致成品合格率不高。
4. 售后服务响应速度慢：客户投诉处理不及时，导致客户满意度不高。
五、改进措施1. 加强原材料供应商管理：建立供应商评估体系，提高供应商质量稳定性。
2. 提升生产过程控制能力：加强员工培训，提高操作人员技能；定期维护设备，降低设备故障率；优化工艺参数，提高生产良品率。
品质质量分析报告怎么写品质质量分析报告是一种对某个产品或服务的品质和质量进行评估和分析的报告。
报告内容包括对产品或服务的各个方面进行具体的评价和分析，以及针对存在的问题提出改进的建议。
下面是一份1200字的样例报告：品质质量分析报告一、引言本报告旨在对某产品的品质质量进行评估和分析，并提出改进的建议。
在这个报告中，我们对该产品的各个方面进行了全面的评估和分析，包括外观、性能、功能、可靠性、用户体验等。
通过这个报告，我们希望能够帮助企业了解其产品在市场上的表现，并提供改进的方向。
二、产品概述该产品是一款智能手表，拥有多种功能，包括计步、心率监测、睡眠监测、通知提醒等。
该产品的设计风格简约时尚，外观精致，深受消费者喜爱。
三、评估与分析1. 外观品质：在外观方面，该产品的工艺和用料达到了较高的水平。
手表表盘的加工精度高，表带的材质舒适，细节处理精细。
然而，我们发现在光线较暗的环境下，手表的屏幕显示不够清晰，建议提升屏幕的亮度和对比度。
2. 性能品质：该产品的性能表现较为出色。
计步和心率监测的准确性较高，用户使用时能够得到可靠的数据。
然而，在连续使用一段时间后，部分用户反映手表电池续航能力有所下降。
建议优化电池管理算法，提升电池续航能力。
3. 功能品质：产品提供的各项功能比较齐全，并且操作相对简单。
用户可以通过APP进行配置和数据查看，使用起来较为便捷。
然而，我们发现产品的通知提醒功能在与部分手机系统不兼容时会出现问题，建议优化系统兼容性。
4. 可靠性：整体而言，该产品的可靠性较高。
耐用度较强，抗防水性能也能满足用户的一般需求。
然而，个别用户反馈手表在激烈运动时容易松动，并且不够防汗防水，建议增强产品的运动稳定性和防水性能。
5. 用户体验：产品的用户体验较为良好，操作简单，界面友好，用户能够迅速上手。
然而，我们发现产品的语音交互功能存在一定的问题，识别率较低。
建议优化语音识别算法，提升交互体验。
四、改进建议基于以上分析结果，我们提出以下改进建议：1. 提升屏幕的亮度和对比度，以提高在光线较暗环境下的显示效果。
品质分析报告品质分析报告一、引言品质分析是指通过对产品的性能、功能、可靠性、外观等方面的检查和评估，对产品的品质进行全面的分析和评价。
本报告对某款电脑进行了品质分析，并对产品的优缺点进行了总结和分析。
二、产品介绍该款电脑是一款笔记本电脑，采用了最新的处理器和显卡，配备了大容量的内存和硬盘。
其外观简洁大方，用料考究，工艺精细，符合现代人对高品质产品的需求。
三、性能分析1. 处理器性能：该电脑采用了顶级处理器，运行速度快，运行大型软件时不卡顿，满足了用户对高性能的需求。
2. 显卡性能：该电脑采用了独立显卡，运行大型游戏时流畅度高，画面清晰，色彩鲜艳，游戏体验非常好。
3. 内存和硬盘容量：该电脑配备了大容量的内存和硬盘，可以存储大量的文件和数据，满足了用户对存储容量的需求。
四、功能分析1. 电池续航：该电脑的电池续航时间较长，可以满足用户在户外办公或旅行时的使用需求。
2. 触控板精准度：该电脑的触控板反应敏捷，精准度高，使用起来非常流畅。
3. 系统稳定性：该电脑采用了稳定的操作系统，不易崩溃，不会出现频繁的死机现象，用户可以放心使用。
五、可靠性分析1. 散热性能：该电脑的散热性能较好，即使运行大型软件或进行高强度操作，散热效果也非常好，不易发热过高。
2. 材料耐用性：该电脑采用了高品质的材料制作，韧性好，耐用性高，使用寿命长。
六、外观分析1. 外观设计：该电脑外观简洁大方，线条流畅，并且采用了金属材质打造，质感好，给人一种高端大气的感觉。
2. 尺寸和重量：该电脑尺寸适中，重量轻，携带方便，非常适合商务人士经常外出携带。
七、总结综上所述，该款电脑在性能、功能、可靠性和外观等方面均表现出色，品质较高。
然而，由于采用了较高的配置和材料，价格相对较高，可能不适合所有消费者。
对于对产品品质要求较高的用户来说，该电脑是一个不错的选择。
对于一些预算有限的用户来说，他们可以根据自己的实际需求选择适合自己的产品。
八、改进建议1. 在功能方面加强：在保证原有性能的基础上，可以考虑增加一些实用的功能，如指纹识别、人脸识别等，提升产品的实用性。
作物品质概念:是指人类所需要农作物目标产品的质量优劣.作物品质是一个综合的概念，它是由多个品质因素相互影响、相互制约而构成的“复合体”作物的化学品质指作物产品的的化学特点，包括营养物质的含量、成分及其平衡状态。
作物营养品质主要是指目标器官营养成分的含量、成分结构及其对人畜的营养价值作物营养品质主要包括以下几个方面：1、粮食作物子粒中蛋白质及必需氨基酸含量2、油料作物的含油量及脂肪酸组成3、蔬菜、果品的糖分及维生素含量4、饲料作物的营养成分含量、各种营养成分的消化率、利用率等四、作物的蒸煮品质作物的蒸煮品质表示米、面等制作各种主食品的适宜性和其质量的好坏。
主要包括以下几个方面1、大米、小米的直链淀粉含量、胶稠度、出饭率、糊化温度等2、小麦粉蒸馒头、制面条、包饺子等的品质一、小麦外观品质及分析（一）品质概念指小麦品种对某种特定最终用途、产品的适合和满足程度的评价。
具有综合性和相对性（二）外观品质指小麦籽粒外部形态特征及对其的评价（三）包含的内容1、籽粒形状2、整齐度3、饱满度4、籽粒颜色5、胚乳质地（角质率和硬度）6、籽粒硬度1、籽粒形状：长圆形、卵圆形、椭圆形、短圆形（1）分级：一般分为4级，长圆、卵圆、椭圆、短圆（2）对外观品质的影响：主要影响面粉的出粉率和人们的喜好越接近于圆形，出粉率越高，特别是腹沟浅的（3）测定方法：目测，或者千分尺测（4）测定指标：粒长、粒宽、长宽比2、整齐度（1）概念：指籽粒形状和大小的均匀一致性。
（2）鉴定方法：用一定大小筛孔的分级筛（3）分级：1级：同样形状和大小的籽粒占总籽粒的90％2级：70－90％3级：低于70％3、饱满度（1）概念：指籽粒内含物充实程度（2）分级：目测分级1级：胚乳充实、种皮光滑、腹沟浅2级：较充实、种皮略褶皱3级：不充实，种皮褶皱4级：极不充实，瘪粒也有用千粒重来衡量4、籽粒颜色（1）概念：指小麦种皮的颜色（2）分类：红色、琥珀色、白色、及介于红－白间的过渡颜色。
现在已经培育出蓝粒和紫粒小麦。
（3）鉴定：目测（4）籽粒色泽的影响作用：白粒小麦出粉率较红粒高,白粒小麦面粉色泽较好5、籽粒胚乳质地（1）概念：指籽粒胚乳组织的紧密程度（2）分类：角质、半角质、粉质（3）测定指标：角质率（4）测定方法：观察籽粒横切面，目测角质面积占横切面的比例6、籽粒硬度（1）概念：籽粒的软硬程度（2）测定方法：近红外法（N I R，S K C S）、研磨法、压力法、目测法（3）籽粒硬度的重要性：国际小麦贸易、品质评价及分类的主要指标之一主要影响面粉破损淀粉含量和吸水率。
二、小麦籽粒营养品质及分析（一）营养品质概念指籽粒中蛋白质、淀粉、维生素、脂肪及微量元素的含量及比例1、蛋白质：（1）胚中含量较高，24.3-30%；胚乳中含蛋白质量多，占整个籽粒的70%以上。
籽粒蛋白质含量一般在13%左右，面粉蛋白质含量在11－12%，略低于籽粒。
蛋白质含量不仅决定营养品质，也影响小麦的食品加工品质。
（2）小麦蛋白质组分蛋白质组分比例分子量功能部位肽链清蛋白9％12-16k D酶胚，糊粉层未知球蛋白5％20-200k D酶胚乳未知醇溶蛋白40％65-80k D决定延展性胚乳1条肽链谷蛋白46％150-3000k D决定弹性胚乳多条肽链前2种蛋白属于功能蛋白，后2种属于储藏蛋白，其含量、比例决定小麦食品加工品质，特别是谷蛋白的质与量。
蛋白质中各种氨基酸的含量和比例影响营养品质的优劣，特别是限制性氨基酸。
赖氨酸（第一限制氨基酸），人体必须但无法在体内合成的氨基酸。
小麦中赖氨酸含量较低，其含量变化对营养品质影响显著。
（3）蛋白质测定分析方法凯氏定氮法－最基本，最准确方法（凯道尔，丹麦，1883）双缩脲法：蛋白质和双缩脲结合生成显色混合物，在特定波长下其吸光度与含量成正比。
近红外法（N I R）：在近红外区域，蛋白质有特定的吸收峰，吸收程度与蛋白质含量成正比。
（4）、面筋含量及强度分析方法面筋含量：水洗法获得面筋，称其干重和湿重，便得干面筋含量和湿面筋含量（干面筋含量大于13％为强筋粉，10－13％为中筋粉，低于10％为弱筋粉。
）面筋强度：S D S沉降值：以S D S和乳酸为介质。
Z e l e n y沉降值：以异丙醇的弱酸溶液为介质。
粉质仪和和面仪：面筋形成过程中其强度变化。
吹泡示功仪2、碳水化合物（1）组分：单糖（戊糖、己糖等）寡糖（双糖、三糖、四糖）多糖（淀粉、纤维素等）（2）淀粉含量：籽粒中：57－67％面粉中：67％胚乳中：70％淀粉组分：直链淀粉：占淀粉含量的25％，易溶于热水，形成的淀粉胶体粘性不大支链淀粉：占淀粉含量的75％，不易溶于水，但形成的水溶液较为粘稠。
两者的比例主要影响面粉的粘性和吸水性。
（4）、淀粉含量的测定方法总淀粉含量测定：水洗法，近红外法直/支淀粉含量测定：单波长法：620n m。
双波长法：630n m/550n m（5）淀粉特性测定及分析膨胀势：反映淀粉的吸水和持水能力R V A粘度仪：反映淀粉糊化过程中粘度变化这两个指标与面条品质密切相关3、脂质（1）含量：一般在2.94%左右（2）种类：磷脂、糖脂、固醇类、胡萝卜素和蜡质（3）分布：胚：28.5%；糊粉层：8.0%；麸皮：5.4%；胚乳：1.5%；果皮：1.0%（4）脂质的作用和影响：脂质中一些不饱和脂肪酸、胡萝卜素等有益于身体健康，但在面粉中脂质易氧化变质，引起面粉劣变。
4、维生素（1）种类：V b,V e,泛酸，V a很少，不含V c和V d（2）分布：胚：水溶性V b，V e；糊粉层：V b6，烟酸（3）面粉中维生素含量很低，加工时加入维生素有利于提高营养品质5、矿物质（1）种类：铁、磷、镁、锰、锌、钼、锶（2）分布：胚乳外层、胚中（3）含量指标：灰分含量（4）灰分含量与面粉等级特等粉：0.48%；一等粉：0.86%；低等粉1.93%出粉率越高，灰分越高，等级越低。
三、小麦加工品质及分析（一）、小麦磨粉品质及分析（一次加工）1、加工品质及磨粉品质磨粉工业、食品工业对小麦及其面粉提出的各种品质要求，统称为加工品质。
小麦籽粒经碾磨、筛理变成面粉的过程中表现出的相关品质性状称为磨粉品质。
由面粉加工成各种面食品过程中表现出的相关品质性状称为二次加工品质或食品加工品质。
2、磨粉品质分析及评价指标（1）出粉率指单位重量籽粒磨出的磨粉与籽粒质量的比值，是磨粉品质的最重要的评价指标。
根据商业部测定结果，我国小麦最大的出粉率为87.1%，最低为79.0%，全国平均为84.6%。
（B u l l e r磨生产的标准粉）影响出粉率的因素：1）种皮的百分率2）容重3）籽粒硬度1）种皮的百分率指种皮所占籽粒重量的百分比，即皮层的厚薄与出粉率密切相关。
一般占9－11％。
大而饱满的白粒品种，种皮较薄，出粉率高，受厂家的喜爱。
2）容重指一定容积内小麦籽粒的绝对重量。
用容重器测量。
综合反映了籽粒大小、形状、整齐度、密度、含水量等性状。
籽粒饱满、形状一致、密度高、含水量少的籽粒容重高。
出粉率也相对较高。
国际小麦贸易中，小麦容重一般为800g/L，高的可达820g/L。
我国小麦容重较低，平均在770－780g/L之间。
——重要的小麦评级指标，但不是很精确。
3）籽粒硬度硬质小麦，磨粉时胚乳易于种皮分离，剥离较干净，出粉率高，麸星少。
软质小麦，磨粉时麸皮中常粘有一定的胚乳，降低出粉率。
（4）面粉灰分各种矿物质、氧化物占籽粒或面粉的百分含量。
衡量面粉精度的重要指标。
（精米精面）发达国家:小于0.5%我国：富强粉小于0.75%，标准粉小于1.6%－以前修订后：面包小麦小于0.6%面条、饺子粉小于0.55%影响灰分的因素：1）出粉率与加工精度70～75％：0.4～0.6％76～85%：0.7～0.91％86～100%：大于1.0％2）种子清理程度3）种子本身灰分含量（糊粉层、种皮）面粉灰分分析方法：高温灼烧法（5）面粉色泽与白度指面粉在一定光照条件下所表现出来的颜色，称为面粉色泽。
白度是面粉色泽的主要指标之一。
（黄度、红度）影响面粉色泽的因素：1）小麦品种本身（种皮颜色、籽粒硬度）2）面粉粗细度3）面粉水分含量4）P P O活性及色素含量（叶黄素、类胡萝卜素等）5）面粉储藏时间面粉色泽测定方法：白度计或比色计我国面粉白度性状特点：变异范围：63～81.5％，平均75.5％1级粉：白度大于76％2级粉：大于75％3级粉：大于72％面粉并不是越白越好！（4）磨粉试验指实验室用专门磨粉设备对供试小麦样品制粉品质进行评价的试验。
根据供试小麦样品的数量确定不同的面粉设备：大于1k g：瑞士的布勒磨,德国布拉本德磨，美国德A l l i s-C h a l m e r s磨大于5k g：M l a g M u l t o m a t磨40～100g：改进布拉本德磨或S e n i o r磨（小麦籽粒收获后结果3个月的后熟才能试验）（二）食品加工品质（二次加工品质）1、概念：由面粉加工成各种面食品过程中表现出的相关品质性状称为二次加工品质或食品加工品质。
2、小麦面粉的理化特性指小麦面粉具有的、与食品加工品质密切相关的各种物理化学性状，如面筋、面粉吸水率、沉降值、膨胀势、碱性水保持力等。
（1）面筋面筋含量面筋强度：麦醇溶蛋白决定面筋粘性、延展性，麦谷蛋白决定面筋的弹性两者共同决定面筋的强度（2）面粉吸水率调制单位重量的面粉成面团所需的最大加水量，用百分率表示。
常用粉质仪测定，所以也称作粉质仪吸水率。
影响吸水率的因素：硬度、蛋白质含量、面粉本身含水量我国小麦面粉吸水率特性：硬春麦：蛋白质14％，吸水率65－67％硬春麦：蛋白质13％，吸水率63－65％硬冬麦：蛋白质12％，吸水率61－63％软麦：蛋白质8－9％，吸水率52－54％（3）膨胀势：淀粉的吸水及持水能力溶液）的保持能力。
（4）碱性水保持力：蛋白、淀粉对碱性水（0.1N的N a H C O3（5）沉降值：S D S、Z e l e n y3、小麦面团流变学特性（1）面团的组成三相：固相、液相、气相固相：淀粉、麸皮、不容性蛋白质等。
液相：水及水溶液气相：搅拌时混入气体酵母发酵时产生（2）面团形成过程及原理（加水50-60％）形成过程：原料混合阶段、面筋形成阶段面筋扩展阶段、搅拌完成阶段过度搅拌阶段、破坏阶段。
形成原理：蛋白质、淀粉形成有序胶体影响面团形成的因素：蛋白质含量，水量、水温。
揉面时间（15-20℃）（3）面团流变学特性及测定流变学特性指面团形成过程中表现出的粘性、弹性、延展性、物理结构及吸水性等特性。
测定方法：粉质仪测定指标：粉质仪吸水率（面团最大稠度达到500+20B U时所需的加水量）面团形成时间：从开始加水到面团稠度达到最大时所需的时间，单位m i n面团稳定时间：粉质仪曲线首次穿过500B U和离开500B U两点之间的时间差。
