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《精编》碳水化合物的测定碳水化合物是人体重要的能量来源之一，也是构成食物的一种基本营养素。
因此，测定食物中的碳水化合物含量对于了解食物的营养价值以及补充身体所需的能量具有重要意义。
本文将介绍几种常见的测定食物中碳水化合物含量的方法。
1. 布氏液测试法布氏液测试法是一种常用的半定量测定食物中碳水化合物含量的方法。
其原理是利用碳水化合物中含有的还原糖，在加热加强酸条件下还原布氏液中的铜离子（Cu2+），从而生成红色沉淀。
沉淀的颜色和沉淀量与碳水化合物的含量成正比。
此方法的优点是操作简单，不需要特殊仪器，但是误差较大，不能准确测定样品中碳水化合物的含量。
2. 救琼斯试剂法救琼斯试剂法是利用碳水化合物中乙醛、酮等羰基物质与美拉德反应中的救琼斯试剂（3,5-二硝基水杨酸）发生的化学反应来定量测定食物中碳水化合物的含量。
具体操作方法是将样品加入救琼斯试剂中，加热后使样品与试剂充分反应生成紫色化合物，通过比色法测定产生的紫色物质的吸收度来测定碳水化合物的含量。
此方法优点是准确度高，适用于各种食物，但是需要使用紫外可见光谱仪进行测定。
3. 酚硫酸法酚硫酸法是一种常用的定量测定食品中总糖含量的方法，在糖中质量分数最高的成分是葡萄糖，因此可以将定量的总糖量视为碳水化合物含量。
操作方法是将样品加入酚硫酸溶液中，加热后将样品经过稀释，通过比色法测定萘乙二酸磷酸锌对产生的紫色物质的吸收度来测定总糖含量。
此方法优点是简单易行，准确度较高，但是不能区分不同种类的糖类物质的含量。
综上所述，碳水化合物的测定方法有多种，可以根据实际情况选择不同的方法，对食物中的碳水化合物含量进行检测，以了解食物的营养价值，选择合适的食品供给身体所需的能量。
碳水化合物的测定一、判断题。
1、直接测定法测定食品中还原糖含量时，斐林氏液的用量为甲、乙液各10ml。
2、测定牛乳中乳糖含量的方法有热滴定法和旋光法。
3、测定甜乳粉中乳糖含量时，加入草酸钾－磷酸氢二钠的作用是为了沉淀蛋白质。
4、用乳糖标定斐林氏液的目的是求出斐林氏液标准溶液的校正值。
5、总糖也包括了营养学上所讲的总糖中的淀粉。
6、葡萄糖是还原性糖，氢氧化铜是弱氧化剂，能使葡萄糖氧化。
7、蔗糖是双糖，是还原性糖，可与氢氧化铜共热产生红色沉淀。
8、糖果可用直接干燥法测定水分含量。
9、人体能消化利用的是单糖、双糖和多糖中的纤维素，称为有效碳水化合物。
10、多糖中的淀粉、半纤维素、果胶等不能被人体消化利用，称为无效碳水化合物。
11、测定还原糖所用的高锰酸钾法受到了有色样品溶液的限制。
12、食品中的总糖是指具有还原性的糖和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖的总量。
13、总糖反映的是食品中可溶性单糖和低聚糖的总量。
14、总糖测定结果一般以转化糖或葡萄糖计。
15、测定糖中淀粉的含量可用酸水解法。
16、测定淀粉含量的酶比色法对酶的选择很严格，要求只水解淀粉，而不水解其他多糖。
二、选择题。
1、测定甜牛乳蔗糖含量时，转化温度为（）A.75℃B.35℃C.67℃D.100℃2、测定牛乳中乳糖含量时，会干扰测定的离子是（）A.钙离子B.磷酸根离子C.草酸根离子D.磷酸氢根离子3、热滴定法测定牛乳中乳糖和蔗糖的含量时，用（）的颜色指示滴定终点。
A.酒石酸钾钠B.葡萄糖C.氧化铜D.硫酸铜4、测定牛乳中乳糖含量时，斐林氏液必须控制在（）内沸腾。
A.5minB.4minC.3minD.2min5、莱茵-埃农氏测定总糖含量的原理是（）A.氧化还原滴定B.沉淀滴定C.酸碱滴定D.络合滴定6、莱茵-埃农氏测定总糖含量所用的指示剂为（）A.结晶紫B.甲基红C.次甲基兰D.溴甲酚绿7、样品总糖含量若以蔗糖计算，则最后乘以系数（）A.1.05B.0.95C.1.10D.1.158、标定斐林氏液时，基准乳糖的干燥温度为（）A.110℃B.130℃C.80℃D.95℃9、标定斐林氏液时，基准蔗糖的干燥温度是（）A.105℃B.115℃C.121℃D.90℃10、食品中含糖量的测定方法一般选用( )。
食品中碳水化合物的测定与功能评价研究导言：碳水化合物是人体生活所必需的主要营养素，其摄入过多或过少对人体健康都会产生不利影响。
因此，准确测定食品中的碳水化合物含量，并对其功能进行评价具有重要意义。
本文将介绍食品中碳水化合物的测定方法，探讨其功能评价的研究现状。
一、食品中碳水化合物的测定方法1. 传统方法：传统的食品碳水化合物测定方法主要包括化学分析方法和色谱法。
化学分析方法主要是利用纳氏反应、氧化还原反应、酶法测定等，但这些方法存在操作繁琐、耗时长等问题。
色谱法是利用高效液相色谱或气相色谱对食品中的碳水化合物进行分离和定量，但需要复杂的仪器设备和专业技术支持。
2. 近年来的新方法：近年来，随着技术的发展，出现了一些新的碳水化合物测定方法。
例如利用红外光谱、拉曼光谱等光谱学方法，能够通过分析物质的吸收光谱来测定其成分。
同时，生物传感器技术的应用也使得食品中碳水化合物的测定更加简便快捷。
二、食品中碳水化合物的功能评价1. 能量供应：碳水化合物是人体获得能量的重要来源，每克碳水化合物提供4大卡的能量。
因此，对食品中碳水化合物的功能评价主要包括能量供应的评估，能够帮助人们控制摄入量、平衡能量。
2. 血糖调节：碳水化合物以多糖形式存在于食物中，摄入后能够通过消化吸收作用逐渐转化为单糖，从而提供血糖。
对食品中碳水化合物的功能评价涉及血糖反应的评估，主要通过测定食物的胰岛素指数、血糖指数等。
3. 饱腹感：碳水化合物在消化过程中能够产生饱腹感，使人感到满足。
因此，对食品中碳水化合物的功能评价要考虑其对饱腹感的影响，可以通过测量食物的饱腹指数、能量密度等指标进行评估。
4. 营养平衡：不同类型的碳水化合物具有不同的营养价值，对食品中碳水化合物的功能评价还需考虑其对其他营养素的影响。
例如，糙米、全麦面包等粗粮富含膳食纤维，能够促进肠道蠕动，有益于消化道健康。
结论：食品中碳水化合物的测定与功能评价研究在人们关注健康饮食的背景下具有重要作用。
碳水化合物的测定方法三、碳水化合物的测定1.还原糖含量测定（1）高锰酸钾滴定法1.原理○样品经除去蛋白质后，其中还原糖在碱性环境下将铜盐（碱性酒石酸铜）还原为氧化亚铜，加硫酸铁后，氧化亚铜被氧化为铜盐，以高锰酸钾溶液滴定氧化作用后生成的亚铁盐，根据高锰酸钾消耗量计算氧化亚同含量，再查表得还原糖量。
○2.适用范围gb5009.7-85，本法适用于于所有食品中还原成糖的测量以及通过酸水解或酶水解转化成还原成糖的非还原性糖类物质的测量。
3.试剂○除特定表明外，实验用水为蒸馏水，试剂为分析氢铵。
4.16mol/l盐酸：量挑50ml盐酸搅拌吸收至100ml。
4.2甲基白指示剂：称取10mg甲基白，用100ml乙醇熔化。
4.35mol/l氢氧化钠溶液：称取20g氢氧化钠加水溶解并稀释至100ml。
4.4碱性酒石酸铜甲液：称取34.639g硫酸铜（cuso45h2o），加适量水溶解，加0.5ml硫酸再加水稀释至500ml，用精制石棉过滤。
4.5碱性酒石酸铜乙液：称取173g酒石酸钾钠与50g氢氧化钠，提拌匀熔化，并吸收至500ml，用精制石棉过滤器，储藏于橡胶纳玻璃瓶中。
4.6精制石棉：挑石棉先用3mol/l盐酸煮沸2～3天，用水晒干，再加2.5mol/l氢氧化钠溶液煮沸2～3天，倾去溶液，再用热碱性酒石酸铜已液煮沸数小时，用水晒干。
再以3mol/l盐酸煮沸数小时，以水洗至不能呈酸性。
然后搅拌振摇，凵致密的浆状硬县委，用水煮沸并储藏于玻璃瓶中，即可用作充填古氏坩埚用。
4.70.1000mol/l高锰酸钾标准溶液。
4.81mol/l氢氧化钠溶液：称取4g氢氧化钠，搅拌熔化并吸收至100ml。
4.9硫酸铁溶液：称取50g硫酸铁，重新加入200ml水熔化后，慢慢重新加入100ml硫酸，加热后搅拌吸收至1l。
4.103mol/l盐酸：量取30ml盐酸，加水稀释至120ml。
（2）直接滴定法1.原理○样品经除去蛋白质后，在加热条件下，直接滴定已标定过的费林氏液，费林氏液被还原成划出氧化亚铜后，过量的还原成糖立即将次甲基蓝还原成，并使蓝色退色。
第八章碳水化合物的测定●碳水化合物在植物界分布很广，种类很多，谷类食物和水果、蔬菜的主要组分就是carb，（合理膳食组成中，碳水化合物应占其总热能的50—70%。
但不大于70%，其中食糖的热能不能超过15%）●一、表示方法：食品中carb含量通常以总碳水化合物或无氮抽出物来表示：●无氮抽出物：是指不包括粗纤维在内的总碳水化合物，主要是指淀粉、糖原和糊等。
●总碳水化合物（%）=100-（水分%+粗蛋白质%+粗灰分%+粗脂肪%）●无氮抽出物（%）=总carb-粗纤维%=100-（水分+粗蛋白质+粗灰分+粗脂肪+粗纤维% ●总碳水化合物：有效碳水化合物：单糖、低聚糖、糊精、淀粉、糖原●无效碳水化合物：（膳食纤维）指人们的消化系统或消化系统中的酶不能消化分解、吸收的物质。
主要指果胶、半纤维素、纤维素、木质素。
但能促进肠道蠕动，改善消化系统机能，对维持人体健康有重要作用，人们膳食中不可缺少,防治肠道疾病。
●常见单糖：D——葡萄糖和D——果糖是指用水解法不能加以分解的Carb.●低聚糖：蔗糖、乳糖、麦芽糖和棉子糖●多糖：淀粉、纤维、果胶●二、糖类的提取与澄清：●糖类：可溶性的游离态单糖和低聚糖总称糖类，葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖等●1、常见提取剂；(提取糖类时，一般须先将样品磨碎浸渍成溶液，再用石油醚提取除去其中的脂类和叶绿素。
)● a.水作提取剂：温度40--50 ℃，可提可溶性淀粉及糊精。
为了防止糖类被酶水解，加入HgCL2。
● b.乙醇水溶液：糖类在乙醇溶液中具有一定的溶解度，可避免糖类被酶水解。
●2、澄清剂：●①澄清剂作用：是沉淀一些干扰物质，防止干扰物质影响糖类的测定。
干扰物质存在将影响分析结果，常见干扰物质有pro.Aa多糖及色素等。
糖及糖制品，水果制品通常用水作提取剂。
●②澄清剂的要求（1）能较完全除去干扰物质（2）不会吸附或沉淀被测糖类（3）不会改变糖类的（比旋光度等）理化性质（4）过剩的澄清剂应不干扰后面的分析操作或易于除掉。
碳水化合物测定word版碳水化合物是维持身体正常运行的重要营养素之一。
它在人体内被分解成葡萄糖，作为能量来源供给身体各个部位使用。
为了确保自身能够摄取足够的碳水化合物，个体可以通过简单的实验来测定不同食物中的碳水化合物含量。
1. 实验材料- 硫酸铜溶液: 在100mL的蒸馏水中慢慢加入25g的硫酸铜，搅拌至搭铜完全溶解。
- 碱性碘液: 将3.5g的碘和10g的碳酸钠溶解于200mL的蒸馏水中，然后加入至300mL，过滤过后备用。
- 样品: 包括白面条、糯米糍、玉米粉、小麦粉等。
2. 实验步骤- 将每种样品分别取10g，放入100mL试管中。
- 向试管中加入10mL的蒸馏水，用振荡器振荡5分钟。
- 将样品滤出，并将滤液倒入50mL容量瓶中。
使用蒸馏水稀释至刻度线处。
- 取1mL的样品溶液，放入试管中。
向其中加入1mL的硫酸铜溶液，以防止淀粉水解。
- 加入4mL的碱性碘液，用蒸馏水稀释至25mL刻度线处。
混合均匀。
- 把这个混合液放在黑色背景下，观察是否产生蓝色或棕色瞬间反应。
如果没有反应，则表明样品中不含淀粉或糖分含量很少。
如果有反应，则表示样品中含有碳水化合物。
3. 结果分析样品中的碳水化合物含量可以通过可视化反应来测定。
当样品中含有葡萄糖、淀粉或类似物质时，会生成蓝色或棕色瞬间反应。
这是因为淀粉和糖类可以将碘转化成氧化碘，并且这种反应是指示剂存在的前提。
因此，在没有瞬间反应的情况下，我们可以判断样品中是否含有碳水化合物。
4. 实验注意事项- 工具和材料要严格控制卫生。
- 实验时应注意，硫酸铜溶液容易腐蚀皮肤和黄铜仪器，要避免接触。
- 试管、容量瓶等实验仪器要清洗干净，确保干燥。
- 在实验过程中，要确保无影响因素干扰纯化反应。
- 实验后将废液和化学废液处理在指定地点进行处理。
