如何挑选猪蹄筋

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哪些人不适合吃猪蹄筋？猪蹄筋的副作用有哪些
导语：日常饮食虽然是我们生活中再平常不过的事情了，如果没有科学的搭配好对身体也是有一定的伤害的，所以我们也要结合自身的情况去以及环境去选
日常饮食虽然是我们生活中再平常不过的事情了，如果没有科学的搭配好对身体也是有一定的伤害的，所以我们也要结合自身的情况去以及环境去选择食物，这样身体会变得更加健康，那么哪些人不适合吃猪蹄筋呢，下面一起看一下吧！
副作用
无副作用
禁忌人群
湿热和痰湿体质不宜多吃猪蹄筋。

通过对哪些人不适合吃猪蹄筋的介绍了解以后，我们知道食物对身体的改善作用是至关重要的，但并但值得注意的是对身体有好处的食物也不是吃得越多越好。

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出口猪蹄筋的加工
谭振
【期刊名称】《农村实用科技信息》
【年(卷),期】1995(000)001
【摘要】据外贸部门提供的信息,猪蹄筋在国际市场上十分走俏。

目前,每吨价格已突破2万美元。

我国猪蹄筋在国际市场上享有盛名,许多外商到我国来寻找货源,现将出口猪蹄筋的加工方法介绍如下:1.抽筋:用清水洗去猪蹄上的毛血及污垢,再用尖刀在筋头左右两侧划破皮层,用手抓住筋头,割断蹄尖与蹄筋的联系,然后抽出蹄筋,切去肉头,放入水中。

2.浸泡:鲜猪蹄筋应在石灰水中浸泡5小时以上,反复搓洗,直至完全洗去血迹为止。

生石灰与水的配比为4:96,水温应保持在30—40℃。

其目的是脱脂,增加色泽,使蹄筋表面油皮发张。

3.修整:将洗净的蹄筋,整修刮去油皮,同时还要
【总页数】1页(P17-17)
【作者】谭振
【作者单位】
【正文语种】中文
【中图分类】TS251
【相关文献】
1.出口猪蹄筋加工方法 [J], 南晓波;
2.出口猪蹄筋加工方法 [J], 南晓波
3.优质出口猪蹄筋加工技术 [J], 吴德新
4.出口猪蹄筋与肠衣的加工 [J],
5.出口猪蹄筋加工新法 [J], 张德珠
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牛蹄筋的营养价值食用禁忌简介:牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韧带，是一种上好的烹饪原料，用它烹制的菜肴别有风味。

常见的吃法有烧蹄筋、烩蹄筋。

烧蹄筋特点为滑爽酥香，味鲜口利，可与烧海参等名贵菜肴相媲美。

别名: 猪蹄筋英文名: Cattle tendons详细介绍：所属分类：其它适宜人群：适宜于虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃的人食用。

不适宜人群：凡外感邪热或内有宿热者忌食。

选购宜：要选购干燥，筋条粗长挺直，表面洁净无污物，色光白亮，呈半透明状，无异味的牛蹄筋食用。

选购忌：购买生牛蹄筋时，没有弹性的为泡发的。

烹调宜：干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍。

烹调忌：忌与板栗同食。

食用宜：蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。

食用忌：牛蹄筋的最大用量为每天1公斤，不宜超过这个最大量，因为牛蹄筋汤粘腻，不容易被吸收，反而腹泄。

储存：建议购买后直接进行烹制，不要存放过长时间。

推荐食谱精蒸牛蹄筋原料：牛蹄筋500克,芫荽25克 ,鸡汤500克做法：1.将牛蹄筋留皮去毛，烧烤洗净，刮去焦黑外皮，用碱水略泡，再反复刮洗，直至碱味消失，露出金黄色停止。

然后入锅加水煮到八成熟，取出，剔去骨骼，再上笼蒸到筋烂皮熟绽。

2；将熟蹄筋切成条，放入碗内，加胡椒、花椒、辣椒、盐、姜片、葱段、味精、鸡汤，入笼蒸1 小时，使料味渗入筋内取出。

拣去葱段、姜片，滗出汤汁，扣入盘内。

3.炒勺置火上，留底油适量烧热，用葱花、姜末、蒜末炝锅，倒入原汁烧沸，加盐、味精、胡椒粉调好味，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，出勺浇在蹄筋上，再撒上芜荽、蒜即成。

中药健康网 >> 功效与作用 >> 养生食品牛蹄筋发表评论(0) 编辑词条-目录•营养价值营养价值编辑本段回目录蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。

买猪蹄吃,要先分清“前蹄”和“后蹄”,教4个方法,一挑一个准“猪手美味诱四方，色亮更耐细品尝”，猪手、猪脚在北方被统称为猪蹄，是人见人爱的盘中之物。

猪蹄骨香皮糯，筋肉相连，吃起来鲜香上瘾，男人用它下酒，女人用它美容，孩子用它解馋，一个猪蹄就能让全家人满足。

然而，很多人不知道的是，猪的前后蹄是有区别的，口感也不一样。

同样是猪蹄有的吃起来香糯弹牙、肉多筋多，而有的骨头比肉多，吃几口还容易腻。

在购买猪蹄时，常会遇到猪前蹄和猪后蹄混在一起卖，多会令人迷茫、无从下手，不知道该选前蹄还是后蹄？两者之间又有何具体的区别？今天就告诉大家，到底怎样选猪的前后蹄，又如何去区分“前蹄”和“后蹄”，看完后以后挑猪蹄一挑一个准，再也不会多花冤枉钱去啃骨头。

一、猪前蹄和猪后蹄口感上的差别学会辨别猪前蹄和猪后蹄的主要原因，就是两者使用的烹饪方法不同，吃起来的口感也不同。

猪前蹄：运动量较多肌肉发达，骨头小瘦肉多，有蹄筋，吃起来Q弹紧实，鲜香不油腻，很适合做酱卤猪蹄、红焖、红烧猪蹄或是烤猪蹄。

猪后蹄：运动量远远不如前蹄，故而骨头大，肉少肥肉还多，猪皮也较薄，口感不如前蹄，吃起来也比较油腻，更适合与黄豆之类的食材一起炖汤饮用、食用。

二、区别猪前蹄和猪后蹄的4个方法1、弯曲度不同猪前腿和猪后蹄最直观的区别为一个是微微弯曲的，一个是笔直的。

猪在生长的过程中，它会有前蹄下跪弯曲俯卧的习惯，但在做这个动作时猪后蹄仍是笔直不打弯的，这也使猪的前后蹄形成了外观上的差别，猪前蹄有弯曲，猪后蹄较直，长度也比前蹄长上一截。

猪前蹄的弯曲，也让它有了很多褶皱，看起来就像有“双下巴”一样。

猪后蹄则完全相反，光滑且褶皱少到几乎没有。

2、有无蹄筋在购买猪蹄时，看猪蹄里是否有蹄筋也是一个区分猪前蹄和猪后蹄的方法。

买猪蹄时别怕麻烦，拿起猪蹄看看它的横切面，中心处有没有一块如硬币大小凸出的蹄筋。

猪行走、活动时的灵活性主要都靠前蹄，所以猪前蹄是有蹄筋的，而后蹄只是作为一个支撑点，灵活性很差，所以蹄筋很细，基本看不到，从这一点也可以很好地区分猪前蹄和猪后蹄。

猪蹄筋的功效与作用猪蹄筋是猪蹄部位的筋膜组织，是一种富含胶原蛋白的食材。

历史上，猪蹄筋一直以其美味和多样的功效在食品界备受推崇。

本文将详细介绍猪蹄筋的功效与作用，以及如何选择和烹饪猪蹄筋。

猪蹄筋是一种富含胶原蛋白的食材，而胶原蛋白是皮肤、骨骼、肌肉、血管等各种组织的主要成分之一。

因此，猪蹄筋有着诸多增强皮肤弹性、提高骨密度、促进肌肉发展和保持血管健康的功效。

首先，猪蹄筋对于皮肤健康起着重要作用。

随着人的年龄增长，体内胶原蛋白的含量逐渐减少，导致皮肤松弛、出现皱纹等老化现象。

猪蹄筋富含的胶原蛋白可以补充体内胶原蛋白的缺失，使皮肤保持弹性和光滑，同时有效减少皱纹的产生。

其次，猪蹄筋对骨骼健康有着积极作用。

胶原蛋白是骨骼的主要组成部分之一，它可以增加骨骼的强度和稳定性。

骨密度的下降是导致骨质疏松的主要原因，而补充胶原蛋白可以增加骨骼的稳定性，从而减少骨质疏松的发生。

此外，猪蹄筋对于肌肉发展也有一定的帮助。

胶原蛋白是肌肉的重要组成部分，它可以增加肌肉的弹性和力量。

经常食用猪蹄筋可以提供充足的胶原蛋白，促进肌肉发展，增加力量和爆发力。

最后，猪蹄筋对于血管健康也有正面作用。

胶原蛋白在血管中起到保护和修复作用，能够增加血管的弹性和韧性，预防动脉硬化等心血管疾病。

因此，适量摄入猪蹄筋可以维持血管健康，降低心血管疾病的风险。

选择和烹饪猪蹄筋时需要注意一些问题。

首先，选择时应挑选肉质鲜嫩、色泽鲜亮的猪蹄筋，避免有任何异味或者变质的迹象。

其次，猪蹄筋经常以煮汤或者炖食的方式烹饪，可以达到最佳的口感和营养价值。

煮汤时可以加入一些瘦肉、骨髓、中草药等食材，均匀炖煮2-3小时，直到猪蹄筋变得柔软入口即可。

除了以上的功效与作用，猪蹄筋还有其他一些与之相关的效果。

猪蹄筋富含胶原蛋白和蛋白质，可以促进肌肤的再生和修复，从而改善疤痕和纹路。

此外，猪蹄筋还有助于增加皮肤的保湿度，使皮肤更加柔软。

猪蹄筋还富含一定的矿物质和维生素，可以帮助强化骨骼和增强免疫力。

挑选猪蹄的方法青少年适当吃些猪蹄可以促进骨骼发育，中老年人吃些猪蹄可以增强体质。

因此许多朋友都会购买猪蹄，但是许多朋友都不会挑选猪蹄，今天，店铺为大家整理了挑选猪蹄的方法，以及猪蹄的一些做法，希望能够帮到大家!挑选猪蹄的方法——看颜色正常的猪蹄都是略微带一点儿淡淡的黄色，如果碰到颜色白得特别厉害的猪蹄，请警惕。

在买猪蹄的时候一定不能光顾着挑大的和颜色好看的，一般不起眼的猪蹄反倒是质量最好的。

挑选猪蹄的方法——摸表面如果有发粘的感觉，可能就是被药水浸泡过的，这样的猪蹄最好不要买。

挑选猪蹄的方法——看蹄瓣如果蹄瓣是合住的，就是没有浸泡过药水的，大家都知道，在水里泡过的东西会发胀，如果猪蹄在药水中泡过的话蹄瓣就会裂开，如果发现你买的猪蹄存在这样的情况，请勿使用。

挑选猪蹄的方法——闻味道如果没有用药水浸泡过的话，猪蹄会有肉腥味，但是用药水浸泡过的猪蹄会有淡淡的化学药品的味道。

挑选猪蹄的方法——看肉质轻轻在肉上按一按，如果是好的猪蹄，你会感觉很柔软，而劣质的猪蹄按上去会有一种发硬的感觉。

猪蹄的做法花生红烧猪蹄主料花生米100克猪蹄500克调料料酒2克姜2克大葱20克八角2克白糖适量干红辣椒2克花椒粒2克桂皮2克做法步骤1把猪蹄洗净，剁去爪尖劈成两半，切小块，用开水煮透后，捞起，把大葱姜洗净切段和片，花生用水泡泡2热锅凉油，油热5 成，加白糖炒到咖啡色加猪蹄翻炒均匀，使每块猪蹄都上色，加料酒葱姜翻炒均匀3加水没过猪蹄，放八角、干辣椒，花椒粒桂皮，花生米盐大火煮开，加盖，转小火烧约1小时4待猪蹄软烂后，开盖，尝味后，转大火收汁，直到汤汁粘稠出锅5最后撒上青辣椒丝装饰就好了烹饪小窍门1、小火烧，这样猪蹄软烂2、不吃辣椒的可以不放猪蹄玉米煲主料前蹄500g甜玉米1穗调料生姜1大块八角3个精盐半茶匙腐乳汁200g八角3个酱油10g10g做法步骤1猪蹄斩成大块(猪前蹄骨小肉多，猪后蹄骨大肉少，买时要买带有蹄筋的猪蹄)。

怎样挑选猪蹄[猪蹄子怎么挑选的技巧]经常看到新闻上报道食品安全问题的信息，猪蹄是猪常被人食用的部位之一，挑选猪蹄需注意：个头过大、颜色发白、脚趾处分开并有脱落痕迹的是双氧水浸泡的化学猪蹄。

下面小编为大家分享猪蹄子怎么挑选的技巧。

猪蹄子怎么挑选的技巧：看颜色，仔细观察蹄子浸泡过的猪蹄一般发涨，会比比没浸泡正常的猪蹄大很多，所以选大小不一定是好的。

平常市面正常大多数猪蹄一个大约八两到一斤二两左右，如果涨得太大就应该是泡水过的。

去毛后的猪蹄一般颜色是淡黄色，很白净的猪蹄，就有可能是药水浸泡过的，但泡过的猪蹄也并非个个都是白色，也有颜色发红的。

建意可以和我们自己的手上肤色做一个对比。

猪蹄子怎么挑选的技巧：用手摸，黏不黏被药水浸泡过的猪蹄手感发黏，没浸泡过的，就不会黏黏的。

用手在猪蹄上轻轻按一按，可以感觉到浸泡过的猪蹄手感比较硬，没浸泡过的按起来较松软。

目前市面上有些是用火碱或者双氧水这种东西来泡，去油污的能力强的，使用这种药水泡过的，猪蹄上不会有油污，拿回来泡水里一般是不起油沫子的。

猪蹄子怎么挑选的技巧：凑近点，闻气味浸泡过的猪蹄有淡药水味，有时这药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。

没浸泡过的则无药味。

购买的时候也可以问一问老板，有些老板也会告诉的。

猪蹄哪些人不能吃一般患有胃肠消化功能减弱的老年人们建意不要经常吃猪蹄。

患有胆结石、胆囊炎、动脉硬化、肝炎、以及高血压患者也是不适宜多吃猪蹄的，一般少食或不食为宜。

凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食;胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。

下面为大家介绍几道猪蹄子菜谱。

卤猪蹄原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。

味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。

制作：1.猪蹄切块后，用水烫过取出。

2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

买猪蹄需注意这3点
谈及猪蹄，不少人会想到美味可口的红烧猪蹄、清炖猪蹄和腐竹烧
猪蹄等美食。

然而，在购买猪蹄时，需注意以下三点。

品种选择
首先需要选择合适的品种。

目前市场上猪蹄品种繁多，主要分为肥瘦
比例不同的前蹄、后蹄和后蹄的内脚筋。

前蹄肉质细嫩，含有的胶原
蛋白较少，一般用于清炖或者熬粥；后蹄肉质虽较前蹄粗硬，但含有
的胶原蛋白较多，所以也常用于烧制或做成猪蹄筋；而后蹄的内脚筋，则含有大量的胶原蛋白和微量元素，被视为传统的营养补品。

形状饱满且表面完整
其次，在购买时，需要注意猪蹄的形状和表面。

猪蹄要饱满有形，并
且外表要完整无损。

状况不好的猪蹄会对其口感和营养价值产生影响，并且这些猪蹄有可能是变质或者已经被下药的。

一般来说，正常的猪
蹄都有相应的消费者保障票据（如进货发票等），而且保质期相对较短。

留意储存温度
最后，需要留意储存温度。

猪蹄冷藏时应储存于2-5℃温度下，冷冻后
则需储存于-18℃以下。

如购买时并未及时食用，建议冷冻储存，冷冻
时间不宜过长，可以在新鲜口感和营养价值保持之间做出权衡。

综上所述，选择合适品种的猪蹄、外表完整饱满以及留意储存温度，才能确保购买到美味可口且安全放心的猪蹄，提高我们的幸福感和生活品质。

牛蹄筋如何辨别好坏
其实有些动物也含有大量肌腱，比如：熊掌，骆驼，马，驴等。

其中，熊掌和骆驼掌最上等，而马蹄驴蹄猪蹄则劣等。

只是牛蹄筋易得而已。

牛蹄筋要自己在当地购买，一定要买生的牛蹄筋。

现在有一种水泡的牛蹄筋，是干的牛蹄筋用火碱泡发的;这种牛蹄筋的品质不好，病人吃了，胃难受，不能用;买的时候，如果没有弹性，就是泡发的。

如果自己买了干牛蹄筋，可以用冷水泡几天，使它慢慢复原再熬。

商店卖的熟的红烧牛蹄筋不能买，因为含有大量的香辣佐料，能够促进血热妄行。

也不要买牛板筋，因为极难熬化。

有些动物也含有蹄筋，
熬牛蹄筋的时候，半斤牛蹄筋加两升凉水，不要放香辣佐料，盖上盖儿，小火熬一夜，才能把牛蹄筋炖化。

如果晾凉了，就成为胶冻状。

记住了，小火大锅要通风。

注意：小火是说水不要沸腾，水温应当在80度左右;大锅是说容积6升左右的锅，让热气在锅内回流;通风是说厨房不要密闭，不是要敞开锅盖。

可见熬牛筋是很讲究的。

不必在锅边守候，放心睡觉去吧。

这样，第二天去渣喝汤。

从早晨就开始喝。

由于牛蹄筋经过长时间的加热水解，变成了氨基酸，极易被人体吸收。

这叫无渣流质，吸收率高达80%;这是一个人一天的最低需求量;可以增加，不要减少。

肿块越是巨大，转移部位越是很多，牛蹄筋的需要量越大。

道理很简单，牛蹄筋少了，很难包裹。

牛蹄筋的最大用量可以每天1公斤。

超过这个最大量也不好，因为牛蹄筋汤粘腻，不容易被吸收，反而腹泄。

因此牛蹄筋的每天用量，应当自己。

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如何挑选猪蹄筋
导语：我们平时在生活中总是会购买一些食物，但是有时候由于天气或者季节的原因食材的口感和营养也会受到一定的影响，所以购买的时候一定要掌握一
我们平时在生活中总是会购买一些食物，但是有时候由于天气或者季节的原因食材的口感和营养也会受到一定的影响，所以购买的时候一定要掌握一些挑选的方法，下面一起看一下什么样的蹄筋好呢！
选购新鲜的猪蹄筋时要求蹄筋色泽白亮且富有光泽，无残留腐肉，肉质透明，质地紧凑，富有弹性。

如果新鲜的猪蹄筋色呈黄色，质地松软，没有弹性，则表明猪蹄筋保存时间过久，不宜选购。

食物选择虽然是再平常不过的小事，可是也是有一定的方法和技巧的，上面就是对什么样的蹄筋好的一些介绍，希望朋友们能够按照上面的方法就购买食物，另外我们平时在生活中要保证饮食的规律和质量才能让身体更加健康。

生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。

猪蹄筋的做法跟营养价值关于《猪蹄筋的做法跟营养价值》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

猪蹄筋这类东西可能我们在日常生活中是非常少服用的，但一些人工服务制做的猪蹄筋我们在日常生活中還是较为喜爱的。

实际上，针对猪蹄筋这类东西，我们要想在日常生活中制做它，关键所在它的延展性，由于猪蹄筋嚼起來的口味会比较好，因此我们建议大伙儿在日常生活中能够试着一下红烧猪蹄筋的做法。

猪蹄筋即联接骨节的腱子，人工服务抽出来后制干而成。

它的前蹄与后蹄，后蹄的筋性价比高，一端成环形，另一端分离两根，也全是环形。

前蹄的筋品质差，筋简短，一端呈扁型，另一端分离两根，也呈扁型。

牛腱肉是由胶原蛋白粉与鱼胶原蛋白组成。

胶原蛋白粉，能够被消化吸收，但其营养成分比不上肌肉组织的蛋白，营养成分不高，但因其含有胶原纤维，材质绵软，因此在烹饪中常会作为宴席菜式的原材料。

营养成分1、猪蹄筋中含在丰富多彩的胶原蛋白蛋白，能提高体细胞生理学新陈代谢，使皮肤更颇具延展性和延展性，减缓皮肤的衰退;2、具备强筋骨之作用，对腰酸腿软、体质虚弱者有非常好的饮食疗法功效;有利于青少年儿童发肓和缓解中老年妇女骨质疏松的速率。

适用范围老少咸宜，尤适合青少年儿童、中老年、腰酸腿软、体质虚弱者服用。

使用方法使用量猪蹄筋多用以烧、酿等。

服用作用猪蹄筋有益气养血朴肝、强筋骨之能。

红烧猪蹄筋的作法：1. 将牛腱肉切大拇指粗条形清洗，用沸水稍煮一下，捞起来控净水份;2. 将丝瓜、红萝卜清洗切条;3. 将葱清洗斜切成片，姜清洗削皮切成片;4. 将锅中油烧开，姜、葱入锅稍炸，烹入米酒、生抽、水稍煮后将牛腱肉、盐、鸡精放锅内，沸腾后用小火烤;5. 待牛腱肉烂时，放进红萝卜、丝瓜稍煮，水淀粉勾芡摆盘就可以。

文章内容为我们详细介绍了猪蹄筋的作法跟营养成分，期待勤俭持家的大家能够记牢一些。

大家在日常生活中适度的制做一些红烧猪蹄筋不但能够补充亲人人体需要的营养元素，还能够改进亲人的食欲，因此针对猪蹄筋的作法，大家能够好好地的学习培训。

买猪蹄怎么看是前蹄还是后蹄？猪蹄前腿肉多还是后腿肉多猪蹄也就是猪脚，这里的肉有肥有瘦，吃着也是比较有劲的，而且猪蹄还含有胶原蛋白，常吃有美容的效果。

猪蹄我们都知道有前蹄和后蹄，它们的肥瘦程度是不一样的，适合烹饪的方法也就不一样。

下面，就快和松鼠哥一起了解猪蹄的相关知识吧！本文目录1、买猪蹄怎么看是前蹄还是后蹄？2、猪蹄前腿肉多还是后腿肉多3、吃猪蹄会胖吗买猪蹄怎么看是前蹄还是后蹄？1、看大小前蹄的关节和骨骼较小，因此整体较小，而后蹄的关节和骨骼较粗壮，整体太大。

您可以在购买猪蹄时将它们进行比较，并根据需要选择前蹄或后蹄。

2、看形状通常，动物用后蹄支撑身体的重量，因此后蹄的形状始终是笔直的，很少弯曲，表皮上的褶皱也较少。

前蹄因为动物活动所以形状是弯曲的，表皮上也会有褶皱。

3、看蹄筋动物运动时，前蹄的运动量较大，因此前蹄的脂肪较少，瘦肉和蹄筋更多，而后蹄的运动较少，因此脂肪更多，瘦肉和蹄筋更少。

猪蹄前腿肉多还是后腿肉多前腿是猪腿主要的力量来源，而后腿相对较少活动，所以后腿会比前腿有更多的肥肉，肉质也更油腻，而前腿更紧绷，有很多筋膜，后腿的价格相对要便宜。

但具体要买哪个就看个人选择了。

炖猪蹄汤时，最好选择后脚肉，这样猪蹄会更入味，味道更好，即使不长时间炖煮，也会很软很烂。

但如果平时都是做红烧猪蹄或卤猪蹄、酱猪蹄这样的，选择前腿会比较好，因为是瘦肉，吃起来比较好。

吃猪蹄会胖吗猪蹄吃多了会发胖。

猪蹄里面有大量的热量，猪蹄里面蕴含的热量是米饭的两倍，同时猪蹄里面有大量的胶原蛋白，但其中的脂肪和胆固醇含量也不少，所以猪蹄不宜经常吃，也不宜一次吃得太多。

1。

牛筋是牛的哪个部位
牛筋，是牛肌腱或骨头上的韧带，从食物的角度来说，牛筋多指牛蹄筋。

牛蹄筋中含有丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白，丰富的蛋白质和氨基酸营养，是家庭餐桌的美味健康食材。

牛蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参。

好的牛蹄筋口感爽滑酥香，味美可口。

牛蹄筋是牛前后蹄表面和深层屈肌筋腱和周围的纤维组织，呈条状、白色，是一种上好的烹饪原料，用它烹制的菜肴别有风味，适宜卤、拌等多种烹饪手法。

挑选牛蹄筋的方法
第一、用牙咬，真正的牛蹄筋弹性大，咬起来很费劲；
第二、用火烧，真正的牛蹄筋用火烧后，除其中水份蒸发后，其质地变硬，体积有所缩小，并不会全部消失。

第三、选购新鲜的牛蹄筋，要求色泽白亮且富有光泽，无残留腐肉，肉质透明，质地紧密，富有弹性。

如果呈黄色，质地松软，没有弹性，则表明牛筋保存时间过久，不宜选购。

猪脚筋泡发操作方法猪脚筋是一种营养丰富的食材，富含胶原蛋白和蛋白质，对皮肤和关节健康有益。

而泡发则是烹饪猪脚筋的常用方法，可以使其更加鲜嫩可口。

以下是猪脚筋泡发的详细操作方法。

首先，购买新鲜的猪脚筋。

选择新鲜的猪脚筋是保证口感的重要因素。

可以去当地的肉店或超市购买新鲜的猪脚筋。

1. 清洗猪脚筋：将买回来的猪脚筋放入清水中浸泡约30分钟，以去除表面的血水和杂质。

随后，用流动的清水将其冲洗干净。

2. 煮水焯水：将清洗干净的猪脚筋放入大个锅中，加入足够的清水，水量要稍微多一些，以确保猪脚筋能够完全浸泡在水中。

大火煮沸后，将锅用漏网撇去水面上浮的杂质，然后煮沸3-5分钟。

这个过程可以去除猪脚筋表面的脏东西和异味。

3. 泡发：将焯好水的猪脚筋捞出，放入深碗或者保鲜盒中。

加入适量的冷水，使其浸泡在水中，使泡发更加均匀。

然后，放入冰箱冷藏，泡发时间一般为8-12小时。

泡发时间不能太长，否则猪脚筋容易过软，影响口感。

而且，为了保持猪脚筋的质感，可以在冷藏的过程中换一次水。

4. 更换泡发水：泡发时间过半，也就是约4-6小时后，可以将泡发水倒掉，更换清凉的水。

这样可以去除泡发过程中猪脚筋的腥膻味，使其更加鲜美。

5. 检查泡发程度：泡发时间到达预定时间后，可以用手轻轻挤一下猪脚筋的一段，检查泡发程度。

若感到有一定的弹性，说明猪脚筋泡发得比较好。

若猪脚筋还有硬的地方，可以继续泡发一段时间。

6. 煮熟或用于烹饪：泡发好的猪脚筋可以直接烹饪，比如火锅、红烧等。

也可以直接煮熟，然后再用于其他菜肴的制作。

7. 储存：如果不是立刻使用，可以将煮熟的猪脚筋放入冷开水中，放入冰箱冷藏保存。

一般来说，可以保存3-5天。

需要注意的是，猪脚筋在泡发的过程中会吸收较多的水分，所以在计算用量的时候需要考虑到它的泡发容量。

同时，泡发时间也可以根据个人的口感偏好进行调整，如果喜欢嚼劲比较足的口感，可以适当减少泡发时间。

总之，猪脚筋泡发是一项相对简单的工艺，但需要注意的是清洗、煮沸和泡发水的更换，这样才能确保猪脚筋泡发的口感和卫生安全。

如何选购适合炖煮的猪肉品种炖煮是一种传统的烹饪方法，通过长时间的慢炖，能够使食材充分融合，口感鲜嫩，汤汁浓郁。

在炖煮的过程中，选择适合的食材尤为重要。

猪肉作为常见的炖煮材料之一，品种的选择则会直接影响到炖煮的口感和风味。

本文将为您介绍如何选购适合炖煮的猪肉品种。

一、肉质鲜嫩的后臀尖炖煮猪肉时，选择肉质鲜嫩的品种至关重要。

后臀尖是猪的一个切割部位，也被称为“里脊尖”。

由于该部位的肉质较为细腻，富有弹性，又带有一定的油脂，因此非常适合炖煮。

选购后臀尖时，可以检查肉质是否紧实，有无血迹或肉筋，新鲜的后臀尖应该没有异味，而且颜色鲜艳。

二、筋络分明的猪蹄猪蹄是炖煮的经典食材之一，选购时要注意筋络的质地。

筋络分明的猪蹄富有胶原蛋白，经炖煮后能够溶解为鲜美的胶原蛋白汤汁，使得炖煮的口感更为浓郁。

选购猪蹄时，可以观察是否有均匀的筋络分布，筋络是否细腻，一般来说，颜色较为红润的猪蹄质量较好。

三、带骨肉质鲜美的肋眼肉肋眼肉是猪身上最为嫩滑的部位之一，含有丰富的油脂和肉汁，在炖煮时能够使食材更加鲜美。

选购肋眼肉时，可以选择带有骨头的部分，因为骨头能够增加肉质的鲜美度。

观察肋眼肉的颜色，新鲜的肉应该是粉红色，有弹性的质地。

四、肉丝纹路鲜明的五花肉五花肉是炖煮菜肴中使用较多的一种肉类，其油脂分布均匀，肉质鲜香。

选购五花肉时，可以观察肉丝的纹路，纹路越清晰，表示肉质越鲜嫩。

此外，五花肉的颜色应当是红润，无明显的腥臭味。

五、适度肥瘦相间的肩胛肉肩胛肉是猪肉中相对瘦肉含量较高的部位，选购时要注意肥瘦相间的程度。

适度的肥瘦相间能够使肉质更加鲜嫩，口感更加丰富。

选购肩胛肉时，可以选择肥瘦相间的部分，并且注意肉表面的血丝是否多，质地是否紧实。

经过上述的选购指导，相信您已经了解了如何选购适合炖煮的猪肉品种。

在烹饪过程中，要注意炖煮的时间不宜过长，以免导致肉质过烂；炖煮前可以进行焯水处理，去除血沫和杂质，使得汤汁更为清澈。

祝您在炖煮美食中品尝到鲜嫩可口的猪肉美味！。

猪前蹄和后蹄的哪个好猪前蹄和后蹄的哪个好猪的前蹄和猪的后蹄，都是各具特色的，但是它们共同的特点就是，都富含丰富的胶原蛋白，而且做成的菜肴口味也是差不多的。

选择猪前蹄的话，一般用于做成一些比较特色的菜肴，比如烤猪蹄或者卤猪蹄都是选用的是前蹄，如果要把它用来煲汤红烧的话，那么选择后蹄会比较好一些，所以选购猪蹄可以根据自己所烹调的方式来做决定。

不管是选择前蹄还是后蹄，都可以做成很多种美味的菜肴，尤其是将猪蹄做成红烧猪蹄来吃，非常具有特色。

要制作出上等美味的红烧猪蹄，也是需要掌握好一定方法的，首先要准备好一只前蹄或者后蹄，将其清洗干净以后，直接将其做成红烧猪蹄即可，做法跟做其他的红烧菜肴类似。

也可以选择做成猪蹄汤来享用，也是比较值得推荐的，可以加入一些黄豆之类的，味道会更鲜美一些。

通过吃猪蹄是非常有益我们身体健康的，为什么会这么说呢?因为在猪体中的各种营养含量特别的充分，滋补的效果特别好，尤其是对于体质较为虚弱的人，如果在平时能经常吃一些猪蹄的话，可以改善体质，增强免疫力，而且猪蹄中的胶原蛋白含量之高是其他食材不能比及的，可以通过吃猪蹄来美容养颜也是很不错的选择。

猪前蹄猪后蹄区分方法1、看猪蹄的弯曲程度：因为猪前蹄受力较多，所以形状会更加弯曲，而猪后蹄几乎不受力，所以更直一些。

2、观察猪蹄的横截面：猪前蹄可以看到明显的蹄筋，而猪后蹄则没有蹄筋。

3、观察猪蹄的脚趾：猪前蹄的脚趾大小形状几乎是完全相同的，而猪后蹄的脚趾则大小会相差很多，一眼就能看出来。

挑选猪蹄的正确方法1、挑软不挑硬(手感)前蹄的骨量整体比后蹄要小，连接关节的蹄筋也比后蹄要明显很多，所以从手感上来看，尽量选择摸起来软一些的，从猪蹄的断面处来选择蹄筋明显的猪蹄。

2、挑小不挑大(骨头)猪的后蹄有一个拐骨，而前蹄是没有的，前蹄的骨头是凹的，后蹄的骨头是凸的，如果实在不知道如何辨别，最简单的一个方法就是看骨头的大小和形状，前蹄骨头的关节小且圆，后蹄骨头的关节比较粗，前蹄整体看偏短粗，后蹄则偏细长3、挑皱不挑平(外表纹理)从猪皮的褶皱程度可以分辨出是前蹄还是后蹄。

猪前蹄和后蹄的区别生活中，相信爱吃猪蹄的朋友不在少数，它软嫩可口、鲜香不腻。

作为一种“高蛋白高脂肪”食物，猪蹄深受男女老少的喜爱，尤其是女性朋友。

很多人都会买十几只猪蹄囤冰箱，隔三差五做给家人吃，红烧猪蹄、卤猪蹄、黄豆炖猪蹄、蹄花汤，各有各的风味。

市场上的猪蹄一斤20-30元不等，价格不算便宜，如果不会挑选容易花冤枉钱。

很多人买猪蹄时，喜欢挑大的、手感光滑的买，结果买回家后发现要么肉少、骨头多，要么没有蹄筋口感差，白白浪费钱。

买猪蹄，要分清前蹄和后蹄，差别很大，学会后少花冤枉钱。

“前蹄”和“后蹄”的区别1、前蹄猪每天除了吃就是睡，偶尔爬起来走两步，主要靠的是前蹄发力。

前蹄的运动量比较大，肉质紧实，不油腻，适合红烧、清蒸、酱卤、香辣等做法。

此外，猪前蹄的筋膜多，口感丰富有嚼劲，做熟后直接啃着吃也非常过瘾。

2、后蹄猪的后蹄一般用来支撑身体，活动量少得可怜，口感自然无法和前蹄媲美。

它肉质松散、肥肉居多，不适合大多数烹饪方式，只有用来煲猪蹄汤，才可以最大限度发挥它的味道和营养。

在经济条件允许下，建议大家尽量购买猪前蹄；如果用于炖汤，后蹄是最佳的选择，出锅后汤汁味道香浓，非常营养。

双层描如何区分“前蹄”和“后蹄”1、看形状猪的前蹄运动量大，外形粗壮、肉质厚实、关节微微弯曲；猪的后蹄运动量小，外形瘦长、肉质松散、关节较直。

2、看褶皱由于猪前蹄经常弯曲、运动量大，导致表皮的褶皱数量多，手感粗糙。

而猪后蹄平时不怎么锻炼，猪皮光滑、褶皱少，看起来很不明显。

3、看脚趾猪前蹄的脚趾无论大小还是长短，基本都相同，由于运动量大，摸起来比较光滑；而猪后蹄的脚趾一个长一个短，大小粗细各不同，手感不如前蹄光滑，因为缺乏运动，摸起来比较粗糙。

4、看蹄筋蹄筋含有大量的胶原蛋白，美味又营养，吃猪蹄没有蹄筋难免让人感到可惜。

猪前蹄有粗大的蹄筋，用来承重和运动，而后蹄是没有的。

这点通过猪蹄的横截面可以判断，前蹄横截面呈现明显的“弯曲月牙”状，手感较软，这是粗大的蹄筋；而后蹄的横截面呈现“一”字型，它只有骨头，没有筋，摸起来手感较硬。

猪前蹄和后蹄的不同
猪蹄是人见人爱的食物，喜欢吃肉的小伙伴肯定对猪蹄无法抗拒，无论是炖煮、还是烤的，肉质软糯Q弹，吃一口都是满满的胶原蛋白，真是让人欲罢不能。

要想猪蹄做得好吃，除了讲究的烹饪手法，还要选择对的材料。

猪蹄分为前蹄和后蹄，在菜市场的时候有时候我自己都分不清楚，今天就和大家来一起辨别一下这个不同的猪蹄。

前蹄和后蹄的不同：
1、外形
前蹄整体看上去有微微的弧度，因为活动量比较大，皮肤会有一点褶皱，前蹄的脚趾长度一致。

后蹄整体比较直，活动量没有前蹄的大，所以皮肤比较光滑。

2、小孔
前蹄有着褶皱的皮肤，上面有几个小孔;后蹄则没有小孔，皮肤比较光滑。

3、蹄筋
前蹄可以看一下猪蹄的横切面，中间有一个比较粗的筋儿。

后蹄则没有蹄筋，全是肥肉。

4、肉质口感
前蹄是猪整个身体的支撑，活动量比较大，承受的力量比较大，所有肉质比较紧实，吃在嘴里比较的有弹力。

后蹄则没有那么大的活动量，所以堆积的都是肥肉，肉质比较的松散。

5、烹饪方式
因为前蹄和后蹄各自的区别比较大，所以烹煮的方式自然也不同。

前蹄的肉质比较适合红烧、卤煮等等;
后蹄的肉质松散，有较大的骨头，所以就适合炖汤。