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食堂人员岗位职责及分工食堂作为学校或企事业单位的重要配套部门，承担着为员工、学生提供饮食服务的重要职责。
食堂人员的工作协同配合、分工明确，对于保障食堂运作的顺利进行至关重要。
本文将详细介绍食堂人员的岗位职责及分工，以期加深对食堂运作的理解。
一、食堂主管食堂主管是食堂的核心管理者，负责整体食堂的运作和人员配备。
主要职责包括：1. 确定食堂的经营目标，制定食堂的发展规划。
2. 与食堂供应商保持良好的合作关系，确保食材的质量和供应的及时性。
3. 确保食堂的卫生安全标准符合相关法规和要求。
4. 指导食堂员工的工作，协调各岗位之间的合作，解决工作中的问题。
5. 监督食堂的财务和人员管理，确保预算的合理使用和员工的合法权益。
二、厨师厨师是食堂的核心操作者，负责食堂的烹饪工作。
主要职责包括：1. 根据食谱制作各类菜肴，确保菜品的质量和口感。
2. 根据客流情况和相关数据，合理安排每天的菜品种类和数量。
3. 维护厨房设备的卫生和保养，确保设备的正常运转。
4. 负责进货工作，确保食材的新鲜度和数量的准确性。
5. 配合食堂主管做好食物成本控制和厨房的卫生安全工作。
三、服务员服务员是食堂中的重要一环，负责食堂内的顾客服务工作。
主要职责包括：1. 接待顾客，引导他们就餐，提供礼貌和热情的服务。
2. 清理餐桌，保持食堂的整洁和卫生。
3. 监督并维护食堂环境的安全，如检查电器设备的使用情况、防止滑倒。
4. 帮助顾客解答与餐饮有关的问题，提供菜品推荐和服务建议。
5. 协助厨师和食堂主管做好食堂运营的各项工作。
四、保洁员保洁员是食堂卫生的主要负责人，负责食堂的清洁和卫生工作。
主要职责包括：1. 定期清扫和打扫食堂内外的地面、墙壁、餐桌等。
2. 清洗、消毒餐具、餐盘、杯子等，确保食品安全。
3. 维护食堂卫生间的清洁，及时添加洗涤剂和卫生纸。
4. 清除食堂内的垃圾，保持环境清爽。
5. 发现卫生问题及时报告并加以解决，确保食堂卫生状况达标。
食堂主任岗位职责食堂主任岗位职责1一、组织食堂工作人员严格执行校、后勤集团、饮服公司有关食堂工作的规章制度（如考勤、岗位责任制、卫生、奖惩、学习会议等制度）。
二、负责本食堂的全面工作，服从上级领导，依靠和发动职工的工作积极性，督促检查食堂的伙食质量、饮食卫生、服务态度等工作，并有书面考核记录。
三、掌握本食堂的粮食用量，节约用粮，妥善安全保管，杜绝浪费现象。
四、督促各班组长进行成本核算，并掌握盈亏情况，了解主副食品、调味品等供应情况。
五、做好本食堂职工的思想工作，领导和组织职工进行政治、业务技术学习，每周召开一次班组长会议，小结工作。
每月召开一次食堂职工会议，总结本月工作，表扬好人好事，指出不足之处。
六、合理安排食堂的劳动力，做到按需设岗、按劳分配、公正合理，建立食堂工作秩序。
开足窗口，减少排队现象。
七、参加学生伙管会活动。
经常听取教职工、学生对食堂工作的意见建议，并采取措施加以改迸。
八、注意安全生产，严格执行《食品卫生法》，防止食物中毒。
九、组织食堂职工积极开展岗位练兵和优质服务竞赛活动。
食堂主任岗位职责2一、主持食堂的全面工作，带领食堂全体人员，坚持为师生员工服务的'宗旨，努力搞好伙食工作。
二、在总务处的领导下，组织制订食堂工作计划和规章制度，并认真实施。
三、负责成本核算，公布菜单价格，每月盈余不得超过3%，不得亏损。
每月安排好饭菜的花色品种，注意营养，合理配料，减少浪费，提高伙食质量。
四、带领食堂职工搞好食堂内外环境卫生工作。
饭后及时清扫，一周一次大扫除，用水清洗地面。
半年清理一次伙房下水道，定期组织食堂工作人员体检。
五、负责采购菜类调料、干菜等南北货，批发的不再以零售购进，注意质优、价廉。
要精打细算，廉洁奉公。
督促食堂保管员工作，月底参加盘店。
六、管好粮食、食品及食堂的器械、冰箱等物资财产，经常检查，保养维修，并做好防火、防盗、节电、节煤、节水、节气工作。
七、合理安排食堂人员的工作，组织食堂人员的业务学习和技术培训工作，抓好食堂人员的劳动纪律，以身作则带班劳动，遇到问题及时向总务处及分管领导请示汇报。
食堂主任岗位职责1. 岗位概述食堂主任是负责学校、大型企事业单位或其他机构餐饮食堂的管理和运营工作的职业。
岗位的主要职责是管理餐饮人员和设备，保障食堂食品安全和卫生，并协调各方面资源实现稳健运营。
2. 工作职责2.1 食品安全监管食堂主任需要监督和管理厨师、食品加工人员与食物材料，并确保他们都遵从食品卫生规定，执行食品安全制度，达到相关标准。
2.2 食堂设备和物料管理负责餐厅设施和设备的维护保养，要求餐厅内部卫生和环境优雅整洁，器具和设备齐全。
同时，保障存储设备的通风、水电卫生和物品分类合理，确保定量发货、安全配送，以免食品受到污染或损坏。
2.3 导入菜品选择餐饮主任也需要对菜品进行策划，制定菜品的价格、选品原则、制作方法、食品搭配及包装设计等。
另外，食堂主任还需要对食材采购、库存、领用等工作进行监管，保证进货质量，预防食品浪费，并且统计分析顾客消费结构等。
2.4 服务质量管理食堂主任要对服务质量管理进行评估，督促员工提高服务素质，保证餐饮服务队伍工作顺利、达标、顺应市场需求。
2.5 财务报表核算和预算管理负责食堂内部的财务报表的核算和管理，并且协同有关人员实现预算安排，将经费支出贯彻到位，以做到收支平衡、合理的利润控制等。
2.6 团队管理食堂主任需要指导、协调下属人员各项工作任务，增强团队意识，鼓励员工之间相互协作、进步，制订培养计划为员工提供培训机会，推进团队能力的提升。
3. 任职要求3.1 有效的领导能力食堂管理人员必须有较强的领导能力，以确保餐厅实现规模生产和关注每道菜品。
3.2 健全行政管理能力食堂主任须熟悉行政管理体制和法规，并且密切关注餐厅运营的相关法规，比如规定的时间点，食品安全标准要求，监控要求等。
3.3 良好的管理水平食堂主任要具备一定的管理经验，能够合理安排餐饮业务的各个环节，把控餐厅设施和设备等资源管理。
3.4 掌握食品知识食堂主任工作中必须具备食品卫生保证和掌握菜品的知识，了解新式菜品那里会吸引顾客，并引领顾客潮流。
学校食堂主管岗位职责范文一、负责食堂的日常运营管理1. 负责制定并落实食堂的日常运营计划和工作目标；2. 确保食堂的食品供应安全，遵循食品安全法律法规和相关制度；3. 组织食堂内部的工作人员，进行岗位职责分工和培训；4. 进行食堂设备设施的维护和管理，确保设备设施的正常运转；5. 监督食堂的卫生情况，确保食堂的环境整洁卫生，符合卫生标准；6. 负责食堂的食品采购工作，确保采购的食品安全、品质合格，并进行合理库存管理；7. 组织食堂的菜单设计和调整工作，根据学生的需求和口味偏好，提供多样化的菜品选择；8. 定期开展食堂的满意度调查，收集学生和教职员工的反馈意见，及时改进服务质量。
二、确保食堂的运营效率和质量1. 确保食堂的用餐服务高效有序，能够满足学生和教职员工的就餐需求；2. 配合相关部门，对食堂的用餐流程进行优化，提高用餐效率；3. 监督食堂工作人员的工作进度和工作质量，确保食品的准备、加工和分配工作按时完成；4. 掌握食堂的用餐需求和流量情况，合理调整食堂人员的岗位配置和工作时间，以保证服务质量；5. 与供应商保持良好的合作关系，及时与供应商沟通反馈食材质量问题，并跟进处理；6. 管理食堂的成本费用，制定合理的经费预算，并控制成本在合理范围内。
三、领导和管理食堂团队1. 协调食堂工作人员的工作安排和调动，确保食堂的顺利运营；2. 指导和培训食堂工作人员，提高团队成员的工作能力和素质；3. 与团队成员建立良好的沟通和合作关系，解决工作中的问题和矛盾；4. 组织开展食堂团队的团队建设活动，增强团队凝聚力和向心力；5. 定期对团队成员进行绩效考核，给予奖励和激励，及时处理绩效不达标的问题。
四、食堂卫生和安全管理1. 负责食堂的卫生管理工作，指导和督促食堂工作人员遵守卫生操作规程；2. 监督食堂工作人员的个人卫生，确保他们的工作服、鞋子等符合卫生标准；3. 定期组织食堂卫生检查，发现问题及时整改，并加强卫生宣传教育；4. 确保食堂的灭火设备和应急措施完备，提供紧急情况下的应急支持；5. 加强食堂的安全风险防控工作，确保食堂的用电、用火、用气等安全；6. 定期组织食堂的安全培训，提高工作人员的安全意识和应急处理能力。
食堂主任岗位岗位职责
食堂主任是负责管理食堂日常运营的重要岗位，其主要职责包
括但不限于以下几点：
1. 食品安全管理，负责食堂食品安全管理工作，确保食品原材
料的采购、存储、加工和供应符合相关法律法规和食品安全标准，
保障食品安全。
2. 菜单制定，负责制定食堂菜单，保证菜品的种类和搭配合理，满足员工的膳食需求，同时注重营养搭配和口味的多样性。
3. 供应管理，负责食堂供应管理工作，包括食材采购、库存管理、食品加工和供应计划的制定与实施，确保供应充足、新鲜。
4. 食堂卫生管理，负责食堂卫生管理工作，包括食堂环境、设施、器具的清洁与消毒，保证食堂整洁卫生。
5. 员工管理，负责食堂员工的招聘、培训和考核工作，确保员
工的素质和技能符合工作要求，提高员工的服务水平。
6. 成本控制，负责食堂的成本控制工作，通过合理的采购、库存管理和菜单设计等措施，控制成本，提高食堂的经济效益。
7. 安全管理，负责食堂的安全管理工作，包括消防安全、食品安全、食堂设施设备的安全维护等，确保食堂的安全运营。
食堂主任需要具备较强的组织管理能力、协调沟通能力、食品安全和卫生管理知识，以及食品营养知识。
同时，需要具备一定的责任心和敬业精神，为员工提供安全、健康、美味的餐饮服务。
食堂负责人岗位职责【篇一：食堂主管岗位职责】餐厅（食堂）主任岗位职责1、负责主持本餐厅（食堂）的全面工作，服从领导安排，严格执行学校、公司和中心制定的各项规章制度；2、根据餐厅、食堂营业状况和各岗位生产特点合理聘用员工，制定长期、中期、近期工作计划，建立良好的餐厅（食堂）工作秩序；3、协调餐厅（食堂）各岗位之间的工作关系，根据员工业务能力和技术特长，决定各岗位人员的工作安排和调动，做到按需设岗、按劳分配、合理公正；4、根据餐厅（食堂）的经营目标和方针以及各项生产、经济指标负责开展成本核算工作，分析财务报表，定期总结生产经营情况，改进生产工艺及管理手段，准确控制成本，不断提高伙食质量，保证良好的社会效益和经济效益；5、注重安全生产，检查各岗位出勤及工作任务的执行情况，检查餐厅（食堂）用具、设备设施的卫生清洁和安全维护情况，检查食品及其环境卫生，检查储存原料的质量和数量，发现问题及时解决；6、做好员工的思想教育工作，制定各项学习计划，每日开例会，每周召开班组长会，每月召开员工大会，定期总结工作布置任务，督促检查餐厅（食堂）的伙食质量、饮食卫生、服务态度等工作，并有书面考核记录。
7、定期组织员工开展技术竞赛、岗位练兵和服务竞赛等活动，促进员工相互沟通学习，取长补短，不断提高员工的业务水平；8、督查餐厅（食堂）菜单的制定和更换，定期进行菜肴出新，积极与采购部门配合，负责产品规格和原料采购的审核、验收工作；9、严格执行《食品卫生法》及行业相关法律法规，保证饮食及就餐环境的安全卫生。
如发生食物中毒等卫生责任事故，根据制度对相关责任人进行处罚；事故严重者，依法追究餐厅（食堂）主任及相关责任人的经济、行政及刑事责任；10、在上级主管部门（除公司以外）组织的各项检查评比工作中被定为不合格单位，或被卫生监督局评为b级以下，扣发餐厅（食堂）主任当月绩效工资和年终奖励的%；11、参加学生伙管会活动，听取或采纳师生、甲方对菜肴质量、服务内容以及餐厅（食堂）管理方面的合理意见和建议，采取有效地改进措施并予以积极回应。
食堂主任岗位职责作为一名食堂主任，主要职责是保证食堂食品卫生安全，提供优质的餐饮服务，管理食堂的运营和员工，确保食堂经营顺利。
1. 食品卫生安全管理食堂主任应该懂得食品卫生安全的技术要求以及相关的法律法规。
同时，他们应该建立并实施严格的食品安全管理，包括食品选择、储存、加工、餐食配送、流程控制等方面，以确保从供货到消费的整个过程都符合相关的卫生安全规定，预防食品安全事故的发生。
2. 餐饮质量管理餐饮质量管理是食堂主任的重要职责之一，他们需要监督和负责食堂中的所有菜肴质量，以确保菜肴的色、香、味、形等方面不断提升，同时保证健康营养均衡。
除此之外，食堂主任还应该定期组织评测、评估，以便通过检测结果优化餐饮品质。
3. 食堂经营管理食堂主任还需要负责管理食堂的经营，并根据市场需求、菜肴供需变化等变化制定相应的运营策略。
他们需要合理开发食堂资源，控制成本，合理制定餐饮价格，为顾客提供符合需求的服务。
4. 员工管理责任的食堂主任也是一名优秀的领导者，在营运期间对员工进行培训和管理。
他们需要提供必要的薪酬、奖励、规章制度和其他资源，以确保员工的工作积极性和准时性。
同时，食堂主任应该与员工密切合作，让他们成为团队并实现共同目标。
5. 客户服务优秀的食堂主任应该展示出高水平的客户服务技能，包括维护良好的沟通和互动方式，确保供应新鲜且高品质的餐点，根据客户的反馈来不断改进自身的餐饮服务，以满足消费者的不同需求和期望。
总之，食堂主任担任各项职责，并管理整个食堂运营的成败。
这项职务需要对食品的健康和卫生有扎实的基础知识和相关法律法规的了解。
他们也需要展示领导和管理技巧，以及出色的沟通和服务技能，为食堂提供最佳的餐饮体验和服务。
学校餐厅办主任工作职责一、日常管理职责1. 负责学校餐厅的全面管理工作，制定并执行餐厅的各项管理制度和工作流程。
例如，制定食品采购、储存、加工、销售等环节的操作规范，确保食品安全和质量。
建立员工考勤、考核、培训等管理制度，保障餐厅运营的有序性。
2. 做好餐厅人员的调配和工作安排，明确各岗位的职责和工作要求。
如根据餐厅的营业情况，合理安排厨师、服务员、保洁员等的工作班次和任务。
3. 组织餐厅员工的培训工作，提高员工的服务意识和业务水平。
定期开展食品安全知识培训，让员工了解食品卫生法规和操作规范。
进行服务技巧培训，提升员工的服务质量，如微笑服务、文明用语等。
二、食品安全管理职责1. 严格把控食品原材料的采购渠道，确保食材的新鲜、卫生和安全。
要求供应商提供相关的食品质量检验报告和合格证明。
定期检查食材的储存条件，防止食材变质。
2. 监督食品加工过程，确保食品制作符合卫生标准和营养要求。
规范食品加工的操作流程，如烹饪温度、时间的控制。
禁止使用过期、变质的食材和非法添加剂。
3. 加强餐厅卫生管理，保持餐厅环境整洁、卫生。
安排专人负责餐厅的清洁和消毒工作，包括餐桌、餐椅、厨房设备等。
定期检查餐厅的卫生状况，及时发现并整改卫生问题。
三、成本控制与财务管理职责1. 合理控制食品采购成本，优化采购渠道，降低采购费用。
定期进行市场调研，了解食材价格波动，适时调整采购策略。
与供应商协商优惠价格和采购条件。
2. 严格控制餐厅的各项费用支出，杜绝浪费现象。
对水、电、气等能源的使用进行合理规划和监控。
减少食材的损耗和餐具的损坏。
3. 负责餐厅的财务核算和报表编制工作，定期进行财务分析。
统计餐厅的营业收入和支出，核算成本和利润。
分析财务数据，提出改进措施和建议。
四、服务质量提升职责1. 关注师生的用餐需求和意见反馈，及时改进餐厅的服务和菜品质量。
设立意见箱或在线反馈渠道，收集师生的意见和建议。
根据反馈调整菜品的种类和口味，提高师生的满意度。
学校食堂主管岗位职责模版1.食堂主管员负责对食堂人员履行职责，并进行考核。
2.做好食堂日常业务的管理工作，确保按质、按量、按时完成每餐的膳食供应。
3.负责日常所需的物品和食品原料的采购，经常主动与仓管、中厨、点心班联系，掌握其要求，做好订购计划，防止盲目采购造成浪费或延误采购造成误事。
4.掌握市场动态及货源情况，保证采购的物品，食品原料价廉物美。
5.对采购回来的物品，食品原料在经仓管验收进仓签字后，应及时报销单据，妥善保管好现金、支票、单据以防遗失。
6.遵纪守法，单据不得弄虚作假，要做到有凭、有证、有物。
7.遵守学校规章制度，一切以学校利益为重，不得利用工作业务关系，收取回扣或手续费。
8.认真、负责处理好一切特发事情。
学校食堂主管岗位职责模版（2）一、岗位概述学校食堂主管是负责学校食堂的日常管理与运营的岗位。
他/她需要负责食堂的供应管理、员工管理、食品卫生安全管理以及与学校相关部门的协调合作等工作。
二、岗位职责1. 负责制定并执行食堂的食品供应计划，确保食堂食品的供应充足、质量良好。
2. 监督食品供应商，确保其符合食品安全标准，并与供应商保持良好的合作关系。
3. 组织并参与食品采购工作，确保食品的采购质量和价格的合理性。
4. 负责编制食堂的菜单，确保菜品种类的丰富性与合理性。
5. 组织食堂内各类员工的培训工作，确保员工掌握食品安全与卫生操作的知识和技能。
6. 协调食堂与学校相关部门的工作，确保食堂的运营与学校其他工作的顺畅进行。
7. 负责制定食堂的运营规程和标准，确保食堂的管理规范化。
8. 监督食堂员工的工作，确保工作效率和质量。
9. 负责食堂设施设备的维护与保养，并及时解决设备故障。
10. 定期组织食堂的卫生检查和清洁工作，确保食堂的卫生状况良好。
11. 组织食堂的投诉处理工作，及时解决顾客投诉，提高顾客满意度。
12. 按照学校相关政策和要求，完成上级领导交办的其他工作任务。
三、任职要求1. 具有相关食品安全、营养学等专业背景，持有相应的职业资格证书。
食堂餐饮服务管理中心主任岗位职责负责餐饮服务管理中心的全面工作，组织召开各类会议，传达学习上级文件，制定工作计划，布置工作任务，督促检查各项工作完成情况。
1.负责制定落实各项管理制度，负责对炊事员的教育和奖惩。
2.组织炊管人员进行政治学习和业务培训，教育他们热爱本职工作，牢固树立全心全意为师生服务的理念。
3.带领所属人员不断总结工作经验，研究工作方法，改进食堂的管理方法，不断提高食堂的管理水平。
4.严格执行各类财务管理制度，审批中心范围内的经费开支，做好成本核算。
做好财务管理和工资酬金发放工作，搞好增收节支，杜绝浪费。
5.经常听取师生员工对伙食管理工作的意见和建议，并采取措施及时改进。
遇有重大问题及时向上级领导汇报，严格按规章制度办事，廉洁奉公，以身作则，处事公道，为人正派。
6.根据上级要求和本单位实际大胆改，锐意进取，带领所属人员勇于探索，积极稳妥地推进各项工作的创新，不断提高服务保障水平。
7.圆满完成领导交给的其他工作任务。
食堂主任岗位职责
一、认真学习、贯彻、执行国家的方针、政策、法规，服从学院、公司党、政领导,全心全意做好餐饮服务的经营和管理工作。
二、主持食堂的全面工作，科学、合理的布置安排各项工作任务；定期检查工作的落实情况；考核各部门负责人的工作成绩;注重相互交流工作经验,共同提高管理水平。
三、按任期目标和经济责任制，分别制订出各班组的经济指标和任务，并根据各班组完成任务和经济效益情况,做出奖、罚的具体方案和内容.
四、围绕经济工作的中心，选聘下属管理人员和职工（包括外来务工人员),并签订必要的合同契约。
五、主持召开各种类型的生产、经营以及相关会议，听取、指导基层工作，做好解决问题的决策。
六、负责社会效益的培育工作，随时听取就餐者对餐饮工作的意见，同就餐者共同搞好精神文明共建活动，加强一方稳定工作。
七、加强食堂财务的监督检查工作，随时随地的听取食堂核算员的财务分析和汇报，检查原材料和成品的价格、质量和数量以及来源，检查运作情况等。
要精打细算，开源节流，不断增强学生食堂的经济实力.
八、加强对职工的精神文明和职业道德教育，建立健全各个岗位的责任制和规章制度,教育职工树立强烈的企业精神和增强主观能动性，不断提高职工的思想、业务素质，内修素质，外树形象，不断提高服务质量。
九、大力支持和协助党、团、工会的工作，提高学生食堂的整体形象。
十、完成上级领导交办的任务.
食堂工作检查员岗位职责
一、在总公司的领导下，以公司的利益为己任，积极、主动、认真、严肃、努力完成好本岗位工作。
二、严格以公司制订的各项规章制度中的细则为尺度,每日对食堂的各个基层部门执行各项制度情况进行常规性的检查[采购运输、餐饮服务的项目（饭菜品种花样、环境和个人卫生、储存设备和加工设备以及工具的卫生、窗口服务的质量、劳动纪律）、就餐规定、安全生产]，同时做好检查记录。
三、在常规检查中,根据检查记录，核实规章条款，写出处理意见，报请总经理批准，及时张贴通报。
四、对通报的内容必须有事实依据，处罚的尺度适当，文笔精练，张贴工整。
要严肃规章制度，不得以权某私，不得软化规章,不许得过且过.
五、及时收集就餐者对餐饮服务的意见，落实意见内容,给领导解决问题提供准确的事实依据.
六、发挥主观能动作用，完成好领导交办的其它任务.
食堂核算员职责
一、记好食堂各班组领取主副食原料、调味品等明细帐。
充分掌握主副食组领取的主副食原料及调味品等使用情况及制成品和成品数量，便于核算成本。
二、各项领料单一式三份，核算员每天要主动索取一份，以便准确记好领料和用料帐。
三、及时公布今日市场主副食原料及调味品市场价格，每餐食谱及销售价格。
四、做好每日饭菜成本核算工作，及时填写食堂日经济活动报告单，并按规定时间报送公司财务室。
五、在工作中，要坚持原则，一丝不苟。
不得有温情主义思想，更不准有不负责任的行为出现。
六、完成领导交办的其他工作.
保管员岗位职责
一、要遵守各种规章制度.坚持原则，不循私情，不谋私利,一心为公,敢于向不良倾向做斗争,忠诚地做好保管工作.
二、认真记好保管帐。
入库时，要认真检斤、点数、检质和核对好票据上填写的品名、数量、金额，准确无误后，方可
入库存放。
出库物品时，要过称、点数,写好出库单,由领料人签字后,方可出库。
凭出库单记好出库帐。
三、认真做好物品保管工作。
对存放物品，勤检验、整理,严防变质，虫害鼠咬或丢失。
确保仓库安全无事故。
四、仓库要保持整洁卫生。
收货后及时入库，分类存放，保管,不得混放乱堆.
五、切实掌管库存物品情况,及时提出需购计划，经食堂主任或部门领导批准后，交供应部.严防库存积压或缺少影响供应两种现象出现。
六、要认真地同核算员紧密协作。
相互沟通相互帮助，各尽其职，各尽其责，共同做好保管与核算相互制约的各项工作。
七、完成领导交办的其他工作。
厨师长岗位职责
一、在食堂主任领导下,认真遵守各项规章制度。
做好炊事员劳动安排和思想政治工作.
二、协助食堂主任制定好食谱,并定期合理调整和创新食谱,并予以落实.
三、每天做好本部门所需原材料采购计划，并准时递交采购组.
四、抓好主副食加工程序和制作规范工作。
做到：主副食成品,规格达标，质量上乘。
五、组织卖饭人员上岗，准时开饭.同时协助食堂主任解决卖饭时出现的临时性的问题.
六、带领炊事员搞好各项卫生工作，优化食堂环境，确保食品卫生.
七、抓好炊具、餐具清洗、消毒管理使用和设备保养工作.
八、抓好安全生产工作。
九、协助食堂主任做好考勤工作.
炊事员岗位责任
一、在食堂主任的领导和厨师长的带领下，严格遵守劳动纪律和各项规章
制度，相互配合，各尽其责，工作有序，完成好本职工作。
二、必须严格遵守国家《食品卫生法》完成食品的加工、制做、销售和贮藏过程。
三、要爱岗敬业，专研技术，提高业务素质，严格食品加工的操作规程和烹饪方法,做到和达到岗位所要求的标准。
四、注重增产节约,防止跑冒滴漏,杜绝浪费，降低成本，保证质量。
五、严格按《设备操作规程》程序操作，不得违章操作，杜绝一切人身安全事故发生。
六、设备使用后,要保持设备的整洁、卫生.
七、保持工作区域的环境卫生，按制度进行各类的卫生清扫和保洁.
八、重视窗口服务意识,讲文明礼貌，讲文明用语，着专用服装,佩带服务胸牌,唱卖唱收,杜绝差错。
九、严禁携带物品外出送人、随便品尝食物、带外人进操作间。
十、发挥主观能动作用，创造性地工作.
司炉工岗位职责
一、要严格遵守劳动纪律和操作规程及安全作业。
二、根据食品制作加工需要,及时提供足够能源.
三、不断提高改进司炉技术，以提高煤气的燃烧率，节约用气.
四、及时清洁锅炉及工作场地，保持卫生。
五、注意维护锅炉一切设施，发现故障要及时排除或报修，坚决杜绝事故发生。
洗消员岗位职责
一、必须严格按照国家卫生行政部门对餐饮业的餐具消毒卫生法规要求进行本岗位工作。
二、本着对就餐者身体健康高度负责的态度进行操作，对餐具进行清洗，对洗过的餐具进行消毒处理。
三、回收后的餐具必须经过如下过程进行洗消：
（一）餐盘：分类→冲洗→消毒液浸泡→清水冲洗→洗消机清洗、消毒→整理，装入专用容器储存备用。
（二)筷子和汤勺：冲洗→消毒液浸泡→清水浸泡和冲洗→高温烘干→整理，装入箸笼。
四、餐具洗消后的卫生标准是：不得有任何残渣和附着物.
五、餐具存放备用时间夏季超过24小时、冬季超过48小时的，必须重新进行洗消处理。
六、洗消机械内的水必须一餐一换;设备和容器一餐一清洗和消毒；清洗消毒后的餐具严禁落地；洗消后的餐具必须摆放整齐。
七、保证洗消室内的卫生洁净无死角；设备容器洁净；下水道的明渠无附着物、无异味;无关人员不得入内。
八、在确保洗消质量的前提下，尽量降低水和消毒剂的消耗.
九、发挥主观能动作用，保质、保量、准时完成任务。
卫生保洁员岗位职责
一、严格按餐饮业对就餐环境的要求和法规进行本岗位工作.
二、严格遵守作息时间，不迟到、不早退，不脱岗。
食客餐后,及时清理桌凳，保证后续人员有座位，做到：桌面无残渣剩饭和明显的汤迹；凳面干净、干燥，谁时都可入坐；地面无污物.
三、保证售饭口地面和主要通道的污物随有随清。
四、保证清洗消毒餐具前的工序尽量做到彻底、利索，残渣剩饭尽量保留在泔水桶内，餐盘尽量干净无附着物。
五、洗消前后的筷子摆放必须头尾一致；洗消干燥后的筷子摆放到箸笼里必须头向下。
六、保证就餐环境卫生干净整洁，四璧无尘,无悬挂物；窗明几净，漆见亮光；夏秋两季一个视觉面苍蝇个数不超过三个;清洁工具分类整理并摆放整齐有序;监督就餐者不得吸烟；餐厅门口周围不得有任何明显杂物；不得有与餐饮公司无关的张贴物。
七、在保证保洁质量的前提下，节约水和洗涤剂的使用，修旧利废，减少清扫工具的消耗。
八、每周彻底保洁的时间和内容是:
星期一，所有的餐桌；星期二，洗消箸笼；星期三，所有的餐凳;星期四，周围四璧；星期五,玻璃和门窗.
九、发挥主观能动性，完成领导交办的其它任务。
机械维修员岗位职责
一、服从领导对工作的安排，坚守工作岗位，随时接受工作任务，干好本职工作,服务好生产第一线。
二、保质保量完成所有炊事机械的常规检查、维修、保养任务，保证炊事机械不带病运转。
完成所有照明灯的更换和部分已损坏开关及低值易耗材料的更换.
三、钻研维修技术和学习相关知识,熟练掌握现有炊事机械的性能、构造原理、易损零件、生产厂家、出厂日期等，建立维修档案。
四、帮助和指导炊事员正确使用和精心保养设备，力争设备的使用期限超长,维修费用最少；坚持修旧利废,降低维修成本。
五、设备维修后,要保证不在设备上和设备周边留下任何污迹、油污和报废零部件；保证设备重新运转后正常、不漏油,不得对食品有任何污染。
六、要协助设备的使用者，共同搞好生产的安全工作。
七、设备出现较重大问题要及时请示领导，对自己不能维修的要提计划和请示。
八、管辖内一切设施的维修或加固要在各个餐饮区的配合下积极主动做好。
临时安装的设施或电源布线等项工作，要及时,保质保量地完成。
九、做好寒暑假期的维修保养设备的计划。
十、发挥主观能动作用，完成领导交办的其它工作.。
