餐厅厨房卫生标准

餐厅厨房卫生标准
1、餐厅厨房标志无灰尘、无污迹;
2、餐厅厨房门窗玻璃明亮、无污迹；
3、餐厅厨房灯具无灰尘、无污迹;
4、餐厅厨房刀具做到刀不生锈、木见本色；
5、厨房通道及通风设备无油污、无灰尘;
6、餐厅厨房内空气清新无异味
7、餐厅厨房内外应经常保持清洁,防止病媒孳生。

8、非餐厅厨房工作人员（客户督导人员外）,应予管制进入厨房,
防患未然.
9、地板、墙壁、屋顶保持清洁,无破损、积水、尘土、蜘蛛网。

10、餐厅厨房内排水系统无垃圾淤泥，水沟出口处之深井应处理清
洁及消毒。

11、餐厅须随时保持清洁，光线充足、空气流通。

12、厨师对于炒菜锅需每次使用后加以刷洗干净，不得留置到下一
餐时清洗。

13、餐厅厨房每天例行清洗三次（早餐、中餐及晚餐后），尤其晚餐
后更将设备用具彻底清洗后擦干，整齐摆在固定位置，锅、盆、桶皆倒放晾干。

14、食堂厨每周大清扫一次,油烟罩、抽风机、瓷砖、地板等需以清
洁剂洗刷，清洁后再以消毒剂喷洒,城应注意避免污染食品及餐
具.
15、刀和砧板需有两套以上,用以分别处理生、熟的食物，刀和砧板
均不能有裂缝,砧板不用时洗净竖起凉干，防止底部长霉，污染食品。

抹布应多备用，用后立即浸渍清洗,经常保持清洁。

16、菜肴及器皿不得接触地面,并不得用纸覆盖.
济南绿环机械设备有限公司
人力资源部
二零一零年三月九号。

卫生要求制度（精品多篇）卫生要求制度篇一1、厨房卫生要求：（1）厨房清洁设立岗位责任制，所有日常用厨具每天工作后必须进行严格消毒，清洗时做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，在消毒后要加盖保管，防止再污染，未经消毒的厨具不得使用。

（2）洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使用。

（3）炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭，确保干净整洁。

（4）食堂、厨房应有纱门、纱窗、纱罩，保持无蝇；（5）清除卫生死角，定期灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。

（6）仓库物品要摆放整齐，保持室内空气流通，以防止物品发霉变质。

（7）厨房每餐后及时擦扫干净，各类物品要勤整理、勤擦拭，使之整洁有序，每周大扫除一次；（8）厨房排水应保持畅通，污水应及时倒入污水池，不积存脏水污物，环境应保持清洁、整齐；（9）食堂厨房内禁止饲养家禽家畜，禁止携带有毒化学药剂等进入；2.炊具、厨具、食具卫生要求：（1）盛生食物和熟食物的容器不得混用；（2）切生食物和熟食物的刀板不能混用并分别保管；（3）笼蓖、菜盆、饭菜勺等小炊具用后要及时清洗晾干、放置有序；（4）锅、锅盖、笼屉、发面盆缸等较大的炊具用后以热水洗净擦干，每周用碱水刷洗一次；（5）机械用具（绞肉机、切菜机、压面机等）用后热水洗净，擦干保存；（6）食具要定期消毒，病员食具要专用独放，防止传染。

3.工作人员个人卫生要求：（1）定期接受卫生部门的'健康检查；（2）做到“四勤”，勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服；（3）上班时不吸烟，穿工作服、戴工作帽，保持仪表整洁；（4）禁止穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭菜无关的工作，工作前、便后或接触脏物后必须洗手；（5）不应对着食物咳嗽、打喷嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或厨具等，不能随地吐痰。

4.餐厅卫生管理（1）用餐后须擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽。

（2）门窗、墙壁、风扇、灯管要定期清洗，要定期清洁与维护通风、排污设备，以确保运转正常。

【餐厅厨房卫生标准】餐厅厨房卫生要求有哪些餐厅厨房卫生管理制度厨房卫生管理制度1．个人卫生：（1）厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。

（2）必须每天做好一人卫生包干区域的清洁工作。

（3）进入厨房必须做到工装鞋整洁。

（4）严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。

（5）女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。

2．环境卫生：（1）保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。

（2）保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。

（3）下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

（4）冰箱、保洁橱、门等必须在下班时上锁。

（5）厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。

（6）发现“四害”马上报“pa”灭虫。

3．冰箱卫生：（1）冰箱应定人定岗，实行专人保管。

（2）保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。

（3）每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。

4．食品卫生：（1）上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。

（2）干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。

（3）保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。

（4）按政府有关规定，禁用不得销售的食品。

5．餐具卫生：（1）切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。

（2）熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。

（3）不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具退洗碗间重洗。

6．切配卫生：（1）切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。

（2）砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。

（3）不锈钢水斗内外必须保持清洁，光亮。

（4）遇有下水道不通或溢水要及时报修。

7．炉灶卫生：（1）灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，市头结束后清洗干净。

（2）锅具必须清洁，排放整齐。

餐饮业厨房卫生管理规范在餐饮行业中，厨房卫生是至关重要的一环。

一个整洁、卫生的厨房不仅能够保障食品安全，还能提升顾客的满意度，为餐厅树立良好的口碑。

为了确保厨房卫生达到标准，以下是一套详细的餐饮业厨房卫生管理规范。

一、厨房环境清洁1、地面卫生厨房地面应保持干燥、清洁，无积水、无油污和食物残渣。

每天营业结束后，要用清洁剂和热水进行彻底清洁，并定期消毒。

地面上的排水沟要保持畅通，防止堵塞和异味产生。

2、墙壁和天花板厨房的墙壁和天花板应定期清洁，去除油污、灰尘和蜘蛛网。

对于有瓷砖的墙面，要检查瓷砖是否有脱落或裂缝，及时修补。

天花板上的灯具和通风口也要定期清理，防止积尘和滋生细菌。

3、门窗厨房的门窗要保持清洁，玻璃要明亮无污渍。

门框和窗框要定期擦拭，防止灰尘和油污堆积。

门的密封条要完好无损，以防止害虫和灰尘进入厨房。

二、设备和工具清洁1、炉灶和烤箱炉灶和烤箱在使用后要立即清理，去除表面的油污和食物残渣。

定期对炉灶的燃烧器和烤箱的内部进行深度清洁，以确保其正常运行和卫生。

2、水槽和水龙头水槽要每天清洗，去除污渍和异味。

水龙头要保持光亮，无水印和水垢。

定期检查水槽和水龙头是否有漏水现象，及时维修。

3、刀具和砧板刀具和砧板使用后要立即清洗消毒，防止交叉污染。

不同类型的食材应使用不同的砧板，如肉类、蔬菜和水果要分开使用。

砧板要定期更换，以防止磨损和滋生细菌。

4、炊具和餐具炊具和餐具在使用后要及时清洗，放入消毒柜中进行消毒。

对于大型炊具，如蒸锅、汤锅等，要定期进行深度清洁。

餐具要摆放整齐，避免堆积和损坏。

三、食品储存卫生1、食材分类存放食材要按照类别进行存放，生熟分开、荤素分开。

冷藏食品要放在冰箱的冷藏室，冷冻食品要放在冷冻室，并且要注意保质期。

干货和调料要放在干燥、通风的地方，防止受潮和变质。

2、冰箱和冷库管理冰箱和冷库要定期清理，去除冰霜和异味。

食品要放在密封容器中，贴上标签，注明名称、保质期和储存日期。

定期检查冰箱和冷库的温度，确保其在正常范围内。

餐饮厨房卫生标准餐饮厨房卫生是保障食品安全和顾客健康的重要环节，也是餐饮行业的基本要求。

厨房卫生标准的严格执行，不仅可以提高食品安全水平，还可以提升餐厅的形象和竞争力。

本文将从清洁卫生、食品存储、垃圾处理、员工卫生等方面，详细介绍餐饮厨房卫生标准的相关内容。

首先，清洁卫生是餐饮厨房卫生的基础。

厨房每天都要进行彻底的清洁和消毒，包括灶具、餐具、工作台面、地面等。

特别是食品接触表面，要定期进行清洁和消毒，避免交叉污染。

此外，厨房内的卫生间和洗手间也要保持清洁，定期进行清理和消毒，保持干净整洁的环境。

其次，食品存储也是餐饮厨房卫生的重要环节。

食品的存储要按照不同的种类和要求进行分类，保持干燥通风，避免受潮发霉。

冷藏食品要放在冰箱内，避免与生食食品混放，避免交叉污染。

同时，要定期清理冰箱和储物柜，保持食品存储环境的清洁和整洁。

另外，垃圾处理也是餐饮厨房卫生不可忽视的一环。

厨房内产生的垃圾要及时分类处理，湿垃圾、干垃圾、有害垃圾要分开存放，避免恶臭和细菌滋生。

垃圾桶要定期清洁和消毒，避免滋生蚊蝇和细菌，影响厨房卫生。

最后，员工卫生也是餐饮厨房卫生的重要环节。

员工要保持个人卫生，穿着工作服和帽子，保持清洁，避免头发、皮屑等污染食品。

同时，员工要定期进行健康检查，确保身体健康，避免患病传染给顾客。

总之，餐饮厨房卫生标准的执行不仅是对顾客负责，也是对餐厅自身负责。

只有严格按照卫生标准执行，才能保障食品安全，提升餐厅的形象和竞争力。

希望餐饮从业者能够重视厨房卫生，确保顾客的健康和安全。

餐厅食堂卫生清洁管理制度餐厅食堂卫生清洁管理制度11．厨房卫生五四制度1.1厨师不得使用腐烂变质的原材料，不用手拿食品，不用废纸、污物包装食品。

1.2食品存放严格实行“四隔离”：生与熟隔离，产品与半产品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与自然冰隔离。

1.3食品用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水）。

1.4环境卫生采取“四定”方法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。

1.5个人卫生做到“四勤”：勤洗手剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣裳被褥，勤换工作服。

2．加工间卫生制度2.1各种蔬菜、肉、鱼、禽蛋等加工前必需进行质量检查，变质变味的坚决不加工，加工后的半产品应及时存入冷库。

2.2加工所用的器械：刀、墩、板、案、切削池及洗菜池应做到荤素分开，用后洗刷干净，定期消毒，定点存放，排列整齐有序。

2.3各种蔬菜要摘净，保持无虫、无污物、无沙、无枯叶。

2.4备用蔬菜要码放整齐，常常检查防止腐烂。

2.5鸡、鸭、鱼、肉、虾、蹄等食品要随到随加工，洗净后及时分类送冷库保管。

2.6遗弃物处理：如菜根、皮、叶、内脏等要及时清理，放在专用容器内，不积压、不暴露。

2.7非工作人员不得进入操作间。

2.8个人物品不得带入厨房。

2.9严格执行员工餐厅关于个人卫生的规定。

3．冷菜间卫生制度3.1做到专人、专室、专工具（容器）、专消毒、专冷藏。

3.2严格检查所用原材料，不符合卫生标准的不用，做到不制作、不出售变质和不洁的食品。

3.3操作人员要严格执行洗手、消毒规定，洗涤后用75％浓度的酒精棉球消毒，在操作中接触生面、生肉、生菜等生食品后，切制冷荤熟肉、凉菜前必需再次消毒，使用卫生间后必需再次洗手消毒。

3.4冷荤制作、保管和冷藏都要严格做到生熟食品原材料分开，生熟工具（容器、刀、墩、板、盆、秤、冰箱等），严禁混用，避开交叉污染。

3.5冷荤专用刀用后要洗净，消毒。

3.6冷荤专用墩、案板、抹布每日用后要洗净，第二天用前消毒，墩、案板定期用碱水进行消毒。

餐厅厨房卫生标准项目内容日常卫生1、厨房每日清扫不少于3次，保持干净、整洁。

2、地面整洁防滑，无油污积淀。

3、墙面无灰尘蛛网，边角、下水地漏处无卫生死角。

4、炊具、厨具、餐具每天洗涤消毒，保持清洁、明亮、无油垢。

案板、刀具定时煮沸消毒。

各种盖布、盖帘、抹布每天清洗，专布专用。

5、每个厨房各种机械设备与冰箱、橱柜定时或每天擦拭，厨柜内各种用具用品摆放有序，无私人物品；室内无积水，无异味。

（生杀、理菜间特殊情况除外）6、下脚料与垃圾处理及时，无食品原材料加工后的废料、下脚料堆积。

冷荤卫生7、冷荤加工间须单独配置。

做到五专：专室、专人、专工具、专消毒、专冷藏。

8、各种设备消毒应达标：室内紫外线消毒，案板每天清洗消毒，刀具定时沸煮。

熟食架、冰箱每周清洗，定期用热碱冲洗消毒１次。

储存柜定期消毒。

9、各种食品、半成品，生、熟分开，荤、素分开，专柜存放，盖好保鲜纸。

饮用水卫生10、水源与水质表面卫生，厨房饮用水透明、无色、无异味、无肉眼可见物。

水龙头及开关把手始终保持清洁卫生。

11、(了解)细菌与大肠杆菌含量达标，饮用水经过消毒处理，不用自然井水、河水。

水质经加氯消毒，完全接触３０ｍｉｎ后，水中的游离含氯不低于0.3ｎｇ／ｌ。

12、(了解)消毒后余氯达标，饮用水中不含病源微生物和寄生虫卵，细菌总数不超过100个／ｍｌ。

大肠肝菌群不超过３个／ｌ。

虫害防止13、厨房对外开放的门窗结构严密，缝隙不超过１ｃｍ。

（各分点情况例外）14、所有管道入口和下水沟出入口、安装金属网、网口洞隙小于１ｃｍ，防止鼠、蟑螂爬入。

15、厨房有防蝇、防鼠、防蟑螂与其它虫害措施，定期组织开展虫害防治。

16、基本没有苍蝇、老鼠、蟑螂等虫害发生。

员工餐厅厨房卫生管理标准
一、点心区
1、厨具、设备摆放整齐、干净；
2、不锈钢台、架柜、冰柜、烤炉无油渍；
3、地面无油渍、无积水、无杂物；
4、冰柜无血水，食品用袋封好。

其他食品无变质，无异味。

二、后灶区
1、厨具摆放整齐、干净、表面光滑无污渍；
2、炉头、炉台、锅、烟囱无油迹无杂物；
3、汤锅、打荷台、蒸锅内外光洁，无污渍杂物；
4、地面无污渍、无积水、无垃圾；
5、墙面无污渍、无尘；
6、天花板无蜘蛛网、无吊尘；
7、沟渠无污渍、无垃圾、无异味，渠盖干净。

三、砧板区
1、厨具摆放整齐、美观、干净；
2、玻璃窗洁亮、墙壁无污渍，天花板无蜘蛛网和吊尘；
3、案台、砧板、水池洁净，无异物、无异味；
4、切肉机、绞肉机内外干净，无异物、无异味；
5、菜架清洁，菜筐无异物，内外洗刷干净；
6、各类刀具和砧板分开使用，并使用不同颜色标记；
7、肉、鱼鲜、蔬菜、水果、熟食均使用分类工具，并分开使用。

四、洗碗区
1、用具摆放整齐、干净、美观；
2、洗碗机内外光洁、无尘，机内无积水、无杂物、无油渍；
3、放餐台、冲碗池洁净，无油渍杂物；
4、不锈钢柜架洁净，柜架上所摆放的东西整齐有序；
5、地面干净无死角，水渠无污渍、杂物和异味;
6、每天要清洁节油槽。

餐厅卫生规范标准最新餐厅作为提供食品服务的场所，卫生标准至关重要，直接关系到顾客的健康与安全。

以下是最新的餐厅卫生规范标准：一、餐厅环境要求1. 餐厅应保持清洁、整洁，无异味。

2. 餐厅内应有良好的通风设施，确保空气流通。

3. 餐厅应定期进行消毒，特别是餐桌、椅子、地面等顾客接触频繁的地方。

4. 餐厅应配备足够的垃圾桶，并定期清理。

二、食品储存与处理1. 食品储存应遵循先进先出的原则，确保食品新鲜。

2. 食品应存放在干燥、清洁、防虫的环境中。

3. 易腐食品应妥善冷藏，避免交叉污染。

4. 食品处理过程中应遵循生熟分开的原则，使用不同的刀具和砧板。

三、厨房卫生管理1. 厨房工作人员必须持有健康证明，定期进行健康检查。

2. 厨房工作人员在工作时应穿戴清洁的工作服、帽子和手套。

3. 厨房应配备足够的洗手设施，并确保工作人员在处理食品前后洗手。

4. 厨房设备和工具应定期清洗和消毒。

四、餐具清洗与消毒1. 餐具在使用前后应彻底清洗，并进行高温消毒。

2. 清洗后的餐具应存放在干燥、清洁的地方。

3. 应使用符合卫生标准的清洗剂和消毒剂。

五、员工个人卫生1. 员工应保持良好的个人卫生习惯，定期剪指甲，不得佩戴首饰。

2. 员工在工作期间不得吸烟、吃食物或进行其他可能污染食品的活动。

3. 员工在生病时应避免接触食品，并及时报告给管理层。

六、顾客服务卫生1. 服务员在服务顾客时应佩戴口罩和手套。

2. 服务员应确保顾客使用的餐具清洁卫生。

3. 服务员应提醒顾客注意个人卫生，如提供洗手液等。

七、废弃物处理1. 餐厅产生的废弃物应分类收集，并及时处理。

2. 有害废弃物如电池、化学品等应按照规定进行安全处理。

3. 废弃物处理应遵循当地环保法规。

八、应急措施1. 餐厅应制定食品安全事故应急预案，包括食物中毒、火灾等紧急情况的应对措施。

2. 员工应接受应急培训，确保在紧急情况下能够迅速有效地采取行动。

九、监督与改进1. 餐厅管理层应定期对卫生标准执行情况进行监督和检查。

餐厅厨房卫生标准
1. 简介
本文档旨在制定餐厅厨房的卫生标准，以确保食品安全和顾客健康。

餐厅厨房是食品加工和制作的关键区域，需要严格的卫生措施和标准来预防食品污染和传播细菌。

2. 厨房布置
- 厨房应具备合理的布局和设备摆放，以便员工在操作过程中减少交叉污染的可能性。

- 不同功能区域应有明确的分隔，如食材准备区、食品加工区和清洁区。

- 厨房内应有足够的储存空间，以妥善存放食材和食品。

3. 卫生要求
- 厨房员工应每天按时洗手，并在接触食材前进行手部消毒。

- 食材应存放在适当的温度、湿度和光线条件下，避免变质或感染细菌。

- 所有食品加工工具和设备应定期清洁和消毒，以防止细菌滋生和传播。

- 厨房地面、墙壁和天花板应保持干净，并定期进行清洁和消毒处理。

- 厨房内应有合适的通风设备，保持空气流通，减少异味和有害气体的积聚。

4. 垃圾处理
- 厨房应设有分类垃圾桶，将食材废弃物、包装材料和其他垃圾分开处置。

- 垃圾桶应定期清理和更换，避免异味和细菌滋生。

5. 员工培训
- 厨房员工应接受定期的卫生培训，了解并掌握正确的卫生操作方法和标准。

- 员工应明确自己的责任和义务，遵守卫生要求，并及时报告任何可能的食品安全问题。

6. 检查和监控
- 餐厅管理层应定期进行厨房卫生检查和监控，确保标准的执行和持续改进。

- 发现问题应立即采取措施进行整改，避免食品安全事故的发生。

以上是餐厅厨房卫生标准的主要内容，餐厅管理层应全面执行和监督，以保障食品安全和顾客满意度。