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鸭肫的做法鸭肫的做法大全鸭肫其实就是鸭胃，肉质紧密耐嚼，是老少皆爱的食品。
今天我们就来介绍一下鸭肫的做法。
卤鸭肫肝菜谱简介肫肝酱褐色，香鲜酥软，咸中带甜。
材料主料鸭肫500克，鸭肝500克。
调料酱油100克，白砂糖50克，盐5克，大葱25克，姜25克，料酒50克，粗盐100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克。
做法1.首先将买回来的鸭肫剖成两半，并用清水将鸭肫内部的脏污冲洗干净。
2.用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净。
3.锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净。
4.锅内重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮开。
5.撇去表面一层的浮沫，然后接着盖上盖用微火焖煮40分钟左右直到约七成熟烂方可。
6.揭开盖将鸭肝放入，用中火烧至8分钟熟后收尽汁。
7.淋上香油，晾凉后切片装盘即可食用。
炒鸭肫材料鸭肫三个，胡萝卜半个，冬笋半个，青椒1个，黑木耳50克。
做法1.起油锅，放入盐。
2.等油温有7，8成热时，放入鸭肫煸炒。
3.看鸭肫变色了，放入冬笋和胡萝卜煸炒。
4.过大约1分钟放入黑木耳和青椒一同煸炒，一会放入味精就可以起锅了。
小诀窍小窍门：冬笋有一点点涩的味道，如果你不处理一下，菜肴的味道会打打折扣，所以今天分享一个小窍门，再做菜肴之前先将冬笋煮一下后，沥干备用，这样冬笋的'味道就更鲜美了。
盐水鸭肫材料鸭肫，盐，花椒粉，麻辣粉，香叶3片，姜3片，芝麻。
做法1.洗净鸭肫，(5个鸭肫)撒上一汤匙的盐，少许的花椒粉，13香麻辣粉，香叶3片，2个8角，3片姜，抓匀。
2.在高压锅里放入鸭肫，加过鸭肫一半的冷水。
3.开大火煮3分钟，冒气后关小火再煮5分钟。
4.由于东西少，压力一会就消失。
打开锅盖取鸭肫，切片。
5.最后滴点香油，或其它个人喜欢的东西。
小诀窍鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。
鸭胗最好吃的6种做法，只要照着做，香脆可口，下酒又下饭，1次做2斤不够吃，太香了！一、爆炒鸭肫食材鸭肫3个、洋葱2个、青椒1个、葱适量、蒜适量、姜适量。
做法1、鸭肫用开水烫后，用白醋泡，去除腥味。
2、鸭肫切片。
3、青椒切丝，蒜切半，锅内放油，煸炒葱姜蒜。
4、放入鸭肫爆炒。
5、加入尖椒、剁椒爆炒盛出。
二、凉拌麻辣鸭肫食材鸭肫适量、姜适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、干辣椒适量、料酒适量、生抽适量、盐适量、生抽适量、醋适量、白糖适量、鸡精适量、辣椒油适量、蒜适量、花椒适量。
做法1、鸭肫洗净，放入清水中，再放入一块拍碎的姜和花椒，开火，将鸭肫焯一下水。
2、焯好的鸭肫备用。
3、锅中另外准备好清水，放入焯好的鸭肫，再放入配料。
4、大火烧开，水开后，中小火煮40分钟，煮好的鸭肫捞出来晾凉备用。
5、将鸭肫切成片状，准备好蒜末。
6、锅里倒适量的油，油温热后，放入花椒，小火炸出香味，再放入蒜末，出香味后关火。
7、调制自己喜欢的调味，调味中要包括辣椒油，才是麻辣味哦，倒在鸭肫上，再倒入炸好的花椒蒜油，拌匀即可。
三、凉拌鸭肫食材鸭肫500克、红椒50克、莴笋50克、食盐1克、白糖2克、米醋3克、生抽3克、鸡精0.5克。
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做法1、红椒洗净切丝。
2、莴笋切片。
3、鸭肫切片。
4、所有材料放容器内。
5、放食盐，生抽，米醋，鸡精，白糖，搅拌均匀。
四、椒香鸭肫食材鸭肫4个、青椒4个、红椒1个、洋葱半个、大葱一棵、姜适量、蒜适量、花椒一小撮、盐适量、料酒适量、酱油适量、鸡精适量、油80克。
做法1、将青辣椒、红辣椒、洋葱切块。
2、将鸭肫依上花刀再切成片，用盐和料酒腌十分钟，葱切象眼块，姜、蒜切末。
3、锅中水烧开，倒入腌过的鸭肫，氽一下水，捞出控干。
4、锅中加油，烧热，放入花椒，葱、姜、蒜，再加入鸭肫，加料酒。
5、把余下切好的配料倒入锅中，加盐、和少量酱油，炒匀，加入鸡精。
鸭肫的不同做法鸭肫即鸭胃、鸭胗，鸭的肌胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。
本文是店铺整理的鸭肫的做法，希望对你有所帮助。
青椒炒鸭肫食材准备鸭肫，青椒，黄酒，姜，盐，大蒜，生抽。
方法步骤1、青椒洗净，切小块，大蒜切末备用;2、鸭肫洗净后放入电饭锅中，加入黄酒，姜片，水煮开，5分钟后断电焖1小时;3、将鸭肫捞出洗净后切片待用;4、油锅8分热时倒入鸭肫，青椒，蒜末一起煸炒，然后放盐，生抽炒匀即可。
小煎鸭肫食材准备鸭肫500克，二金条，仔姜，泡椒6个，小米辣6个，八角3个，山奈2个，花椒1小把，大蒜1个，油适量，盐适量，鸡精，白糖小勺，豆瓣酱1勺。
方法步骤1、二金条切成0.5厘米的小段，仔姜也同样切丁，大蒜，小米辣，泡椒剁碎待用，豆瓣酱剁碎;2、鸭肫洗净后切薄片，山奈八角切成粗粒;3、锅中倒油，倒入豆瓣酱翻炒几下后放入小米辣，泡椒和蒜末，山奈以及八角，大火翻炒爆香;4、倒入鸭肫大火翻炒，爆出鸭肫的水分后放糖，盐，炒至变色;5、然后放入仔姜，二金条和鸡精翻炒一分钟左右即可。
香辣卤鸭肫食材准备鸭肫，干辣椒，葱，姜，八角，花椒，小茴香，桂皮，白芷，老抽，生抽，白糖，料酒。
方法步骤1、鸭肫用盐水洗净，撕掉残留黄膜后下冷水锅煮;2、水开后煮至飘满浮沫，捞出用温水洗净;3、将鸭肫放入净锅中，加入干辣椒，葱，姜，八角，花椒，小茴香，桂皮，白芷;4、然后加入生抽，老抽，白糖，料酒，以及温水没过鸭肫;5、大火煮开后转小火煮约2小时左右至汤汁收浓即可。
爆炒鸭肫食材准备鸭肫200克，香菜少许，葱末5克，姜末5克，A：盐2克，料酒10ml，生粉5克，白糖5克，醋5ml，生抽15ml;辣椒酱5克。
方法步骤1、将A中全部放入碗中调匀待用;2、鸭肫洗净后切成薄片，香菜切段;3、锅中放油，炒香葱姜末，然后倒入鸭肫，翻炒变色后倒入调好的A;4、然后放入辣椒酱，起锅前放入香菜段即可。
小贴士爆炒时间段，需要火大。
鸭胗的六种家常做法大全鸭胗的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。
下面就是小编给大家带来的鸭胗的六种家常做法大全，希望大家喜欢!1 蒜苗炒鸭胗主料:鸭胗三个,蒜苗七八根红椒6个调料：盐，生抽少许做法步骤1. 鸭胗切片，加料酒，盐放一旁腌制一会儿2. 蒜苗，红椒切小段。
如果爱吃辣可以多放些红椒，不爱吃辣的可以先将红椒籽用水冲掉，我家两个吃货都爱辣，所以放了八个，很是过瘾。
ps：红椒也可以用剁椒代替，个人比较喜欢新鲜红椒口味3. 油热后先加入红椒煸出香味后，加入蒜苗，翻炒至翠绿色时加入腌好的鸭胗一起翻炒4. 鸭胗很容易熟，炒至变色，可根据个人喜好加点生抽提鲜，即可出锅2 自贡小煎鸭胗主料:鸭胗500g,二荆条8个,仔姜1大块,泡椒6个,小米辣6个,豆瓣酱1大勺辅料:八角3个,山奈2个,花椒小半把,大蒜1个,食用油适量,盐少许,糖1小勺,鸡精少许做法步骤1. 很多人不知道二荆条是哪种辣椒，还有仔姜。
我们先看图认识一下。
2. 二荆条切约0.5cm的小段，仔姜也切差不多大小的丁。
泡椒，大蒜和小米辣剁碎备用。
豆瓣酱也要剁碎一点。
(因为我是用自己家做的豆瓣酱，非常细，所以没有这一步。
在外面买的郫县豆瓣，最好要再剁细一些喔)3. 鸭胗洗干净后切薄片备用。
4. 山奈和八角用刀慢慢切碎，切成粗一些的颗粒。
(怕麻烦就用五香粉代替吧)5. 锅中倒油(油需要平时炒肉菜的至少2倍)，油热后，放入豆瓣酱，翻炒几下。
然后放入泡椒，小米辣和蒜末，还有山奈和八角末，大火翻炒爆香6. 倒入鸭胗继续大火翻炒。
7. 爆出鸭胗的水分，放盐和糖，炒到鸭胗变色，大约再炒4分钟左右8. 放入仔姜和二荆条，翻几下。
9. 大概1分多钟，大火把水分收干，就可以出锅了。
10. 这种方法，还可以做小煎鸡爪，但要注意生鸡爪洗干净后，去指甲，然后砍成1,5cm左右的小段。
也就是说爪爪的每一根指头最少要切成2小段喔。
厨房美食菜谱：香辣鸭胗的做法
一份用了几天时间才做好的香辣鸭胗，不知道来份米饭，能否引起你的食欲呢？亲们，可以看下我做的香辣鸭胗哦。
食材
主料：
鸭胗5个
青蒜适量
胡萝卜适量
辣椒适量
蒜适量
姜适量
步骤
1.鸭胗买回先用碱反复揉戳洗几次，然后用面粉再反复洗几次，这样处理后的鸭胗不但干净而且没有异味
2.海天酱油花椒姜干辣椒香叶大料
香辣烤肉酱
3.将以上所有材料混合揉匀，入冰箱冷藏腌制2-3天
4.腌制入味后将鸭胗取出，放在通风的地方凉至表面水分挥发即可待用
5.准备好炒制的辅料
6.将腌制后的鸭胗切成薄片，青蒜切寸断，大蒜切片，姜剁末，辣椒切细片，胡萝卜切小片待用
7.锅内入油，放入麻辣酱爆香
8.放入青蒜白、姜、蒜炒香
9.保持大火，将鸭胗、胡萝卜一起放入翻炒至熟
10.最后加点糖、料酒、淋2滴香油，撒入辣椒片和青蒜，翻炒均匀就可以了
小贴士：舞语：
1、鸭胗买回先用碱反复揉戳洗几次，然后用面粉再反复洗几次，这样处理后的鸭胗不但干净而且没有异味
2、做出吃味的鸭胗关键是要事先腌制，而且腌制时间可以长些
3、腌制好的鸭胗稍微风干后再炒制，口感吃起来非常的棒。
厨房美食菜谱：香辣鸭胗的做法
虽然超市买菜干净舒服，但我还是喜欢去人潮拥挤的菜市场，不但选择的种类比较多，而且很多东西也比较新鲜，这次的鸭胗是我看到鸭档的人刚处理出来的，他们把杀好的鸭另卖。
鸭胗是很多人喜欢的一种食物，鸭胗肉质紧密，紧韧耐嚼，吃起来也不会油腻，鸭胗的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁等矿物质。
食材
主料：
鸭胗400g
油适量
盐适量
生姜适量
料酒适量
生抽适量
老抽适量
干红椒10g
步骤
1.把鸭胗清洗干净切薄片。
2.干辣椒切小段，切好姜丝。
3.热油锅，小火把辣椒和姜丝煸出香味。
4.下鸭胗爆炒。
5.调入少许料酒，大火翻炒。
6.炒的过程中鸭胗会出水，待水炒干就差不多了，这时调入生抽提味。
7.加入少许的老抽调色。
8.最后加入适量的盐翻匀入味即可。
小贴士：新鲜的鸭胗外表呈紫红色或红色，表面富有弹性和光泽，质地厚实；不新鲜的鸭胗为黑红色，表面无弹性和光泽，肉质松软。
厨房美食菜谱：辣炒鸭胗的做法
做这道菜之前本身没想过要拍照上传，所以前面的很多步骤都没能传上，还请豆亲们见谅哈~
食材
主料：
鸭胗6个
鸭心
朝天椒适量
姜适量
油适量
盐适量
步骤
1.姜切丝，辣椒切小段备用
2.鸭胗切片，鸭心对半切或一切为四都可以
3.炒锅内放适量油，先下辣椒炒香
4.接着下姜丝
5.炒出香味后加入鸭胗与鸭心翻炒，加适量的盐，酱油
6.担心鸭胗不够熟透的话，可加些水，待炒至汁收干即可
小贴士：鸭胗洗干净后可以放些盐反复的抓洗，能去除那多余的味道~~。
火爆鸭胗材料：鸭胗半斤（5-6对，图中实际用了一盘），韭苔一小把，洋葱、姜蒜各适量调味：家常豆瓣一大匙（若无，可用泡椒、老干妈、干辣椒、花椒等较辣，口味较重且家庭常备的调料辣酱等），黄酒3汤匙，酱油一汤匙，盐和水淀粉适量步骤：1、鸭胗清洗干净后平面向下码在盘中，放入冰箱冷冻室略冻一下（此步骤非必须，只是方便新手切花刀），烹制前取出（如果冻得太久特别硬，可用水龙头快速冲洗下表面），将每一对鸭胗从中间连接处切割开，分成一个个独立的小块；2、将鸭胗翻面，底部有一片略厚的脯，可将其片去；片掉这层脯的方式通常是将鸭胗平放在案板上，刀锋向内，贴着鸭胗底部，从右至左均匀的推过去；如果不习惯平刀推，鸭胗又在冰箱冷冻过比较硬的，那么将鸭胗立起来竖着片下去效果一样；3、依次将底部的肉脯都片尽；在餐厅里，一些比较讲究的鸡鸭胗菜式中，除了底部，还有两侧青白色的薄膜也要去除，一般都是用锋利的刀子直接片；4、三面都片去筋膜的鸭胗此时就可以打花刀了，鸭胗比鸡胗大，肉也厚，可以不用斜刀，全都竖着下刀，先从左至右垂直均匀的割平行刀，都不要切到底，再把鸭胗转九十度，垂直交叉再切一次（底部有一些边缘小家吃可以不用处理的这么精致，但想要珺花效果更完美，还是切割掉后成品更好看，我没切）；5、鸭胗比较厚，还有一种打小一点的花刀的方式，可以让鸭胗烹饪时熟的更快：两侧青白色薄膜可以不去除，首先沿着鸭胗隆起最高的中部将鸭胗一切为二，然后翻面，让青白筋膜的一面向下；（第2步也可以先不片除底部的白脯，待鸭胗一分为二后再逐一片去）6、翻面后，用和第4步类似的方式给半个鸭胗依次打上花刀，打花刀的方向顺序无特别要求，只要花刀之间垂直，深浅一致，切到底时不要切透即可；下图是一整个珺花和半个珺花的对比，焯水后花型就会变得明显；7、打好花刀后，将鸭胗丢入冷水中，加入姜片、黄酒，大火煮开；8、水开后打一下浮沫，直至将血末杂质全都煮出来，再将鸭胗捞出，在温水下冲洗干净；9、锅中放入比平时炒菜略多的油，下入洋葱、姜蒜，炒出香味；10、加入川式家常豆瓣，小火翻炒出红油；11、下入焯过的鸭胗，立即烹入黄酒，快速翻炒；12、加一点酱油调味，翻炒均匀，以上两步时间都很短；13、下入切段的韭苔，用少许盐调味，大火翻炒至韭苔断生；14、加入水淀粉，大火使芡汁晶莹的包裹在鸭胗上即可出锅。
鸭胗怎么做好吃又简单白萝卜炒鸭胗食材：鸭胗3个，白萝卜1个，姜，蒜苗，小米椒，食用油，盐，酒酿，生粉，生抽，蚝油。
方法和步骤：1首先把鸭胗洗干净，切成薄片，加入两勺生粉和酒酿搅拌均匀腌制。
鸭胗下锅炒之前，一定要多加这一步，就是用生粉和酒酿（或者料酒）腌制。
生粉可以使鸭胗更嫩滑，酒酿可以起到去腥的作用。
记住炒鸭胗时，直接下锅炒就错了。
一定的腌制一下才行。
2将白萝卜刨去皮后切成片，加入一勺盐抓匀腌制5分钟，然后挤干水分。
萝卜腌制后更入味，也易炒熟3把蒜苗切成段，蒜白和蒜叶分开放，小米椒切成段，姜切丝。
准备炒锅，在锅里下一勺食用油烧热，倒入白萝卜翻炒出味后即可铲出。
4锅里再下一勺食用油烧热，下入姜、蒜白、辣椒爆香。
倒入腌制好的鸭胗一起翻炒。
5将鸭胗翻炒至全部翻起起，加入适量的生抽、蚝油、盐翻炒均匀。
加入少量水烧开，煮熟。
步骤六：把预先炒好的白萝卜和蒜叶倒进去，翻炒均匀即可铲出。
盐水鸭胗食材：鸭胗8个（约600克）葱3段，姜5片，香叶3片，八角2个，草果2个，草蔻1个，白蔻2个，桂皮1小段，花椒1小把，盐适量，料酒2汤匙，椒盐粉半汤匙方法和步骤：1鸭胗清理干净放进锅中，加入清水，一汤匙料酒，大火烧开后继续煮2－3分钟，捞出洗净浮沫，沥干2调料（香叶3片，八角2个，草果2个，草蔻1个，白蔻2个，桂皮1小段，花椒1小把）中除葱姜外的其它所有材料，装进卤料包中，和鸭胗一起放入电锅中，加入没过全部鸭胗的清水，放葱姜，加盐调味，盖上盖，按炊煮键，煮30分钟左右。
3煮好后关火焖10分钟，待自然冷却后冰箱冷藏浸泡一夜。
吃之前取出切薄片，淋少许香油即可。
爆炒香辣鸭胗食材：鸭肫3个、洋葱2个、青椒1个、葱适量、蒜适量、姜适量。
方法和步骤：1、鸭肫用开水烫后，用白醋泡，去除腥味。
2、鸭肫切片。
3、青椒切丝，蒜切半，锅内放油，煸炒葱姜蒜。
4、放入鸭肫爆炒。
5、加入尖椒、剁椒爆炒盛出。
凉拌麻辣鸭胗食材：鸭肫适量、姜适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、干辣椒适量、料酒适量、生抽适量、盐适量、生抽适量、醋适量、白糖适量、鸡精适量、辣椒油适量、蒜适量、花椒适量。
厨房美食菜谱：香辣孜然鸭胗的做法
很喜欢吃鸭胗，因为它无论如何烹饪都很有嚼劲，现在趁着牙齿还好可以多吃些有嚼头的食物，呵呵，再过些年，也许牙齿疏松了，就嚼不动了。
最近迷上了《中国好声音》，每天晚上必看，想着自己做些零食，边看边吃多带劲！于是，想到做一款自己很喜欢吃的“香辣孜然鸭胗”，之前有做过“香辣孜然牛肉条”味道很不错，这次改用鸭胗，应该也不错哦！
食材
主料：
鸭胗200g
油适量
盐适量
辣椒粉适量
孜然适量
香葱适量
酱适量
糖适量
酒适量
生抽适量
步骤
1.买回来的鸭胗
2.将鸭胗清洗干净然后切花状，用盐和姜，酒腌制片刻。
3.准备香葱和姜。
4.锅里烧开水将香葱放入。
5.将腌制好的鸭胗放入锅里煮开去鸭胗腥味然后捞起沥干水份。
6.另起锅热油将处理好的鸭胗，姜葱放入锅里爆炒。
7.加入孜然和辣椒粉，生抽，少许糖快速翻炒均匀。
8.将所有食材炒收汁即可。
9.炒好的“香辣孜然鸭胗”嚼劲十足，香辣可口。
细嚼慢吞特有滋味！是下酒或看电视的好伙伴！
小贴士：做这道小吃最好先将鸭胗用姜葱酒腌制片刻和用姜葱开水去腥味。
这样处理的鸭胗就没有那幺腥了。
