想吃放心猪肉？超强方法教你如何鉴别病死猪肉、注水猪肉、母猪肉(精)

想吃放心猪肉？超强方法教你如何鉴别病死猪肉、注水猪肉、母猪肉！一、鉴别病死猪肉的方法死猪肉通常周身淤血呈紫红色，脂肪灰红，肌肉暗红，在血管中充满着黑红色的凝固血液，切开后腿内部的大血管，可以挤出黑红色的血栓来，剥开板油，可见腹膜上有黑紫色的毛细血管网，切开肾包囊扒出肾脏，可以看到局部变绿，嗅嗅有腐败气味。

七大招识别病死猪肉一是看表皮：健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。

二看闻气味：新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味；变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。

三是看弹性：新鲜猪肉质地紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原；变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。

四是看脂肪：新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。

五是看肌肉：健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。

六是看淋巴，病死猪肉的淋巴结是肿大的，其脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为墨红色，质量合格的猪肉淋巴结大小正常，肉切面呈鲜灰色或淡黄色。

七是在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪;如果毛根白净，则不是病猪。

专家提醒市民在购买猪肉时，一定要注意猪肉身上是否有蓝色的检验检疫章，不要购买来历不明的猪肉。

生活习惯至关重要在处理生猪肉后，要立即用肥皂彻底洗净双手，清洗干净曾与生猪肉接触过的台面和容器；生熟食品的刀和菜板要分开使用，未煮的猪肉须放入冰箱的冷冻柜贮存，即食食物或熟的应放在冷藏柜，以免交叉污染；吃火锅时应使用两套不同的筷子和用具来分别处理生的和熟的食物等等。

专家建议消费者近期最好不要购买散装熟食，如香肠、猪肉馅饺子、猪肉馅包子等，购买熟食应到正规商店购买真空包装、有详细厂家地址、电话的熟食，同时还要看清生产日期。

（一）猪肉质量的鉴别要点：1、感官鉴别病死猪肉：（1）、看：病死猪肉呈黑红色并带蓝紫色，脂肪呈红色；宰杀口不外翻，切面平滑；杀口周围及病死畜宰杀时卧倒的皮下组织可风明显的浸润区，它没有明确有界线；血管中充满血液，胸腹膜下血管呈紫红色。

（2）、摸：对肉进行触摸、指压，病死猪肉弹力较差，肌肉切面上黑红色区域内按压时常流出血滴。

（3）、剖：用卖肉者的刀在鲜肉的浸润部位挖一切口，可见切口有血样液体流出。

2、查验印章、证明：看猪肉胴体背部两侧是否有两条“蓝色的检疫合格验讫印章”，查经营者是否能提供《动物产品检疫合格证明》，如有“验讫印章”和“检疫合格证明”，说明该猪肉是经过检疫合格的，可以放心购买；否则，就不要购买。

（二）、病猪肉、公母猪肉的特征：1、病猪肉的特征：放血刀口切线平整，切面整齐光滑，无血液侵润；放血不全、血管有较多血液，呈紫红色，血液中可见有气泡；皮肤常见有出血、充血点和黄染等病理变化；肌肉无弹性，呈暗紫色或暗红色，浑暗无光，松软发粘，切面有淡红色液体流出，肋骨间血管充满黑兰色凝血；脂肪由于放血不全而呈淡红色、黄红色；肉尸有异味或臭味，内脏常出现肿胀，色泽暗红，充血、出血、变性等。

凡是皮肤发红，有出血或针尖状出血，有枕块形出血、丘疹的是病猪肉。

2、公母猪肉的特点：皮厚粗糙，毛孔明显，肌肉深红或暗红，肌肉断面颗粒大，肌纤维粗、纹路明显，肌间脂肪很少或缺乏，皮下脂肪脆硬、颗粒大，呈青白色。

有的母猪肉在皮与皮下脂肪间有一层脂肪呈粉红色（俗称“红线”）；母猪肉乳头长而硬，乳腺组织粉红色、发达呈海绵状，肋骨扁而宽、骨膜白中透黄，以前五根肋骨更明显，常闻到性气味。

1、良质猪肉：肌肉呈淡红色，均匀，外表干燥，或微湿润，肌肉切面有光泽，肉汁透明，肌肉指压后凹陷处立即恢复。

脂肪洁白，烧熟后的肉汤透明，具有香味，滋味鲜美，汤表面浮有大量油滴。

2、次鲜肉：常温或高温环境中，储存太久或经过冰冻了的猪肉，其肌肉色稍暗，脂肪缺乏光泽，外表干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷部不能立即恢复，弹性差，常有氨味或酸味。

当心病死猪肉流入你的厨房教你一分钟鉴别关于《当心病死猪肉流入你的厨房教你一分钟鉴别》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

中国几千年来都是以猪肉为主要肉类来源，是猪肉生产和消耗大国。

但近几年关于猪肉的食品安全问题屡见报端，无论是猪流感肆虐、瘦肉精注入、猪饲料异常，还是最近闹得沸沸扬扬的病死猪肉上餐桌的报道，这些新闻都在沉重地拷问我们：如今可有让人放心的猪肉？阳光之下自然存在阴影，同样的，有违法的猪贩必然会有遵纪守法的猪贩。

否则有害猪肉就不会成为“新闻”，而会变成“常闻”，哪家卖了好猪肉反倒是会成为大家议论的“新闻”，这个世界不就颠倒了吗？还好我们这个世界还没有颠倒，病死猪肉上餐桌只是个例，绝大部分养猪、卖猪的人们都是有道德底线的“良民”。

今天就来教一教大家在买猪的时候，如何避免病死猪肉，买那些良心卖家的放心猪肉。

首先，没有“章”的猪肉坚决不买市场上经过动物防疫站检验过后的合格猪肉都会盖上蓝色的印章，没有印章的猪肉直接可以淘汰了，绝对是私自宰杀的猪肉。

不过人类的“智慧”是无穷无尽的，再难的东西都能造出假的来。

根据印章，我们只能做到没有印章的猪肉坚决不买，但并不意味着那些盖有印章就安全了。

因此需要接下来的几招放心猪肉鉴别法。

鉴别猪肉是否为病死猪的办法与正常的猪肉相比，即使你的处理技术再高超、再以假乱真，病死的就是病死的，破绽百出。

从表皮鉴别：放心猪肉没有什么斑斑点点。

而病死猪肉的皮肤上面经常会带有紫色或暗红色的出血斑点，有些还会有红色或者黄色的凸起物，像是疹块一样。

从脂肪鉴别：正常猪肉脂肪是白色或乳白色的。

如果你手中的猪肉脂肪是红色、黄色、绿色、紫色等异常的颜色，放下，走人。

从气味鉴别：若是闻到猪肉不管是从表面还是从内部都散发出血腥味、府绸味、酸味等任何异常的味道，果断避开，即使它不是病死的猪肉，也是不新鲜的猪肉。

从弹性鉴别：用手指戳戳猪肉，能够很快复原的就是好猪肉，若是一戳就凹陷恢复不了、甚至都被刺穿了，病死猪肉无疑。

非正常猪肉的识别方法作者：唐文富来源：《江西畜牧兽医杂志》 2013年第5期唐文富(吉安县畜牧兽医局，江西吉安 343100)1 病死猪肉一看颜色。

正常猪肉肌肉鲜艳呈红色，有光泽，结缔组织、浆膜和脂肪呈白色，病死猪肉肌肉呈深红色或暗红色，有暗红色小血滴溢出，无固有光泽，皮肤有时变紫，脂肪有时黄染，有时红染（多见于猪丹毒、猪肺疫、猪副伤寒或受到冷热刺激、机械刺激等）。

二触弹性。

新鲜猪肉皮肤和肌肉有弹性，病死猪肉弹性差，宰杀的时间越长弹性越差。

三闻气味：正常猪肉有一股淡淡的脂肪香味，时间长了的猪肉有腐败臭味，臭味越浓说明放置的时间越长。

2 注水猪肉正常的猪肉鲜红有光泽，而注水肉比较湿润，肌纤维肿胀，颜色呈浅红色，一般情况可用目测法做出初步判断，也可用滤纸吸水法判断。

取一滤纸条贴在新鲜猪肉的横断面上进行观察，一般2～3 min才能浸透，且油渍明显，纸与肉没有紧贴，易脱下，取下点火易燃。

而注水肉贴上滤纸条后马上就被浸透，且纸与肉易粘上，取下纸条易碎，不易被点燃。

3 公、母猪肉有难闻的骚味或腥骚味，尤其是臀部肌肉，肌肉间断面肌纤维粗、颗粒大、肌纤维长，肌肉较正常猪肉颜色偏深、偏暗，手压无弹性，脂肪松弛，呈灰白色，没有油的光亮感，肌间脂肪缺乏，脂肪与肌肉分离，脂肪呈颗粒状，皮肤厚、硬、没弹性。

4 囊虫肉又称米粒猪肉，病变主要在瘦肉上。

如腹部内侧肌、肩胛外侧肌、腰肌、咬肌、肋间肌、舌肌和心肌多见。

肌肉中有许多米粒大小、白色透明的囊，囊内有一白色的头节，囊虫在体内常钙化成黄白色。

5 黄脂与黄疸肉在外观上都是脂肪组织被黄染，黄脂肉是皮下和腹部等脂肪发黄，其它器官组织无异常颜色。

黄疸肉是除脂肪组织发黄外，其他器官组织也被染黄，黄脂肉随放置时间的延长黄色逐渐减轻或消失，而黄疸肉放置时间越长颜色越黄。

（收稿日期：2013-09-16）。

鉴别病死肉、变质肉和注水肉的方法新鲜猪肉感官特征为肌肉红色均匀，外表微干或湿润，不粘手；指压陷窝立即恢复，具有鲜肉正常气味；肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，具有香味；猪肉脂肪洁白，皮肤平滑呈白色。

此外，消费者在市场上要选择购买盖有检疫验讫章的猪肉。

病死猪肉宰口不外翻，切面平滑，无血染现象。

病死畜禽肉放血不良，肉呈暗红色或黑红色，切面可见一处或多处呈暗红色，并流血珠；脂肪呈暗红色。

猪胴体体表可见皮肤及皮下组织呈不同病变。

如猪瘟，颈部及腹下皮肤密布针尖状出血点；猪丹毒皮肤有疹块状淤血斑块；病死或急宰猪皮肤呈暗红色等。

健康家畜胴体和脏器淋巴结切面呈灰白色，无异常；病死畜胴体淋巴结通常肿大，切面呈暗红色、紫玫瑰色等。

变质肉（不可食用）无光泽，脂肪灰绿色，外表极度干燥或粘手，新切面发黏，指压后陷窝不恢复，留有压痕，有臭味，肉汤浑浊有黄色絮状物，脂肪极少浮于表面，肉汤有臭味。

注水猪肉由于含有多余的水分，致使肌肉色泽变淡或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀，从切面上看湿漉漉的。

销售注水肉的肉案子上是湿的，严重的有积水。

注水的冻猪瘦肉卷，透过塑料薄膜，可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色的血冰。

砍开后可见有碎冰块和冰碴儿溅出，肌肉解冻后，还会看到有许多渗出的血水。

正常的牛肉，富有一定的弹性；注水后的牛肉，破坏了肌纤维的强力，使之失去了弹性，所以用手指按下的凹陷，很难恢复原状，手触也没有黏性。

注水后的牛肉肌肉很湿润，肌肉表面有水淋淋的亮光，大血管和小血管周围出现半透明状的红色胶样浸湿，肌肉间结缔组织呈半透明红色胶冻状，横切面可见到淡红色的肌肉，用刀切开时，肌纤维间的水会顺刀口流出。

如果是冻结后的牛肉，切面上能见到大小不等的结晶冰粒，这些冰粒是注入的水被冻结的，严重时这种冰粒会使肌肉纤维断裂，造成肌肉中的浆液（营养物质）外流。

教你辨别母猪肉、病猪肉、注水猪肉，为了保卫家人健康，收藏了窍门是从生活实践中总结出来的，小窍门可以让我们少走弯路，心智巧妙地将繁琐的潜意识简单化，省时、省力、省心又省钱。

更为可贵的是，一些窍门还能帮我们避免小病小痛的折磨，诸如这些食物中毒、食用不新鲜的食物导致腹泻中毒等情况，所以如何挑选和辨别食物显得。

A看颜色:色泽黄褐(福建香菇为黑褐色有微霜),菌伞下面有褶裥紧密珍珠。

B看形状:只大均匀,菌伞肥厚粗壮,盖面平滑,质干不碎。

C用手捏:菌柄有硬感,菌伞蓬松。

D用鼻闻:有香气。

教你辨别母猪肉、病猪肉、注水猪肉，为了保卫家人健康，收藏了将笋提在手里,应是干湿适中,周身无瘪洞,无凹陷,无断裂痕迹。

另外,还可以用指甲在笋肉上划一下，嫩不嫩一划便知。

凡是激素水果,均形状特大且异常,外观色泽光鲜,果肉味道反而平淡。

反季节蔬菜和水果几乎都是用激素催熟的,如早上市的特大草莓、外表有方棱的非常大猕猴桃等,大都是喷了颗粒状剂;蒂是红色的荔枝和切开后瓜瓤通红瓜子却不熟、味道不甜的西瓜等,多是施用了催熟剂;还有些无子有大葡萄,是喷了雌激素。

A看形状:毒蘑菇一般不够黏滑,菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁般的斑块和肉瘤,且菌柄上用常有菌环。

无毒蘑菇很少有菌环。

B观颜色:毒蘑菇多呈金黄、粉红、白,黑、绿等鲜艳色;绝无毒蘑菇多为咖啡、淡紫、或灰红色。

C闻气味:毒蘑菇有土豆或萝卜味;无毒蘑菇为苦杏或水果味道。

D看分泌物:撕断辛辣野蘑菇的菌杆,无毒的分泌物清亮如水(个别为白色),撕断不变色;有毒的分泌物稠浓,呈赤褐色,伞柄很难一地撕开,撕断后在水汽中易变色。

E蘑菇煮好后放些葱,如变为蓝色或褐色,便是毒蘑菇。

A优质标准的脐橙一般单果重量重量只有80~120克,而使用“膨大剂"后的猕猴桃果个特大,单果重量可达到150克以上,有的甚至可以达到250克。

B未使用“膨大剂"的果子切开后果诚心翠绿,酸甜可口;而使用了“膨大剂"的桑树切开后果心粗,果肉熟后发黄,味变淡。

如何辨别注水肉？有以下方法如今卖肉的商家比较多，所以竞争也比较激烈，有些老板就直接动歪脑筋，对猪肉注水以此达到牟取暴利的目的。

注水肉食用过以后，对身体的健康是非常有害的，对于顾客来说，在购买肉的过程中就要特别注意避免注水肉，下面介绍了一些辨别注水肉的方法。

鉴别注水肉的办法1、看颜色在购买肉的时候可以首先观察一下肉的颜色，首先看一下肉的颜色是否鲜亮，是不是受它本来的颜色，如果是肉的颜色有明显的发白，或者是比较暗淡的话，这种肉不是过期就是注水了，千万不要购买。

2、检验弹性以后买肉的时候也可以检验一下肉的弹性，可以直接用手指按住肉，如果肉富有弹性，而且很快就弹回来，恢复到原重的话，这个时候还是比较新鲜的，如果没有恢复原状的话，这种肉基本上就是注水肉。

3、用纸辨别不过对于以上的方法都不是特别有经验的话，在购买肉的时候可以直接带上一些纸，然后用纸直接放在肉上，看一下纸的状态，如果纸上有水水的感觉，那基本上这个肉就是注水肉了，如果纸巾纸是吸了一些油脂的话，这个时候就不是注水肉。

或者用打火机烧，如果燃烧的很快，而且燃烧的很旺，这个肉就是比较新鲜的，而且油脂比较丰富，如果纸燃烧的不彻底，而且基本上没什么燃烧，说明这个肉注水了。

4、切割肉如果担心购买到注水肉的话，可以直接让商家从那些大块肉上给你切一些肉下来，在切的过程中要注意一下肉的状态，如果商家在切的时候，刀面上有水的状态，那么这个肉基本上就是注水肉了，如果把肉切下来的时候，刀面上有很厚的油脂，说不定这个时候就不是注水肉。

5、购买悬挂的肉一些肉类消耗比较大的地方，很多肉都是直接悬挂整块肉在那里卖，如果不想买到注水肉的话，最好直接购买这种悬挂的肉，因为悬挂的话很容易看出来注过水，商家都这样大胆的挂起来卖的话，基本上就不是注水肉。

6、观察肉的血管在购买肉的时候，要特别注意观察一下肉的血管，如果那些没有注过水的时候再切割的时候，那些血管看起来都比较干燥的，如果已经注过水的话，在切割的时候，那些血管就看起来会比较湿润，这个表面看起来也像水洗过了一样。

辨出病死猪肉买到健康猪肉
导读：食品安全已经成了很多人担心的事情。

在日常中，猪肉是我们比较常吃的一种肉，而猪肉的挑选就成了很大的难题，因为很多黑心商家总是想方设法将病死猪肉充健康猪肉，来牟取暴利。

今天我们就教大家几招，辨出病死猪肉，买到放心健康肉。

外观鉴别
新鲜猪肉表面有一层微干的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿，不粘手，肉汁透明。

次鲜猪肉表面呈暗灰色，无光泽，切断面色泽稍逊于新鲜猪肉，有黏性，肉汁混浊。

病死猪的放血刀线平滑，无血液浸润区；健康猪放血刀口粗糙，刀面外翻，刀口周围有深达0.5～1厘米左右的血液浸润。

病死猪的脂肪呈粉红色；健康猪呈白色或浅白色。

病死猪肉切面暗紫色，平切面有淡黄色或粉红色液体；健康猪肉切面有光泽，棕色或粉红色，无任何液体流出。

病死猪淋巴结肿大或萎缩，呈灰紫色；健康猪淋巴结呈粉红色。

病死猪因放血不全，血管外残留血呈紫红色，可有气泡；健康猪放血良好，血管中残留极少。

气味鉴别
新鲜猪肉气味正常；次鲜猪肉表面能嗅到轻微氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深层没有这些气味。

变质猪肉无论是表面还是深层均有血腥味、屎臊味、腐败味及异香味。

弹性鉴别。

常见异常猪肉的特点及辨别方法1、注水肉肉表面发胀、发亮，非常湿润。

结缔组织(网状组织)呈水泡样。

新鲜的切口有小水珠往外渗。

如果切口的皮肤连着，会渗出一汪血水。

正常的肉用纸贴试，纸是油的、易燃；把纸贴在注水肉上，纸是湿的，不易燃烧。

2、变质肉外表有干黑的硬膜或粘液，粘手，有时甚至有霉层。

切面发暗而湿润，轻度粘手，弹性减弱，肉汁混浊。

脂肪发暗无光泽，有时生霉，有哈喇油气味。

筋腱略有软化，无光泽，呈白色或淡灰色。

3、公猪肉因公猪体内含有睾丸酮等激素，故公猪肉常发出腥臊的气味。

皮肤与皮下脂肪界限不清，皮下脂肪较薄、颗粒粗大，切开下腹部皮下脂肪，可见到明显的网络状毛细血管。

毛孔粗而稀，皮肤呈浅白色或发黑。

肌肉发达．肌纤维、尤其是臀部、肩部和颈部肌肉呈暗红色，无光泽。

后臀中线两侧有时可见阉割的睾丸皮。

4、母猪肉皮肤组织结构松弛．发粗发白，较厚硬，颈部和下腹部皮肤皱缩，若宰杀时间长，皮肤干缩会更显著，失去弹性。

皮肤与皮下脂肪结合不紧缩，两者之间有一层薄脂肪呈粉红色，即所谓“红线”。

脂肪外膜黄白色。

由于皮下脂肪薄，显得肌肉瘦，常呈砖红色。

乳头大、长而油滑，呈圆锥形，两侧乳房有乳腺，切开可见灰白色乳腺深入脂肪层，类似蜂窝状，乳房周围毛孔粗大而稀少。

肋骨一般扁而宽，骨膜淡黄色，老的母猪肋骨隆起显著，正常猪的肋骨呈青红色。

5、黄疸血液中的胆红素浓度增高使动物的皮肤、黏膜、脂肪、肌肉和实质器官呈现黄色称“黄疸”。

此类肉体放置时间越长，黄色越深。

检验时注意与黄脂肉进行区分，黄脂肉是由于动物生前吃了含胡萝卜素等特殊种类的饲料，宰后脂肪或浅部肌肉呈浅黄色，属非病理性的，随着肉体放置时间的延长，黄色可渐渐消退。

6、病猪肉通常是急宰的肉，肉体明显放血不全。

肌肉色泽深或呈暗红色,脂肪及结缔组织、胸、腹膜下的血管显露，内有余血，指压有暗红色血滴溢出；脂肪组织染成淡玫瑰红色。

淋巴结肿大，且有暗红色或其他相应的病理变化。

7、死猪肉一般表现为极度放血不全，切割线平直、光滑、无皱缩和血液浸染现象。

专家教你怎么辨别死猪肉
【导读】目前的spaq/' target='_blank'>食品安全真是令人担忧，毒奶粉、死猪肉等充斥着我们的交易市场，大家的饮食健康受到很大的安全。

无论是毒奶粉，还是死猪肉的危害都很大，那么怎么辨别死猪肉呢?一起来看看专家的介绍吧。

一、认识病死猪肉的三大危害
病死猪肉主要存在三大危害，包括生物性危害、有毒有害物质危害、药物残留危害。

1、病死猪肉可能潜伏多种病原微生物，特别是人畜共患病原，人接触后易引起感染发病。

如果感染猪链球菌病，严重者会出现中毒性休克、脑膜炎等症状。

2、病死猪肉中的病原微生物在繁殖过程中可能产生一些毒素和有害物质，即使熟制后也无法破坏。

3、病死猪死前可能经过大量药物治疗，病死猪肉中药物残留十分严重。

而不法商贩为了去除病死猪的异味，常用违禁化学药品浸泡，人食用后会降低免疫力，诱发癌症。

专家教你怎么辨别死猪肉
二、如何辨别病死猪肉?
1、看表皮
健康猪肉表皮无任何斑痕;病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。