猪肉和牛肉的质量鉴别以及怎样实用更安全

猪、牛、羊肉产品质量感官鉴别要点解析鉴别牛肉质量1、鉴别鲜牛肉质量的方法：（1）色泽鉴别良质鲜牛肉——肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色。

次质鲜牛肉——肌肉色稍暗，用刀切开截面尚有光泽，脂肪缺乏光泽。

（2）气味鉴别良质鲜牛肉——具有牛肉的正常气味。

次质鲜牛肉——牛肉稍有氨味或酸味。

（3）粘度鉴别良质鲜牛肉——外表微干或有风干的膜，不粘手。

次质鲜牛肉——外表干燥或粘手，用刀切开的截面上有湿润现象。

（4）弹性鉴别良质鲜牛肉——用手指按压后的凹陷能完全恢复。

次质鲜牛肉——用手指按压后的凹陷恢复慢，且不能完全恢复到原状。

（5）煮沸后肉汤鉴别良质鲜牛肉——牛肉汤，透明澄清，脂肪团聚于肉汤表面，具有牛肉特有的香味和鲜味。

次质鲜牛肉——肉汤，稍有混浊，脂肪呈小滴状浮于肉汤表面，香味差或无鲜味。

2、鉴别冻牛肉质量的方法：（1）色泽鉴别良质冻牛肉(解冻后)——肌肉色红均匀，有光泽，脂肪白色或微黄色。

次质冻牛肉(解冻后)——肌肉色稍暗，肉与脂肪缺乏光泽，但切面尚有光泽。

良质冻牛肉(解冻后)——具有牛肉的正常气味次质冻牛肉(解冻后)——稍有氨味或酸味。

（3）粘度鉴别良质冻牛肉(解冻后)——肌肉外表微干，或有风干的膜，或外表湿润，但不粘手。

次质冻牛肉(解冻后)——外表干燥或有轻微粘手，切面湿润粘手。

（4）组织状态鉴别良质冻牛肉(解冻后)——肌肉结构紧密，手触有坚实感，肌纤维的韧性强。

次质冻牛肉(解冻后)——肌肉组织松弛，肌纤维有韧性。

（5）煮沸后的肉汤鉴别良质冻牛肉(解冻后)——肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面，具有鲜牛肉汤固有的香味和鲜味。

次质冻牛肉(解冻后)——肉汤稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味和鲜味较差。

鉴别羊肉质量1、鉴别鲜羊肉质量的方法：（1）色泽鉴别良质鲜羊肉——肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色，质坚硬而脆。

次质鲜羊肉——肌肉色稍暗淡，用刀切开的截面尚有光泽，脂肪缺乏光泽。

（2）气味鉴别良质鲜羊肉——有明显的羊肉膻味。

挑选肉类的窍门挑选肉类的窍门肉类是我们餐桌上不可或缺的重要食材之一，但是在购买肉类时，如何选购高质量的肉品却是让很多人头疼的问题。

下面就来介绍一些挑选肉类的窍门，帮助大家选购到更加优质的肉品。

一、鲜肉外观1. 肉色：新鲜的猪肉应该呈现出淡红色或者粉红色，而牛羊肉应该呈现出暗红色。

如果发现颜色过于暗红或者发黑，则说明这块肉可能已经过期了。

2. 脂肪：在选择牛羊肉时，可以看看脂肪是否分布均匀。

如果脂肪分布不均匀，则说明这块牛羊肉可能不是很好。

3. 弹性：用手指轻轻按压一下鲜肉表面，如果能够迅速弹回，则说明这块鲜肉比较新鲜。

二、包装标签1. 生产日期：在购买鲜肉时，要注意生产日期是否符合规定。

如果生产日期已经过去了很长时间，则说明这块鲜肉已经不新鲜了。

2. 保质期：在购买鲜肉时，要注意保质期是否符合规定。

如果保质期已经过去了很长时间，则说明这块鲜肉已经不新鲜了。

3. 原产地：在购买鲜肉时，要注意原产地是否清晰明确。

如果没有标注原产地或者标注不清楚，则说明这块鲜肉可能存在安全隐患。

三、气味1. 气味：用鼻子闻一下鲜肉的气味，如果有异味或者腥味，则说明这块鲜肉可能存在安全隐患。

2. 酸臭味：如果闻到了一些类似于发霉的、酸臭的气味，则说明这块鲜肉可能已经变质了。

四、店家信誉1. 商家信誉：在购买肉类时，选择信誉比较好的商家可以减少很多风险。

可以通过网上评价、口碑等方式来查询商家的信誉情况。

2. 商家卫生情况：在选择商家时，可以注意商家的卫生情况。

如果商家环境比较脏乱，则选择该商家的风险也会相应增加。

总结以上就是挑选肉类的窍门，希望大家在购买肉类时能够注意以上几点，选购到更加新鲜、安全、优质的肉品。

同时，在烹饪肉类时，也要注意烹饪时间和温度，保证食品安全和口感。

（一）猪肉质量的鉴别要点：1、感官鉴别病死猪肉：（1）、看：病死猪肉呈黑红色并带蓝紫色，脂肪呈红色；宰杀口不外翻，切面平滑；杀口周围及病死畜宰杀时卧倒的皮下组织可风明显的浸润区，它没有明确有界线；血管中充满血液，胸腹膜下血管呈紫红色。

（2）、摸：对肉进行触摸、指压，病死猪肉弹力较差，肌肉切面上黑红色区域内按压时常流出血滴。

（3）、剖：用卖肉者的刀在鲜肉的浸润部位挖一切口，可见切口有血样液体流出。

2、查验印章、证明：看猪肉胴体背部两侧是否有两条“蓝色的检疫合格验讫印章”，查经营者是否能提供《动物产品检疫合格证明》，如有“验讫印章”和“检疫合格证明”，说明该猪肉是经过检疫合格的，可以放心购买；否则，就不要购买。

（二）、病猪肉、公母猪肉的特征：1、病猪肉的特征：放血刀口切线平整，切面整齐光滑，无血液侵润；放血不全、血管有较多血液，呈紫红色，血液中可见有气泡；皮肤常见有出血、充血点和黄染等病理变化；肌肉无弹性，呈暗紫色或暗红色，浑暗无光，松软发粘，切面有淡红色液体流出，肋骨间血管充满黑兰色凝血；脂肪由于放血不全而呈淡红色、黄红色；肉尸有异味或臭味，内脏常出现肿胀，色泽暗红，充血、出血、变性等。

凡是皮肤发红，有出血或针尖状出血，有枕块形出血、丘疹的是病猪肉。

2、公母猪肉的特点：皮厚粗糙，毛孔明显，肌肉深红或暗红，肌肉断面颗粒大，肌纤维粗、纹路明显，肌间脂肪很少或缺乏，皮下脂肪脆硬、颗粒大，呈青白色。

有的母猪肉在皮与皮下脂肪间有一层脂肪呈粉红色（俗称“红线”）；母猪肉乳头长而硬，乳腺组织粉红色、发达呈海绵状，肋骨扁而宽、骨膜白中透黄，以前五根肋骨更明显，常闻到性气味。

1、良质猪肉：肌肉呈淡红色，均匀，外表干燥，或微湿润，肌肉切面有光泽，肉汁透明，肌肉指压后凹陷处立即恢复。

脂肪洁白，烧熟后的肉汤透明，具有香味，滋味鲜美，汤表面浮有大量油滴。

2、次鲜肉：常温或高温环境中，储存太久或经过冰冻了的猪肉，其肌肉色稍暗，脂肪缺乏光泽，外表干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷部不能立即恢复，弹性差，常有氨味或酸味。

辨别猪肉好坏的方法
辨别猪肉好坏的方法有以下几个方面：
1. 观察外观：优质的猪肉应该具有鲜红色、光泽度好、肉质细腻的外观。

若发现猪肉颜色发暗、黄色或呈灰色，则可能是质量较差的猪肉。

2. 闻气味：新鲜的猪肉应该没有异味，而且具有肉香味。

若感觉到异味，如腥味或酸味，可能是因为猪肉已经腐败。

3. 检查质地：将手指按压到猪肉上，优质的猪肉应该有一定的弹性。

若感觉到猪肉松软、黏稠或有明显的粘膜层，可能是因为猪肉质量不佳。

4. 注意保存条件：合理保存猪肉也能影响其质量。

新鲜的猪肉应该在低温环境下保存，并尽快食用。

若发现猪肉有霉变、变色或有异物附着，需要丢弃。

总之，辨别猪肉好坏的方法主要包括观察外观、闻气味、检查质地和注意保存条件。

若在这些方面有任何异样，都可能是猪肉质量不佳的表现。

用牛肉代替猪肉好吗？就是平常在家吃饭炒菜使用牛肉当辅料；以及要吃肉时尽量吃牛肉用牛肉代替猪肉好吗？就是平常在家吃饭炒菜使用牛肉当辅料；以及要吃肉时尽量吃牛肉您好，从健康的角度来讲，牛肉要比猪肉好很多，牛肉吃的是草，相对于而言肉质收到食物污染的来源少，而且牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美。

但是也不能过多的食用，因为牛肉纤维粗，不易消化，多吃会导致肠胃不适，希望对您有用，望采纳~吃猪肉比吃牛肉好么?大肉属粗纤维，容易嚼烂，而鸡牛肉感觉吃到嘴里不容易嚼烂。

吃牛肉好还是吃猪肉好这两种都是红肉。

红肉是营养学上的词，指的是在烹饪前呈现岀红色的肉。

如猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉。

红肉中含有很高的饱和脂肪。

简单说，就是容易长胖，而鸡肉鸭肉，鱼肉就是白肉，脂肪比较少。

但是牛肉更劲道，猪肉更鲜滑，看你的口味喽牛肉可以减肥吗吃牛肉是不是比吃猪肉好一点，牛肉里吃牛肉一般来说是可以减肥的，不会增加脂肪。

而且牛肉是能够紧致肌肤的,一般减肥时,专家都是建议使用牛肉的。

牛肉干也是当然好了,牛肉的蛋白质高,脂肪比猪肉低而且不易吸收。

少吃对减肥只有好处没有坏处。

不过也不是说很健康首先要弄清发胖的原因。

就一个根本原因:输入消耗!你吃得太多,身体需要不了那第一、控制主食的量，也就是馍头，米饭，油条，面条，饼等等米面类食物，因为这些食物主要成分是淀粉，这是是没有效果的牛奶的营养太高了搞不好你越减月肥!不过我建议肥瘦都是人自身的不要以为自己我在减肥瘦身馆里减肥,他们说目前只让我早上吃鸡蛋、豆浆中午吃牛肉吃到饱,晚上吃黄瓜,这减肥健康吗还是放心吧,偶尔吃点不会有影响,不过不可以过量哦~~希望你早日成功~~牛肉中的蛋白质含量要高于猪肉的，可以认为牛肉的营养价值更高一些的，另外猪肉的中的脂肪含量高一些，如果有营养不良，猪肉更合适一些，有肥胖的时候，则不宜吃猪肉。

但是牛肉病比较多，所以这个还是要看你自己老虎吃牛肉好还是猪肉好?最好的是羊肉和牛肉,猪肉脂肪含量太高,会增加老虎消化系统的负荷,引发胰腺炎等一系列疾病.吃羊肉容易上火,便祕.光吃牛肉会导致腹泻, 最好的方法是羊肉和牛肉交替饲喂, 比如羊肉和猪肉一起饲喂, 牛肉和鸡骨架一起饲喂,比例1:1就好现在烤肉吃牛肉好还是吃猪肉好哇？当然是牛肉了,比猪肉好吃的说麻烦采纳，谢谢!牛年吃牛肉好吗？没什么的吃牛肉可以增强体魄，有益健康，多吃还好呢，放心吃吧猪肉好吃还是牛肉好吃？都好吃。

肉，蔬菜类的检验标准怎样采购肉类1、生鲜肉品的选购猪肉的选择:以肉色鲜红或粉红、带有光泽、富有弹性、闻起来没有异味者为佳。

牛肉的选择:瘦肉上分布淡黄色脂肪的，肉质细嫩，肉汁也较丰富。

如果肌肉组织粗大，脂肪为黄色者，较不易煮烂。

家禽的选择:如果买活的鸡鸭屠宰，应选择两眼有神、羽毛光泽平滑者。

去毛的家禽应测其弹性及肉色，发红或发青都不是新鲜品。

综上所述，对于生鲜肉品的选购，可分别就色泽、组织、气味、保水性及肉类部位的特性等来加以考虑，详述如下:(1)色泽。

质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色，例如，猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色、鸭肉深红色，且都有光泽。

若猪肉呈灰白或黄褐色，肉表面有汁液出，肉质没有弹性，此种猪肉即所谓水样肉，是生理与生化异常的猪肉。

(2)组织。

肌肉组织的某些特性可同视觉或触觉来判断，通常禽畜肉的弹性随着屠宰后的时间增长而逐渐消失。

可靠触觉来判断是否有弹性。

而肌肉纤维的粗细与脂肪的分布情形可由视觉看出，脂肪的分布对口感有较大的影响，尤其是选购牛肉或(大里脊)时，讲究的是其横断面是否呈现"大理石纹"状。

再者，选购鸡肉时，表皮毛囊应选择细小者。

(3)保水性。

此性状是鲜肉品的重要质量指标之一，是指肉品保持所含水分的能力。

如保水性差，则陈列时会有水分流出，使肉品表面显得很湿，此种现象最常见于猪肉背脊肉及后腿肉。

(4)气味。

生鲜肉品不应有氨味、碱味或腐臭等异味。

(5)认识各部位肉的特性。

因功用不同，动物各部位肉的组成会有所不同，采购时宜先认识各部位肉的组织特性，才能买到理想的生鲜肉品。

通常猪、牛肉分上、中及下肉。

鸡、鸭则分胸肉、腿肉及翅膀等。

上、中、下肉依其组织、脂肪含量及含筋多少而分。

猪、牛前腿肉肉块小，筋较多，适合做卤;背肌肉、腿肉脂肪少、组织细，宜炒炸;腹肉脂肪多、筋多，宜做卤。

(6)注意其来源及是否经过屠宰卫生检疫。

如来源不明，极可能是私宰肉，未经卫生检疫，极可能是病猪或死猪肉，因此选购时必须注意，以免影响菜品的卫生和安全，更不可贪图一时的便宜而采购此类生鲜肉品。

买肉的方法和技巧
买肉的方法和技巧
针对肉类，不同品种的肉有不同的购买技巧。

下面是一些购买肉类的
方法和技巧，帮助你选购到新鲜、优质、健康的肉。

一、猪肉
1.观察外观：新鲜猪肉应该是无臭味、表面清洁、肉质细腻、有弹性，并带有一定的光泽。

2.嗅觉检测：在购买时，需要注意检查猪肉的气味，如果有腥味或异味，则表示该肉已经不新鲜。

3.看颜色：购买时应注意猪肉的颜色，通常新鲜的猪肉颜色应该是淡粉色，如果猪肉呈现暗红色，则可能是已经腐烂的肉。

二、牛肉
1.看颜色：新鲜牛肉的肉色应该是淡红色或粉红色，如果是暗红色，则说明该肉已经失去了新鲜度。

2.肉质检测：新鲜牛肉的肉质应该是细腻、柔软，并且带有一定的弹性。

3.观察脂肪：质量好的牛肉脂肪应该是白色，而不是黄色或灰色。

三、羊肉
1.看颜色：新鲜的羊肉颜色应该是淡红色或粉红色，如果是暗红色或棕色，则说明该肉已经失去了新鲜度。

2.咬一口：新鲜的羊肉口感柔软，没有异味。

3.观察脂肪：质量好的羊肉脂肪应该是白色，而不是黄色或灰色。

四、鸡肉
1.看颜色：新鲜的鸡肉颜色应该是浅粉红色或白色，如果是灰色，则说明该肉已经失去了新鲜度。

2.观察皮肤：皮肤无斑点，表面光滑且没有划痕。

3.嗅闻气味：新鲜的鸡肉应该是无异味、清香的，如果有异味，则说明该肉已经腐烂。

总结
以上技巧和方法是购买肉类的基本要点，通过这些方法和技巧，可以
确保你购买到的肉类都是新鲜、健康的。

不同种类的肉，不同的部位，
对应不同的检查方法和技巧，通过仔细的观察、嗅闻、咬一口等多个步骤，可以确保选购到质量优良的肉类。

简述新鲜猪肉的品质鉴定标准
新鲜猪肉的品质鉴定标准，也叫考核标准，用以衡量指定猪肉品质的影响因素，以及评价猪肉品质和性能的参考标准标准。

新鲜猪肉品质鉴定标准包括以下几个方面：
一、外观品质：新鲜猪肉应有洁白的肉质，无异味，无明显分开的脂肪层，油脂均匀分布。

同时，猪肉质地柔软滑嫩，肌肉收缩率低，新鲜度高，无腐烂的现象。

二、质量性状：新鲜猪肉的质量受猪肉质量、脂肪品质和蛋白质水平等影响。

猪肉质量通常用重量来衡量，脂肪品质应选择清澈、白而均匀的猪油，而蛋白质水平是指猪肉中的蛋白元素的含量。

三、安全性：新鲜猪肉的安全性基本上指的是猪肉中化学污染物含量，包括有毒重金属、药物、农药、农膜和病毒等。

它们都可能从畜牧场以及处理猪肉的工厂中进入猪肉，从而影响人们的健康。

四、口感性：猪肉口感性可以通过味觉和触觉来衡量，新鲜猪肉应当呈现柔软、细腻特有口感，同时有新鲜及鲜美的香味。

另外，新鲜猪肉的收货应注意检验猪肉的形态、质地、表面、柔韧度、气味特征等，以确保质量符合标准。

总的来说，新鲜猪肉的品质鉴定标准包括外观品质、质量性状、安全性和口感性等四个方面，是保证猪肉品质的依据，也是评估猪肉品质的参考依据。

该标准能够有效检测猪肉的品质，确保猪肉品质符合要求，保证食用安全，满足消费者的需求。