食品污染的分类和处理

食品污染的主要来源和控制措施一、生物性污染食品的生物性污染包括微生物、寄生虫及昆虫的污染。

微生物污染主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素以及病毒等的污染。

出现在食品中的细菌除包括可引起食物中毒、人畜共患传染病等的致病菌外，还包括能引起食品腐败变质并可作为食品受到污染标志的非致病菌。

病毒污染主要包括肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒和口蹄疫病毒等污染，而其他病毒不易在食品上繁殖。

寄生虫及其虫卵主要是通过病人、病畜的粪便直接污染食品或通过水体和土壤间接污染食品。

昆虫污染主要包括粮食中的甲虫、螨类、蛾类以及动物食品和发酵食品中的蝇、蛆等污染。

控制措施：应根据原料、产品和工艺的特点，针对生产设备和环境制定有效的清洁消毒制度，降低微生物污染的风险。

清洁消毒制度应包括以下内容：清洁消毒的区域、设备或器具名称；清洁消毒工作的职责；使用的洗涤、消毒剂；清洁消毒方法和频率；清洁消毒效果的验证及不符合的处理；清洁消毒工作及监控记录。

应确保实施清洁消毒制度，如实记录；及时验证消毒效果，发现问题及时纠正。

严格控制食品加工过程的微生物污染。

二、化学性污染食品化学性污染涉及范围较广，情况也较复杂。

主要包括：①来自生产、生活和环境中的污染物，如农药、兽药、有毒金属、多环芳烃化合物、N-亚硝基化合物、杂环胺、二英、三氯丙醇等。

②食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中的有害物质。

③滥用食品添加剂。

④在食品加工、贮存过程中产生的物质，如酒中有害的醇类、醛类等。

⑤掺假、制假过程中加入的物质，如在辣椒粉中掺入的化学染料苏丹红。

控制措施：应建立防止化学污染的管理制度，分析可能的污染源和污染途径，制定适当的控制计划和控制程序。

应当建立食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度，按照GB 2760 的要求使用食品添加剂。

不得在食品加工中添加食品添加剂以外的非食用化学物质和其他可能危害人体健康的物质。

生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑，应当使用食用油脂或能保证食品安全要求的其他油脂。

食品中的常见物理污染及处理方法随着人们对食品安全的关注度不断提高，食品中的物理污染问题也逐渐引起了广泛的关注。

物理污染是指食品中存在的非生物性杂质，可能对人体健康造成潜在的危害。

本文将介绍一些常见的食品中的物理污染，以及相应的处理方法。

首先，我们来讨论一下食品中常见的异物污染。

异物污染是指食品中存在的与原料或加工过程无关的杂质。

常见的异物污染包括金属片、玻璃碎片、塑料颗粒等。

这些异物可能在食品的生产、加工、包装等环节中进入食品中。

一旦被误食，可能会对消化道造成刺激或损伤。

处理异物污染的方法主要包括筛选、过滤和磁选等。

在食品生产过程中，应加强原料的筛选和检查，确保没有异物的存在。

同时，在包装过程中，应使用高质量的包装材料，防止异物进入食品。

其次，我们来讨论一下食品中的微生物污染。

微生物污染是指食品中存在的各类微生物，如细菌、真菌、病毒等。

这些微生物可能引发食物中毒或传染性疾病。

处理微生物污染的方法主要包括热处理、辐照和化学处理等。

热处理是常用的一种方法，通过高温杀灭微生物。

辐照是利用电离辐射杀灭微生物的方法，但需要注意辐照剂量的控制，以免对食品质量产生不良影响。

化学处理则是使用化学物质来杀灭微生物，但需要注意使用合适的化学物质，以免对人体健康造成危害。

此外，食品中的化学污染也是一个重要的问题。

化学污染是指食品中存在的化学物质，如农药残留、重金属等。

这些化学物质可能对人体健康产生潜在的危害。

处理化学污染的方法主要包括洗涤、浸泡和加工等。

在食品加工过程中，可以使用洗涤剂和清洗剂来去除食品表面的化学污染物。

浸泡则是将食品浸泡在水中，以去除其中的化学物质。

此外，一些食品加工方法，如炒、煮、蒸等，也可以有效去除或减少食品中的化学污染物。

综上所述，食品中的物理污染是一个不容忽视的问题。

我们应该加强对食品安全的监管，采取相应的措施来处理食品中的物理污染。

只有保证食品的安全和质量，才能保障人们的身体健康。

食品废弃物处置制度标准范本一、总则1.1 为了加强食品废弃物的规范化管理，防止食品废弃物对环境造成污染，保障人民群众身体健康，根据《中华人民共和国固体废物污染环境防治法》、《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本制度。

1.2 本制度适用于我国境内所有食品生产、加工、销售企业和餐饮服务单位，以及对食品废弃物进行处置的单位。

1.3 食品废弃物处置应遵循无害化、减量化、资源化的原则，严格执行国家、地方和相关行业标准。

二、食品废弃物的收集与分类2.1 食品废弃物应按照固体废物的分类标准进行分类，主要包括：（1）烹饪过程中产生的废弃物，如食材切割废弃物、烹调废弃物等；（2）餐饮服务过程中产生的废弃物，如顾客剩余食物、破损食品等；（3）生产、加工过程中产生的不合格产品、次品等；（4）其他食品废弃物。

2.2 食品废弃物应采用分类收集方式，分别设置废弃物收集容器，并在容器上明确标识。

2.3 食品废弃物应避免与其他废弃物混合，以免影响废弃物的处理和处置。

三、食品废弃物的储存与管理3.1 食品废弃物储存应在符合卫生条件的专用储存设施中进行，设施应具备防渗、防蝇、防鼠等功能。

3.2 食品废弃物储存设施应保持清洁，定期进行消毒处理。

3.3 食品废弃物储存设施应设置明显的标识，标明废弃物种类、储存容量、废弃物产生单位等信息。

3.4 食品废弃物应按照储存要求及时清理，避免废弃物堆积，产生恶臭、渗滤液等污染。

四、食品废弃物的处理与处置4.1 食品废弃物的处理与处置应遵循国家、地方和相关行业标准，采取无害化、减量化、资源化的处理方式。

4.2 食品废弃物处理与处置单位应具备相应的处理能力，并取得相关部门的许可。

4.3 食品废弃物处理与处置过程中产生的废水、废气、固体废物等应按照相关法律法规进行处理，确保不对环境造成污染。

4.4 鼓励利用食品废弃物资源化技术，如生物发酵、饲料加工、有机肥生产等，实现资源化利用。

五、食品废弃物的监管与执法5.1 各级政府部门应加强对食品废弃物处置的监管，依法查处违反本制度的行为。