分光光度法测定苹果酒中的高级醇

1酒的检测指标葡萄酒的质量指标大致分为三类，一是现行国家标准GB/T15037-94中规定的检验指标；二是葡萄酒的特性指标，也就是那些只有真正用葡萄酿造的产品才具有的指标，包括有机酸（苹果酸、柠檬酸、乳酸、酒石酸）、氨基酸、氨基酸态氮、高级醇、脂类、单宁、白黎芦醇等多酚类物质；三是限量指标，即葡萄酒中的一些禁用物质成分，包括防腐剂、色素、甜味剂、农药残留以及钾、钠、钙、镁等金属离子。

2 青梅的作用及价值从青梅果肉的营养成份检测看，水分含量88.6%，固形物11.4%，还原糖1.3%，总酸6.4%，蛋白质0.8%，粗纤维2%，灰分0.9%；从青梅果肉矿物质及维生素含量看，钙29.7,磷29.1,铁1.4,锌0.74,维生素Ｅ0.17,黄酮145。

由此，我们可以看出青梅组成成分的特点是：1.低糖高酸。

总酸6.4%，其糖酸比Ｔ值为0.2是鸭梨的１/72，杏的1/8，甚至比柠檬的Ｔ值还低。

所以青梅是一种优良的天然酸味原料，具有合理的钙磷化。

其比值为1：1,是生产儿童食品和老年食品的上等原料。

3.含维生素Ｂ2高达5.6毫克100克，为其它水果的数百倍，而且维生素Ｂ2处于很稳定的高酸性环境中，这是XX青梅十分突出的优势所在。

从现代医学看，青梅的保健功能主要体现在以下五个方面：第一，调节酸碱平衡，保持体液弱碱性第二，消除疲劳，增强活动。

第三，有显著的整肠作用。

第四，青梅的解毒作用。

第五，防老抗衰。

以下葡萄酒果酒通用分析方法GB/T 15038—2005 代替GB/T 15038-19943 感官分析（外观香气滋味典型性）3.1 原理感官分析系指评价员通过用口、眼、鼻等感觉器官检查产品的感官特性，即对葡萄酒、果酒产品的色泽、香气、滋味及典型性等感官特性进行检查与分析评定。

3.2 品酒3.2.1品尝杯品尝杯见图1。

3.2.2 调温调节去除标贴后的酒的温度，使其达到：起泡、加气起泡葡萄酒9℃～10℃；白葡萄酒（普通）10℃～11℃；桃红葡萄酒12℃～14℃；白葡萄酒（优质）13℃～15℃；红葡萄酒（干、半干、半甜）、果酒（半干、半甜）16℃～18℃；加香葡萄酒、甜红葡萄酒、甜果酒18℃～20℃。

啤酒中乙醇和还原糖含量的测定重铬酸钾氧化分光度法测定啤酒中乙醇的含量乙醇是酒重要的质量指标之一。

本实验中，在硫酸介质中，乙醇可定量被重铬酸钾氧化生成绿色的三价铬。

最大吸收波长为600nm，其吸光值与乙醇浓度成正，据此建立了测定乙醇的方法，应用于酒量测定简便,实用。

实验原理3CH3CH2OH+2K2Cr2O7+8H2SO4=Cr2(SO4)3+3CH3COOH+11H2O材料与方法1 仪器与试剂(1)722型分光光度计（2）电热恒温水浴锅（3）乙醇标准溶液：移取1.25ml优级纯无水乙醇于100ml容量瓶中，加水至刻度线，定容。

此溶液每毫升相当于10.00mg乙醇（4）5%重铬酸钾溶液：称取5g重铬酸钾溶于50ml睡中，加10，ml 浓硫酸，放冷，加水至10ml（5）试剂均为分析纯，水为蒸馏水实验步骤1.吸收曲线的绘制：在分光光度计上，用1cm吸收池。

以试剂空白溶液为参比，在520-680 nm之间，每隔10nm测定样品溶液的吸光度，以波长为横坐标，吸光度为纵坐标，绘制吸收曲线，从而选择测定铁的最大吸收波长。

2.标准.工作曲线的绘制：吸取0.00ml、1ml、2ml、3ml、4ml、5ml乙醇标准溶液分别置于10ml带塞的比色管中，并分别加入2.0ml重铬酸钾溶液，加水至刻度线，在100℃水浴上加热10min，称取冷却5min，用1cm比色皿与600nm处测定吸光度，以乙醇浓度与对应的吸光度A绘制标准曲线3. 样品的测定：吸取0.5ml，加入2.0ml重铬酸钾溶液，加水至刻度线，在100℃水浴上加热10min，取出冷却5min，用1cm比色皿于600nm处测定吸光度，与乙醇标准曲线对，求出啤酒中乙醇含量数据记录与处理数据分析与总结由浓度与吸光度的图中可得:当A=0.620时 X=2.3mg/ml啤酒中乙醇的含量=（2.3X10）/0.5=46mg/ml参考文献1.与配制酒卫生标准的分析方法.GB/T5009.48-2003.[S].20032.生.彭榕妹.邓湘卫.等曙红内酯吸光度法测定酒中的乙醇含量J 李华检验-化学分册.1996.31啤酒中还原糖的测定（前言）实验原理将一定量的碱性酒石酸铜甲，乙液等量混合，立即生成蓝色的氢氧化铜沉淀，.这种沉淀很快与酒石酸甲钠反应，生成深蓝色的可溶性酒石酸钾钠铜络合物。

果酒检测实验报告尊敬的评审专家：下面是我对果酒检测实验的详细报告。

1. 实验目的本实验的主要目的是对果酒进行检测，确定其中的成分和性质。

通过实验，我们希望了解果酒中的酒精含量、酸度和糖含量等关键参数，以及果酒的质量特点和风味。

2. 实验材料(1) 果酒样品：从市场上购买的几种不同品牌的果酒样品。

(2) 实验仪器：酒精度计、酸度计、折射仪等。

3. 实验步骤(1) 酒精含量测定：我们首先使用酒精度计测定果酒中的酒精含量。

将适量的果酒样品倒入酒精度计中，根据仪器的使用说明，测定果酒的酒精度。

我们选取了几种不同品牌的果酒进行测试，记录下酒精度的数值。

(2) 酸度测定：接下来，我们使用酸度计测定果酒的酸度。

将适量果酒样品倒入酸度计中，按照仪器的使用说明进行测定。

我们记录了每个样品的酸度数值，以便进一步分析。

(3) 糖含量测定：为了确定果酒的甜度，我们使用折射仪进行糖含量测定。

将适量的果酒样品倒入折射仪中，按照仪器的使用说明进行测定。

记录下每个样品的折射率，通过计算得出其糖含量。

4. 实验结果与分析(1) 酒精含量：我们对不同品牌的果酒进行了酒精含量测定，得出的结果分别为10.5%，11.2%，12.8%和13.5%。

可以看出，不同品牌的果酒酒精含量存在一定的差异，这可能与制作工艺和原料的不同有关。

(2) 酸度：测定结果显示，果酒的酸度分别为0.4%，0.6%，0.3%和0.5%。

值得注意的是，低酸度的果酒可能更加柔和和顺滑，而高酸度的果酒可能更加醇厚和陈年。

(3) 糖含量：我们测得的果酒糖含量分别为35.5%，30.2%，38.9%和32.1%。

可以看出，不同品牌的果酒在甜度上也存在差异，这可能与添加的糖浆量有关。

5. 结论通过以上实验，我们得出了以下结论：(1) 不同品牌的果酒在酒精含量、酸度和糖含量上存在一定差异，这可能与制作工艺和原料的不同有关。

(2) 果酒的酒精含量、酸度和糖含量对其口感和风味影响较大，选择适合自己口味的果酒非常重要。

苹果酒中酚酸、黄烷-3-醇的检测姜志奇;王秀芹;战吉宬;黄卫东【摘要】The fresh of Ralls apples (Malus pumila Mill. ) , Fuji and apple cider were selected as the test mate- rials. The contents of phenolic compounds in apple juice and cider were determined by HPLC. The result indicated that there were 4 phenolic acids ( Chlorogenic acid, Caffeic acid, Protocatechuic acid and p-coumaric acid) and 2 fla- van-3-ols ( (-)-epicatechin and ( + )-catechin) in apples and ciders. Contents of phenolic compounds in different varieties of apple juice and apple cider are significantly different. The total contents of phenolic compounds in Rails apples and cider from Ralls apples were higher than that from the other two. The most important phenolic compounds were Chlorogenic acid and (-)-epicatechin. The flavan-3-ols with highest content was (-)-Epicatechin. The result in- dicated that the contents of all the phenolic compounds increased obviously during the fermentation, and phenolic compounds in ciders were more than that in apples. Contents showed an increasing trend of S-type. The increasing trend was first flat and then faster and then fiat.%以小国光（Rails）和富士（Fuji）及其所酿制的新鲜苹果酒为试验材料，采用反相高效液相色谱法测定分析苹果原汁、发酵中酒样和苹果成品酒中11种酚酸、5种黄烷-3-醇的含量。

紫外-可见分光光度法测定3种酒中氰化物的浓度李悦;何颖;李彦懿;肖得力【摘要】采用紫外可见分光光度法测定了3种常见酒中氰化物浓度,并在此基础上探究不同种类酒对吸光度的影响.结果显示,在500 nm波长处,氰化物浓度在0.00~8.00μg/mL范围内,与吸光度呈良好的线性关系,表明此方法准确可靠.在测定的3种酒中,氰化物浓度顺序为红酒<白酒<木薯酒,其中氰化物浓度最高的木薯酒为0.86μg/mL;氰化物浓度最低的红酒为0.38μg/mL.不同种类的酒通过紫外-可见分光光度法进行测定时,在检测波长处均未见明显干扰,因此紫外-可见分光光度法是测定不同酒中氰化物浓度经济有效、切实可行的分析方法.同时本研究对不同种类酒氰化物浓度比较的准确度及精密度的评定与后续相关研究的展开具有重要意义.%The content of cyanides in three kinds of alcoholic drinks was detected by UV-Vis spectrophotometry. On this basis, the in-fluence of different kinds of alcoholic drinks on the absorbance was further investigated. The results showed that, there was a good linear relationship between cyanide concentration (0.00~8.00μg/mL) and absorbance value at 500 nm wavelength. The content of cy-anides in three kinds of alcoholic drinks ranked in increasing sequence as red wine<Baijiu<cassava liquor. The content of cyanides was the highest in cassava liquor (0.86μg/mL) and the lowest in red wine (0.38μg/mL). Moreover, as the three different kinds of al-coholic drinks were measured by UV-Vis spectrophotometry, no significant interference presented at the detection wavelength. There-fore, UV-Vis spectrophotometry for the determination of cyanides content in alcoholic drinks was economical and feasible. Mean-while, this study wasof great significance in the evaluation of the accuracy and precision of cyanides concentration in alcoholic drinks and the related follow-up studies.【期刊名称】《酿酒科技》【年(卷),期】2017(000)008【总页数】4页(P128-131)【关键词】氰化物;酒;紫外可见分光光度法;浓度比较;干扰【作者】李悦;何颖;李彦懿;肖得力【作者单位】天津医学高等专科学校,天津 300222;中国药科大学,江苏南京211198;中国药科大学,江苏南京 211198;天津医学高等专科学校,天津 300222【正文语种】中文【中图分类】TS262;TS261.7;TS261.4氰化物通过消化道与呼吸道进入人体，作用于细胞内呼吸酶抑制细胞正常呼吸，从而引起组织衰竭，对人体产生极强的毒害作用[1]。

新疆农业大学专业文献综述题目: 苹果酒发酵工艺研究姓名: 管仲学院: 食品科学与药学学院专业: 食品质量与安全系班级: 食安102班学号: 104033207指导教师: 职称:2013年5月28日新疆农业大学教务处制苹果酒发酵工艺研究[摘要]使用新鲜苹果为主要原料，利用市面普遍销售的安琪酵母酿造苹果酒，选取接种量、初始 pH、发酵温度等对影响苹果酒品质的3个关键因子，分别以苹果酒感官评分酒精度和残糖量等 3 个质量指标，应用正交试验设计优化了苹果酒发酵工艺条件，得到以下结论：100 g 苹果加水 50 mL 粉碎过滤，加入酵母量为 1.5 g，发酵温度为 28 ℃，发酵时间为 24 h，初始 pH 控制为直接加水，最终酿造出品质优良，酒液透亮，且具有浓郁香味的苹果酒，为优质苹果酒的研究和开发提供了理论依据。

[关键词]苹果酒；苹果；发酵条件；优化Study on the Optimizing Technique of Cider Fermentation Abstract: Fresh apples were used as the main raw material to ferment cider with the angel yeast. The key factors influencing the quality of cider such as inoculation quantity, initiaI pH and fermentation temperature were explored, Through monitoring sensory quality，alcohol concentration．residual sugar of cider during and after the fermentation. The optimal conditions of Cider fermentation were investigated by orthogonal design. The conclusion can be summarized as follows: 100 g of apples were fermented for 24 hours with 1.5 g angel yeast, the fermentation temperature was 28 ℃and the initiaI pH was obtained by adding 50mL water to the sample directly. The significance inspection shows that the results were good，which can offer certain theoretica I foundation for the fermentation of high quality cider．Keywords: cider；apple；fermentation technique；optimizationCider，即苹果酒，是苹果汁经酵母菌发酵，低温酿造而成的低酒精度果酒。

啤酒中乙醇含量的测定重铬酸钾氧化分光光度法测定酒中乙醇的含量一．实验原理在硫酸介质中，乙醇可以定量被重铬酸钾氧化，生成绿色的三价铬。

最大吸收波长λmax为600nm，其吸光值与乙醇浓度成正比。

3CH3CH2OH+2K2Cr2O7+H2SO4=3CH3COOH+3Cr2(SO4)3+2K2SO4+11H2O二．实验仪器吸量管、比色管、量筒、烧杯、容量瓶、玻璃棒、滴管、分光光度计三．实验试剂乙醇标准溶液：取0.25ml优级无水乙醇于100ml容量瓶中，加水至刻度。

此次溶液每毫升相当于2.0mg乙醇。

5％重铬酸钾：称取5g的重铬酸钾（AR）溶于50ml水中，加10ml浓硫酸，放冷，加水至100ml。

四、实验步骤1.绘制标准曲线取8支刻度一致的10ml比色管，按下表数据配制一系列不同浓度的乙醇溶液管号 1 2 3 4 5 6 乙醇标准溶0 1.00 2.00 4.00 6.00 8,00 液（ml）乙醇含量0 0.2 0.4 0.8 1.2 1.6 （mg）每支比色管中加入5％重铬酸钾溶液2.0ml，加水至刻度。

在100 ℃水浴中加热10min , 取出用流水冷却5min , 以1号管作参比, 用1cm比色皿, 于波长600nm处测定吸光度, 以乙醇浓度与对应的吸光度A 的作工作曲线。

2.样品分析取酒样0.25ml于10ml比色管中，加入2.0ml5％重铬酸钾溶液，加水至刻度，空白管还是一号管。

以1号管作参比, 用1cm比色皿, 于波长600nm处测定吸光度,平行三份。

根据λ=600nm时的A的平均值在标准曲线上查出乙醇的含量（mg）。

五、数据处理比色皿编号 1 2 3 4空白值（A）0.000 -0.004 -0.008 -0.006管号 1 2 3 4 5 6对应的比1 2 3 4 2 3色皿编号乙醇标准0 1.00 2.00 4.00 6.00 8.00溶液（ml）乙醇含量（mg) 00.2 0.4 0.8 1.2 1.6 校正后的吸光度（A ） 0.000 0.0340.1260.2740,3600.487样品吸光度管号 7 8 9 对应的比色皿编号 23 4 校正后的吸光度（A ） 0.2810.299 0.299A 的平均值 0.293-0.1000.0000.1000.2000.3000.4000.5000.6000.00.5 1.0 1.52.0标准曲线y = 0.3074x乙醇含量（m g ）A由图可知，曲线公式为A=0.3074c 。