务川文化

记我家乡文化特点

土木建筑工程学院土木1011 项许（10232050）

我的家乡位于贵州省东北部大娄山、东南麓，南北长125公里，

东西长62公里。东与德江县和沿河土家族自治县相连，南与凤冈县接壤，西与正安县和道真仡佬族苗族自治县毗邻，北与重庆市彭水苗族土家族自治县交界。我的家乡历史悠久，自古以来就是少数民族聚居之地，是仡佬族的发祥地，总人口41万余人，有民族17个，少数民族占91.5%，其中仡佬族、苗族占85%。因“婺星”陨石降于此而得名，从隋开皇十九年（599年），置县至今，已有1400多年的历史。县境内多系崇山峻岭，溪流纵横，银瀑飞溅，林木幽深，景色旖旎，素有“黔北多佳景，风物在思州”的美誉。矿产资源十分丰富，主要有汞、煤、铝土矿、重晶石、萤石等。其中汞驰名中外，有丹砂古县之称。

也许当你初次踏入我的家乡，你也会发现这里的人的生活习惯跟汉族没有多大区别，甚至你会怀疑是不是少数名族地区。其实我曾经也有这样的看法，不错这里的语言，服装基本汉化。但是你呆上一段时间你会发现他有他独特的名族文化。其中的务川大贰，三幺台就极具名族特色。

任何一个民族之所以得以存在和发展，就在于民族自身具有强烈

的文化特征，而这种文化特征主要是靠本民族的思想意识、民风民俗、语言服饰，以及生产和生活方式等诸多因素构成的。仡佬族有别于其他兄弟民族的文化特征之一，就是独具民族特色的食俗文化“三幺台”。

仡佬人家每逢嫁娶、寿庆、建房、节日，特别是宴请尊贵的客人时，“三幺台”是一项必不可少的饮食活动。“三幺台”食俗体现了仡佬人的善良、纯朴、聪慧和好客。“幺台”是仡佬族方言土语，“幺”是指末尾、结束，“台”是指程序，“幺台”就是指完整、归一或结束的意思。“三幺台”即指一轮宴席要经过茶席、酒席、饭席三道程序才算结束。关于仡佬族“三幺台”的起源。据考察，我的家乡务川是丹砂古县，在隋开皇十九年（559）置县之前，“三幺台”便有了雏型。普遍的说法是，仡佬族大方好客。在远古时期，有不少山民以打猎为生，民间有“沿山打鸟，见者有份”的古规。当时，山民打猎回来，要拿出猎物的三分之二请左邻右舍吃一餐。主人在里边忙活，其他人喝茶聊天。菜做好了，大家围定时候，再添饭吃菜，直到酒足饭饱，客人才尽兴而归。经过漫长岁月的演进，直至今天，“三幺台”也就形成了较为固定的食俗模式，一种独具民族特色的宴客传统。

每当客人到访仡佬人家时，主人都会十分热情地打开堂屋大门迎接（仡佬人家的堂屋是供奉祖先牌位、举行重大活动的场所，在堂屋接待客人，是表示对客人尊重的意思）。客人进屋后，通常都要邀请左邻右舍的男主人来作陪。待宾主到齐后，按八人一桌（过去十人一桌）、背靠香龛（俗称“香火”）入座，面对大门为上席，左为客人席，右为主人席，下为晚辈席，座次与辈分有约定俗成的规矩，大家依次入座。有相同辈分者，互相谦让一番后，以年高者坐上位。待主宾客落座后，第一台也就开始了。第一台：“茶席”。寓意为接风洗尘。以喝茶为主，伴以果品糕点。饮的是仡佬族人独创的油茶。油茶

的原料茶多为土茶，土茶中以大树茶为上品。其做法是：用老鹰茶、苦丁茶、绿茶、藤茶等作主料，放入腊猪油中煎炒，待微黄后加水煨，直到把茶叶煨成呈深褐色的粥，方可入席。油茶摆入桌上，每人一碗，如需要，还可再加。仡佬人喝茶以大土碗盛之，以解渴除乏为主，即所谓“大碗喝茶，大碗喝酒。”客人中有能唱者以谢茶歌表达对主人的谢意。茶席所配果品糕点为九盘：一是乳白清香的酥食；二是红、黄、绿糯米、天星米麻饼；三是百花脆皮，这是用各色干糍粑切成各种花瓣后用热沙炒泡，再沾成各种颜色花朵，脆皮见水便化，适宜老人小孩食用；四是红帽子粑，形成锥体，尖端放一小撮红米，肚里包有豆腐颗、肉、枣等心子；五是美人痣泡粑，必须趁热吃才有滋味；六至九分别为核桃、落花生、葵花子、柿花。另外，每人还有一碗金黄透亮的都濡大树茶。务川大树茶又名“乌龙大叶茶”，史料上称“都濡高株茶”。北宋著名文学家黄庭坚谪涪州别驾、黔州安置时在他的《答从圣使君书》中写道：“此邦茶乃可饮，……都濡茶在刘氏时贡泡也，味殊厚。”并作《阮郎归·茶》一词：“黔中桃李可寻芳，摘茶人自忙。月团犀胯斗园座，面对大门为上席，左为客人席，右为主人席，下为晚辈席，座次与辈分有约定俗成的规矩，大家依次入座。有相同辈分者，互相谦让一番后，以年高者坐上位。待主宾客落座后，第一台也就开始了。第一台：“茶席”。寓意为接风洗尘。以喝茶为主，伴以果品糕点。饮的是仡佬族人独创的油茶。油茶的原料茶多为土茶，土茶中以大树茶为上品。其做法是：用老鹰茶、苦丁茶、绿茶、藤茶等作主料，放入腊猪油中煎炒，待微黄后加水煨，直到把茶叶煨

成呈深褐色的粥，方可入席。油茶摆入桌上，每人一碗，如需要，还可再加。仡佬人喝茶以大土碗盛之，以解渴除乏为主，即所谓“大碗喝茶，大碗喝酒。”客人中有能唱者以谢茶歌表达对主人的谢意。茶席所配果品糕点为九盘：一是乳白清香的酥食；二是红、黄、绿糯米、天星米麻饼；三是百花脆皮，这是用各色干糍粑切成各种花瓣后用热沙炒泡，再沾成各成锥体，尖端放一小撮红米，肚里包有豆腐颗、肉、枣等心子；五是美人痣泡粑，必须趁热吃才有滋味；六至九分别为核桃、落花生、葵花子、柿花。另外，每人还有一碗金黄透亮的都濡大树茶。务川大树茶又名“乌龙大叶茶”，史料上称“都濡高株茶”。北宋著名文学家黄庭坚谪涪州别驾、黔州安置时在他的《答从圣使君书》中写道：“此邦茶乃可饮，……都濡茶在刘氏时贡泡也，味殊厚。”并作《阮郎归·茶》一词：“黔中桃李可寻芳，摘茶人自忙。月团犀胯斗园