酯和油脂

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.. 羧酸、酯和油脂的性质

（一）羧酸的结构与性质：

羧酸官能团的名称：羧基—COOH；结构式：R—COOH，饱和一元羧酸的分子，通式：COOHHC1n2n或2n2nOHC。

受羰基影响，—COOH易电离产生少量的H：COOHRHCOOR，显弱酸性。同时，－COOH属于强极性基团，易形成氢键，因此，羧酸的熔沸点相对于同碳原子的烃而言，熔沸点高，低碳原子羧酸与水之间形成分子间氢键，使其在水中的溶解度增大。

羧酸的性质主要由－COOH决定，主要体现为：酸性和与醇等物质发生酯化反应， 说明：

1、有机酸和无机含氧酸与醇作用发生酯化反应生成酯，而无机无氧酸与醇发生卤代反应生成卤代烃。

2、酯化反应,中酸脱羟基，醇（胺基）脱氢。可用同位素原子示踪法进行反应机理的测定：用含O18的乙醇参与反应，生成的乙酸乙酯（32183CHOCHCOCH）分子中含有O18原子即①式，表明反应物羧酸分子中羧基上的羟基与乙醇分子中羟基中的氢原子结合生成水，其余部分生成酯（即水中的氧原子来自于羧酸）

从而证明。

3、酸和醇之间可发生酯化反应生成酯，二元酸与二元醇之间可以通过酯化反应生成环状化合物，也可以通过酯化反应生成聚酯等有机高分子化合物；同样，同一有机物中若既含有－OH，又含有COOH，则也可以发生酯化反应生成环状化合物或聚合物。如：乙二酸和.

.. 乙二醇酯化生成乙二酸乙二酯、环酯和聚酯等，乳酸脱水生成环酯和聚酯等。

（1）链状小分子酯

（2）环酯

（3）聚酯（羧酸和醇通过缩掉小分子（例如水）形成的高分子化合物）

（4）内酯（同一分子中的COOH和－OH脱水而形成的）

（5）无机酸酯（例如硝酸和甘油反应形成的三硝酸甘油酯又叫硝化甘油）

（6）高级脂肪酸甘油酯（油脂）

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.. （7）酚酯（苯酚和酸形成的酯）

4、硝基化合物与硝酸酯的区别：硝基化合物是2NO取代烃分子中的H所生成的一系列有机化合物，形成C—N键，而硝酸酯则是硝酸与醇发生酯化反应所形成的一系列酯类物质，所形成的化学键为：C—O—N键。

酯和油脂教学设计　张勇　（宿州卫校，安徽宿州２３４０００）　Ｖ０１．２７　２０ｏ９　Ｎｏ．１９　摘要：酯是重要的有机物，油脂不但是人类的重要营养物质和主要食物之一，也是一种重要的工业原料。在酯和油脂教学　设计中，充分利用实物、演示实验和多媒体，激发学生学习化学的兴趣；采用启发式教学，使学生掌握酯和油脂的组成、结　构、性质，同时强调理论与实际的联系，使学生能够学以致用。　关键词：酯和油脂；教学设计；设计思路　中图分类号：Ｇ４２４．２１　文献标识码：Ｂ　文章编号：１６７１—１２４６（２００９）１９－００９７—０２　１设计思路　（１）卫生职业学校化学教学中要体现“以就业为导向，以能　力为本位，以发展技能为核心”的职业教育理念，以够用、实用　为教学原则。因此，在酯和油脂教学中，应充分考虑到学生的思　维水平和接受能力，减少繁琐的推导酯和油脂结构、结构分析　及油脂发生化学反应的机理内容；应以日常生活中的问题为起　点，通过课件和演示实验，着重启发、引导学生把握酯和油脂结　构特点、主要性质及在生活、医学领域的应用。　（２）在教学过程设计上，遵循学生的认知规律，以启发式教　学为主，激发学生学习兴趣，使其通过酯和油脂的学习，培养运　用知识解决问题的能力。为提高学生参与教学的积极性，培养　学生的竞争意识，让学生以小组抢答的形式回答问题。　（３）本次课的教学难点：酯的结构、酯的水解反应和油脂的　结构。考虑到学生的知识水平和思维能力，这部分知识以教师　讲解为主。　２教学目的和要求　（１）掌握酯和油脂的结构特点及组成。　（２）熟悉酯的命名，熟悉酯和油脂的性质。　（３）了解酯和油脂在医学领域的应用。　（４）培养学生学习化学的兴趣以及运用知识解决问题的能力。　３教材分析　教学使用的教材为全国中等职业教育卫生部“十一五”规　划教材，由黄刚主编的《医用化学基础》（第二版），酯和油脂是　该教材的第九章，教学内容安排为２学时。酯和油脂都是重要　的有机化合物，酯是学习油脂的基础，油脂是人体三大营养物　质之一，是维持生命活动必不可少的物质。该教材着重介绍了　夺・÷・・争・十・－４－・・｝・－４－・夺・寺・－４－・÷・÷・夺・寺・－４－・孛・夺・÷・夺・・串・—争・　动了学生的主观能动性。　（３）将医病史分解后融入八体解剖学教学中，一方面，贯穿　教学的始终，有助于其持续发挥作用；另一方面，避免了单独开　课，减轻了学生学习负担，提高了教学资源利用率。　开展结合医病史的人体解剖学教学后，教学内容变得生动、　形象、有趣，激发了学生学习的积极性和兴趣，提高了教学质量。　酯的结构、命名和性质、油脂的组成和油脂的水解反应，简单介　绍了必需脂肪酸和油脂的应用【１１。该教材较好地体现了职业教　育的特点，与旧教材相比适当降低了难度，知识面相对加宽，与　医学联系也相应密切。不足之处是缺少酯和油脂的性质演示实　验介绍，而实验又是化学教学中必不可少的部分，因此，教师在　教学中要适当增加演示实验，以加深学生理解。　４教学过程（见表１）　形成评估题（竞赛抢答题）。　一．填空题　１．许多水果、花卉有芳香气味，是因为其含有有机物——　的气味。　２．乙酸乙酯水解后生成　和　。　３．花生油、豆油或菜籽油是从——中榨取出来的，牛　油、羊油是动物体内含有的——。植物油通常呈——，动物脂　肪通常呈　，它们的主要成分都是　。　４．写出酯的官能团和乙酸乙酯的结构式。　５．油脂是由分子　和　分子　生成的酯，其结构　通式为　。　二．选择题　１＿下列不属于必需脂肪酸的是（）　Ａ．油酸Ｂ．亚油酸Ｃ．亚麻酸Ｄ．花生四烯酸　２．下列属于不饱和脂肪酸的是（）　Ａ．软油酸Ｂ．硬脂油酸Ｃ．乳酸Ｄ．油酸　３．油脂在碱性条件下水解反应又称为（）　Ａ．酯化Ｂ．氢化Ｃ．皂化Ｄ．加成　４．油脂不易溶于下列哪种溶剂（　）　夺・・｛　・・々・・・争－专・・争・寺・夺・夺・÷・夺・弓　・－争・・争・－４－・・争・孛　参考文献：　【１】尚彬青．中专生人体解剖学教学方法探讨叨．河南职工医学院学报，　２００６，（３）：２４１—２４３．　［２】范永红．浅谈几种常用的解剖学教学方法【Ｊ】．现代医药卫生，２００８，　（１３）：２１１－２１３．　【３１李晓双．人体解剖学教学方法探索叨．教育论坛，２００８，（８）：１０３－１０４．Ａ　．．９７．．

甘蔗糖业２０１１年第３期，２０１１年６月　Ｓｕｇａｒｃａｎｅ　ａｎｄ　Ｃａｎｅｓｕｇａ￣Ｎｏ．３，Ｊｕｎ．２０　１　１　

蔗糖酯在油脂领域的研究现状及进展　

卢安根　，邹青松　，莫建光　，杨克迪　，莫达松　，葛　利２李扬华　

（　广西分析测试研究中心，广西南宁５３００２２；　广西大学，广西南宁５３０００４）　

摘要：综述了近十年来蔗糖酯合成工艺以及以蔗糖酯为原料进行油脂类产品加工的应用性研究，概　述了蔗糖酯产品的质量标准和分析方法，并对蔗糖酯在油脂领域的未来研究发展方向作出展望。　

关键词：蔗糖酯；合成工艺；蔗糖多脂；代油品；润滑油　

中图分类号：ＴＳ２０２．３　文献标识码：Ａ　文章编号：１００５—９６９５（２０１１）０３．００５８．０５　

Ｐｒｅｓｅｎｔ　Ｓｉｔｕａｔｉｏｎ　ａｎｄ　Ｐｒｏｇｒｅｓｓ　ｏｆ　Ｒｅｓｅａｒｃｈ　ｏｎ　Ｓｕｃｒｏｓｅ　Ｅｓｔｅｒｓ　ｉｎ　Ｆａｔ／Ｏｉｌ　Ｆｉｅｌｄ　

ＬＵ　Ａｎ—ｇｅｎ　，ＺＯＵ　Ｑｉｎ．ｓｏｎｇ　，ＭＯ　Ｊｉａｎ—ｇｕａｎｇ　，ＹＡＮＧ　Ｋｅ—ｄｉ　，ＭＯ　Ｄａ—ｓｏｎｇ　，ＧＥ　Ｌｉ　，ＬＩ　Ｙａｎｇ—ｈｕａ’　（’Ｇｕａｎｇｘｉ　Ｃｅｎｔｅｒ　ｆｏｒ　Ａｎａｌｙｓｉｓ　ａｎｄ　Ｔｅｓｔｉｎｇ　Ｒｅｓｅａｒｃｈ，Ｎａｎｎｉｎｇ　５３００２２；　Ｇｕａｎｇｘｉ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｎａｎｎｉｎｇ　５３０００５）　

Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｓｕｃｒｏｓｅ　ｅｓｔｅｒ　ｗａｓ　ａ　ｐｏｔｅｎｔｉａｌ　ｆａｔ／ｏｉｌ　ｒｅｐｌａｃｅｍｅｎｔ．Ｔｈｅ　ｓｙｎｔｈｅｓｉｓ　ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　ａｎｄ　ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ　ｓｉｔｕａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｓｕｃｒｏｓｅ　ｅｓｔｅｒｓ　ｉｎ　ｔｈｅ　ｐａｓｔ　ｄｅｃａｄｅ　ｗａｓ　ｓｕｍｍａｒｉｚｅｄ　ｉｎ　ｔｈｉｓ　ｐａｐｅｒ．Ｔｈｅ　ｐｒｏｄｕｃｔ　ｑｕａｌｉｔｙ　ｓｔａｎｄａｒｄｓ　ａｎｄ　ａｎａｌｙｔｉｃａｌ　

ｍｅｔｈｏｄｓ　ｏｆ　ｓｕｃｒｏｓｅ　ｅｓｔｅｒｓ　ｗｅｒｅ　ａｌｓｏ　ｏｖｅｒｖｉｅｗｅｄ，ａｎｄ　ｓｏｍｅ　ｐｒｏｓｐｅｃｔｉｖｅ　ｓｕｇｇｅｓｔｉｏｎｓ　ｉｎ　ｔｈｅ　ｆｉｅｌｄ　ｏｆ　ｆａｔ／ｏｉｌ　ｗｅｒｅ　ａｌｓｏ　ｐｒｅｓｅｎｔｅｄ．　

1 《酯 油脂 》 教案

浙江省温州市第十五中学 李荣强

教材分析

油脂是人类主要食物之一 ,也是重要的工业原料.本节教材是在学生学习醇，酸以及酯化反应的基础上来介绍的,并通过油脂组成和结构的教学,重点介绍油脂的皂化反应.这些有关工业生产和日常生活的知识,对学生是很有用处的和有兴趣的.

教材在明确油和脂肪的概念后,即指出油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯,油脂属于酯类.在阐述油脂的物理性质之后,即介绍油脂的化学性质.在化学性质中重点介绍油脂的水解反应.油脂水解又分为在碱性溶液中和酸性溶液中水解,教材中指出前一种情况就是皂化，应扩展在酸性条件下的水解并可以和酯化反应对比.教材简单地介绍了油脂的用途,并常识性介绍了肥皂的制造过程和去污原理.

背景分析：

知识背景：学生已经学习了醇，酸以及酯化反应，但是没有学习丙三醇，酯的定义以及水解

生活背景：生活中经常见到油脂，肥皂，有兴趣研究

教学目标

1、了解酯、油脂的存在、概念、用途以及物理性质；

2、能区分脂与酯，油脂与矿物油；

3、理解油脂的结构，理解油脂的皂化反应等概念；

4、理解酯化与皂化的关系，了解肥皂的去污原理。

5、通过自制肥皂实验，培养学生的实验操作能力和兴趣

教学重点：油脂的水解、皂化反应

教学难点：油脂的结构和皂化反应

教学过程：

[引入]鸟语花香,花香来自何处？

走过某家厨房，麻油炒菜，香气扑鼻，香气来自什么物质？

烤肉四处飘香，来自什么物质？

引入概念：

酯：醇跟酸发生酯化反应的生成物

脂：动物体内的脂肪，固态

油：植物的果实，液态

[研究酯的结构] 复习：酯的形成，介绍甘油：丙三醇

写出下列方程式：

C17H35COOH+C2H5OH→

2 CH3COOH+ →

C17H35COOH+→

学生完成方程式，老师点评

依据上面的方程式，使学生对油脂的结构有深的认识: