酯和油脂 糖类

糖类、脂类和生物膜

一、 选择题

1．（ ）不是还原糖

A 果糖 B 半乳糖 C 乳糖 D蔗糖

2．纤维素是由（） 构成的多塘

A α-1，4葡萄糖

B β-1，4葡萄糖

C α-1，6葡萄糖

D β-1，3葡萄糖

3．生物膜的基本结构是（）

A磷脂双层两侧各有蛋白质附着

B磷脂形成片层结构，蛋白质位于各个片层之间

C 蛋白质是骨架，二层磷脂分别附着在蛋白质的两侧

D 磷脂是双层骨架，蛋白质附着于表面或者插入磷脂双层中

4. 神经节苷脂是一种（）类型的物质

A 脂蛋白 B糖蛋白 C糖脂 D磷脂

5. 葡萄糖和甘露糖是（）

A异头体 B差向异构体 C 对映体 D顺反异构体

6. 下列关于三酰甘油的叙述，那一个是错误的（）

A甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸所组成的酯

B 任何一个甘油三酯分子总包括三个相同的脂酰基

C. 在室温下，甘油三酯可以是固体的，也可以是液体

D. 甘油三酯在氯仿中是可溶解的

7. 对于哺乳动物来说，下列哪种是必需脂肪酸（）

A 硬脂酸 B软脂酸 C油酸 D亚油酸

8.生物膜的主要成分是蛋白质和脂，它们通过（）相连？

A共价键 B 氢键 C离子键 D疏水作用

9. 有关糖原结构的下列叙述哪些是正确的（）?

(1).有α-1,4糖苷键

(2).有α-1,6糖苷键 (3).糖原由α-D-葡萄糖组成

(4).糖原是没有分支的分子

A.1,2,3 B.1,3 C.2,4 D.1，2，3，4

10.（）是酮糖

A. D-果糖 B. D-半乳糖 C.乳糖 D 蔗糖

二、 填空题

1． 糖类是具有（）结构的一大类生物大分子物质。

2． 葡萄糖的吡喃环有（）和（）构象。

3． 判断一个糖的D-型和L-型是以（）碳原子上羟基的位置作依据。

4． 支链淀粉是葡萄糖分子通过共价键结合的大分子，其中葡萄糖和葡萄糖之间的连接是（）糖苷键和（）糖苷键。

油脂、糖类、蛋白质和高分子化合物的化学方程式

一、油脂

1、油酸甘油酯的氢化反应：

2、硬脂酸甘油酯在稀硫酸条件下的水解反应：

3、硬脂酸甘油酯在碱性条件下的水解反应：

二、葡萄糖与果糖

1、葡萄糖的燃烧反应：C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O

2、葡萄糖与银氨溶液反应：

CH2OH(CHOH)4CHO＋2[Ag(NH3)2]OHCH2OH(CHOH)4COONH4＋H2O＋2Ag＋3NH3↑

3、葡萄糖与新制的氢氧化铜反应：

CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O↓＋2H2O

4、葡萄糖的催化氧化：2CH2OH(CHOH)4CHO＋O22CH2OH(CHOH)4COOH

5、葡萄糖与钠反应：

2CH2OH(CHOH)4CHO＋10Na2CH2ONa(CHONa)4CHO＋5H2↑

6、葡萄糖与乙酸在浓硫酸作用下的酯化反应

CH2OH(CHOH)4CHO＋5CH3COOHCH2OOCCH3(CH2OOCCH3)4CHO＋5H2O

7、葡萄糖在浓硫酸的作用下脱水：C6H12O66C＋6H2O、

8、葡萄糖制备乙醇：C6H12O62CH3CH2OH＋2CO2↑

9、葡萄糖制备乳酸：C6H12O62CH3CH(OH)COOH

10、葡萄糖与氢气的反应：

CH2OH(CHOH)4CHO＋H2CH2OH(CHOH)4CH2OH

11、果糖与氢气的反应： 加热 催化剂 乳酸菌 酒化酶 浓硫酸 加热 浓硫酸 加热 催化剂 加热 加热 点燃 C17H33COOCH2

C17H33COOCH＋3H2

C17H33COOCH2 催化剂

加热 C17H35COOCH2

C17H35COOCH

C17H35COOCH2

C17H35COOCH2

C17H35COOCH＋3H2O

C17H35COOCH2 稀硫酸

活动：检测生物组织中的油脂（10—11页）

学案主人 班级 小组 组内编号

【自主学习】

一、活动原理

苏丹Ⅲ﹢油脂（细胞内）→油脂成 色

苏丹Ⅳ﹢油脂（细胞内）→油脂成红色

二、方法步骤

用双面刀片将 子叶切成1-2mm厚的薄片

1.切片将切好的薄片置于培养皿水中，挑选 切片，用毛笔将薄片放到 中央

将 滴在切片上，静置2-3min，使切片染色

2 再在切片上滴1-2滴 的乙醇，洗去多余的燃料

用吸水纸洗去 溶液，再在切片上滴加1-2滴水

3 盖上盖玻片，制成

4 在 倍物镜下找到已染色的材料，移动装片，将切片最薄部分移到视野的

转动镜头 ，使 倍物镜对准通光孔，调整 准焦螺旋，观察被染成 色的脂肪颗粒

三．讨论

1.描述观察到的现象？

答：细胞内有 色的颗粒。

2.你是否观察到位于两个细胞之间的脂肪滴？如何解释这种现象？

答：可以看到两个细胞之间的橘黄色脂肪滴，因为部分细胞被 ，脂肪流出细胞。

3.当把显微镜的低倍物镜换成高倍物镜后，视野为什么会变暗？

答：高倍物镜镜头直径较 ，进光量 ，所以视野变暗。

活动：检测生物组织中的糖类和蛋白质（14—15页）

一．活动原理

1.蛋白质＋ 试剂（蓝色，Cu2+）→紫色溶液

2.淀粉＋ 溶液（淡棕色）→ 色

3.还原糖＋ 试剂（蓝色，Cu（OH）2）红黄色沉淀

注意：还原糖有：葡萄糖、果糖、麦芽糖3种

二．方法步骤

1.观察教师用指示剂分别检测标准蛋白质、淀粉、葡萄糖溶液的显色结果。

酯和油脂教学设计　张勇　（宿州卫校，安徽宿州２３４０００）　Ｖ０１．２７　２０ｏ９　Ｎｏ．１９　摘要：酯是重要的有机物，油脂不但是人类的重要营养物质和主要食物之一，也是一种重要的工业原料。在酯和油脂教学　设计中，充分利用实物、演示实验和多媒体，激发学生学习化学的兴趣；采用启发式教学，使学生掌握酯和油脂的组成、结　构、性质，同时强调理论与实际的联系，使学生能够学以致用。　关键词：酯和油脂；教学设计；设计思路　中图分类号：Ｇ４２４．２１　文献标识码：Ｂ　文章编号：１６７１—１２４６（２００９）１９－００９７—０２　１设计思路　（１）卫生职业学校化学教学中要体现“以就业为导向，以能　力为本位，以发展技能为核心”的职业教育理念，以够用、实用　为教学原则。因此，在酯和油脂教学中，应充分考虑到学生的思　维水平和接受能力，减少繁琐的推导酯和油脂结构、结构分析　及油脂发生化学反应的机理内容；应以日常生活中的问题为起　点，通过课件和演示实验，着重启发、引导学生把握酯和油脂结　构特点、主要性质及在生活、医学领域的应用。　（２）在教学过程设计上，遵循学生的认知规律，以启发式教　学为主，激发学生学习兴趣，使其通过酯和油脂的学习，培养运　用知识解决问题的能力。为提高学生参与教学的积极性，培养　学生的竞争意识，让学生以小组抢答的形式回答问题。　（３）本次课的教学难点：酯的结构、酯的水解反应和油脂的　结构。考虑到学生的知识水平和思维能力，这部分知识以教师　讲解为主。　２教学目的和要求　（１）掌握酯和油脂的结构特点及组成。　（２）熟悉酯的命名，熟悉酯和油脂的性质。　（３）了解酯和油脂在医学领域的应用。　（４）培养学生学习化学的兴趣以及运用知识解决问题的能力。　３教材分析　教学使用的教材为全国中等职业教育卫生部“十一五”规　划教材，由黄刚主编的《医用化学基础》（第二版），酯和油脂是　该教材的第九章，教学内容安排为２学时。酯和油脂都是重要　的有机化合物，酯是学习油脂的基础，油脂是人体三大营养物　质之一，是维持生命活动必不可少的物质。该教材着重介绍了　夺・÷・・争・十・－４－・・｝・－４－・夺・寺・－４－・÷・÷・夺・寺・－４－・孛・夺・÷・夺・・串・—争・　动了学生的主观能动性。　（３）将医病史分解后融入八体解剖学教学中，一方面，贯穿　教学的始终，有助于其持续发挥作用；另一方面，避免了单独开　课，减轻了学生学习负担，提高了教学资源利用率。　开展结合医病史的人体解剖学教学后，教学内容变得生动、　形象、有趣，激发了学生学习的积极性和兴趣，提高了教学质量。　酯的结构、命名和性质、油脂的组成和油脂的水解反应，简单介　绍了必需脂肪酸和油脂的应用【１１。该教材较好地体现了职业教　育的特点，与旧教材相比适当降低了难度，知识面相对加宽，与　医学联系也相应密切。不足之处是缺少酯和油脂的性质演示实　验介绍，而实验又是化学教学中必不可少的部分，因此，教师在　教学中要适当增加演示实验，以加深学生理解。　４教学过程（见表１）　形成评估题（竞赛抢答题）。　一．填空题　１．许多水果、花卉有芳香气味，是因为其含有有机物——　的气味。　２．乙酸乙酯水解后生成　和　。　３．花生油、豆油或菜籽油是从——中榨取出来的，牛　油、羊油是动物体内含有的——。植物油通常呈——，动物脂　肪通常呈　，它们的主要成分都是　。　４．写出酯的官能团和乙酸乙酯的结构式。　５．油脂是由分子　和　分子　生成的酯，其结构　通式为　。　二．选择题　１＿下列不属于必需脂肪酸的是（）　Ａ．油酸Ｂ．亚油酸Ｃ．亚麻酸Ｄ．花生四烯酸　２．下列属于不饱和脂肪酸的是（）　Ａ．软油酸Ｂ．硬脂油酸Ｃ．乳酸Ｄ．油酸　３．油脂在碱性条件下水解反应又称为（）　Ａ．酯化Ｂ．氢化Ｃ．皂化Ｄ．加成　４．油脂不易溶于下列哪种溶剂（　）　夺・・｛　・・々・・・争－专・・争・寺・夺・夺・÷・夺・弓　・－争・・争・－４－・・争・孛　参考文献：　【１】尚彬青．中专生人体解剖学教学方法探讨叨．河南职工医学院学报，　２００６，（３）：２４１—２４３．　［２】范永红．浅谈几种常用的解剖学教学方法【Ｊ】．现代医药卫生，２００８，　（１３）：２１１－２１３．　【３１李晓双．人体解剖学教学方法探索叨．教育论坛，２００８，（８）：１０３－１０４．Ａ　．．９７．．