四川十大经典名菜

四川最出名的16道菜1、鱼香肉丝鱼香肉丝是四川比较有名的川菜，全国各地大小川菜馆几乎都有这道菜，鱼香肉丝的口味是香辣酸甜具备，采用纯瘦猪里脊肉，里面的配菜根据不同的地区可选择胡萝卜，黑木耳，青椒，红椒，笋丝等。

在四川鱼香是一种做法，"鱼香"并没有鱼，是由泡辣椒、盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。

除了鱼香肉丝，鱼香茄子也是用同样的方法制作，口味是一样的。

2、宫保鸡丁宫保鸡丁也是各大川菜馆的特色菜，是四川十大经典名菜之一。

宫保鸡丁虽然名气很大，但是它并不属于纯川菜，它是川菜和鲁菜的结合，是在鲁菜的酱爆鸡丁中加以花椒和辣椒，改良之后集麻辣酸甜为一体，鸡丁鲜嫩，入口麻辣，酸甜开胃。

宫保鸡丁入口之后，舌尖先感觉浅辣和微麻，而后舌根一股甜意，咀嚼时又会有些"酸酸"的感觉，麻辣酸甜包裹着鸡丁、葱段、花生米，使人欲罢不能。

3、水煮牛肉水煮牛肉最初的做法比较讲究，是用纯瘦的黄牛肉，切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，用盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀腌制。

油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入盆中，摆上花椒和辣椒，淋入热油爆香，即可食用。

水煮牛肉集麻、辣、鲜、香为一体，牛肉鲜嫩不老，麻辣入味。

很多地方的川菜馆为了节约成本，用猪肉替代牛肉，也就是现在人们所熟知的水煮肉片。

虽然做法相同，但是水煮牛肉口感比水煮肉片要好一些。

4、夫妻肺片夫妻肺片里面并没有肺，是以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片，再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。

夫妻肺片是一道著名的凉菜，属于四川十大经典名菜之一。

5、麻婆豆腐麻婆豆腐也是各川菜馆必备的一道菜，主料为豆腐，辅料为蒜苗和牛肉末，用豆瓣酱、辣椒面、花椒、酱油、生抽、老抽、糖、淀粉等调味，口味集麻、辣、鲜、香、烫、脆、嫩、酥为一体，虽然食材普通，但是麻婆豆腐已经成为闻名世界的国际名菜。

四川十大名菜1：麻婆豆腐，属于川菜的传统名菜，主要原料是用豆腐，豆瓣酱，牛肉末，蒜苗，花椒，辣椒制成的一道家常菜。

麻婆豆腐创建于清朝同治元年，在成都万福桥边上，有一家小饭馆。

由于老板娘姓陈且脸上微麻，人称“陈麻婆”。

陈氏对食物的烹制颇有技巧，尤其是做豆腐深受当地百姓喜爱。

后来随着受欢迎程度的不断增加，逐渐流传于全国各地。

如今的麻婆豆腐远渡重洋，在美国，加拿大，英国，澳大利亚等国家落户。

从一味小食，变成国际名菜。

如果您到四川，一定要尝一下当地人做的麻婆豆腐，绝对好吃。

2：回锅肉，这是一道四川传统菜肴，也成熬锅肉。

其历史悠久，喜者甚多，逐渐成为别具风味的四川名菜。

回锅肉起源于四川的农村，制作原料有猪肉，青蒜等，味道香而不腻，入口浓香。

在古时称之为“油爆锅”。

特别是那些久居外地的四川人，最想念的就是这地道的回锅肉。

3：夫妻肺片，作为四川成都的一道名菜，是由郭朝华和张田政夫妇创造。

正宗的夫妻肺片，色泽红亮，质地软嫩，麻辣浓香。

通常是由牛头皮，牛心，牛舌，牛肚，牛肉为主要原料，先进行卤制之后再加入辣椒油，花椒面等调料调制而成。

做好的夫妻肺片，麻辣鲜香、软糯爽滑，非常适口。

虽然全国各地有不少模仿者，但只能学其表，不能学其精。

也就是说只是模样上很像罢了，味道相差甚远。

4：宫保鸡丁，这是一道驰名中外的特色川菜。

刚开始这道菜叫作“油爆鸡丁”，因为这道菜是清代时期山东巡抚丁宝桢首创，后来丁宝桢又被封为“太子少保”，又称“宫保”，人们便将此菜改为“宫保鸡丁”，一直流传至今！宫保鸡丁，是油鸡腿肉，干辣椒，花生米，大葱炒制而成。

做好的菜肴鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸，回味无穷。

5：鱼香肉丝，作为一道特色的四川名菜，其滋味以鱼香味而得名。

相传，此菜的灵感来源于“泡椒肉丝”，在民国年间由四川籍厨师创制而成。

鱼香肉丝选料精细，成菜色泽红润，微酸，微甜，微辣的特点，是下饭的首选菜。

随着鱼香肉丝被全国人民接受，其不乏一些盗版，虽然颜色和形状跟正宗的很像，但味道上却差很多。

四川人最喜欢吃的当然是川菜了，川菜是我国四大菜系之一，川菜的种类可以说非常的多，随着改革开放以来，川菜在全国各地都是比较流行的，比如说回锅肉，水煮肉片都是比较经典的四川菜。

它的特点就是麻辣鲜香，下面我们就来简单的了解一下，四川人都喜欢吃什么菜。

我们来看一下这方面的内容。

四川人喜欢吃什么菜NO1.回锅肉回锅肉是“傻儿师长”最喜欢的川菜之一。

回锅肉的原材料多选用坐臀肉，辅菜一般为蒜苗、青椒、咸菜等，视个人喜好而定。

回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。

它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。

NO2.水煮肉片水煮肉片起源于自贡，发扬与西南，是川菜中当之无愧的名菜。

水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。

吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。

特色是“麻、辣、鲜、香”。

NO3.凉拌白肉一到夏天，四川人下馆子基本都会点这道菜。

做凉拌白肉不宜选用过肥的猪肉，肥瘦相间最好。

将猪肉煮熟切片，加入切成丝状大葱和蒜末，佐以生抽、白糖、红油辣子、花椒拌匀即可。

夏天来一份凉拌白肉，清凉爽口，味美鲜香，下馆子必点。

NO4.红烧肉红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。

其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做，做法多达二三十种。

红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。

NO5.鱼香肉丝川菜里面的下饭菜之王，一份鱼香肉丝可以佐三碗白米饭。

虽然川菜一直以麻辣著称，但是鱼香味也广受四川人民喜爱。

柔软的木耳，清香可口的青椒，嫩滑爽口的肉丝，三者结合，美味至极。

绵阳特色私房菜绵阳位于中国四川省，是一座历史悠久、文化底蕴深厚的城市。

作为四川著名的风景名胜和旅游城市，绵阳以其独特的地理位置和气候条件，培育了许多独具特色的私房菜。

本文将介绍几种典型的绵阳特色私房菜，并探讨其独特的风味和制作方法。

一、鱼香肉丝鱼香肉丝是绵阳私房菜中的一道经典菜肴，以其鱼香味道独特而闻名。

这道菜肴由细切的猪肉丝、木耳、胡萝卜丝和青椒丝炒制而成。

传统的绵阳鱼香肉丝依赖于鱼类调味汁，其中包括泡辣椒、豆瓣酱、味精、酱油和白糖等。

通过炒制的过程，可以使菜肴的味道更加浓郁，肉质更加鲜嫩。

二、毛肚火锅绵阳的火锅文化源远流长，而毛肚火锅则是绵阳的特色之一。

毛肚火锅以其鲜嫩的口感和独特的风味而受到广大食客的喜爱。

在炖煮的过程中，将毛肚切成薄片，与各种调料和蔬菜一起放入火锅中煮熟。

毛肚的煮制技巧和选材对于火锅的口感和风味至关重要。

绵阳的毛肚火锅以其独特的调味和煮制方法，使得其独树一帜，成为众多火锅爱好者的首选。

三、夫妻肺片夫妻肺片是一道集夫妻肺片和黄瓜皮组成的冷盘，以其麻、辣、鲜、香的独特风味而闻名。

制作夫妻肺片需要将煮熟的牛肺切成薄片，加入花椒油和各种调料，搭配煮熟的黄瓜皮即可。

这道菜色泽鲜艳，口感麻辣，非常适合夏季食用。

在绵阳当地，夫妻肺片是人们聚餐和款待亲朋好友的常见菜肴。

四、麻辣香锅麻辣香锅是绵阳私房菜中的代表性菜品之一，以其辣味和丰富的调料而受到食客的追捧。

这道菜以肉类、蔬菜、豆制品等多种食材为主要原料，经过煮熟后搭配各种辣椒和香料。

制作麻辣香锅需要独特的调料搭配和科学的烹饪技巧，以保持菜肴的鲜嫩口感和丰富的味道。

绵阳的麻辣香锅以其火爆的味道和丰富的风味，成为当地食客的最爱。

五、夜市小吃除了以上提到的几种特色私房菜，在绵阳的夜市中还有各种丰富多样的小吃。

夜市小吃以其便宜、美味和悠久的历史而受到广大食客的青睐。

一些经典的夜市小吃包括烤鱼、毛肚煲、炒豆皮和烧烤等。

这些小吃以其独特的调料和制作方法，给人带来了无限的味觉享受。

川菜十大传统名菜川菜作为中国四大传统菜系之一，自古就有很多耳熟能详的经典传统名菜，如闻名遐迩的麻婆豆腐、东坡肘子、宫保鸡丁等等四川传统名菜，这些经典传统名菜背后都有一个精彩的故事；那么，川菜传统名菜还有哪些呢？四川传统代表菜还有哪些呢？小编为你整理了川菜十大传统名菜，包含麻婆豆腐、夫妻肺片、太白鸭、东坡肘子、东坡墨鱼、宫保鸡丁、东坡肉等等传统代表菜，一起随我们来赏析经典川菜典故背后的故事吧。

麻婆豆腐(陈麻婆)麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，是上河帮蓉派川菜，属于川菜。

名菜典故由来，麻婆豆腐始创于清代同治年间，由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。

因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐。

陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。

有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为'陈麻婆豆腐'，此言不径而走遂为美谈。

饭铺因此冠为'陈麻婆豆腐店'。

清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。

麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。

店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称'陈麻婆'。

当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。

光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。

陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。

麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。

其口味独特，口感顺滑。

如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。

中国10⼤川菜排⾏榜“成都之所以堵车，是因为⼤家都开车赶着去做两件事，吃饭和打⿇将。

”四川盆地⾃古物产丰饶，享有“天府之国”的美誉。

这⾥居住着全中国最闲适的⼈群，他们对味道的审美，⾃成⼀套与其他地域截然不同的奇妙体系。

四川⼈爱讲“巴适”，是安逸、舒服、满意的意思。

如果在吃到美⾷后，情不⾃禁地喊⼀声“巴适得板”，那绝对是四川⼈对这道⾷物的最⾼赞誉。

作为中国传统四⼤菜系之⼀的川菜，起源于古代蜀国，在此之前，川菜还未显⽰出区别于其他地区饮⾷的明显特征。

⽽随着刘备于蜀地封王，成都成为蜀国⾸都，古代川菜“尚滋味、好⾟⾹”的风格开始突出，逐渐与其他菜系分道扬镳、⾃成流派。

15世纪末，哥伦布把辣椒从南美洲带到欧洲，100多年后——也就是明朝后期，辣椒从海上传⼊中国。

辣椒的传⼊与普及，也就是古代川菜与近代川菜的分⽔岭。

现代川菜分为上河帮川菜、⼩河帮川菜和下河帮川菜，三者组成了川菜三⼤主流地⽅风味的流派分⽀。

上河帮川菜，川西地区以成都官府菜、乐⼭嘉州菜为代表；⼩河帮川菜，川南地区以⾃贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜和宜宾三江菜共为特⾊；⾄于下河帮川菜，川东地区以重庆江湖菜为典范。

四川盆地⽓候温润潮湿、多阴⾬天⽓，辣椒的凶猛、花椒的刺激和姜的⾟⾹复合⽽成令四川⼈⼤叹“巴适”的温柔味道。

1906年~1937年，现代川菜真正意义上定下型来，也渐渐成为了影响全国饮⾷习惯最深的菜系。

现如今，在全国各地⼤⼩馆⼦⾥，似乎都能点上⼀道⿇婆⾖腐或者辣⼦鸡，⽆论味道正宗与否，都⾜见川菜⼴博的影响⼒。

粤菜⼀个“鲜”字当头；湘菜在“辣”上称第⼆⽆⼈敢抢第⼀；淮扬菜以制作⼯艺的繁复冠绝中外；成菜便隐隐透着灵秀与⼤家风范的鲁菜敦厚拙朴……唯独川菜，那样特点鲜明，却⼜让⼈捉摸不透，⽆法⽤⼀句话道明其精妙之处。

⼈们常⽤“泼辣”这个词来形容四川⼥⼦开朗、坚韧、果断⽽⼜精明的性格，但懂川菜的⼈都知道，川菜并⾮如外界所传的那样，是⼀味的⿇与辣。

其他地区省份，诸如云、贵、湘、鄂、赣等地吃辣的功⼒绝不在四川之下。

四川十大特色小吃四川不仅美女多，而且美食也多。

下面小编要说的就是四川的特色小吃，喜欢四川的美食小吃的朋友一起来看看吧。

四川十大特色小吃1.担担面担担面是四川非常著名的一道小吃，已经有上百年的历史，相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。

此面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。

在春熙路靠近总府路的这头，在王府井百货后面华兴街上，是成都市非常有名的华兴煎蛋面，名气很大，3.5元/碗，加蛋另外加钱，还可以吃到醪糟蛋、绿豆稀饭、凉面等，在煎蛋面的旁边，右边是炖鸡面味道还不错，大概是4元/小碗。

左面梓桐桥派出所旁边是非常有名的肥肠粉，刀削面和肥肠粉都是该店的特点，在那里可以按照自己喜好吃冒菜(就是用火锅底料一锅煮)，十分的爽口美味。

冒菜小份三元，大份五元。

刀削面、肥肠粉是3元。

2.韩包子成都的早点花样繁多，如果是真的要吃，应该到小巷里去淘，清新的荷叶稀饭或者是十分可口的家酿泡菜，如果只是品尝了解，建议以下选择：总府路后面的华兴街上，除了有上面介绍的华兴煎蛋面、炖鸡面(抄手)、梓桐桥肥肠粉、刀削面、八宝粥之外，还有国营老字号盘餐市的卤肉锅盔，盘餐市出名的是系列川菜和特色卤菜，以经营正餐为主，对面那家以经营早点为佳，后来两店合并，菜价陡涨50%，但是早点一点没有变，其包子是成都市一绝，皮薄馅厚，十分好吃，豆浆也十分地道，油条远远比永和来的酥脆，包子0.5元/个，豆浆0.5元/碗，油条是1元/根，小菜0.3元/份，绝对物美价廉。

总府路上还有几家老字号：赖汤圆(曾经还拍过电视剧的)、钟水饺早晨都有相关的小吃。

3.川味火锅火锅是重庆码头上苦力发明的一锅煮，到现在经过不断的丰富与改良，已经呈现出非常多的口味和吃法，成都的火锅更强调各种味道的中和，重庆火锅则延续了重庆人的性格，燥辣干脆;相比而言，重庆火锅更注重麻辣本味，一定是辣的酣畅淋漓，用牛油，味道更重;成都火锅虽然绝大多数还是重庆人开的，但是也受到城市性格的影响，绝大多数用猪油，口感在麻辣的基础上强调更多的其他口味。

有名川菜有哪些_川菜的代表名菜是什么四川菜系，也简称川菜。

川菜风味包括成都、重庆、乐山、内江、自贡，巴中，等地方菜的特色，那么你知道有名川菜有哪些吗?现在就让店铺告诉你川菜的代表名菜，欢迎阅读。

川菜的代表名菜：宫保鸡丁宫保鸡丁，四川传统名菜。

由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。

传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。

特点是鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道。

丁宝桢是贵州平远(今织金)人，清咸丰进士，讲究烹调，任山东巡抚时，曾雇用名厨数十人为家厨，请客时常有“炒鸡丁”一菜。

后调任四川总督，便将此菜引进四川，与四川嗜辣的习俗相结合，并加以改进，以此宴客，倍受欢迎。

后烹制方法泄露出去，为餐馆采纳经营。

丁宝桢曾被清朝封为太子少保(尊称宫保)，此菜被人命名为“宫保鸡丁”。

川菜的代表名菜：水煮牛肉相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。

一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。

故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。

后来，菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。

此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。

该菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的风味。

现在的水煮牛肉，已经不是简单的清水加花椒了。

是将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。

油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。

这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。

若以猪肉作原料，便叫水煮肉片。

川菜的代表名菜：樟茶鸭子“樟茶鸭子”是川菜宴席的一款名菜。

此菜是选用成都南路鸭，以白糖、酒、葱、姜、桂皮、茶叶、八角等十几种调味料调制，用樟木屑及茶叶熏烤而成，故名“樟茶鸭子”。

四川特色小吃排行榜前十名(2)四川21市州美食排行榜巴中 Top3第1名：油茶推荐理由：老一代巴中人的心头好!油茶更是占据了巴中人早餐的重要位置。

面粉炒香，加入羊油、胡椒、豆豉、花生碎等各种佐料，香味四溢、暖胃生津。

第2名鸡丝豆腐脑推荐理由：豆腐脑也许常见，但加上鸡丝可就是一种创新了。

加上豌豆粉，以及盐、辣椒、花椒等20余种佐料，搅拌后食用，味道很独特。

第3名恩阳提糖麻饼推荐理由：形状与普通的麻饼是不相同的，它自中间向着两面微微隆起，看起来形似飞碟一般。

黄而不焦，皮酥心脆，香甜化渣，味甲天下。

成都 Top3第1名蛋烘糕推荐理由：只要是来成都呆过的，没有人没吃过它吧?通常是嬢嬢些，在小区楼下推个车车卖。

1元钱一个，吃起来之香。

不过现在涨价了卖2—5元不等。

第2名糖油果子推荐理由：粒粒想到了以前上班的地方，地铁口有很多卖糖油果子的，饿了的时候，来一串糖油果子也是很幸福的事情。

第3名夫妻肺片推荐理由：成都人买菜的习惯就是买了一推肉和蔬菜之后，再去心仪的卤菜馆里面买点夫妻肺片，又入味，又麻辣，特别下饭。

绵阳 Top3第1名绵阳米粉推荐理由：在绵阳，大街小巷都有米粉店，很多人早上就来一碗!它的柔软度和粗细程度都与其他地方不一样，两个字：特别!第2名江油肥肠推荐理由：粒粒楼下就有一家江油肥肠，吃过一次之后，恨不得天天都去吃，而且味道很正宗。

肥肠也煮的很软，入口即化!老板就是江油人。

第3名冷沾沾推荐理由：冷沾沾,绵阳特色小吃。

类似于串串，不过使用的是牙签。

最后就是数牙签算价格。

荤素菜都是熟食，旁边有蘸料，麻辣巴适。

自贡 Top3第1名冷吃兔推荐理由：说到自贡，除了灯会最出名的还有什么?当然就是冷吃兔了!这道小吃特点就是辣，越辣越爽，在自贡几乎家家户户都会做这道菜!第2名富顺豆花推荐理由：富顺豆花除了豆花特别嫩之外，还有一点就是蘸水是一大亮点。

特别香，一般人做不出那个味道。

第三名鲜椒仔姜兔推荐理由：盐帮菜的代表作还是和兔兔有关。

四川“10大名菜”有哪些？你吃过几种？不愧是四大菜系中的百姓菜关于中国“四大菜系”，民间有不少生动的描述和概括。

比如鲁菜被称作“官人菜”，因为盘大量大，豪爽大气；淮扬菜被称作“文人菜”，因为江南才子多，菜肴带有浓浓的文化氛围；粤菜被称作野人菜，因为可用食材非常丰富，在粤菜里经常能发现一些奇特的食材；而川菜则被称作“百姓菜”，因为更接地气、好下饭，符合大众口味。

今天，懒喵想跟大家聊聊的，是四大菜系中的“百姓菜”——川菜。

2018年的时候，中国烹饪协会向世界首次发布了中国菜里的地域经典名菜，当中就包括川菜，其中有10道川菜当选。

接下来，懒喵就跟大家说说，这10道经典川菜都有哪些？看看你吃过几种？1、大千干烧鱼大千干烧鱼这一菜名里的”大千“二字，源自我国知名的国画大师张大千。

张大千不光是一位优秀的画家，也是一位美食家和烹饪家。

在张大千的画作中，我们常能看到各种以蘑菇、萝卜等食材为题材的画作。

他还曾对自己的学生说，“一个不懂得品尝美食的人，怎么可能懂艺术”。

张大千结合中国饮食文化和书画艺术，创造出了“大千菜”，而大钱干烧鱼，正是大千菜里的招牌菜之一。

这道菜以鲤鱼为原料，辅以五花肉粒烹制而成，菜色诱人，咸鲜适口，还带有一点辣味。

据说，这道菜源自张大千家传的豆瓣鱼，后由张大千创新而成。

2、夫妻肺片上个世纪30年代，来自四川成都的郭朝华、张田正夫妇，在成都开了家名叫“夫妻肺片”的饭店，主要制售以牛杂为主要食材的凉拌菜。

因为物美价廉的原因，深受过往食客的欢迎，并在几代人的努力下，成为了远近闻名的美食。

夫妻肺片中的“夫妻”正是这么来的。

虽说菜名里带有“肺”字，但这道菜的食材里，却跟“肺”一点关系都没有。

夫妻肺片主要以牛心、牛舌、牛肚等牛肉边角料为食材，经过卤制切片后，还会配以辣椒油、花椒面等调味，麻辣味十足，是道非常开胃的凉拌菜。

值得一提的是，这道菜在国外也非常出名，并且有个很特别的译名，史密斯夫妇（Mr and Mrs Smith）。