【经典】八年级生物下册7.1.2食品保存教学案(无答案)济南版

7.1.2食品保存教学设计【教学目标】1.知识与技能（1）说明微生物大量繁殖是食物腐败的主要原因。

（2）明确食品保存的原理。

2.过程与方法（1）通过探究活动，认识微生物使食物腐败的主要原因，明确食品贮存的原理。

（2）通过设计活动，探究食品保鲜的简单方法，并且在日常生活中加以运用。

3.情感态度和价值观通过学习食品的保存，体会到食品保存技术在生产和生活中的作用，树立食品安全意识。

【教学重点】（1）食物腐败的主要原因。

（2）食品保存的常用方法。

【教学难点】食品保存的基本原理和保存生活状态食品需要考虑的重要因素。

【课前准备】多媒体课件【课时安排】1课时【教学过程】一丶导入新课阅读教材导入段落，观察图片“荔枝”，引入对食品贮存的学习。

回忆生活中腐败变质的食品，并切举例说出对人体的危害。

探究食品腐败的原因１、回忆科学探究的过程，包括那些步骤？２、根据探究过程，完善探究活动的步骤。

预期探究活动结果，表达交流：食品变腐的主要原因：微生物大量繁殖。

防止食品腐败变质，食品贮存的原理：杀死食品中的微生物或抑制微生物的生长、繁殖，降低自身的呼吸作用。

（二）食品保存的常用方法视频：《防止食物腐败的方法》食品保存是从生产到消费过程的重要环节。

随着社会的发展和生活水平的提高，人们对食品质量的要求越来越高，促进了食品保存技术的迅速发展。

设计活动：尝试设计食品保存方案随着人们生活节奏的加快，家庭中提前购买、储备各种食品的现象时常发生，如何有效地保存食品成为人们关注的问题。

选择几种新鲜食品，查阅资料或者咨询专业人员，设计几种防腐保鲜的方法，并完成下列表格。

食品名称保存方法基本原理可能存在的问题讨论：为什么要根据不同的食品种类采取不同的保存措施？根据不同食品的特性及应用，有的是减少营养物质散失，有的是防止食品腐败等，所以不同食品采取不同的保存方法。

知识链接：防腐剂为防止食品腐败，往往添加某些化学物质来抑制微生物的繁殖，以延长食品的保存期限，这些化学物质被称为防腐剂。

第二节食品保存【教材分析】本节内容《食品保存》主要安排了两个问题“食品保存的原理”和“食品保存的方法”。

课文首先通过探究“食品腐败的原因”的活动，说明食品腐败，并根据原因探索食品保鲜的措施。

通过设计活动“尝试对食品进行保存”以得出不同种类的食品应采取不同的贮存方法，结合教材106页“图7.1—6常见食品保存方法”，选择最佳的贮存方案，在生活中加以利用。

【教学目标】1、通过探究活动,说明微生物大量繁殖是食物腐败的主要原因。

[重、难点]2、明确食品保存的原理，学会运用适当的方法保存食品。

[重点]3、通过探究活动，认识微生物使食物腐败的主要原因，“尝试对食品进行贮存”，探究食品保鲜的简单方法，并且在日常生活中加以运用。

4、通过探究活动、实践活动，学会生物科学探究的一般方法。

体验知识与技术在生产和生活中的作用，增强社会责任感。

【教学方法及学法指导】本节课的内容对学生来说，既熟悉又实用，应从学生感兴趣的生活现象入手，理论联系实际。

食物放置久了就会腐败变质，由此造成的食物中毒现象也可能在个别学生身上发生过。

在日常生活中，学生更是见过各种各样的食品包装及保存方式。

通过七年级学习的“巴斯德实验”大部分同学知道食品腐败的主要原因与微生物有关。

但是，他们不了解食品腐败的本质，不知道食品保存方法的理论依据。

如何防止食品腐败，如何延长食品保存的时间这是本节课需要解决的主要问题，本节课的教学重点应放在如何引导学生利用已有的生活经验，通过一系列的探究设计活动，完成本节课的学习。

对于食品保存的原理，要引导学生做好“探究食品腐败的原因的实验，学生通过亲自的实验操作，归纳出食品主要原因。

对于食品保存的常用方法，要在上一个问题的基础上，通过设计和实施“尝试设计食品保存方案的活动。

进一步了解不同类食品的保存应采取不同的方法。

尝试对食品保存选择最佳的方案，例如多种方法并用等。

【课前准备】教师准备：1、制作课件。

2、搜集食品腐败的事例、图片和食品保存的常用方法。

7.1.2 食品贮存学习目标1.认识微生物是导致食品腐败变质的原因2.明确食品贮存的原理3.能够探究食物保鲜的简单方法，并在日常生活中运用学习关键目标1、2学习活动教学意图一、食品贮存的原理请同学们自读课本85页-87页的内容，完成以下问题。

1.学生举例：日常生活中见到的一些腐败变质的食品，如变酸的米饭、发霉的桔子、长“毛”的馒头等。

2. 认真阅读探究活动“食品贮存的原理”内容，根据实际，猜想下列问题：（1）课本的实验结果会是怎样的？那只试管内的肉汤容易变质？请解释原因（2）置于冰箱中的肉汤也会变质吗？如果没有的话，你认为该试管内的肉汤会一直保持新鲜吗？为什么？（3）食品贮存的原理是：尽可能的杀死或的繁殖（4）食品腐败变质的主要原因是，，都可以减慢微生物的繁殖速度。

（5）适当控制和的浓度，可以减缓果蔬的生命活动，达到延长贮存期的目的。

二、食品贮存的方法：请同学们自读课本85页-87页的内容，完成以下问题。

1. 传统的食品贮存的方法有：、、、、等。

2. 现代的贮存方法主要有：（封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌，如肉类罐头和水果罐头）、（如干蘑菇和脱水蔬菜、腊肉类食品、果脯、咸鱼等）、（如肉类、鱼类）、（如袋装肉肠、真空扒鸡等）、（如（如酱油、果酱等）、气调包装（如薯片等）、加热处理（巴斯德消毒法、巴氏消毒法，如牛奶、醋、酱油、啤酒等）达标测试1.在购买罐装食品时，要注意看其生产日期及保质期，原因是超过保质期的食品其质量不能得到保证，根本原因是（）A．细菌会通过罐体进入罐内 B．食品中的部分真菌未能杀死C．食品的营养成分发生变化 D．食品中有未彻底杀灭的细菌芽孢2.适合保存鲜牛奶的方法是（）A．腌制法 B．脱水法 C．巴氏消毒法 D．熏制法3.袋装肉肠所采取的主要保存方法是A．脱水法 B.真空包装法 C．罐藏法 D．渗透保存法4.下列食品中，不是通过减少食品中含水量来抑制细菌和真菌生长和繁殖的是（）A．果脯 B．腊肉 C．鱼干 D．罐头5.大量细菌可使食品迅速腐烂,食品在冰箱中能保存一定时间不腐烂,是因为冰箱中（）A．细菌很少 B．细菌繁殖很慢 C．没有细菌D．细菌都冻死了6.请把下列防腐方法与防腐原理用线连接起来。

食品保存导学案【课前展示】【目标展示】1、说明食品腐败的原因2、尝试运用适当的方法保存食品【合作探究】一、预习·导学1、食物腐败变质的原因是。

2、保存食物的原理是：。

二、课堂教学1、探究：防止食物腐败的方法右图中，A、B烧瓶内的肉汤冷却放置一个星期后，瓶内的肉汤腐败了，其原因是_______________________________________________________，这个实验的实验变量是。

由此可见，食物腐败变质，常常是由__________________________________________________________引起的。

2、食品保存方法⑴传统的食品保存方法有、、、、、等。

⑵现代的食品保存方法有、、、、等，其中不仅能防止细菌对食物的污染，而且对人体无害。

【能力提升】1、下列不属于现代的食品保存方法的是（）A、冷冻B、用酒泡C、真空包装D、利用溶菌酶进行保鲜2、下列物体中，易在温暖、潮湿的条件下长霉的是（）A、玻璃花瓶B、牛皮箱C、塑料鞋D、铁锁3、（08年中考）南京一般6月中下旬进入梅雨期，食物容易腐败变质，其根本原因（）A、气温高B、湿度大C、光照不足D、微生物的生长和繁殖4、下列现代食物保存方法中，可能会对人体健康造成潜在危害的是（）A、冷冻B、真空包装C、添加防腐剂D、利用酶对食物保存5、下列属于传统食品保存方法的是：（）A、添加防腐剂B、风干C、脱水D、冷冻6、高温灭菌的食品，置于下列哪种环境中最不容易腐败（）A、冰箱冷藏室B、真空环境C、恒温箱内D、干燥环境中7、下列最为安全的食品保存方法是（）A、腌制B、烟熏C、添加防腐剂D、冷冻8、过年的时候，家里会有很多吃不完的肉类食品，小明同学仔细观察了家中这类食品的保存方法、保存时间，并逐一进行了记录，请同学们仔细研究小明同学所记录的表格，并回答表后的相关问题：⑴表中与B能形成对照组的是，变量是。

第一章生活中的生物技术第二节《食品保存》教学设计一、教学目标：(1)说明微生物大量繁殖是食物腐败的主要原因。

(2)明确食品保存的原理和方法。

(1)通过探究活动，认识微生物使食物腐败的主要原因，明确食品贮存的原理。

(2)通过设计食品保鲜指南活动，探究食品保鲜的简单方法和原理，并且在日常生活中加以运用。

（1）通过学习食品的保存，体会到食品保存技术在生产和生活中的作用，树立食品安全意识。

（2）通过小组活动，提高学生探究、合作学习、收集整理资料及口头表达能力。

二、重、难点：(1)食物腐败的主要原因。

（重点）(2)食品保存的常用方法及原理。

（难点）三、教学方法：教师结合阅读指导法、谈话法、讲述法、讨论法等，进行启发式教学，利用课件不断设疑，引导学生通过对图片、资料的分析和探究，结合日常生活中的常见实例理解归纳教材，通过图片、分析与讨论、图解分析、归纳法等方式调动学生思维积极性，激活学生的想象力，通过小组分享食品保存指南小活动、小小辩论赛活动逐步培养学生通过资料进行分析、推理、判新问题的能力和小组合作学习的能力。

四、教学准备：多媒体课件、测评练习题、教具（安慕希酸奶、干银耳、罐头等食物）五、教学过程：一、导入：上课同学们好，请坐！同学们，看老师手中拿的什么？对。

一瓶酸奶。

大家肯定都品尝过。

最近安慕希推出一句新台词：安慕希与你共囤鲜。

我们（借助大屏幕）来看看是它如何做的？（同学朗读）原来小小吸管也称得上食品高效保鲜的正确打开方式。

那除此之外还有哪些保鲜方法？今天，我们一共探究食品青春永驻的密秘，学习第二节食品保存。

二、学习目标三、新课讲授任务一：食品腐败变质的主要原因过渡语：日常生活经验告诉我们，新鲜食物放置常温，久而久之便会腐败变质。

那背后是谁在捣鬼呢？接下来进入本节课的任务一：食品腐败的原因食品腐败对我们是百害而无一利，接下来的时间，我们将通过探究活动，透过现象看本质。

请你快速回忆探究活动有几个步骤？大声告诉老师。

7.1.2《食品保存》学案一、学习目标（一）知识目标1.说明食物腐败的原因。

2.尝试食物保存的一般方法。

（二）能力目标1.培养学生探究学习的能力，从实践中获得知识，收集资料。

2.培养学生的观察、记录、表达交流的能力。

（三）情感目标1.说明食物腐败的原因。

2.运用适当的方法保存食物。

二、导学问题探点一食品贮存的原理是什么？一、探究食品腐败的原因1.提出问题：？2.作出假设：。

3.制定计划：阅读课本方法步骤，回答下列问题（1）该实验有几组对照试验？变量分别是什么？（2）请你预测，哪只试管内的肉汤最先变质？为什么？（3）放在冰箱中的肉汤会一直保持新鲜，不会变质吗？为什么？4．得出结论：。

二、阅读课本回答下列问题：1.食品腐败的主要原因是什么？2.防止食品腐败的原理是什么？3．、，都可以减慢微生物的繁殖速度。

4．细菌繁殖的条件是、和。

探点二、食品贮存的方法一、易腐食品可以分为：动物性食品（如：肉、鱼、蛋、乳）和植物性食品（粮食、水果、蔬菜等），请你选择几种新鲜食品，对其设计几种防腐保鲜的方法，并完成下列表格。

二、阅读课本回答下列问题1.传统贮存食品的方法有哪些？2.现代贮存食品的方法有哪些？3.连线：下列食品贮存的方法分别运用了什么原理？课堂反馈检测：1.食品腐败变质的主要原因是（）A.环境和温度过高B.食品贮存的方法C.微生物的大量繁殖D.食品的含水量过大2.防止食品腐败可以采用许多不同的方法，下面哪一种不可以防止食品腐败（）A.将新鲜的鱼放入冰箱的冷藏柜内B.用盐腌肉C.将红枣干燥脱水D.把新鲜的蔬菜搁在阴暗、潮湿的角落3.食品腐败是由于细菌或霉菌在潮湿、有氧、适温等条件下大量繁殖的结果。

若要抑制食品中菌类的生长，下列措施不合理的是（）A.干燥B.密封后高温或低温冷藏C.用盐腌渍D.加浓盐酸4.下列食品保存方法，肯定对人体无害的是（）A.利用烟熏法对食品进行保存B.添加防腐剂防止食品腐败C.利用溶菌酶对水产品进行保存D.采用化学物品腌制食品5.下列有关食品保存的做法中，错误的是（）A.将葡萄风干制成葡萄干B.用盐渍和风干法保存猪肉C.加溶菌酶和冷藏保存对虾D.充氧、密封后保存鲜木耳三、课后反思。

第一章第二节食品保存教案【教材分析】济南版八年级生物第七单元第一章第二节《食品保存》，本节课有食品贮存的原理和方法两个问题．首先通过探究食品腐败的原因，探索食品保鲜的措施．不同食品的保鲜应采取不同的贮存方法，选取最佳的贮存方案，在生活中加以利用．【学情分析】本节课的内容学生既熟悉又知之有限，学生充满兴趣，学习积极性比较容易被调动起来．学生在前面学生已经学习过发酵技术所蕴含的生物学原理，又通过本节课的探究活动，能更容易对食品的腐败原因有所了解，在次基础上，如何保存食品就是我们这一节课要学习的又一重点，由于有很多生活中的实际例子，会更简单、更容易掌握．【教学目标】（一）知识目标：1.说明食物腐败的原因．2.尝试食物保存的一般方法．（二）能力目标：1.培养学生探究学习的能力，从实践中获得知识，收集资料．2.培养学生的观察、记录、表达交流的能力．（三）情感目标：1.说明食物腐败的原因．2.运用适当的方法保存食物．【重点和难点】（一）教学重点：1.说明食物腐败的原因．2.运用适当的方法保存食物．（二）教学难点：说明食物腐败的原因是微生物作用的结果．【课前准备】教师准备：课前准备教学课件（幻灯片）收集一些有关食物腐败的图片和食物．视频资料．学生准备：课前预习，收集保存食物的信息．【课时安排】1课时【教学过程】一、复习巩固1.乳酸发酵的条件与原理是什么？2.酒精发酵的条件与原理是什么？3.白酒酿制的过程包括哪四个环节？4.在白酒酿制过程中需要几种微生物？分别起到什么作用？设计意图：1.复习巩固，温故知新．复习生物多样性相关知识．二、新课导入：长安回望绣成堆，山顶千门次第开．一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来．——杜牧贵妃要吃上新鲜的荔枝，必须快马运送，否则荔枝若离本枝，一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外色香味尽去矣．引出课题．设计意图：通过日常生活中常见的发酵食品引入，和实际相联系，更能激发同学们的学习兴趣．调动学生的学习热情．三、教师讲解：知识点一、食品腐败的主要原因1.学生列举日常生活中的食品腐败现象，说明食品腐败是常见的．2.导致食品腐败变质的原因是什么？课前完成探究实验：探究食品腐败的原因1.提出问题：食品为什么会腐败变质？2.做出假设：___________________________________________________。