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差压预冷对夏秋蔬菜预冷效果评价白宇皓,李超,张晓宇,杜静婷,张京社（山西农业大学（山西省农业科学院）食品科学与工程学院，山西太原030031）摘要:采用2种预冷技术（普通机械冷库预冷和差压预冷）对2种特色夏秋蔬菜进行预冷效果及长途运输回温情况研究。
结果表明，与普通机械冷库预冷相比，差压预冷可以显著提升预冷环节效率并控制失质量率，夏阳白白菜1/2冷却时间和7/8冷却时间分别下降74.0%和85.7%，失质量率小于2.5%；衢州1号尖椒1/2冷却时间和7/8冷却时间分别下降69.5%和92.2%，失质量率小于1%。
长途运输包装内回温情况与货品在车辆所处位置相关，上、下层货物回温幅度较大，中层货物回温幅度较小。
关键词:夏秋蔬菜；差压预冷；物流运输；降温速率；失质量率中图分类号:TS255.3文献标识码:A文章编号:1002-2481（2020）12-1994-04Evaluation of Pressure Pre-cooling on VegetablesPrecooling Effect in Summer and AutumnBAI Yuhao ，LI Chao ，ZHANG Xiaoyu ，DU Jingting ，ZHANG Jingshe（College of Food Science and Engineering ，Shanxi Agricultural University （Shanxi Academy of Agricultural Sciences ），Taiyuan 030031，China ）Abstract ：Two kinds of precooling technology （common mechanical cold storage precooling and differential pressure precooling ）were used to study the precooling effect and long-distance transportation temperature of 2kinds of characteristic summer and autumn vegetables.The results showed that compared with the pre-cooling of common mechanical cold storage,differential pressure pre-coolingcould significantly improve the efficiency of pre-cooling process and control the loss of quality rate.The semi cooling time and 7/8cooling time of Xiayangbai cabbage decreased by 74.0%and 85.7%,respectively,and the mass loss rate was less than 2.5%.Quzhou 1pepper decreased by 69.5%and 92.2%,respectively,and the mass loss rate was less than 1%.The temperature return in the package of long-distance transportation was related to the location of the goods in the vehicle.The temperature return range of the upper and lower goods was larger than that of the middle level goods.Key words ：summer and autumn vegetables;pressure pre-cooling;logistics transportation;cooling rate;quality loss rate收稿日期:2020-06-18基金项目:山西省农业综合开发科技推广项目（ZHKF2017-04）作者简介:白宇皓（1989-），男，山西保德人，助理研究员，主要从事果蔬贮藏保鲜技术研究工作。
蔬菜采用的不同预冷方式,请结合课程学习内容,设计几种实验方案一、强制通风冷却方式及优缺点强制通风冷却又称普通冷却。
使用风扇产生的冷风吹到蔬菜上、吹到包装容器周围或在包装容器周围循环来达到冷却蔬菜的目的，这是它的一个特点。
强制通风冷却库的优点是造价比较便宜，适宜各种蔬菜预冷，缺点是冷却速度较慢。
而且蔬菜冷却也不均匀。
强制通风冷却库冷却蔬菜，蔬菜码垛需留有风道，打孔的包装箱比不打孔的包装箱预冷速度要快。
二、差压通风冷却差压通风冷却与强制通风冷却相似，但包装蔬菜的纸箱两侧必须打孔，包装箱需按特别的码垛方式码垛放在风道两侧，用风机强制循环冷风在包装箱的两侧产生压力差，冷风从包装箱内通过，将包装箱内的蔬菜热量带走来达到冷却蔬菜的目的。
差压通风冷却的优点是冷却速度比强制通风冷却要快2~6倍，蔬菜从常温冷却到5°C左右，只需要2~6小时的时间。
差压通风预冷后的蔬菜暂贮时间短，周转率较高，蔬菜冷却比较均匀，适宜各种蔬菜预冷。
缺点是差压通风冷却的収容能力比强制通风冷却要低，一般为强制通风冷却处理量的60-70%。
码垛时间比强制通风冷却要长。
差压通风冷却库的造价比真空冷却装置要低，但比强制通风冷却库要高。
三、真空冷却真空冷却是将蔬菜放在气密的容器中，减压到5.0mmHg的程度，迅速抽出空气和水蒸气，强制水分从蔬菜中蒸发，并夺去蔬菜的汽化潜热，使蔬菜品温降低。
真空降低的最大优点是冷却速度非常快且均匀。
品温为25°C的生菜20min就可以降到3°C，一般真空冷却的时间为20~30min。
真空冷却最适宜叶菜类蔬菜的冷却，像生菜、春菊、白菜等。
但不适宜表面积较小的果蔬类和根菜类蔬菜冷却。
相同数量的叶菜冷却处理能力，真空冷却是强制通风冷却的3倍。
真空冷却最大的缺点是真空冷却装置造价非常高，而且需要配备蔬菜保鲜冷库。
四、冷水冷却冷水冷却是用冷水喷淋或用冰水浸渍蔬菜进行冷却。
水作为冷却介质，热传性非常好，最大的优点是冷却速度快。
第43卷,第10期2023年10月中国果菜China Fruit &Vegetable流通保鲜Circulation and Preservation预冷方式对哈密瓜冷藏效果的影响耿新丽1，郑贺云1，张翠环1，王利斌2，千春录3，姚军1*（1.新疆维吾尔自治区葡萄瓜果研究所，新疆吐鲁番838200；2.南京农业大学食品科技学院，江苏南京210095；3.扬州大学食品科学与工程学院，江苏扬州225000）摘要:由于新疆独特的气候条件，在此环境下生长的哈密瓜有良好的品质，十分受消费者欢迎，但由于新疆到内地的路程较远，哈密瓜的运输成为难点问题。
本文旨在为哈密瓜的冷链运输提供理论参考，从预冷终温、风速和预冷方式三方面研究了不同预冷方式对哈密瓜品质的影响。
结果表明，差压预冷降温速率快，能够有效延缓果实的硬度下降和腐烂，效果优于冷风预冷。
在风速为3m/s 时，差压预冷的降温速率较快。
哈密瓜的冷害临界温度为6℃，将果实预冷并贮藏于6～8℃时，能有效减少哈密瓜的冷害。
关键词:哈密瓜；差压预冷；冷风预冷；冷害中图分类号：S184文献标志码：A文章编号：1008-1038(2023)10-0003-05DOI：10.19590/ki.1008-1038.2023.10.002Effects of Precooling Technology on Cold Storage of Hami MelonGENG Xinli 1,ZHENG Heyun 1,ZHANG Cuihuan 1,WANG Libin 2,QIAN Chunlu 3,YAO Jun 1*(1.Xinjiang Research Laboratory of Grape and Melon,Turpan 838200,China;2.College of Food Science and Technology,Nanjing Agricultural University,Nanjing 210095,China;3.College of Food Science and Engineering,Yangzhou University,Yangzhou 225000,China)Abstract:Due to the unique climate conditions in Xinjiang,Hami melons grown in this environment have goodquality and are very popular among consumers.However,the distance from Xinjiang to the mainland is relatively long,making transportation of Hami melons a problem.Aimed to provide theoretical reference for the cold chain transportation of Hami melons.this study investigated the effects of different precooling methods on the quality of Hami melon from three aspects:precooling final temperature,wind speed,and precooling method.The results indicated that differential pressure precooling had a fast cooling rate and could effectively delay the decrease in fruit hardness and decay,with a better effect than cold air precooling.At a wind speed of 3m/s,the cooling rate of differential pressure precooling was faster.The critical temperature for chilling injury of Hami melons was 6℃.收稿日期:2023-07-03基金项目:国家现代农业产业技术体系（CARS-25）；新疆“三农”骨干人才培养项目（2022SNGGGCO010）第一作者简介:耿新丽（1975—），女，研究员，硕士，主要从事甜瓜贮藏保鲜方面的研究工作*通信作者简介:姚军（1978—），男，副研究员，在读博士，主要从事甜瓜贮藏保鲜方面的研究工作哈密瓜（）是新疆维吾尔自治区哈密地区的特产，是中国国家地理标志产品。
蔬菜差压预冷失水控制方法研究[摘要]近年来伴随着果蔬区域化种植、规模化专业化生产，以及果蔬大流通和出口果蔬的发展，预冷技术逐渐受到重视。
本文就蔬菜差压预冷失水控制方法进行探究。
[关键词]失水；差压预冷；蔬菜引言：预冷是对刚采收的果蔬迅速除去田间热，冷却到预定温度的过程，是果蔬流通、贮藏、加工重要的前处理技术。
差压预冷是在冷库预冷的基础上弥补了其预冷时间长、不均匀等不足而研究发展起来的预冷技术，差压预冷与冷库预冷成本相当，但预冷效率可较冷库预冷提高2～6 倍，预冷时间仅为冷库预冷1/10～1/4；并且蔬菜在各种包装内可直接预冷。
并在现有冷库设施条件下，很容易改造成差压预冷库。
差压预冷很适合我国产地推广应用。
本试验拟通过增加环境湿度，筛选适宜差压预冷的失水控制方法，将蔬菜失水率控制在1% 之内，以避免品质下降，减少采后损失。
1 差压预冷的特点差压预冷是通过加大冷空气流经蔬菜表面的速度，提高蔬菜与冷空气之间的热交换来实现快速降低蔬菜温度的。
差压预冷在降低蔬菜温度的同时，也会提高蔬菜表面水分的流失。
新鲜叶类蔬菜的含水量高达95%，一般失水3%～5%就出现萎蔫和皱缩，还会引起产品鲜度降低。
减少预冷失水可避免因失水而造成的品质下降问题，尤其对失水敏感的蔬菜，例如青椒和黄瓜。
失水后青椒果皮发皱，黄瓜果柄变糠，极大地影响商品性，使其商品率降低1～2级。
通过增加环境湿度，选用适宜差压预冷的失水控制方法，使蔬菜失水率控制在1%之内，防止因失水造成蔬菜商品性下降。
降低蔬菜的失水率，避免品质下降，减少蔬菜采后损失。
2材料与方法2.1试验材料试验选用黄瓜、番茄、菠菜、小白菜和芹菜等5种不同蔬菜为预冷用蔬菜，利用北京蔬菜研究中心和清华大学联合研制的差压预冷机预冷。
预冷温度：菠菜、小白菜、芹菜为0℃；番茄8℃；黄瓜10℃。
2.2试验方法采用3种方法增加湿度。
喷淋方法：在蔬菜进行预冷前，用自来水从蔬菜筐的上部对蔬菜进行喷淋，自来水自上而下流经蔬菜。
持续性预冷和间歇性预冷对哈密瓜货架期的影响姚军;徐畅;耿新丽;廖新福【摘要】在哈密瓜冷藏运输过程中,多存在夜间关闭预冷装置而采用自然通风的现象.通过模拟上述冷藏车预冷的方式,研究这种持续性预冷和间歇性预冷对哈密瓜货架期的影响.结果表明:间歇性预冷加速了可溶性固形物含量的降低;间歇性预冷环境下哈密瓜的失重率比持续性预冷环境下高,最高时单瓜每2d失重率增加0.7％;间歇性预冷乙烯释放的高峰期比持续性预冷的高峰期提前了6d.因此在哈密瓜冷藏运输过程中任意停止预冷装置、打开冷库门将缩短哈密瓜的货架期.【期刊名称】《中国瓜菜》【年(卷),期】2016(029)003【总页数】3页(P29-31)【关键词】哈密瓜;持续性预冷;间歇性预冷;货架期【作者】姚军;徐畅;耿新丽;廖新福【作者单位】新疆维吾尔自治区葡萄瓜果研究所新疆鄯善838200;新疆维吾尔自治区葡萄瓜果研究所新疆鄯善838200;新疆维吾尔自治区葡萄瓜果研究所新疆鄯善838200;新疆维吾尔自治区葡萄瓜果研究所新疆鄯善838200【正文语种】中文目前高品质哈密瓜多采用冷链运输，因冷链运输比常温运输可大大地提高哈密瓜的商品率，延缓甜瓜运输过程果实衰老，保持品质，延长货架期，降低腐烂率[1]。
但是据了解，在运输过程中，多数运输司机为了节省开支，在夜间温度较低的情况下或阴雨天气自行关闭冷藏车预冷装置，或是打开冷藏车的车门和天窗进行降温处理，形成了对哈密瓜间歇预冷的环境。
而哈密瓜常采用恰当的保鲜技术进行处理，以防止其腐败，延长贮藏期[2]，有些保鲜剂在贮藏的过程中需要密闭的环境，这样任意打开冷藏车通风有可能降低保鲜剂的保鲜效果。
根据《西瓜甜瓜采收贮运关键技术——哈密瓜冷链运输技术规程》所述[3]，用于目的地直接销售的哈密瓜，在运输前期温度应控制在最适贮藏温度。
卞生珍等[4]研究中也提出在运输过程中，温度条件是影响哈密瓜腐烂变质的主要因素，温度条件不合适会导致果实组织生理失调而快速衰老。
果蔬差压通风预冷理论与实验研究的开题报告一、课题背景随着人们对食品质量和安全的要求日益提高，果蔬的保鲜和贮运成为了一个重要的问题。
果蔬的贮存过程中，会产生大量的热量，而且果蔬内部的湿度和温度不均匀，容易导致果蔬的气味、色泽、口感等方面的变化。
因此，果蔬的预冷处理成为了果蔬保鲜和贮运的重要技术之一。
传统的果蔬预冷处理技术包括水冷、冷藏等方法，但这些方法会导致果蔬的水分流失和品质下降。
而差压通风预冷技术可以通过创造差压环境，使得果蔬表面的水分蒸发，从而达到预冷的效果。
同时，差压通风预冷技术不会导致果蔬的水分流失，且可避免果蔬与冰块等物理接触，减少果蔬在贮存和处理过程中的损伤。
因此，本研究旨在探究果蔬差压通风预冷技术的理论和实验研究方法，为果蔬保鲜和贮运提供技术支持。
二、研究目的1.研究差压通风预冷技术对果蔬保鲜的作用机理和影响因素。
2.探究不同干湿度条件下差压通风预冷技术的预冷效果。
3.建立差压通风预冷技术与果蔬品质之间的关系模型。
4.对比差压通风预冷技术与传统预冷技术在果蔬保鲜方面的差异。
三、研究内容和方法1.差压通风预冷技术的理论研究。
文献综述、理论探讨、数学模型建立等方法。
2.差压通风预冷技术的实验研究。
根据果蔬的特性和性质，选择适当的试验样品、试验条件、实验设备等，利用实验室设备进行实验研究。
3.数据分析和建模。
对实验数据进行处理，建立果蔬与差压通风预冷技术之间的关系模型，分析影响果蔬保鲜的因素及其作用机理。
四、研究预期成果和意义1.深入探究果蔬差压通风预冷技术的保鲜机理、影响因素及其作用机制，提高果蔬保鲜技术的水平。
2.建立果蔬与差压通风预冷技术之间的关系模型，为果蔬产业提供技术支持。
3.为果蔬的保鲜和贮运提供有效的技术手段，促进果蔬行业的可持续发展。
四、研究计划1.前期准备阶段：文献查阅、设备选购、实验室搭建、实验样品准备等。
时间：两个月。
2.差压通风预冷技术的理论研究。
时间：两个月。
3.差压通风预冷技术的实验研究。
基金项目:国家自然科学基金资助项目(项目编号:30300210)作者简介:马征(1981-),男,华南农业大学在读研究生。
E 2mail:mzyjs2005@sina 收稿日期:2006-12-11第23卷第2期2007年3月Vol .23,No .2Mar.,2007果蔬差压式预冷设备研究进展R e sea rch advance s i n fo rced 2a ir p re 2coo li ngequ i p m en t fo r fru its and vege tab l e s马 征MA Zheng杨 洲YAN G Zhou赵春娥ZHAO Chun 2e朱宝琪ZHU B ao 2qi(华南农业大学,广东广州 510642)(South China A gricultural U niversity,Guangzhou,Guangdong 51064,China )摘要:介绍了果蔬差压式预冷设备的原理、组成、分类及影响因素,综述了差压式预冷设备的发展概况、存在的问题及发展趋势,提出了差压式预冷设备使用和推广建议。
关键词:预冷设备;差压;果蔬Abstract:The basic p rinci p les,the constitutes,the s ort and the affecting fact ors on fruit and vegetable f orced 2air p re 2cooling equi pment were intr o 2duced in this paper .Research status,current p r oblem s and devel op ing trends of fruit and vegetable forced 2air p re 2cooling equi pment were dis 2cussed and analyzed .According t o current p r oble m s,the suggesti ons f or u 2sing and popularizing forced 2air p re 2cooling equi pment were put for ward .Keywords:Pre 2cooling equi pment;Forced 2air;Fruit and vegetable果蔬采后快速预冷,几乎是国内外保鲜界的共识,也是冷链流通的一个重要环节。
