东日经典翻糖蛋糕培训学校介绍开翻糖蛋糕店需要用到的基础工具

裱花零基础入门知识！经常使用器具及利用~一、经常使用器具介绍蛋糕装裱最大体的工具确实是刮刀、裱花袋、裱花嘴，还有裱花转换器。

随着王森蛋糕甜点学校看下这些工具吧！1.刮刀：配合裱花袋利用，用来将奶油或果酱装进裱花袋。

2.2.抹：用于将奶油均匀涂抹至蛋糕表面3.裱花袋：有一次性的，也有反复利用的，用的时候在前面尖上剪成适合大小的口子，然后装上所需的裱花嘴，再装进鲜奶油，就能够够正式开始裱花了。

4.裱花嘴：用于定型奶油形状的圆锥形工具，装入裱花袋利用。

每一个裱花嘴挤出的形状都不同，为了达到最正确的装裱成效，老是要用到很多不同形状的裱花嘴。

5.裱花嘴转换器：裱花转换器经常使用在可反复利用的裱花袋上。

将转换器一端与裱花嘴套好，另一头塞进裱花袋中，然后旋紧即可。

6.裱花台：用于放置装裱蛋糕体。

二、大体操作：A、制作与装填打发淡奶油：将白砂糖放入淡奶油中一路打发，一样来讲一个8寸的圆形蛋糕可能需要500g淡奶油。

B、放入裱花嘴：将裱花袋的底部剪开一个小口，口的大小应可使裱花嘴的尾部留在袋内而头部露出就能够够了。

C、装入奶油：利用刮刀将鲜奶油填入裱花袋中。

D、完成：装好的裱花袋可将其捏紧并挤掉奶油中的空气。

苏州市王森教育咨询是经苏州市政府有关部门批准成立的一家企业教育机构,成立于1998年，是一所集学历教育,技术教育及社会短时间培训,职业技术鉴定为一体的民办技术培训机构，也是咖啡西点西餐培训行业标准定制者机构，自1993年开办以来,专业从事西点、西餐、咖啡、翻糖、巧克力、冰饮、蛋糕、下午茶、寿司、糖艺、面塑、水果雕刻等各项技术培训，位于古城苏州，占地12000平方米，在北京、珠海、马来西亚均有进展历程苏州市王森教育咨询2002年成立开始主营业务王森国际咖啡西点西餐培训学院专业从事西点、蛋糕、咖啡、西餐、翻糖、巧克力、冰饮、调酒、糖艺、面塑等各项技术培训，开设开办一年蛋糕甜点创业班、一年烘焙西点创业班、一年咖啡甜点创业班、一年西式料理创业班、一年法式甜点创业班、一年调酒创业班、三年酒店西餐大专班、三年蛋糕甜点创业班、日本留学班、韩国留学班、法国留学班专业，和国际名厨精英教育培训。

常用的烘焙器具及设备 Prepared on 24 November 2020烘焙器具及设备1、量杯一量杯标准液体容量为240毫升，记为1C(CUP)=240ml，量杯的材质有铝制、塑胶制等。

2、量匙专用于少量材料的称取，特别是干性材料用，一套由4支组成分，分1大匙、1茶匙(或1小匙)、1/2茶匙及1/4茶匙。

1杯=16大匙，1大匙=3茶匙3、上皿天平及转盘天平专于称微量添加物。

4、弹簧秤或案秤称量较重之材料，使用前应先归零。

弹簧秤是最简单的称量仪器。

案秤用于持续的定量秤量，食品工厂现场使用最多。

5、电子秤通常使用的最大称量为2200克，其误差微小，并可扣除容器之重量，可直接读出称物之重量，单位重量以公克表示。

6、普通温度计可分水银温度计及酒精温度计两种。

温度计分摄氏(℃)及华氏(℉)两种刻度，可测出欲测物之温度。

7、量尺通常用来衡量产品整型之大小，为竹制2尺长，刻度分公分与寸两种，并可用于产品制作的直线切割用。

8、面粉筛面粉使用前，通常要过筛，一般使用不锈钢制成的筛网，并可兼做过滤使用，筛目一般为30目。

9、切面刀、塑胶刮刀面团或粉团分割用。

10、打蛋器又称手持搅拌器，有大、中、小三种规格，依形状不同而有螺旋形及直形两种。

11、橡皮刮刀能刮净黏附在搅拌缸或打蛋盆中之材料，也可用于材料之调拌，分大小、平口、长柄、短柄数种。

12、挤花嘴用于挤出各式霜饰图样的金属模型管。

13、挤花袋将霜饰用之材料装入后再挤出，材质有帆布、塑胶及尼龙等，一般形状为三角形，又称三角袋。

14、擀面棍、刷子、车轮刀15、打蛋盆有大、中、小直径常用的为38、32、26公分三种。

16、土司模型专供土司面包烤焙用，以面团重量分规格，常用的有20两、12两两种。

内部表面经铁氟龙处理，有防粘功能。

量产时则使用三联式烤模。

17、蛋糕模型有圆形、长方形、心形、空心、实心活动底等大小规格形状不同之烤模，一般为铝制或不锈钢材质。

18、刮匙不锈钢制圆头之铁片长振，用于包馅料，又称包馅匙。

立体翻糖模具使用方法立体翻糖模具是一种非常有趣的烘焙工具，它能让你轻松制作出各种形状的糖果和蛋糕装饰。

如果你想要学习如何使用立体翻糖模具，那么这篇文章就是为你准备的。

第一步：准备工作在使用立体翻糖模具之前，你需要准备一些必要的工具和材料。

首先，你需要一些翻糖，这是一种专门用于制作糖果和蛋糕装饰的糖浆。

你可以在烘焙用品店或者网上购买。

除了翻糖，你还需要一些食用色素，用于染色。

此外，你还需要一些工具，包括：- 翻糖刀：用于切割翻糖和修整边缘。

- 滚面杖：用于将翻糖擀成薄片。

- 刷子：用于涂抹糖浆粘合剂。

- 模具：用于制作糖果和蛋糕装饰的形状。

第二步：制作翻糖在使用立体翻糖模具之前，你需要先制作翻糖。

翻糖是一种非常粘稠的糖浆，它需要经过一定的处理才能成为可塑性较好的糖浆。

以下是制作翻糖的步骤：1. 将糖浆倒入一个大碗中。

2. 加入一些食用色素，用搅拌勺搅拌均匀。

3. 把糖浆倒入一个微波炉安全的碗中，加入一些液体葡萄糖，然后用微波炉加热。

4. 每隔30秒钟取出一次，搅拌一下，直到糖浆变得非常柔软和有弹性。

5. 把糖浆倒到一个油脂涂抹的表面上，用手揉成一个球。

6. 将糖浆放入一个密封袋中，放置在室温下24小时。

7. 在24小时后，你可以开始使用翻糖了。

第三步：使用立体翻糖模具现在，你已经准备好使用立体翻糖模具了。

以下是使用立体翻糖模具的步骤：1. 将翻糖擀成薄片，然后用模具切出所需的形状。

2. 将模具中的糖浆取出，用翻糖刀修整边缘。

3. 将糖浆放入模具中，用手轻轻按压，确保糖浆填满整个模具。

4. 用翻糖刀切掉多余的糖浆，使其与模具齐平。

5. 将模具放入冰箱中，待糖浆凝固后取出。

6. 将糖浆从模具中取出，并用翻糖刀修整边缘。

7. 你现在已经制作好了一个漂亮的立体糖果或蛋糕装饰。

第四步：注意事项在使用立体翻糖模具时，有一些注意事项需要注意：1. 不要让糖浆过度凝固，否则它将很难从模具中取出。

2. 在使用模具之前，应该先将其涂上一层液体葡萄糖，这样可以使糖浆更容易从模具中取出。

新手烘培入门知识点总结一、基本烘培工具1.量杯和勺子：烘培中精确的量取材料非常重要，所以一套好的量杯和勺子是必不可少的工具。

2.搅拌碗：搅拌碗用于混合和搅拌面粉、糖、蛋等原料。

3.搅拌器：搅拌器可以替你搅拌面糊、面团等原料，节省时间和力气。

4.烤模：不同的烘培食品需要不同形状的烤模，所以在烘培中准备几种不同形状和尺寸的烤模是非常必要的。

5.烤箱：烤箱是烘培的必备工具，可以完成烤制面包、蛋糕等食物。

6.烤箱温度计：烤箱温度计可以帮助你确保烤箱温度准确，以完成烘培食品的完美烹饪。

7.烤架和烤盘：在烘培过程中，烤架和烤盘能够帮助你将食物均匀烤制，达到更好的效果。

8.刮刀：刮刀可以帮你将面糊、面团等平整地倒入烤模中，非常方便。

9.烘培刷：烘培刷可以帮助你涂抹表面蛋液，以及在烘培之后清洁烤模。

以上是基本的烘培工具，准备这些工具可以让你在烘培过程中更加得心应手。

二、常用烘培材料1.面粉：面粉是烘培的基本原料，不同种类的面粉适用于不同的食谱，所以在选择面粉时要根据需要做出相应的选择。

2.糖：烘培中一般使用白糖、褐糖、粉糖等不同种类的糖，用来增加食品的甜度和口感。

3.黄油/植物油：黄油和植物油作为烘培中的常用脂肪原料，可以增加食品的口感和香气。

4.蛋类：蛋类是烘培中的常用原料，可用于制作面糊、面团、蛋糕等食品。

5.发酵剂：发酵剂如酵母粉、泡打粉等，可以增加食品的蓬松度和口感。

6.香料：香料如香草精、肉桂粉等，可以给食品增添不同的香气和风味。

7.果干：果干如葡萄干、蔓越莓干等，常用于蛋糕、面包等烘培食品中，增加食品口感和口味。

三、烘培基础知识1.烤箱预热：烤箱在烘培前需要预热，这样可以使烘培食品受热更均匀，做出的食品更美味。

2.面粉筛选：面粉在使用前需要进行筛选，这样可以去除面粉中的颗粒和杂质，以及增加面粉的透气性。

3.蛋白打发：许多烘培食品需要蛋白打发，打发后的蛋白可以增加食品的蓬松度和口感。

4.酵母发酵：使用酵母发酵的烘培食品，在发酵过程中需要控制发酵时间和温度，使食品发酵得到最佳效果。

幼儿园烘焙教室工具清单
烤箱多台：烤箱是烘焙必备，建议25L以上的，太小的容易受热不均。

电动打蛋器多个：淘宝很多，价格不等，按需购买。

手动打蛋器多个：有时候只是简单搅拌一下，用手动的就可以了，打发蛋清时需用电动打蛋器。

厨房电子秤多个：称量必备，涉及称量的都要用。

量杯多个：或者家里有刻度的杯子也能用，主要是称量液体材料。

量勺多套：很多配方里的克数都要精确，需要用到量勺，主要称量粉类材料。

面粉筛多个：过筛用，防止粉类有面疙瘩的情况。

橡皮刮刀多个：翻版蛋糕糊等都要用。

打蛋盆多个：如果家里有不锈钢盆之类的可以直接用，个人觉得深一点的好用。

油纸或油布：铺在烤盘上防粘，油纸、油布都可以。

铝箔纸：也称锡纸，可以盖在烤物上面防止上色不均匀，也可用于活底模具的防水工作。

擀面杖：这个一般家里都有，没有的自行购买。

硅胶面垫：防粘，且比普通的木质面板好用，按需购买。

刷子：刷蛋液用，推荐羊毛刷，硅胶的不太容易刷均匀。

隔热手套：防止烫手，必备。

活底蛋糕模具多个：常用的有6寸的、8寸的、多0寸的，一般8寸的大小比较合适，6寸的只适合2人吃，略偏小。

其它：饼干模具等其它模具、辅助工具等按需购买即可，不再作统一推荐。

翻糖蛋糕应用的原理是什么1. 简介翻糖蛋糕是一种美观、精致的蛋糕装饰技巧，它使用糖霜和翻糖来创造各种形状和图案。

翻糖蛋糕在生日派对、婚礼和其他各种场合都受到欢迎。

那么，翻糖蛋糕的应用原理是什么呢？本文将对其进行解析。

2. 糖霜的制作翻糖蛋糕的关键是使用糖霜来涂抹蛋糕表面，以便接受翻糖的粘贴。

糖霜是由糖粉、蛋白和柠檬汁或水混合而成。

通过适量调整糖霜的稠度，可以实现不同的蛋糕装饰效果。

3. 翻糖的制作糖霜固定在蛋糕表面后，接下来需要制作翻糖。

翻糖是一种由糖粉、明胶和水混合而成的可塑物质。

翻糖可以用于制作各种形状和图案，例如花朵、卡通人物、字母等。

制作翻糖需要将糖粉、明胶和水搅拌均匀，然后按照需要的颜色使用食用色素上色。

3.1 翻糖的塑形将制作好的翻糖放在一个平滑的表面上，使用手掌或擀面杖将其擀平。

然后使用植物刀或模具切割出所需形状。

翻糖的塑形过程需要细心和耐心，以确保形状的准确性和细节的表达。

3.2 翻糖的粘贴当翻糖塑形完成后，可以使用食用胶水或糖浆将其粘贴在糖霜涂抹的蛋糕表面上。

粘贴翻糖时要注意翻糖与糖霜的粘合力，以免装饰件脱落。

4. 使用工具进行翻糖蛋糕装饰需要一些专用工具和材料。

以下是常用的工具：•擀面杖：用于将糖霜和翻糖擀平和塑形。

•刀具：用于切割翻糖和修剪多余的部分。

•模具：用于制作各种形状的翻糖。

•刷子：用于涂抹糖浆或糖霜。

•食用胶水：用于粘贴翻糖。

•食用色素：用于给糖霜和翻糖上色。

5. 装饰技巧翻糖蛋糕装饰可以使用多种技巧和方法。

以下是一些常见的装饰技巧：•花朵：使用花模或者手工塑形，制作各种花朵的形状并粘贴在蛋糕上。

•字母和数字：使用模具或者手工塑形，制作各种字母和数字的形状，再将其粘贴在蛋糕上。

•翻糖图案：使用模具或者手工塑形，制作翻糖图案，并将其粘贴在蛋糕上。

•糖霜花纹：使用糖霜描绘花纹和图案，例如波浪线、星星等。

6. 注意事项在进行翻糖蛋糕装饰时，需要注意以下几点：•注意卫生：在接触食材和工具时，要保持良好的卫生习惯，避免食品污染。

一、实训目的本次实训旨在通过实际操作，掌握翻糖的制作方法，提高个人在糕点装饰方面的技能，培养对糕点艺术的审美和创造力。

通过实训，了解翻糖的特性，学习其制作过程，并能够运用翻糖进行蛋糕装饰。

二、实训时间2023年X月X日至2023年X月X日三、实训地点XX糕点实训室四、实训内容1. 翻糖原料准备- 天然明胶- 凉水- 杏仁精华- 玉米糖浆- 甘油- 白砂糖- 植物起酥油- 棉花糖- 起酥油2. 翻糖制作步骤- 处理明胶：将明胶撒入水中静置软化，然后微波加热溶解。

- 混合液体原料：将杏仁精华、玉米糖浆和甘油加入溶解的明胶中，搅拌均匀至透明。

- 加糖：将白砂糖加入碗中，中央挖洞搅拌至粘稠。

- 准备工作台：将剩余的白砂糖撒在工作台上，形成工作面。

- 揉捏翻糖：将混合物倒入工作台上的糖粉中，揉捏成平滑柔软的一团，必要时添加糖粉。

- 包裹保存：用保鲜膜包裹翻糖，放入密闭容器中，置于冰箱保存。

3. 翻糖装饰实践- 学习翻糖的塑形技巧，如揉、捏、压、切等。

- 制作翻糖装饰物，如花朵、叶子、动物等。

- 将翻糖装饰物应用于蛋糕装饰，提高蛋糕的整体美观度。

五、实训过程1. 理论学习：首先，通过查阅资料和课堂讲解，了解翻糖的定义、特点、制作方法和装饰技巧。

2. 原料准备：按照配方准备好所有原料，并确保质量符合要求。

3. 实际操作：按照翻糖制作步骤进行操作，注意每个环节的细节，如明胶的溶解、糖的搅拌、翻糖的揉捏等。

4. 翻糖装饰：根据蛋糕的设计要求，制作相应的翻糖装饰物，并进行装饰实践。

5. 总结与反思：完成装饰后，对实训过程进行总结，反思自己在操作中遇到的问题和不足。

六、实训成果1. 成功掌握了翻糖的制作方法，能够独立完成翻糖的制作。

2. 学会了翻糖装饰技巧，能够制作出美观的翻糖装饰物。

3. 提高了个人在糕点装饰方面的审美和创造力。

七、实训体会通过本次实训，我深刻体会到以下几点：1. 制作翻糖需要耐心和细致，每个环节都不能马虎。

新手烘焙蛋糕全攻略第1章：烘焙基础知识入门 (3)1.1 烘焙工具的选择与使用 (3)1.1.1 烤箱 (3)1.1.2 电子秤 (3)1.1.3 打蛋器 (3)1.1.4 模具 (4)1.1.5 刮刀、刮板 (4)1.2 食材的认识与挑选 (4)1.2.1 主料 (4)1.2.2 辅料 (4)1.2.3 添加剂 (4)1.3 烘焙基本技巧与注意事项 (4)1.3.1 面糊的搅拌 (4)1.3.2 打发蛋白 (4)1.3.3 烤箱温度和时间的控制 (4)1.3.4 脱模和冷却 (4)1.3.5 储存与保鲜 (5)第2章：蛋糕制作前的准备工作 (5)2.1 蛋糕模具的选择与处理 (5)2.2 鸡蛋的处理与分离 (5)2.3 认识蛋糕配方及比例调整 (5)第3章：蛋糕面糊的制作 (6)3.1 面粉的过筛与混合 (6)3.1.1 面粉过筛 (6)3.1.2 面粉混合 (6)3.2 蛋糕面糊的搅拌方法 (6)3.2.1 蛋白与蛋黄分离 (6)3.2.2 蛋黄糊制作 (6)3.2.3 蛋白打发 (6)3.2.4 面糊混合 (7)3.3 面糊的调整与优化 (7)3.3.1 面糊过干 (7)3.3.2 面糊过稀 (7)3.3.3 面糊消泡 (7)3.3.4 面糊颜色不均匀 (7)第4章：蛋糕的烘焙方法与技巧 (7)4.1 烤箱预热与温度控制 (7)4.2 蛋糕烘焙过程中的注意事项 (8)4.3 烘焙时间的掌握与判断 (8)第5章：蛋糕装饰与设计 (8)5.1 蛋糕装饰工具的选择与使用 (8)5.1.1 饼干枪和挤出嘴 (8)5.1.2 刮刀和抹刀 (8)5.1.3 剪子和小刀 (9)5.1.4 面筛和糖粉袋 (9)5.2 装饰奶油的打法与调色 (9)5.2.1 奶油的打法 (9)5.2.2 奶油的调色 (9)5.3 蛋糕装饰技巧与创意设计 (9)5.3.1 基础装饰技巧 (9)5.3.2 创意设计 (9)第6章：奶油蛋糕制作实战 (10)6.1 奶油蛋糕面糊的制作 (10)6.1.1 准备材料 (10)6.1.2 制作步骤 (10)6.2 奶油蛋糕的烘焙与冷却 (10)6.2.1 烘焙 (10)6.2.2 冷却 (10)6.3 奶油蛋糕的装饰与成品展示 (10)6.3.1 准备装饰材料 (11)6.3.2 装饰步骤 (11)第7章：戚风蛋糕制作实战 (11)7.1 戚风蛋糕面糊的制作 (11)7.1.1 准备材料 (11)7.1.2 分离蛋白与蛋黄 (11)7.1.3 蛋黄糊制作 (11)7.1.4 蛋白霜制作 (11)7.1.5 混合面糊 (11)7.2 戚风蛋糕的烘焙与脱模 (11)7.2.1 预热烤箱 (12)7.2.2 倒入模具 (12)7.2.3 烘焙 (12)7.2.4 脱模 (12)7.3 戚风蛋糕的装饰与成品展示 (12)7.3.1 装饰准备 (12)7.3.2 装饰蛋糕 (12)7.3.3 成品展示 (12)第8章：慕斯蛋糕制作实战 (12)8.1 慕斯蛋糕的配方与制作要点 (12)8.2 慕斯蛋糕的冷冻与脱模 (13)8.3 慕斯蛋糕的装饰与成品展示 (13)第9章：蛋糕烘焙中的常见问题与解决方法 (13)9.1 蛋糕塌陷、回缩等问题 (13)9.1.1 蛋糕塌陷 (13)9.1.2 蛋糕回缩 (14)9.2 蛋糕口感、组织等方面的调整 (14)9.2.1 口感调整 (14)9.2.2 组织调整 (14)9.3 蛋糕装饰中遇到的问题及解决方案 (14)9.3.1 装饰材料不粘附 (14)9.3.2 装饰效果不满意 (15)第10章烘焙蛋糕的保存与食用 (15)10.1 蛋糕的保存方法与保鲜技巧 (15)10.1.1 室温保存 (15)10.1.2 密封保存 (15)10.1.3 冷藏保存 (15)10.1.4 冷冻保存 (15)10.2 蛋糕的切割与装盘 (15)10.2.1 切割工具 (16)10.2.2 切割方法 (16)10.2.3 装盘建议 (16)10.3 蛋糕的食用与搭配建议 (16)10.3.1 食用时间 (16)10.3.2 食用搭配 (16)10.3.3 食用量 (16)第1章：烘焙基础知识入门1.1 烘焙工具的选择与使用烘焙是一门对工具要求较高的手艺，合适的工具可以使烘焙过程更加得心应手。

翻糖工具8件套的用法
1. 哎呀呀，这翻糖工具 8 件套里的抹平器可太好用啦！你想想，就像我们给脸蛋涂面霜一样，用它能把翻糖蛋糕的表面抹得超级光滑嘞！比如我上次做蛋糕，用抹平器轻轻一刮，哇，那效果，简直绝了！
2. 嘿，那雕刻刀也不能小瞧呀！它就像是蛋糕的魔法棒。

你看啊，我们可以用它给翻糖雕出各种可爱的形状，像雕朵小花啊之类的。

我就曾经用它雕了一只小蝴蝶放在蛋糕上，瞬间就变得不一样了呢，超赞！
3. 哇塞，还有那套模具呢！这可真是个好宝贝。

就如同给翻糖变魔术一样，把翻糖放进去，轻轻一压，想要的形状就出来啦！上次我朋友来家里，我用模具压了几个小动物形状，她直说太好玩啦，哈哈！
4. 这 8 件套里的切刀也超厉害的哟！它呀，就像是个精准的小剪刀。

比如说要把翻糖切成小块或者特定形状，它就能派上大用场。

我记得有一回做翻糖饼干，用切刀把翻糖切成各种形状，可方便啦！
5. 还有那个擀面棍呀，它可是个大功臣呢！就好像我们擀面一样，能把翻糖擀得薄薄的、匀匀的。

有次做一个大型翻糖作品，全靠它把翻糖擀得恰到好处，不然真不知道怎么办呢，对不对？
6. 最后说说那画笔吧，它简直是翻糖的化妆师呀！我们可以用它给翻糖画出各种漂亮的纹路和图案。

就像我们给自己化妆一样精心。

我之前就用画笔给一个翻糖人偶画了细细的眉毛，哇，那效果，太让人惊喜啦！总之啊，这翻糖工具 8 件套真的是超级好用，谁用谁知道！一定要试试看哟！。