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健康膳食知识竞赛试题库-食品安全风险监测

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健康膳食知识竞赛活动试题库——食品安全风险监测综合知识一、单选题1．《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）于（A）正式实施。

A.2011.06.20B.2011.04.20C.2012.06.20D.2012.01.012. 高蛋白食品要求每100克食品中蛋白质含量大于等于(A)克。

A.12B.6C.10D.53. 低盐食品是指每100克或100毫升食品中钠含量小于等于(A)毫克的食品。

A.120B.60C.100D.504.《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）规定营养成分表至少应包括（A）。

A. 能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠的含量及其NRV百分比B.水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠的含量及其NRV百分比C. 能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素的含量及其NRV百分比D.矿物质、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素的含量及其NRV百分比5.下面关于食品添加剂描述正确的是（C）。

A.食品添加剂多数是化学物质，因此对人体健康是有害的B. 食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味等需要而加入食品中的，因此在某种程度上可以用来弥补产品的质量缺陷C. 在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量D. 由于食品添加剂不是食物成分，加入后难免会降低食品本身的营养价值6.下面关于预包装食品标签描述正确的是（A）。

A. 经电离辐射线或电离能量处理过的食品，应在食品名称附近标示“辐照食品”B. 经电离辐射线或电离能量处理过的配料，如果用量低于原料总量的5%，可以不在配料表中标明C. 酒精度大于等于10%的饮料酒、食醋、酱油、食用盐、固态食糖类、味精可以免除标注保质期D. 当预包装食品包装物或包装容器的最大表面面积小于10cm2 时，可以只表示产品名称7. 《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2012）中所规定的污染物包括（E）。

A．农药残留 B.兽药残留 C.生物毒素 D.放射性物质E.除A．B．C．D外的其他污染物。

8.制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是（A）。

A．保证食品安全 B．保障食品生产者利益C．保护食品正常出口 D．严惩违法行为9.《食品安全法》规定，食品的含义是（B）。

A．在商店里出售的，可供吸食的物品B．指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品C．历史上，人类曾经食用过的所有动物或植物种类D．供人食用或者饮用的，以治疗为目的的物品10.食品安全标准的性质是（C）。

A．鼓励性标准 B．引导性标准C．强制性标准 D．自愿性标准11.负责制定．公布食品安全国家标准的部门是（A）A．国务院卫生行政部门 B．国务院农业行政部门C．国家食品药品监督管理部门 D．国务院质量监督部门12.食品生产经营者发现其生产经营的食品造成或者可能造成公众健康损害的情况和信息，应当在（D）内向所在地县级卫生行政部门和负责本单位食品安全监管工作的有关部门报告。

A．0.5小时 B．1小时 C．1.5小时 D．2小时13.《中华人民共和国食品安全法》实施的时间是（C）。

A．2009年5月1日 B．2010年6月1日C．2009年6月1日 D．2011年2月10日14.《食品检验机构资质认定评审准则》实施的时间是（A）。

A．2010年11月1日 B．2010年6月1日C．2000年6月1日 D．2009年2月10日15.根据食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》GB2760-2011，下列（D）食品可以添加食用香料。

A．新鲜水果 B．大米C．蜂蜜 D．风味饮料16．事故等级的评估核定，由（B）会同有关部门依照有关规定进行。

A．工商行政部门 B．卫生行政部门C．质量监督部门 D．食品药品监督管理部门17．(A) 统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作，建立健全食品安全全程监督管理的工作机制A．县级以上人民政府 B．市级以上人民政府C．省级以上人民政府 D．国务院18．食品生产经营者应当（D）进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A．每四年 B．每三年C．每两年 D．每年19．（B）是制定．修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据：A．食品安全风险方案 B．食品安全风险评估结果C．食品安全风险评估制度 D．食品安全风险计划20．上级人民政府所属部门在下级行政区域设置的机构（A）在所在地人民政府的统一组织、协调下，依法做好食品安全监督管理工作。

A．应当 B．不应当C．可以 D．不可以。

21．《食品安全风险监测管理规定(试行)》要求卫生部及相关部门于每年（C）底以前制定并下发下年度国家食品安全风险监测计划。

A．3月 B．6月 C．9月 D．12月22．《食品安全风险监测管理规定(试行)》要求国家食品安全风险评估专家委员会负责根据食品安全风险评估工作的需要，提出制定国家食品安全风险监测计划的建议，于每年（B）底前报送卫生部。

A．3月 B．6月 C．9月 D．12月23．目前我国食品安全风险监测不包括的内容是（C）。

A．食品 B．食品添加剂C．消毒餐具 D．食品相关产品24．食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（B）证明，方可列入使用范围。

A．风险监测 B．风险评估C．风险预警 D．风险识别25．食品安全风险监测工作人员采集样品，应当（D）。

A．以出厂价购买 B．免费抽取C．以批发价购买 D．以市场价购买26．下面对GB/T13662-92代号解释不正确的是（B）。

A．GB/T为推荐性国家标准 B．13662是产品代号C．92是标准发布年号 D．13662是标准序号27．食品安全风险评估的核心步骤是( D)。

A．危害识别(Hazard Identification, HI)B．危害特征描述(Hazard characterization, HC)C．暴露评估(Exposure Assessment, EA)D．风险特征描述(Risk Characterization, RC)28．食品安全风险评估应当由（Ｃ）进行。

A．食品检验机构 B．卫生行政主管部门C．食品安全风险评估专家委员会 D．食品行业协会29．食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定．公布，国务院（Ａ）提供国家标准编号。

Ａ．标准化行政部门Ｂ．卫生部Ｃ．食安委Ｄ．食品药品监督管理总局30．在（C）情况下，可以制定食品安全地方标准。

Ａ．国家标准不全面Ｂ．卫生部授权Ｃ．没有国家食品安全标准Ｄ．食品药品监督管理总局委托31．食品原料．食品添加剂．食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（B）。

Ａ．１年Ｂ．２年Ｃ．３年Ｄ．４年32．食品安全事故发生单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（D）报告。

Ａ．辖区内监管部门Ｂ．省卫生厅Ｃ．当地食品药品监督管理局Ｄ．县级卫生行政部门33．发生食品安全事故，（Ｄ）应当协助卫生行政部门和有关部门对事故现场进行卫生处理，并对与食品安全事故有关的因素开展流行病学调查。

Ａ．食品药品监督管理局Ｂ．质量技术监督局Ｃ．工商局Ｄ．县级以上疾病预防控制机构34．食品安全风险评估应当运用科学方法，根据（A）科学数据以及其他有关信息进行。

Ａ．食品安全风险监测信息Ｂ．新闻报道Ｃ．监管措施Ｄ．网络消息35．省．自治区．直辖市人民政府卫生行政部门组织制定食品安全地方标准，应当参照执行本法有关食品安全国家标准制定的规定，并报（C）备案。

Ａ．国家出入境检验检疫部门Ｂ．国家质监总局Ｃ．国务院卫生行政部门Ｄ．省政府36．《中华人民共和国食品安全法》第二章第十三条规定，（D）部门负责组织食品安全风险评估工作。

Ａ．风险评估专家委员会Ｂ．国务院食品安全委员会Ｃ．国家食品安全风险评估中心Ｄ．国务院卫生行政部门37．食品检验实行（C）负责制，食品检验报告应加盖食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章。

A．食品检验机构 B．检验人C．食品检验机构与检验人 D．食品检验机构或检验人38．禽畜类产品监测结果上报后，样品需在-18℃或者更低的温度下，至少保存（ C）个月。

A. 1B.3C. 6D. 1239．在同一监测点的零售场所采集食品安全风险监测样品，如果最大的一类零售点供应了市场上至少占（D）的同类食品，则只需从这一类零售点中采样。

A.50%B. 60%C. 75%D. 80%40．各地抽取的监测点覆盖的城乡人口数至少占本地人口数的比例是（A）。

A.30%B.40%C.55%D.70%41．采集定型包装样品时，同一批号每份样品取样量一般应不少于(C)克。

A. 300B. 400C. 500D.100042．抽取的液体易腐食品应在1-4℃保存，并在（A）内送至实验室。

A.3小时B. 4小时C.48小时D.24小时43．化学污染物监测采样，定型包装样品同一批号（或生产日期）的食品为1 份抽检样品，每份样品的采样量下列（ C ）说法是正确的。

A.应不少于2000 克B.单个销售包装在250 克以上的，每份样品采集1个包装C.单个销售包装在250 克以下的每份样品采集5-8 个包装D.只要满足检验需求即可44．存放于冰箱的新鲜水果蔬菜样品不宜超过下列（A）存放时间。

A. 48小时 B.12小时 C. 24小时 D. 72小时45．对于不能立即检测的农药残留样品，应在（C）条件下保存。

A. -4℃B.常温C.-18℃D. 不能保存46．对于半流体样品采样时，应从（A）取样。

A. 底部B.中部C.混合D. 表面47．化学污染物监测数据上报系统中LOD的意思是（A）。

A.检出限B.定量限C.检出值D. 国标值48．在黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2中，毒性最大的是（A）。

A.黄曲霉毒素B1B.黄曲霉毒素B2C.黄曲霉毒素G1D.黄曲霉毒素G249．食品中的玉米赤霉烯酮是（C）。

A.农药B.食品添加剂C.真菌毒素D.禁用药物50．克百威是（D）。

A.有机磷农药B.有机氯农药C.拟除虫菊酯农药D.氨基甲酸酯农药51．氯氰菊酯是（C）。

A.有机磷农药B.有机氯农药C.拟除虫菊酯农药D.氨基甲酸酯农药52．邻苯二甲酸酯类物质是（A）。

A.塑料软化剂B.食品浑浊剂C.农药D.食品强化剂53．肉制品中加入的亚硝酸盐是属于（C）。

A.防腐剂B.着色剂C.发色剂D.抗氧化剂54．在食品安全风险监测过程中，如发现问题，各监测点应当及时向（ B ）报告。

A. 辖区食品药品监督管理局B.辖区卫生行政部门C.省级卫生行政部门D. 国务院卫生行政部门55．我省开展食品中化学污染物及有害因素监测的地级市有（C）个。

A.10 B.8 C.17 D.756．我国食品中化学污染物及有害因素监测数据实行（B）级审核。

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【精品】竞赛题库食品安全风险监测部分多选题

【精品】竞赛题库食品安全风险监测部分多选题

第二部分不定项选择题：1、国家建立食品安全信息统一公布制度，下列信息由国务院卫生行政部门统一公布（ABCD）A、国家食品安全总体情况B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息C、重大食品安全事故及其处理信息D、其他重要的食品安全信息和国务院确定的需要统一公布的信息2、发生重大食品安全事故，任何单位或者个人不得对食品安全事故（ABCD）A、隐瞒B、谎报C、缓报D、不得毁灭有关证据3、食品安全事故是指（ABC）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

A．食物中毒B.食源性疾病C．食品污染D.食品有害因素4、食品检验机构应当配备与食品检验能力相适应的（AC），聘用具有相应能力的人员，建立人员的资格、培训、技能和经历档案。

A、检验人员B、质量负责人C、技术管理人员D、技术负责人5、食品检验机构及其检验人应当（AD），保证出具的检验数据和结论观、公正、准确，不得出具虚假或者不实数据和结果的检验报告。

A、尊重科学B、根据标准C、法律法规D、恪守职业道德6、食品检验机构应当依据《食品安全法》，针对所开展的检验活动，制定相应的（ACD）等。

A、检验责任追究制度B、规章制度C、检验资料档案管理制度D、食品安全事故应急检验预案7、抽样过程中应遵循以下原则（ABCD）A、随机从零售的食品中抽样B、应尽量采集不同生产厂家的样品C、样品要具有代表性D、每批次的同类食品只采一个样8、县级以上卫生行政部门接到食品安全事故的报告后，应当立即会同有关（ABCD）部门进行调查处理。

A、农业行政B、质量技术监督C、工商行政管理D、食品药品监督管理9、食品安全监督管理部门公布信息，应当做到（ACD）A、准确B、公正C、及时D、客观10、任何单位和个人不得对食品安全事故（ABC）不得毁灭有关证据。

A、隐瞒B、谎报C、缓报D、不报11、食品安全标准应当包括（ABCD）内容。

A、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。

食品安全科普知识竞赛试题及答案(50题)

食品安全科普知识竞赛试题及答案(50题)

食品安全科普知识竞赛试题及答案(50题)食品安全是关乎人们生命健康的重要问题，为了提高公众对食品安全的关注和认识，以下是50道食品安全科普知识竞赛试题及答案：1. 什么是食品安全？答：食品安全是指食品不含有对人体健康有害的物质，不引起食物中毒或其他食品相关疾病。

2. 什么是食品中毒？答：食品中毒是指由于食用被污染或变质的食物而引起的一系列健康问题。

3. 食物中毒的主要原因是什么？答：食物中毒的主要原因有微生物污染、化学物质污染和生物毒素污染。

4. 黄曲霉素是一种常见的有毒食品污染物，它常见于哪些食物中？答：黄曲霉素常见于米、面、玉米、大豆等谷物和其制品中。

5. 应如何正确存储和处理食物以防止食物中毒？答：应将食物存放在干燥、清洁、通风良好的地方，避免与生鲜食物混放，及时冷藏或加热食物，避免生食或熟食相混。

6. 食物中毒的常见症状有哪些？答：常见症状有腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热等。

7. 什么是转基因食品？答：转基因食品是指通过基因工程技术，将其他物种的基因插入食物中，以改变其性状或增加其营养价值。

8. 传统繁育与转基因技术的区别是什么？答：传统繁育是通过交配或选择来改良植物或动物，而转基因技术是将外源基因直接插入植物或动物。

9. 转基因食品有哪些优点？答：转基因食品可以增加作物的产量、耐病性和抗虫性，提高作物的营养价值。

10. 转基因食品可能带来哪些风险？答：转基因食品可能引起过敏反应，破坏生态平衡，以及对人体健康产生潜在影响。

11. 什么是食品添加剂？答：食品添加剂是指为了改善食品的质量、外观、口感等特性而添加到食品中的化学物质。

12. 食品添加剂的作用是什么？答：食品添加剂可以增强食品的稳定性、防腐、抗氧化、着色、增香等功能。

13. 常见的食品添加剂有哪些？答：食品添加剂包括防腐剂、着色剂、甜味剂、增稠剂、营养强化剂等。

14. 食品添加剂可能对人体健康造成哪些潜在危害？答：食品添加剂可能引发过敏反应，对肝脏、肾脏等器官造成损害，也可能对神经系统产生影响。

2024年营养周饮食健康知识竞赛题库及答案(共100题)

2024年营养周饮食健康知识竞赛题库及答案(共100题)

2024年营养周饮食健康知识竞赛题库及答案(共100题)1.钙是构成（ B ）和牙齿的元素，参与调节多种激素和神经递质的释放。

A.肌肉B.骨骼C.神经D.血液2.下列食物中蛋白质含量最高的是（ C ）。

A.瘦牛肉B.瘦猪肉C.大豆D.鸡蛋3.下列说法正确的是（A）A.维生素 E 具有保护细胞膜的作用B.维生素 A 能有效增强视力C.缺乏维生素 A 应该多吃肉类D.叶酸可促进胶原蛋白合成4.下列那个选项是餐桌文明好习惯（ D ）A.大声咳嗽、随地吐痰B.浪费食物C.大声喧哗灌酒猜拳D.打喷嚏时手捂住口鼻5.下列哪项不是补充蛋白质的好处（ A ）A.促进肠道蠕动B.增加瘦体组织C.促进体内生理代谢功能D.提高免疫力6.素食者容易缺乏哪种维生素？这种维生素应在哪些食物中获取？（A）A.维生素B12，动物类食物B.维生素A，动物类食物C.维生素K，谷薯类食物D.维生素C，蔬果类食物7.若结核病患者出现消瘦(BMI＜18.5kg/㎡),增加能量摄入，一般要求达到每公斤体重每日供给（A）能量A.40－45kcalB.30－45kcalC.40－55kcalD.40－50kcal8.下列哪一项不是蛋白质摄入过量的表现（ D ）A.肝脏和肾脏功能衰退B.骨质疏松C.肠道毒素堆积D.水肿9.蛋白质的食物热效应最大，约占到(C) %A.5-10B.10-20C.20-30D.25-3510.植物蛋白的消化率往往比动物蛋白要低的原因：（D）A.结构上的差异B.植酸.蛋白酶抑制剂C.植物血凝素和鞣酸D.以上全部皆是11.学校食品安全实行(C)负责制A、保卫科负责人B、食堂负责人C、校长（园长）D、学生科负责人12.留样食品应当由专柜冷藏保存（B）以上。

A.24 小时B.48 小时C.36 小时D.8 小时13.在正常天气下，幼儿园户外活动应不少于()小时，其中，体育活动不少于()小时（B）A、3 ; 2B、2 ; 1C、3 ; 1D、2 ; 214.下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的?( B)A.任何方式均可以B.离地 2 米悬挂C.离桌 2 米悬挂D.靠顶悬挂15.成人骨骼共有几块（C）A.203B.205C.206D.21116.消化系统由消化管和（D）组成A.食管B.肝脏C.胃肠D.消化腺17.蛋氨酸和苯丙氨酸在体内可分别转化为(C)A.亮氨酸和酪氨酸B.苏氨酸和缬氨酸C.半胱氨酸和酪氨酸D.胱氨酸和脯氨酸18.与人体氨基酸模式最接近的食物是（A）A.鸡蛋B.牛肉C.白菜D.土豆19.计算氨基酸模式时，将哪种氨基酸定为 1 与其比较（D）A.赖氨酸B.半胱氨酸C.蛋氨酸D.色氨酸20.三种营养物质在胃内排空的速度由快至慢的顺序是（C）A.糖.脂肪.蛋白质B.蛋白质.脂肪.糖C.糖.蛋白质.脂肪D.蛋白质.糖.脂肪21.赋能我国传统发酵食品产业的核心资源是（A）A、食品用微生物菌种B、真菌C、细菌D、抑制杂菌22.一般食物蛋白质的含氮量是多少(C)A.6%B.10%C.16%D.26%23.1g 脂肪在人体内彻底氧化能产生多少能量(D)A.1kcalB.4kcalC.7kcalD.9kcal24.钙缺乏易引起(A)。

食品安全风险监测试题判断题及参考答案

食品安全风险监测试题判断题及参考答案

食品安全风险监测试题判断题及参考答案1、食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

（）2、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。

（）3、食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会可向消费者推荐食品。

（）4、食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

（）5、没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准。

（）6、国务院农业行政主管部门负责农产品质量安全标准的制定和发布。

（）7、国务院卫生行政部门牵头设立国家食品安全委员会，其工作职责由国务院规定。

（）8、国务院标准化行政部门负责对现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。

（）9、食品经营者贮存和经营散装食品，可以不必在贮存位置和容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

（）10、省级卫生行政部门负责公布影响仅限于本辖区的食品安全信息（）11、食品安全风险监测应包括食品、食品添加剂和食品相关产品。

（）12、国家食品安全风险监测计划规定可以自行确定检测方法。

（）13、食品安全风险监测采用的评判依据应经卫生部会同国务院有关部门确认。

（）14、食品安全风险评估工作由质量监督部门负责组织，并及时将食品安全风险评估结果通报相关部门。

（）15、任何单位或者个人都可以发布食品安全信息。

（）16、《食品安全信息公布管理办法》由卫生部会同农业部、商务部、工商总局、质检总局、食品药品监管局发布。

（）17、对做出不予评估决定和因缺乏数据信息难以做出评估结论的，卫生部应当向有关方面说明原因和依据；如果国际组织已有评估结论的，应一并通报相关部门。