第七章餐饮日常管理

第七章营养健康与反餐饮浪费1.为什么要关注营养健康？答：中小学校营养健康管理不仅关乎学生当前健康状态，同时对学生未来成长和发展产生深远影响。

中小学校营养健康管理有利于促进学生健康成长，促进学生营养健康行为的形成和巩固，养成良好的饮食习惯和健康行为，形成营养健康理念，同时也为传染病防治和慢性病早期预防奠定基础。

2.在食品营养方面学校应做好哪些事情？答：一是配备专（兼）职营养健康管理人员。

建立并落实岗位责任制度，明确营养健康管理相关责任。

二是科学营养配餐。

应根据学生餐营养指南等标准，针对不同年龄段学生营养健康需求，因地制宜引导学生科学营养用餐。

三是加强宣传教育。

应通过多种方式加强食品安全与营养健康的宣传教育。

四是培养健康饮食习惯。

应培养学生健康的饮食习惯，加强对学生营养不良与超重、肥胖的监测、评价和干预，对家长进行食品安全与营养健康的宣传教育。

3.什么是带量食谱？答：以餐次为单位，用表格形式提供的含有食物名称、原料种类及数量、供餐时间和烹调方式的一组食物搭配组合的食谱。

有条件的中小学应当每周公布学生餐带量食谱。

4.什么是营养素供给量？答：人体需要40 多种营养素，其中六类物质最重要，被称为六大营养素，即蛋白质、脂质、碳水化合物、维生素、无机盐（矿物质）和水。

营养素供给量是为满足机体营养需要，每日必须由膳食提供的各种营养素量，也就是蛋白质、碳水化合物、脂肪等各营养素的需求量，是在需要量的基础上考虑了安全性、饮食习惯、生活条件等因素而制定出的合适数值。

5.如何指导中小学生合理膳食？答：一是引导学生主动参与食物选择和制作，提高营养素养。

学习食物营养相关知识，主动参与食物选择和制作，家庭和学校构建健康食物环境。

二是吃好早餐，合理选择零食，培养健康饮食行为。

清淡饮食、不挑食偏食和暴饮暴食，一日三餐定时定量、饮食规律，在外就餐时要注重合理搭配，少吃含高盐、高糖和高脂肪的食物。

三是天天喝奶，足量饮水，不喝含糖饮料，禁止饮酒。

餐饮业经营管理办法第一章立法目的与适用范围第一条为了规范餐饮业经营行为，保障消费者合法权益，促进餐饮业健康发展，根据《中华人民共和国XX法》等相关法律法规，制定本办法。

第二条本办法适用于中华人民共和国境内所有从事餐饮经营活动的单位和个人。

第二章餐饮经营概念界定第三条本办法所称餐饮经营，是指通过提供食品、饮品及相应服务，满足消费者餐饮需求的商业行为。

第三章主管部门与行业协会职责第四条国家市场监督管理部门负责全国餐饮业经营活动的监督管理。

各级地方市场监督管理部门负责本行政区域内餐饮业经营活动的监督管理。

第五条餐饮行业协会应当制定行业规范，加强行业自律，促进餐饮业健康发展。

第四章餐饮企业经营要求第六条餐饮企业应当依法取得食品经营许可证，并按照许可范围从事经营活动。

第七条餐饮企业应当建立健全食品安全、卫生管理制度，确保食品安全和卫生。

第五章食品安全与卫生标准第八条餐饮企业应当遵守国家食品安全和卫生标准，确保食材新鲜、卫生，防止食品污染和食物中毒事故的发生。

第九条餐饮企业应当定期对厨房、餐厅等场所进行清洁消毒，保持环境整洁。

第六章服务质量与管理第十条餐饮企业应当提供优质服务，尊重消费者，维护消费者合法权益。

第十一条餐饮企业应当建立员工培训制度，提高员工服务技能和服务态度。

第七章价格标示与合理定价第十二条餐饮企业应当在明显位置标示菜品、饮品等价格，并确保价格真实、合理。

第十三条餐饮企业应当遵循公平、公正、公开的原则，合理定价，不得有欺诈消费者的行为。

第八章税务合规与记录第十四条餐饮企业应当依法纳税，按照国家税收法律法规的规定进行会计核算和纳税申报。

第十五条餐饮企业应当建立健全经营记录制度，如实记录食材采购、食品加工、销售等信息。

第九章市场推广与供应链第十六条餐饮企业应当遵守国家广告法律法规，不得发布虚假或误导性的广告。

第十七条餐饮企业应当建立健全供应链管理制度，确保食材来源合法、安全。

第十章信用建设与举报制度第十八条餐饮企业应当建立信用档案，记录企业守法经营、食品安全、服务质量等情况，作为消费者选择餐饮企业的重要参考。

酒店餐饮日常管理制度一、目的和意义酒店餐饮部是酒店服务的重要组成部分，良好的日常管理制度能够提高服务质量、降低成本、保证安全卫生，提升餐饮营运的效率和竞争力。

本制度的目的是规范酒店餐饮部的日常管理行为，确保餐饮服务的品质和安全。

二、日常管理职责1.餐饮部经理是酒店餐饮部的最高负责人，负责制定和执行餐饮部的日常管理制度，并对餐饮部的运营、财务和员工管理等全面负责；2.餐厅经理负责具体餐厅的日常运营管理和员工管理，并向餐饮部经理汇报；3.前台服务员负责接待客人、提供菜单、询问客人需求，协调客人与服务人员之间的沟通，确保客人就餐满意度；4.后厨厨师负责菜品的制作和出品，保证餐厅的食品质量和食品安全；5.服务员负责客人的点单、送餐和结账等服务工作，提供周到、礼貌和专业的服务。

三、订餐管理1.呼叫中心或预订部门接受客人订餐需求，并及时提供菜单和价格等信息；2.食品供应商根据订餐需求准备食材和材料，并及时配送至酒店餐饮部；3.餐饮部经理安排厨师根据客人需求和订单信息进行食品的准备和烹饪。

四、食品安全管理1.所有员工必须完成食品安全培训，并持有有效的健康证明和食品安全证书；2.负责食品安全的管理人员必须检查并确保食材的新鲜度和质量；3.所有食品的加工、制作和贮存都必须符合相关的卫生标准和规定；4.严格控制食品的保存期限，及时清理过期食品；5.定期对餐厅进行卫生和消毒，保持餐厅环境的清洁和卫生。

五、服务质量管理1.餐饮部员工必须接受礼仪和服务质量的培训，提供热情周到的服务；2.定期进行客户满意度调查，了解客人的需求和反馈意见；3.每个服务环节都要有专人负责，并保持工作区域的整洁和有序；4.处理客人投诉时，需及时解决问题并做好记录，以便后续改进。

六、人员管理1.餐饮部经理负责制定员工岗位职责和工作流程，并对员工进行培训、评估和激励；3.聘用招聘合格的员工，并进行背景调查和体检；4.建立员工排班制度，并确保岗位人员的合理配备；5.员工离职时需进行交接和离职手续，并进行退出面谈。

酒店食堂管理制度手册第一章总则一、为了规范酒店食堂的管理，提高服务质量，确保食品安全和员工健康，特制定本管理制度手册。

二、本手册适用于酒店内所有餐饮服务的食堂，包括员工餐厅和员工自助餐厅。

三、食堂管理委员会是负责食堂管理工作的主要机构，由总经理和酒店各部门负责人组成。

第二章食堂经营一、食堂营业时间为早餐6:30-9:30、午餐11:30-14:00、晚餐17:30-20:30。

二、食堂每日提供三餐，并根据员工数量和工作时间灵活调整餐饮服务。

三、食堂菜单由厨师长负责制定，保证食材新鲜、菜品口味多样、营养均衡。

四、食堂内禁止吸烟，保持整洁卫生，避免食品交叉污染。

第三章食品安全一、食堂食品采购必须经过食堂管理委员会审批，确保食品来源正规、安全可靠。

二、食品储存要按照规定温度和环境保存，生食熟食分开存放，避免交叉污染。

三、食品加工须严格按照操作流程和卫生标准进行，保证食品安全可靠。

四、食品留样时间不得超过24小时，过期食品必须及时清理处理。

五、员工在食堂就餐时要遵守就餐秩序，保持食堂环境整洁。

第四章员工培训一、新员工入职时必须接受食堂管理制度培训，包括食品安全、健康饮食等方面的知识。

二、员工定期参加食品安全培训和健康教育，提升食品安全意识和操作技能。

三、员工食用食堂餐食时要注意饮食卫生，避免食品中毒和传染病。

第五章其他规定一、食堂管理委员会可以根据实际情况对食堂管理制度进行适当调整和补充。

二、食堂管理委员会负责定期检查食堂运营情况，发现问题及时整改。

三、员工对食堂管理有意见和建议可以通过建议箱或面谈形式向管理委员会提出。

第六章处罚措施一、对违反食堂管理制度的员工，根据情节轻重给予批评教育、警告、罚款或停薪调离等处罚。

二、对于严重违规行为，食堂管理委员会有权终止其工作合同或报警处理。

三、对于影响食堂安全和卫生的违规行为，食堂管理委员会有权责令立即整改或停止供餐。

第七章附则一、本管理制度手册自发布之日起生效。

餐饮平台食堂管理制度第一章总则为规范餐饮平台食堂管理，提高食堂服务质量，保障员工就餐安全和健康，特制定本管理制度。

第二章食堂管理机构1. 餐饮平台食堂设立管理委员会，由相关负责人、食堂管理人员和员工代表组成。

2. 食堂管理委员会负责制定食堂管理相关规章制度，协调解决食堂管理中的问题。

3. 食堂管理委员会每月召开一次会议，对食堂管理工作进行总结、评估和改进。

第三章食堂服务1. 食堂按照规定时间提供早、中、晚三餐，准时开放，保证员工用餐时间。

2. 食堂菜品新鲜、卫生，符合食品安全标准，尽量提供均衡营养的餐饮。

3. 食堂服务人员应热情礼貌，服务态度好，做到满足员工用餐需求。

4. 食堂定期进行卫生检查，确保食品安全，食堂环境清洁整洁。

第四章食堂用餐规定1. 员工用餐前应排队有序，不得插队，自觉遵守食堂纪律。

2. 食堂内禁止吸烟、喧哗，保持安静整洁。

3. 用餐结束后，员工应将餐具归放到指定位置，保持餐桌清洁。

4. 食堂内不得私自带食物进入，不得带酒精饮料。

第五章食堂安全管理1. 食堂设立安全管理制度，定期组织安全培训，以防止因饮食引起的食源性疾病。

2. 食堂在进行食品采购、加工和储存时应注意食品安全，保证食物质量。

3. 食堂应定期组织食品安全检查，监测食品质量，及时消除食品安全隐患。

4. 食堂应配备急救药品和急救设备，保障员工在用餐期间的安全。

第六章食堂卫生管理1. 食堂应定期对厨房、餐具、餐桌、餐椅等进行消毒和清洁，保持食堂卫生。

2. 食堂应定期清理污水、垃圾箱，保障食堂环境清洁整洁。

3. 食堂应设置洗手台，员工用餐前必须洗手，防止细菌传播。

4. 食堂应做好垃圾分类工作，保持环保卫生。

第七章食堂投诉处理1. 员工对食堂服务或菜品有异议，可以向食堂管理委员会进行投诉。

2. 食堂管理委员会应及时受理投诉，并对投诉问题进行调查处理。

3. 对于重大投诉事件，食堂管理委员会应成立专门工作组进行调查处理。

4. 对于投诉属实的问题，食堂管理委员会应及时向员工公布处理结果。

南京餐饮服务管理规章制度第一章总则第一条：为规范南京市餐饮服务行业的管理和秩序，保障消费者的健康安全，加强食品安全监管，特制定本规章制度。

第二条：本规章制度适用于南京市范围内的所有餐饮服务经营者，包括餐厅、饭店、快餐店、小吃店等。

第三条：餐饮服务经营者应当遵守国家法律法规、县区政府部门的相关规定和本规章制度的规定，做好餐饮服务管理工作。

第四条：南京市餐饮服务管理局是本市餐饮服务的管理机构，负责监督、检查和指导餐饮服务经营者做好管理工作。

第五条：餐饮服务经营者应当建立健全管理制度，加强员工培训，提高服务质量。

第六条：对违反本规章制度的餐饮服务经营者，将依法进行处罚，直至停业整顿。

第二章经营授权第七条：餐饮服务经营者应当持有相关证照，方可开展餐饮服务业务。

第八条：经营者需要向当地政府主管部门申请开设餐饮服务业务，经审核通过后方可获得经营许可。

第九条：经营者需每年向当地政府主管部门申请续签经营许可，确保经营资格的有效性。

第十条：餐饮服务经营者应当按规定营业时间和营业区域经营，不得变相营业或者扩大经营范围。

第十一条：餐饮服务经营者需要向当地政府主管部门报备菜单价格和经营范围，经审核通过后方可进行经营。

第三章食品安全第十二条：餐饮服务经营者需严格按照国家食品安全法规提供食品，确保食品的安全卫生。

第十三条：对进货、储存、加工食品的环节需进行严格管理，确保食品的质量。

第十四条：餐饮服务经营者需要定期对食品进行检测，确保食品符合国家标准。

第十五条：对于已过期或者变质的食品，餐饮服务经营者需立即停止使用，并妥善处理，不得再次销售或加工。

第十六条：餐饮服务经营者需对食品进行合理定价，不得操纵价格或者销售假冒伪劣产品。

第四章服务质量第十七条：餐饮服务经营者需提供优质的服务，确保消费者的满意度。

第十八条：餐饮服务经营者需严格遵守服务规范，保持服务热情、礼貌。

第十九条：对于消费者的反馈和投诉，餐饮服务经营者需积极处理，及时回复。

餐饮后厨管理制度1、个人卫生(1)工装干净整洁，无油垢、破损、褶皱，纽扣脱落、不系现象;(2)除结婚戒指外，不允许佩戴饰物;(3)男员工不留长发、胡须、大鬓角;女员工发帘不过眉，不佩戴复杂头饰;(4)不用指头尖挠头、挖鼻孔、擦拭嘴巴等不文明行为;(5)饭前、便后、接触赃物后要认真洗手;(6)接触食品、餐具、器皿及每次开始工作之前，一定要认真洗手;(7)养成经常洗脸、洗澡的习惯，保证工作人员的身体清洁;2、操作卫生(1)上岗前接触不洁物品及时洗手。

(2)明档、凉菜工作人员上班期间必须佩戴口罩，冬装戴套袖。

(3)蔬菜、肉类加工前进行有效清洗。

(4)传递菜品时，手指不要直接接触菜品。

(5)熟菜品掉落地上，应完全丢弃，不可食用。

(6)操作过程中，注意刀、墩、抹布和手的消毒。

3、环境卫生(1)餐具:洁净、无污渍、残渣，无缺口、破损。

(2)地面:无积水，无垃圾，保持洁净，物品定位按标识整齐放置。

(3)操作台:内外洁净，无破损，无残渣、油腻，物品定位按标识整齐放置。

(4)货架:保持洁净，无灰尘、油垢，物品定位按标识整齐放置。

(5)下水道:每天清理，无垃圾。

(6)盛用具:保持洁净，无灰尘、油垢，定位按标识整齐放置。

(7)设备设施:保持洁净，无灰尘，定期维护、保养。

(8)冰箱:内外干净无油污，原材料按标识整齐摆放，不堆放，无异味，无积霜。

(9)水池:保持干净，无杂物、无堵塞。

(10)案板:保持干净，无杂物、无面迹。

(11)调料区:每天清理和打扫，调料按标识分类整齐摆放，不变质，干净整洁。

(12)灶台:无杂物，整洁、光亮。

4、周卫生(1)每周礼拜一大扫除。

(2)冰箱除霜一次。

(3)每个部门区域死角。

(3)天花板，排烟罩，下水道。

餐饮后厨管理制度（2）是指对餐饮后厨部门进行管理的规章制度。

下面是一份餐饮后厨管理制度的简要内容：1. 后厨岗位责任：明确每个后厨岗位的职责和任务，包括厨师长、厨师、切配工、食杂工等岗位的职责。

餐饮业食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强餐饮服务食品安全管理，保障消费者的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规、规章的规定，制定本制度。

第二条本制度适用于在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）。

第三条餐饮服务的法人、负责人或业主是本单位食品安全的第一责任人，必须成立食品安全管理领导小组，指定专人负责食品安全日常管理工作。

第四条餐饮服务者应取得《餐饮服务许可证》后方可营业，《餐饮服务许可证》要悬挂于前堂醒目处。

第五条从业人员必须取得《健康证》并随身佩戴上岗。

第六条从业人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

餐饮服务单位要建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

第七条餐饮服务者应建立统一规范的食品安全管理档案，落实监督整改意见，及时消除食品安全隐患。

第八条专职（或兼职）食品安全管理人员应经常督促检查并落实从业人员个人卫生规范、清洗消毒操作规范、食品采购索证、餐饮具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度。

第二章食品采购与储存管理第九条餐饮服务的采购员应具备相关知识，了解市场供需情况，掌握食品原料的质量标准，以确保采购的食品原料符合食品安全要求。

第十条餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度，确保所购原料符合食品安全标准，并便于溯源。

第十一条餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场采购的，必须查验留存供货商资质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检验合格证明）；从固定供货商（含个体经营户）采购的，应查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等；从合法超市、农贸市场采购的，必须留存购物清单；使用集中消毒式餐饮具的，应索取供货厂家营业执照及消毒合格证明。

小学食堂工作制度范文第一章总则为规范小学食堂工作，保障师生的饮食卫生安全，提高食堂工作效率，制定本制度。

第二章工作职责1. 食堂管理员：负责食堂的日常管理工作，包括食品采购、餐饮加工、用餐服务等。

2. 食堂员工：负责食堂的具体操作工作，包括食材清洗、餐具摆放、餐饮分发等。

第三章工作时间1. 食堂的工作时间为每天早上6:30至下午4:30，中午12:00至1:00为午休时间。

2. 食堂管理员应提前30分钟到岗，进行开展工作准备；食堂员工应按时到岗，做好个人仪容仪表。

3. 食堂工作时间内应保持食堂整洁干净，保证食品卫生安全。

4. 食堂员工轮班制度：根据实际情况制定具体轮班方案，保证食堂工作各项职责的顺利进行。

第四章食品采购1. 食堂管理员负责食品的采购工作，包括原材料和调料等。

2. 食品采购应严格按照食品安全标准进行，选择有资质、信誉良好的供应商。

3. 采购过程中应保留相关证明文件，如合格证、质检报告等，并做好档案记录。

第五章餐饮加工1. 食堂员工应按照卫生要求，保持操作场所的清洁与整洁。

2. 食堂员工应严格遵守食品加工的程序和要求，做到卫生、合理、经济。

3. 食堂员工应正确使用各类厨房设备，并做好设备的维护保养工作。

4. 食堂员工在加工过程中应做好食物留样，保存相关证明文件，以备查验。

第六章餐饮服务1. 食堂员工应根据学生人数和餐饮需要，按时发放餐食。

2. 食堂员工应对学生进行餐食分发时，礼貌、亲切，并保持餐食的整洁。

3. 食堂员工应对不同年级的学生，根据相关规定进行差异化的餐食服务。

4. 餐食分发时应做到确切计量、注重分配公平、不浪费食物。

第七章食堂管理1. 食堂管理员应做好食堂的日常管理工作，包括人员安排、工作计划、培训等。

2. 食堂管理员应建立完善的工作制度和档案管理，记录食品采购、餐饮加工和用餐服务等相关工作。

3. 食堂管理员应定期组织工作人员进行安全教育和食品安全培训，提高工作人员的素质和工作能力。

餐饮后厨管理制度第一章：厨房的基本管理制度（1）按时上下班，不旷工，不迟到,不早退.（2)工作服要干净，穿戴要整齐。

（3）上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗.(4）厨房不得存放私人物品及乱吃东西.（5）设备，设施由各主管负责定期检修保养。

（6）采购要有计划,验收人员要认真负责。

（7）注意节约，减少费用及能源控制。

（8)各卫生区域保持地面干净，无积水，墙面无油渍。

(9)开档要有序,当天工作必须当日完成，收档要仔细干净.（10)做好各项规章记录。

(11)生熟分离,防止交叉感染.（12）不准将厨房用品私自带出个人使用。

（13）下岗后不准着便装进入厨房。

（14）服从领导安排及完成随机性任务。

第二章：菜肴出品管理制度(1)大厨应该按技术特长分配自己烹制的菜品,每一种菜品均粘贴烹制该菜品厨师的号码,实行菜品大厨负责制。

（2）不合格菜品所造成的损失,由各大厨自己承担,由厨师长填写不合格菜品登记表,并按日常考核减扣责任厨师相应的分值。

（3）大厨工作量按月进行出品菜品数量统计,出品的数量与奖金分配挂钩。

第三章：厨师长工作考核制度(1)厨师长每天要对本厨房的员工分别在上,下午进行两次点名,月底要对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总.（2）厨师长应该按日常工作考核标准,要对属下员工按规定的项目逐个进行考核记录，每周小结,月底总汇。

(3）日常工作考核的标准内容主要分为仪容仪表，工作质量,工作态度，卫生质量等四个方面。

（4）厨师长按月对每个月工的考核记录进行月底汇总，并折合成相应的分值进行累计，以作为本月奖金分配的依据.第四章：厨房违规处罚管理制度1。

一类事故(1)菜品有腐烂变质的现象，被客人退回。

（2）菜品烹制有严重的质量问题,被客人退回。

(3)员工偷吃偷拿厨房的食品,原料。

（4）对所负责的冰柜，储存室管理不善，致使原料腐烂变质,造成严重损失。

（5）故意损坏公物与厨房设备。

(6)与同事吵架,打架斗殴。

（7)工作时间内无故脱岗10分钟以上.(8）在工作区域内吸烟或乱扔烟头.2。

餐饮行业食品安全管理制度第一章食品安全管理总则 (2)1.1 管理原则与目标 (2)1.1.1 管理原则 (2)1.1.2 管理目标 (3)1.1.3 管理组织 (3)1.1.4 职责划分 (3)第二章食品原料采购与储存管理 (4)1.1.5 原料采购标准 (4)1.1.6 原料采购程序 (4)1.1.7 原料储存管理 (5)1.1.8 原料保鲜管理 (5)第三章食品加工制作过程管理 (5)1.1.9 加工工艺的基本原则 (5)1.1.10 加工工艺的具体要求 (5)1.1.11 操作规程 (6)1.1.12 原料卫生控制 (6)1.1.13 加工过程卫生控制 (6)1.1.14 食品储存与运输卫生控制 (6)1.1.15 卫生管理措施 (6)第四章食品卫生与营养管理 (7)1.1.16 食品卫生标准 (7)1.1.17 食品卫生要求 (7)1.1.18 食品营养搭配 (7)1.1.19 食品质量控制 (8)第五章食品销售与服务管理 (8)1.1.20 销售场所卫生 (8)1.1.21 销售过程卫生控制 (8)1.1.22 餐饮服务规范 (8)1.1.23 餐饮服务质量提升 (9)第六章食品安全管理与监督 (9)1.1.24 培训目的与意义 (9)1.1.25 培训内容 (9)1.1.26 培训方式 (9)1.1.27 培训周期与频次 (10)1.1.28 食品安全检查 (10)1.1.29 食品安全整改 (10)1.1.30 食品安全检查与整改记录 (10)1.1.31 食品安全检查与整改责任 (10)第七章食品安全处理 (10)1.1.32 报告 (10)1.1 餐饮企业应建立食品安全报告制度，明确报告程序、报告时限和报告内容。

(10)1.2 一旦发生食品安全，餐饮企业应立即启动报告程序，向所在地食品药品监督管理部门报告。

(10)1.3 报告内容应包括：发生的时间、地点、涉及人数、疑似食物中毒原因、已采取的措施等。

北京市餐饮卫生管理制度第一章总则1.1 为保障消费者健康，维护餐饮服务行业的声誉，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，特制定本制度。

1.2 本制度适用于北京市行政区域内所有从事餐饮服务的单位和个人。

1.3 餐饮服务单位应坚持“预防为主、安全第一”的原则，严格执行本制度。

第二章组织管理2.1 餐饮服务单位应设立食品安全管理机构，配备专职或兼职食品安全管理人员。

2.2 食品安全管理人员应具备相应的专业知识和工作经验，负责日常的食品安全管理工作。

2.3 定期组织员工进行食品安全法律法规和操作规程的培训。

第三章场所与设施卫生3.1 餐饮服务场所应保持清洁、整洁，无污染源。

3.2 加工和储存食品的设施设备应定期清洗、消毒，保持良好运行状态。

3.3 餐饮服务单位应设置足够的洗手设施，提供洗手液和消毒设施。

第四章食品采购与储存4.1 严格食品采购渠道，确保食品来源可追溯。

4.2 食品储存应符合温度、湿度等要求，防止食品变质。

4.3 定期检查库存食品，及时清理过期或变质食品。

第五章加工与制作5.1 严格执行食品加工操作规程，保证食品加工过程的卫生安全。

5.2 食品加工人员应持有健康证明，定期进行健康检查。

5.3 食品加工过程中应避免交叉污染，生熟食品分开存放和加工。

第六章餐具与用具卫生6.1 餐饮服务单位应使用符合卫生标准的餐具和用具。

6.2 餐具和用具使用前后应进行清洗、消毒。

6.3 清洗消毒后的餐具和用具应妥善存放，防止二次污染。

第七章员工卫生与健康7.1 餐饮服务人员应保持良好的个人卫生习惯，定期进行健康体检。

7.2 患有传染病或皮肤病的员工，应暂停工作，直至痊愈。

7.3 餐饮服务人员在工作时应穿戴整洁的工作服、帽和口罩。

第八章食品安全事故处理8.1 建立食品安全事故应急预案，一旦发现食品安全问题，立即启动应急预案。

8.2 对食品安全事故进行调查，查明原因，采取有效措施防止事故扩大。

8.3 及时向相关部门报告食品安全事故，并配合调查处理。

第1篇第一章总则第一条为了加强广州市小餐饮行业的管理，保障食品安全，保障消费者身体健康，维护消费者合法权益，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规，结合本市实际，制定本规定。

第二条本规定所称小餐饮，是指在本市行政区域内，从事食品加工、制作、销售等活动，经营面积不超过100平方米，从业人员不超过20人的餐饮服务单位。

第三条小餐饮行业的管理应当遵循依法管理、科学管理、规范经营、保障安全的原则。

第四条市食品药品监督管理局负责全市小餐饮行业的监督管理。

区食品药品监督管理局负责本行政区域内小餐饮行业的监督管理。

其他有关部门按照各自职责，共同做好小餐饮行业的管理工作。

第二章经营许可第五条小餐饮经营者应当依法取得《食品经营许可证》，方可从事经营活动。

第六条申请《食品经营许可证》，应当具备以下条件：（一）有符合国家规定的餐饮服务设施和设备；（二）有与经营规模相适应的从业人员，并取得健康证明；（三）有食品安全管理制度和措施；（四）有与经营规模相适应的食品安全管理人员；（五）法律、法规规定的其他条件。

第七条申请《食品经营许可证》，应当向所在地食品药品监督管理部门提交以下材料：（一）营业执照或者其他合法主体资格证明；（二）餐饮服务设施和设备情况说明；（三）从业人员健康证明；（四）食品安全管理制度和措施；（五）食品安全管理人员信息；（六）法律、法规规定的其他材料。

第八条食品药品监督管理部门应当自收到申请材料之日起20个工作日内，对申请材料进行审核，作出批准或者不予批准的决定。

对符合条件的，核发《食品经营许可证》；对不符合条件的，不予批准，并书面说明理由。

第九条小餐饮经营者取得《食品经营许可证》后，应当在经营场所的显著位置悬挂《食品经营许可证》。

第十条小餐饮经营者名称、经营场所、法定代表人或者负责人、经营范围等发生变更的，应当依法办理变更手续。

第十一条小餐饮经营者歇业、停业或者终止经营的，应当依法办理注销手续。

第一章总则第一条为加强央企餐厅食堂的管理，提高餐饮服务质量，保障员工饮食安全，促进企业和谐稳定，特制定本制度。

第二条本制度适用于央企所属餐厅食堂，包括食堂、餐厅、快餐店等。

第三条餐厅食堂管理应遵循安全、卫生、营养、便捷、高效的原则。

第二章组织机构与职责第四条成立央企餐厅食堂管理委员会，负责餐厅食堂的全面管理工作。

第五条管理委员会下设办公室，负责日常管理工作。

第六条各餐厅食堂设立管理员，负责具体实施本制度。

第七条各部门职责：（一）办公室：负责制定和修订管理制度，组织实施各项检查，协调各部门工作。

（二）管理员：负责餐厅食堂的日常管理，包括食品安全、环境卫生、设备维护、员工培训等。

（三）采购部门：负责食材的采购、验收、储存和分发。

（四）厨房部门：负责食品的制作、加工、烹饪和分餐。

第三章食品安全第八条食品安全是餐厅食堂管理的重中之重，必须严格执行以下规定：（一）食材采购必须符合国家食品安全标准，禁止采购和使用不合格、过期、变质、有毒有害的食材。

（二）食品加工、烹饪过程必须符合食品安全要求，确保食品卫生。

（三）食堂工作人员必须持有健康证明，定期进行体检。

（四）食堂环境必须保持清洁卫生，防止食品污染。

第四章环境卫生第九条餐厅食堂环境卫生要求：（一）食堂内外环境整洁，无污垢、杂物。

（二）餐具、厨具必须清洗消毒，确保卫生。

（三）食堂垃圾必须分类收集，及时清运。

第五章设备维护第十条餐厅食堂设备维护要求：（一）设备定期检查、保养，确保正常运行。

（二）设备故障及时报修，确保不影响食堂正常运营。

（三）设备操作人员必须经过专业培训，熟练掌握操作技能。

第六章员工培训第十一条餐厅食堂员工培训要求：（一）新员工入职前必须接受食品安全、环境卫生、设备操作等方面的培训。

（二）定期对员工进行业务技能培训，提高服务质量。

（三）对员工进行职业道德教育，树立良好的服务意识。

第七章检查与考核第十二条定期对餐厅食堂进行食品安全、环境卫生、设备维护、员工服务等方面的检查。