餐饮店基本服务技能与规范第一节托盘操作技能及规范1 .托盘的种类(1)按外形分类。
◎圆托盘：是餐厅服务最常用的托盘，直径在30~45公分之间。
◎椭圆托盘：在餐厅服务中常见于宴会服务，尺寸大于圆形托盘，常常用于服务菜点较多时。
◎长方形托盘：长方形托盘的尺寸非常大，适合一次运送较多的菜点或者是较多的餐具、重物等。
(2)按材料分类。
◎金属材质托盘：最常见的是不锈钢材质，较高档次的餐厅和宴会也使用银制的托盘。
金属托盘坚固耐用，并且光亮醒目，不过在服务时应该小心，不要发出碰撞的噪声，并且做好防滑工作，事先垫好口布。
如果是银制托盘还要定期做好保养工作，保持光亮如新。
◎塑料托盘；塑料托盘是最为经济方便的服务用具，不易损坏，质地有弹性，重量轻，表面已经作了防滑处理，导热性差不易烫人，清洁保养方便。
2 ,托盘的基本方法托盘的方法，依照托盘的大小以及所盛装物品重量的不同，可以分为轻托和重托。
在实际的餐饮服务工作中，以轻托为主，较大或较重的物品为了安全起见, 一般多用餐车运送。
(1)轻托的操作流程。
◎清理：将托盘清理干净并擦干，在盘中垫上口布或专用方巾。
◎装盘：根据所盛物品的体积、重量、形状以及使用顺序进行合理的安排, 注意所有物品要平均而且重量平衡地摆放在托盘上，以便安全稳妥，便于运输。
摆放的基本原则是，重的、体积大的物品摆放在靠近身体的里侧，轻的、体积小的物品摆放在外侧；注意先用的物品在上、在前摆放，后用的、后上的物品在后、在下摆放。
◎用手托盘：将左手弯曲，掌心向上，五指分开，用手指和掌底托住盘底, 掌心不与盘底接触，平托于胸前，略微低于胸部。
不要用拇指从上方按盘边，并用四个手指托住盘底，这种方法不但不符合操作要求，而且不礼貌。
托盘行走时头要摆正，上身保持直立，肩膀要放松，不要紧张，集中精神，步伐稳健。
单手托盘时手腕要保持灵活，以随时应对突发情况。
手臂不要贴近身体，也不要过于僵硬。
行进时应该与前方人员保持一定的距离，并注意左右两侧，不要突然变换行进路线或突然停止。
