餐饮管理第七章

餐饮管理办法规章制度第一章：总则第一条为了加强餐饮管理，规范员工行为，提高服务质量，保障食品安全，制定本办法。

第二条本办法适用于公司所属餐饮场所的管理工作，包括餐厅、食堂等。

第三条餐饮管理应遵循以人为本、规范经营、注重卫生、保障安全的原则。

第四条餐饮管理部门负责制定和实施餐饮管理制度，对餐饮场所进行日常管理。

第二章：人员管理第五条餐饮场所工作人员应具备良好的职业道德和服务意识，遵守公司规章制度。

第六条餐饮场所工作人员应定期接受培训，提高业务水平和服务质量。

第七条餐饮场所工作人员应持有有效健康证明，定期进行健康检查。

第八条餐饮场所工作人员应规范着装，保持整洁干净，佩戴工作牌。

第三章：食品安全与卫生管理第九条餐饮场所应符合食品安全和卫生要求，建立健全食品安全管理制度。

第十条餐饮场所应采购新鲜、合格、安全的食材，严格执行食材验收制度。

第十一条餐饮场所应加强食品储存管理，做到分类存放，定期检查，确保食品安全。

第十二条餐饮场所应严格执行食品加工操作规范，防止交叉污染。

第十三条餐饮场所应定期进行卫生大扫除，保证环境整洁卫生。

第十四条餐饮场所应加强设备设施的维护保养，确保设备设施正常运行。

第四章：服务管理第十五条餐饮场所应提供优质服务，满足顾客需求，提高顾客满意度。

第十六条餐饮场所应规范服务流程，确保服务环节顺利进行。

第十七条餐饮场所应加强餐具管理，确保餐具干净卫生。

第十八条餐饮场所应提供舒适的就餐环境，保持空气流通，营造良好的就餐氛围。

第五章：财务管理第十九条餐饮场所应建立健全财务管理制度，规范财务行为。

第二十条餐饮场所应加强成本控制，提高经营效益。

第二十一条餐饮场所应定期进行财务盘点，确保财务数据的准确性。

第六章：应急管理第二十二条餐饮场所应制定应急预案，应对突发事件。

第二十三条餐饮场所应定期进行应急演练，提高应对突发事件的能力。

第二十四条餐饮场所应在突发事件发生时立即启动应急预案，确保人员安全。

第七章：监督与检查第二十五条餐饮管理部门应加强对餐饮场所的监督与检查，确保各项制度的落实。

第七章营养健康与反餐饮浪费1.为什么要关注营养健康？答：中小学校营养健康管理不仅关乎学生当前健康状态，同时对学生未来成长和发展产生深远影响。

中小学校营养健康管理有利于促进学生健康成长，促进学生营养健康行为的形成和巩固，养成良好的饮食习惯和健康行为，形成营养健康理念，同时也为传染病防治和慢性病早期预防奠定基础。

2.在食品营养方面学校应做好哪些事情？答：一是配备专（兼）职营养健康管理人员。

建立并落实岗位责任制度，明确营养健康管理相关责任。

二是科学营养配餐。

应根据学生餐营养指南等标准，针对不同年龄段学生营养健康需求，因地制宜引导学生科学营养用餐。

三是加强宣传教育。

应通过多种方式加强食品安全与营养健康的宣传教育。

四是培养健康饮食习惯。

应培养学生健康的饮食习惯，加强对学生营养不良与超重、肥胖的监测、评价和干预，对家长进行食品安全与营养健康的宣传教育。

3.什么是带量食谱？答：以餐次为单位，用表格形式提供的含有食物名称、原料种类及数量、供餐时间和烹调方式的一组食物搭配组合的食谱。

有条件的中小学应当每周公布学生餐带量食谱。

4.什么是营养素供给量？答：人体需要40 多种营养素，其中六类物质最重要，被称为六大营养素，即蛋白质、脂质、碳水化合物、维生素、无机盐（矿物质）和水。

营养素供给量是为满足机体营养需要，每日必须由膳食提供的各种营养素量，也就是蛋白质、碳水化合物、脂肪等各营养素的需求量，是在需要量的基础上考虑了安全性、饮食习惯、生活条件等因素而制定出的合适数值。

5.如何指导中小学生合理膳食？答：一是引导学生主动参与食物选择和制作，提高营养素养。

学习食物营养相关知识，主动参与食物选择和制作，家庭和学校构建健康食物环境。

二是吃好早餐，合理选择零食，培养健康饮食行为。

清淡饮食、不挑食偏食和暴饮暴食，一日三餐定时定量、饮食规律，在外就餐时要注重合理搭配，少吃含高盐、高糖和高脂肪的食物。

三是天天喝奶，足量饮水，不喝含糖饮料，禁止饮酒。

餐饮管理规章制度第一章餐饮管理制度第一节餐厅日常工作制度一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。

二、按规定着装，保持良好形象。

三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。

四、不准与顾客发生纠纷。

五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。

七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。

八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。

九、落实例会制度，对工作进行讲评。

第二节餐具卫生管理制度一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。

二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。

三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。

四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。

五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。

第三节餐厅个人卫生管理制度一、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。

二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。

三、工作时不许戴首饰和各种饰品。

四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。

五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。

六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。

第四节餐厅设施设备保养制度一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。

二、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。

三、定时清洗空调虑网。

四、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。

五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。

六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。

第五节后厨日常工作制度一、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。

二、按岗位要求规范操作，保证质量。

三、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。

四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。

五、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的安全。

六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。

七、落实例会制度，对工作进行讲评。

1.____员工规章制度(最新)2.____年最新企业规章制度范本3.____年工厂规章制度4.____年传媒公司规章制度范本5.____年社会治安管理条例【全文】6.____年幼儿园全新规章制度大全第六节冷拼间管理制度一、冷拼人员要按规定着装，不带个人物品入内。

餐饮管理〔第三版〕蔡万坤编著目录第一章餐饮办理底子道理概述第二章餐饮办理的机构设置和人员组织第三章餐饮经营方案办理第四章餐饮菜单设计与价格办理第五章餐饮市场营销和客源组织第六章食品原材料采购供应办理第七章厨房餐饮产物出产办理第八章餐厅酒吧发卖效劳办理第九章宴会经营及其美食展销活动办理第十章餐饮办理的成本核算与成本控制第一章餐饮办理底子道理概述常识要求1.餐饮业的行业特征、行业地位及其重要作用。

2.餐饮办理的底子特点、任务和底子要求。

3.餐饮经营的概念与本色，餐饮经营思想和经营方针。

4.餐饮办理的社会责任和五大工作要领。

技能要求1.按照餐饮企业等级规模和市场环境设计企业办理的主要任务。

2.以查询拜访资料为根底，能够总结出一家餐饮企业的经营思想和经营方针。

3.通过社会查询拜访、能够总结出一家餐饮企业的工作要领，即整体思路。

第一节餐饮业的性质及其底子特征一、餐饮业的性质〔一〕餐饮业的概念餐饮业是操纵设备、场合和必然消费环境为外出就餐的客人提供餐饮产物和用餐效劳的出产经营性效劳行业。

〔二〕餐饮业的性质1.经济属性2.社会属性3.文化属性4.出产效劳属性二、餐饮企业的底子特征〔一〕行业开展的依赖性和市场准入的容易性〔二〕市场范围的广泛性和顾客需求的多样性〔三〕品牌创立的艰巨性和专利庇护的困难性〔四〕饮食文化的民族性和产物风味的处所性三、餐饮业的类型划分四、餐饮业在国民经济中的地位和作用〔一〕餐饮业是促进国表里经济文化交流、提供后勤效劳的重要行业〔二〕餐饮业是旅游业的构成要素和缔造社会财富的重要效劳行业〔三〕餐饮业是活泼经济、繁荣市场、促进相关行业开展和提供就业时机的行业〔四〕餐饮业是促进社会消费方式和消费布局变化以及家务劳动社会化的重要行业第二节餐饮办理的特点任务和要求一、餐饮办理的特点餐饮办理是操纵资源、运用办理功能来从事餐饮产物出产和发卖效劳活动，获得优良经济效益，满足社会需求的一种劳动方式。

具有四个底子特点：〔一〕出产过程短，随产随销〔二〕花色品种多，技术要求高〔三〕经营方式灵活，收入弹性大〔四〕成本构成复杂，不易控制二、餐饮办理的任务〔一〕搞好餐饮经营市场定位。

餐饮管理制度文件第一章：总则第一条：为了规范餐饮管理，提高服务质量，保障食品安全，确保员工健康，制定本管理制度。

第二条：本管理制度适用于本公司所有涉及餐饮业务的部门和员工。

第三条：餐饮业务包括餐厅、食堂、外卖等所有与餐饮相关的工作。

第四条：本管理制度的执行机构为公司的餐饮管理部门。

第五条：任何单位和个人都应当遵守本管理制度的规定。

第六条：公司餐饮管理部门负责本管理制度的修订和解释。

第七条：公司餐饮管理部门对本管理制度的执行情况进行监督和检查。

第八条：对于违反本管理制度的行为，公司将给予相应的纪律处分。

第二章：餐饮流程管理第一条：餐饮流程包括食材采购、储存、加工、制作、销售等环节。

第二条：食材采购应当遵循“优质、安全、健康、新鲜”的原则，严格按照公司的采购程序进行采购。

第三条：食材储存应当按照不同的食材属性进行分类储存，保持干净整洁，做到防潮、防虫、防腐。

第四条：食材加工、制作应当严格按照食品安全法规进行操作，保证食品的卫生安全。

第五条：销售环节应当做好队列管理、服务流程和清洁卫生工作，提高服务质量。

第三章：餐饮环境管理第一条：餐饮环境包括餐厅场所、设施设备、清洁卫生等方面。

第二条：餐饮场所应当保持通风、明亮、整洁、温馨的环境。

第三条：设施设备应当保证功能齐全、操作正常、安全可靠。

第四条：清洁卫生应当做到定期清洁、消毒，保持环境干净整洁。

第四章：员工管理第一条：员工应当接受食品安全和卫生健康方面的培训，掌握相关知识，提高自身素质。

第二条：员工应当做好个人卫生工作，穿着整洁、着装合身、佩戴工作牌。

第三条：员工应当遵守公司规定的工作制度，服从管理，发扬团队合作精神。

第四条：员工应当按照规定时间、规定地点进行工作，不得迟到、早退、旷工。

第五条：员工在工作中应当保持良好的工作态度，热情服务、礼貌待客。

第六章：文明餐饮第一条：公司倡导文明餐饮，提倡清洁用餐、文明用餐。

第二条：在餐厅就餐时，不得大声喧哗、丢弃食物，不得占用多个座位，优先留座给老人、儿童。

餐饮管理(第三版)知识总结蔡万坤编著目录第一章餐饮管理基本原理概述第二章餐饮管理的机构设置和人员组织第三章餐饮运营方案管理第四章餐饮菜单设计与价钱管理第五章餐饮市场营销和客源组织第六章食品原资料推销供应管理第七章厨房餐饮产品消费管理第八章餐厅酒吧销售效劳管理第九章宴会运营及其美食展销活动管理第十章餐饮管理的本钱核算与本钱控制第一章餐饮管理基本原理概述知识要求1.餐饮业的行业特征、行业位置及其重要作用。

2.餐饮管理的基本特点、义务和基本要求。

3.餐饮运营的概念与实质，餐饮运营思想和运营方针。

4.餐饮管理的社会责任和五大任务要领。

技艺要求1.依据餐饮企业等级规模和市场环境设计企业管理的主要义务。

2.以调查资料为基础，可以总结出一家餐饮企业的运营思想和运营方针。

3.经过社会调查、可以总结出一家餐饮企业的任务要领，即全体思绪。

第一节餐饮业的性质及其基本特征一、餐饮业的性质〔一〕餐饮业的概念餐饮业是应用设备、场所和一定消费环境为外出就餐的主人提供餐饮产品和用餐效劳的消费运营性效劳行业。

〔二〕餐饮业的性质1.经济属性2.社会属性3.文明属性4.消费效劳属性二、餐饮企业的基本特征〔一〕行业开展的依赖性和市场准入的容易性〔二〕市场范围的普遍性和顾客需求的多样性〔三〕品牌创立的艰难性和专利维护的困难性〔四〕饮食文明的民族性和产品风味的中央性三、餐饮业的类型划分四、餐饮业在国民经济中的位置和作用〔一〕餐饮业是促进国际外经济文明交流、提供后勤效劳的重要行业〔二〕餐饮业是旅游业的构成要素和发明社会财富的重要效劳行业〔三〕餐饮业是生动经济、兴盛市场、促进相关行业开展和提供失业时机的行业〔四〕餐饮业是促进社会消费方式和消费结构变化以及家务休息社会化的重要行业第二节餐饮管理的特点义务和要求一、餐饮管理的特点餐饮管理是应用资源、运用管理功用来从事餐饮产品消费和销售效劳活动，取得优秀经济效益，满足社会需求的一种休息方式。

具有四个基本特点：〔一〕消费进程短，随产随销〔二〕花样种类多，技术要求高〔三〕运营方式灵敏，支出弹性大〔四〕本钱构成复杂，不易控制二、餐饮管理的义务〔一〕搞好餐饮运营市场定位。

第一章总则第一条为加强本餐饮店的经营管理，提高服务质量，确保食品安全，特制定本制度。

第二条本制度适用于本餐饮店所有员工，包括管理人员、厨师、服务员等。

第二章食品安全第三条食品采购：采购食材必须选择合法、正规渠道，确保食材新鲜、安全、合格。

第四条食品储存：食品储存要分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

第五条食品加工：严格按照食品安全操作规范进行食品加工，确保食品卫生。

第六条食品留样：每道菜品留样，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。

第七条食品售卖：食品售卖时，应确保食品新鲜、干净、卫生。

第三章员工管理第八条员工入职：新员工入职前需参加岗前培训，培训合格后方可上岗。

第九条员工考勤：员工应按时上下班，不得迟到、早退、旷工。

第十条员工着装：员工应按照规定着装，保持仪容整洁，不得佩戴首饰。

第十一条员工培训：定期组织员工参加业务技能培训，提高员工综合素质。

第十二条员工奖惩：对表现优秀的员工给予奖励，对违反规定的员工进行处罚。

第四章服务质量第十三条服务态度：员工应热情、礼貌、耐心地对待顾客，解答顾客疑问。

第十四条服务规范：按照服务流程，确保服务质量。

第十五条顾客投诉：对顾客投诉，应及时处理，确保顾客满意度。

第五章财务管理第十六条财务报销：员工报销需提供合法、合规的票据，经审批后方可报销。

第十七条财务审批：财务审批严格按照公司规定执行，确保财务安全。

第十八条财务审计：定期进行财务审计，确保财务透明。

第六章安全管理第十九条门店安全：确保门店安全，定期检查消防设施，消除安全隐患。

第二十条食品安全：加强食品安全管理，确保顾客饮食安全。

第二十一条交通安全：员工上下班途中应注意交通安全，遵守交通规则。

第七章附则第二十二条本制度由餐饮店管理层负责解释。

第二十三条本制度自发布之日起施行。

第二十四条本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充和修订。