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介绍香菇的演说稿香菇--植物皇后。
香菇，又称香蕈、冬菇，是一种生长在木材上的真菌类。
由于它味道鲜美，香气沁人，营养丰富，不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有“植物皇后”之誉。
香菇不但具有清香味鲜的独特风味，而且含有大量的对人体有益的营养物质。
据分析，每百克鲜香菇中，含有蛋白质12--14克，远远超过一般植物性食物的蛋白质含量；含碳水化合物59。
3克，钙124毫克，磷415毫克，铁25。
3毫克；还含有多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C等。
干香菇的水浸物中有组氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、缬氨酸、天门冬氨酸及天门冬素、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤待成分。
它们不仅是营养物质，有些还具有降低血脂等功效。
近年来，美国科学家发生香菇中含有一种“β葡萄糖苷酶”，这种物质有明显的加强机体抗癌的作用。
因此，人们把香菇称为“抗癌新兵”。
香菇不仅是一道席上名菜，而且历来被我国人民作为延年益寿的补品。
它含有多种化学成分，具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效。
它不但在国内外有“植物皇后”之誉，而且也享有“健康食品”的美名，不少国家都把它作为保健食物在药房和超级市场出售。
香菇的食用方法很多，可以单独食用，也可与鸡鸭鱼肉相配；可以通过炒、烧的方法烹调出美味的菜肴，也可通过煮、炖的方法做成鲜美可口的汤吃。
以香菇为原料的著名菜肴很多，例如香菇冬笋、香菇炒菜心、香菇炒肉片、香菇煲脯肉、香菇炒三丝、香菇蒸肉饼以及香菇凤爪汤、香菇豆腐汤、香菇煨鸡等，都是餐厅或宴会席的的名菜。
香菇，味甘，性平。
补脾胃，益气，主治食欲减退，少气乏力。
益气，治风破血。
治理小便不禁，治贫血，预防佝偻病；香菇含蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素B1、B2、C、烟酸、钙、磷、铁等。
其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等。
又含香菇素、香菇酸、麦角甾醇、丁酸等。
香菇中的麦角甾醇无论日光或紫外线照晒皆可转变为维生素D2，故为对抗佝偻病食物之一。
食用菌的种类食用菌是人们日常生活中重要的食品之一，它们有很多种类，可以用来做菜、做汤、送礼等，是人们进补的佳品。
本文将介绍几种常见的食用菌。
一、香菇：香菇又称冬菇、花菇、松菇等，是一种高蛋白、低脂肪、低热量的蔬菜，能增强人体免疫力，有抗肿瘤作用。
它具有清香、鲜嫩，肉质厚实、不易脆枯的特点，适用于各种烹调方式，例如：清炒、烧菜、汤等。
由于香菇的口感好，所以在素菜中被广泛使用，是素食者的必备品。
二、金针菇：金针菇是一种营养丰富、口感鲜美、食用价值很高的食用菌，含有多种氨基酸和微量元素，有促进新陈代谢、增强人体免疫力、防治癌症等功效。
金针菇色泽鲜艳，质地柔嫩，富有弹性，味道鲜美清爽，适合炒菜、煮汤、拌凉菜等多样化烹调方式，使用灵活方便。
金针菇的营养价值很高，也是素食者不可或缺的食材之一。
三、杏鲍菇：杏鲍菇也叫杏仁菇、杏粉菇、象牙菇等，是一种食用价值很高的食用菌，它含有蛋白质、矿物质、纤维素和多种维生素等营养成分，具有助消化、抗肿瘤、降血糖、降血脂的功效。
杏鲍菇的口感鲜美、质地柔软、有弹性，非常适合煮汤、炖菜、烧菜等多种方式进行烹调。
与其他食材搭配搭配使用，可以更加增加其营养价值，是家庭烹饪中的一道美食。
四、银耳菌：银耳菌别名雪耳、银蒻等，是一种非常受欢迎的食材，它含有蛋白质、矿物质、纤维素和多种维生素等多种营养成分，故有清热润肺、益气补血、防治癌症、美容养颜的功效。
银耳菌口感柔软，富有弹性，色泽白皙，透明坚韧，所以其适合煮汤、炖菜、烧菜等多种方式进行烹调。
同时还可以制成甜品，添加桂乌等佐料，口感甘香可口，是家庭中备受欢迎的美食之一。
以上就是几种常见的食用菌种类，每一种食用菌都有其独特的营养成分组成，且各有所长，适合不同的人群食用及烹调方式。
人们可以根据自己的口味和需求来选择适合自己的食用菌，以达到美食和健康的双重效果。
菌菇科普认识不同种类的菌菇菌菇是一类优质的食材，它们不仅具有丰富的营养价值，还拥有独特的风味。
在市场上，我们可以见到许多种类的菌菇，每一种都有其独特的外形和口感。
本文将介绍一些常见的菌菇种类，并总结它们的特点和用途。
一、香菇香菇是最常见的菌菇之一，它是一种风味独特的食材。
香菇具有肉质厚实的帽子和坚实的菌褶，它们的颜色通常呈浅棕色。
由于其独特的香气，香菇被广泛用于中餐中，常用来炖汤或烹饪菜肴。
此外，干香菇也是一种受欢迎的食材，它可以用来增添菜肴的风味。
二、平菇平菇是一种具有圆形帽子和细长菌褶的菌菇。
它们的颜色通常呈白色或淡灰色。
平菇的口感较韧，适合炒食或煮汤。
平菇富含蛋白质和多种维生素，可以作为美味健康的蔬菜选择。
三、金针菇金针菇是一种形状独特的菌菇，它们的菌褶非常细长，像是一把金色的针。
金针菇可在不同的烹饪方式中使用，例如炒、煮、炖或凉拌。
它们的口感嫩滑，味道鲜美，是许多家庭喜爱的食材之一。
四、蘑菇蘑菇是一类外形各异的菌菇，常见的有白蘑菇、银耳菇、杏鲍菇等。
白蘑菇是最常见的一种，它具有圆形的帽子和白色的菌褶。
白蘑菇味道鲜美，肉质细嫩，可以用来炒食、烹饪汤或制作菜肴。
银耳菇是一种形状独特的菌菇，它们的菌褶很薄，呈银白色。
银耳菇适合用来凉拌或炒食。
杏鲍菇是一种扇形的菌菇，特点是菌褶质地韧性十足，适合用来烹饪菜肴或煮汤。
五、姬菇姬菇是一种小巧可爱的菌菇，它们通常呈白色或浅黄色。
姬菇的菌褶细小而紧密，味道鲜美，肉质韧性适中。
姬菇可以用来炒食、烹饪汤或加入到烤肉中，营养丰富且口感独特。
六、牛肝菌牛肝菌是一类外形奇特的菌菇，它们的帽子通常呈半球形或钟状。
牛肝菌的外表有点像肝脏，因此得名。
牛肝菌肉质肥厚，味道鲜美，适合用于炖汤、烹饪菜肴或炒食。
由于牛肝菌的独特口感和美味，它在高级餐厅中常被用作重要的食材。
七、黑木耳黑木耳是一种具有特殊口感的菌菇，它们的菌褶呈黑色。
黑木耳的口感嫩滑，可以用来炒食、炖汤或加入炖菜中。
香菇品种介绍香菇香菇（Lentinus edodes），又名香蕈、香信、冬菇，日本称椎茸。
属担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，口蘑科，香菇属。
分布于中国、朝鲜、菲律宾、新几内亚、新西兰、尼泊尔等国。
我国栽培香菇最久，早在XX年，我国香菇栽培已很普遍。
日本香菇栽培比我国晚XX年，但日本XX年已采用人工接种法栽培香菇，而我国XX年才用新法栽培。
因此我国的香菇产量曾多年落后于日本，直至XX年我国农业体制改革，香菇产量开始超过日本而居于世界第一位。
但客观而论，我国香菇的单产和质量还逊于日本。
我国有五大名菇产区，即浙江庆元、广东北江香菇、江西赣州香菇、福建漳州香菇和安徽徽州香菇。
随着香菇栽培技术的普及，现在香菇生产以遍及全国乃至欧、美各州。
香菇除含有丰富的蛋白质和多种维生素外，还含有腺嘌呤、胆碱，可预防肝硬化并降低胆固醇；含酪氨酸氧化酶，可降低血脂；含香菇多糖，可以通过增强人体免疫能力而辅助抗癌；含干扰素诱发剂双链核糖核酸，可以抗病毒；含大量的钾盐，是高档碱性食品；含5，-鸟苷酸、香菇精、月桂醇等，使香菇独具特香。
同此，香菇被誉为“菇中之王” ，是食药用菌中的重要品种之冠。
木屑袋式栽培香菇，产量高，周期短，从接种到出菇只需3个月。
每100千克干培养料可产鲜菇80—100千克，即生物转化率达80～100％，是段木栽培产量的8～10倍。
近年来北方各省在栽培模式上有所创新，如河南泌阳县的小棚大袋栽培模式，东北三省的开放式地栽等。
这些栽培模式的共同特点是以较低的生产成本进行生产，不但适合中、小型菇场进行上百万袋规模的集约化生产，也适合分散农户进行5000～10000袋的小量栽培，生产成本低，效益好。
下面介绍几种成本低、效益高的香菇栽培技术。
香菇所需的生长发育条件如表9-1∶表9-1 香菇的生长发育条件。
阶段条件菌丝体生长期子实体分化与发育期范围最适分化期发育期营养C/N 25-40:1 30:1 73-260:1 200:1温度℃ 5-32 25左右 10-12 10-20水分% 30-65 55 50-52 不低于50湿度% 75以下 85以上，形成花菇60以下氧气需氧需氧光线不需要需散射光，形成花菇需较强光PH 5-6 3.7-5.7。
香菇有什么功效和作用香菇,又名花菇、猴头菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。
香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。
那么，香菇有什么功效和作用呢?下面，店铺为大家介绍一下，欢迎大家阅读。
香菇的功效和作用：大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。
香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。
香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。
我国不少古籍中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”。
民间用来助痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕。
现代研究证明，香菇多糖可调节人体内有免疫功能的T细胞活性，可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。
香菇对癌细胞有强烈的抑制作用，对小白鼠肉瘤180的抑制率为97.5%，对艾氏癌的抑制率为80%。
香菇还含有双链核糖核酸，能诱导产生干扰素，具有抗病毒能力。
香菇含有水溶性鲜味物质，可用作食品调味品，其主要成分是5‘-乌苷酸等核酸成分。
温馨提示：购买香菇时要注意，通常劣质的香菇呈黑色或火黄色，菇身薄，发潮，松软，有白色霉花，香味差;而一等品香菇呈黄褐色或黑褐色，伞面有微霜，个儿大均匀，菇身圆整，菇柄短粗，菇褶紧密细白，肉厚，干燥，香味浓郁，无焦味，少碎屑。
香菇营养丰富，多吃能强身健体、增加对疾病的抵抗能力、促进胎儿的发育。
营养学家对香菇进行了分析，发现香菇内有种一般蔬菜缺乏的物质，它经太阳紫外线照射后，会转化为维生素D，被人体利用后，对于增强人体抵抗疾病的能力起着重要的作用。
香菇除了具有抗病毒活性的双链核糖核酸类以外，还有一种多糖类，它们是由7个分子以上的醛糖、酮糖通过糖苷键综合而成的多聚物。
试验证明多糖类虽不直接杀伤病毒，但能通过增强免疫力来提高机体对病毒的抗击力，具有明显的抗肿瘤活性和调节机体免疫功能等生物作用。
香菇可明显提高机体免疫力，还有补肝肾、健脾胃、益智安神、美容养颜之功效，是一种优质的健康食品，可以经常食用。
野生蘑菇识别指南野生蘑菇是大自然中常见的食材之一，但由于其种类繁多，有些蘑菇具有毒性，误食可能导致中毒甚至危及生命。
因此，正确识别野生蘑菇的种类至关重要。
本文将为您介绍一些常见的野生蘑菇，并提供一些识别方法，帮助您在野外采摘蘑菇时更加安全。
一、常见的野生蘑菇种类1. 香菇（学名：Agaricus bisporus）香菇是一种常见的食用蘑菇，具有丰富的营养价值和独特的香味。
它的外形呈伞状，表面光滑，颜色多为白色或棕色。
香菇生长在泥土中，常见于田野、草地等地方。
2. 牛肝菌（学名：Boletus edulis）牛肝菌是一种优质的食用蘑菇，肉质鲜美，口感丰富。
它的菌盖呈扁球形，表面光滑，颜色多为棕色或暗褐色。
牛肝菌生长在林地中，常见于松树、橡树等树木周围。
3. 鸡腿菇（学名：Cantharellus cibarius）鸡腿菇是一种口感独特的食用蘑菇，味道鲜美，富含营养。
它的外形呈漏斗状，表面有细小的皱纹，颜色多为橙黄色。
鸡腿菇生长在林地或草地中，常见于湿润的环境。
二、野生蘑菇的识别方法1. 观察外形特征首先，要观察蘑菇的外形特征，包括菌盖的形状、颜色、表面特征，菌褶的形态，菌柄的高度、粗细等。
不同种类的蘑菇具有不同的外形特征，通过仔细观察可以初步判断其种类。
2. 嗅觉辨别其次，可以利用嗅觉来判断蘑菇的种类。
一些食用蘑菇具有独特的香味，如香菇具有浓郁的菇香味，牛肝菌具有淡淡的坚果香味，通过嗅觉可以初步判断蘑菇的品种。
3. 化学试剂检测对于不确定的蘑菇种类，可以使用化学试剂进行检测。
例如，氢氧化钾试剂可以用来检测是否为牛肝菌，碘液可以用来检测是否为香菇等。
化学试剂检测需要谨慎操作，避免误伤。
4. 寻求专家帮助如果对蘑菇的种类仍有疑问，可以寻求专家的帮助。
专业的蘑菇学家或植物学家可以通过更加专业的方法来鉴别蘑菇的种类，确保采摘到的蘑菇安全可食。
三、野生蘑菇的注意事项1. 避免误食有毒蘑菇在野外采摘蘑菇时，一定要避免误食有毒蘑菇。
蘑菇品种大全蘑菇是一种常见的食用菌类，具有丰富的营养价值和独特的风味，因此备受人们喜爱。
蘑菇的品种繁多，每一种蘑菇都有其独特的特点和用途。
下面，我们就来一起了解一下蘑菇的品种大全。
首先，我们来介绍一下最为常见的蘑菇品种之一——香菇。
香菇又称冬菇，是一种优质的食用菌类，具有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，被誉为“菌中之王”。
香菇口感鲜美，适合烹饪各种菜肴，是家庭常备的食材之一。
其次，我们要介绍的是蘑菇中的“菌王”——牛肝菌。
牛肝菌肉质鲜嫩，味道鲜美，被誉为蘑菇中的“黄金”，深受人们喜爱。
牛肝菌在欧洲被视为高级食材，适合烹饪各类美食，是高档菜肴的主要原料之一。
接下来，让我们来认识一下松茸。
松茸是一种高档蘑菇，产量稀少，价格昂贵，被誉为“蘑菇中的黄金”。
松茸肉质鲜嫩，味道鲜美，富含多种氨基酸和矿物质，有着独特的香气和口感，是高档菜肴的上乘食材。
此外，还有一种蘑菇叫做金针菇。
金针菇是一种营养丰富的食用菌类，富含蛋白质、维生素和矿物质，被誉为“菌中之菜”。
金针菇口感鲜美，适合烹饪各种菜肴，是家庭常备的食材之一。
最后，我们要介绍的是平菇。
平菇是一种常见的食用菌类，具有丰富的营养价值和独特的风味，被广泛应用于烹饪各类美食。
平菇口感鲜美，适合烹饪各种菜肴，是家庭常备的食材之一。
综上所述，蘑菇的品种繁多，每一种蘑菇都有其独特的特点和用途。
无论是香菇、牛肝菌、松茸、金针菇还是平菇，都是人们喜爱的食材，适合烹饪各种美食。
希望通过本文的介绍，能让大家对蘑菇的品种有更深入的了解，为大家的烹饪生活带来一些帮助。
常见菌菇类蔬菜介绍资料讲解
菌菇类蔬菜是一类营养丰富、口感独特的食材，其内含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质及纤维素，因而具有很高的营养价值和食疗作用。
下面将介绍几种常见的菌菇类蔬菜。
1.平菇：平菇又称蘑菇、洋菇，是最为常见的一种菌菇类蔬菜。
平菇既可以炒食，也可以煲汤。
它的肉质鲜嫩，味道鲜美，富含蛋白质和纤维素，对肠胃功能有益。
2.香菇：香菇是一种具有浓郁香味的菌菇类蔬菜，它是低脂肪、低热量的食材，含有多种氨基酸和维生素B群。
香菇还含有多种活性物质，具有降低胆固醇，增强身体免疫力，抗氧化等作用。
3.口蘑：口蘑是一种颜色鲜亮、口感鲜嫩的菌菇类蔬菜，具有丰富的营养价值。
它富含蛋白质、维生素和矿物质，尤其是铁和钾的含量很高。
口蘑还含有多种生理活性物质，能够提高人体抵抗力，抗氧化和抗肿瘤。
4.鸡腿菇：鸡腿菇属于年菌类蔬菜，其外形酷似鸡腿，故得名。
鸡腿菇富含蛋白质、钾、矿物质、维生素等多种营养元素，具有益胃消食、提高免疫力、降低胆固醇等功效。
鸡腿菇的口感鲜嫩，适合炖、煲、炒等多种烹饪方式。
5.金针菇：金针菇富含植物蛋白质、多种氨基酸、维生素和矿物质等营养成分。
它的茎部富含纤维素，有助于促进肠胃蠕动，预防便秘。
金针菇的肉质鲜嫩，口感爽滑，经常食用有助于降低血脂、调节血糖、增强免疫力。
6.杏鲍菇：杏鲍菇也叫牛肝菌，外形酷似牛肝，故得名。
杏鲍菇富含多种氨基酸、蛋白质、核酸等营养物质，具有提高免疫力、降低血糖、调
节血脂等作用。
杏鲍菇的肉质鲜嫩，口感细嫩，适合炖汤、煲汤、炒菜等多种烹饪方式。
1、香菇【介绍】香菇总产量在食用菌类中居第2位。
香菇菌盖宽5-12厘米，扁半球形至稍平展，表面浅褐色，菌肉白色，厚实，菌柄中生。
香菇因含有一种独特的香味物质——香菇精而得名。
别名冬菇、花菇、香蕈、香信。
【营养与保健】香菇含有30多种酶和18种氨基酸，人体所必须的8种氨基酸，香菇中就含有7种。
香菇，又被称为植物皇后，它是高蛋白低脂肪食物的典型代表，有降低胆固醇，降血压的作用，是天然的降压剂，特别适合血压偏高的人食用。
研究表明，高血压的人如果每天饮用一杯香菇汁，能有明显的降压效果。
其次香菇含大量不饱和脂肪酸、香菇多糖，以及大量可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇，对增强抵抗力，预防及治疗感冒效果良好，对心脏病、婴儿佝偻病和人体各种黏膜及皮肤炎症有预防作用。
【食疗功效】香菇味甘、性平凉、归胃经。
有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容养颜之功效。
【适用人群】一般人群均可食用，脾胃寒湿、气滞或皮肤瘙痒、患者和尿酸高的人群少食。
2、金针菇【介绍】金针菇菌盖直径约1厘米，菌柄长约15厘米左右，丛状，菌柄形似金针，口感细腻、嫩滑；有淡黄色和白色两种，黄色品种称金针菇，白色品种称银针菇。
别名构菌、冻菌、金菇。
【营养与保健】金针菇又叫“益智菇”，因为金针菇的赖氨酸和精氨酸含量相当丰富，且含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，也常常管它叫“智力菇”，特别适合儿童食用。
金针菇价格便宜，而且每个季节都能很容易买到。
所以，父母可以给孩子多买一些金针菇来吃。
其次金针菇含有一种名为朴菇素的物质，有增强机体抗御癌细胞的作用；也具有一般食用菌类增强机体生物活性，促进体内新陈代谢、抵抗疲劳、抗菌消炎、清除重金属盐类物质、降三高、预防肝脏疾病和胃肠道溃疡的作用。
【食用功效】补肝，益肠胃，抗癌；金针菇尤其适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用。
【适用人群】一般人群均可食用，特别适合青少年、儿童食用。
消费者行为学课程报告专业班级:电子商务1201班学号:1202110108；1202110110；1202110113 姓名:于越；贾秀秀；纪园红任课教师: 孙林辉2015年6月30日第一章调研报告提要第一节调研背景及目的调研背景：2015年，在管理学院电子商务系老师的带领下，成立了西安科技大学稀可淘淘宝店铺。
店铺与陕西特色农产业的厂商合作，以陕西特色农产品为销售产品，面向广大网购消费者进行电商销售。
在这样的背景下，我们开展了此次市场调研。
香菇作为陕西特色农产品的代表，有着其特有的市场和潜在的发展潜力。
我们组就“香菇”产业为研究对象，展开调研。
调研目的：有效的市场调研有利于对一个产业最出准确的评估，从而推进该产业的发展。
我们组选择对“香菇”产业进行调研，将对香菇市场进行调研分析从而做出适当的市场评估。
并结合消费者行为学的知识体系和架构，全方面、多角度地深入调研香菇产业，从而给西科大稀可淘电子商务店铺提供借鉴。
第二节调研概况（1）调研小组及分工：于越：负责第二章以及汇总的编写（33%）贾秀秀：负责第三章的编写（33%）纪园红：负责第四章的编写和PPT制作（33%）其中第五章由三名组员共同完成编写。
（2）调研计划安排及执行情况；第1天——第5天：查询资料，整合资料；第6天——第15天：分配工作量，开始进行正式编写；第16天——第18天：即时讨论进程，对研究项目“香菇”的产能数据进行分析；第18天——第20天：整合报告，整理报告，报告完成。
（3）需要搜集的主要信息及途径。
主要信息：1、香菇具体生产数据；2、香菇年产量；3、香菇年销售量；4、香菇销售厂商；6、香菇代理机构等途径：1、网页；2、搜索引擎；3、知名农业网站；4、知名分析网站；5、香菇产能分析的相关书籍；6、淘宝指数、百度指数等；7、《消费者行为学》（第四版）荣晓华编著。
第二章香菇产品发展概述第一节香菇产品的销售现状图2-1（1）总述香菇是食用菌中第二大品种（仅次于蘑菇），是我国出口创汇的十大农产品之一。
香菇的出产栽培限于亚洲（中、日、韩），中国则占了世界生产总产量的近90%，浙江占了全国产量的40%以上，到目前为止全国种植香菇总产量在130亿棒。
2011年经准确统计浙江庆元、梁宁、龙泉、云和四县有10亿棒，另外还有7县市5亿棒，浙江的总量15亿棒，产品总产量22.5亿斤左右，其中能达到出口标准的有65-70%之间。
中国则更占世界总产量的近80%（浙、闽占全国产量的70%以上）。
按每人每年消耗香菇500克计，我国的香菇需求量近70万吨（千品），全球更是近200万吨以上。
而全世界目前的香菇总产量只有15万吨，其中我国占10万吨，所以目前的产量还不到需求量的十分之一，市场前景十分广阔。
（2）2014-2019年中国香菇行业发展规模图2-2根据相关数据统计显示，2013年10月下旬到2014年2月国内香菇现货价格将先升后降，并在5300/吨附近得到支撑，价格区间在5300-6400元/吨，对应销售均价5650元/吨，同比下跌11.7%。
预计2014年3月到2014年9月国内香菇现货价格也将先升后降，价格区间在5400-6500元/吨，对应销售均价5960元/吨，同比上涨3.1%。
受价格因素的影响，未来几年，我们预计到2015年香菇市场有一定波动，但上下幅度不大，到2016年香菇市场将逐步回暖，预计到2019年香菇市场规模将达到421亿元。
第二节市场结构分析香菇市场结构分析以香菇产品市场消费需求结构分析为主，包括行业投资主体性质结构分析以及行业生产主体结构分析等。
图2-3 2013年国内香菇消费销售结构（1）香菇的市场需求量分析我国香菇消费量年均增长10%以上。
随着香菇在我国食用消费领域的经济价值被逐步发现，近10年来我国香菇进口量年均增速为12%。
目前，香菇占到我国植物油消费量的21.1%，主要用于食用消费，工业消费相对较少，其中方便面、食用油以及饼干分别占27%、24%和16%。
全球香菇生产比较集中，主要集中在赤道热带国家，其中印度尼西亚和马来西亚是全球香菇的主生产国，占全球香菇产量的85%左右，根据美国农业部2013年12月预测数据：2013年我国香菇消费量为657.9万吨，占全球消费量11.65%，基本完全依赖进口。
香菇的工业用途也很广泛，近年来我国香菇工业消费量稳步增加。
2002年我国香菇工业消费为35万吨，2004年则达到了110万吨，2002-2004年工业消费量增长214%。
2011、2012年我国香菇的工业消费量分别为215万吨和220万吨，呈稳步增长态势。
从香菇的消费企业来看，进口香菇用于商业流通的比例约为80%，直接进入终端消费、来料加工贸易、保税区仓储转口货物的比例约为20%。
目前国内成规模的香菇消费企业上千家，加上小型企业，数量超过5000家，主要分布在餐饮、食品加工和化工领域。
代表性企业包括统一食品集团、顶新集团等方便面生产企业，广州宝洁公司，纳爱斯益阳公司等化工企业。
大部分消费企业通常不自己直接进口，主要靠中间商供货。
第三节环境因素与消费者行为（1）目前香菇作为生物柴油原料的发展面临着五个方面的制约：第一，石油价格的变化。
未来石油价格的变化将极大影响着生物柴油的发展速度。
如果石油价格保持目前的高水平或者继续上涨，必然推动生物柴油的进一步发展，由此将会影响到作为生产生物柴油原料之一的香菇应用程度。
第二，其他植物油的替代性。
在生物柴油原料中，菜籽和大豆所占的优势比较明显。
目前世界上主要使用生物柴油的国家为德国。
德国拥有100多万公顷的生物柴油专用油菜籽种植，且比较成熟的生物柴油眼冶炼设备也主要是以菜籽设备为主。
菜籽的产量将会直接影响到香菇作为生物柴油原料的用量。
第三，生产成本制约。
香菇作为世界上主要的三大植物性油脂之一，主要用于食用，与豆油、菜油的联动性高达0.9。
豆油和菜油原料为一年生，生长过程受天气影响较大，如果出现减产，将会直接推动香菇价格的上涨。
而生物柴油本身就因生产成本过高受到制约，如果原料价格上涨，无疑将加重其成本负担，从而失去与石油相比的价格优势。
第四，国家激励政策。
美国、德国、中国、马来西亚等过已经出台了香菇补贴、税收、金融、配额等一系列相关政策，支持生物柴油的发展和应用。
而这些政策的连续与否将影响着生产商的积极性。
如美国曾在2009年年底宣布自2010年起不再实施生物柴油的减免政策，绝大部分生产商无奈地表示，如果没有政府补贴，他们只能停工，这无疑对生物柴油应用与发展产生制约。
第五，生物柴油的缺点。
生物柴油对环境污染较小，但以香菇为原料的生物柴油会在冬季出现一定凝结，或将导致汽车低温条件下启动不畅。
此外，生物柴油中还含有微量的甲醇与甘油，可能会对接触到的橡胶零件产生逐步降解作用。
这些缺陷可能会让生物柴油在推广中遭受一定的阻碍。
（2) 油脂精炼工艺及设备技术趋势香菇目前是全球第二大食用植物油。
棕榈种植成本低，香菇价格低，因此在世界食用油市场具有很强的竞争力。
由于目前市场需求大多是从国外直接进口毛油，所以油脂的精炼工艺及设备技术就成了香菇的技术发展趋势。
（3）小包装香菇进入中国家庭目前国内已实现了香菇产业的两大技术突破：第一是成功将香菇的熔点降低，使其在低温下呈液态；第二则是降低了饱和度，使其饱和脂肪酸的含量由51%将到30%。
假日特级棕果油的成功不仅引领了行业的发展，也使得小包装香菇进入中国家庭成为可能。
（4）主要针对陕西地区进行分析图2-4沙河子镇地理位置优越，气候温暖，水源充足，香菇一年能栽培两茬。
春季栽培，子实体生长到温度超过25℃时结束。
秋季栽培，到春节刚好进入生长旺期，适逢佳节能带来好的经济效益。
该镇香菇种植采用公司＋农户＋合作社＋基地的生产模式运作，确保种植户购销不愁，在生产中能获取最大的经济效益和社会效益。
至目前已发展香菇栽培大户16户。
全镇共栽培香菇80万袋。
按照袋料香菇整个栽培过程初步计算:1袋香菇的生产成本：料、培养基、塑料袋、人工费合计不足4元；每袋鲜香菇管护费3.5元/袋；每袋生产鲜香菇7.5公斤，市场价13元/公斤；纯收入90元/袋。
80万袋每茬净产值7200万元；每袋生产干香菇管护费5元/袋；每袋生产干香菇1.5公斤，市场价80元/公斤，纯收入111元/袋，80万袋每茬净产值8880万元。
每茬香菇整个生长周期按雇佣劳力60天计算，每天50元/天。
可带动就业人数2000人。
香菇栽培技术是引领沙河子镇广大农民脱贫致富的短、平、快项目。
它将成为该镇乃之全区广大农民致富的主要途径。
图2-52014年10月15日，宁强县铁锁关镇周家坎村农户正在采摘香菇。
该县18个镇157个村3975户农户通过全国党员干部现代远程教育平台掌握袋料香菇生产技术，今年全县香菇种植户发展袋料香菇3000余万袋，主要销往北京、成都、上海或出口日本、韩国等地，预计产值达2亿余元。
由陕西省香菇的发展状况，再结合近年来国际国内市场环境分析，我国香菇产业的发展趋势如下：一是生产模式趋向集约化，产业化经营意识进一步增强。
时下香菇产业化快速发展的基本条件已经具备，在国家惠农政策的大背景下，各地政府会通过争取项目扶持来加大对产业化龙头企业的扶持，带动产业做大。
同时为确保产业的健康有序发展，地方各级政府会在强化引导，完善机制上下功夫花力气，引导产业由被动变为主动，使生产基地由分散型向集约式、规模化发展，由粗放型向精细型数字化发展，产品加工由原料销售向精深科技型安全化发展。
在产业化经营中，涉及基地规模化、生产科技化、农民合作化、利益风险契约化、加工现代化、营销网络化等环节，会引起龙头企业的高度重视，这与产业的良性健康发展紧密联系。
为对接市场和食品安全生产，香菇生产模式会趋向集约化，出现诸多以龙头企业为主体的生产基地，菇农利益与风险责任进一步得到保障。
总之，以往一些制约产业发展的软性问题，将会随着经营意识的转变得到重点解决。
二是受资源限制，规模扩展不会很大。
香菇市场自2 0 0 7年以来价格一路上涨，鲜菇对比2005年以前平均提高35%左右，菇农受效益驱动影响，生产规模迅速扩大（据国内香菇分会预计2010年会达到20亿棒）。
但由于香菇产业是一项林木消耗产业，当地政府为保护生态必定会加以控制和采取有效的措施引导，否则在主产区就会出现毁林、伤林的局面，因此虽然香菇价格较好但受资源的限制，规模扩展很大的可能性不大。
另外由于香菇生长周期对比其他品种要长得多，技术难度也大，从资本投入与生产效益对比，只要其他品种的市场保持常规水平，香菇的生产规模就不会像1997年前后那样迅速扩大。
三是受市场和劳动力资本影响，产业分工专业化逐步实现。
当前我国的香菇生产和发达国家的差距，主要区别于专业分工和集约化生产上，传统小而全的产业发展模式，根本无法体现食品安全水平及科技水平。
