石榴的贮藏

汇报人：2023-12-06contents •石榴的品种与特性•石榴的采摘与处理•石榴的贮藏技术•石榴保鲜剂的运用•贮藏期间的管理与保鲜效果监测•石榴贮藏保鲜的发展趋势与展望目录01石榴的品种与特性河阴石榴泰山红石榴临潼石榴030201品种介绍03病虫害01石榴的呼吸作用02水分蒸发石榴的特性与贮藏保鲜的关系河阴石榴泰山红石榴临潼石榴不同品种石榴的贮藏特性02石榴的采摘与处理采摘时间采摘方法采摘时间与方法的确定清洗后的石榴应晾干，以去除表面的水分，避免在贮藏过程中出现腐烂和霉变。

石榴的预处理晾干清洗贮藏保鲜运输采摘后的处理与运03石榴的贮藏技术预处理常温下，湿度控制在60%-70%，温度保持在20-25℃。

贮藏条件保鲜效果贮藏条件保鲜效果贮藏条件保鲜效果预处理其他贮藏方法辐射贮藏：使用适量的放射线照射石榴果实，以减缓其成熟和腐烂过程。

以上是石榴的几种主要贮藏技术，每种方法都有其特点和使用范围。

在实际应用中，应根据具体情况选择合适的贮藏方法。

04石榴保鲜剂的运用防腐保鲜剂主要作用是抑制病原菌的生长，防止石榴腐烂。

气体保鲜剂主要作用是降低贮藏环境中的氧气浓度，增加二氧化碳浓度，以延长石榴的保鲜期。

湿度调节剂主要作用是调节贮藏环境的湿度，以保持石榴的新鲜度。

保鲜剂的种类与作用保鲜剂的使用方法与注意事项1 2 3保持石榴的新鲜度提高石榴的口感对人体健康无害保鲜剂对石榴品质的影响05贮藏期间的管理与保鲜效果监测温度湿度通风贮藏环境的要求及调控保鲜效果的监测方法感官评价生理指标测定微生物检测贮藏时间出库管理贮藏时间的确定及出库管理06石榴贮藏保鲜的发展趋势与展望气调贮藏冷链物流辐射处理研究新技术和新方法智能决策智能控制智能监控提高贮藏保鲜的智能化水平发展深加工产品及延长产业链条果汁加工01果酱制作02石榴茶03石榴酒将石榴与酒类结合，生产出具有独特风味的石榴酒，提高产业附加值。

石榴保健品从石榴中提取有效成分，开发成具有保健功能的产品，如软胶囊、口服液等。

石榴怎样放才不坏剥开的石榴怎么保存家里人都很喜欢吃石榴，这次买了好几个回家，但是又怕短时间内没吃完会坏掉，所以想问一下石榴怎么样放才不会坏？一、塑料袋贮藏法1、准备一个聚乙烯的塑料袋；2、把室内预冷过无伤无菌的石榴小心的放入袋中，扎紧口袋；3、放于凉爽通风的室内。

4、用这个方法贮藏石榴可以长达140天，石榴仍然新鲜。

如没有聚乙烯塑料袋，也可以用普通塑料袋将经过杀菌的石榴单个包装，贮藏在3-4℃的环境下，这样保存100天果实也能保持新鲜。

二、瓦罐贮藏法1、准备一个瓦罐或缸、坛之类的容器，将其清洗干净；2、在瓦罐底部铺一层湿度为5%左右的沙子，大概铺5-6厘米厚；3、在沙子中央竖立一根秸秆或竹筒用来换气；4、接下来就可以把石榴放入罐内了，注意放入时要轻一点，以免石榴砸坏，影响其他石榴的存放；5、石榴填放至离罐口5厘米左右就继续填沙子；6、填满后将瓦罐密封即可。

保存期间可以每月开罐检查一次，及时处理烂掉的石榴。

用这个方法保存石榴可以保存到翌年三到四月。

三、悬挂贮藏法1、如果能够自己采摘石榴，就尽量在石榴还未熟透前摘下，在采收时可以留一截果梗；2、用细绳将果梗缠绕加固，将石榴连成串；3、最好用报纸或者塑料薄膜将单个石榴都包裹起来；4、将石榴串挂于阴凉的室内。

室内的温度变化尽量不要太大，这样的方法储存石榴可以保存至春节前后。

四、室内堆藏法1、首先找一件通风良好且阴凉的房间，打扫干净后在地面适量洒些水，保持室内的空气湿度。

2、然后在地面铺上一层5厘米左右的稻草；3、再往上摆一层已经清洗干净并预冷过的石榴；4、之后再铺一层稻草，一直这样一层石榴一层稻草的方式叠加即可。

如果要保存的石榴较多的话可以采用此方法，此方法需要每隔15-20天就翻开检查一次，将坏石榴拿出，然后更换稻草。

但这样保存石榴至多能存至翌年四五月。

石榴贮藏保鲜技术
近年来，随着石榴栽培技术的提高，以及产量的增加，石榴贮藏保鲜技术也有了较大的发展，已成为保证石榴丰产丰收的关键技术。

现将石榴贮藏条件和贮藏方法介绍如下，供参考。

贮藏的环境条件
1、温度：低温能抑制果实呼吸强度，减少果内养分消耗，抑制和削弱病菌微生物活动，延长果实贮藏保鲜时间。

石榴果实贮藏的适宜温度是2-3℃，最高不能超过5℃。

2、湿度：石榴在贮藏过程中，随着含水分的挥发，造成重量减轻和果皮皱缩干燥，不但影响了果实重量，也影响了果实的质量。

因此，在贮藏过程中必须保持适宜的空气相对湿度，其空气相对湿度以85%-90%为宜。

3、气体成分：在石榴贮藏过程中，合理的控制气体组成并保持一定的比例，即可维持果实正常的最低呼吸作用，达到延长保鲜时。

石榴冷库保鲜贮藏技术，石榴是什么季节的水果把石榴放在保鲜冷库进行贮藏的时候，一般需要将温度保持在3-5°C，将相对湿度保持在80-90%，保鲜的时间通常可长达3个月左右，一般能够有效的避免石榴出现变颜色、水分流失、表皮变皱、腐烂等问题，保证了石榴原有的品质。

需注意，贮藏的温度不能够低于2°C，如果温度太低的话，那么石榴便容易出现凹陷、微生物病菌感染等冷害问题，同时要避免冷库内的温度波动过大，保证贮藏环境适宜。

一、石榴冷库保鲜贮藏技术1、技术在用保鲜冷库贮藏石榴的时候，需要将温度保持在3-5°C，将相对湿度保持在80-90%，在这样一个合适的条件下，石榴保鲜的时间一般可长达3个月左右，不仅能够保证石榴原有的品质，而且也能够确保果实的完好率。

2、注意事项（1）在用保鲜冷库贮藏石榴的时候，需要注意防止冷害，因为石榴主要产自亚热带和温带地区，害怕寒冷，冷库的温度如果低于2°C，那么石榴表皮的颜色便容易变成褐色，同时表面还容易出现凹陷、腐败、微生物病菌感染等问题，因此在设计石榴保鲜冷库时，一定要注意温湿度，避免冷库内的温度波动过大。

（2）之所以需要用保鲜冷库来贮藏石榴，是因为石榴在常温下，其果实表面容易出现变颜色、水分流失、表皮变皱等情况，而果实籽粒也容易变腐烂，而在使用了保鲜冷库之后，一般能够有效的减轻这些问题。

二、石榴是什么季节的水果1、季节石榴一般属于秋季的水果，不过它上市的时间会稍微的早一些，一般多在每年的8月中旬便开始采摘并陆续上市了，为了确保石榴的口感，通常在挑选的时候建议选择应季的种类。

2、如何挑选（1）宜选择外形比较方且有棱有角的石榴，具有这个外形的石榴一般代表它的果实成熟了，口感通常比较香甜。

（2）优质的石榴，其外表皮通常很光滑且色泽度好，很难有粗糙的地方，不过有的时候一般会有一点小黑斑。

加工石榴的贮藏方法石榴作为一种营养丰富的水果，含有许多对人体健康有益的营养物质，如维生素C、维生素E、钾、镁等。

由于石榴的季节性较短，为了延长石榴的贮存期，需要采取一些适当的贮藏方法。

一、选择合适的石榴石榴在采摘后需要在短时间内进行处理，以保证石榴的贮存期。

因此，在选择石榴时，需要注意以下几点：1.选用色泽鲜艳、果皮光滑、无裂纹的石榴。

2.石榴果实较重、外形圆润、果粒饱满的石榴，表明果实成熟、质量好。

3.轻轻拍打或用指甲戳一下石榴果皮，果皮上会留下指印或凹痕，表明果实质地脆嫩，糖分含量较高。

二、石榴的贮存方法1.常温贮存法石榴可以放在常温下贮存，但是需要注意以下几点：1.用纸屑或泡沫塑料等包装好后，放在通风、阴凉、干燥的地方，避免阳光直接照射。

2.避免石榴堆放在一起，以免因压挤而导致果实受损。

3.每隔一段时间，需要检查石榴的状况，遇到变质的果实要及时取出。

4.如果环境湿度较大，可以在旁边放一盆干燥剂。

2.低温贮存法石榴可以在低温下贮存，延长石榴的贮存期。

低温贮存法有以下几种：1.冷藏法：将石榴放在0-4℃的环境中，可以保持石榴新鲜的时间较长。

2.冷冻法：将石榴切成小块或汁后，放入冰箱中冷冻保存，可以保留石榴的风味和营养成分。

3.真空包装法：将石榴装入真空袋中，并抽空封口，可以延长石榴的贮存期。

需要注意的是，石榴在低温下贮存要避免受潮或冰冻变质。

三、石榴的加工处理1.石榴原汁：将石榴果实榨汁，可以去除果皮和果仁，使石榴汁更加纯正。

2.石榴果酱：将榨汁后的石榴加入糖、柠檬片、肉桂等，可以烹制成果酱，口感独特。

3.石榴果肉：将石榴果实切成小块或拨成单粒果粒，可以添加到沙拉中，或配合其他水果一起制作水果拼盘。

四、总结选择合适的石榴和采取适当的贮藏方法，可以延长石榴的贮存期。

而石榴的加工可以使其更加美味多样，满足不同人群的需求。

因此，在日常生活中我们可以根据自己的需求，选择适当的石榴贮藏及加工方法，让石榴这种美味又健康的水果更好地为我们服务。

石榴的保质期多久石榴虽然与其他水果比较起来是不容易腐坏的，并且就算石榴坏掉人们也很难通过石榴的外表推断出。

但是在将石榴采摘回家之后一定要尽快吃，因为这时候石榴的水分以及营养价值都是最为充足的。

家中有许多石榴的话，一定要注意正确的保存方法，这样才不会让石榴坏掉，所以新鲜石榴的保质期大概是多长?新鲜石榴如何保存1、塑料袋贮藏法①准备一个聚乙烯的塑料袋;②把室内预冷过无伤无菌的石榴小心的放入袋中，扎紧口袋;③放于凉爽通风的室内。

用这个方法贮藏石榴可以长达140天，石榴仍然新鲜。

如没有聚乙烯塑料带，也可以用普通塑料袋将经过杀菌的石榴单个包装，贮藏在3-4℃的环境下，这样保存100天果实也能保持新鲜。

2、瓦罐贮藏法①准备一个瓦罐或缸、坛之类的容器，将其清洗干净;②在瓦罐底部铺一层湿度为5%左右的沙子，大概铺5-6厘米厚;③在沙子中央竖立一根秸秆或竹筒用来换气;④接下来就可以把石榴放入罐内了，注意放入时要轻一点，以免石榴砸坏，影响其他石榴的存放;⑤石榴填放至离罐口5厘米左右就继续填沙子;⑥填满后将瓦罐密封即可。

保存期间可以每月开罐检查一次，及时处理烂掉的石榴。

用这个方法保存石榴可以保存到翌年三到四月。

3、悬挂贮藏法①如果能够自己采摘石榴，就尽量在石榴还未熟透前摘下，在采收时可以留一截果梗;②用细绳将果梗缠绕加固，将石榴连成串;③最好用报纸或者塑料薄膜将单个石榴都包裹起来;④将石榴串挂于阴凉的室内。

室内的温度变化尽量不要太大，这样的方法储存石榴可以保存至春节前后。

4、室内堆藏法①首先找一件通风良好且阴凉的房间，打扫干净后在地面适量洒些水，保持室内的空气湿度。

②然后在地面铺上一层5厘米左右的稻草;③再往上摆一层已经清洗干净并预冷过的石榴;④之后再铺一层稻草，一直这样一层石榴一层稻草的方式叠加即可。

如果要保存的石榴较多的话可以采用此方法，此方法需要每隔15-20天就翻开检查一次，将坏石榴拿出，然后更换稻草。

但这样保存石榴至多能存至翌年四五月。

石榴的贮藏加工技术一、贮藏保鲜及加工1、贮藏：石榴贮藏适温5--10℃，RH90%--95%。

但国外报道在0--1.7℃，RH85%--90%的条件下可贮藏11周而果皮不会变皱，控制RH是关键，因为果皮在低渐下易变干、变黑、发硬。

大批贮藏则分层包装于16--18kg纸箱内。

贮于0℃、RH80%条件下，贮前选无病虫和机械损伤果实，用0.1%特克多+2,4-D浸果，并需晾干、装箱、预贮。

如装入10kg左右塑料薄膜袋或硅窗袋效果更为理想。

2、加工：石榴是加工制汁做清凉饮料的原料，亦可制酒。

石榴汁：是很好的饮品，但皮和隔膜含丹宁，应在榨汁前使果失水皱缩或加入白明胶以吸收丹宁。

全果切开压榨的汁含丹宁0.17%，小粒压榨只含0.12%。

一个好的榨汁品种的出汁率约40%、可溶性固形物17%--18%、酸度（柠檬酸）0.8%--1.2%。

商业抽提汁用水压机，压力应少于100psi （全果）以维持最低的丹宁含量。

榨出的汁加热到79.4--82.2℃30min，然后速冷，静置过夜，过滤并放入容器内，再在79.4--82.2℃中消毒30min。

加糖、酸浓缩后可制成石榴酱，浓缩后总的可溶性固形物可达75%--80%。

由石榴汁还可制成喱产品。

石榴酒：按制汁精选果粒入在瓷缸中榨出汁液，用SO2杀菌，调整糖分、酸度、含氮物，放入罐或桶内进行主发酵，温度控制在25--28℃。

发酵后及时将发酵液分离成原酒。

原酒经准确计量后装入酒桶中后发酵。

酒液后发酵中酒精偏低时，可用白酒或食用酒精调整，后再陈酿。

陈酿过程中若悬浮物多、透明度差时可加蛋清或明胶进行下胶处理。

长期陈酿要加入SO2杀菌。

装瓶后要放在68--75℃温度下进行20min杀菌处理，冷却后贴上商标装箱待售。

二、营养成分、应用价值及发展前景：石榴含有丰富的营养成分，据西南农业大学分析，石榴汁中含有17种游离氨基酸和17种水解氨基酸。

石榴果实美观鲜艳、营养丰富，不仅是内销鲜果，出口港澳及东南亚也有一定市场。

石榴贮藏保鲜法
1、缸罐贮藏：该法适于农家少量贮藏，南北各地均可采用。

将缸罐洗净，并在底部铺1层含水量为5％的湿沙，厚5～6厘米，中央竖一秫秸把或竹筒以利于通气。

石榴沿秫秸把或竹筒周围摆放，直至放到离缸口5～6厘米时为止，果面盖1层湿沙，用塑料薄膜封口扎紧，置阴凉处贮藏。

贮后1个月检查1次，如有烂果及时剔除。

这种贮藏方法可贮至翌年3～4月份。

2、堆藏：选择通风阴凉的空房子，打扫干净，适当洒水，以保持室内清洁湿润。

在地上铺5～6层的稻草或鲜马尾松松针，其上按一层石榴一层松针逐层相间堆放，以5～6层为限，最后在堆上及其四周用松针全部覆盖。

贮藏期间每隔15～20天翻堆检查1次，剔除烂果并更换1次松针。

耐藏品种用此方法可贮至翌年4～5月份。

果实堆藏前，要进行预冷处理。

3、药剂处理贮藏：试验结果表明，用保鲜剂2号处理石榴后，再用小袋包装贮藏效果好。

其具体做法：于9月下旬（约八成熟）采收石榴，采后用保鲜剂2号1000倍液浸果，稍晾即装入塑料袋内，单果包扎，放入果筐内贮藏。

经140天，失重仅为0．24％，含糖量明显提高，且果皮由绿色转为淡绿色，新鲜美观，好果率达90％以上。

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