第7章茶饮料ppt课件

蛋白质和氨基酸
茶叶中的蛋白质几乎不溶于热水，仅有少量的
软 饮 料 工 艺 学
可溶性蛋白质存在于茶汤中 茶汤中含ห้องสมุดไป่ตู้ 12 种氨基酸组分，其中最主要的是 茶氨酸，氨基酸是饮料滋味鲜爽醇和的重要组 成之一
2.3.1.4
维生素 矿物质
茶叶中主要有维生素 A 、 B 、 C 和 P ，其中 Vc 含量

软 饮 料 工 艺 学
2003年世界茶叶产量图
软 饮 料 工 艺 学
29%
27%
9% 10%
25%
印度 中国 斯里兰卡 肯尼亚 其他
4
1995年我国茶叶出口目的地
软 饮 料 工 艺 学
13%
1% 0% 37%
23% 26%
亚洲 非洲 欧洲 北美 大洋州 拉丁美洲
5
美国即开型（RTD）茶饮料
软 饮 料 工 艺 学
22
茶饮料的感官要求
要 求 调味茶饮料
项目
茶汤饮料
软 饮 料 工 艺 学
果味茶饮料
果汁茶饮料
碳酸茶饮料
奶味茶饮料
其他茶饮料
色泽
具有原茶类 应有的色泽
呈茶汤和类似 某种果汁应有 的混合色泽 具有类似劳动 保护用品果汁 和茶汤的混合 香气和滋味， 香气柔和，甜 酸适口 清澈透明、允 许稍有浑浊和 沉淀
3.1 茶饮料生产工艺流程
罐装绿茶饮料工艺流程
软 饮 料 工 艺 学
茶叶→浸提→过滤→调和→加热→灌装→充氮 →密封→灭菌→冷却→检验→成品
罐装乌龙茶饮料工艺流程
茶叶焙火→浸提→过滤→调和→加热→罐装→ 杀菌→冷却→检验→成品
27
茶饮料生产工艺流程

如果你希望喝果汁来补充微量 元素，那么建议你在买果汁饮料的 时候，多注意具体的果汁含量，最 好每天摄入1-2杯，果蔬种类越多越 好。
功能饮料
功能饮料是 以饮料形式出现 的保健品。
功能饮料----优点
1、功能饮料里都富含电解质，可以适当补充人 体丢失的钙(钙食品)、锌等微量元素(微量元素食品)， 以及出汗后缺失的盐分。
例如······
2、倡议的具体内容和 要求这是正文的重点部分。 倡议的内容一定要具体化。 开展怎样的活动，都做哪些
所以，为了自己的健康成长，
我们的健康成长，我们在喝饮料时 应注意：
1、喝完饮料后尽快刷牙或漱口。 2、······
事情，具体要求是什么，它
3、······
的价值和意义都有哪些一一 写明。
而选用适当的称呼。如“广大 健康的未来。请同学们适量饮用饮料吧！
的青少年朋友们：”
**小组 2018.10.06
(三)正文
一般在第三行空两格写 正文。
1、倡议书阐明倡议的
科学饮用饮料倡议书
同学们： 饮料虽然好喝，但如果饮用不
目的，人们才会理解和信服， 当，会对我们的身体健康造成影响。
才会自觉的行动。
果汁饮料
一般是指纯果汁 或100%果汁。果 汁按形态分为澄 清果汁和混浊果 汁。
果汁饮料----优点
1、果汁饮料的热量不高，含有大量人体 所需的维生素、胡萝卜素、膳食纤维等微量元 素(微量元素食品)和矿物质，有抗氧化、助消化 (消化食品)和增加体能的作用。
2、能避免肉类等能量(能量食品)食物摄入 过多，促进消化，对动脉硬化、高血脂、冠心 病等慢性病还有调节作用。
字体写“倡议书”三个字。标 题还可以由倡议内健康成长，我

品牌定位
明确茶饮料品牌的核心价值和目标消费群体 ，塑造独特的品牌形象。
品牌传播
通过广告、公关、活动等多种渠道，将品牌 信息传递给目标受众，提高品牌知名度和美 誉度。
茶饮料的营销策略与渠道拓展
营销策略
制定针对不同市场的营销计划，包括产品定 价、促销活动、渠道合作等，以提高市场份 额和销售额。
渠道拓展
茶饮料的灌装与杀菌
灌装方式
选择适当的灌装方式，如热灌装、冷灌装等，以保证茶饮料的卫生和安全。
杀菌工艺
采用适当的杀菌工艺，如高温长时杀菌、高温短时杀菌等，以延长茶饮料的保质期和保持其品质。
03
茶饮料生产设备
原料处理设备
原料储存设备
用于储存茶叶、果汁等原料，确保原料新鲜、卫 生。
破碎设备
将茶叶、水果等原料破碎成适当的大小，以便提 取和过滤。
VS
详细描述
健康型茶饮料的开发需要关注现代人对健 康生活的追求，通过调整茶叶的配方和加 工工艺，降低茶饮料中的糖分、脂肪和卡 路里等不健康成分，同时保留茶叶的口感 和香气。例如，可以开发出低糖、低脂的 绿茶饮料和乌龙茶饮料等，以满足消费者 对健康生活的需求。
06
茶饮料市场推广与品牌建设
茶饮料的品牌定位与传播
类型的茶饮料过滤。
膜过滤设备
通过膜过滤去除微生物 、细菌等杂质，提高茶
饮料的卫生质量。
真空过滤设备
通过真空过滤去除茶叶 渣等杂质，适用于高浓
度茶饮料的过滤。
灌装设备
01
02
03
04
定量灌装设备
根据产品要求定量灌装茶饮料 ，确保产品容量一致。
自动灌装设备
自动完成灌装、封口、贴标等 工序，提高生产效率。

加而增加。 添加磷酸使鲜茶叶内含物的溶解度发生变化从而 导致提取液内含成份发生变化。 添加磷酸使氨基酸大幅度增加；多酚类物质略微
下降；蛋白质含量下降；使果胶物质含量降低。
鲜茶汁的保鲜方法
（1）防腐剂保鲜 （2）抗氧化剂保鲜 （3）pH调节剂保鲜 （4）防腐剂和抗氧化剂组合保鲜 （5）防腐剂与pH调节剂的组合保鲜 （6）抗氧化剂与pH调节剂的组合保鲜 （7）防腐剂、抗氧化剂与pH剂的组合保鲜
1.3 茶叶碳酸饮料生产工艺
（1）一次罐装法
（2）二次罐装法
1.4 罐装茶水
罐装茶水是一种纯茶饮料，保持了原茶汤风味，
加工简便，成本低廉，无合成色素及各种常规饮 料的添加剂，产品清澈，清洁卫生，不污染环境，
营养丰富，具有保健作用，适合机械化生产。
工艺一般分为浸提、过滤、调制、加热、装罐、
充氮、密封、灭菌、冷却等工艺。
2、速溶茶
速溶茶是二十世纪中期在国外开始流行的一种新
茶类，是固体软饮料的一种形式。 速溶茶是以成品茶、半成品茶、茶叶副产品或鲜 叶为原料，通过提取、过滤、浓缩、干燥等工艺 过程，加工成的一种易溶于水而无茶渣的颗粒状
或者粉末状的新型饮料。
种类主要有速溶红茶、绿茶、花茶等。
茶饮料（茶汤）定义：
以茶叶的水提液或其浓缩液、茶粉等为
原料，经加工制成的，保持原茶汁应有风
味的液体饮料，可添加少量的食糖和（或）
甜味剂。 （GB/T 21733-2008）
茶饮料的分类
1、按照产品风味分：茶饮料（茶汤）、调味茶饮 料、复合（混）茶饮料、茶浓缩液（饮料通则） 1.1复合（混）茶饮料 以茶叶和植（谷）物的水提取液或其浓缩液、干 燥粉为原料，加工制成的，具有茶与植（谷）物 混合风味的液体饮料。