烘焙用到的黄油应该要怎么正确使用

黄油使用说明书黄油使用说明书书<sup data-doc-id="e26fce666f175f0e7cd184254b35eefdc9d31508"data-doc-title="中国黄油行业产业链、市场现状及竞争格局分析">1</sup>一、黄油产业链基本状况黄油，作为烘焙界的明星食材，拥有其独特的魅力和丰富的营养价值。

华经产业研究院整理数据显示，近年来我国牛奶产量总体呈现增长趋势，2020年的产量为3440万吨，同比2019年增长7.5%。

作为黄油的主要原材料，牛奶产量的增长为黄油产业提供了有力的上游供给。

二、黄油的营养价值黄油不仅作为食品的原材料之一，还具有丰富的营养价值。

它含有维生素A、维生素D、维生素E等多种维生素，以及镁、钙、磷等矿物质。

此外，黄油还富含脂肪酸和胆固醇。

这些营养成分对人体有着重要的生理功能，例如提供能量，维持体温，促进生长发育等。

三、全球黄油产业发展状况受益于上游供给和下游消费需求的提升，全球黄油产业发展状况良好。

根据公开资料显示，2016-2020年全球黄油产量及增长率呈现出稳健的增长态势。

其中，欧洲地区、北美、阿拉伯半岛和澳大利亚等地区是全球黄油消费量最高的地区。

四、中国黄油市场规模及进口状况尽管我国乳制品行业中的黄油市场规模较小，但随着我国消费者对黄油等乳制品的认知度和接受度不断提高，市场规模有望进一步扩大。

目前，我国黄油产业主要依赖进口，且进口形势在2016-2018年中表现出高速上涨趋势，但在2019年进口量大幅度下降，仅为61556吨，下降幅度高达29.4%。

在进口来源方面，我国黄油进口主要来自欧洲、大洋洲，其中占比最大的是新西兰，进口量为66832吨，占比全国进口量的78.1%。

而在进口省份方面，福建、上海和广东是我国黄油进口量最大的三个省份。

五、黄油食用建议尽管黄油营养丰富，但因其含有较高的脂肪和热量，不宜过量食用。

黄油怎么吃黄油营养是奶制品之首，直接吃法就是涂抹在面包上吃，比较适合做早餐。

黄油味道独特纯香，含有丰富的营养物质，是牧民招待宾客的佳品。

也可制作成饼干，口感味道酥脆，很适合小朋友的口味。

黄油做菜也很香，可以炸鱼，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃，不仅营养丰富，而且很香醇味美，绵甜可口。

牛奶炼成的黄油营养丰富，含维他命，矿物质，脂肪酸，醣化神经磷脂，胆固醇，黄油做菜也很香，可以炸鱼，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃，不仅营养丰富，而且很香醇味美，绵甜可口。

黄油曲奇1、黄油用来烤曲奇特别好吃，制作时需要准备低筋面粉200克，鸡蛋一个，黄油150克，白糖30克，糖粉65克，香草精适量。

2、把准备好的黄油软化，加入细砂糖和糖粉，用打蛋器调匀，打到蓬松的状态，再把鸡蛋分2到3次加入到黄油中，用打蛋器调匀，最后放入香草精搅拌均匀。

3、把准备好的面粉放入的黄油体重，用橡皮刮刀拌匀，直接装入到裱花袋中，然后挤在烤盘上，烤箱调到190度，烤制十五分钟里面的黄油黄奇就能烤好。

黄油的分类有很多，分为植物黄油，动物黄油，还分为有盐和无盐的。

而无盐的黄油主要用在烘焙上比较多，有盐的黄油主要用做调料，也可以用来做曲奇饼干。

如果喜欢吃涂抹的黄油面包，相对于固体块状的黄油，很难涂抹，建议可以买容易涂抹式的黄油。

黄油可以用来做菜、烹饪，跟其他油有很多同样的用法。

做烘焙也比较常用，比如做曲奇饼干，面包和吐司等。

也可以作为菜的调味料来吃。

用来煎牛排，很香，口感很好。

可以用来做三明治，洋葱饼、蛋糕等。

做咖喱牛肉饭的时候，也可以作为调料加进去。

早餐的时候吃面包，也可以涂抹在面包上吃。

西餐和中餐都可以吃，中餐可以用来做手抓饼，炒西红柿。

黄油还分为植物黄油和动物黄油，植物黄油可以用来烤面包，做蛋糕等。

动物黄油可以加热后，涂在面包上吃。

炒菜的时候，跟其他的油是一样的用法，可以用来炒菜。

可以当做食物的调味料一起吃，比如抹在面包上。

可以加入各种甜点里面，做蛋糕时可以加入蛋糕里，和面包一起烤来吃。

做蛋糕没有黄油可以用什么代替蛋糕其实是一种做起来很简单的糕点，做蛋糕除了需要面粉和鸡蛋之外，还需要用黄油，黄油的味道非常香甜，能够增加蛋糕的香气，所以黄油对于想要做蛋糕的人来说是必不可少的，做蛋糕的时候如果没有黄油可以选择一些其它的物品来代替。

下面来看看做蛋糕没有黄油用什么代替呢？【固态篇】黄油的固态使用即在黄油程块状的时候直接使用，其中又可分为两种，一种是打发使用，另一种则是不需要打发直接使用。

打发使用黄油的熔点约为40度，所以在室温下会缓慢的变软，当手指能在黄油上按下指纹时候就能使用了。

这时候进行打发，可以使大量的空气进入到黄油中，从而使混合物体积变大、起泡，常用于蛋糕和曲奇的制作中，起到膨发、增加风味的作用。

软化黄油可以使用人造黄油来代替。

人造黄油人造黄油又称玛琪琳，它是由一种或多种动物油脂制成的黄油或奶油的代用食品。

在欧美，人造黄油大都采用经过氢化或结晶化的植物油作原料，所以价格上要比动物黄油要便宜的多，但它却拥有动物黄油一样的性质，只不过在风味和性质上会有所差异而已。

在烘焙中，人造黄油可以一比一地代替动物黄油，但是由于动物黄油的脂肪含量是100%，而人造黄油为80%-90%左右，其余的为水分，故做出来的口感会略显粗糙。

不打发使用制作冷冻饼干（需要放冰箱冷冻成型的饼干，如蔓越莓饼干）的时候，一般黄油是不需要打发即可直接使用的，此时黄油的作用更多是增加饼干的风味，当然，也有着令饼干酥脆的效果啦。

冷冻使用的黄油可以使用猪油、起酥油、椰子油等油类代替。

猪油有一些不喜欢黄油味道的朋友会问，能不能用猪油代替呢？是可以的，因为此时的黄油的不需要对食物进行膨发，故可以用猪油代替。

但是猪油的味道真的好吗，这个得见仁见智了。

起酥油起酥油是由氢化植物油制作而成的，常用于加工饼干与中式点心，起到使制品酥脆的效果，故称“起酥油”。

虽然起酥油有着令饼干、点心酥脆的效果，但它的味道却远远无法与黄油相比，没有黄油的那种浓郁的奶香味。

快速软化黄油的方法黄油在常温下是相对硬质的，但有时候我们需要软化黄油以便用于烘焙或者烹饪。

下面我将为你介绍几种快速软化黄油的方法。

1. 切成小块：将黄油从冰箱中取出，用刀将其切成小块。

小块黄油的表面积较大，容易吸收周围的热量，从而快速软化。

将切好的黄油放在室温下，静置片刻，直到变软即可使用。

2. 热水浴法：将冷藏的黄油放在密封袋中，确保袋子能够完全封闭。

然后将黄油袋放入一个大碗或者水槽中装满热水。

黄油袋应该浸没在水中，但是确保不会被水浸泡。

待黄油软化后，取出即可使用。

这种方法需要保持黄油袋的密封性，以防止水渗入黄油中。

3. 微波炉法：将黄油放入微波炉中，并用低功率加热。

每隔15秒钟取出黄油搅拌一次，确保黄油均匀受热。

当黄油变软时，取出即可使用。

注意，不要过度加热黄油，以免融化。

4. 放在热水旁：将黄油从冰箱中取出，放在热水旁边。

可以将黄油放在浅盘中，将热水倒入盘中，保持黄油处于室温高于冰箱温度的环境中。

在大约10-15分钟后，黄油会变软。

5. 用擀面杖敲打：将黄油放在保鲜膜上面，用擀面杖轻轻敲打。

这样做可以把黄油压扁，从而增加其表面积，有利于软化。

敲打直到黄油变软后，取出即可使用。

不管使用哪种方法，一定要注意不要过度软化黄油，以免过热和融化。

刚软化的黄油在烘焙中经常能达到最佳效果。

黄油软化后也可用保鲜膜包裹起来，再将它放入冰箱保存一段时间。

总而言之，这些方法都是通过提供温暖的环境让黄油软化，从而方便我们使用。

希望这些方法能够帮助你。

祝你烹饪愉快！。

烘焙中的黄油选择与搭配技巧在烘焙中，黄油是一种常见的食材，它不仅可以增添食物的香气和口感，还能使糕点更加酥脆。

然而，在选择和搭配黄油时，我们需要注意一些技巧，以确保烘焙出的食物达到最佳的效果。

一、黄油的分类和特点黄油主要分为无盐黄油和盐化黄油两种类型。

无盐黄油用于烘焙时能更好地控制食物的味道，而盐化黄油则可以增添食物的咸味。

在糕点制作中，一般建议使用无盐黄油，以便我们更好地调控食物的味道。

黄油还有不同的质地，比如常见的有软质黄油和硬质黄油。

软质黄油容易搅拌和融化，适合用于面包、蛋糕等烘焙食品。

而硬质黄油则更适合用于制作饼干等需要保持形状的食物。

因此，在选择黄油时，我们需要根据所制作的食物来选择适合的质地。

二、黄油的储存与保鲜为了确保黄油的新鲜和口感，我们需要正确储存和保鲜黄油。

黄油最好保存在冰箱里的低温环境中，避免暴露在高温下。

在储存黄油时，可以将黄油分成小块，这样在需要使用时，取出一小块即可，避免整块黄油反复融化和冷冻。

另外，建议选择密封性能好的密封盒来保存黄油，以防止黄油吸收冰箱内其他食物的气味。

同时，黄油要避免接触阳光，以免因氧化而影响黄油的质量和口感。

三、黄油在烘焙中的应用1. 蛋糕烘焙在制作蛋糕时，黄油是不可或缺的材料。

我们可以将黄油与细砂糖混合搅拌，直到变得蓬松。

然后，逐渐加入蛋黄，继续搅拌至均匀。

最后，将面粉和其他干性材料拌入黄油糊中，制作成蛋糕面糊。

2. 饼干制作在制作饼干时，黄油一般需要先软化至室温。

我们可以将软化的黄油与糖一同搅拌，直到变成蓬松状态。

接着，加入鸡蛋和其他湿性材料，搅拌均匀。

最后，将面粉和其他干性材料拌入黄油糊中，制作成饼干面团。

3. 面包制作在制作面包时，黄油的使用可以提升面包的香气和口感。

我们可以将黄油切成小块，加入面粉和其他材料中进行揉搓，直到黄油充分融入面团中。

由于黄油的脂肪含量高，所以制作出的面包更加松软和香甜。

四、黄油与其他食材的搭配技巧1. 黄油与糖的配比在烘焙中，糖是不可或缺的甜味来源。

二〇一四年三月【黄油曲奇】配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺(1.25ML，没有可不放)。

烘焙：烤箱中层，190度，10分钟左右。

制作过程：1、黄油切成小块，室温使其软化(快速软化黄油的小窍门请看这里)2、用打蛋器搅打至顺滑。

3、加入细砂糖和糖粉，继续搅打至黄油顺滑，体积稍有膨大。

4、分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。

5、搅打完成后，黄油应该呈现体积蓬松，颜色发白的奶油霜状。

6、加入香草精，搅打均匀。

7、筛入低筋面粉8、用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把面粉和黄油搅拌均匀，直到面粉全部湿润即可。

不要过度搅拌。

搅拌好后的面糊状态如图所示。

将面糊装入裱花带，用你喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹，即可放入预热好的烤箱烤焙。

烤箱中层，190度，10分钟左右。

TIPS：1、鸡蛋加入黄油的时候，一定要分次加入，并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油安全融合再加下一次。

一定不要操之过急，以免出现蛋油分离。

2、黄油并不需要打过头。

整个搅打过程控制在5分钟左右即可(视具体情况而定)。

3、用30克可可粉代替等量面粉，就可以制作出巧克力口味的黄油曲奇。

4、曲奇烤制时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。

5、糖粉与棉白糖不同之处，加入糖粉是控制曲奇花纹的关键。

图一黄油曲奇【飘香小圆饼】配料：低筋面粉200克，花生酱(粗粒型)130克，植物油(花生油最佳)100ML，糖粉80克，泡打粉1/2小勺，盐1/4小勺。

烘焙：烤箱中层，180度，18分钟左右。

超级简单的制作过程：1、秤取130克粗粒型的花生酱。

2、加入100ML植物油。

3、用打蛋器搅打，直到花生酱和油混合均匀。

4、加入80克糖粉，搅打均匀。

5、加入1/4小勺盐，搅打均匀。

6、200克面粉和1/2小勺泡打粉混合过筛，加入第5步的混合物中。

揉成柔软的面团。

融化黄油的正确方法融化黄油是烹饪和烘焙中常见的步骤之一。

黄油能够增加食物的滋味和质感，使其更加美味。

然而，正确的方法对于融化黄油非常重要，因为过热或过快的加热会导致黄油变质或烤糊。

下面将详细介绍融化黄油的正确方法。

首先，选择优质的黄油是融化黄油的关键。

优质的黄油应该是无盐的，因为盐可能会增加黄油的卤素含量，使其更有可能燃烧。

此外，选择一种新鲜的黄油是非常重要的，因为过期的黄油可能会有不好的味道和气味。

其次，将所需量的黄油切成小块或薄片。

这使黄油更容易融化，并减少了加热时间。

如果你需要的黄油是冷藏的，可以在切片之前将其取出并放置在室温下软化一段时间。

接下来，选择正确的加热设备和工具是至关重要的。

对于融化黄油，最好选择不锈钢锅或平底锅，因为它们有良好的导热性能。

避免使用具有非粘性涂层的锅，因为高温可能会破坏涂层，从而释放有毒物质。

在开始加热之前，先检查锅底是否干净，无任何杂质。

然后，将锅放在中小火上预热，等待锅底更热一些。

此过程有助于均匀融化黄油，并减少烧焦的风险。

一旦锅底热了，将黄油块逐一放入锅中。

确保黄油均匀分布在锅底上，以免有些部分因热量过高而过快融化，有些部分却没有充分融化。

在加热的过程中，要保持温度适中，避免过热。

过热的黄油会变质，产生焦糖和苦味。

适当的温度应该是中小火，黄油可以缓慢融化，但不会过热。

当黄油开始融化后，可以用木制或橡胶质地的翻铲轻轻搅拌黄油块。

这有助于黄油更均匀地融化，并防止底部的黄油烤焦。

当黄油完全融化且没有沉淀时，即可将锅从火上取下，继续搅拌一会儿。

这有助于均匀分布温度，并确保黄油完全融化。

此时，你可以根据具体需要用融化黄油进行烹饪、烘焙或调味。

如果你需要过滤黄油，可以使用过滤器或纱布过滤，以去除黄油中的固体颗粒。

最后，注意保存融化黄油的方法。

如果你不打算立即使用融化黄油，可以将其倒入密封容器中，并储存在冰箱中。

黄油在冰箱中可以保存相对较长时间，因为低温可以减缓氧化过程。

开酥时注意事项开酥是一种制作饼干或蛋糕等糕点的常用方法，通过在面团中加入大量的黄油或者其他油脂来制作出多层次的脆皮。

下面是一些开酥时需要注意的事项。

1. 材料准备开酥所使用的黄油应该是冷藏过的，并且必须是硬质的黄油。

因为冷藏黄油内含水分较少，油脂的结晶越紧密，会使得开酥的效果更好。

面粉也要过筛，以避免面团中有结块或杂质。

2. 手法在进行揉面的时候，尽量避免用手指来揉搓面粉和黄油，以免把黄油溶化掉。

推荐使用鹅掌揉面法，即抓起一团面粉和黄油，然后用手掌把两者捏在一起，重复几次更好。

将黄油均匀地分布在面团中可以增加酥皮的层次和口感。

3. 冷却制作开酥的面团在和好后是需要冷藏一段时间的，这是为了保持黄油的硬度，以便在烘烤时形成多层酥皮。

通常冷藏1-2小时是常见的步骤，但在真正制作前请根据食谱来调整冷藏时间。

4. 层次在制作酥皮时要注意将面团反复的折叠和滚动，这样可以使黄油均匀分布在面中，并形成更多的酥皮层次。

在每次折叠后都可以在面团上撒一些干面粉，以防止粘连。

5. 口感如果希望酥皮更加脆口，可以适量加入蛋黄或蛋液，同时可以在面团中添加一些砂糖，从而使酥皮更加金黄和香甜。

6. 烘焙在烘焙的过程中，应该在面团表面切割一些小口，以便给释放热气的通道，避免酥皮破裂或者变形。

烤箱预热好，温度不要过高，低温烘烤能更好地保持酥皮的层次和质地。

7. 注意事项开酥对于环境的要求较高，温度过高会导致黄油溶化，造成脆皮不膨胀或者变形。

室温下太冷，黄油不容易与面粉混合，影响酥皮的质地。

因此最好在温度适宜的空间中进行操作。

总结：开酥是一项需要技巧和经验的烘焙工艺，它所制作出的糕点酥皮层次分明，口感香脆。

在制作开酥时，需要注意黄油的硬度、面团的处理方式、冷藏时间、折叠和滚动的次数、烘焙的温度等等。

遵循这些注意事项，能够帮助我们制作出完美的开酥糕点。

黄油使用方法
黄油是我们生活中常见的食材之一，它不仅可以用来烹饪美食，还可以用来制
作各种甜点。

正确的使用黄油可以使食物更加美味，下面就让我们来了解一下黄油的使用方法吧。

首先，黄油在烹饪中的使用。

在烹饪中，黄油是非常常见的食用油脂，它可以
提升食物的口感和香味。

在煎、炒、烤食物时，可以使用黄油代替其他食用油，这样可以让食物更加鲜美。

在烹饪时，我们可以根据需要将黄油融化后使用，也可以直接将黄油块状加入食物中，让食物在烹饪过程中慢慢融化。

其次，黄油在烘焙中的使用。

在烘焙中，黄油是不可或缺的食材之一。

它可以
使烘焙出来的食物口感更加酥脆，香味更加浓郁。

在制作饼干、蛋糕、面包等食物时，黄油是必不可少的食材。

在烘焙时，我们可以将黄油与面粉、糖等搅拌均匀，然后加入其他食材进行搅拌，最后放入烤箱烘烤。

此外，黄油还可以用来制作各种酱料和调味料。

比如牛油果酱、奶油蘑菇酱等，这些酱料可以为食物增添丰富的口感和味道。

在制作酱料时，我们可以将黄油与其他食材一起加热搅拌，直到黄油完全融化并与其他食材充分融合。

最后，需要注意的是，黄油在储存和使用过程中需要注意卫生和安全。

在储存时，我们应将黄油放置在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射和高温。

在使用时，要注意使用干净的餐具和手部，避免污染黄油。

另外，黄油在加热时要小心火候，避免过热导致食物糊底或者黄油燃烧。

总之，黄油是一种非常常见且重要的食材，正确的使用黄油可以为食物增添丰
富的口感和味道。

希望以上介绍的黄油使用方法能够对大家有所帮助，让大家在烹饪和烘焙中更加得心应手。

1、黄油在加热时可产生美拉德反应，让烘焙成品的味道更醇厚。

2、相较于起酥油，黄油入口即化口感更好，很适合直接涂抹在面包、吐司上食用。

3、黄油有很好的乳化性，可以锁住面团中的水份，改变面团的湿粘性，使面团的延展性有所增强，让烘焙成品更为蓬松、柔软、绵密
4、黄油在13-18摄氏度时有很强的可塑性和面团的延展性，可以通过折叠擀开整形等步骤，使烘焙成品变得层次多且分明，形成开酥类面包特有的蜂窝状组织结构和酥脆的口感。

其他功效
1、黄油可以延长保质期。

黄油能防止水份的蒸发，乳化存在于面包中的自由水，从而达到锁住水份，延缓淀粉老化和面包硬化的过程。

2、黄油可以使烘焙成品柔软，促进饼干的成型和花纹的保持。

3、黄油有弱化面粉结构的作用，可以使得蛋糕膨发得更加完美。