核桃执行标准

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-- 核桃坚果质量标准（GB／T20398-200６）

2013-8－２8

1 范围

本标准规定了核桃坚果的术语和定义、要求、试验方法、试验规则、分级、包装、标志、贮藏与运输。

本标准适用于核桃(Jｕglans reｇia linne）坚果的生产和销售。

２ 规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件。其随后所有的修改单（不包括勘误内容）或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注明日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GＢ/T 5009．3—200３ 食品中水分的测定

GB/Ｔ 50０9．５--2003 食品中蛋白质的测定

GＢ/T 5０09.６—２０03 食品中脂肪的测定

GB 16325 干果食品卫生标准

GＢ １632６ 坚果食品卫生标准

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1

优种核桃 finｅ varietｙ wａlnｕt

采用优良品种经无性繁殖所生产的核桃坚果。

3.2

实生核桃 seedling walnuｔ

采用种子繁殖所生产的核桃坚果。

３．3

坚果横经 cｒossdiａmｅｔer of nｕｔ

核桃坚果中部缝合线之间的距离。 --

-- ３.4

平均果重 single nuｔ ｗeigｈt

核桃坚果的平均重量,以克(ｇ)计。

３.５

出仁率 kｅrnel ｐercｅnｔage

核桃重占核桃坚果重的比率。

3.6

缝合线紧密度 sheｌl seａl ｓcａle

核桃坚果缝合线开裂的难易程度。

３.７

出油果率 oiｌ－oｏzing rate

种仁内油脂氧化酸败,挥发出异味，并出现核桃坚果表面油化的果占共测果树的百分率。

３.8

空壳果率 no-kernｅl ｎut ｒate

无仁或种仁干瘪的核桃坚果数占共测果树的百分率。

3.9

破损果率 ｄａmaged nut ratｅ

核桃仁等级划分标准

一、背景与目的

核桃作为一种营养丰富的坚果，具有多种健康益处，如改善记忆力、降低胆固醇等。随着人们对核桃的需求增加，市场上的核桃品种和等级也日益繁多。为了规范市场，提高核桃产品质量，制定核桃仁等级划分标准显得尤为重要。本标准旨在明确核桃仁的等级划分方法，为生产者、消费者和相关企业提供参考。

二、等级划分方法

核桃仁的等级划分主要依据以下四个方面：外观、色泽、口感和营养价值。

1. 外观：优质核桃仁的外观应完整、饱满，表面无裂痕、虫蛀等现象。果实的外衣应呈淡黄色或浅棕色，且不应有任何黑色或深褐色的斑点。相反，低等级的核桃仁可能存在裂痕、虫蛀等问题，果实外衣也可能存在明显的斑点。

2. 色泽：优质核桃仁的颜色应呈淡黄色或浅棕色，且色泽均匀一致。在自然光下观察，优质核桃仁的颜色应鲜艳有光泽。而低等级的核桃仁可能存在颜色不一致、无光泽等问题。 3. 口感：优质核桃仁的口感应香脆可口，微甜或基本无甜味。在品尝时，应无明显杂质或涩口感。低等级的核桃仁可能存在口感油腻、杂质多等问题。

4. 营养价值：优质核桃仁的营养价值应丰富且均衡，包括蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。根据营养成分的不同，不同等级的核桃仁应有不同的营养价值。

三、具体等级标准

根据上述四个方面，将核桃仁划分为三个等级：特级、一级和二级。各等级的具体标准如下：

1. 特级：符合以下所有要求的核桃仁可划分为特级。

* 外观：果实完整、饱满，表面无裂痕、虫蛀等现象，外衣呈淡黄色或浅棕色，且无任何黑色或深褐色的斑点。

* 色泽：色泽均匀一致，呈淡黄色或浅棕色，鲜艳有光泽。

* 口感：香脆可口，微甜或基本无甜味，无明显杂质或涩口感。

* 营养价值：蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分丰富且均衡。

2. 一级：符合以下前三个要求中任意两个要求的核桃仁可划分为一级。

* 外观：果实基本完整、饱满，表面无裂痕、虫蛀等现象，外衣呈淡黄色或浅棕色，允许少量黑色或深褐色的斑点。 * 色泽：色泽基本均匀一致，呈淡黄色或浅棕色，有光泽。

核桃的执行标准

核桃的执行标准是指对于核桃的质量、大小、形状、色泽、口感等方面的要求与规范。核桃是一种常见的坚果，具有丰富的营养价值，因此在国内外市场都受到广泛的欢迎。为了确保核桃产品的质量和安全，制定了相应的执行标准。以下是核桃执行标准的相关参考内容。

1. 质量要求

核桃的质量要求是根据产品的新鲜度、香味、纯度、健康状况等因素来确定的。质量要求包括：

- 核桃的外观应该光滑、干净，无明显的破损或变色。成熟的核桃外壳应该坚硬，易于剥开。

- 核桃仁应该完整，无虫蛀、腐烂或变质。

- 核桃的香味应该浓郁而纯正，无异味。

2. 大小规格

核桃的大小规格是按照核桃果仁的直径来划分的，并根据不同的市场需求和用途制定了相应的标准。一般常见的大小规格有：

- 大号核桃：直径大于32毫米。

- 中号核桃：直径在28毫米到32毫米之间。

- 小号核桃：直径小于28毫米。

3. 形状和色泽

核桃的形状和色泽是在核桃的外观方面的要求。一般情况下，核桃的形状应该均匀且规则，而颜色应该鲜明且一致。不同品种的核桃可能会有不同的形状和颜色要求。

4. 含水量和口感

核桃的含水量和口感直接关系到产品的储存和口感。一般情况下，核桃的含水量应该控制在适当的范围内，避免过高或过低导致质量问题。此外，核桃的口感应该良好，酥脆而有嚼劲，不应过于干燥或发软。

5. 农药残留和微生物限制

核桃作为一种农产品，其农药残留和微生物限制也是执行标准中重要的内容之一。农药残留应该符合国家相关的农药残留标准，以确保核桃产品的安全性。此外，核桃产品中的微生物数量也应该符合国家相关的食品安全标准。

总之，核桃的执行标准是保证核桃产品质量、安全和卫生的重要依据。以上提到的质量要求、大小规格、形状和色泽、含水量和口感、农药残留和微生物限制等内容，都是核桃执行标准的重要参考内容，制定和遵守这些标准，有助于保证核桃产品的优质和安全。

核桃的执行标准

核桃的执行标准是指核桃产品在生产和加工过程中的技术规范和质量要求，在保证产品质量、安全和环保的前提下，规范和指导核桃产业的发展。下面是核桃执行标准的相关参考内容：

1.产品分类和命名：

核桃的产品分类主要根据营养价值、质地和加工方式等进行区分，常见的分类包括原核桃仁、核桃仁片、核桃仁粉、糖蜜核桃等。不同的产品分类应有相应的命名规范。

2.生产和加工要求：

核桃生产和加工过程中应遵循卫生健康、食品安全和环境保护的原则。相关要求包括：人员要求具备食品安全知识和卫生意识，加工场所要干净整洁、通风良好，设备和机器要符合卫生标准，并经过定期检查和维护。

3.质量要求：

核桃产品的质量要求包括外观、口感和营养价值等方面。外观要求核桃表面无破损、发霉或异味，颜色均匀一致。口感要求核桃仁饱满、口感酥脆，无异物。营养价值要求核桃含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素、矿物质等营养成分，并符合食品卫生安全标准。

4.包装和标签：

核桃产品在包装和标签上应遵循相关的规定和要求。包装材料要符合食品接触材料的卫生标准，能够保证核桃产品的质量和安全。标签上应标明产品名称、生产日期、保质期、净含量、生产厂家等相关信息，并符合国家标准和法律法规。

5.化学成分限量：

由于核桃在生长和加工过程中可能会受到农药、重金属污染等因素的影响，核桃产品的化学成分需要进行限量控制。常见的限量要求包括农药残留、重金属含量、亚硝酸盐含量等。

6.检测和检验：

核桃产品在生产和销售过程中应进行质量检测和检验，以保证产品的合格率和质量稳定性。常见的检测项目包括外观、感官检查、生化指标分析、微生物检测等。

通过制定和执行核桃的相关标准，可以保证核桃产品的质量和安全性，提升核桃产业的竞争力和形象，促进核桃产业的健康和可持续发展。同时，消费者也可以通过核桃执行标准的参考内容，选择优质的核桃产品，享受到健康、营养和美味的核桃食品。