核桃营养标准

核桃坚果质量标准（GB/T20398-2006）

2013-8-28

1 范围

本标准规定了核桃坚果的术语和定义、要求、试验方法、试验规则、分级、包装、标志、贮藏与运输。

本标准适用于核桃（Juglans regia linne）坚果的生产和销售。

2 规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件。其随后所有的修改单（不包括勘误内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注明日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB/T 5009.3—2003 食品中水分的测定

GB/T 5009.5--2003 食品中蛋白质的测定

GB/T 5009.6—2003 食品中脂肪的测定

GB 16325 干果食品卫生标准

GB 16326 坚果食品卫生标准

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1

优种核桃 fine variety walnut

采用优良品种经无性繁殖所生产的核桃坚果。

3.2

实生核桃 seedling walnut

采用种子繁殖所生产的核桃坚果。

3.3

坚果横经 crossdiameter of nut

核桃坚果中部缝合线之间的距离。

3.4

平均果重 single nut weight

核桃坚果的平均重量，以克（g）计。

3.5

出仁率 kernel percentage 核桃重占核桃坚果重的比率。

3.6

缝合线紧密度 shell seal scale

核桃坚果缝合线开裂的难易程度。

3.7

出油果率 oil-oozing rate

种仁内油脂氧化酸败，挥发出异味，并出现核桃坚果表面油化的果占共测果树的百分率。

3.8

空壳果率 no-kernel nut rate

无仁或种仁干瘪的核桃坚果数占共测果树的百分率。

3.9

破损果率 damaged nut rate

基　。　。　一　一、ｃ　Ｈ）０—　ｃ　●１■　－　家庭中医药　葡　—赫舔葡符　核桃又名胡桃、姜桃。核桃不但营养丰富，而　且具有防治疾病和养生保健的功能。　有健脑作用　人的大脑细胞是由６０％的结　构脂肪（不饱和脂肪酸）和３５％的蛋白质所组成　的。核桃之所以具有明显的保健功效，就因为它　含有６５％的脂肪，并在脂肪中含有７０．７％的亚　油酸，１２．４％的亚麻酸，总计有８３．１％的分子较　小的不饱和脂肪酸。含有如此丰富的不饱和脂肪　酸是大脑细胞结构脂肪的良好来源。充足的亚油　酸和亚麻酸能排除血管壁等处的杂质污垢，使血　液净化，为大脑提供新鲜血液，从而提高大脑的　功能。・把核桃研成粉末服用，可以治疗神经衰弱　失眠症，这是由于核桃粉末有增强胃肠功能，促　进消化和全身血液循环，保持神经活动正常，提　高睡眠质量，松弛脑和神经的紧张状态从而恢复　疲劳的功效。不饱和脂肪酸的不饱和双键具有与　其他物质相结合的能力。亚油酸和亚麻酸具有捕　捉胆固醇，并将其排出体外、清洁血液的作用。若　能摄入含有大量亚油酸和亚麻酸的核桃食品，便　到降低血液中胆固醇的作用。　有益长寿美容核桃仁所含的脂肪、蛋白质　构特殊，易被人体消化、吸收和利用。其脂肪　中含量很高的亚油酸和磷脂，可增强细胞活力，　有利于防治动脉硬化。核桃仁中含有丰富的维生　素Ｅ，有助于人的长寿。人体内进行生化反应时　产生许多自由基能使细胞产生氧化脂质，从而导　致细胞膜和细胞内的超微结构的破坏，出现棕　重庆　阿康　？ｊｉ　一≥一　，　０　的色素颗粒，形成“老年斑”。而维生素Ｅ可使细　胞免受自由基的氧化损害而有益健康延寿，故人　们把含维生素Ｅ较多的核桃称为“长寿食品”。　核桃中含有人体不可缺少的微量元素锌、　锰、铬等。锌可抵消镉的致高血压的作用，锌和锰　是组成脑垂体、胰腺、性腺的关键成分，铬有促进　葡萄糖的利用和胆固醇排出的作用，锌、锰还有　加强心肌功能的作用。这几种微量元素与保持心　脏的健壮，维持内分泌的正常功能，抗衰老，都有　着密切的关系。此外，核桃的磷脂有增强细胞活　力，促进造血，使皮肤光滑细腻，伤口愈合，毛发　生长，提高脑神经的功能，对增进消化能力，加强　机体抗病能力，以至延年益寿都有着重要作用。　核桃油脂中的亚油酸是理想的肌肤美容剂，　人体如缺乏亚油酸，皮肤就会显得干燥、肥厚。　有可观的营养与药用价值核桃的营养价　值较高。据科学测定，１００克干核桃仁含蛋白质　ｌ５～２０克，脂肪６５～７５克，碳水化合物ｌ０克，　膳食纤维５～６克。此外，还含有钙、磷、铁、钾、　镁、锌、锰等矿物质和胡萝卜素、硫胺素、核黄素、　抗坏血酸、维生素Ｅ等多种维生素。每千克核桃　仁相当于５千克鸡蛋或９千克鲜牛奶的营养价　值。每１００克核桃仁可产生６７０千卡热量，是同　等重量粮食所产生热量的一倍。核桃仁油的脂肪　酸多为不饱和脂肪酸，主要是亚油酸和亚麻酸，　是人体必需的脂肪酸。　

核桃营养标准

核桃是一种常见的坚果，含有丰富的营养素，主要包括蛋白质、脂肪、维生素、矿物质及微量元素等。

1.蛋白质：每100克核桃中约含蛋白质12.8克，适量食用对生长发育有利。

2.脂肪：每100克核桃中含脂肪29.9克左右，含量较多，以不饱和脂肪酸为主，适量食用可以为人体补充能量。

3.维生素：核桃富含多种维生素，其中维生素E、维生素C含量较为丰富，其中100克核桃约含维生素E41.17毫克，约含维生素C10毫克。

4.矿物质及微量元素：包括钾、镁、钙、铁等，都是人体所需的营养素，是构成机体组织的重要组成部分。

总的来说，适量食用核桃对身体是有益的。但是，过量食用可能会对身体造成负担。另外，核桃是高脂肪食物，长期大量食用容易导致脂肪摄入过多，增加肥胖、心血管疾病等慢性病的风险。因此，在食用核桃时要注意适量，并注意与其它营养素的平衡摄入。

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核桃的营养价值及功效

核桃，又称胡桃、羌桃，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕点、糖果等，不仅味美，而且营养价值很高，被誉为“万岁子”、“长寿果”。以下是 为大家整理的核桃的营养价值及功效，希望能帮到你。

核桃的营养价值及功效1、核桃营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪，矿物质和维生素。每100克中含蛋白质15.4克，脂肪63克，碳水化物10.7克，钙108毫克，磷329毫克，铁3.2毫克，硫胺素0.32毫克，核黄素0.11毫克，尼克酸1.0毫克。脂肪中含亚油酸多，营养价值较高，此外，还含有丰富的维生素B、E。

2、核桃含有丰富的维生素B和E，可防止细胞老化，能健脑、增强记忆力及延缓衰老。核桃中还含有特殊的维生素成分，不但不升高胆固醇，还能减少肠道对胆固醇的吸收，适合动脉硬化、高血压和冠心病人食用。

3、核桃仁含有亚麻油酸及钙、磷、铁，是人体理想的肌肤美容剂，经常食用有润肌肤、乌须发，及具有防治头发过早变白和脱落的功能。

4、核桃仁还含有多种人体需要的微量元素，是中成药的重要辅料，有顺气补血，止咳化痰，润肺补肾等功能。当感到疲劳时，嚼些核桃仁，能缓解疲劳和压力。 2

5、核桃树枝对肿瘤有改善症状的作用，以鲜核桃树枝和鸡蛋加水同煮，然后吃蛋，可用于预防子宫颈癌及各种癌症。

10道核桃菜的做法1

香浓核桃炖蛋

食材：鸡蛋2个、核桃3个、红糖适量、黄酒适量、水适量。

做法：

1.鸡蛋2个打散。

2.加入少许黄酒搅拌均匀。

3.红糖适量加水溶解，水的量是鸡蛋液的两倍左右。

4.核桃剥壳取肉，用刀背拍成碎末，放在一边备用。

5.蛋液过筛。

6.取一个广口碗，将蛋液和红糖水充分混合。

7.蒸锅中加水，将广口碗用保鲜膜封好，放入蒸锅中火蒸5分钟。

8.小心地将保鲜膜掀开，撒上核桃末，再包好保鲜膜，中火再蒸5分钟即可。

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核桃小酥饼

食材：面粉、淀粉、白糖、黑芝麻、核桃、花生油、猪油、鸡蛋、盐