公共营养师四级（操作技能）模拟试卷3 (题后含答案及解析)
题型有：1. 案例选择题 3. 计算题 4. 案例分析题 5. 论述题 6. 实际操作题
案例选择题
以下是一组膳食调查中常用的食物，营养师需要根据经验估计实际重量或折算，请回答下列问题。
1．一个鸡蛋的重量大约是()g。
A．60
B．100
C．80
D．25
正确答案：A
解析：8个鸡蛋大约500克，一个鸡蛋约60g。
2．()碗米饭的量(约50g)是日常生活中一份的量。
A．1／4
B．1／3
C．1／2
D．1
正确答案：A
解析：粮食及根茎类食物份量如下表所示。
3．日常生活中一个中号香蕉的可食量是()g。
A．100
B．110
C．140
D．180
正确答案：B
解析：水果类食物份量如下表所示。
4．生熟比的计算公式是()。
A．生熟比=生食物体积÷熟食物体积
B．生熟比=熟食物重量÷生食物重量
C．生熟比=生食物重量÷熟食物重量
D．生熟比=熟食物体积÷生食物体积
正确答案：C
5．标准体重的公式是()。
A．标准体重(kg)=身高(cm)－90
B．标准体重(kg)=身高(cm)－95
C．标准体重(kg)=身高(cm)－100
D．标准体重(kg)=身高(cm)－105
正确答案：D
计算题
6．100g馒头中蛋白质7．8g，脂肪1．0g，碳水化合物48．3g，食部为100％，请计算200g馒头中蛋白质、脂肪、碳水化合物各产生多少能量?产生的总能量为多少?
正确答案：200g馒头分别产生能量的计算蛋白质产生的能量(kcal)=(200÷100)×7．8×4=62．4kcal；脂肪产生的能量(kcal)=(200÷100)×1×9=18kcal；碳水化合物产生的能量(kcal)=(200÷100)×48．3×4=386．4kcal；200g馒头产生的总能量的计算总能量(kcal)=蛋白质产生的能量+脂肪产生的能量+碳水化合物产生的能量=62．4+18+386．4=466．8kcal。
2015年公共营养师二级综合部分习题参考答案
一、单项选择题
1．爱岗敬业作为职业道德的重要内容，是指员工（ C ）。
A、热爱自己喜欢的岗位 B、热爱有钱的岗位
C、强化职业责任 D、不应多转行
2．孕晚期需要增加钙的摄入，中国居民膳食指南对钙的推荐量为（ D ）。
A、800mg/D B、700mg/D C、600mg/D D、1200mg/D
3．以下属于老年人的膳食指南涵盖的内容是（ A ）。
A、每天饮用牛奶或食用奶制品 B、尽量避免粗粮的摄入
C、可减少蔬菜和水果的摄入 D、可多食含钠高的酱料
4．以下对保健食品的认识不正确的是（ C ）。
A、具有一般食品的共性 B、仅适于特定人群食用
C、有时可以用来预防和治疗疾病 D、可调节人体生理功能
5．世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（ B ）。
A、3克 B、6克 C、9克 D、12克
6．平衡膳食宝塔中建议每天可食用蔬菜（ D ）。
A、100-200克 B、200—300克 C、300-400克 D、400-500克
7．脂肪酸败的早期指标为（ A ）。
A、过氧化值上升 B、酸价增高 C、碘价下降 D、皂化价上升
8．黄曲霉毒素急性毒性损害主要是（ A ）。
A、肝脏毒 B、肾脏毒 C、神经毒 D、血液毒
9．引起组胺中毒的鱼类为（ B ）。
A、河豚鱼 B、青皮红肉鱼海产鱼 C、红肉鱼 D、内陆湖泊鱼
公共营养师练习题库（含答案）
一、单选题（共49题，每题1分，共49分）
1.采取冷藏法储存尿液时，温度应为( )
A、20℃
B、0℃
C、4℃
D、10℃
正确答案：C
2.干瘦型营养不良病人的体重一般低于正常体重的( )。
A、60%
B、10%
C、20%
D、40%
正确答案：A
3.对从事公共营养师职业人员职业纪律、职业义务等方面的要求就是公共营养师应该遵守的( )。
A、处事秘诀
B、职业守则
C、职业规划
D、职业宝典
正确答案：B
4.调查问卷设计过程不包括( )，
A、确定所需的信息资料
B、确定问题的顺序
C、问卷的测试与修改
D、确定调查的组织
正确答案：D
5.幼儿期优质蛋白质摄入量应占总膳食蛋白质的( )，
A、90%
B、50%
C、10%
D、30%
正确答案：B
6.VB12参与同型半胱氨酸甲基化转变为 A、赖氨酸
B、DHA
C、蛋氨酸
D、乳酸
正确答案：C
7.治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要控制( )摄入量
A、蛋白质
B、碳水化合物
C、油脂
D、矿物质
正确答案：C
8.(含有50g碳水化合物食物的餐后血糖应答/50g葡萄糖的餐后血糖应答)×100称之( )。
A、能量密度
B、INQ
C、食物的营养价值
D、GI
正确答案：D
9.老年人消化系统功能减弱，肠胃蠕动减缓，故在老年人的膳食指南中特别建议其( )。
A、谷物要精细
B、食物要粗细搭配，易于消化
C、多吃动物性食物
D、烹饪时多用盐等调味品，以提高食欲
正确答案：B
10.婴幼儿体格的横向测量指标为
A、头围和身长
B、头围和胸围
C、胸围和身长
D、身长和体重
正确答案：B
11.考虑了蛋白质消化率的氨基酸评分被称作( )。
A、PDCAAS
B、AAS C、PER
D、BV
正确答案：A
12.《中国居民膳食营养素参考摄入量》(2000年)建议孕早期膳食蛋白质增加值为
A、1g
B、5g
公共营养师四级（操作技能）模拟试卷4 (题后含答案及解析)
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2．营养素缺乏与体征判别和咨询与宣教某女教师，50岁，身高152cm，体重70．5kg，腰围85cm，臀围82cm，轻体力劳动，平时喜欢食用油炸食品及甜饮料，不喜欢吃粗粮。有时不吃早餐，晚餐经常外出报餐，平时基本不参加运动，无糖尿病、高血压等病史。(1)根据该女教师体格测验数据，计算其标准体重指数、体质指数和腰臀比，并从标准体重指数、体质指数、腰围和腰臀比四个方面评价其体格类型。(2)指出该女教师体格类型的危害性，分析其形成的主要原因。(3)请提出针对该女教师的膳食营养建议。(4)《中国居民膳食指南》中提出应“食不过量，天天运动，保持健康体重”，请按此原则给予该女教师控制体重的运动建议。
正确答案：(1)该女教师标准体重指数=(实际体重一标准体重)÷标准体重×100％=50％根据标准体重指数进行肥胖度分级，该女教师属于中度肥胖。该女教师体质指数=体重／身高2=30．5按照中国成人BMI标准：BMI≥28为肥胖，该女教师体格类型属于肥胖。男性WC≥85cm，女性WC≥80cm为腹型肥胖标准。该女教师腰围=85cm，属于腹型肥胖。腰臀比值WHR正常范围：男性＜0．9，女性＜0．85，该女教师腰臀比值=85／82=1．04，该女教师属于肥胖，且为腹型肥胖。(2)该女教师属于腹型肥胖，比外周性肥胖更易患高血脂症，高血压，冠心病等慢性病。肥胖产生的原因比较复杂，一般来说与遗传因素、营养因素，体力活动因素、神经精神因素、疾病等其他因素有关。针对该女教师的情况，主要由于不良的饮食生活习惯造成的，摄入的能量大于消耗的能量，如摄入过多的高能量、高脂肪摄入，不喜欢吃粗粮，进食不规律，缺乏运动。(3)①控制总能量摄入；②补充足够的蛋白质；③限制脂肪和碳水化合物的摄入量；④饮食有规律。(4)运动可以帮助减轻体重，减少身体脂肪。该女教师属于中度、腹型肥胖，建议每天累计达到8000～10000步活动量。
