公共营养师模拟习题及参考答案
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公共营养师模拟习题及参考答案
一、单选题（共63题，每题1分，共63分）
1.每天少于30min的中等强度的身体活动，其身体活动的水平为( )。
A、低活动水平
B、较活跃的水平
C、静息状态
D、高度活跃水平
正确答案：A
2.具有激素性质的维生素是( )。
A、维生素B1
B、维生素B2
C、维生素D
D、维生素PP
正确答案：B
3.下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病( )。
A、以动物性食物为主的膳食结构
B、以动植物食物为主的平衡膳食结构
C、以植物性食物为主的膳食结构
D、地中海膳食结构
正确答案：C
4.数字“350000”写成3位有效数字的方式，应为( )。
A、3500错102
B、3.5错105
C、35错104 D、350错103
正确答案：D
5.维生素B1的主要来源( )。
A、水果
B、蔬菜
C、未精制的谷类
D、豆类
正确答案：C
6.《食物成分表2002》规定食物编码中的前二位是( )。
A、食物在亚类中的排列序号
B、食物的类别编码
C、食物的特征编码
D、食物的亚类编码
正确答案：B
7.衡量食不过量的最好的指标为( )。
A、糖尿病的发病率
B、高血脂的发生率
C、能量的推荐摄入量
D、体重
正确答案：D
8.适量的( )有利于钙和磷的利用及在骨骼中沉积，可以加速骨骼生长，并维护骨骼健康。
A、氟
B、铁 C、钠
D、硒
正确答案：A
9.出血症状贫血骨骼症状出现水肿和黄疸发热等,缺乏的维生素是( )。
A、维生素B1
B、维生素B2
C、维生素C
D、维生素B6
正确答案：C
10.副溶血性弧菌常生存在下列( )食品中。
A、米食制品
B、腐败的蔬菜
C、罐头食品
D、不洁海鲜食物
正确答案：D
11.半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由( )转变而来。
A、赖氨酸和蛋氨酸
B、胱氨酸和苯丙氨酸
C、蛋氨酸和苯丙氨酸
D、胱氨酸和蛋氨酸
正确答案：C
12.脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪链为( )。
A、长链脂肪酸碳 B、中链脂肪酸碳
C、短链脂肪酸碳
D、类脂肪酸
正确答案：B
13.陈教授要进行一项抗氧化营养素与癌症有关性的研究，他从某医院抽取刚被诊疗为乳腺癌的患者后，再依据这些患者的某些特色找寻拥有近似特色但无乳腺癌者，而后比较她们抗氧化营养素的摄取状况。请问这类方法被称为何方法( )
A、病例比较研究
B、行列研究
C、随机比较研究
D、横断面研究
正确答案：A
14.创新对营养师事业和发展的作用表现在( )。
A、是营养师事业健康发展的巨大动力
B、是个人事业获得成功的关键因素
C、是提高自身职业道德水平的重要条件
D、全部都是
正确答案：D
15.在植物性食物的基础上再添加少量动物性食物，蛋白质的生物价( )。
A、会提高
B、不变
C、无法预计 D、会降低
正确答案：A
16.男性，30岁，暗光下视物不清1年，眼睛干燥，有酗酒史。检查发现：角膜干燥，皮脂腺和汗腺角化，皮肤干燥，暗适应时间延伸，出现上述症状最可能的原由是：( )
A、维生素A缺少
B、维生素D缺少
C、维生素C缺少
D、维生素B1缺少
正确答案：A
17.半胱氨酸在体内可由( )转化而成。
A、蛋氨酸
B、赖氨酸
C、苯丙氨酸
D、色氨酸
正确答案：A
18.细菌性食物中毒的预防措施不包括( )。
A、少量接触细菌进行免疫
B、控制细菌繁殖
C、高温杀灭细菌
D、防止细菌污染
正确答案：A
19.成年男性Fe的AI是( )。
A、15mg/D B、20mg/D
C、25mg/D
D、18mg/D
正确答案：A
20.自然界中的氨基酸常见分类原则是( )
A、按营养价值分类
B、按化学结构分类
C、按营养价值和化学结构分类
D、按蛋白质来源分类
正确答案：D
21.食用霉变甘蔗中毒的毒素为( )。
A、T-2毒素
B、伏马菌素
C、脱氧雪腐镰刀烯醇
D、3-硝基丙酸
正确答案：D
22.毒蕈中毒的原因主要是( )。
A、食用过多
B、误食
C、烹饪时间太长
D、烹饪时间太短
正确答案：B
23.烟酸缺乏引起( )。
A、脚气病 B、癞皮病
C、呆小病
D、夜盲病
正确答案：B
24.以下为双糖的是( )。
A、葡萄糖
B、蔗糖
C、果糖
D、山梨醇
E、果胶
正确答案：B
25.学龄前儿童食用高脂食品应( )
A、限制食用量
B、杜绝
C、多食
D、自由进食
正确答案：A
26.四季豆中毒的有毒成分是( )。
A、龙葵素
B、类秋水仙碱
C、氰苷
D、皂甙、植物血凝素
正确答案：D
27.整天酗酒的人容易引起Wernicke脑病，可赐予以下哪一种维生素进行治疗( )
A、抗坏血酸
B、视黄醇
C、硫胺素
D、核黄素
正确答案：C
28.下列资料属于分类变量资料的是( )。
A、年龄
B、身高
C、贫穷富裕程度
D、性别
正确答案：D
29.有关婴幼儿消化系统的特点不包括( )。
A、胃贲门的括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张
B、恒牙萌出
C、肠粘膜通透性强
D、3—4个月时，唾液中的淀粉酶才逐渐增加
正确答案：B
30.食品中检出( )可反应食品被粪便污染的程度。
A、伤寒杆菌
B、大肠杆菌
C、布氏杆菌
D、副溶血性弧菌
正确答案：B 31.以下对于细菌性食物中毒的说法不正确的是( )
A、有传染性
B、发病急，病死率低
C、明显的季节性
D、发病与进食有关
正确答案：C
32.对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是( )。
A、磷和钙
B、镁和磷
C、钙和钾
D、钙和镁
正确答案：D
33.“知信行”理论模式中，最终的目标是( )。
A、积极的态度
B、行为的改变
C、正确的信念
D、知识的学习
正确答案：B
34.营养监测是( )了解人群宏观营养信息的方法。
A、纵向
B、无法
C、抽象
D、横向
正确答案：A 35.RDA是为了保障居民( )所提出的食物营养素供应标准。
A、不患营养缺乏病
B、不患营养过剩性疾病
C、保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病
D、营养缺乏病的诊断
正确答案：A
36.中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物动物膳食供给量应占总能量的( )。
A、30%以下
B、70%以下
C、45%-55%
D、55%-65%
正确答案：D
37.呼吸系统由( )组成。
A、食管
B、呼吸道和肺部
C、胸膜纵隔
D、肝脏
正确答案：B
38.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是( )
A、色氨酸
B、赖氨酸
C、异亮氨酸
D、亮氨酸 正确答案：B
39.测定人体基础代谢率时需选在( )
A、饭后8～12小时
B、饭后12～14小时
C、饭后2～4小时
D、饭后6～8小时
正确答案：B
40.( )毒素不耐热，加热80℃，经30min或100℃10-20min，可使各类型的毒素破坏，所以对可疑食物进行彻底加热是破坏毒素预防其中毒的可靠措施。
A、副溶血弧菌
B、沙门菌
C、肉毒梭菌
D、葡萄球菌
正确答案：C
41.钾的食物来源( )。
A、紫菜冬菇＞鱼类＞肉类
B、油菜＞芹菜＞红萝卜
C、猪肉＞牛肉＞猪肝
D、豆类＞蔬菜水果＞谷类
正确答案：D
42.淀粉在( )的作用下，水解为麦牙糖和葡萄糖。
A、胰脂肪酶
B、胰蛋白酶原 C、糜蛋白酶原
D、胰淀粉酶
正确答案：D
43.VB2的缺乏症不包括( )。
A、口角炎
B、眼球症状
C、神经症状
D、皮肤症状
正确答案：C
44.参与葡萄糖耐量因子的微量元素有( )。
A、硒
B、铬
C、氟
D、钼
正确答案：B
45.在市场经济条件下，职业道德具有( )的社会功能。
A、鼓励人们自由选择职业
B、遏制牟利最大化
C、符合经济规律
D、促进人们的行为规范化
正确答案：D
46.谷类中的维生素主要以( )为主
A、维生素.
B、维生素B
