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农药残留与农产品安全培训资料(doc 41页)第一章绪论一、农药残留与毒性1 农药：用于预防、消灭或者控制为害农业、林业的病、虫、草和其他有害生物以及有目的地调节、控制、影响植物和有害生物代谢、生长、发育、繁殖过程的化学合成或者来源于生物、其他天然产物及应用生物技术生产的一种物质或者几种物质的混合物及其制剂。
2 农药分类（按作用方式分）：❖杀虫剂：有机氯，有机磷，氨基甲酸酯，拟除虫菊酯，沙蚕毒素类❖杀菌剂：保护性杀菌剂、治疗性杀菌剂、铲除性杀菌剂❖除草剂：输导型、触杀型、选择性、灭生性3 农药残留由于农药的应用而残存于生物体、农产品和环境中的农药亲体及其具有毒理学意义的杂质、代谢产物和反应物等所有衍生物的总称。
可提取残留❖❖吸附：主要指农药在环境中由气相或液相向固相分配的过程。
❖迁移：施于土壤或植物体时，一部分农药会通过各种途径进入气相或通过地表径流和淋溶的方式沉积。
❖分解：农药在环境中可以通过多种方式降解。
最重要的是光解和水解。
❖生物降解：微生物❖生物富集：生物体从环境中不断吸收低浓度的农药，并逐渐在其体内积累的能力。
1. 体表直接吸收：藻类植物、原生动物、微生物2. 根系吸收：高等植物3. 食物链：大多数动物藻类：500 鱼、贝壳：2000 水鸟：10万三、农药残留与生态、食品安全1 生态系统：是自然界一定空间的生物与环境之间相互作用、相互制约、不断演变，达到动态平衡、相对稳定的统一整体。
农药主要是通过生态系统中的环境介质（大气、土壤、水）进入生态系统中，进而影响整个生态系统的物质循环和能量流动。
同时，也在此过程中进入生态系统中的不同有机生命体，进一步对生态系统平衡产生影响。
2 农药进入生态系统的途径农药进入大气环境的途径❖农药喷洒于农田时，逸散到大气中（>50%）。
❖施用后，沉积在作物表面或土壤表面的农药通过挥发和蒸发作用进入大气。
❖农药配制、加工生产运输、农作物废弃燃烧、仓库、车船熏蒸后的通风排放、粮食保存、纤维防蛀等也可在一定时期内造成高浓度的大气污染。
