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湖南农业大学课程考核试卷课程名称（全称）：食品营养与健康课程代码：50060Q0-0考核时间：2012年5月25 日试卷号：考核对象：09级食品科学与工程专业学生大题号一二三四五六总分题分20 10 15 10 30 15得分得分一、填空题（本大题共20分，每空1分）1．三大产能营养素是指 C 、H 和O 。
2．为减轻苯中毒和防止贫血，可以给予维生素类和甘醇强化的食品。
3．人体需要的八种必需氨基酸是缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸；对于婴幼儿组氨酸也是必需的。
4活性形式的维生素D是一种激素，其化学性质类似于类固醇激素，如睾酮、雌激素及调节压力的皮质。
5．酶类自由基清除剂包括有超氧化物歧化酶(superoxide—dimutase，SOD)、过氧化氢酶(CA T)及含硒的谷胱甘肽过氧化物酶(GSH—Px)等等。
6．抗坏血酸即维生素即维生素 C ，缺乏该种维生素的临床症状是坏血病。
7．硫胺素即维生素：维生素B1 ，缺乏该种维生素的临床症状是脚气病。
得分二、判断题（本大题共10分，每题1分）1．为了预防维生素缺乏我们可多吃维生素片剂（X ）2．目前发现的人体内清除自由基最强的生物活性物质是金属硫蛋白（O ）3．改善包装可以提高食品营养强化剂稳定性（O ）4．美国专家建议小孩摄入Ｃa︰P比最好为１︰1 （O ）5．术前术后可以大剂量补充维生素E （O ）6．青少年的氨基酸需要量模式与成人一样（X ）7．快乐用餐、讲究用餐情调有利于身体健康（O ）8．改进加工工艺可以提高食品营养强化剂稳定性（O ）9．我国居民营养与健康现状表明目前我国居民的膳食结构不尽合理（O ）10．日常生活中应避免吃大量精糖（O ）得分三、名词解释（本大题共15分，每题3分）1. 膳食结构膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重，由于影响膳食结构的这些因素是在逐渐变化的，所以膳食结构不是一成不变的，通过适当的干预可以促使其向更利于健康的方向发展。
2017年湖南农业大学硕士招生自命题科目试科目名称及代码：弘1农I四快综^三适用领域：农业硕士食品加工与安全领域考生需带的工具：注意事项：①品加工与安全领域考生做食品卫生学、食品安全池与法规、食品分析与检验技术3个部分，每个部分分值50分。
②所有答案必在答骏上，做在试题纸上一律无效。
魏试®顺序答题，在答题级k标明题目序号。
（一）食品卫生学（50分）一、名称解释（共计12分，每小题3分）1.食物中毒：指摄入了含有生物性，化学性有毒有害物质的食品，或者把有毒有害物质当做食品摄入后，出现的非传染性的，急性，亚急性疾病。
2.每H允许摄入量（ADI）：指人类每日摄入某种物质直至终生，而不产生可检测到对健康产生危害的量。
3.抗氧化剂：能防止食品成分因氧化而导致变质的一类食品添加剂4.食品的细菌总数：是指被检食品中单位质量、体积或表面积内所含的细菌总数。
二、选择题（共计20分，每小题1分，单选和多选）1.以下食用色素中属于天然色素的是（A ）oA.姜黄素B.竟菜红C.柠檬黄D.靛蓝2.我国饮用水微生物标准是细菌总数每升不超过多少个。
（A ）A. 100B. 60C. 90D. 803.发芽马铃薯的主要有害物质是什么？此种物质对胃肠道粘膜有较强的刺激性及腐蚀性，对中枢神经系统有麻痹作用，尤其对呼吸中枢及运动中枢作用明显。
它还对红细胞有溶解作用，可致溶血。
可引起急性肺水肿，其次为胃肠炎及肺、肝、心肌和肾脏皮质的水肿等。
（A ）A.龙葵素B.苦杏仁甘C.秋水仙碱D.亚麻苦甘4.生产下列哪些产品，必须遵守，《食品安全法》的规定。
（ABCD ）A.食品B.食品添加剂C.食品包装材料、容器D.用于食品的洗涤剂、消毒剂5.预包装食品的包装上应当有标签。
专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42条笫1款规定的内容外，还应当标明（A ）oA.主要营养成分B.主要营养成分的含量C.使用效果D.治疗功能6.食品检测中作为食品被粪便污染的指标是（ A ）oA.大肠菌群B.细菌总数C.枯草杆菌D.酵母菌7.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（A ） oA.细菌性食物中毒B.有毒动、植物食物中毒C.化学性食物中毒D.霉变食物引起的食物中毒8.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是（A ）oA.纯牛奶B.酱油C.奶油D.火腿9.食物中毒的诊断通过（ABCD ）的工作完成。
2015年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题科目名称及代码：食品科学基础 824适用专业（领域）：食品科学、粮食、油脂及植物蛋白工程、水产品加工及贮藏工程、农产品加工及贮藏工程、工程硕士食品工程领域、农业推广硕士食品加工与安全领域考生需带的工具：考生注意事项：①所有答案必须做在答题纸上，做在试题纸上一律无效；②按试题顺序答题，在答题纸上标明题目序号。
一、问答题（共计120分，每小题12分）1．简述水分活度（Aw）与食品保藏性的关系，运用哪些技术手段可以降低食品的水分活度可延长食品保存期？2．方便榨菜中添加了足量的防腐剂，依然出现胀袋和腐败，是什么原因？3．试述挂面生产常用原辅料及作用，简述挂面的生产工艺。
4. 试述食品热杀菌的方法，如何依据食品的pH值确定其热杀菌条件关系？5. 试述冻结对食品品质的影响主要有哪些？食品冻结的方法有哪些？6. 解释下列名词：（1）肉的成熟；（2）超高温灭菌乳；（3）食品的化学保藏7. 试述腌肉过程中硝酸盐和亚硝酸盐的作用和变化途径。
8．从辐射效应对微生物、酶、病虫害和果蔬等的影响分别叙述辐射保藏食品的原理。
9. 试分析食品气调保鲜技术的基本原理和效用。
10. 食品加工中为什么要使用食品添加剂？如何科学使用食品添加剂？二、综述题（共计30分，每小题15分）1. 谈谈我国发展食品工业的重要意义及食品工业的发展方向。
2. 请根据杂粮（如小米、玉米、燕麦、荞麦、高粱等）食品的品质特征，阐述杂粮食品的开发前景及开发途径。
2016年湖南农业大学全日制硕士研究生招生自命题科目试题科目名称及代码：食品科学基础 824适用专业（领域）：食品科学、粮食、油脂及植物蛋白工程、水产品加工及贮藏工程、农产品加工及贮藏工程、工程硕士食品工程领域、农业推广硕士食品加工与安全领域考生需带的工具：钢笔或签字笔，橡皮擦。
考生注意事项：①所有答案必须做在答题纸上，做在试题纸上一律无效；②按试题顺序答题，在答题纸上标明题目序号。
2017年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题科目名称及代码：教育学专业基础综合 611适用专业（领域）：教育学原理、高等教育学、职业技术教育学、心理健康教育、体育教育学、成人教育学考生需带的工具：考生注意事项：①所有答案必须做在答题纸上，做在试题纸上一律无效；②按试题顺序答题，在答题纸上标明题目序号。
一、单项选择题：第1—30小题，每小题3分，共90分。
下列每题给出的四个选项中，只有一个选项符合试题要求。
1、教育作为一个相对独立的系统包括三种基本要素，即教育者、学习者和（）。
A、教育模式B、教育影响C、教育理念D、教育环境2、教育在不同阶段所要连续实现的各种结果称为（）。
A、价值性目的B、发展性目的C、终极性目的D、生成性目的3、教育目的的功能通常有定向功能、调控功能和（）。
A、筛选功能B、激励功能C、反馈功能D、评价功能4、从教育功能的层次来看，通常把教育功能分为本体功能和（）。
A、社会功能B、隐性功能C、负向功能D、派生功能5、从形态上看，我国现行学制是从单轨发展而来的（）。
A、分支型学制B、交叉型学制C、双轨型学制D、网络型学制6、以下关于综合课程的描述错误的是（）。
A、能够克服学科课程分科过细的缺点B、坚持知识的统一性观点C、可以发挥学习者的迁移能力D、遵循以有组织的学科内容作为课程组织的基础7、为了完成教学任务，对教学活动进行调节和控制的一系列执行过程称为（）。
A、教学模式B、教学策略C、教学设计D、教学风格8、《教育法》规定我国教育目的是：教育必须为社会主义现代化建设服务，必须与生产劳动相结合，培养德智体等方面全面发展的社会主义事业的建设者和（）。
A、接班人B、服从者C、合格公民D、管理者9、教育学把教师在教育教学活动中的心理特征的整体体现称为（）。
A、教师的道德形象B、教师的文化形象C、教师的人格形象D、教师的职业形象10、根据在教学活动中的不同作用可把学生评价分为诊断性评价、形成性评价和（）。
![营养与食品卫生学[100403]试题库含答案](https://img.taocdn.com/s1/m/10b7eda8846a561252d380eb6294dd88d0d23d80.png)
营养与食品卫生学［100403］试题库含答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、除外哪项,均与膳食纤维生理作用有关（）。
A、预防老年性便秘B、预防癌症C、改善肠道菌群D、促进维生素的消化吸收E、调节血糖、血脂代谢正确答案：D2、引起肉毒杆菌食物中毒的主要食品是（）。
A、海产品及盐制食品B、肉类及肉类制品C、奶类及奶制品D、淀粉类食物E、家庭自制的发酵食品正确答案：E3、必需脂肪酸提供热能占总热能为（）。
A、1%~3%B、55%~65%C、10%"12%D、20%"30%E、12%~14%正确答案：A4、上述食品添加剂中,抗氧化剂是（）。
A、山梨酸钾B、范菜红C、没食子酸丙酯D、亚硝酸钠E、亚硫酸钠正确答案：C5、屠宰以后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死（）oA、鼻疽杆菌B、口蹄疫病毒C、炭疽杆菌D、布氏杆菌E、占核杆菌正确答案：B6、由毒蝇碱引起的毒蕈中毒主要引起（）。
A、心肺功能异常B、胃肠功能异常C、肝肾功能异常D、神经精神异常E、溶血正确答案：D7、下列哪种物质为终致癌物？（）A、聚氯乙烯B、AfB1C、亚硝胺D、亚硝酰胺E、B（A）P正确答案：D8、危害分析和关键控制点的英文缩写是（）。
A、HDCCPB、HNCCPC、HACCPD、HECCPE、HMCCP正确答案：C9、每克脂肪在体内氧化可产生（）。
A、16.81kJB、4.184kCa1C、16.74kJD、36.7kJE、4kCa1正确答案：D10、碳水化合物酵解指标是（）。
A、游离脂肪酸B、挥发性盐基总氮C、酸价D、过氧化值E、酸度正确答案：E11、除外哪项,均为机体内钙的生理功能？（）A、参与血液凝固过程B、参与催化胶原蛋白合成C、促进体内某些酶的活性D、维持神经与肌肉活动E、构成骨骼和牙齿正确答案：B12、红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数测定是评价哪种维生素营养状况的指标？（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素AD、维生素DE、维生素C正确答案：B13、吸收氮-（尿氮-尿内源氮）（）。
