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生鲜食品市场销售的产品分类与市场分割随着人们对健康饮食的追求和生活水平的提高，生鲜食品市场逐渐崛起并呈现出蓬勃发展的势头。
作为一名专业销售人员，了解生鲜食品市场的产品分类与市场分割是非常重要的。
本文将从产品分类和市场分割两个方面进行探讨。
一、生鲜食品市场的产品分类生鲜食品市场的产品种类繁多，主要可以分为以下几类：1. 蔬菜类：蔬菜是人们日常饮食中必不可少的一部分。
蔬菜类产品包括叶菜类（如菠菜、生菜）、根茎类（如胡萝卜、土豆）、瓜果类（如西瓜、苹果）等。
在销售蔬菜类产品时，销售人员需要了解不同蔬菜的特点和保鲜方法，以便为客户提供专业的建议。
2. 水产品：水产品是生鲜食品市场的重要组成部分，包括鱼类、虾类、贝类等。
销售水产品时，销售人员需要关注产品的新鲜度和来源，以及客户对于不同水产品的需求和口味偏好。
此外，销售人员还需要了解水产品的加工方式和烹饪技巧，为客户提供更多的选择和建议。
3. 畜禽肉类：畜禽肉类是人们饮食中的重要蛋白质来源，包括牛肉、猪肉、鸡肉等。
销售人员需要了解不同肉类的品质和食用方式，以及客户对于肉类产品的需求和偏好。
此外，销售人员还需要关注肉类产品的安全性和生产环境，以提供放心的产品给客户。
4. 水果类：水果是人们日常饮食中的重要组成部分，包括苹果、橙子、葡萄等。
销售人员需要了解不同水果的季节性和产地，以及客户对于水果的品质和口感的要求。
此外，销售人员还需要关注水果的保存和保鲜方法，以提供新鲜的水果给客户。
二、生鲜食品市场的市场分割生鲜食品市场的市场分割是指将市场按照不同的特征和需求进行划分，以便更好地满足不同客户群体的需求。
市场分割可以从以下几个方面进行：1. 地域分割：不同地区的消费习惯和口味有所不同，因此可以将市场按照地域进行分割。
比如，北方地区对于大葱、大蒜等调味品的需求较大，而南方地区对于辣椒、蒜苗等的需求较多。
销售人员可以根据地域的特点，提供符合当地口味的产品和服务。
2. 客户分割：不同客户群体对于生鲜食品的需求和偏好也有所不同，因此可以将市场按照客户特征进行分割。
如何开好蔬菜水果超市的一些建议创业蔬菜水果超市经营的蔬菜种类：(1)不易染虫害而较少施用农药，农药残留少的环保型蔬菜，及芽菜类蔬菜，如香椿芽、黄豆芽、绿豆芽等。
(2)蔬菜水果超市，农村散养草鸡、草鸭产的笨鸡蛋、鸭蛋等。
(3)自然的绿色环保蔬菜——山野菜。
蔬菜水果超市质检原则：(1)蔬菜水果超市新奇原则：水果在销售区域进行陈设之前，肯定进行质检程序，确保全部货架上的水果符合优良品质的标准，表达出水果经营的“新奇”宗旨;营业期间，对销售区域上陈设的水果进行质检，一旦发觉腐烂、变质的水果等，要第一时间挑拣出来;(2)蔬菜水果超市颜色搭配原则：蔬菜水果超市水果的颜色丰富、颜色艳丽，陈设的颜色适当组合、搭配，能充分表达出蔬果的丰富性、改变性，既能给顾客赏心悦目、不停改变的新奇感，又能较好地促销所陈设的水果，这一点是水果陈设的技巧所在。
如：紫色的葡萄，红色的苹果、金黄色的橙子、绿色的啤梨的搭配将产生五光十色的颜色效果。
蔬菜水果超市购物环境：从环境上说，蔬菜水果超市的装修比较好，水果分隔排列整齐可以吸引人，水果标价牌上标明水果产地，给人公正诚信不哄骗的感觉，使用收银机和电子秤结账，不会短斤少两，配备标有水果店名称、联系形式的包装袋，工作人员统一着装，给消费者的感觉比较好。
蔬菜水果超市价格品种优势水果超市的消失对街头传统的`水果店、小摊冲击会很大，怎样开水果超市?蔬菜水果超市在拿货上的渠道优势，进货的价位比通常路边小摊、水果店低，而且水果超市的种类也更加丰富，通常都达好几十种甚至上百种蔬菜水果超市便利服务这些年轻人来到蔬菜水果超市，他们往往是想买立刻要吃的水果，既不愿花太多时间比较和选择，也不会太计较价钱凹凸，他们就会觉得是一次满足的消费。
也那就说，消费者在这种消费进程中，廉价、休闲等退居其次，而“便利”成为头等首要。
拓展阅读：蔬菜创业企划书名称：顺安种业(蔬菜基地)位置：江西省贵溪市进展背景：国家目前重视三农，农业政策好，自身来说，自己对农业熟识基地优势：位于平原地带，河流边.土壤肥沃，浇灌方面，水源清洁。
成都叶菜类蔬菜的供给与需求特征如何影响农产品的流通方式1、成都市场消费的主流叶菜类蔬菜有哪些？产地分别来自哪里？（周边还是外地）1. 叶类蔬菜包括白菜类、绿叶菜类、葱韭类、芽莱类等几大类。
白菜类：白菜、菜薹、芥菜、落葵、芹菜、青梗菜、茼蒿、莴苣、苋菜等绿叶菜类：菠菜、芹菜、油菜、香菜(芫荽)、生菜、空心菜(蕹菜)、木耳菜、荠菜、苋菜、茴香等葱韭类:韭菜、蒜苗、大葱、小葱等芽菜类：豌豆苗、荞麦芽、萝卜芽、佛手瓜嫩梢等2. 成都主流叶类蔬菜及产地：成都主流叶类蔬菜排名：第一名莴笋（主要来自四川彭州、茂县，重庆）第二名大白菜（有一半来自三线生产基地汶川、理县和茂县，还有彭州、阿坝州理县、云南元谋县等地，春白菜有部分来自山东）第三名土豆（主要来自四川汉源、内蒙古、甘肃、湖北、河南等地）第四名莲花白（主要来自都江堰、彭州、崇州、大邑）第五名白萝卜（代表品种:成都春不老萝卜）第六名冬瓜（主要来自成都市彭州市）第七名大蒜（主要来自河南、山东等地）第八名金针菇(主要来自成都市金牛区）第九名辣椒（主要代表有泸州的旱椒，双流区的线辣椒，成都市的海椒子）第十名番茄（主要来自云南、攀枝花等地）3.成都市叶菜类蔬菜的来源大致分为三种，本市菜、本省外地菜及外省菜。
根据管理部门和蔬菜经营者们的经验数据，本市菜供给量只占全年供应量的30-40%，本省外地菜和外省菜要占到60%以上。
②本市菜品只有在每年6-7月，市场占有比例可达到70%。
其余时间都是以外地菜占比较高。
③外省菜主要来自海南、甘肃、山东、辽宁。
④本省外地菜主要以四川南部地区为主。
二、成都人对叶菜类蔬菜的消费特征是什么？1.有季节性吃蔬菜讲究应季，每个季节成都人爱吃的蔬菜不一样。
冬春季节，萝卜、芹菜、莴笋、大白菜等“打头阵”；夏秋季节，黄瓜、茄子、四季豆、豇豆等成首选。
与其他城市不一样，冬季是成都蔬菜生产的旺季。
据市农委统计，成都市仅冬季蔬菜产量就达165万吨，占全年产量3成以上。
什么蔬菜好种植又赚钱种植蔬菜是一个风险较小、利润较高的农业项目之一，但要选择哪种蔬菜种植需考虑市场需求、生长环境和产量等因素。
以下是几种较为赚钱的蔬菜种植项目。
1. 叶菜类：叶菜类是消费者需求量较大、价格稳定的蔬菜之一。
其中，大白菜、菠菜、油菜等大型叶菜较受市场欢迎。
这些蔬菜具有丰富的营养价值，生长周期短，适合大规模种植。
另外，包心菜、柿子椒等民生菜也是叶菜类蔬菜的热门品种。
2. 根茎类：土豆、胡萝卜、洋葱等根茎类蔬菜在市场上需求量大，也是种植较为常见的蔬菜之一。
这些蔬菜营养丰富，储存性好，销售周期长。
不过，由于这类蔬菜产量相对较低，种植面积需相应扩大，以确保利润空间。
3. 瓜果类：西瓜、甜瓜、黄瓜等瓜果类蔬菜以其口感鲜美和消费者对其的喜爱，被视为蔬菜种植中的明星品种。
瓜果类蔬菜的种植周期较短，产量相对较高。
此外，番茄也是一种热门的瓜果类蔬菜，其应用领域广泛，深受消费者喜爱。
4. 豆类：豆类蔬菜如黄豆、扁豆、蚕豆等是市场上需求量较大的蔬菜。
这些蔬菜富含蛋白质及多种维生素，具有良好的市场前景。
不过，豆类需对土壤要求较高，对水肥要求也较多，种植技术相对较为复杂。
5. 高山蔬菜：高山蔬菜如山药、竹笋、银耳菜等在市场上价格较高，且消费者需求稳定。
这类蔬菜在特定的地理环境中生长，需有一定的技术配合，但相对回报丰厚。
为了赚钱种植蔬菜，应遵循以下注意事项：1. 市场调研：在选择种植蔬菜之前，应进行市场调研，了解当地和周边市场对不同蔬菜的需求量和价格情况，有针对性地选择种植蔬菜。
2. 生产计划：在根据市场需求选择种植蔬菜后，应制定详细的生产计划，包括种植技术、用地面积、施肥灌溉、病虫害防治等方面，确保高产高效。
3. 监测压力：蔬菜种植受气候、病虫害等压力影响较大，应定期监测和预防各种天敌和疾病，采取适当的措施保护蔬菜的生长。
4. 销售渠道：选择合适的销售渠道，如批发市场、超市、农产品电商等，确保蔬菜的销售畅通。
超市蔬菜品种的分类——果菜类果菜类包括茄果类、瓜类和豆类。
它们供食用的部分是果实和幼嫩的种子。
豆类蔬菜营养价值高，它们除含糖外，还富含蛋白质、脂肪、矿物质和多种维生素。
茄果类蔬菜和瓜类蔬菜营养价值一般都不高，只有少数几种例外，如辣椒营养价值比较高。
(1)茄果类①茄子。
茄子在我国南北方都有栽培，是夏秋季的主要蔬菜之一。
它的肉质致密鲜嫩，可用多种方法烹制。
茄子的营养价值不高，几种主要维生素和矿物质的含量都不高。
但茄子富含维生素P，有保护血管的作用。
茄子依其果形可分为圆茄、长茄及卵茄等三种类型。
②番茄。
番茄又称西红柿。
它的味道甜而微酸，可做蔬菜又可做水果食用。
全国均有栽培。
在蔬菜中，番茄的营养价值并不高，与其他蔬菜相比，它含的维生素和矿物质都不多。
但它含有较多的苹果酸和柠檬酸。
番茄按色泽可分为红色、粉色及黄色番茄等三种类型。
③辣椒。
辣椒包括辣椒和柿子椒。
辣椒又称海椒，榛椒，辣子，是重要的调味蔬菜。
柿子椒又称甜椒，灯笼椒。
其肉厚鲜嫩，味甜，又稍带酸辣味，宜于炒食，也可生食。
辣椒的营养价值比较丰富，在蔬菜中，它含的维生素C最多，含的胡萝卜素也多。
辣椒依其食味和果型可分以下四种类型：灯笼椒类：果实大，呈扁圆形，圆形，圆筒形，色红或黄，味甜少辣或不辣。
按其果实形状又可分为大甜椒，大柿子椒和小圆椒三个品种群。
大甜椒：果实圆筒形或钝形，果肉味甜、辣味少。
大柿子椒：果实圆形，纵沟较多，果肉较厚或中等，味甜，稍有辣味。
小圆椒：果实扁圆形，果形较小，果皮深绿而无光泽，肉较厚，微辣，适腌渍。
长椒类：果实为长角形，常弯曲，辣味强，按形状又可分为短羊角椒、长羊角椒和线辣椒三个品种群。
短羊角椒：果实为短角形，肉较厚，味辣。
长羊角椒：果实细长，为长着角形，果皮稍厚或稍薄，味辣。
线辣椒：果实为线形，稍弯曲或果面皱皱褶，辣味很强。
簇生椒类：果实细长，果肉薄，种子金，色红，辣味极强。
圆锥椒类：果实为圆锥形或圆筒形，果小，辣味强。
(2)瓜类①黄瓜。
超市生鲜蔬果(按类别)收货要求
精品文档
超市生鲜蔬菜课收货标准
目的 : 统一蔬果收货标准 , 以控管商品品质 , 降低因收货不当而产生排面品质
不良与不必要的损耗。
适用范围 : 各分店蔬果课。
蔬菜收货标准 :
一、蔬菜大致分为 : 根茎类、叶菜类、花果类、菇菌类和加工菜类。
( 一) 根茎类 : 无虫咬、发芽、发霉现象( 如香芋、土豆 ) 。
( 二) 叶菜类 : 无明显浸水现象 , 根、茎、叶新鲜 , 包叶菜的外层粗皮去除干净。
( 三) 花果类 : 商品的成熟度与加工程度良好 ( 如西兰花、白花菜的叶片和花球茎的长短都会影响销售和损耗 ) 。
( 四) 菇菌类 : 商品枯燥适度 , 菇大根短 , 标准包装商品份量足。
( 五) 加工菜类 : 无发芽、斑点与发霉等情形, 包装完整。
二、蔬菜扣重标准 : 随季节变化调整；届时 , 采购处与营运处将以电子邮件
通告各分店。
例如 : 目前的扣重标准是 :
( 一) 叶菜类 : 扣 5%。
( 二) 根茎类 : 扣 3%。
( 三) 菇菌类 : 不扣重。
( 四) 花果类 : 扣 5%。
( 五) 特殊的叶菜类 : 卷心菜、大白菜、青菜心扣15%。
( 六) 特殊的根茎类 : 冬笋、竹笋扣 25%。
( 七) 特殊的花果类 : 本地玉米及美国甜玉米扣25%-30%。
( 八) 特殊的加工类 : 咸菜扣 20%。
.。
超市蔬菜品种的分类——叶菜类
叶菜类以蔬菜叶片、叶柄或叶的一部分作为食用，是品种最多的一类蔬菜。
在蔬菜中，从提供维生素的品种和数量来看，绿叶菜是属于营养价值最高的一类。
绿叶菜能提供丰富的维生素C和胡萝卜素，也是维生素B2的重要来源之一。
绿叶菜的含钙量也比较多，一般绿叶菜的钙的利用也较好，但也有些绿叶菜，由于含有草酸而利用率不高。
此外，绿叶菜含铁丰富，而且吸收率也较高。
(1)大白菜。
大白菜也叫结球白菜。
其心叶洁白鲜嫩，质细味美，是供食用的部分。
大白菜耐贮存和运输，是秋、冬、春季和重要蔬菜之一。
由于在秋、冬、春大白菜是人们餐桌上的重要蔬菜，甚至是主要蔬菜。
所以，尽管大白菜中的维生素C、B2和钙的含量不很丰富，却仍然是人们所需维生素的重要来源之一。
大白菜含锌的数量之高，在蔬菜中是屈指可数的。
含的铜、锰、钼和硒也很丰富。
大白菜按其成熟期的不同，可分为早熟、中熟及晚熟三种类型。
(2)圆白菜。
圆白菜又叫结球甘蓝、包心菜、洋白菜、莲花白。
其菜叶洁白脆嫩。
食用方法多种。
全国各地均有栽培。
圆白菜的营养价值比大白菜略强一点，其维生素C的含量明显高于大白菜，胡萝卜素的含量也略高于大白菜。
圆白菜还含有较多的微量元素钼，维生素P 的含量在蔬菜中也名列前茅。
圆白菜依叶球的形状可分平心型圆白菜、圆头型圆白菜、尖头型圆白菜三种类型。
(3)油菜。
油菜又叫青菜、黑白菜。
其菜叶鲜嫩，可以炒食、煮食，也可以腌渍。
油菜在全国均有栽培。
油菜是营养很丰富的蔬菜之一。
其胡萝卜素和钙的含量都很高，维生素B1、B2、PP、C和铁的含量也都比较高。
(4)菠菜。
菠菜又称赤根菜。
其叶片、叶梗色泽翠绿，细嫩柔软，生食、熟食、作馅皆宜。
全国各地均有种植。
菠菜是营养很丰富的蔬菜之一。
它的胡萝卜素的含量很高，维生素B2、C、PP、铁和钙的含量也比较高，但可惜的是菠菜含有较多的草酸，影响钙的吸收，也不宜和其他含钙多的食物一起食用。
补救的是先用开水将菠菜烫一下，可除部分草酸。
菠菜按叶分为尖叶、圆叶及大叶菠菜等三种类型。
(5)苋菜。
苋菜是夏季主要蔬菜之一，以幼苗和嫩茎叶供食，浙江、江苏等省也有专取食其肥大的茎部者。
苋菜可以炒食，凉拌或做汤，老茎也可以剥皮腌制。
南方栽培很普遍。
(6)茼蒿。
茼蒿又称蓬蒿和蒿子杆。
其供食用部分是幼苗或嫩茎。
它可以凉拌或炒食，吃起来清香爽口。
全国南北方均有栽培，每年冬春上市较多。
茼蒿叶中含的胡萝卜素、维生素B2、钙和磷都较丰富。
而茼蒿杆中含的维生素和矿物质较少。
(7)蕹菜。
蕹菜又称空心菜，因共茎中空而得名。
以其嫩稍和嫩叶为食用部分，幼茎也可以来凉拌。
蕹菜生熟食皆宜。
产于我国南方。
蕹菜是营养很丰富的蔬菜之一。
它的胡萝卜素和维生素B2的含量都很高，维生素B1、C、PP、钙和磷的含量也都比较高。
(8)生菜。
又叫叶用莴苣。
叶茎鲜嫩清脆，味清香略带苦味。
主要供生食，是西餐中常用的蔬菜。
嫩生菜含纤维少，加糖做成菜泥，可供婴儿食用。
生菜在各个大城市均有栽培，地方种植较多。
生菜的营养丰富，它含的胡萝卜素、维生素B1、B2、钙和铁都比较多。
(9)瓢儿菜。
瓢儿菜也叫油塌菜，它可以炒食，做汤。
瓢儿菜植株较矮小，叶片近圆形，为绿色或深绿，越近心叶，叶色越浅，由浅绿转黄色。
叶质较多，水分大，品质中等。
(10)芹菜。
芹菜又叫香芹、胡芹。
是一种别有风味的香辛蔬菜。
叶柄是它的食用部分。
芹菜叶柄鲜嫩，清脆，可炒或拌食。
芹菜中含的芹菜酸还有降低血压的作用。
我国各地都有栽培。
芹菜分本芹(中国类型)和洋芹(欧洲类型)两种。
本芹又依颜色分白、绿两个类型。
(11)香菜。
香菜又称芫荽、胡荽。
具有特殊的香味，为重要的香辛菜之一。
食和部分为茎叶，主要供调味或腌制。
全国各地均有栽培。
香菜是营养非常丰富的蔬菜，它的胡萝卜素、维生素B1、B2、PP、钙和铁的含量都很高，维生素C和磷的含量也比较高。
(12)茴香菜。
茴香菜又称茴香，茴香苗，是一种香辛蔬菜。
其嫩茎和嫩叶供做食用部分。
其种子可做药用或香料，茴香菜有特殊的香气，人们常用来做馅。
茴香菜是营养很丰富的蔬菜的之一。
它的胡萝卜素和钙的含量很高，维生素B1、B2、C、PP和铁的含量也比较高。
(13)韭菜。
韭菜是一种主要的香辛蔬菜。
韭菜的叶是主要的食用部分，茎、花也可食用。
全国各地均有栽培。
韭菜是营养丰富的蔬菜，它的胡萝卜素的含量很高，维生素B2、C、PP钙、磷和铁的含量也比较高，青韭和黄韭的营养价值低于韭菜。
(14)大葱。
大葱以鲜嫩的叶身和假茎为食用部分。
味辛辣芳香，是一种重要的调味蔬菜。
以北方栽培为主。
大葱的营养成分比较丰富，含胡萝卜素多，含维生素B1和钙也比较多。
大葱表皮含有的挥发油，具有特殊的辛辣味，能帮助消化，并可杀死和抑制多种致病菌。
(15)葱头。
葱头又称洋葱、圆葱，以肥厚叶鞘供食用。
我国南方和各城市郊区栽培较普遍。
葱头是营养比较丰富的蔬菜，它含有比较多的钙、磷、铁。
特别是它所含的硫化丙烯有杀菌作用，所含的洋葱精油有降低胆固醇的作用。
(16)大蒜。
大蒜是一种重要的香辛蔬菜。
其供食用部分是蒜头。
蒜头有特殊的辛辣味，多用来调味或腌制。
大蒜的营养不算丰富，除了磷
的含量还较多外，其他几种主要的维生素和矿物质均不多。
但大蒜的某些成分有特殊的健身作用，如蒜素有较强的杀菌作用，抑制了胃内产生亚硝酸盐的细菌，从而减少了胃癌发生的机会。
另外，大蒜中含的烯丙基二硫化物等有降低血脂的作用。
需要注意的是，蒜素遇热和碱很快失去效用，所以，大蒜食用或药用以生吃为佳。
