第1篇一、总则为了确保屠宰场生产、安全、卫生等各项工作有序进行，提高屠宰效率，保障食品安全，特制定本制度。
二、组织机构1. 屠宰场管理部：负责屠宰场全面管理工作，包括生产、安全、卫生、质量、环保等。
2. 生产部：负责屠宰场生产线的日常管理，确保生产过程符合规范。
3. 安全部：负责屠宰场安全管理工作，包括安全检查、事故处理等。
4. 卫生部：负责屠宰场环境卫生管理，确保屠宰产品卫生安全。
5. 质检部：负责屠宰产品的质量检测，确保产品质量符合国家标准。
6. 环保部：负责屠宰场环保工作，确保废水、废气、固体废物等得到有效处理。
三、生产管理制度1. 生产计划：生产部应根据市场需求和库存情况，制定生产计划，并报管理部批准。
2. 生产流程：生产流程应严格按照国家标准和屠宰场规定进行，确保生产过程规范、高效。
3. 人员管理：生产人员应经过专业培训，掌握屠宰技术，熟悉生产流程。
4. 设备维护：生产设备应定期检查、保养，确保设备正常运行。
5. 产品质量：生产过程中应严格控制产品质量，确保产品符合国家标准。
四、安全管理制度1. 安全培训：安全部应定期对员工进行安全培训，提高员工安全意识。
2. 安全检查：安全部应定期进行安全检查，发现安全隐患及时整改。
3. 事故处理：发生安全事故时，应立即启动应急预案，妥善处理。
4. 应急演练：定期组织应急演练，提高员工应对突发事件的能力。
五、卫生管理制度1. 环境卫生：卫生部应负责屠宰场环境卫生管理，确保环境卫生整洁。
2. 个人卫生：员工应保持个人卫生，穿戴工作服、工作帽等。
3. 屠宰卫生：屠宰过程中应严格执行卫生规范，确保屠宰产品卫生安全。
4. 消毒防疫：定期对屠宰场进行消毒防疫，预防疾病传播。
六、质检管理制度1. 质检流程：质检部应严格按照国家标准和屠宰场规定进行质检。
2. 质检人员：质检人员应具备相关资质，熟悉质检流程。
3. 质检记录：质检部应建立质检记录，确保质检结果可追溯。
