食物与营养政策与法规优秀课件

解析互动探
[归纳提升]
究
花生仁。物质在体内、体外均发生氧化反应，理论上等质量的物质在体内完
全释放的能量应等于在体外燃烧时所释放的能量，但是由于实验时有部分热
量的散失，会导致实验结果偏小。
[课堂速记] _____________________________________________________
维生
谷物胚芽、植物油、
不育、流产、肌肉萎缩等
素E
绿叶
解新 [注意] 各种食物所含的营养素的种类及多少都不相同,处
析知 学
于生长发育阶段的青少年更要注意营养的搭配。
习
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探究点一 营养素的作用
[情景展示1]
究
[问题探究] 请你仔细观察图片，说出占体重60%～70%的营养物质是 什么？有什么作用？
体消化吸收的物质,但对人体有着重要 不能
的生理作用,如刺激消化腺分泌消化液,
促进肠道的蠕动,有利于及时排便等
解新
能不能提
析知 营养素
作用
学
供能量
习
种类很多,除维生素D外,其他维生素人
体内都不能合成,必须从食物中获得。维 维生素 不能
生素参与人体内许多重要的生理活动,对
保持人的身体健康作用极大
解新 2.维生素缺乏时的症状及食物来源
究
[课堂速记]
_________________________________________________ _________________________________________________
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[情景展示3] 实验：1.分别完全燃烧花生仁、大米、牛肉干各1克，加热试
究 管中的水，观察水温的变化，并计算放出的热量。注：选用

食品卫生法共分九章五十七条
第一章：总则
第二章：食品卫生——重点对食品生产经营过程必 须符合卫生的要求。包括设施、原料、加工、包 装、贮存、运输、用水、消毒、人员以及环境卫 生等作了详细的规定。
禁止生产经营的食品：如腐败变质、含有毒 有害或被污染的食品、有致病性的寄生虫、微生 物污染、检验不合格的肉类及其制品、掺假、伪 造、包装材料不合格、病死、毒死及死因不明的 动物性食品、超过保质期限、不合格的添加剂、 农药残留超过标准的食品。食品不得加入药物。
11．全国食盐加碘。
（二）方针与政策
发展战略 ── 提高居民营养水平 发展农业 引导消费与鼓励生产 解决贫困地区营养问题 重点人群的预防（儿童、妇女、残疾人、
老年人、低收入人群）
（三）策略与措施
将营养目标纳入法制化建设。 增加食物生产、改善家庭食物供应。 提高食品和饮用水质量，预防传染性疾病。 提倡母乳喂养、改善儿童营养。 预防微量营养素缺乏、保护贫困人群。 加强营养人才培训和普及营养科学知识。 加强营养状况的评估、分析和监测。
1994年 《食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例》 1996年 〈关于实施“大豆行动计划”的通知〉
〈学生集体用餐卫生监督办法〉 1998年 〈学生营养午餐营养供给量〉标准 1999年 〈学生营养餐生产企业卫生规范〉 2000年 〈国家“学生饮用奶计划”实施方案〉 2001年 〈农业转基因生物安全管理条例〉
具体目标：
1.
能量 蛋白质 脂肪
全国人均日 贫困地区人均日
2600kcal
2600kcal
72g
67g
72g
51g
2.降低孕妇和儿童缺铁性贫血发生率 较90年降低1/3。
3.提高婴儿纯母乳喂养率 2000年，省为单位达到80%

食物与营养政策与法规
11、不为五斗米折腰。 12、芳菊开林耀，青松冠岩列。怀此 贞秀姿 ，卓为 霜下杰 。
13、归去来兮，田蜀将芜胡不归。 14、酒能祛百
26、要使整个人生都过得舒适、愉快，这是不可能的，因为人类必须具备一种能应付逆境的态度。——卢梭
▪
27、只有把抱怨环境的心情，化为上进的力量，才是成功的保证。——罗曼·罗兰
▪
28、知之者不如好之者，好之者不如乐之者。——孔子
▪
29、勇猛、大胆和坚定的决心能够抵得上武器的精良。——达·芬奇
▪
30、意志是一个强壮的盲人，倚靠在明眼的跛子肩上。——叔本华
谢谢！
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当心蔬菜中毒
鲜芸豆：又名四季豆、刀豆。鲜芸 豆中含皂甙和血球凝集素，前者存 于豆荚表皮，后者存于豆中。食生 或半生不熟都易中毒。芸豆中的有 毒物质易溶于水中且不耐高温，熟 透无毒。
鲜木耳：鲜木耳含有一种啉类光感物质。 人食后，这种物质会随血液分布到人体 表皮细胞中，受太阳照射后，可引发日 光性皮炎，暴露皮肤易出现疼痒、水肿、 疼痛，甚至发生局部坏死。这种物质还 易被咽喉粘膜吸收，导致咽喉水肿。多 食严重者，还会引起呼吸困难，甚至危 及生命。而晒干后的木耳无毒。
第二类为动物性食物：包括肉、 禽、鱼、奶、蛋等，主要提供蛋 白质、脂肪、矿物质、维生素A 和B族维生素。
第三类为豆类及其制品：包括大 豆及其他干豆类，主要提供蛋白 质、脂肪、膳食纤维、矿物质和 B族维生素。
第四类为蔬菜水果类：包括鲜豆、 根茎、叶菜、茄果等，主要提供 膳食纤维、矿物质、维生素C和 胡萝卜素。
第三节 关注合理营养与食品安全
中国居民膳食指南
平衡膳食，合理营养，促进健康
一.食物多样、谷类为主
·多种食物应包括以下五大类
·
第一类为谷类及薯类
·
第二类为动物性食物
·
第三类为豆类及其制品
·
第四类为蔬菜、水果类
·
第五类为纯热能食物
第一类为谷类及薯类：谷类包括 米、面、杂粮等，薯类包括马铃 薯、甘薯、木薯等，主要提供碳 水化物、蛋白质、膳食纤维及B 族维生素。
谷类食物位居底层，每人每天应该吃
300-500克；蔬菜和水果占据第二层， 每天应吃400--500克和100-200克；
鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三
层，每天应该吃125-200克(鱼虾类50 克，畜、禽肉50-100克，蛋类25-50 克)；奶类和豆类食物合占第四层,每天 应吃奶类及奶制品100克和豆类及豆制 品50克。第五层塔尖是油脂类，每天不 超过25克。